卤味配方八大香料是小茴香、八角、白芷、良姜、桂皮、陈皮、排草、丁香。

1、小茴香

茴香菜又原名小怀香，又称香丝菜、小茴香、茴香子，嫩叶作菜蔬，是小茴香的茎部，为伞形科植物茴香的干燥成熟果实，果实有去腥解腻的效果，因其味道清淡，做卤肉时可多放点。

2、八角

八角，木兰科八角属常绿乔木。果实呈八角形，红褐色。因其果实集合成车轮状，犹如星光放射状的八角，故有八角茴香的名称。八角味道比较浓烈，在卤水中加入的不要太多，一般来说500克食材放入1颗八角就可以。

3、白芷

白芷是伞形科当归属多年生草本植物，有多个变种。白芷气味芳香，有除腥去膻的功能，在卤水中应用比较广泛，有去腥增香的效果。因其味道较重，所以使用时不要加太多，1到2片就可以了。

4、良姜

良姜也叫高良姜，多年生草本，根茎圆柱形，细品有点微辣的口感。其主要是增加菜肴的香味，去除异味的效果，多用于腥膻味比较大的食材。

5、桂皮

桂皮释义樟科樟属植物，是天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料，在卤水中应用较为广泛，其主要的效果就是增香解腻。

6、陈皮

陈皮，中药名。为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。其用法较为广泛，尤其是炖肉的时候，加点陈皮进去，不但可以增香，还能去腥解腻。

7、排草

香排草，中药名。为报春花科植物细梗香草的全草。分布于浙江、江西、福建、台湾、河南、湖北、湖南、广东、四川、贵州等地。它的作用主要是用来增香，这是做卤味必不可少的一种香料。

8、丁香

丁香是木犀科丁香属落叶灌木或小乔木，高达5米。它是厨房里的香料，其香味比较特别，细品有点微酸的口感，因其味道特殊，在卤肉中亦不可少。

常见的五香料最佳配方：2汤匙八角、2汤匙花椒、2汤匙肉桂、2汤匙丁香、2汤匙香叶（也可用月桂叶代替）、2汤匙陈皮、1汤匙小茴香。

五香料是中餐和亚洲菜肴中常用的一种调味品，它由多种香料混合而成，味道丰富而复杂。五香料的配方因地区而异，通常包括八角（也称大料，有独特的甜味和香气）。

花椒（具有辣味和柑橘香气）、肉桂（具有温暖的香气和微甜味道）、丁香（有强烈的香气和微辣味）以及香叶或月桂叶（淡淡的香气和苦味）。

此外，一些五香料还可能包括其他香料，如陈皮、小茴香和草果等。五香料可用于炖肉、炒菜、煮汤等菜肴的调味，能为食物增添香气和口感。可以根据个人口味的喜好，调整五香料的配方和用量。

五香粉的保存

十三香、五香粉、花椒粉、胡椒粉等都属于香辛料加工品，都由植物的茎、根、果实、叶等加工而成，有强烈的辛辣或芳香味，并含有大量的挥发油类，很容易生霉。

因此，在保存五香粉等香辛料时应将装五香粉的瓶子盖拧紧或是将袋口密封，注意干燥密闭保存以防潮防霉。五香粉放置不当容易受潮，但稍有受潮并不影响食用。不过，最好购买小包装的，尽快用完。

保存在远离潮湿的地方。保质期内，如霉变应弃用。五香粉保质期与存储条件有关。要看是常温储存还是低温存储，常温的话12个月。

香料有强烈的香气，或有刺激性的味道，或可用于着色，或可用于提高食欲，在我国可谓是历史悠久。只要煮菜时放一些香料，那香气和颜色可谓是让人口水直流。今天小编精心整理出了香料配方大全，快来看看吧。

