因为郑义兴家族是从祖上开始就酿造酱酒，他家族酿酒技术最高超，所以专门被请去茅台酒厂，同时还有他两个弟弟郑永福，郑银安三兄弟一起进入茅台酒厂的。他们都是郑佑的后人。郑义兴称为第一任茅台酒厂技术厂长，他的徒弟李兴发，徒孙季克良都是贵州茅台酒的核心人物。

1、“智掷酒瓶振国威”的佳话始于1915年的____

巴拿马万国博览会

2、茅台是____香型的白酒？

酱香

3、根据《史记》记载，公元前135年，令汉武帝饮后盛赞“____”的是来自黔北古夜郎的蒟酱酒。

甘美之

4、1996年，茅台酒酿造工艺被确定为____加以保护；2006年，茅台酒传统酿造工艺列入首批____；2009年，茅台酒酿造工艺进入中国申报____名单。

国家机密；国家非物质文化名录；“世界非物质文化遗产”；

5、茅台酒从投料生产到成品出厂，至少需要____年。

5

6、2003年，茅台酒的原料____随神舟五号进入太空，开启了茅台酒太空诱变育种的专题研究，以进一步提高茅台酒制曲工艺和产品质量。

酒曲、高粱、小麦

7、茅台酒的酿制经过____次蒸煮，____种独特工艺。

九、十

8、茅台酒不能异地复制的重要原因是当地特殊的____。

微生物环境

9、茅台酿造工艺中的核心工序“三高一长”是指：高温制曲、高温堆积、高温接酒和____。

长期窖藏陈酿

10、茅台酒完全是依靠不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香、醇甜、窖底香三种典型酒体，精心勾兑而成。不添加任何____，是天然发酵的绿色有机健康饮品。

外来物质

11、茅台酒给饮者带来愉悦与健康，主要表现在：____。

不上头、不辣喉、不口干

12、茅台酒是唯一集国家绿色食品、有机食品和____三项认证于一身的酒类品牌。

地理标志保护产品

13、“把茅台酒的年产量搞到一万吨”的梦想在____年得以实现。

2003

14、茅台酒于____年正式上市。

2001

15、在参加市场经济的博弈中，茅台人率先提出____营销概念，在惨烈的无国界竞争中站稳了脚、立稳了足，并实现了成功跨越。

文化酒

在我国古代，有一个位于西南地区的汉朝附属国，就是夜郎国。这个夜郎国其实很不简单，国富民强，兵精粮足。甚至夜郎国还有一种当时独步天下的特产——名传天下的好酒，却因为一个人，而彻底消失了。

这种名传天下的酒叫枸酱。先说枸酱酒为什么那么好呢，首先它的原料很特殊，有很强的地域特色。夜郎国所处的地域气候温暖潮湿，而且土地含钙丰富。枸酱就是用喜水喜钙的野生构树的果实为主要原料，再用独特的牂柯江的水，酿成的一种果酒。其次，就是酿造枸酱的技术很特殊。采用的是一种特殊的古法酿造，而且无下胶，无精滤等程序。因此，这种酒呈“楮桃红”色，有着很浓的果香，有着特别独特的味道，因为酒液不清亮，所以，古人就给了它“枸酱”的名字。

枸酱酒又凭什么能名传天下呢？咱们用事实说话。公元前135年，汉武帝的使者唐蒙出使南越国，途经夜郎国时，尝到了枸酱。据记载，唐蒙这人本身就十分好酒，酒没少喝过，对酒也很有研究。可尝过枸酱之后，这位酒徒还是大为赞叹，并把它带回长安，当作珍品献给了汉武帝。汉武帝品尝之后呢，以“甘美之”来赞叹，并直接定为贡品。要知道，这个“御用钦点”，可比现在央视上榜品牌厉害多了。

这个时候，夜郎国还是大汉朝的附属国，夜郎国国王还在使用着大汉朝赐给的金印。所以，一切都合情合理，而且枸酱酒源源不断地送往京城，还具有很强的操作性。可后来，到了汉成帝年间，情况就变了。

汉成帝河平年时，夜郎国的野心开始暴露出来，他先是吞没周边的小国，不服大汉朝的调解。随后，竟然将兵锋直指大汉朝。大汉朝当然没惯着他，派了一位奇人，新上任的牂柯太守陈立。陈立果然不负汉成帝重望，“使奇兵绝其饷道”、“立攻绝其水道”，甚至设计，让夜郎国的附属国，斩杀了夜郎国国王兴。三板斧下去，曾经威震南方的夜郎国很快被彻底消灭。都城被毁，人员遣散到各地。

