寒假在家学做这几道家常菜

栏目:古籍资讯发布:2023-10-18浏览:6收藏

寒假在家学做这几道家常菜,第1张

寒假在家学做这几道家常菜

辣椒炒油豆泡

油豆腐切开爆香蒜末1勺生抽、1勺蚝油 1勺豆瓣酱、加1碗淀粉适量糖煮沸、放小米椒葱段放入豆腐炒翻炒均匀出锅即可

清蒸巴沙鱼

巴沙鱼切块放葱姜、1勺料酒1勺生抽、1勺蚝油小半勺黑胡椒、少许盐抓匀腌制30分钟、碗低在铺上鱼块碗底铺上白玉菇、上锅蒸8分钟、出锅加姜丝葱丝干辣椒淋上蒸鱼豉油和热油开吃

凉拌鸡胗

辣椒面、芝麻、小米辣、蒜末、淋上热油2勺生抽、2勺香醋1勺蚝油之适量胡椒粉白糖盐、搅拌均匀冷水鸭胗切片洗净血水下锅加葱姜料酒老抽煮10分钟打去浮沫、捞出鸭胗洗净沥干放入香菜、淋入调好的汁、翻拌均匀即可开吃

金针菇蔬菜肉丸子

胡萝、肉末碎、金针菇、香菜碎2个鸡蛋放入葱姜蒜、1勺蚝油1勺生抽半勺五香粉1小勺盐1包小酥肉粉搅拌均匀、用手挤成丸子油热下锅炸炸至金黄酥脆捞出、即可出锅 开吃

酱焖尖椒牛柳作法:

1、先把牛羊肉洗后稍沥干水后切割成丝,进入生抽酱油和1勺米酒、水淀粉抓匀退浆腌渍15分钟左右。2、用刀背将青椒拍扁,那样比较容易进味;将蒜头也敲碎。3、锅中倒进油,待温度到8分熟时,倒进肉片划炒,看牛肉丝稍微掉色时就能摆盘备用。4、锅中留油,放进辣椒酱和豆瓣酱爆锅,看得出辣椒油时放进蒜头梢炸后,倒进青椒煸炒。5、这时候锅里的酱就会开始黏锅,因此我们可以加些水再次煸炒,看青椒逐渐出水量变软时倒进牛肉丝一起炒。6、再倒入老抽王和米酒,再次煸炒,看锅中料汁渐干时加味精,就可以摆盘。

红萝卜红烧排骨作法:

1、一整块的牛羊肉清浸水漂大约一两个小时2、汆水,就是把漂过的牛羊肉随凉水一起下锅,水滚沸后仍然再次煮十来分钟3、牛羊肉捞出,切成小块块4、红萝卜清洗切割成滚刀块预留5、锅里置油,入姜片、麻椒、八角、小葱、干尖椒曝出香气,再倒入牛羊肉煸炒6、先后放白胡椒粉、米酒、老抽王,稍微煸炒后,添加充足的未过牛肉的水里面火闷煮7、约二十分钟后放入红萝卜,么么么煸炒后,转走红再次炖煮约一个钟头8、锅里水分锅糊料汁收浓,摆盘就可以。

家常菜蛤蜊肉作法

1、圆葱切成小块,辣椒切成小块、尖椒切成小块,姜1块切碎,蒜3瓣切碎,辣椒干3个裁成段;2、锅里倒入适当水烧开了,放进蛤蜊肉、米酒1勺绰水1分钟捞起来备用;3、锅里倒入少量油,温度烧沸7分熟,放进郫县豆瓣酱1勺、葱姜末、干辣椒段炒成辣椒油,放进青红辣椒、圆葱块炒匀,添加蛤蜊肉。

下饭菜骨汤作法

1、新鲜的猪肋排,冷水泡浸5min,除去猪排骨上残余的少许残渣、肠油。2、一定要选猪肋排位置,蒸出去口味才美味极其。3、假如是其他部分,经常有异味。这个是我试过多种多样猪排骨位置后体会心得。4、滤干剩水,放进瓷碗,添加白胡椒粒、盐、生抽酱油,翻拌,腌渍10min。5、腌渍到时间,加一坨动物油、干辣椒粉,铺平在羊排上,再围碗边淋入1勺冷水。6、冷水不用放了多,需要考虑高压锅蒸煮全过程,会出现水蒸气滴进蒸碗里的水流量。7、碗里水分量,和食物各味融为一体后口感,很有关。8、上压力锅,走红蒸高于一切蒸气,10min。9、料汁的使用量以和猪排骨齐平,比较合适。10、从清洗排骨至全部菜肴进行,时间要30分钟。11、在等候的过程当中,能够煮一锅饭,备一些其他菜。12、勺料汁拌热米饭,美味极其!

