芋头的做法大全

　芋头的做法一、排骨蒸芋头

　食材：

　猪小排、芋头、食盐、生抽、淀粉、植物油、芝麻油、白砂糖。

　做法：

　1香芋去皮，切成末;

　2排骨用少许的盐、生抽、一点砂糖、一点鸡粉、植物油、一匙淀粉，拌匀，腌制备用;

　3将香芋丁加入排骨中，拌匀，再浇上一点芝麻油;

　4蒸锅烧开水，入锅，隔水蒸15~20分钟左右即可。

　芋头的做法二、椰汁香芋西米露

　食材：

　西米、芋头、椰汁、白糖。

　做法：

　1煮西米露：接一锅清水，烧开，放入西米，中火一边煮一边搅拌，约15分钟至西米半透明的时候，关火焖10分钟直至完全透明，过冷水，把粘液冲洗干净备用;

　2蒸香芋：香芋去皮，切块状，蒸锅蒸至香芋约20分钟至粉糯(筷子能轻松穿过)，备用;

　3煮椰汁：把椰汁倒到锅里，加入适量的清水加以稀释，再加入适量的白糖，煮开，倒入香芋和西米搅拌均匀即可。

　芋头的做法三、荔浦芋头

　食材：

　芋头、培根、食盐、蚝油、香油、植物油。

　做法：

　1将芋头洗净切丝，放入盐、香油拌匀;腊肉切成丁;

　2将拌好的芋头丝放入器皿里，撒上切成丁的腊味，上笼蒸8-10分钟;

　3坐锅点火，倒油待油9成热时，将热好的油倒在蒸好的芋头丝上即可。

　芋头的做法四、香葱芋艿

　食材：

　芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。

　做法：

　1芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;

　2把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;

　3炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;

　4再把芋头放入翻炒;

　5加入水、盐、糖烧开;

　6加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;

　7最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。

　芋头的做法五、芋头蛋糕

　食材：

　芋头、砂糖、鸡蛋、沙拉、油、牛奶、松饼粉、泡打粉

　做法：

　1芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。

　2将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。

　3接着将沙拉、油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。

　4将过筛后的松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。

　5模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。

　芋头的做法六、芋茸西米露

　食材：

　芋头1个 西米100克 冰糖100克 椰奶100毫升 清水200毫升

　做法：

　1、芋头去皮洗净后切成丁放入蒸锅内蒸20分钟至熟，然后取1/3熟芋头丁留起来备用，剩下的2/3 放入搅拌机进一步加工成芋茸

　2、锅内烧一锅沸水，沸腾时倒入西米，煮10分钟至中间只剩一个小白点后熄火盖上锅盖焖10分钟，西米就全熟透了(煮的过程中需要不时搅拌防止粘底)

　3、把煮好的西米倒水冷水中过冷水后捞出

　4、锅里倒入200毫升清水放入冰糖煮溶，然后将芋茸放入锅内搅拌均匀后放入之前的1/3份芋头丁一起煮，再倒入椰奶搅拌均匀，煮开后放入煮好的西米拌匀即可熄火

荔浦芋头家常做法如下：

主料：荔浦芋半个、卤鸡半只。

辅料：姜片4片、蒜2瓣、胡萝卜少许、葱花少许、花椒少许、欣和原酿酱油2勺、六月鲜红烧酱油半勺、海盐少许、现磨胡椒粉少许。

1、准备好全部的食材，鸡肉是砂锅提前煲的，芋头切成滚刀块备用。

2、起锅，淋上少许油，加入花椒、姜片、蒜末炒香。

3、倒入芋头，大火翻炒几下。

4、倒入煲好的鸡块。

5、再加入一点胡萝卜。

6、淋上一点酱油。

7、撒上葱花、海盐，大火炖至汤水沸腾。

8、盖好盖子，转小火，炖煮15分钟左右。

9、最后淋上一勺红烧酱油，提一点色泽。

10、转大火炖煮几分钟收汁，就可以关火开吃了。

11、完成。

荔浦芋头扣肉、芋头糖点、香炸拔丝芋头、芋头排骨、芋头蒸肉饼、芋头糕。

1、荔浦芋头扣肉。这是一道相当经典的大菜，不管是任何酒席都必上的菜肴，还一次上俩。做法就是采用扣肉夹住芋头，调上特有的酱汁，上蒸笼蒸。

2、芋头糖点。这是把芋头做成甜点的吃法。把芋头切成若干小段，上锅蒸熟之后放入糖汁中一起熬至微焦就可以出锅了。

3、香炸拔丝芋头。芋头切细，用油盐香炸后，拌上自己喜欢的酱汁和葱花就可以了。

4、芋头排骨。芋头和排骨其实也是相当绝配的，可以是蒸也可以是焖，做法不一。

5、芋头蒸肉饼。这道蒸菜相当简单了，只需要把肉和芋头分别剁碎，然后混在一起，放入调料就可以蒸了，十五分钟即可关火。

6、芋头糕。在众多的糕点里面，香咸的芋头糕也是相当好吃的。把芋头和米粉混合一起，放入肉末和盐油蒸成芋头糕，喜欢香煎的也可以煎一下。

一、清蒸芋头

原料：芋头、白糖

做法：

1、芋头削去粗皮，洗净，切成大块；

2、装入蒸碗，上蒸笼蒸熟后取出，可直接食用，也可以蘸着白糖食用。

二、芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

一、清蒸芋头

原料：芋头、白糖

做法：

1、芋头削去粗皮，洗净，切成大块；

2、装入蒸碗，上蒸笼蒸熟后取出，可直接食用，也可以蘸着白糖食用。

二、芋头排骨煲

材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。

做法：

1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。

2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。

3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。

4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。

三、拔丝芋头

主料：芋头适量

调料：白糖4勺，水1勺，植物油适量

做法：

1、芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1:4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

2、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

3、炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1:4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白色变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

4、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

5、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。

三、拔丝芋头

主料：芋头适量

调料：白糖4勺，水1勺，植物油适量

做法：

1、芋头削皮，用制丸勺挖出，水：白糖=1:4，旁边的勺子是用来计量的，大约一勺水，四勺白糖。（最好选用绵白糖。这是因为绵白糖中含有20%的转化糖，而转化糖能抑止糖浆熬制过程中的晶体形成）

2、油烧至五成热，放入芋头药炸至金黄皮脆里熟，捞出。（最好分两次油炸，第一次应以五成热油温将原料炸至九成熟，第二次炸制的油温则在七八成热之间。）

3、炒糖，很关键！锅内倒油少许，放入水和白糖（1:4），小火，用木铲轻轻地搅炒至白糖溶化，开始是白色泡沫，继续炒至泡沫消失，糖浆由稠变稀，色泽由白色变成淡黄至深黄，注意千万别炒焦了，期间要不断搅动。

4、这个时候就可以下芋头拔丝了，翻拌时动作要轻，动作要快，避免糖稀粘结成团，时间不可太长，以糖浆裹匀原料表面就可以出锅啦

5、装入事先抹过油的盘子里，配一碗冷开水上桌蘸食。这样吃起来更香脆，还可以避免烫嘴哦。