苏轼可谓是中国历史上少有的全才，你可以认为他是才气出众的大才子，也可以认为他是意气风发的大文豪，同样也可以认为他是为国为民的国家之臣。虽然，我们对苏轼的了解更多的集中在他个人的文学以及政治成就或作为，但是我们不可忽视的是苏轼绝对是文人中少有的专业吃货。

在苏轼到达黄州后，一道与他有关的历史名吃由此而生。黄州，一座位于鄂东南的小城。这里有苏轼垦荒种谷的东坡，有他泛舟烹鱼的赤壁，也有清茶午盏、素菜春盘。黄州猪肉便宜，可惜“贵者不肯吃，贫者不解煮”。苏轼便写下一道炖猪肉的方子，方法极其简单，却最终演化为了举世闻名的东坡肉。

在苏东坡贬谪黄州时期，安国寺僧首是继连和尚，苏东坡常与继连和尚坡弈棋赋诗，两人结为至交。相传有一次下棋到很晚，苏东坡肚子饿了。大师吩咐一个小和尚去做吃的。小和尚发现还有碗干了的剩面条，就把剩面放在小麻油里，灶膛里烧火加热。夜色已深，小和尚打了个盹，当饥肠辘辘的苏东坡到厨房查看时，锅里的干面已炸成糊状，他饶有兴趣地品尝，觉得非常好吃。这就是千年不衰的风味小吃——东坡饼。

不只是在菜品上，在主食上苏轼也独具特色。“二红饭”更是一种苦难中的发明。苏轼到了黄州之后，他的一位友人托关系帮他争取到一块废弃的营地，由于此地瓦砾遍地，又缺水源，不能种植稻米，只能种植抗旱能力较强的麦子。粗糙的麦粒既不易消化，口感也差，也不知是哪里来的灵感，他想到将小红豆加入其中，混煮一锅，口感竟然大为改进，煮出的饭色泽微红，与小红豆成了“二红”，美其名曰“二红饭”。

东坡肘子的来历和典故如下：

东坡肘子是中国四川地区的一道传统名菜，属于川菜系。它的来历和宋代文学家苏轼（苏东坡）有关。据说，这道菜是由苏轼的母亲亲自发明的，以纪念苏轼的文学成就。

据传，东坡肘子起源于苏轼的母亲。她为了给儿子提供营养丰富的美食，便用猪肘子为主料，烹制出这道美味可口的菜肴。苏轼品尝后赞不绝口，称其为“东坡肘子”。这道菜也因此得名，流传至今。

扩展资料：

1、东坡肘子的改良

随着时间的推移，东坡肘子不断得到改良和完善。各家餐厅和厨师纷纷在传统做法上推陈出新，使得这道菜的口味和口感各具特色。然而，无论怎样变化，东坡肘子都保留了其基本特点，即猪肘子的酥烂和醇厚的口感。

2、东坡肘子的文化内涵

东坡肘子不仅是一道美食，还蕴含着丰富的文化内涵。作为四川地区的传统名菜，它代表着川菜独特的麻辣口感和丰富的烹饪技艺。同时，东坡肘子也是中国饮食文化的一部分，体现了母亲对儿子的关爱和家庭的温暖。

3、东坡肘子与苏轼的文学成就

东坡肘子之所以与苏轼有如此紧密的联系，是因为苏轼的文学成就和其母发明的这道菜相得益彰。苏轼的母亲希望通过这道菜来为儿子的文学事业提供灵感和营养，这也反映了母亲对儿子的关爱和期望。

4、东坡肘子的制作方法

东坡肘子的制作方法比较繁琐，需要经过多道工序和烹饪步骤。首先需要将猪肘子清洗干净，用开水焯水去血水，再放入锅中加入各种调料炖煮。

炖煮过程中需要不断翻动，以免焦底。炖煮完成后，还需将肘子取出晾凉，切成薄片，再回锅收汁。整个制作过程需要耗费大量的时间和精力，但这种繁琐的工艺也正是东坡肘子独特的美味所在。

总之，东坡肘子是一道承载着深厚文化底蕴的佳肴。它的来历和典故不仅展示了中国饮食文化的博大精深，也传递了家庭、母爱和感恩之情。如今，这道菜已成为四川地区的代表菜之一，深受人们喜爱。

东坡肘子是一道中国传统菜品，其来历与著名文化巨匠苏轼（字东坡）有关。

东坡肘子的概述

东坡肘子是一道以猪肘为主要食材的菜品，得名于北宋时期的文学家、政治家苏轼（字东坡）。它以醇厚的口感和独特的制作工艺而闻名，成为中国传统菜系中的经典美食之一。

苏轼的生平与贡献

苏轼（1037年-1101年），字子瞻，号东坡，是北宋时期著名的文学家、政治家、书法家和美食家。他在文学、政治和美食方面都有卓越的成就。苏轼曾担任过许多重要职位，并留下了大量优秀的文学作品。他对美食的热爱和创新精神使他成为中国美食文化的重要推动者之一。

苏轼与东坡肘子的故事

据传，苏轼在担任湖州知州的期间，尝试研制一种美味的猪肉菜品，最终创造了东坡肘子。据说，他使用了独特的烹调方法和调料，使得猪肘变得肥嫩可口，具有浓郁的口感和香气。这道菜在苏轼的家中备受赞赏，并逐渐在江南一带流传开来。

制作工艺与特点

东坡肘子的制作工艺独特，主要包括选材、腌制、煮熟和炖煮等步骤。首先，选择优质的猪肘，经过腌制去腥。然后，将腌制好的猪肘放入砂锅中，加入适量的水和调料，煮熟至肉质酥烂。最后，将煮熟的猪肘与特制的酱汁一同炖煮，让肉质更加入味。制作完成后，东坡肘子色泽红亮，肉质酥烂多汁，充满浓郁的香气和口感。