是假在家零基础学简单好做的家常菜

麻婆豆腐

豆腐切块,锅中倒油爆香蒜末、加一勺豆瓣酱炒出红油、加小半碗清水,加一勺生抽,-勺老袖,一勺蚝油,小勺白糖搅匀、煮开,放入豆腐块、再次煮开,小火煮炖煮两分钟,淋入小半碗水淀粉、觉拌均匀,煮制酱汁浓稠即可出锅

醋溜白菜

辣椒蒜片爆香、倒入白菜帮炒软、再倒入菜叶子炒软、一勺生抽小半句白糖勺半醋、一丢丢鸡精少许盐翻拌均匀即可

水蒸蛋

打4个鸡蛋加入少许盐蚝油生菜、少许胡椒粉 、加入鸡蛋的15倍温水用勺子嫩去浮沫、水开放入锅中蒸10分钟左右、放入一勺生抽少许香油、撒上葱花就可以啦

蚝油生菜

生菜洗净放入开水中几秒烫熟、捞出摆盘、锅内倒油蒜末炒香、倒入一点清水、两勺生抽、一勺蚝油、少量盐、煮开关火、在生菜上

  家常菜谱番茄炒豆腐 家常菜谱是家庭日常制作食用的菜肴,家常菜,是中菜的源头,也是地方风味菜系的组成基础。

  特点制作:

  家庭利用现有的调味品也可以炒制出的菜肴。

  方法简单,味道鲜美

  夏天要吃些清淡的食物,甜品可以是绿豆海带汤、八宝粥、银耳百合汤等;汤可以是:老鸭冬瓜海带汤、鱼头豆腐紫菜汤、草菇肉末汤等;小菜可以是:苦瓜炒牛肉、鸡肝炒丝瓜,虾皮鸡蛋炒茄子等,因为夏天瓜类较多,蔬菜较少,夏天的蔬菜只有空心菜、红薯苗等,可以配上蒜米来炒,也很好吃,还很方便。

  冬季是进补的好季节,但有一点要注意的是,进补并不是一定要吃多么好的东西,一些看起来很简单的菜肴,只要用的时候适当,也能起到意想不到的良好效果。 红辣油拌腐竹、麻条山药、枸杞炒肉丝 、松子猴头 、鹿鞭炖鸡等都是很不错的选择。

  常用的几种调料:盐、糖、花椒粉、味精、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、 葱姜、蒜等。

  [1]几款家常菜谱做法:

  1,家常豆腐

  材料:北豆腐1盒、猪瘦肉100克、红椒1根、青椒1根、郫县豆瓣2匙、生抽2匙、料酒2匙、糖1匙、生粉1匙、盐少许、姜、蒜

  做法:

  1、将豆腐切成厚约半厘米,宽约4厘米的片,猪瘦肉切片用生抽、生粉腌制,青红椒切去籽去筋切成菱形

  2、在锅中倒少许油,将豆腐煎至两面发黄

  3、炒锅烧热倒油,油烧至5成热时下剁碎的郫县豆瓣炒香,下姜片、蒜末炒香

  4、下肉片炒开,加生抽、料酒

  5、下煎过的豆腐同炒

  6、下青红椒同炒,最后加适量盐、糖调味

  2,清炒藕丝

  做法:

  1、选新鲜莲藕(嫩的最好)数节,削皮、洗静,纵向切成片,然后再切成丝。将藕丝浸入清水洗尽淀粉后沥干水待用;

  2、生姜切5~6薄片后,再切成丝,与藕丝放一块;

  3、锅内放油烧热,然后放入少许花椒(喜辣的可同时放些干辣椒)爆香,立即将藕丝和姜丝放入锅,同时滴入少许的醋,快速地翻炒几下,然后滴少许水盖上锅盖;

