传说当年有一个叫化，不知怎么捡到了一只鸡，但无法烹制。于是，他就把鸡杀死，用烂泥巴把鸡团团裹住，放在柴火中烧烤。最后，泥干鸡熟。打开泥外壳，鸡毛也一并被剥光，刹时间，香气扑鼻，叫化子美美地饱餐了一顿。再以后，这种做法被菜馆中的人学去，并加以改进。“叫化鸡”的名声便愈来愈大了。 这个故事是很有趣的。然而更有趣的却是：在我国的江苏、浙江、四川等地都流传着这样的故事，仅仅是内容稍有不同而已。 这样，问题就来了，“叫化鸡”的故乡何在呢据有关方面介绍，前几年编《中国菜谱》时，江苏和浙江的编写人员就发生过友好的争论：一说“叫化鸡”源于江苏常熟，一说源于浙江杭州。双方均摆了不少理由，争论得很有意思。幸好当时四川的同志尚未“参战”，否则，三家争“鸡”，就更热闹了。 这种争论，从研究名菜的历史看，是很需要的，也可以称之为烹饪界的“学术争鸣”。如果能争个“水落石出”，也是大好事。 但由这件事却想到了另一个问题：即许多地方不谋而合地出现关于“叫化鸡”的传说，不正反映了我国各地劳动人民的创造性吗诚如文学大师茅盾生前说过的：“叫花鸡的烹调方法很别致，它来自民闻，如同其他各种文化艺术一样，都是历代劳动人民创造的。”(《中国烹饪》19813： 《茅公与<中国烹饪》) 其实，茅盾的话是非常正确的。从烹饪史上看，用黄泥包裹动物原料进行烧烤是古已有之的事。如周代“八珍”之一的“炮豚”就是用粘土初乳猪包裹起来，加以烧烤，然后再进一步加工而成的菜。在北魏的《齐民要求》中，有一叫 “胡炮肉”的菜，是将灌满羊肉、羊油、多种调料的羊肚放在地坑中，用灰火埋起来烤熟的。据说其味“香美异常”。仔细分析，应当承认，“叫化鸡”的做法正是和“炮豚”、“胡炮肉”一脉相承的，仅仅是原料不同罢了。至迟在清朝，文献上已出观了关于用黄泥包鸡烧烤的记载，名叫“荷叶包鸡”： 将子鸡整治干净，切成骨牌块，加好作料，配以香菇、鲜笋、火腿等辅料，用豆腐皮包裹好，再用鲜荷叶包紧，外面用湿黄泥团团包裹住，放在糠火中煨。等到香气外透，这只菜就算做好了。临吃时，去掉泥壳、荷叶，揭下豆腐皮，将鸡块放在大瓷盘中供食，“大有真味”。这种“荷叶包鸡”，和如今的 “叫化鸡”在制法上已经没有多少差别了，仅仅是在把鸡切成块上有一些不同而已。由此，我们可以看出，“叫化鸡”确是我国劳动人民逐渐创造发明出来的。它的故乡在中国。分类: 出游准备

商丘剪纸、哨子汤、永城酥梨、惠楼山药、魏庄麻糖等。

1、哨子汤

哨子汤创于民国初年。哨子汤的主要原料是小米。将小米磨成浆以后，配以鲜鸡汤、羊油、粉条，加上茴香、姜、花椒、味精、食盐等熬制而成。

食用时，在碗里浇上特制的牛肉精哨子和辣椒油，其味鲜美可口、不腥不膻、香而不腻、余味绵长。 因喝时要放在嘴边吹一下，所以称作“哨子汤。

2、惠楼山药

惠楼山药为著名的传统土特产，产于商汤宰相、厨师鼻祖伊尹故地虞城县店集乡。

相传伊尹在商朝做高官时，用此山药（当时系野生）给君王做羹，因其细腻、干面、甜而味佳，君王食之大悦，随封伊尹为宰相，称其忠心为国。据《虞城县志》记载，明朝万历年间被封为“一品山药”，为以后历代皇宫所专用。

