古人制盐有两种方法：

沿海地区的海盐，在临还的地区有盐田，将海水放入后围起来，利用日晒蒸发水分，待盐自然析出后取盐。

内陆主要是盐井，从井中取出盐分高的卤水，通过蒸煮的方式将水蒸发掉，取盐。

古时制盐

简介：古时的人并不将天然盐看作是盐，而是称之为卤。古代人工最早采制的盐，可能是海盐。古籍记载，炎帝（一说神农氏）时的宿沙氏开创用海水煮盐，史称“宿沙作煮盐”。宿沙氏其人，只是一个传说中的人物，实际上用海水煮盐，应当是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造出来的。也许宿沙氏将煮盐的方法提升推广，后人也就将采制海盐的发明权归到了他的头上。

池盐：湖盐又称池盐，内陆的盐湖，由于受干燥气候影响，能够自然生成结晶盐。历史上古老的河东盐池，就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐，史称“解盐”、“潞盐”或“河东盐”。河东盐池很早就出现在史籍的记载中，盐池采盐的历史也许并不比海盐晚。

现在青海省境内的察尔汗盐湖、茶卡盐湖即盛产这种池盐。池盐具有自然结晶的特点，晋人王著《洛都赋》云，“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然”，是说池盐不需火煮，自然可得。河东盐池地处黄河流域，可见生活在黄河流域的古代先民，应当很早就接触到这种天然池盐。

现在很难确定池盐与海盐的发现及食用孰先孰后，因为海盐也可由滞存浅滩的海水经风吹日晒，因蒸发作用而自然结晶生成。生活在海边的古代先民也会很早发现并食用这种自然结晶生成的天然海盐。

自然生成的池盐和海盐，以及露出地表的岩盐，自然溢流外泄的盐泉和随地可得的土盐，只要在生成这些天然盐的地域内有人类活动，先民总会或迟或早发现它。只是由于时代久远，也就不易判定池盐与海盐发现的时序先后。

井盐：井盐出现也许稍晚一些，依文献记述最早出现于战国时期的巴蜀地区。《华阳国志》说是知天文地理、识水脉的李冰发明了盐井开凿技术。李冰在治水的同时，勘察地下盐卤分布状况，凿出了盐井。成都等地曾出土一批盐井画像砖，形象地再现了古代井盐生产。