东坡肘子的文化意义

东坡肘子除了是一道美味的菜品外，还具有丰富的文化意义。首先，它代表着苏轼对美食的热爱和创新精神，体现了中国古代文人雅士对生活的追求和享受。

其次，东坡肘子也成为了苏轼形象的一部分，与他的文学作品、书法艺术等联系在一起，共同构成了苏轼文化的重要组成部分。此外，东坡肘子也成为了中国饮食文化的重要代表之一，在国内外享有盛誉。

传承与发展

随着时间的推移，东坡肘子在中国各地得到了广泛传承和发展。不同地方根据当地的口味和文化特色，对制作工艺进行了一定的调整和创新。同时，东坡肘子也成为了餐饮业的一道招牌菜，受到了许多消费者的喜爱和追捧。

东坡肘子是川菜中的一道名菜，因其肥而不腻，入口化渣，口感丰满而深受食客喜爱，为什么东坡肘子与大作家有关呢？这里我介绍一下这道菜的来历。40年代，在成都开 "围子 "饭店的创始人，出奇制胜地从苏东坡的《炖肉歌》中的 "慢火少水，火候足则从美 "中演化出一种烧肘子的方法，取名 "东坡肘子"。又说 "味丰 "的招牌是苏东坡亲自写的，"东坡肘子 "是苏东坡亲自创造并传下来的。

传说苏东坡到了江西永修，为当地农民的孩子治好了病。为了表达他的感激之情，这位农民在苏东坡家住下吃饭。在农民做饭的时候，这位伟大的作家走出屋外，看到美丽的乡村，大声唱起了诗。甜心 "草珠"，农夫以为是苦了教他煮肉的人，急忙把家里的猪肘子和猪肘子的稻草一起扎进锅里，农夫把原来东坡的 "草珠通甜心 "变成了 "草全煮甜心"，意思是，猪肘子和稻草煮出来的肉还没有味道呢！农夫说："我不知道。

后来农民每次想吃这道菜，就用这种方法来烹调，邻居问起，他说是大文豪苏东坡告诉他的，时间一长，大家就把这道菜叫做 "东坡肘子"，"东坡肘子 "这道菜就传开了。东坡肘子的美味相信大家都吃过，巧婷我很喜欢这道菜！"。酱汁色泽红润，肥而不腻，肥而不烂，想想都要流口水哈！"。但为什么肘子和大作家有关系？为什么叫东坡肘子呢？历史上有两点说法。

 是在蒋锡永、苏东坡为一农家子弟请客后，在农家吃饭时，苏东坡作诗。"草珠通甜心"，这句话是农夫听错了，听了 "草全熟甜心 "以为东坡教他做饭，还别说，这猪肘子和稻草煮出来的肉很好吃 "东坡肘子 "这道菜就这样传开了!

豪车、别墅、铂金包早已成了富豪们的基本配置，然而真正能不动声色地秀一把家底与品位的，还是在吃上。比起石崇王恺毫无营养的斗富，李白“五花马”“千金裘”的假嘚瑟，晏殊的“梨花院落溶溶月，柳絮池塘淡淡风”，不提金玉锦绣，却富贵之气尽显。

正如《红楼梦》里簪缨世家通过一道“茄鲞”就分分钟拉开了与庄户人的层次，影视剧《还珠格格》中出宫巡游，紫薇就通过诗词报菜名拉了一波皇帝的好感……可见，真正高段位的炫富装腔，已经从拥有上升到了精贵。

中国 历史 上并不缺少吃货，但能吃出自己格调的人并不多见。

苏东坡被贬途中边走边吃，竟打造出了“东坡肉”“东坡肘子”“东坡酥”等60多种品牌 美食 ；戏剧家李渔在《闲情偶寄》中对 美食 如数家珍，堪称吃蟹骨灰级玩家；清朝大胃袁枚更是纵横吃货界40余年，将自己的经验写成一本《随园食单》……然而，今天说到的并不是这些红透半边天的大佬们，而是一位小众的有趣吃货林洪。在宋朝，想要在 美食 界不从众，又能彰显个人品味，找他就对了。

单独提林洪这个人，很多人都会一脸懵逼，因为这个名字不仅烂大街，在 历史 长河中的知名度实在是忒低了。但其实，他有两个显著的身份：《山家清供》食谱作者、林逋七世孙（存疑）。

林洪此人，字龙发，号可山，是南宋时期晋江安仁乡人，宋绍兴年间(1137-1162年)进士。他青年时代曾游读于杭州，想在江浙一带跻身士林，却屡屡受到排挤打击。尤其自称为林逋七世孙，被当时的人们所取笑。传言林逋有终身“不娶不仕，梅妻鹤子”的轶事，怎么可能还有后人呢？不过清人施鸿保在《闽杂记》记载：嘉庆年间，林则徐任浙江杭嘉湖道时，曾亲自主持重修杭州孤山林和靖墓等古迹，发现一块碑记，记载林和靖确有后裔。据施鸿保分析，林和靖并非不娶，而是丧偶后不再续娶而已。

不过说到底，林洪就算与林逋有亲缘关系，两人在对待梅花的态度上差距非常大：

在林逋心中，于梅花间吟吟诗就觉得人生多么美好，好像其他什么都不重要了。但事实上，生而为人无论隐居何地，都必须要面对生计的问题。据说，林逋在房子前后种了几百棵梅花树，等到树上的梅子成熟了就卖掉。每卖掉一棵树的梅子，钱就包成一包，装在一个罐子里，作为生活费用，一年正好用掉一瓦罐的钱。

而自称为他后人的林洪，对梅花十分青睐，性格也有点孤傲，给人一种不食人间烟火的感觉。林和靖是躲到孤山里与梅花、鹤鸟为伍，来躲避人类；而林洪更像是一个标准的文艺 美食 博主，在吃吃喝喝里，发现了别有世界，流连忘返，忘了人间是非。他写梅花不是写其在水里的倒影，“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，而是写怎么把梅花做成美味吃了——“ 剥白梅肉少许，浸雪水，以梅花酿酝之。露一宿，取出，蜜渍之。可荐酒。较之扫雪烹茶，风味不殊也。 ”