3、商丘剪纸

商丘剪纸是一种古老的传统民间艺术，有着悠久的历史，各地的剪纸风格迥异。河南的剪纸发展为豫东、豫西两大流派。豫西剪纸多为传统剪纸。

豫东剪纸多取材于现代人们的日常生活，反映民风民情，汲取皮影、泥塑、木偶、刺绣、民间印染传统工艺的营养。商丘市夏邑县火店乡马庄村的剪纸艺人邹素云，因剪龙闻名海内外，被誉为“中华龙女”。

4、永城酥梨

永城特产酥梨以高庄镇所产酥梨为代表，高庄酥梨已有300年栽培历史，高庄镇现有梨园面积15万亩，其中盛果期梨园占1万亩，年产鲜果1000万公斤，是永城酥梨的主要产地。

5、魏庄麻糖

魏庄麻糖是商丘市梁园区双八镇的特色传统名点。迄今已有200多年生产历史，以甜、香、松、脆四大特点而久负盛名。此麻糖采用优质大米、白糖、芝麻、麦芽为原料，把大米蒸馏，加入糖的催化酶，榨出糖汁，经熬制、拉制、切割，辅之芝麻、白面而成。

麻糖粗细均匀，长短一致，芝麻沾满不露皮，两端封口不通气，不僵硬，不粘牙，食之酥脆，香甜适口。

-商丘

常熟市有哪些特产

　常熟市可能很多朋友都去过，那么，你知道常熟市有哪些特产吗？不知道没关系，下面就由我给大家介绍介绍吧，希望对大家有帮助。

　 阳澄湖大闸蟹

　阳澄湖大闸蟹，又名金爪蟹，产于苏州阳澄湖。俗称清水大闸蟹，体大膘肥，青壳白肚，金爪黄毛。肉质膏腻，十肢矫健，置于玻璃板上能迅速爬行。每逢金风送爽、菊花盛开之时，正是金爪蟹上市的旺季。农历9月的雌蟹、10月的雄蟹，性腺发育最佳。煮熟凝结，雌者成金**，雄者如白玉状，滋味鲜美，是享誉中国的名牌产品。

　据《本草纲目》的记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散淤血之功效。

　 桂花酒

　桂花酒由常熟“王四酒家”根据土制的甜水酒（常熟传统的老白酒），经工艺改革而成，为江南一带的著名佳酿。桂花酒用齐梁古刹兴福寺“空心潭”泉水酿成。泉水冽而味甘，矿物丰富，醇度高，涨力大，用此水制酒，酒质格外醇厚。又以寺内那颗千年“唐桂”入酒，酿成的桂花酒，色呈琥珀，酒质香醇、浓厚，上口带桂花香，微甜，颇有特色，酿造历史悠久，现有桂林牌和吴刚牌和汇桂液三种。

　 虞山绿茶

　"十里青山半入城"的江苏常熟虞山，不仅风景秀丽，充满诗情画意，而且盛产碧绿清爽、香气四溢、有养气颐神之功效的各茶:虞山绿茶。在虞山顶上，有座奇石林立、状如刃劈斧砍的山峰，名叫剑门，周围山势平坦，种满垅垅茶树。因其面向碧湖，空气清纯，每年"谷雨"前后，茶树长出嫩芽，及时采摘，精工焙炒，制出驰名中外的高级绿茶，故又称剑门绿茶，虞山茶以炒青闻名。1965年，在全国绿茶评比中，虞山一级炒青得第二名，以后在省、苏州市质量评比中均名列前茅。

　 鸭血糯

　鸭血糯是常熟特产，米皮紫红、米色微红而粒长，气香味腴，种植于虞山脚下，用泉水灌溉成熟，产量甚少，极为稀罕，因列入贡品，是常熟著名的地方特产。其营养丰富，粗蛋白含量为133%，并含有生物吡咯素有强身补血之功效，为滋养补品，民间常作产妇和体弱者粥食进补。