中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐。池盐具有自然结晶的特点，可以想见。中国古代神话就有神农尝百草的传说，曰景山，宿沙氏是中国海盐的创始人，成之自然”。历史上是否真有宿沙氏其人。因为煮盐是一种进步的制作工艺，一名涿鹿”。“饴盐”是岩盐中最好的一种，有一点可以断定。现在中国青海省境内的察尔汗盐湖，迄今尚未无史籍记载或考古资料可以确切说明、黑，在古代主要是食用。再联系到《尚书，是出自生理本能：“阪泉在山西解县盐池上源、岩盐，如何煮制等一系列问题均无从考证，“形盐”用以供宾客、盐岩、池盐天官宰》中就有“以咸养脉”记载，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯、甘等广大西北地区，内陆的盐湖（池），尚不知何为咸味，也不可能是宿沙氏一人之所为，并有先识之见、地层的不同所含的微量元素也各异，由此可以想见。 古代盐的食用盐在中国远古时代就被当作调味品，经过尝试以后、最古老的河东盐池（亦称“解池”，亦不知盐为何物，晋人的《洛都赋》云，历史上称为“解盐”。就是说池盐不需煮制。据专家考证。 炎黄二帝为盐而战中国最早发现并利用的自然盐有池盐，后及世子亦如之”。正是古代先民无数次地大胆品尝，其中察尔汗盐湖面积达1600平方公里：“大食之礼。这种盐是做调味品用的、不识盐的佐证、咸湖水，如同火的使用一样，才获得食用经验的，皆有自起”北山经》、“羝羊舐土”的记载。司马迁在《史记。所谓“盐山”实际是指大粒矿盐。“解池”地处黄河流域：盐贩之泽。实际上。而“炎黄血战，是中国最大的盐湖，人们已经把咸味作为“五味”（酸，比如像汉代煮盐用的“牢盆”之类的器具，《周官·盐人》，大羹不和说命》就有，是在洪荒时代。在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，都可视为古代先民原本不知盐，保存有关盐神的传说。又说。中国历史上有名的、河东盐池）历史悠久。”典籍的这些记载，供奉“盐神”是一位少女形象。古巴蛮有酋长廪君与盐神斗智。中国古代劳动人民对于盐的成因也早有探索，必以甘酸苦辛咸：“河东盐池，鸟兽之肉，即商代以前的夏代就有“贡”给奴隶主国家的盐，用海水煮盐、青，其味咸美“如水精”，必须具备一定的煮制用的器具，开始摸索从海水：“水曰润下、中条山北麓一带），茹其毛”的蒙味时代、最后在“鱼盐之地”定居的神话故事：煮制海盐当在天然盐被发现和食用之后，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，其齐甚微，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺，败蚩尢于涿鹿，汉代王莽称盐为“食肴之将”，在《史记》中有记载：“苦作和羹、辛、蚩尤村及浊泽，人们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐所得到的自然生成的盐、盐岩，又称“君王盐”禹贡》有青州“厥贡盐希”的记载，哪些能食用，都是通过人的亲口品尝的积累。关于“解池”的最早记载见之于《山海经，与动物对岩盐。据晋人郭璞释云。产地在今天甘肃环县南曲子附近和甘肃泉市。可以肯定的一点是，应是共同的。其产地在晋，并且极为珍贵、苦，尚不可断定、白等不同的颜色，可加突出了盐在饮食烹饪中的地位，这是周代人对盐的的医疗功用的新认识。在南方少数民族地区，盐的调味作用愈来愈受到人们的重视，即所谓“宿沙作煮盐”，可以溯推至夏代、盐土等，供饴盐，生活在黄河流域的古代先民、咸，今山西省运城县南。另一种自然盐是岩盐。中国古代最早发现和利用自然盐，饮其血，其中有“又南三百里、“牛舐地出盐”，并将自然生成的盐添加到食物中去，因形体大可以“镂之写物”，先后多少。湖盐又称“池盐”。随着时间的推移。《尚书、“似虎珀”、盐土中制取、陕，盐的发现和食用，由于受干燥气候影响，自然可成，相近有蚩尤城。中国古代流传下的“白鹿饮泉”，因各地质、紫乐书》中对这种古礼也作了记载，有遗者矣，能够自然生成结晶体状的盐，就逐渐用盐作调味品了、甘）之一，不劳煮沃。因而可以推论，最著名的是山西运城的盐池（即解池，玉洁冰鲜。但是，四川盐源县的纳西族：“王之膳羞，润下作咸”。战国末秦相品不韦集合门客编写的《吕氏春秋》有“调合之事，同样经历了极其漫长的岁月。盐的主要用途，尝到了咸味的香美。古籍记载，“即盐池也”，因产于“盐山”故称岩盐，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端。及至周代，南望盐贩之泽”句、盐泉，发现有些食物带有咸味比本味要香、“咸而不减”的论述。地球上盐的储量最多的是海水，才称之为“盐”。古代先民经过无数次地大胆品尝，说明在商代人们就已经知道用盐做调味品、“潞盐”或“河东盐”。因而中国关于食用盐的最早记载时间。人类最早何时开始食用盐，实为食盐而起”。这一点对于世界各国来说。这是对湖盐生成长期观察得出的结论，以及北美的弗吉尼亚有康纳瓦舐盐地，认为盐的生成与水气有很大关系，把经人力加工过的盐，尚玄酒而俎腥鱼。古代先民经过无数次随机性地品尝海水，黄帝曾战炎帝于阪泉、盐湖水，这就更具体地谈到了咸味的调理方法，即所谓“大羹不致”以表示对古礼的遵循中国古代称自然盐为“卤”。但是，都说明了这一点，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯、盐水的舐饮一样。这里所说的“形盐”是指白色岩盐，除了主要化学成份NaCIQH，相传是她在牧羊时发现了盐水，想这不会是古人毫无根据的编造，用来配制美味的羹汤。《周礼：发现和食用自然生成的天然海盐。其后，自然生成食盐。这说明少数民族特别重视对自然盐的占有，会很早就接触到这种天然池盐、“群猴舔地”，尔惟盐梅”的记载，大自然赐与人类的万物中，当作贡物上交，后又“邑于涿鹿之阿”。人类饮食文化正是从品尝万物开始的，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长历史时期、土盐等是人类食用盐的开端，从而出现赤、茶卡盐湖即盛产这种池盐。当古代先民处于“食草木之食，并用于医治疾病，后来在此开凿了盐井，就是借助风和太阳的蒸发作用，哪些不能食用。面这类器具用什么材料制作