  4、盖上锅盖闷上十多秒开盖,放盐和少许味精(不放也可),炒匀即可。

  5、如果喜酸甜的可放多一点醋,出锅前放些糖即可

做菜真的不难,我告诉你,只需要几个步骤

1,锅刷干净,然后烧火(目的是把小水珠都蒸发,不然倒进去的油会迸溅),然后倒适量的油,不用太多,炒菜锅底覆盖一层就行,油炸就得多放了。

2,油热了之后,下葱姜蒜,炒香,这个阶段注意:香味出来之后就要放菜了,不然葱姜蒜沫就糊了。

3,然后就是翻炒,翻炒的目的是让食材更均匀受热,而且最重要的,不糊锅底。

最后就出锅了,撒上香菜。

对我来说上边三个步骤,基本上就是核心,有了核心我就可以自由发挥,百度一下菜谱,然后自由发挥。

目前土豆丝,土豆泥,煎鸡蛋,蛋炒饭,我基本可以胜任别的没做过,感觉最重要的就是葱炒出香味,然后再放食材翻炒一会,就可以了,你也可以先从这些菜开始练。

相信大家都有这样的烦恼,想做得一手好菜,不仅能撩妹(帅哥),还能为自己谋得一技之长,关键时刻还能为自己做一顿美食饱餐一顿,但是又苦于没有做菜技巧和知识,不用担心,下面为大家精心整理了一些关于新手 学做饭 的 方法 ,希望对你有所帮助,欢迎查阅。

新手学做饭的方法

1第一步克服自己的恐惧心理,很多人之所以做不好菜,基本都是一个原因,那就是怕被油溅到,但是凡事都有个开始,就像你刚学单车的时候一样,你要是怕摔,那你永远不可能学会骑单车,做菜也是一样,所以只有先克服自己的恐惧心理,才能做好菜。

2掌握技巧,做菜的过程中不被油溅到基本是不可能的,除非你做汤,否则总有一定的几率被溅到,而我们要做的,就是利用一定的技巧降低被溅到的可能性,怎么做呢,你可以在油锅烧得正热的时候尽量去颠锅,还有用锅铲来回不断翻炒,这样油就喷不上来了。

3最后是做菜方法,首先调料得备齐,因为一到好的菜离不开好的调料,然后再是怎么去做一道菜,这里我推荐可以去做饭网,里面有各种各样的 菜谱 ,你想做什么菜按照步骤来就行了。

自己在家做饭吃的好处

一、节约成本

比如有一天我下班很晚,懒得回家做饭了,于是就选择了一家快餐店,点了一份红烧牛肉盖饭,价格是55元,结果盖饭一上来,好家伙,居然只有5块儿肉!55元能买多少牛肉了!自打这以后,就算再晚下班,我也坚持回家自己做饭吃,因为相比于在外面吃饭,回家做饭真的可以节约成本!

二、干净卫生

现在越来越多的餐馆因为自己的懈怠,对做饭的卫生情况根本不管不顾,用洗脚水刷锅;吃剩下的饭菜不经过任何处理直接回炉重造;厨房里老鼠满地跑等等事情经常被报道出来,让人触目惊心,在家自己做饭,至少干净又卫生,吃的心安理得!

三、可以随时随地的做饭吃

当你你熬夜到凌晨,此时的你,非常的饥饿!那么晚,出去吃饭不太实际,点外卖,由于是凌晨这个时间段,可供选择的外卖屈指可数,而且还有高昂的外送费!

如果你选择自己做饭吃,那么以上那些烦恼都不会存在,想吃什么自己做就好了!

四、增进家庭感情

如果你的爱人,或者孩子从外面上班、上学回来,能够吃上你亲自做的饭菜,我相信,你们的家庭生活一定很和睦!

五、环境优良

在外面吃饭,难免人声嘈杂,让人心静不下来!而且,在外面的时候还得盯防小偷,防止自己的财物被盗,也是提心吊胆,然而,在家里自己做饭吃就没有这些烦恼,不仅环境舒适安静,而且根本不会担心自己的财物被偷盗!