大抵在吃货的眼中，只要是天上飞的、地下走的、水里游的，哪怕是盛开的花蕊也能做成一道 美食 吧。而林洪所有对 美食 的感悟，都集中在了《山家清供》一书中。

追求仪式感可不是现代才有的新鲜物，古代文人在吃上，对仪式感可谓到了吹毛求疵的地步。所谓《山家清供》，顾名思义便是指山野人家待客时所用的清淡田蔬。林洪以此作为书名，非常明确地表达了他由衷的推崇与喜爱之情，也体现了追求清、雅的饮食美学思想。

首先在食材选择上，必须取自于山林。南宋崇尚清雅，因此林洪格外喜爱素菜，追求食物的新鲜与天然，这自然少不了花食。尤其是春分时节，花繁叶茂，摘一两支做茶辅饼再好不过了。书中就提到了一道“梅花汤饼”的菜，做法就是将白梅花、檀香末水和面制成馄饨皮，再用专用的梅花凿压制成梅花瓣状，煮熟过后用清鸡汤作汤底，每客只能食二百朵梅花。

而富贵帝王家更喜爱食用牡丹。南宋吴氏太后（高宗皇后）茹素，春天里最爱的就是这道“牡丹生菜”。做法简单，对食材的新鲜程度却要求很高。即用牡丹花瓣与生菜拌食，或把花瓣裹上薄面，在油锅里炸酥，起锅后装盘就能食用。

而其次，则是吃要得其法。 会吃的人，不是在珍奇里吃出好味，而是在平平常常的东西里，吃出不寻常的味道。 书中所提到的“松黄饼”就很有意思，简直是一场关于 美食 的行为艺术。

松黄饼制作非常简单：“春末，采松花黄和蜜模作饼，匀作如古龙涎饼状”。其香清味甘，充满了自然气息。而吃的过程就很有意思了：先让两个装扮清雅的童仆唱陶渊明的《归去来辞》，再让宾客中在“云无心以出岫”的意境中佐酒享用，“使人洒然起山林之兴，觉驼峰、熊掌皆下风矣”。

而书中苏轼碧筒酒的饮用方法，更是风雅至极：“暑月，命客棹荡舟莲中，先以酒入荷叶束之，又包鱼酢他叶内，候舟回，风熏日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢作供，真佳适也”。用荷叶盛酒包鱼，荡舟莲中，这道 美食 的制作过程充满风雅与浪漫的仪式感，品饮之间，仿佛误入藕花深处，见莲叶田田，闻清香阵阵。

宋朝对于许多人来说都是一个充满诱惑的时代，而有了这本《 美食 装腔指南》（误），仿佛隔着千年的时光又再次触到了食物的本味。它不仅是一本食谱，而是一本关于如何生活的书，是一本如何在家常的吃喝里发现美的书。

如果只是用简单的烹饪手法来命名各类 美食 ，似乎太暴殄天物了。林洪在《山家清供》中就演示了如何用菜名装腔的骚操作，所谓“斯文能当饭吃”，在文学家的饭桌，还真能成了一道至味。

1通神饼

有何讲究：通神饼其实就是姜饼而已，菜名据说出自朱氏《论语注》云「姜通神明」，一听就是文化人吃的。

怎么吃：姜薄切，葱细切，各以盐汤焯，和稀面，宜以少国老甘草也细末和入面，庶不大辣。入浅油炸，能已寒。

2蓝田玉

有何讲究:菜名出自《汉·地理志》，蓝田出美玉。魏李预每羡古人餐玉之法，乃往蓝田，果得美玉璞七十枚，为屑服饵，而不戒酒色。而瓠子去皮晶莹似的，于是得此佳名。

怎么吃：将瓠子去皮后，切片蒸熟了吃。

3金玉羹

有何讲究: 听上去好像很豪华的样子，其实真身是山药煮栗子。

怎么吃：山药与栗各片截，以羊汁加料煮。

4神仙富贵饼

有何讲究: 白术+菖蒲+山药+蜂蜜，古人相信这都是有仙气的食材，是神仙的最爱。

怎么吃：煮术与菖蒲，曝为末，每一斤用蒸山药末三斤，炼蜜水调入面作饼，曝收。

5忘忧齑

有何讲究：其实就是酱黄花菜，古籍中萱草与黄花菜为近亲，萱草别名「忘忧草」，故得此菜名。

怎么吃：春采苗汤瀹，以醯、酱作为齑，或燥以肉。

6真君粥

有何讲究：这来源于一个神话故事。向游庐山，闻董真君未仙时多种杏，岁稔则以杏易谷，岁歉则以谷贱粜，时得活者甚众，后白日升仙，世有诗云：「争似莲花峰下客，种成红杏亦升仙。」岂必专于炼丹服气？苟有功德于人，虽未死而名以仙矣。因名之。

怎么吃：杏实去核，等粥熟同煮即可。

7石子羹

有何讲究：将石子吃出田螺味，此法得之吴季高，且曰：「固非通霄煮食之石，然其意则甚清矣。」

怎么吃：溪流清处取小石子，或带藓者一二十枚，汲泉煮之， 味甘于螺，隐然有泉石之气。

8梅粥

有何讲究：杨成斋有诗曰：“才看腊后得春晓，愁见风前作雪飘，脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。

怎么吃：扫落梅英，拣净溪之。用雪水同上白米煮粥，候熟，入英同煮。

此外，书中有很多 美食 以意境命名：如“雪霞羹”，即用新鲜芙蓉与豆腐一起煮，红白交错，恍如雪霁之霞，还有傍林鲜、玉壶冰、蜜渍梅花、樱桃煎等，这些典雅又有趣的名字，读到便令人心生向往。

