茅台镇酱香型白酒，以茅台镇的最为甘洌。茅台镇为黔北名镇，酒文化源远流长，被誉为“中国第一酒镇”。茅台镇美酒得以名扬中外，缘于其独特的小气候及地质结构：年平均气温163℃，年日照时数1400小时，无霜期311天，年降雨量800—1000毫米，平均海拔高度880米，地处大娄山脉河谷地带，蕴涵丰富的微量元素和微生物群，这一切造就了一个神奇的美酒之域。赤水河茅台镇酿酒取源赤水河，河水甘甜可口，由此酿出的酒尤为甘美。赤水河因水色赤黄而得名，是历代酿酒技师口口相传的美酒之河，也是我国有史记载最早的酿酒之地，清代诗人曾有“集灵泉于一身，汇秀水而东下”的咏句。

茅台镇酿酒原料为一种独有的糯性高粱，俗称红缨子，其与其它高粱不同，颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88％以上，截面呈玻璃质地状，适于酱香型白酒工艺的多轮次翻烤，可保存其最佳营养价值。糊涂老酱香选用茅台镇一品高粱，皮厚质优，富含2%－25%的单宁，经古法酿制发酵，形成特殊的芳香化合物和多酚类物质，酿出地道酱香美酒。

历经数百年的传承与发展，茅台镇酿酒形成了季节性生产、高温酿造、长年贮藏的独特工艺。糊涂老酱香谨遵古法，以高温制曲、高温堆积发酵、高温取酒工艺为基石，端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒，酒浆正好吸纳四季之灵气。此后酒浆再按轮次、酒精浓度、典型体、生产日期的不同进行分类，装入酒坛长年贮藏，在漫长而神秘的生物反应过程中，各种有益的微生物尽数罗置于酒中，酿成地道老酱香。

酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类，从品质上讲，这四大种类的酱香型白酒依次降低。1、捆沙酒：也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”，也即常说的“正宗的酱香型白酒”，严格按照传统的茅台酒工艺进行生产，生产周期长达十个月，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。2、碎沙酒：即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”，“碎沙酒”生产周期短，出酒率较高，品质一般。其不需要严格的“回沙”工艺，一般烤二三次就把粮食中的酒取完。3、翻沙酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”，其生产周期短，出酒率高，品质较次。4、窜香酒：用捆沙酒最后第九次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品，产品质量差，成本低廉。市面上出售的几元到二十几元一瓶的酱香型白酒，基本都是这类产品。（五）酱香型白酒三大保健特性不上头——酱香型白酒蒸馏时接酒温度高达40℃以上，比其它酒接酒时的温度高达近一倍，高温下易挥发物质自然挥发掉得多，并且酱香型白酒需经过三年以上的贮存，贮存损失高达2%以上，易挥发物质再次被挥发掉了很大一部分，因此酒体中保存的易挥发物质少，自然对人体的刺激少，有益于健康。酸度高——酱香型白酒的酸度是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论，酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可，食酸有利于健康。道教和佛教也很重视酸的养生功能。酚类化合物多——酱香型白酒的酚类化合物多。近年来，越来越多的消费者趋向于选择干红葡萄酒，原因在于干红葡萄酒含有较多的酚类化合物，有利于预防心血管疾病。酱香型白酒中酚类化合物是其它名优白酒的3至4倍，可见酱香型白酒与干红葡萄酒有异曲同工之妙。

香气——酱香型白酒香气的组成成分极为复杂，至今尚未有定论，但目前的观点普遍认为，酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。酒体——酱香型白酒酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈透明，并会随着存放时间的增长而呈微**。浓香型，又称泸香型，以泸州老窖特曲为代表。浓香型的酒具有芳香浓郁、绵柔甘洌、香味协调、入口甜、落口绵、尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体是乙酸乙酯，这种成分含香量较高且香气突出。浓香型白酒的特点是窖香浓郁，香味协调。其主要成分以乙酯为主体。主要以泸州老窖特曲为代表，四川五粮液等也属浓香型

在百度能查询到的内容我就不废话了，因为对于酱香酒的起源，我有不一样的看法。大家也可以当我是娱乐之说，还望不喜勿喷(抱拳)

以下起源是荣和烧坊传承的工艺，至今也保留着，比市面上的酱香酒独特(无论是香味还是口感)。接着我开始诉说荣和烧坊的回沙工艺起源……

回沙酒之谜

正宗的酱香酒分为坤沙和回沙工艺，许多人都知道12987工艺是坤沙工艺，却对真正的回沙工艺知之甚少。讲到这里，大家可能会联想到某台酒的坤沙工艺才是正宗的，那为什么会有回沙工艺之说呢？

1回沙酒之源

早在清末至民国时期，荣和烧坊在巴拿马万国博览会荣获金奖正是因为其独特的香味，口感！当时某台镇的酒称为烧酒，烧酒的起源实际是元朝金人（当今蒙古国）把工艺带至中原的。因为蒙古国气温低，当地人为了驱寒才有酿造烧酒的工艺。简单的说，由于当时贫穷，高粱珍贵，所以要充分利用。而所谓的回沙工艺，就是把母糟（去年的酒糟）与新高粱结合酿造，以前母糟的比例大概在40％左右。现在是15%左右。