五香粉香料配方

五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。

配方1：砂仁60g、丁香12g、豆蔻7g、肉桂7g、三奈12g

配方2：大料20g、干姜5g、小茴香8g、花椒18g、陈皮6g、花椒18g

配方3：大料52g、桂皮7g、三奈10g、白胡椒3g、砂仁4g、干姜17g、甘草7g（有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。）

十三香大料的具体的配方

'十三香'这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着卖'十三香'，那时也不知道'十三香'是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，'十三香'就是指13种各具特色香味的中草药物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

'十三香'的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是'十三香'。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质细嫩；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和丁香，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作'十三香'时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，最好将其装在无毒无异味的食用塑料袋内，以防香料'回潮'或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至毒性和诱变性，所以使用时应以'宁少勿多'为宜。

火锅香料配方

配方一：白扣5克、草果5克、三奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、老扣5克、甘松5克、陈皮5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、香叶5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

配方二：小茴香02克、大料

香料大全所有的香料名字，丹皮，草果，香砂，罗勒，莳萝，荆芥，桂籽，白胡椒，桂皮，桂枝，当归，沉香，青花椒，红花椒，孜然等。

香料历史悠久，可追溯到5000年前。早有采集树皮，草根作为医药用品来驱疫避秽。因此在上古时代就把这些有香物质，作为敬神拜福，清净身心之用，同时也用于祭祀和丧葬方面。

后逐渐用于饮食、装饰和美容上。香料按照原料或者制法，可分为天然香料和合成香料。天然香料是指那些含有香成分的，动物或植物的某些生理器官，合成香料指那些运用不同的原料，通过化学合成的途径制备出来的单一体的香料品种。

香料用途

香料的主要用途是用于调配香精，在饮食方面，植物性香料通常用于炖肉时添加，可使食物香味浓郁。天然香辛料不仅具有香味可作调料，在医学上具有重要的药用价值，中医学上称为香药。所以香辛料的定义为，来自天然的具有特殊香味或刺激性味道，具有食用保健与药用价值的植物或物质。

川菜中的各类火锅，卤菜等由于使用了不同的香辛料，使其行成了非常具有地方特色风味的美食。长期以来的食用实践证明了天然香辛料的安全性，其独特的香味，口感，滋味是如今许多添加剂所不及的。许多添加剂只能仿其天然香辛料的味，却不能达其天然香辛料的韵。

北宋时，香料业蓬勃发展，记载用香及其相关事物之专著蔚然成风，《四库总目提要》称《陈氏香谱》是众香谱的集大成之作，该书作者陈敬，字子中，北宋末年西京河南府(洛阳)人。

该书共分为四卷，首有至治壬戌熊朋来序，亦不载敬之本末。是书凡集沈立、洪刍以下十一家之香谱，彚为一书，记载了当时的香料，介绍了香料出处、历史及香的功效、用途、窨藏、用具、典故等，核心内容是合香的配方。

书中所列香料达80种，其中产于域外者占2/3，如龙脑香、沉香、檀香、乳香、安息香、苏合香、鸡舌香、龙诞香等；产于洛阳等中原一带的占1/3，如牡丹、丁香、白芷、梅花等。

书中记载的合香方有100多个，有印篆香方、凝和香方、拟花和百花香方、佩戴香方等。成香的类别有香粉、香丸、香饼、香柱等。

此书还如实记录了宋至元初社会用香情况，记录了香品产地、特征，广辑当代香方、修制诸法，烧香之香品、香器、香煤、饼、炭，以及与香有关的文学创作、香药医方、香药收藏等。全面反映了宋代香事活动和宋人文化生活的多个层面。

清初钱曾对《陈氏香谱》评价为：“凡古今香品、香异、诸家修制、印篆凝合、佩薰涂傅等香，及饼、煤、器、珠、药、茶，以至事类、传、序、说、铭、颂、赋、诗，莫不网罗搜讨，一以俱载。”

可以说《陈氏香谱》是宋末元初之香谱集大成者，它内容丰富，征引广泛，汇辑香学言论、轶文遗事，弥足珍贵。