也许，正如西美尔所说，吃吃喝喝是人类最共通的一件事，但正是在这一件最共通的事情里，每个人都显现了自己和别人不一样的趣味、情怀。我想，这大概就是《山家清供》为什么直到今天，仍充满活力的原因吧。

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东坡肘子是中国四川地区经典的汉族传统名菜之一，属于川菜系。东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。"东坡肘子"被冠以苏东坡之名，又为四川名肴，这是因为"东坡肘子"出自苏东坡的故乡现四川省眉山市东坡区。 东坡肘子原来是王弗发明的 相传，有一次苏东坡的妻子王弗在家炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加进各种配料再细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么一来微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了苏东坡。苏东坡不仅自己反复炮制，并留下了记录，还向亲朋好友大力推广，于是，"东坡肘子"也就得以传世。

        曾多次游览眉山三苏祠，自己来了还来，又来，陪同朋友前来，总之，每隔几年就要“拜访”一下，除了敬仰“三苏”，又生出一丝（不敢“造次”）与“三苏”老朋友般的感觉，倍感亲切。

        三苏祠位于 成都 市西南 眉山 市城郊，分别距成都、 乐山 80公里，是 北宋 著名 文学家 苏洵 、 苏轼 、 苏辙 的故居， 明代 洪武 元年改宅为祠，祭祀三苏。明末毁于兵燹，清康熙四年(1665年)在原址模拟重建。

        正门，三苏故宅大门建于民国十七年（1928年），1980年重建。门外纱糓行，门眉悬挂黑底金字“三苏祠”横匾，为清代大书法家何绍基所书。檐柱对联“克绍箕求一代文章三父子；堪称楷模千秋景慕永馨香”，为辽东人姜书阁撰书。门柱对联“北宋高文名父子；南州胜迹古祠堂”，为已故四川大学国学院院长、著名教授向楚撰文，四川省文史馆馆长刘孟伉手书。

        门内有千年古树·银杏和黄桷树。

        三苏祠占地约几兴几衰，一直是文人墨客和广大民众拜祭圣贤的聚集场所，经数百年的营造，现占地面积104亩，是一座富有 四川 特色的古典式的 园林建筑 ，周围红墙环抱，绿水萦绕，荷池相通，小桥频架，曲径通幽，堂馆亭榭掩映在翠竹浓荫之中，错落有致，有“三分水，二分竹”的“岛居”之称，楼台亭榭古朴典雅；匾额对联词意隽永。

        主要建筑有正门、前厅、公殿、启贤堂、来凤轩、厢房、云屿楼、披风榭、瑞莲亭、百坡亭、碑亭、抱月亭、快雨亭、式苏轩、景苏楼、绿洲亭、半潭秋水一房山、采花舫、南堂、疏竹轩、绿筠轩、西门等。正殿、启贤堂、瑞莲亭为清康熙年间所建，近现代所建和修葺都以清代 康熙 四年的建筑为模式，使之成为一组典型的完整的四川清代古建筑群。

        正殿有苏洵、苏轼、苏辙的塑像，东侧由池水将绿洲亭、抱月亭、云屿楼连成一组园林。亭小水阔，树密楼奇。西侧一泓池水为“百坡亭”廊桥横断，向北望，透过“披风榭”可见隐于竹林中的东坡卧塑像。

        殿堂部分由三进四合院组成，虽按轴线处理，但两边却运用了均衡而不严整对称而有自由变化的手法，有收有放，灵活多致。

        三苏祠因三苏父子而享誉中外，三苏父子以其卓越的创造才能和辉煌的文学成就，同登“唐宋八大家”之列，千古文章辉耀古今，三苏在文学上造诣极深，既同出一源，又各具特色，人称“凝炼老泉，豪放东坡，冲雅颍滨”，三苏父子立身操守，光明磊落，关心国家命运，同情民间疾苦，为了民众做了不少好事。

        三苏祠自明、清以来就收藏有一批文物，1959年建立三苏纪念馆以来，则更为广泛的征集有关三苏的文物、文献。迄今馆藏文物共有5188件，其中历代刻印的三苏文集及有关古籍3256件（册），字帖拓片478件，明清及近现代书画1044件，陶瓷及其它类325件，碑亭收藏68种145通碑刻。“ 丰乐亭记 ”、“ 醉翁亭记 ”、“表忠观碑”和“罗池庙碑”四大名碑的金石碑文或碑拓本；陈列有数以千计的匾联书画等文物。等珍品，也收藏有明代犀牛角杯；清象牙笔筒、瓷瓶等工艺品。这些都是三苏研究、陈列展览的珍贵资料。

        三苏祠于1980年7月7日被四川省人民政府公布为重点文物保护单位。1984年4月成立“眉山三苏博物馆”。2006年5月,被列入第六批全国重点文物保护单位名单。

          一处景点为“苏宅古井黄荆树”。传说苏宅古井源头与眉山历史上著名风景区蟆颐观山中的老人泉水相通，井水清爽甘美，长年不枯。饮此井水，使人耳聪目明。紧邻苏宅古井，有一株黄荆树盘曲出枝，相传为苏洵所植。本地民间有名“黄荆条子下出好人”，指长辈管教贪玩不好学的孩子，常用此做家教用具预以惩戒。

          一处景点为“洗砚池”。世传是苏氏兄弟青少年习作书法、绘画后洗涤“天石砚”的小水塘。后为洗砚池。眉州人彭耀章仿苏字题写三字于池壁。

         一处景点为“八娘伴母”。程夫人，眉州青神人，苏洵之妻，苏轼、苏辙之母。三苏父子成为一代文豪，程夫人勉夫教子，功不可没。八娘，苏洵小女，苏轼、苏辙之姐。司马光曰：“幼女八娘，有夫人之节，聪颖好学，为文亦往往可观。”十八岁嫁于舅舅之子程正辅为妻，不足两年郁郁病逝。后人惜其早逝，以苏八娘为原型，演绎出《苏小妹三难新郎》的故事。

