合浦大月饼，广西壮族自治区北海市合浦县特产，中国国家地理标志产品。 [1]

合浦大月饼，饼面棕黄或金黄略带泛红，色泽均匀，腰部呈乳黄或**，底部棕黄不焦，具有正常的月饼香味。 [1]

2017年12月29日，原国家质检总局批准对“合浦大月饼”实施地理标志产品保护。 [1]

中文名合浦大月饼产地名称广西壮族自治区北海市合浦县品质特点金黄略带泛红，色泽均匀地理标志国家质检总局地理标志产品批准文号国家质检总局2017年第117号公告批准时间2017年12月29日

目录

1 产品特点

2 产地环境

3 历史渊源

4 生产情况

5 产品荣誉

6 地理标志

▪ 地域保护范围

▪ 质量技术要求

▪ 专用标志使用

产品特点编辑

合浦大月饼，饼面棕黄或金黄略带泛红，色泽均匀，腰部呈乳黄或**，底部棕黄不焦，具有正常的月饼香味。饼皮厚薄均匀，断面皮心分明，果仁大小适中均匀，叉烧大小适中，无夹生、糖块。饼皮松软绵柔不粘牙，果仁香脆可口，叉烧咸甜适度、肉质紧密易嚼，具有该品种应有的风味，无异味。 [1]

合浦大月饼

合浦大月饼

产地环境编辑

合浦县位于广西南部，北部湾畔，南流江入海口。 [2] 合浦意为江河汇集于海的地方。合浦地处桂东南、广西沿海“金三角”东部，地处东经108°51'～109°46'，北纬21°27'～21°55'。东邻博白和广东廉江市，西交钦州，北依灵山，南临北部湾。合浦县属北回归线以南过渡热带的沿海平原地区，其中海拔100米以下的平原、台地和低丘陵地占总面积的92%。合浦属亚热带季风型海洋性气候区。日照强烈，热量充足，夏热冬暖，光霜期长。气候受季风环流控制，雨热同季，冬干夏湿，夏无酷暑，冬无严寒，盛行风向有明显的季节性转换。 [3] 当地盛产橄榄仁、黑毛土猪、海猪、白砂糖、蜂蜜等，这些都是制作合浦大月饼的主要原料。 [1]

合浦县传统的工艺和气候特点比较适合生产大月饼，每逢佳节来临之际，人们都会制作大月饼来庆祝，有的月饼甚至重达168斤。此外，合浦人在制作大月饼时坚持选择上等原料，不添加香料色素，以确保合浦月饼的高品质。比如月饼馅料中的叉烧，选材于产自当地的黑猪，并加入当地特产的鸡嘴荔枝蜜和土酒，经过文火慢烤，逼出肉中的水分秘制而成。 [4]

合浦大月饼

合浦大月饼

历史渊源编辑

月饼是最具中国特色的传统食品之一，以其承载着中国团圆文化的深厚底蕴和独具一格的制作工艺，在中华食苑中占据着重要地位。在广西有一种大月饼，以其丰富的配料、独到的工艺、令人惊叹的外形，在两广地区独树一帜，享誉港澳台及东南亚各国，这就是广西合浦大月饼。 [4]

合浦月饼制作历史悠久，大文豪苏东坡曾作诗盛赞合浦月饼，用“小饼如嚼月，中有酥与饴”来形容其美味。如今，合浦月饼制作薪火相传已千载，“合浦大月饼”也成为当地名片。 [4]

合浦大月饼

合浦大月饼

生产情况编辑

2017年，合浦县已有月饼生产企业100多家，合浦大月饼年产量过千万斤，占广西大月饼生产量的80%，产值达15亿元。 [5]

合浦大月饼

合浦大月饼

产品荣誉编辑

2017年12月29日，原国家质检总局批准对“合浦大月饼”实施地理标志产品保护。 [1]

合浦大月饼

合浦大月饼

地理标志编辑

地域保护范围

合浦大月饼产地范围为广西壮族自治区北海市合浦县行政区域内的廉州镇、党江镇、西场镇、沙岗镇、乌家镇、闸口镇、公馆镇、白沙镇、山口镇、沙田镇、石湾镇、石康镇、常乐镇、星岛湖镇、曲樟乡。 [1]