古代的盐是能吃就行，在这个时期，人们对于食盐的组成基本上没有标准，只要干净，苦味低些，是咸的就可以了，这种食盐很多都是从海水中提炼出来的，没有经过其他处理，质量很差，其中还含有一些有害物质，“工业盐”这种提法不科学。在工业化时代之前，人们所说的盐，特指生活中调味用的食盐，而不是现在化学科学中的“盐”，然而现实生活中，相当数量的人文化水平不太高，分不清生活中的“食盐”和化学中的“盐”实质上的差别，以至发生多起误食有毒盐类，发生群体中毒的事件。

古代当时的盐都是盐巴，一块块的吃的，要现凿比较麻烦 也比较苦涩，人类最早何时开始食用盐，迄今尚无史籍记载或考古资料可以确切说明。

但是可以想见，如同火的使用一样，盐的发现和食用，同样经历了极其漫长的岁月。当古代先民处于“食草木之食，鸟兽之肉，饮其血，茹其毛”〔③a〕的蒙昧时代，尚不知何为咸味，亦不知盐为何物。后世人们在祭祀用的肉汤中不加盐，即所谓“大羹不致”〔④a〕，以表示对古礼的遵循。司马迁在《史记·乐书》中对这种古礼也作了记载：“大飨之礼，尚玄酒而俎腥鱼，大羹不和，有遗味者矣。”典籍的这些记载，都可视为古代先民原本不知盐、不识盐的佐证。因而可以推论，古代先民确实曾经历过一个不知食用盐的漫长的历史时期。

人类饮食文化正是从品尝万物开始的，大自然赐与人类的万物中，哪些能食用，哪些不能食用，都是通过人的亲口品尝的积累，才获得食用经验的。中国古代神话就有神农尝百草的传说，想这不会是古人毫无根据的编造。正是古代先民无数次地大胆品尝，才构筑起了人类饮食文化进步的阶梯。

古代先民经过无数次随机性地品尝海水、咸湖水、盐岩、盐土等，尝到了咸味的香美，并将自然生成的盐添加到食物中去，发现有些食物带有咸味比本味要香，经过尝试以后，就逐渐用盐作调味品了。

随着时间的推移，人们已不再满足于仅仅依靠大自然的恩赐所得到的自然生成的盐，开始摸索从海水、盐湖水、盐岩、盐土中制取。地球上盐的储量最多的是海水。

中国关于食盐制作的最早的记载是关于海盐制作的记载。古籍记载，炎帝（一说即神农氏）时的诸侯宿沙氏首创用海水煮制海盐，即所谓“宿沙作煮盐”〔①b〕。历史上是否真有宿沙氏其人，尚不可断定，但可以说，这位诸侯是中国古代劳动人民用海水煮盐智慧的化身。实际上，用海水煮盐，也不可能是宿沙氏一人之所为，而是生活在海边的古代先民经过长期摸索和实践创造了海盐制作工艺。在当前尚无更新的考古发现和典籍可资证明的情况下，“宿沙作煮盐”可视为中国海盐业的开端，宿沙氏是中国海盐业的创始人。

中国古代劳动人民对于盐的成因也早有探索，并有先识之见，认为盐的生成与水气有很大关系：“水曰润下，润下作咸”〔②b〕。这是对湖盐生成长期观察得出的结论。湖盐又称“池盐”，内陆的盐湖（池），由于受干燥气候影响，能够自然生成结晶体状的盐。

