我国第一部详细记述茶艺的著作是（唐代陆羽的《茶经》）

陆羽对茶怀有一种特殊的感情，他经常同朋友们谈茶，论茶，品茶、并对茶的种植、栽培、烹煮等等都做了深入的观察和研究，同时，陆羽把前人的经验和自己的观察加以归纳总结，最后写成名著《茶经》。《茶经》全书分为十经，共七千余字，内容丰富，记述评实，很有价值。其主要内容为：

第一，茶树的植物学特性及其生长环境和地理分布情况。陆羽自从隐居苕溪后，享受着山清水秀的自然风光的同时，也有足够的精力和时间来观察茶树的各方面特性，并对其进行了一定的研究。

首先，陆羽根据观察，依据树的高矮将茶树分为灌木型和乔木型。树高一尺至二尺的为灌木型茶树，树高数十尺的为乔木型茶树。不仅如此，陆羽还对如何区分茶叶好坏作了说明。他指出判断茶叶的优劣由芽叶的形状来决定。其中嫩叶背卷的为上等茶叶。而那些虽为嫩叶但舒张开来的茶叶，其等级就降低了。

陆羽同时还指出土壤对茶树生长的重要性。茶树生长的好坏，直接影响着茶叶的优劣，这是相互关联着的。陆羽经过观察思考，把土壤也分为三个等级。生有烂石的土壤为一等土壤，生有砾壤的为二级土壤，生有黄土的为三等土壤。陆羽还提出温度、湿度、日光、坡向等对茶树生长及其品质的影响，具有一定的科学道理。同时，陆羽还第一次描述了茶树的分布区域，据核实其基本上与现在掌握的资料相吻合。从中可以看出陆羽曾花费大量的精力来观察茶树，研究茶叶；从而为我们提供了很多有价值的资料。

第二，茶树除自然生长外，还可以进行栽培，这在《茶经》上有所记载。《茶经》上记载的栽培方法有两种：一种是有性繁殖，即种子繁殖法；一种是无性繁殖，即移植法。有性繁殖和无性繁殖，各有其优缺点。因此陆羽提出采用“种瓜法”，“种瓜法”在本质上属于有性繁殖，但在种法上与一般的有性繁殖不同，其目的是使茶树栽培技术更上一层楼。人们从那时起就已经在探索种植茶树更优良的方法了。

第三，茶叶采摘期。由于陆羽主要活动于长江流域，因此，他所说明的采摘期主要指这一带的采摘季节，一般为二、三、四月。茶叶的可采标准一般为长至四五寸长的粗壮嫩芽，带梗一齐采下。陆羽依据长期的经验总结出两条采茶经验：

（一）根据土壤是否肥沃而言，它的采摘方式是，那些生于烂石沃土中、长至四五寸的茶叶便可以采摘了。如果生长环境差，土壤贫瘠，则选择其中看起来比较水灵的来采。

（二）根据当时的制茶技术来说，有雨的日子不能采，晴天但却有云的日子也不能采，否则无法在茶叶新鲜时制作。至于茶叶的具体加工过程，《茶经》中只谈了饼茶。

第四，烹茶。烹茶是制茶的关键性一步，其步骤一般是：首先准备好取火的材料，但必须注意燃料一定是炭。而绝不能是硬质木柴及沾有腥味的含油脂的木柴，这些木柴会影响茶叶的味道。然后准备开始烹茶。先用火烤，烤茶的火候必须严格加以掌握，茶被烤时应受热均匀，用旺火烤并且经常翻动茶叶，千万避免凉热不均。火候是否到，只能凭视觉来判定，多取决于经验。观察时主要以饼茶表面的变化来确定。如果看到茶叶形状像虾蟆背那样时则停止火烤。烤多长时间，烤到何时应视茶的干燥程度来定。停火时不应立即停止而应慢慢将火熄小，使卷起的茶叶重新舒展开，回复到原来状态，然后再继续烤，直至烤干后，在热的状态下即用纸囊包装起来并加以贮藏，以保持茶味。