        一处景点为“船坞”。此船坞建于民国十七年（1928年）。船头有一株桂花树，恰如蒿竿，船头到船舱下两级台阶。游人登船舫左右观望，仿佛于山谷碧潭中泛舟游荡。 试想当年，苏氏三父子在船头吟词作文，八娘陪母在船尾赏花刺绣，是何等快乐啊。

        云山与楼。清光绪元年（1875年），四川督学使张之洞到眉时修建。楼南、北、西三面临水，万竿翠竹相拥。

        有一处景观为“八风亭”。“八风”亦名“八法”，即：一利、二衰、三毁、四誉、五称、六讥、七苦、八乐，为佛教说法。据《释氏要览》解说：得可意事名利，决可意事名衰；背后挑拨名毁，背后赞美名誉；当前赞美为称，当前挑拨名讥；逼近身心名苦，悦适心意名乐。 

        各处还有不少园林景观。

        三苏故居外广场对面，是三苏纪念馆。

        两侧为游览区的仿古商用建筑。

         不得不说的，还有 眉山东坡肘子（创新川菜）。 

        来这里必须品尝。

下附介绍：

东坡肘子其实并非东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加各种配料再细细烹来，以掩饰焦味，不料这么一来，微黄的肘子味道出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。东坡享有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，东坡肘子也就得以传世。

若说到现在眉山的东坡肘子制作，比苏东坡的作法有较大的改进：首先在选料上，只选猪蹄膀，洗净后放入清水中炖，炖至八分火色，将肘子捞起来，再上蒸笼蒸。经两次脱脂后，肘子已达肥而不腻，粑而不烂的境地。

食用时有两种形式：一是清汤式。即将蒸熟的肘子取出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，即可。最好另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。二是佐料式。即将蒸熟的肘子取出庭碗内，将配好的佐料浇上，即可食用。眉山的东坡肘子佐料十分讲究，由17种原料组成，具有鲜明的特点，且适合东、南、西、北的客人。

四川当地东坡肘子的做法，通常有三种。

第一种做法 是选猪前膀(肘子)一块约2000克，放入汤锅煮透，捞出来剔净骨，然后下入原汤中，加雪豆、葱节、绍酒等，置文火上煨炖约三小时，吃时加盐，连汤带豆舀入碗中，蘸酱油食之。

第二种做法 是将肘子煮至六分熟时捞出，沥干。猪油烧至九成热时放入肘子，将猪肘皮炸至金**时，捞出来将肉的一面切成五分见方的花刀块，但不可割断皮。另用炸鸡蛋、菜心、笋片加酱油、葱、姜、大料、高汤等烧开，调入盐和味精，最后勾芡一并浇在肘子上即可。

第三种做法 便是东坡故里四川眉山的做法。先将肘子入锅煮成八分熟，滗去原汤(此乃第一次脱脂)，再入笼蒸熟蒸，此乃第二次脱脂。选上等豆瓣辣酱在炒锅里用热油炒几下，然后加蒜、姜、椒、葱、糖、醋、盐、芫荽和肉汤，推匀后起锅浇在盘中肘子上，即成。

制作：

（1）猪肘用火烧去残毛，入热水侵泡刮洗干净，剔下骨头，方进沸水中氽一下，除去血水捞出。豆瓣剁细，花椒铡细，姜蒜切成米，葱切成葱花。猪肘骨敲破放入入砂罐内。

（2）炒锅置旺火上，倒混合油烧至七成热，下肘子炸至皮呈金**捞出，放入砂罐内。

　（3）炒锅内放混合油，烧至五成热下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、盐、鲜汤烧沸后倒如砂罐内，加入味精，用旺火收至汁浓油亮，撒下葱花起锅，浇在肘子上即成。

苏东坡八岁到十岁之间，他父亲晋京赶考。落第之后，到江淮一带游历，母亲在家管教孩子。这段期间内，家中发生一件事，宋史苏东坡的传记与苏辙为他母亲写的长篇碑文里，都有记载。母亲那时正教孩子后汉书。书上记载后汉时朝政不修，政权落入阉宦之手，当时书生儒士反抗不阴不阳的小人统治。贪婪，纳贿，勒索，滥捕无辜，是经常有的。因为地方官都是那些太监豢养的走狗小人，忠贞廉正之士和太学生，竟不惜冒生命之险，上书弹劾奸党。改革与抗议之声，此起彼落，调查与审讯之事，层出不穷。当时学者与太学生辈，在朝廷圣旨颁布之下，或遭皮肉之苦，或遭迫害折磨，或遭谋杀丧命。

在这群正人学者之中，有一个勇敢无畏的青年，名叫范滂，而苏询的妻子正教儿子读的就是《范滂传》。

建宁二年，送大诛党人，诏下急捕滂等。督邮吴导至县，抱诏书，闻传舍伏床而泣。滂闻之，日：“必为我也。”即自诣狱。县令郭揖大惊，出解印缓，弓怖俱亡，日：“天下大矣，子何为在此？”滂日：“滂死则祸塞，何敢以罪累君，又令老母流离乎！”其母就与之诀。滂由母日：“仲博孝敬，足以供养，滂从龙舒君归黄泉，存亡各得其所。惟大人割不可忍之恩，勿增感戚！”母日：“汝今得与李、杜齐名，死亦何恨！既有令名，复求寿考，可兼得乎？”滂跪受教，再拜而辞。顾谓其子日：“吾欲使汝为恶，则恶不可为；使汝为善，则我不为恶。”行路闻之，莫不流涕。时年三十三。

小东坡抬头望了望母亲，问道：“妈，我长大之后若做范滂这样人，您愿不愿意？”母亲回答道：“你若能做范滂，难道我不能做范滂的母亲吗？”