可是，陈立不是酒徒，此次出征，也没带唐蒙。所以美酒柯酱的酿造技术，一点儿也没保存下来。

估计当时的情形是，酒厂被毁于战火，酒坛子被砸，酿酒师不得不奔走他乡。即使酿酒师想造柯酱，没了特定的水和原料，估计造出来的，关于柯酱酒，再也找不到任何的记载了。据说，现代有酒厂复原了柯酱酒。不过，也有人对此提出了质疑。一是在当时，这种独特的造酒技术基本上是口口相传的，没有流传下任何的资料；二是根据记载，柯酱酒的制酒技术因为夜郎国的国破家亡，根本没有流传下来。这些，都不是现代人，利用现代工艺，说复原就能复原的。据说，自称是柯酱的酒，还是谷物酿造的。这就太偏了吧？怎么说，我们也知道柯酱是款果酒。

很有可能，我们永远尝不到真正的柯酱酒了，这就是战争给人类文明带来的无情毁灭。

酒的起源

酒的起源，我国古籍记载各不相同，一说源于轩辕黄帝，一 说始于禹时仪狄。从现代科学的观点来看，酒的起源是经历了一个从自然酒过渡到人工造酒的过程。

我们知道，凡是含有糖分的物质，如水果，蜂蜜、兽乳，很 容易受到自门然界中的发酵微生物的作用而产生酒。所以，不少人认为：最原始的酒，应该是由含糖水果自然发酵而成。这在古人 的笔记上屡见不鲜。众所周知的猿酒当是自然酒之一。

第一代人工饮料酒

人类社会发展的进程是先进入游牧社会，然后再进入农业社会 的。人类最早的人工饮料酒的发明，则是游牧时代用兽乳酿造的乳酒。因为兽乳中含有乳糖，能自然发酵生成乙醇(酒精)。这种 乳酒，古称醴酪（《周礼、礼运篇》）。也就是说，第一代人工饮料酒，不添加任何糖化发酵剂，全靠自然形成。今日的内蒙，西 藏、青海等地的少壮民族，仍保留了这种兽乳制酒的习惯。这大约是距今7000到1万年以前的事。

第二代人工饮料酒(发酵酒)

我国回第二代人工饮料酒是加了糖化发酵剂来酿成的，又称人 工发酵酒(针对非蒸馏酒而言)，亦简称发酵酒。所加的糖化发酵剂，就是大家热悉的曲蘖。这是我国的一大特点，它又分为天然 曲蘖酿酒和人工曲蘖酿酒两个阶段。

(1)天然曲蘖酿酒(第一阶段)

用天然曲蘖酿酒是第二代人工饮料酒的第一阶段。出现在农 业产生前后。我们祖先因认识到野生植物的淀粉种子可以充饥，便搜集贮藏以备冬用。诚然，农业社会出现以后，贮藏的谷物就更 多。由于当时保存的方法原始、粗放、条件差，谷物在贮藏过程中受潮发芽，长霉的现象比较普遍，吃剩的熟谷物也会发霉，这 些发芽长霉的谷物，形成了天然的曲蘖，遇到水以后，自然会发酵生成酒。为此，必然启示人们模拟。从而懂得和掌握了制造曲 蘖的方法，并用于酿酒。也就是说，这一阶段的曲蘖是不分家 的，是混合在一起的。《淮南子》提出：清酿美酒，始于耒耜。”也就是说酒源于农 业之初。

(2)用曲作酒，用蘖作醴(第二阶段)

随着社会生产力的发展，酿酒技术的进步。到了农耕时代的 中、晚期，曲蘖分为曲、蘖(谷芽)、黄衣曲(糖化用曲、酱曲、 豉曲)。于是，人类把用蘖酿制的“酒”称为醴，把用曲制作的酒 方称为酒。也就是说，第二代人工饮料酒发展的第二阶段，实现曲、蘖分家。

醴盛行于夏、商、周三代，秦以后逐渐被用曲酿造 的酒取代。至于曲蘖分家的具体时间，可能在阶级社会的商周时期。

为什么用蘖作醴的方法会被淘汰呢正如明代末宋应星指出的 那样“古来曲造酒，蘖造醴。后世厌醴味薄，遂致失传，则并蘖法亦“亡”(《天工开物》)。从发酵原理来看，蘖(谷芽)是单边发 酵，在发酵过程中，仅起糖化作用；因此，醴中含乙醇量很低。而用曲制酒，则是边糖化边酒化的复式发酵，亦称双边发酵；所 以，酒中的乙醇含量较高。从生产技术的角度判断，用曲制酒的方法，比用蘖制醴要先进得多，必然要淘汰用蘖作醴的方法。