茶用火烤炙后，捣成粉末，然后进行煮茶。煮茶一般先烧水。后煮茶。陆羽特别注重“用水”，并且依据不同的水源将水分为三个等级。一等为山水，二等为江水，三等为井中水。而各等水中又分为不同级别。烧水同煮茶和烤茶一样需要掌握火候。火候何时处于最佳状态，也只能靠眼睛，凭经验观察。其中煮茶需要经过三沸过程。第一沸，沸腾时水如鱼的眼睛，并伴有轻微的声音，第一沸出现后加入适量的盐。继续加热至第二沸，现象是水从四周涌起，此时舀出一瓢水，并用竹夹将水转成水涡状。然后量出一定的茶放入水中。接下来继续煮至第三沸。第三沸时，茶汤翻滚沸腾，此时将茶汤表面的那层水膜用勺舀出扔掉，并再舀出一瓢茶汤，等到茶汤至沸极时，将第一次舀出的那瓢水倒进去，于是茶汤会被轻微冷却，止住沸腾。茶煮好后、将第二次舀出的那瓢茶汤放入碗中。若茶汤色浅黄，香气纯正，才可以叫做好茶。好茶难得，关键是各步骤的火候很难掌握，但只要精心操作，色、香、味俱全的好茶还是能够做出来的。

第五，饮茶。饮茶有诸多益处，例如可以清热解暑，消睡提神等。陆羽认为饮茶的意义不仅在于此，饮茶是一种艺术，是一种修养身心的手段，是一种无可比拟的精神享受。陆羽特别讲究茶的色、香、味，认为那种“以汤冲泡”的“庵茶”以及用枣、桔皮等再煮几沸的茶如同沟渠间的弃水一般，不是真正的茶。

总之，《茶经》是一部关于茶的专著 。它既有历史的经验，也有陆羽实际观察、实践的总结，所述内容有一定的科学道理，今天读起来也有参考价值。我国的种茶、制茶、煮茶和饮茶法在6－7世纪已先后传入朝鲜。日本佛僧不空、最澄在8世纪中叶至9世纪初先后带饼茶、茶子回国，并种在日本土地上。后来在高僧澄西的倡导下，把煮茶、品茶发展成为一种特殊的艺术——茶道。

茶具，古代亦称茶器或茗器。“茶具”一词最早在汉代已出现。

据西汉辞赋家王褒《憧约》有“烹茶尽具，酺已盖藏”之说，这是我国最早提到“茶具”的一条史料。

到唐代，“茶具”一词在唐诗里触处可见，诸如唐诗人陆龟蒙《零陵总记》说：“客至不限匝数，竞日执持茶器。” 白居易《睡后茶兴忆杨同州诗》“此处置绳床，旁边洗茶器。”唐代文学家皮日休《褚家林亭诗》有“萧疏桂影移茶具”之语。 宋、元、明几个朝代，“茶具”一词在各种书籍中都可以看到，如《宋史·礼志》载：“皇帝御紫哀殿，六参官起居北使……是日赐茶器名果”宋代皇帝将“茶器”作为赐品，可见宋代“茶具”十分名贵，北宋画家文同有“惟携茶具赏幽绝”的诗句。

南宋诗人翁卷写有“一轴黄庭看不厌，诗囊茶器每随身。”的名句，元画家王冕《吹萧出峡图诗》有“酒壶茶具船上头。”明初号称“吴中四杰”的画家徐责一天夜晚邀友人品茗对饮时，他趁兴写道：“茶器晚犹设，歌壶醒不敲。”不难看出，无论是唐宋诗人，还是元明画家，他们笔下经常可以读到“茶具”诗句。

说明茶具是茶文化不可分割的重要部分。 现代人所说的“茶具”。主要指茶壶、茶杯这类饮茶器具。事实上现代茶具的种类是屈指可数的。但是古代“茶具”的概念似乎指更大的范围。