东坡六岁入学。这个私塾不算小，有学童一百多人，只有一个老师，是个道士。苏东坡那副绝顶聪明的幼小头脑，很快就显露出来，在那么多的学童之中，苏东坡和另外一个学生是最受老师夸奖的。那个学生是陈太初，后来也考中科举，但是出家做了道士，一心想求道成仙去了。陈大初在晚年时，一直准备白昼飞升。一天，他去拜访一个朋友。朋友给他食物金钱。他出门之后，把那食物金钱全散与穷人，自己在门外盘膝打坐，在不食人间烟火之下，就准备脱离此红尘扰攘的人间世。几天之后，他呼吸了最后一口气就不动弹。那位朋友叫仆人把他的尸体移走。但是当时正是新年元旦，在一年如此吉祥的日子，仆人们不愿去搬运尸体。但是死人说了话：“没关系，我可以自己搬运。”他立起身来，自己走到野外，在一个更为舒适的地方死去。这就是一般所谓道家修炼之士的“白昼飞升”。

幼年时，苏东坡在读书之外，富有多方面的兴趣。下学之后，他就回家往鸟巢里窥探。他母亲已经严格告诫东坡与家中的使女，不得捕捉鸟雀。因此之故，数年之后，鸟雀知道在庭园里不会受害，有的就在庭园的树枝上做巢，低得孩子们都可以望得见。有一只羽毛极其美丽鲜艳的小鸟，一连数日到他家的庭园去，苏东坡对这只小鸟记得特别清楚。

有时，有官员经过眉山镇，到苏家拜访，因为东坡的叔叔已经做了官。家里于是忙乱一阵，使女就光着脚各处跑，到菜园去摘菜、宰鸡，好治筵席待客。这种情形在孩子里，留下了很深的印象。

东坡和堂兄妹等常在母亲身边玩耍。他和弟弟辙也常到村中去赶集，或是在菜园中掘土。一天，孩子们掘出来一块美丽的石板，既晶莹光泽，又有精美的绿色条纹。他们敲击之下，发出清脆金属之声。他们想用做砚台，非常合用。砚台必须用一种有气孔的特别石头，要善于吸收潮湿，并且善于保存潮湿。这种好砚台对书法艺术十分重要。一个上品砚台往往为文人视为至宝。好砚台是文人书桌子上的重要物品，因为文人一天大半的生活都与之有密切关系。父亲给孩子一个砚台，他必须保存直到长大成人，他还要在砚台上刻上特别的词句，祝将来文名大噪。

据有些文字记载，苏东坡十岁时，已经能写出出奇的诗句。在他那篇《黠鼠赋》里，我们找到了两句。这篇短文字是描写一个狡猾的小老鼠，掉入一个瓦瓮里，假装已死，等把瓮倒在地上，便急速逃去，这样把人欺骗过。大约也正在此时，他的老师正读一篇长诗，诗里描写当时朝廷上一群著名的学者。苏东坡这个幼小的学童在老师肩膊后面往前窥探了一下，就开始问到与他们有关的问题。他们都是中国历史上的名人，因为在苏东坡的童年，中国是在宋朝最贤明的君主统治之下，他极力奖励文学艺术。国内太平无事，中国北方与西北的游牧民族如金，辽，西夏，这些部落蛮族本来常为患中国，这时也与宋朝相安无事。在这样朝廷之下，贤良之臣在位，若干文才杰出的人士都受到思宠，侍奉皇帝，点缀升平。正是在这个时候儿，幼童苏东坡首次听到欧阳修、范仲淹等人的大名，当下深受到鼓舞。幸好在这位大诗人的童年生活里，我们还有这些对他将来崭露头角的预示。虽然苏东坡记载了不少他成年时代做的梦和梦中未完成的诗句，可是还没有什么无心流露的话，供现代的传记作家使之与解释，直觉、狂想相结合，而捏造出东坡这位诗人下意识中神经病的结构形态。苏东坡倒丝毫没提到尿布和便秘等事呢。

苏东坡十一岁时，进入中等学校，认真准备科举考试。为应付考试，学生必须读经史诗文，经典古籍必须熟读至能背诵，在班上背诵时，学生必须背向老师而立，以免偷看敞开在老师桌子上的文章。肯发愤努力的学生则把历史书上的文字整篇背过。背书时不仅仅注重文章的内容、知识，连文字措词也不可忽略，因为作文章用的字汇就是从此学来的。用著名的词语与典故而不明言其来源出处，饱学之士读来，便有高雅不凡之乐。这是一种病好相投者的共用语言。读者对作者之能写此等文章，心怀敬佩，自己读之而能了解，亦因此沾沾自喜。作者与读者所获得的快乐，是由观念的暗示与观念的联想而来，此种暗示比明白真说更为有力动人，因为一语道破，暗示的魅力便渺不可得矣。

这种背诵记忆实在是艰难而费力的苦事。传统的老方法则是要学生背一整本书，书未加标点，要学生予以标点，用以测验学生是否彻底了解。最努力苦读的学生竟会将经书和正史抄写一遍。苏东坡读书时也就是用这种方法。若对中国诗文朴质的经典，以及正史中常见的名称事故暗喻等典故，稍加思索，这种读书方法，自有其优点。因为将一本书逐字抄写之后，对那本书所知的深刻，决非仅仅阅读多次所能比。这样用功方法，对苏东坡的将来大有好处，因为每当他向皇帝进谏或替皇帝草拟圣旨之际，或在引用历史往例之时，他决不会茫无头绪，就如同现代律师之引用判例一般。再者，在抄书之时，他正好可以练习书法。

在印刷术发明之前，此种抄写工作自不可免，但是在苏东坡时，书籍的印刷早已约有百年之久。胶泥活字印刷术是由一个普通商人毕升所发明。方法是把一种特别的胶泥做成单个的字，字刻好之后，胶泥变硬；然后把这些字摆在涂有一层树胶的金属盘子上，字板按行排好之后，将胶加热，用一片平正的金属板压在那些排好的字板上，使各字面完全平正。印书完毕之后，再将树胶加热，各字板便从金属盘上很容易脱落下来，予以清洗，下次再用。