中国是啤酒的发源地之一

啤酒是用麦芽酿造的。我国用蘖(谷芽)造酒(醴)的时间， 与巴比伦用麦芽造啤酒都同时出现在新石器时代。两者之间是否有联系，已无法查考。可以肯定，巴比伦人因没有发明创造出酿 制高度粮食酒的方法，保存了啤酒的生产方法。而中国，如前所述，发明了曲，淘汰了蘖这一方法。

粮食酒出现的年代

我们平时所指酒的起源，系指粮食酒的出现，也就是发酵酒 的出现。第二代人工饮料酒的出现，应在仰韶文化时期，距今约 7000年。因为，这时人类社会已进入以农耕为主的原始社会，这 已从地下出土的大量饮酒、酿酒器皿中得到证实。

曲和发酵酒(第二代酒)的发展

曲是一种利用固体培养物保存微生物的好方法。在干燥条件 下，微生物处于休眠状态，活性容易保持不变。这种方法的原理，一直延用到今天。

曲的发明，是我国古代劳动人民的伟大贡献，19世纪传入西 方，不仅改变了西方自古沿用麦芽糖化谷物，然后再加酵母菌发酵成酒的方法，还奠定了酒精工业的基础。更重要的是，曲给现代发酵工业和酶制剂工业带来了深远影响。

根据殷墟的发掘，发现了用大缸酿酒的酿酒场所，其规模相 当可观，可以判断，酿酒技术已有较大的进步。史家记载的“纣为酒也、同船糟丘而牛饮者，3000馀人为辈”虽有夸张，确实反映了酿酒业的规模。

到了公元前11世纪西周王朝建立以后，随着社会生产力的发 展，酿酒业也有了更大的进步。不但设立了专门机构，指定专职官员来管理酒的生产，还制订了酿酒的工艺操作，这些都促进了酿酒技术的发展。

到了秦汉、酿酒技术有了进一步发展和提高，一是研究原 料，并进行分级；二是曲的品种迅速增加，仅汉初杨雄在《方言》，中就

记载了近10种。最初人类用的是散曲，至于大小曲出现的时间，一般认为大曲是秦汉以前，而小曲稍早，当在战国以前。

西汉的制酒方法是：“用粗米二斛，曲一斛，得酒六斛六斗。 其配方与今日黄酒的配方比例比较接近。

到了公元5世纪，北魏贾思勰在其编写的《齐民要术》中， 系统而又详尽地总结，记载了各种制曲的方法，酿酒的操作、工艺规范。这些技术很快传到朝鲜、日水、印度支那及南洋等国。 日本三大酒神庙之一的山松尾神社，就是公元701年由一个姓秦的中国酒师建造的。尔后北宋窦革的《酒谱》，朱翼中的《北山酒经》等都系统地 总结与记载了大量的制曲和酿酒的工艺方法，如酒坛内部涂蜡或漆；新酒必须杀菌，煮酒用松香，黄蜡作消泡剂； 榨酒用压板， 装坛酒应满；制曲原料不蒸也不煮，用生料，上次老曲涂在生 (新)曲外面(类似按种)等等，这些都说明酿酒技术上的进步和发展。

北宋的又一大进步是红曲的发现与应用。明代李时珍和宋应 星分别在《本草纲目》和《天工开物》中都有详细的记载。以上所述的酒并不是蒸馏酒，全都是发酵酒，也称酿造酒，即属今日黄酒的范畴，放不赘述。

第三代人工饮料酒——蒸馏酒的出现(唐代)

蒸馏酒今多称为白酒，又叫烧酒。这是我们祖先为了提高酒 度，增加酒精含量，在长期酿酒实践的基础上，利用酒精与水沸点不同，蒸烤取酒的方法。蒸馏酒的出现，是酿酒史上一个划时 代的进步，是我国的第三代酒。对这样一个极为重要的问题，中外学者都想弄清，至今仍在探索之中。大多数的西方学者认为， 中国是世界上第一个发明蒸馏技术和蒸馏酒的国家。因为蒸馏技术与我国古代炼丹术有密切的关系，一旦掌握了蒸馏方法，必然 会运用到酒的蒸馏上。单就蒸馏技术来看，我国至迟应在公元二世纪以前便掌握了。那么，我国蒸馏酒的出现应在何时呢过去，由于受李时珍“烧酒非古法也，自元始创””