按唐文学家皮日休《茶具十咏》中所列出的茶具种类有“茶坞、茶人、茶笋、茶籝、茶舍、茶灶、茶焙、茶鼎、茶瓯、煮茶。” 其中“茶坞”是指种茶的凹地。“茶人”指采茶者，如《茶经》说：“茶人负以（茶具）采茶也。”“茶籯”是箱笼一类器具。唐陆龟蒙写有一首《茶籯诗》“金刀劈翠筠，织似波纹斜。”可知“茶籯”是一种竹制、编织有斜纹的茶具。“茶舍”多指茶人居住的小茅屋，唐皮日休《茶舍诗》日“阳崖忱自屋，几日嬉嬉活，棚上汲红泉，焙前煎柴蕨，乃翁研茶后，中妇拍茶歇，相向掩柴扉，清香满山月。”诗词描写出茶舍人家焙茶、研（碾）茶、煎茶、拍茶辛劳的制茶过程。 古人煮茶要用火炉（即炭炉），唐以来煮茶的炉通称“茶灶”，《唐书·陆龟蒙传》说他居住松江甫里，不喜与流俗交往，虽造门也不肯见，不乘马，不坐船，整天只是“设蓬席斋。束书茶灶。”往来于江湖，自称“散人”，宋南渡后誉为“四大家”之一的杨万里《压波堂赋》有“笔床茶灶，瓦盆藤尊”之句。唐诗人陈陶《题紫竹诗》写道：“幽香入茶灶，静翠直棋局。”可见，唐宋文人墨客无论是读书，还是下棋，都与“茶灶”相傍，又见茶灶与笔床、瓦盆并例，说明至唐代开始，“茶灶”就是日常必备之物了。 古时把烘茶叶的器具叫“茶焙”。据《宋史·地理志》提到“建安有北苑茶焙。”是有名的，又依《茶录》记载说，茶焙是一种竹编，外包裹箬叶（箬竹的叶子），因箬叶有收火的作用，可以避免把茶叶烘黄，茶放在茶焙上，要求温度小火烘制，就不会损坏茶色和茶香了。 除了上述例举的茶具之外。在各种古籍中还可以见到的茶具有：茶鼎、茶瓯、茶磨、茶碾、茶臼、茶柜、茶榨、茶槽、茶宪、茶笼、茶筐、茶板、茶挟、茶罗、茶囊、茶瓢、茶匙……等。究竟有多少种茶具呢？据《云溪友议》说：“陆羽造茶具二十四事。”如果按照唐代文学家《茶具十咏》和《云溪友议》之言，古代茶具至少有24种。这段史料所言的“茶具”概念与今是有很大不同的。 唐宋时期所言的“茶具”似有大概念与小概念之分。如唐、宋、元、明许多诗人笔下的“茶具”主要指与饮茶有关的茶罏、茶壶、茶杯等器具，所以是小概念的。从大概念来看，依唐文学家皮日休《茶具十咏》所指出的有十大件，其中包括制茶、盛茶、烘焙茶具、饮茶有关的器具，甚至包括茶人、茶舍。又按《云溪友议》提到有“二十四种”茶具，显然，后两者是大概念的茶具，这一概念与今有许多不同。 唐宋以来，铜和陶瓷茶具逐渐代替古老的金、银、玉制茶具，原因主要是唐宋时期，整个社会兴起一股家用铜瓷，不重金玉的风气。据《宋稗类钞》说“唐宋间，不贵金玉而贵铜磁（瓷）”铜茶具相对金玉来说，价格更便宜，煮水性能好。陶瓷茶具盛茶又能保持香气，所以容易推广，又受大众喜爱。

这种从金属茶具到陶瓷茶具的变化，也从侧面反映出，唐宋以来，人们文化观，价值观，对生活用品实用性的取向有了转折性的改变，在很大程度上说，这是唐宋文化进步的象征。

　　中国是茶的祖国。中华民族是发现、栽培茶树，加工、利用茶叶最早的国家。悠久的产茶历史，辽阔的茶区，优越的自然条件，精湛的采制技术，形成了源远流长、琳琅满目、千姿百态的中国名茶。中国所以能形成四千余年的茶文化历史，是因为茶具有自然的、诱人的、独特的色香味形和茶对人体特有的功效。