2回沙酒之味

回沙工艺是荣和烧坊传承的一种特殊酿造工艺，有着独一无二的口感。烧坊味，因为采用的是回沙工艺，所以有明显的焦香味(如蒸饭糊了或泡咖啡的香)比一般酱香酒更加浓郁，这也是为什么以前的酱香酒能达到开瓶酒香飘满屋的重要原因

3回沙酒之真

也许您喝过市面上所卖的回沙酒，但此回沙非彼回沙！正宗的回沙酒不仅是因为给酒取名为回沙即可，而是大家可以喝出区别的味道，在入口瞬间就能感受到的味道！

4传承的味道

如今的烧坊味，因为与市面上的酱香酒风格稍有区别，有些酒友不适应。但这是我们荣和烧坊酒的特点，正宗的烧坊味在如今市场上少之又少。我们后来也勾调有某台风格的酒，但最初烧坊味我们会一直传承下去，不去为了迎合市场而改变，只为传承……

我是酒如人生，我不提倡醺酒，喝好，喝少才是正确的饮酒之道！

酱香酒能被广大朋友青睐、收藏且一直延传千古，这是具有一定原因存在的，那下面一起来看看。

首先，酱香型白酒的发祥地是茅台镇，同时也是我国重要的白酒产地之一。酱酒是始于秦汉，熟于唐宋，精于明清，兴盛于当代。酱香酒作为一个承载中华历史的文化符号，诉说着一个民族的图腾情结演绎着东方大国的生活方式，也寄托着炎黄子孙的精神理想，而酱香酒是白酒的典范，有被称为政治酒、贵族酒。

其次，酱酒香味比较复杂，具有多种丰富、协调层次感的“复合香”。若是从人的嗅觉、味觉审美角度感受酱行型白酒的品味风格，可以用“酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，协调丰满，回味悠长，空杯留香”来加以表达。还有不可复制的地域文化，酱酒因茅台镇得天独厚的自然条件，造就了优品的酱酒。

总而言之，酱香白酒作为我国的一种特有香型酒，它不仅只是作为一种饮品存在，更多的它是一种文化象征。而酒几乎渗透到社会生活的各个领域，所以酱香白酒能延传千年，是因为它延传的是一种文化精神。

酱香型白酒有五大特色：

1纯粮酿造不添加其他物质

酱香型白酒是纯粮酿造的，酿造过程中从不加任何香料，在反复发酵过程中自然形成酱香窖底香醇甜三种特殊风味。

2外观和口感

无色(或微黄)透明无杂质无沉淀，酱香突出优雅细腻，空杯优雅持久，绵柔和醇厚，回味悠长。

3挥发性物质少，对人体刺激小

酱香型白酒“三高”蒸馏时接酒温度高达40度以上，接酒温度接近其他香型酒的两倍，高温下有害物质有效挥发。

4富含有利于健康的有效成分

酱香型白酒含有SOD，是氧自由基专用清除剂，其主要功能是清除人体内多余的自由基，抗肿瘤抗疲劳抗病毒抗衰老效果明显。同时，酱香型白酒还能诱导肝脏产生金属硫蛋白，金属硫蛋白的作用比SOD强得多。金属硫蛋白抑制肝脏的星形细胞，使其不分离胶离纤维，无法形成肝硬化。

5酸度高，对健康有益

酱香型白酒酸度高，是其它酒的3-5倍，主要是乙酸和乳酸。根据中医理论，酸主脾胃保肝能软化血管。

1、从工艺上分析，酱香白酒秉承了12987工艺，是严格按照这个工艺去酿造的，也就是酱香白酒的生产，必须经历端午制曲、重阳下沙、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒、一年一个生产周期、长期窖藏、精心勾调等严苛工序。

当然，按照这个工序生产出来的，是品质上等的酱香白酒，茅台镇正宗的大曲坤沙酱香白酒就是这么生产出来的。传统酿造、勾调工艺，真纯粮酒，足年窖藏，酱香浓郁，入口绵柔，好喝不上头。

2、而从类型上分析，酱香白酒又分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒和串沙酒。酱香型白酒的特点主要分为两方面：香气和酒体。就香气而言，组成成分极为复杂，至今尚未有定论，但目前的观点普遍认为，酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类物质组成的复合香气。对于酒体来说，酱香型白酒酱香突出，优雅细致，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香；颜色清澈透明，并会随着存放时间的增长而呈微**。科学测定，酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固，加之要经三年以上的窖藏陈酿，所以茅台酱香酒较柔和，酒度高而不烈，对人体的刺激小，醇和回甜。坤沙酒品质最好，串沙酒品质最差。它们的工艺虽然不同，但都有一股浓郁的酱香味，因而都是酱香白酒。

酱香白酒有独特的香气与口感，遵循独特而复杂的酿造工艺，更有茅台镇优质的自然环境加持，是天地人合一造就的“不可替代的奇迹”。免费了解：点击了解贵州庄之酒产品信息与与报价

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酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的。

酱香型亦称茅香型，以茅台、蜚声中外的美酒为代表，属大曲酒类。其酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。比较推荐家大业大酒，家大业大酒入口优雅细腻、醇厚浓郁、层次感丰富、回味悠长，并且喝后没有上头、口干舌燥的不适。

以酱香为主，略有焦香，但不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。酱香型白酒的标准评语是：无色（或微黄）透明，无悬浮物，无沉淀，酱香突出、幽雅细腻，空杯留香幽雅持久，入口柔绵醇厚，回味悠长。点击了解贵州庄之酒产品信息与报价

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