做菜应该注意什么

第一、首先就要以安全为主,所以说其实对于做饭来讲,最主要的还是天然气的应用安全要放在首位的,所以在做饭的时候,一定要注意不要泄露天然气,所以一定啊哟检查一下天然气不要泄露。

第二、就是做菜的味道了,菜 的味道是取决于多方面的,就来从不同的方面 说说 吧。首先做菜很重要的就是火候,火候要到位做出来的菜才能好吃,所以做菜火候一般都是先大火,然后就是小火,但是盐根据具体的菜品来。

第三、就是做菜时要注意盐的使用,整个菜就是要看盐的使用是不是到位合适,不多不少,因为盐对于一道菜的好吃与否真的是只管重要的。

第四、就是调料的使用了,一代才一定不能胡乱的用调理按,要根据这道菜的需要来用相应的调料。不能什么调料互砸在一起胡乱的用。

第五、不要炒得太老, 炒菜 一般差不多就可以了,一般太熟了菜就会变色。这样的菜不但不好看而且这样的才营养会全部失去。

第六、做好菜了,半盘其实也是重要的,你摆盘好看了,菜品看着也就好看了,这样看着就更加的有食欲了。

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并不是每个人都会做饭,女人可能还好一些,对很多男人来说,做饭绝对是一个老大难问题,有的男人甚至连最基本的 炒菜 流程都不知道,如果老婆不在家,不是吃外面就是靠泡面度日,下面为大家精心整理了一些关于新手 学做饭 的步骤,欢迎查阅。

新手学做饭的步骤

1、手第一次做菜,别紧张其实很简单,记住要点在菜煮熟基础上加上相应的调味料,注意别煮糊了。

2、菜:煮2-5分钟左右,先油后菜,在青菜干净情况下大部分是可以生吃的,大多无需煮太久口感不好,按个人口味加喜欢的佐料即可。

3、类:5-20分钟左右,姜去腥,蒜入味。肉类细菌多需彻底煮熟才可,新手来说宁可煮烂也不要不熟,不同肉类不同做法。

4、汤:放水加材料,小火慢炖15-40分钟 后放相应调味料。肉多水少清甜,水多肉少喝白开水。

新手做饭小技巧

1、何切肉:记住一句话:横切牛羊,竖切猪,斜切鸡。猪肉的肉质比较嫩,肉中筋少,顺着切就可以了。牛肉质老即纤维组织,筋多即结缔组织多,必须横着纤维纹路切,即顶着肌肉的纹路切又称为顶刀切,才能把筋切断,以便于烹制适口菜肴。

2、菜要热锅凉油:很多人是锅稍微热了就加油,然后把油烧到冒烟为止,这样炒出的菜是好吃,但你不知道这样的油对人体危害很大。植物油里面含有的反式脂肪很少。但是,油温过高会产生反式脂肪。

3、菜应该怎么清洗:蔬菜买回家都要清洗,因为怕有残留农药,所以一定要在水里反复清洗,即使用浸泡法,过十分钟后最好也要换一次水。这里我还是隆重推荐大家用淘米水,用淘米水洗菜能除去残留在蔬菜中的部分农药。因我国目前大多用有机磷农药杀虫,这些农药一遇酸性物质就会失去毒性。

4、菜什么时候加盐:一般现在营养学家都提倡大家后放盐,除了有些菜必须先放盐的除外,比如做烤,炸类食物,后放盐还有很多好处:当你在炒菜初期放入盐当菜炒熟时会损失盐的咸味,如果在咸味相同的情况下,后放菜的盐量要少于先放的,所以后放能达到少放盐的作用。当炒叶类蔬菜时如果先放盐会让蔬菜的鲜味和维生素损失,菜的色泽也不好。

5、些菜需要焯水:1焯水可以使蔬菜颜色更鲜艳,质地更脆嫩,减轻涩、苦、辣味,还可以杀菌。如菠菜、芹菜、油菜通过焯水会变得更加的绿。苦瓜、萝卜等焯水后可减轻苦味。2焯蔬菜时候,一般用沸水。在水中加点盐和油,可以让蔬菜色泽更加鲜艳,还能保持蔬菜的营养。

6、类应该怎么腌制:腌制肉,如果是为了让肉嫩一些,就用水淀粉。用于去腥是用料酒,姜。用于入味自然就是盐了。为了上色可以放少量的糖和酱油,或者老抽。腌制的时候一般水淀粉,料酒和盐是不能少的,其他的视情况而定。生粉一般要后放。

7、蔬菜的时候记得要大火:这样时间快,蔬菜里的维生素流失地也少,蔬菜中所含的营养成分大都不能耐高温,尤其是芦笋、卷心菜、芹菜、甜菜和大白菜等有叶蔬菜,久炒久熬,损失的营养较多。