　　中国茶始于神农，兴于唐宋。据研究，在商朝周武王联合部落尊长伐纣，尊长就曾进贡茶叶。西晋（公元265-316年）已有贡茶的记载，东晋常璩的《华阳国志》也记有贡茶。到了唐朝，开始有名茶的记载。各朝代有关名茶的著作如下：

　　（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐国史补》、陆羽著《茶经》（公元775-780年）以及诗人李白、卢仝、白居易、杜牧等的诗歌中，均有名茶记载。

　　（二）宋朝（公元960-1279年）；共320年，《床史·食货志》、欧阳修著《归田录》、叶梦得著《辟暑录语》、宋徽宗著《大观茶记》、蔡襄著《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、唐庚《斗茶记》、熊藩《宣和北苑贡茶录》、赵汝砺《北苑别录》，均有名茶记载。

　　（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年。马临《文献通考》对名茶和茶的产地作了记载。西湖龙井始于元代，虞集的《游龙井》诗中有记载。

　　（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有关茶叶的专著很多，达五、六十种，记载的名茶也多。其中以顾元庆于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶谱》和屠隆于万历十六年（公元1590年）撰的《茶笺》，以及许次纾于万历二十五年撰写的《茶疏》这三部书中记载较多。

　　（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元。有《广群芳谱茶谱》、陆廷灿所撰《续茶经》，彭昌运的君山茶诗。

　　据查证，清朝以后，传统名茶没有间断，一直延续到现在。其中有绿茶类：西湖龙井、庐山云雾、洞庭碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片、老竹大方、恩施玉露、长溪珍眉等；黄茶类：君山银针；黑茶类：云南普洱茶、苍梧六堡茶、湖南天尖；白茶类：白毫银针、白牡丹；青茶类：武夷岩茶、安溪铁观音、闽北水仙、凤凰水仙；红茶类：祁门红茶。

　　茶叶随着时代的兴衰而时兴时败，特别是战争年代，民不聊生，茶园荒芫，名茶得不到发展，反而有的停产失传。新中国成立后，百业俱兴，特别是近年来，传统的历史名茶得以恢复，新创制的名茶如雨后春笋，这些品质优异、风味独特的名茶，不断满足了消费者生活水平日益提高的要求。同时也推动了名茶加工技术的提高和发展。

历史上关于谁最早发现茶的说法不一，有多种传说和版本。以下是常见的几种说法：

1神农氏：传说中的黄帝时代，神农氏亲自尝试吃百草，其中不小心尝到了茶叶，发现具有清热解毒和提神醒脑的功效。

2舜帝：另一则传说称，舜帝在位时发现一位名叫神农的人在山中采摘各种植物，尝试后发现其中有一种茶叶味道鲜美，可以提神醒脑，于是开始普及使用。

3贡禹：山东人认为最早发现茶的是贡禹，他是商朝时期的著名水利工程师，常年在山野中行走，发现某些野草开花时会散发出一种香气，探究后得知是茶叶。

事实上，关于茶的具体发现和起源仍没有一个确切的历史记载，不同的地域和文化有不同的传说和解释。

　　茶的最早发现与利用，是从药用开始的。“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”晋张华《博物志》也同样有“饮真茶，令人少眠”的说法。陶弘景《杂录》中所说“茗茶轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”。其实对丹丘子饮茶的记载还有早于此的汉代的《神异记》：余姚人虞洪，入山采茗。遇一道士，牵三青牛，引洪至瀑布山，曰：“予丹丘子也。闻子善具饮，常思见惠。山中有大茗，可以相给，祈子他日有瓯栖之余，乞相遗也。”因立奠祀。后常令家人入山，获大茗焉。丹丘子为汉代“仙人”，茶文化中最早的一个道家人物，历史上的余姚瀑布山为产茶名山。因此“大茗”与“仙茗”的记载亦完全一致。这几则记录中的“荼”与“茗”，也就是今天的茶。更让我们感到惊讶的是，早在晋代郭璞在注解《尔雅》时，即解说：（茶）树小如栀子，冬生叶，一名葬，蜀人名之苦茶。此中所谓“蜀人”之记载，即可视为饮茶习俗在古巴蜀的最早萌芽。还有西汉壶居士在《食忌》中所说：“苦荼，久食羽化。”都说明茶开始时被利用是和药联系起来的。