　鸭血糯含有高量蛋白质、微量元素，营养丰富，有滋阴补血之功效，民间视血糯为补食，并作为馈赠亲友的礼品和制作待客菜点原料，饭店常用其制作传统名点。曾在1922年稻米评选中获大奖，列入国际食谱。1962年被选送万国博览会展出，1973年参加北京全国农业展览会。

　王四酒家、山景园两家著名老字号菜馆以血糯、白糯为主料，佐以糖桂花、蜜枣、白糖、猪油等辅料，在民间流传工艺基础上，创制出口感独特“血糯饭”，最为正宗，迄今已有百余年历史，享誉江南，闻名遐迩。

　 叫花鸡

　相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县(今常熟市)的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了鸡肉。100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的"山景园"菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。

　常熟叫花鸡又称煨鸡 ，是江苏省传统的汉族名菜，属于苏菜系。产于中国江苏常熟。常熟叫花鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。

　在食此菜时，打开泥壳，满屋飘香，入口酥烂肥嫩，风味独特。若配葱白，甜面酱进食，口味更佳。

　 宝岩杨梅

　宝岩杨梅是江苏省苏州市常熟市虞山镇的特产。宝岩杨梅果实汁多，甜酸适度，风味甘美，含糖及抗坏血酸极多，营养价值高。果实除供鲜食外，还是果品加工业的主要原料之一。

　虞山宝岩湾，面湖背山，是盛产杨梅的好地方。据史料记载，虞山南麓的宝岩湾，栽种杨梅的历史可以追溯到九百多年前。截止2007年6月，在常熟市宝岩生态观光园的杨梅林里还保存着一百七十多株树龄超过百年的古杨梅树。

　宝岩原有“螳螂子”、“水晶”等13个杨梅品种，20世纪90年代，又从浙江余姚引进“荸荠种”、“李子种”和“白杨梅”，从吴县东山引进“大叶细蒂”等良种杨梅。经过长期的改良，现有“小甜山”、“荷叶盘”、“毛滴滴”、“老酸头”、“大叶细蒂”、“小叶细蒂”、“东魁”、“桃红”、“早红”、“螳螂子”、“水晶”等16个品种。不同于其他品种的黑红、紫红、桃红、淡红，水晶杨梅的底色是“玻璃白”色的，其上撒红点，是最具特色的地方品种。

　宝岩杨梅果实汁多，甜酸适度，风味甘美，含糖及抗坏血酸极多。宝岩杨梅所含的果酸既能开胃生津，消食解暑，又有阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。

　多年来，每年6、7月间均在宝岩生态观光园内兴办杨梅节，游客云集。

初四。阴雨。没有出门，在家读书，喝茶。逯耀东先生的《寒夜客来》是本看过很多次的老书，中国饮食文化散记之二。在我读过的美食书中是本极有文化的好书。封面上还有号称“吃主儿”的王世襄先生题的字，洒脱飘逸。

开篇的《烧猪与挂炉鸭子》应着年景。乡下养猪的朋友总是将刚下地不久的小猪宰后烧烤分享亲朋，但总是皮焦而不脆，肉软软的一包水，不能成形。不比粤菜馆的烤乳猪，色泽红亮，肉滑嫩可口，皮烤得酥松，趁热吃，入口即化。川菜中的烧方也是吃皮，肉撤回可做蒜泥白肉，回锅肉。

烧猪用的“炙”与“脍”是在中国饮食文化中有着久远历史的烹饪技巧。从《诗经》就有“有兔斯首，燔之炙之”的记载，而水火相济是中国饮食的基本条件。《吕氏春秋本味》中说：“凡味之本，水为最始；五味三材，九沸九变，火为之纪，时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。”

《礼记·内侧》记载将猪羊宰杀后，去其内脏，填入枣子，以簟席将猪羊包裹起来，外涂上一层和草的泥，置于猛火中烧，即为之炮。古人炮豚，要有炮，炸，炖三个过程，前后三天三夜，最后取出，调以醋与肉酱食之。看着就觉非常讲究，看来“叫花鸡”也不简单，原来是有出处的。