8、饭用凉水还是开水:蒸饭煮饭都是淘米后放冷水再烧开,这已是司空见惯的事了,但事实上,正确的做法应该是先将水烧开,用开水来煮饭。那么,这样做的好处是什么呢1开水煮饭可以缩短蒸煮时间,保护米中的维生素。2将水烧开可使其中的氯气挥发,避免破坏维生素B1。3开水烧饭还不容易粘锅,产生的锅巴也少。

9、菜是最能保持食物营养的办法:做菜从营养角度上讲,油炸是最不健康的,要少吃,最健康的做菜方式自然是蒸,它能最大程度上保留食物的营养的同时,热量也没有油炸的或者炒的菜热量高,所以可以根据食材的不同特性尝试多做蒸菜。

10、怎么剥怎么切:做菜少不了葱姜蒜,但是很多人觉得剥大蒜切大蒜很麻烦,其实一旦掌握了 方法 是能节省很多时间的。干大蒜买来其实只要在开水里一烫就可以很利索的剥去大蒜的外衣,然后把用刀背压扁大蒜,就可以切成蒜粒或者蒜泥了!说实话,这些技巧你知道几样,如果超过3样,你一定不是新手!!

最适合新手的简单家常菜做法

酸辣土豆丝:

将土豆削皮,切细丝,泡在水中洗去淀粉,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。炒前捞出,沥干水分。青、红辣椒去籽、蒂,切成细丝,干辣椒切丝。

炒锅上火,加入花生油烧热,放葱丝爆锅,加入干辣椒炒香,再加入青红椒丝、土豆丝,炒至八成熟时加入精盐、味精调味,再淋上香油和香醋,炒熟即可。

青椒炒鸡蛋:

把青椒用清水洗净,去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里,用筷子搅散开。锅内放油40克,烧热,将蛋汁倒入,炒好倒出。

往锅内倒入余油,烧热,放入葱花炝锅,随着放入青椒丝,加精盐炒几下,见青椒丝翠绿色时,放入炒好的鸡蛋、味精,翻炒均匀,用香醋烹一下,即可出锅。

土豆炒洋葱:

两个土豆,一个洋葱。首先把土豆去皮,然后切丝不会切的就用工具切也一样,放在一个小盆中,放入清水泡一下,去除多余淀粉。洋葱也是切丝别告我,你不会切洋葱。

然后锅里放点底油,先把洋葱放入,煸炒几下,在把泡好沥水后的土豆丝放入去煸炒,同时放上各种调料,根据你自己的口味呗。

生炒菜心:

菜心、蒜、干辣椒、姜各适量。先将蒜捣碎,把干辣椒切成一小段一小段的,菜心要在中间切成两段那样较好炒。

把洗好的菜心晒干一点不要带太多的水份,先倒油到锅里,等油开了把蒜、干辣椒、姜倒进锅里炒一下,然后把菜心也倒进去,小炒一会,放点盐、放点糖,然后再翻炒一会,这时候千万不要加盖啊! 翻炒到菜的叶子已熟了就再放入味精或鸡粉,如果有鸡粉说那更好, 翻炒一下就可以了。

西葫芦炒蛋:

西葫芦一个、西红柿一个、鸡蛋一个。把西葫芦切片,西红柿切块,鸡蛋打散。先把鸡蛋炒好,盛出备用。锅里放油,热后放蒜瓣再放入西葫芦翻炒,五成熟放入西红柿翻炒随后再加入炒好的鸡蛋。加盐和酱油即可出锅。

豆瓣五花肉:

五花肉切成片、辣椒、姜片、蒜片、俾县豆瓣。锅里放少许油,热后倒入花肉和姜片,翻炒一下,加俾县豆瓣,再翻炒一下,放少许水水至水干后将花肉另盛。放油,加入辣椒、蒜片翻炒几下,有香味时加入花肉,再翻炒几下,炒匀即盛出。

西红柿炒菜花:

菜花、西红柿、葱、姜、盐、糖、油、花椒、大料、鸡精各适量。 在锅里加入水,放入花椒、大料和盐烧开,将菜花焯一下,捞出备用。锅里放油烧五成热放入姜、葱,待香味出来放入西红柿、菜花翻炒。加入鸡精。出锅

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