在国内，关于茶树的最早原产地的争论，有好几种说法。不少人认为在云南，有一学者在认真研究考证以后断言，云南的西双版纳是茶树的原产地。人工栽培茶树的最早文字记载始于西汉的蒙山茶。这在《四川通志》中有载。

　　饮茶的发源时间

　　神农说

　　唐．陆羽《茶经》：“茶之为饮，发乎神农氏。”，在中国的文化发展史上，往往是把一切与农业、与植物相关的事物起源最终都归结于神农氏。

　　而中国饮茶起源于神农的说法也因民间传说而衍生出不同的观点。有人认为茶是神农在野外以釜锅煮水时，刚好有几片叶子飘进锅中，煮好的水，其色微黄，喝入口中生津止渴、提神醒脑，以神农过去尝百草的经验，判断它是一种药而发现的，这是有关中国饮茶起源最普遍的说法。

　　另有说法则是从语音上加以附会，说是神农有个水晶肚子，由外观可得见食物在胃肠中蠕动的情形，当他尝茶时，发现茶在肚内到处流动，查来查去，把肠胃洗涤得干干净净，因此神农称这种植物为“查”，再转成“茶”字，而成为茶的起源。

　　西周说

　　晋．常璩《华阳国志．巴志》：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，茶蜜皆纳贡之。”这一记载表明在周朝的武王伐纣时，巴国就已经以茶与其它珍贵产品纳贡与周武王了。《华阳国志》中还记载，那时并且就有了人工栽培的茶园了。

　　秦汉说

　　西汉．王褒《僮约》：

　　现存最早较可靠的茶学资料是在汉代，以王褒撰的僮约为主要依据。此文撰于汉宣帝三年（公元前五十九年）正月十五日，是在茶经之前，茶学史上最重要的文献，其文内笔墨间说明了当时茶文化的发展状况，内容如下：

　　舍中有客。提壶行酤。汲水作哺。涤杯整案。园中拔蒜。斫苏切脯。筑肉臛芋。脍鱼炰 鳌。烹茶尽具。哺已盖藏。舍后有树。当裁作船。上至江州。下到煎主。为府椽求用钱。推纺恶败。傻索绵亭。买席往来都洛。当为妇女求脂泽。贩于小市。归都担枲。转出旁蹉。牵牛贩鹅。武阳买茶。杨氏池中担荷。往来市聚。慎护奸偷。

　　“烹荼尽具”，“武阳买荼”，经考该荼即今茶。由文中可知，茶已成为当时社会饮食的一环，且为待客以礼的珍稀之物，由此可知茶在当时社会地位的重要。近年长沙马王堆西汉墓中，发现陪葬清册中有“□一笥”和“□一笥”竹简文和木刻文，经查证“□”即“槚”的异体字，说明当时湖南饮茶已有饮茶习俗。

　　六朝说

　　中国饮茶起于六朝的说法，有人认为起于“孙皓以茶代酒”，有人认为系“王肃茗饮”而始，日本、印度则流传饮茶系起于“达摩禅定”的说法。然而秦汉说具有史料证据确凿可考，因而削弱了六朝说的正确性。

　　达摩禅定：

　　传说菩提达摩自印度东使中国，誓言以九年时间停止睡眠进行禅定，前三年达摩如愿成功，但后来渐不支终于熟睡，达摩醒来后羞愤交加，遂割下眼皮，掷于地上。不久后掷眼皮处生出小树，枝叶扶疏，生意盎 然。此后五年，达摩相当清醒，然还差一年又遭睡魔侵入，达摩采食了身旁的树叶，食后立刻脑清目明，心志清楚，方得以完成九年禅定的誓言，达摩采食的树叶即为后代的茶，此乃饮茶起于六朝达摩的说法。故事中掌握了茶的特性，并说明了茶素提神的效果。