保存了啤酒的生产方法。而中国，如前所述，发明了曲， (《本草 纲目》)的影响，不少同志误以为始于此。进而由此伴生了“烧酒西来说”，或曰“外来说”。关于这个问题，李时珍本人也不能自圆其说，他在这之后的葡萄酒条中写道：“有如烧酒者，有大毒。 ……烧者取葡萄数十斤，同大曲酿榨，取入甑蒸之，以器承滴 露，红色可爱，古者西域造之，唐时破高昌始得其法。”唐破高昌 当在贞观14年(公元640年)，一唐一元，相差竞达六、七百年。为此，拟稍详叙干后。

大量的历史文献和出土文物已经否定了“蒸馏酒始于元朝”之 说。北宋田锡的《麴本草》中便记载了一种酒是经过反复二至三次的蒸馏而得到的美酒．度数较高，饮少量便醉。说明此时我国 已懂得蒸馏酒的制作方法。1163年南宋吴误的《丹房须知》上也记载了多种类型完善的蒸馏器。同期的张世南的《游宦纪闻》卷 五也记载了蒸馏器在日常生活中应用的情况。1975年河北承德憾青龙县出土的一套

金代铜烧酒锅的年代．最迟不超过1161年。敦煌 壁画中的西夏酿酒蒸馏壁画也可证明，十世纪以前，即北宋以前，我国已出现了蒸馏酒，这己为多数学者所接受。

如前所述、公元640年唐太宗时，我国新疆地区便会制作蒸馏 酒了；故“唐破高昌始得其法”，说明唐代已出现了烧酒。也就是说，我国在公元七世纪便有了蒸馏酒。

关于这个问题，中国科学院学部委员方心芳先生在《曲蘖酿 酒的起源与发展》一文中指出，唐代可能出现蒸馏酒。这个判断不仅与前述的“唐破高昌始得其法”是相印证，而且大量的唐代文献也说明了这一点。唐代大诗人白居易(772～846)诗云：“荔枝新熟鸡冠色，烧酒初开琥珀香。”雍陶(805～)亦有“自到成都烧酒熟、不思身更入长安”之名句。李肇的《国史补》也记 载有剑南之烧春等等。以上是从蒸馏酒的名称来看。从蒸馏工艺来看，唐开元年间(713～755)，陈藏器《本草拾遗》中有“甄（蒸）气水”，“以气乘取”的记载。此外，近几年来出土的隋唐文物中，还出现了只有15～20毫升的小酒杯，如果没有烧酒，肯 定不会制作这么小的酒杯。

这些都充分说明，唐代不仅出现了蒸馏酒，而且比较普及。正如朱宝镛教授最近指出的那样：“西南地区可能先有烧酒，所以雍陶喝到了成都烧酒，连长安都不想去了。”（1981年《对外贸易》第四期）、

这个判断也是正确的。从已发现的文献记载来看，贵州少数 民旅彝族文献《西南彝志》第十五卷《播勒土司·论雄伟的十重宫殿》

在论述隋末唐初的这件事时曾说：“酿成纯米酒，如露水下降。”这就是简单的蒸馏酒工艺的记载。《西南彝志》的记载，与唐太宗破高昌时的“用器承取滴露”，《本草拾遗》和元代《饮膳正 要》的“用好酒蒸熬取露”等记载，恰相呼应。因此，唐代出现了蒸馏熬酒已无庸置疑。

茅台作为酱香酒第一品牌，一直是酱香酒届的标杆领头代表。而大众却只知茅台，不知仡佬族，今天带大家一起溯源酱香酒的起源——仡佬族，解锁两千年远古民族的酿酒密码。

仡佬族,又称濮人,远古至秦汉时期就繁衍生息在百濮之地。后历经岁月迁徙,演变为现在的仡佬民族。同时据《仡佬族百年实录》记载,仁怀现在居住的八大民族里,仡佬族是赤水河岸最早的土著民族，其他民族皆是外来民族。

公元前135年，仡佬族酿出第一坛酱香酒。世居赤水河边的仡佬族先主掌握了酿酒技艺。仡佬族传统酿酒技艺是采取祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成，有着浓郁的民族色彩。

宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸酱”的记载。清代仁怀同知陈熙晋诗曰：“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀境内已盛产美酒，仡佬族先民所酿枸酱广受欢迎。

1953年7月，茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并，划为省级企业，正式名称变更为贵州省茅台酒厂。茅台在仡佬族原始酿酒工艺上进行改版，因此茅台诞生，青出于蓝，茅台励精图治打造国酒品牌价值，终成酱香酒第一品牌。