苏东坡与弟弟苏辙正在这样熟读大量的文学经典之时，他父亲赶考铩羽而归。当时的科举考试有其固定的规矩形式。就像现代的哲学博士论文一样。当年那种考试，要符合某些标准，须要下过某等的苦工夫，要有记住事实的好记忆力，当然还要一般正常的智力。智力与创造力过高时，对考中反是障碍，并非有利。好多有才气的作家，像词人秦少游，竟而一直考不中。苏洵的失败，其弱点十之八九在作诗上。诗的考试，须要有相当的艺术的雅趣，措词相当的精巧工稳，而苏洵则主要重视思想观念。因为读书人除去教书之外，仕途是唯一的荣耀成功之路，父亲名落孙山而归，必然是懊恼颓丧的。

晚辈高声朗读经典，老辈倚床而听，抑扬顿挫清脆悦耳的声音，老辈认为是人生的一大乐事。这样，父亲可以校正儿子读音的错误，因初学者读经典，自然有好多困难。就好像欧阳修和后来苏东坡都那样倚床听儿子读书，现在苏洵也同样倚床听他两个儿子的悦耳读书声，他的两眼注视着天花板，其心情大概正如一个猎人射了最后一箭而未能将鹿射中，仿佛搭上新箭，令儿子再射一样。孩子的目光和朗朗之声使父亲相信他们猎取功名必然成功，父亲因而恢复了希望，受伤的荣誉心便不药而愈。这时两个青年的儿子，在熟记经史，在优秀的书法上，恐怕已经胜过乃父，而雏风清于老风声了。后来，苏东坡的一个学生曾经说，苏洵天赋较高，但是为人子的苏东坡，在学术思想上，却比他父亲更渊博。苏洵对功名并未完全死心，自己虽未能考中，若因此对儿子高中还不能坚信不疑，那他才是天下一大痴呆呢。说这话并非对做父亲的有何不敬，因为他以纯粹而雅正的文体教儿子，教儿子深研史书为政之法，乃至国家盛衰隆替之道，我们并非不知。

对苏东坡万幸的是，他父亲一向坚持文章的醇朴风格，力诫当时流行的华美靡丽的习气；因为后来年轻的学子晋京赶考之时，礼部尚书与礼部主试欧阳修，都决心发动一项改革文风运动，便藉着那个机会，把只耽溺于雕琢文句卖弄词藻的华美靡丽之文的学子，全不录取。所谓华美靡丽的风格，可以说就是堆砌艰深难解之词藻与晦涩罕见的典故，以求文章之美。在此等文章里，很难找到一两行朴质自然的句子。最忌讳指物直称其名，最怕句子朴质无华。苏东坡称这种炫耀浮华的文章里构句用字各自为政，置全篇效果于不顾，如演戏开场日，项臂各挂华丽珠宝的老姬一样。

这个家庭的气氛，正适于富有文学天才的青年的发育。各种图书插列满架。祖父现在与以前大不相同了，因为次子已官居造务监裁，为父者也曾蒙思封赠为“大理评事”。此等官爵完全是荣誉性的，主要好处是使别的官员便于称呼。有时似乎是，求得这么一个官衔刻在墓志铭上，这一生才不白过——等于说一个人若不生而为士绅，至少盼望死得像个士绅。若不幸赶巧死得太早，还没来得及获得此一荣耀，死后还有一种方便办法，可以获得身后赠予的头衔。其实在宋朝，甚至朝廷正式官员，其职衔与真正职务也无多大关系。读者看苏家的墓志铭，很容易误以为苏东坡的祖父曾任大理评事，甚至做过太傅，而且误以为他父亲也做过太子太傅——其实这些荣耀头衔都是苏辙做门下侍郎时朝廷颁赠的。苏东坡这时有个叔父做官，两个姑母也是嫁给做官的。因此他祖父和外祖父都拥有官衔，一个是荣誉的，另一个是实际的，刚才已经说过。

在苏家，和东坡一齐长大一齐读书而将来也与他关系最密切的，就是他弟弟辙，字子由。他们兄弟之间的友爱与以后顺逆荣枯过程中深厚的手足之情，是苏东坡这个诗人毕生歌咏的题材。兄弟二人忧伤时相慰藉，患难时相扶助，彼此相会于梦寐之间，写诗互相寄赠以通音信。甚至在中国伦理道德之邦，兄弟间似此友爱之美，也是绝不寻常的。苏子由生来的气质是恬静冷淡，稳健而实际，在官场上竟尔比兄长得意，官位更高。虽然二人有关政治的意见相同，宦海浮沉的荣枯相同，子由冷静而机敏，每向兄长忠言规劝，兄长颇为受益。也许他不像兄长那么倔强任性；也许因为他不像兄长那么才气焕发，不那么名气非凡，因而在政敌眼里不那么危险可怕。现在二人在家读书时，东坡对弟弟不但是同学，而且是良师。他写的一首诗里说：“我少知子由，天资和且清，岂独为吾弟，要是贤友生。”子由也在兄长的墓志铭上说：“我初从公，赖以有知。抚我则兄，诲我则师。”

走笔至此，正好说明一下三苏的名宇。根据古俗，一个中国读书人有几个名字。除去姓外，一个正式名字，在书信里签名，在官家文书上签名，都要用此名字。另外有一个字，供友人口头与文字上称呼之用。普通对一个人礼貌相称时，是称字而不提姓，后而缀以“先生”一词。此外，有些学者文人还另起雅号，作为书斋的名称，也常在印章上用，此等雅号一旦出名之后，人也往往以此名相称。还有人出了文集诗集，而别人也有以此书名称呼他的。另外有人身登要职，全国知名，人也以他故乡之名相称的。如曾湘乡，袁项城便是。