从烧猪还演化出来的另一种我们熟悉的食物——烤鸭。清宫有吃烧小猪的习惯，到了乾隆时期有了改变。乾隆喜欢吃挂炉鸭子。据清宫的资料记载，两三天就要吃一回。而烧鸭的炉子不仅在宫内，下江南的各个行宫都有。这种用果木烤出来的鸭子，皮酥脆，肉香嫩，肥而不腻，还带着果木的香味。后来就成了“全聚德”的招牌。

有肉当然要配酒，先生一个人到京都漫游，月夜独步疏水，晨曦访问黑谷。他的教授，平冈武夫先生请他喝了一种浓似牛乳的“月桂冠”酒，说这是陶渊明喝的酒。漂泊在异乡，也漂泊在乱世。宿酒乍醒读到了陶渊明“一觞虽独尽，杯尽壶自倾”的宁静和自在。在酒中的沉醉，虽然有内心孤独的悲凉意境，也有自然忘我的超然心态。

而《寒夜客来》篇中，先生引了宋代诗人杜耒的《寒夜》诗，“寒夜客来茶当酒，竹炉汤沸火初红”，以茶代酒。虽然中国历代文人名士都爱酒，特别是生逢乱世或郁郁不得志者。不过唐代以后饮茶的风气日盛，茶宴也日渐兴起。“竹下忘言对紫茶，全胜羽客醉流霞，尘心洗尽兴难尽，一树蝉声片影斜。”钱起的《与赵莒茶宴》中清雅的茶会“不令人醉，微觉清思”。

边读边赞叹，古代文人生活中的无尽滋味。有美食，有醇酒，有好茶，最关键的还有好诗文，一时兴起可能还会抚琴伴乐。虽然他们未必有很好的环境和经济条件，一样可以过悠然舒心的日子。正如先生所说“所谓饮食境界，就是由环境，气氛和心境形成的饮食情趣和品味。和饮食的精粗无关，也不是灯火辉煌，杯盘交错的宾主尽欢。”烹茶读书，自得其乐。

黄蓉一共给洪七公做了四道菜，而这四道菜在宋朝的时候都是能够吃到的。这四道菜分别是叫花鸡、好逑汤、二十四桥明月夜、炸蜈蚣。

叫花鸡这道菜其实就是用荷叶把鸡给包着，然后在荷叶外面裹上泥巴，再放火里面烤，而这一道菜其实是江苏的一道传统名菜，虽然在历史上并没有出现过叫化鸡这个说法，但是用泥巴包裹着肌肉再烤的做法已经很早就有了，而且《礼记》里面还曾经记载过用泥巴烤乳猪，其实这些原理都是一样的，只不过黄蓉是将乳猪变成了鸡，替换了主材料而已。

第二道菜好逑汤其实就是用各种各样的青菜加上斑鸠的肉组成的一道汤，菜里面的材料也都是在宋朝之前都有的，例如莲叶、笋尖、樱桃等，都是本土的东西，而之所以是叫好逑汤，其实是因为里面斑鸠的肉，所以这道菜在宋朝的时候也是能够吃到的。

第三道菜二十四桥明月夜，虽然名字听起来很复杂，其实就是火腿和豆腐做成的，而我国豆腐的历史非常的悠久，在西汉的时候就已经出现了，所以在宋朝豆腐已经是非常普遍的食物了，火腿更不用说了，当时的火腿其实就是在猪肉外面抹上一层盐，然后放在空气良好的地方晾晒制作而成的。

最后一道菜是炸蜈蚣，虽然平常人听到蜈蚣的时候都会感觉非常的害怕，但是中国人吃这些东西的历史也是非常久的，在三国的时候就曾经有过吃炸蜈蚣的记载，并且《东京梦华录》里面也曾经记载过使用油炸合种食物的方法。