　　孙皓以茶代酒：

　　根据《三国志--韦曜传》中说，吴国皇帝孙皓率群臣饮酒，规定赴宴的人至少得喝七升，而韦曜酒力不胜，只能喝二升，孙皓便常密赐茶荈以代酒。由此可知三国时代，当时上层社会饮茶风气甚盛，同时已有“以茶代酒”的先例了。

　　王肃茗饮：

　　唐代以前人们饮茶叫做「茗饮」，就和煮菜而饮汤一样，是用来解渴或用来佐餐的。这种说法可由北魏人杨衔之所着洛阳伽蓝记中的描写窥得。书中记载说当时喜欢「茗饮」的，主要是南朝人，北方人日常则多饮用酪浆，书中尚记载了一则故事：北魏时，南户齐朝的一位官员王肃向北魏称降，刚来时，不习惯北方吃羊肉、酪浆的饮食，便常以鲫鱼羹为饭，渴则饮茗汁，一饮便是一斗，北魏首都洛阳的人均称王肃为“漏厄”，就是永远装不满的容器。几年后，北魏高祖皇帝设宴，宴席上王肃食羊肉，酪浆甚多，高祖便问王肃：“你觉得羊肉比起鲫鱼羹来如何？”王肃回答道：“莒附庸小国，鱼虽不能和羊肉比美，但正是表兰秋菊各有好处。只是茗叶熬的汁不中喝，只好给酪浆作奴仆了。”这个典故一传开，因此茗汁方有“酪奴”的别名。这段记载说明了，茗饮是南人时尚，上至贵族朝士，下至平民均有好者，甚至是日常生活之必须品，而北人则歧视茗饮。其次当时的饮茶属牛饮，甚至有人饮至一斛二升，这与后来细酌慢品的饮茶大异其趣。

　　饮茶的起因

　　现在我们可以论证茶在中国被很早就有认识和利用，也很早就有茶树的种植和茶叶的采制。但是人类最早为什么要饮茶呢？是怎样形成饮茶习惯的呢？

　　祭品说：

　　这一说法认为茶与一些其它的植物最早是做为祭品用的，后来有人偿食之发现食而无害，便“由祭品，而菜食，而药用”，最终成为饮料。

　　药物说：

　　这一说法认为茶“最初是作为药用进入人类社会的。”《神农百草经》中写到：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。

　　食物说：

　　“古者民茹草饮水”，“民以食为天”，食在先符合人类社会的进化规律。

　　同步说：

　　最初利用茶的方式方法，可能是作为口嚼的食料，也可能作为烤煮的食物，同时也逐渐为药料饮用。

　　这几种方式的比较和积累最终就发展成为饮茶的习惯。

　　以上这几种说法中最无用的就是第四种，它把前面的三种说法加在一起，就成为了自己“万无一失”的解释了。也许这种解释就是最恰当的了。

　　广泛普及：

　　但是也可以考证，茶在社会中各阶层被广泛普及品饮，大致还是在唐代陆羽的《茶经》传世以后。所以宋代有诗云“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。也就是说，茶发明以后，有一千年以上的时间并不为大众所熟知。