雄正酱香酒，此品牌创立于1998年，由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生创立，生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区38公里范围内。由酱酒老祖宗仡佬族酿造的雄正酱香酒，传承远古民族酿酒技艺，保留了原汁原味的酱酒风味。

2019年，雄正酱香酒所采用的这一传承千年的仡佬族传统酿酒技艺，成功入选贵州省非物质文化遗产。一杯雄正酱香酒，浓缩了仡佬民族千年的传统文化，铸造百年企业，这是雄正酒的梦想之路，更是仡佬族非物质文化遗产的传承之路。

仡佬族酿酒技艺传承人张再彬先生近日表示，要感谢茅台做大了酱香酒。十几年前，酱香型白酒还是个小众门类，如今可与浓香型白酒分庭抗礼，一比声量。2020年全国酱香酒白酒实现销售利润630亿，占行业总利润397%。这其中除了消费升级等市场原因，离不开茅台的带动。

而雄正酒业作为仡佬族酿酒技艺传承保护企业、茅台镇最早专注于酿制酱香型白酒的酒企之一，传承该酿酒技艺两千多年，为挖掘和传承仡佬民族特色传统文化，弘扬民族传统酿酒工艺做出了突出贡献。

公元前135年，仡佬族酿出第一坛酱香酒。

公元1953年，茅台诞生，青出于蓝。

雄正，酱香酒本来的味道，

仡佬族非遗传承人酿造。

雄正酱香酒，每一瓶都原汁原味，由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生亲酿调制。坚持使用传统工具手工酿造，遵循每一步古老传承下来的技艺工序。草本植物制曲、净身祭祀、端午制曲、重阳下沙，遵循酿酒古训，敬畏大自然，感恩老祖宗传下来的文化瑰宝。雄正将与茅台一同始终如一坚持弘扬仡佬族酿酒技艺，将中华民族传统文化发扬光大。

李酒师的酿酒历史：

贵州李明英酒厂坐落于中国第一酒镇——茅台镇，更是于茅台酒厂仅隔了一条赤水河，同样的位于了中国酱香酒的75平方核心产区，同取一河之水(赤水河)，同享独天独后的土壤 气候 水源和微生物群等绝佳的酿酒自然生态环境资源，同酿绝世美酒。

同时呢，酒厂能够保证的就是100%利用的当地的红缨子糯高粱，能够保证原料更适合酱香酒的酿造。

同时呢，李明英酒厂在蒸酒酿酒上，也是下了大功夫，蒸酒是酱酒酿制必不可少的核心环节。现在市面上大多数酱酒都是采用不锈钢锅蒸煮,但不锈钢锅很容易留下重金属残留,且不锈钢锅受热不均,不透气,许多酒体中易挥发物质难以挥发,杂质堆积在酒中。

李酒师则是一直保留茅台镇最传统酿酒工艺,采用石头锅(石甑)蒸酒。石甑采用丹霞紫砂石制成,富含多种人体所需矿物质,而且受热均衡,透气性好、吸附性好,能够有效析出酒体内的有害杂质,堆积留香物质,使酱酒天然生香。

李酒师则是一直保留茅台镇最传统酿酒工艺,采用石头锅(石甑)蒸酒。石甑采用丹霞紫砂石制成,富含多种人体所需矿物质,而且受热均衡,透气性好、吸附性好,能够有效析出酒体内的有害杂质,堆积留香物质,使酱酒天然生香。

而经过多年的沉淀，李明英大师在结合父亲李兴发留下来的酿酒配方，和多年沉淀下来的老酒，终于勾调出正宗的“幽雅酱香”，推出了富有纪念意义的“李酒师酒”，李明英是土生土长的茅台镇人，不仅是酱父李兴发的嫡女，更是以为拥有近三十多年的酿酒师、品酒师；从小跟着父亲李兴发进行勾酒酿酒，后面更是进入了茅台酒厂工作多年，后面因为父亲的遗愿，从茅台酒厂退休，一直经营父亲留下来的“酱父酒坊”，后面更是更名李明英酒厂，一直在研究父亲留下了的“幽雅酱香笔记”。

直至今日，在推出了“李酒师”酒之后，酒友们更加明白了什么是幽雅酱香了，99%喝过李酒师的酒友们都会说：幽雅酱香，入口柔顺，醇厚不刺激，口感纯正，这是真正的好酒；这也真真切切的实现了李兴发大师“酒香传万家的”的心愿。