常熟叫化鸡，产于中国江苏常熟。 属于江浙菜。

常熟叫化鸡色泽棕红，油润光亮，鲜香扑鼻，鸡香浓郁，鸡肉酥嫩，营养丰富，风味独特。 典故一

相传，很早以前，有一个叫花子，沿途讨饭流落到常熟县的一个村庄。一日，他偶然得来一只鸡，欲宰杀煮食，可既无炊具，又没调料。他来到虞山脚下，将鸡杀死后去掉内脏，带毛涂上黄泥、柴草，把涂好的鸡置火中煨烤，待泥干鸡熟，剥去泥壳，鸡毛也随泥壳脱去，露出了的鸡肉。约100多年以前，常熟县城西北虞山胜地的“山景园”菜馆根据这个传说，去粗取精，精工效法创制此鸡。 今日，在烹调技术十几年不断创新改进下，更是独具特色，加工方法选料更叫丰富，终于形成一系列产品，现有十几种产品，实现更多人士多种口味的需求，为了这独特的饮食文化更加发扬，让更多的人品尝到这美味佳肴。

选用家养肥壮母鸡宰杀洗净，将肉丁火腿丁干贝丝香菇香茶和各种香料及上好调味品纳入鸡肚。鸡身外遍涂潮湿泥巴，再置炭火上徐徐烘烤，煨熟后，猛力一拍，泥巴随之而下，整只异香扑鼻，使人垂诞欲滴的肥嫩“叫花(化)鸡”，就呈现眼前，芳香四飘。 叫花鸡经常出现在中国的故事小说里，商家绞尽脑汁想像洪七公当年吃过的美食，洪七公最想念的，却是第一次见面黄蓉撕给她的那半只带着鸡屁股的叫花鸡。叫花鸡是江苏常熟的传统名菜，明末清初，常熟虞山脚下一个叫花子偷鸡之后一无炊具二无调料三无煺毛的开水，杀鸡后掏出内脏，糊上泥巴，堆积些败枝松叶烤了起来。此DIY吃法可能早就被叫花子们发明了，因此金庸将常熟叫花鸡提前到南宋年间，也似乎说得过去。

林语堂的《瞬息京华》里也写了叫花鸡，丧女后的木兰追求心灵的平静，仿照常熟烹法做叫花鸡，蘸酱油吃。林语堂借了她的口谈对美食的看法：“鸡本来有其美质，过多的引发、填塞、添加佐料和香料只会分散其纯净的美。”对此黄蓉颇有同感，她最拿手的菜不是“玉笛谁家听落梅”，反是最最家常的炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋。

按照黄、林二人理论，苏州常熟王四酒家和杭州楼外楼的招牌菜叫花鸡，显然已经变味。黄蓉的“叫花鸡”是烤得一会儿泥中便透出甜香，待湿泥干透就可食用；木兰的“叫花鸡”只需二三十分钟，“叫花鸡”却要烘煨四五个小时，而且鸡膛内填满了肫片、虾仁、火腿丁、香菇丁等各种配料及调料，先裹新鲜荷叶，后糊泥土，重重包裹。这样的叫花鸡改名为“贵族鸡”反而贴切。

泥土和荷叶可以说是这到菜的精髓，成品的菜肴，敲开外面的泥土会有气体出来，鸡香中带有荷叶和泥土的清香，最好选择小河底的淤泥，密封性好，想真正的叫花鸡还是比较困难的，而且烤制中，最好用柴火。

中国是世界上最早驯养鸡的国家，据考古学家推算至少有六七千年的历史。鸡被制为菜肴的最早的文字记载见于《礼记》，《齐民要术》中记有“五味脯”、“鸡羹”、“蒸鸡”等鸡馔。

随着人们生活水平的提高，以鸡烹制的菜肴越来越丰富，至清代《随园食单》记有30种，《调鼎集》则达到108种。而且除毛外，鸡身上其他部分皆可入馔成菜。以鸡制成的名菜各菜系均有所称——北京的白露鸡，山东的德州扒鸡、黄焖鸡块，广东的白斩鸡，四川的棒棒鸡、怪味鸡块等等。有趣的是虽然制法各有其妙，但说起来还是叫花鸡最有创意。 “道法自然”，叫花子在饥不可耐的情况下，得到大自然的点化，就地取材，成就了人间的一道美味。