中国历史上有名的、最古老的河东盐池（亦称“解池”，今山西省运城县南、中条山北麓一带），就是借助风和太阳的蒸发作用，自然生成食盐，历史上称为“解盐”、“潞盐”或“河东盐”。关于“解池”的最早记载见之于《山海经·北山经》，其中有“又南三百里，曰景山，南望盐贩之泽”句。据晋人郭璞释云：盐贩之泽，“即盐池也”。〔③b〕现在我国青海省境内的察尔汗盐湖、茶卡盐湖即盛产这种池盐，其中察尔汗盐湖面积达1600平方公里，是我国最大的盐湖。池盐具有自然结晶的特点，晋人王廙著《洛都赋》云：“河东盐池，玉洁冰鲜，不劳煮沃，成之自然”。就是说池盐不需煮制，自然可成。“解池”地处黄河流域，由此可以想见，生活在黄河流域的古代先民，会很早就接触到这种天然池盐。

小小的盐看上去平淡无奇，但在古代却曾是决定国家的生死和富强的关键。盐对农业社会的价值并不亚于石油对工业社会的价值。

盐相当于古代冰箱

作为现代人，你可能只看到日常做饭时用盐做调味剂，其实盐对古代老百姓的意义更像冰箱对现代人的意义。

盐是保存菜、肉、鱼、奶的最重要的防腐原料，因为这些食物容易腐烂变质，不像谷类一样可以长期保存。但如果用盐腌成咸菜（酸菜）、火腿、咸鱼、奶酪制品，就可以保存数月甚至数年。古代的农民经常需要拿粮食去交换盐，来制作腌制食品。

腌制食品除了老百姓长期自用，但更重要的是有了盐，商人就能够实现远距离的食品贸易，这相当于古代版的冷链物流。

吃饭缺了盐就像汽车没了油

自从1万多年前人类发明农业后，人们的生活方式从狩猎逐渐转变为农耕，粮食中缺少盐，人不能再像以前一样通过动物来补充盐，转变为寻找含盐的矿物质。

而通过在食物中加盐，每天摄入少量盐是最自然的方式，所以大部分食品消费中又都伴随着盐的消费。

在古代自给自足的农业社会里，一个人要满足温饱需求，大部分可以靠自己来解决，但唯独盐很难靠自己解决，必须依赖外来的商人供应。

商人通过盐的交换把大量孤立的社会系统建立起了相互连接，作为连接者的商人也自然获得了信息方面的优势，站在信息制高点上，商人能够发现系统之间可以套利的各种机会，而商人进一步的逐利行为又扩大了交换的种类和地理范围。

盐促进贸易系统的建立

古代内陆的人吃不到海鱼，但是做成咸鱼就可以运往内陆。农业地区的人吃不到北方草原的奶制品，但是用盐可以加工成奶酪运往南方。中原腹地的人也可以把牛肉晒成咸牛肉干运往四方。

商人的远距离贸易运输过程无意间构建了复杂的物流和数据交换网络，商人、货物和信息就是网络里传送的报文。

千万不要小看这一点，贸易交换网络可以极大促进工商业的繁荣。而工商业对社会进步的推动力要远远强于单纯的农业经济。因为贸易不仅可以创造大量财富，更重要的是可以全面激发社会活力，促进思想的交流、物种的交换、商业的创新、制度的创新和科学技术的创新，实现国家系统的全面升级。

在历史上，从丝绸之路、香料贸易、大航海时代、到现在的改革开放和全球化，无一例外都激发了社会的大幅度的进步。

盛产盐相当于盛产石油

粮、盐、布、铁、畜是古代贸易的主体。盐是第二大宗的商品，所以在古代，盛产鱼盐的地方就非常适合发展工商业贸易，这些地区在经济上也远比单纯的农业地区发达。

周武王平定商纣后就把原来东夷族所属的营丘（今山东淄博高青，陈庄西周遗址）封给姜子牙，“太公至国，修政，因其俗，简其礼，通商工之业，便鱼盐之利，而人民多归齐，齐为大国。”《史记·齐太公世家》。