　　茶树的发源地

　　对这一点的探求往往集中在茶树的发源地的研究上来。关于茶树的发源地，有这么几种说法：

　　西南说：

　　我国西南部是茶树的原产地和茶叶发源地。这一说法所指的范围很大，所以正确性就较高了。

　　四川说：

　　清．顾炎武《日知录》：“自秦人取蜀以后，始有茗饮之事。”言下之意，秦人入蜀前，今四川一带已知饮茶。其实四川就在西南，四川说成立，那么西南说就成立了。

　　云南说：

　　认为云南的西双版纳一代是茶树的发源地，这一带是植物的王国，有原生的茶树种类存在完全是可能的，但是茶树是可以原生的，而茶则是活化劳动的成果。

　　川东鄂西说：

　　陆羽《茶经》：“其巴山峡川，有两人合抱者。”巴山峡川即今川东鄂西。该地有如此出众的茶树，是否就有人将其利用成为了茶叶，没有见到证据。

　　江浙说：

　　最近有人提出始于以河姆渡文化为代表的古越族文化。江浙一带目前是我国茶叶行业最为发达的地区，历史若能够在此生根，倒是很有意义的话题。

　　其实在远古时期肯定不只一个地方有自然起源的茶树存在。有茶树的地方也不一定就能够发展出饮茶的习俗来。前面说到茶是神农发明的，那么它在哪一带活动？如果某地既是“茶树原生地”又是“神农活动地”，那么答案就是这里了。

,1， 在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的《神农本草》中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。 2，至于第一个种茶的无从考察，可能就 是神农本人 或其后人吧， 3，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的，第一个写茶的是唐朝陆羽著的《茶经》。4，“以茶代酒”始于三国东吴的末代皇帝孙皓。孙皓初立时，抚恤人民、开仓赈贫。后变得专横残暴、终日沉浸于酒色荒*，从而民心丧尽。孙皓好酒，经常摆酒设宴，要群臣作陪。他的酒宴有一个规矩：每人以7升为限，不管会不会喝，能不能喝，7升酒必须见底。群臣中有个人叫韦曜，酒量只有二升。韦曜原是孙皓的父亲南阳王孙和的老师，也就是太傅，故孙皓对韦曜格外照顾。看他喝不动了，就悄悄换上茶，让他“以茶代酒”，不至于因喝不下酒难堪。

你说孔子没喝过茶，孔子同意了吗

原创 大风 孔子茶文化节 2019-04-26

孔子是中华传统文化和思想的集大成者。孔子不仅是伟大的政治家、思想家、教育家，还是哲学家、易学家、军事谋略家、琴学家、诗人、中医养生家等。

孔子喜欢美食，提出食不厌精，脍不厌细；喜欢喝酒，传说尧帝千钟，孔子百觚，提出唯酒无量，不及乱。

孔子像 孔奇 作

但据现有文献资料，没有孔子如何喝茶的记载，也没有孔子对茶的论述。又有茶圣定义：“茶者，南方之嘉木也”。于是，有人断言：北方没有茶树，孔子没喝过茶。如果这样，茶岂不是道家与佛家的事了吗？

一、孔子时代，北方有茶树。

我国近代著名的气象学家、地理学家竺可桢，在其撰写的《中国茶叶历史资料选辑》，指出四五千年前黄河中下游地区气候湿热，所以关于上古时期这一地区有茶的传说是有可能的。后由于气温骤然变寒使茶绝迹。

根据记载和物证，至少唐代以前北方有茶树。《四库全书》中《封氏闻见录》卷六记载：“开元中，泰山灵岩寺有降魔师，大兴禅教。学禅，务于不寐，又不夕食，皆许其饮茶，人自怀挟，到处煮饮，从此转相仿效，遂成风俗。自邹、齐、沧、棣，渐至京邑，城市多开店铺，煎茶卖之，不问道俗，投钱取饮……”可见北方饮茶之兴盛。

《中国茶叶》1979年曾报道，1940年日本石川县茶叶组合副组长本山亮一来山东调查种茶的可能性，在津浦铁路沿线北纬36°以南的旷野中，发现一株唯一的大茶树，“粗有三抱，高达五丈余”。也可以佐证，在中原地区曾经出现过茶树。

可见，孔子时代北方有茶树，毫无疑义。

二、孔子家乡鲁国当时有茶树

在中国古籍《诗经》、《尚书》、《礼记》、《尔雅》等书中发现过十几则与荼有关的记载，尤其是在《左传》襄公十九年的记载中，发现当年鲁国季孙氏的蒲园中有六棵大茶树，在这里还享过六卿，即开过当时的国际会议。明版《兖州府志》又确认：“蒲园：在城东门外。季文子所树六槚(茶)处也“。孔子与季孙氏有很多交集，曾发出：“八佾舞于庭,是可忍也,孰不可忍也”的怒吼。作为鲁国风云人物的孔子，很可能饮过茶。