老苏名询字明允，号老泉，老泉是因他家乡祖莹而得名。长子苏轼，字子瞻，号东坡，这个号是自“东坡居士”而来，“东坡居士”是他谪居黄州时自己起的，以后，以至今日，他就以东坡为世人所知了。中国的史书上每以“东坡”称他而不冠以姓，或称东坡先生。他的全集有时以溢法名之，而为《苏文忠公全集》，宋孝宗在东坡去世后六十年，赠以“文忠公”溢法。文评家往往以他故乡名称而称他为“苏眉州”。小苏名辙字子由，晚年隐居，自称“颖滨遗老”。因而有人称他为“苏颖滨”。有时又因其文集为《奕城文集》而称之为“苏奕城”。奕城距北平以南之正定甚近，苏姓远祖二百年前，是自奕城迁至眉州的。

一个文人有那么多名字，对研究中国历史者颇以为难，苏东坡在世时，当时至少有八人同叫“梦得”，意思是在母亲怀孕前，都曾梦到在梦中得了儿子。

东坡在十六岁时，发生了一件意外的事情，使他家和他母亲的娘家关系紧张起来，也使他父亲的性格因而略见一斑。事情是，苏东坡的父亲把东坡的姐姐许配给东坡外婆家东坡的一个表兄，在中国家庭里这是常有的。而今去古已远，我们无法知道详情，但是新娘在程家并不快乐。也许她受程家人折磨，总之，不久去世。经过的情况激起苏洵的恼怒。似乎这个新儿媳的公公是个大坏蛋。苏洵写了一首诗，暗含毒狠的字眼儿，为女儿之死而自责。然后，他露了一手非常之举。他编了一个家谱，刻在石头上，上面立了一个亭子。为庆祝此一盛事，他把苏姓全族请到，他要在全族面前，当众谴责他妻子家。在全族人已经奠酒祭告祖先之后，苏询向族人说，村中“某人”——暗指他妻子的兄长——代表一个豪门，他已经弄得全村道德沦丧；他已然把幼侄赶走，独霸了家产；他宠妾压妻，纵情*乐；父子共同宴饮喧哗，家中妇女丑名远播；一家是势力小人，欺下媚上，嫌贫爱富；家中车辆光亮照眼，贫穷的邻人为之侧目而视，他家金钱与官场的势力可以左右官府；最后是，“是三十里之大盗也。吾不敢以告乡人，而私以戒族人焉。”东坡的父亲自然把妻子的娘家得罪到底了，不过他已经准备与这门亲戚根本断绝关系，所以他又告诉两个儿子永远不要和那个表兄来往。这件事发生之后四十多年内，东坡兄弟二人一直没有和那个表兄程之才有往还。不过老泉逝世之后，苏氏兄弟和外婆家别的表兄弟，倒保持了很好的亲戚关系。苏洵的对豪门挑战与当众对豪门的谴责，略微显示出他激烈的性格，他的疾恶如仇，他儿子东坡在晚年时也表现出了这种特性。

东坡的母亲当然为这件事很不快，也为自己的小女儿很伤心。在这一场亲戚冲突之中，她究竟是站在娘家那一方，还是站在自己的亡女这一方，这就很难猜测了。前面已经提过，这位母亲是个受过良好教养的，她父亲在朝为官，而且官位不低。据我们所知，她曾经反抗家中那份金钱势力的恶习气，至少反对她哥哥的邪恶败德的行为。她可以说是受了伤心断肠的打击，身体迅速坏下去。

在中国流行一个很美妙的传说，说苏东坡有一个虽不甚美但颇有才华的妹妹。她颇有诗才，嫁了一位词家，也是苏东坡的门下学士，秦观。故事中说，她在新婚之夜，拒绝新郎进入洞房，非要等新郎作好了她出的一副对子才给他开门。那个上联很难对，秦观搜索枯肠，终难如意，正在庭院里十分焦急的走来走去，苏东坡却助了他一臂之力，他才对上了下联。另有故事说这一对情侣曾作奇妙的回文诗，既可顺着读，又可以倒着读，更可以成为一个圆圈读。在此等故事里，据说苏东坡曾经向他妹妹说：“妹若生为男儿，名气当胜乃兄。”这虽然是无稽之谈，人人却都愿相信。但不幸的是，我们找不到历史根据。在苏东坡和弟弟子由数百封信和其它资料之中，虽然多次提到秦观，但是我始终没法找到他们有什么亲戚关系的踪迹。苏东坡当代数十种笔记著作之中，都不曾提到苏东坡还有个妹妹。再者，秦观在二十九岁并且已经娶妻之后，才初次遇见苏东坡。苏东坡的妹妹，即便真有此一位才女，在秦观初次遇见苏东坡时，她已然是四十左右的年纪了。这个故事后来越传越广越逼真，成了茶余酒后最好的趣谈。此等民间故事之受一般人欢迎，正是以表示苏东坡的人品多么投好中国人的瘾好。

不过，苏东坡倒有一个堂妹，是他的初恋情人，而且毕生对伊人念念不忘。东坡的祖父去世之后，他父亲远游归来，他的叔叔和家属也回来奔丧。这时堂兄堂妹颇有机会相见，也可以一同玩耍。据苏东坡说，伊人是“慈孝温文”。因为二人同姓，自然联姻无望，倘若是外婆家的表妹，便没有此种困难了。后来，此堂妹嫁与一个名叫柳仲远的青年。以后，苏东坡在旅游途中，曾在靖江她家中住了三个月。在堂妹家盘桓的那些日子，东坡写了两首诗给她。那两首颇不易解，除非当做给堂妹的情诗看才讲得通。当代没有别的作家，也没有研究苏东坡生平的人，曾经提到他们特殊的关系，因为没人肯提。不过，苏东坡晚年流放在外之时，听说堂妹逝世的消息，他写信给儿子说“心如刀割”。在他流放归来途经靖江之时，堂妹的坟就在靖江，他虽然此时身染重病，还是挣扎着到坟上，向堂妹及其丈夫致祭。第二天，有几个朋友去看他，发现他躺在床上，面向里面墙壁，正在抽搐着哭泣