今日山东曲阜衍圣公府(孔府)后花园东北部有一棵树，多年来被人们称作“茶树”，每年将其叶采摘下来晒干后，府内上下饮用，可知孔子后裔多年来也有饮茶的习惯。

三、中国茶文化发源于北方，孔子必受影响，当有述而不作。

《茶经·七之事》中提到最前面的三个茶文化“形象代言人”：神农氏、鲁周公、齐相晏婴，均生活于北方，足见茶文化最早起源于北方。

晏婴任国相时，力行节俭，粗茶淡饭。《茶经》引文："婴相齐景公时，食脱粟之饭，炙三弋、五卵、茗菜而已。"作为美食家的孔子比晏子年少27岁，几近同一代人，无疑享用过茶。

四、孔子周游列国，有饮茶的佐证。

孔子的一生，很多在路上。《论语》记载："孔子自叶返蔡，见沮溺耦耕使子路问津"。《史记》记载："长沮、桀溺耦而耕，孔子以为隐者，使子路问津焉。"孔子使子路问津处，在今湖北新洲问津书院一带，这里有一套完整的孔子周游列国路经此地的行迹，如：讲经台、晒书场、孔埠、孔子河、孔叹桥、弦歌里、长沮冲、桀溺畈、坐石、喻茶亭，儒学资源十分丰厚。

问津书院自秦至今，已有2000多年的历史了，历代碑刻、摩崖石刻等遗存，及传记、传说可以相互佐证，自圆其说。喻茶亭因孔子在此饮茶而得名。喻有两种解释：一是与附近喻姓有关，一是比喻、喻理，孔子在此以茶论道。

五、孔子尊崇周公，倡导克己复礼，必定推行茶礼。

孔子，习周公者也。孔子年轻时就十分赞羡“周公之才之美”。直到晚年，还在惦念自己心目中的老师：“甚矣吾衰也！久矣！吾不复梦见周公。”

西周时期，贡茶制度开始兴起。东晋《华阳国志·巴志》记载：“周武王伐纣，实得巴蜀之师，著乎尚书。武王既克殷，以其宗姬于巴……鱼、盐、铜、铁、丹漆、茶、蜜……皆纳贡之。其果实之珍者，树有荔枝……园有芳蒻、香茗。”说的是周武王征伐商朝的战争之所以能取胜，重要的原因是得力于“巴蜀之师”的鼎力相助。周武王伐纣胜利后，分封诸侯，将其宗亲册封为巴王。按周制，诸侯朝觐必以其最珍贵的物产上贡天子，可见茶是当时最珍贵的礼品，它是我国古代贡茶制度的起源。贡茶随后再兴于东汉，从唐朝始作为一种制度沿袭下来，长达几千年。

《周礼·地官司徒》记载：“掌荼，下士二人，府一人，史一人，徒二十人。”该书还说：“掌荼：掌以时聚荼，以供丧事；征野疏材之物，以待邦事，凡畜聚之物。”从《周礼》的记载中，我们可以发现，此时茶已作祭祀之用。

西周贡茶、茶礼的兴起，周公功不可没。

陆羽在《茶经·六之饮》中说：“茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公。”至于为何“闻于鲁周公”，陆羽没有给予太多的解释，只是在《七之事》中录有：“周公《尔雅》：‘槚，苦荼’。”

如此而已，虽然史书上并没有鲁周公本人专门饮茶的记载，但陆羽还是将其与神农氏一起列为茶文化的发现者与推行者。

同样，即使史书中没有孔子专门饮茶的记载，我们也不能确认孔子没有喝过茶，并依此否定孔子与茶文化的关系。

再者，《茶经》未及孔子，但陆羽说孔子没有喝茶了吗？

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