质量技术要求

（一）原辅料要求

1月饼专用面粉：选用一级小麦面粉，按比例参合本地优质糯米粉调配而成。

2花生油：本地红衣花生纯物理压榨一级花生油。

3五仁：瓜子仁、杏仁、橄榄仁（产自当地）、核桃仁、芝麻仁。

4猪肉：取材当地黑毛土猪、海猪的梅头瘦、后腿瘦，必需符合水产畜牧部门检验检疫证明。

5糖肉：取当地黑毛土猪、海猪取厚度≥3厘米的脊膘肉，去皮，经切粒后用白砂糖、酱油、酒、香辛料腌制成。

6冬瓜糖：产自当地的冬瓜去皮、切条，用流动地下井水或泉水冲洗2小时（除青臭味，同时保持瓜条水分和硬度），后沥干水分以1:1比例添加白糖腌制而成。

7蛋黄：红树林海鸭蛋蛋黄，海鸭除喂养玉米、麦麸、米糠等之外，捕食红树林内的鱼虾螺等。

8新鲜水果：新鲜的菠萝、柠檬切片，熬制糖浆时加入代替柠檬酸促进蔗糖转化，能使糖浆绵柔且增加糖浆水果芳香气味。

9白砂糖：选用合浦当地糖厂最近榨季的一级白砂糖。

10蜂蜜：产自当地的鸡头荔枝蜜。

11其他食品调味料：香辛料、酱油盐等符合食品安全相关规定要求。

12食品加工用水：经过净水设备处理达到食品生产用水标准的当地优质地下泉水。 [1]

（二）生产工艺及技术要求

1工艺流程：糖浆、月饼皮专用粉→搅拌和面→分割称量→赶压饼皮

↓

包馅←称量←搅拌均匀←馅料

↓

成型→一次烘烤→涂刷蛋液→二次烘烤→冷却

↓

包装 ← 成品

2技术要点：

（1）拌馅：将所需馅料中的伍仁原料、冬瓜糖、糖肉等按实际配比情况确定用量，进行精确计量后，按先后顺序放入搅拌器内搅拌均匀，搓成饼馅。

（2）制饼皮：月饼专用粉加入糖浆和花生油，揉搓成呈白色状的软性面团，置于常温下放置1个小时后，准确称量分割，后赶压成厚薄大小均匀饼皮待用，饼皮厚度不能超过3毫米。

（3）包馅：以叉烧在内、伍仁馅料在中，外层为饼皮的形式逐层包裹，把包好的饼坯收口处向下装入特制的饼模印内制饼。

（4）烘烤、刷蛋液：取新鲜海鸭蛋去壳及蛋清，将蛋黄充分搅拌待用。烤箱预热，设置面火220℃、底火200℃。托盘底部刷上薄薄的一层食用油，放入大月饼，烘烤20分钟，涂刷蛋液一次，再同样火力烘烤约18分钟。（具体根据设备类型和当时环境灵活掌握烘烤时间和火力，确保合浦大月饼中心馅料既能够熟透，又保持最佳外观。）

（5）冷却：在清洁卫生的环境下以自然摊凉方式将饼面温度降到35℃至40℃范围内。

（6）包装：采用真空包装机真空包装，自动封口打码。

（7）成品存放：常温避光保存，离地离墙放置，做好三防设施

中秋节已历时数千载。可在中国古籍中却无月饼产于何朝何代之记载，更不知谁为始作俑者。

有一则历史故事,可见月饼来源之早。

初唐时，北方突厥人多次犯境，虽派兵遣将征讨,然多无功而返。李世民为帝，对此甚怒，又遣大将李靖讨伐。李靖久经沙场,勇谋兼备。虚实并举,屡战屡捷。突厥人败逃,未逃者皆为朝廷顺民。一时边守安定，天下康宁，四海安乐，八方升平，一派安宁繁荣景象。

李靖击渍厥凯旋而归，至长安时，恰值中秋。中秋之夜,长安城内张灯结彩,人流如潮哗声喧沸,锣鼓震天,通宵达旦而不息。

此宵,有一位吐蕃商客，向皇上献大圆饼祝捷。李世民大悦,令士兵将装饰华美之饼盒打开，见圆饼见面,雕饰精美,似为鬼斧神工，饼味甘馨令人垂延。此时唐太宗指大饼呼日:“应将胡饼邀赡蜍。"唐太宗所言之“胡饼”，乃指边民所献之饼。所谓“蟾蜍”,乃指月亮,可见唐时已用圆饼祭月。大饼祭月后,皇上赐赏群臣,分而食之。群臣欢呼雀跃,望月而食。此后，以大圆饼祭月更为兴盛。唐初吐蕃已晓中秋节献“圆饼”，李世民又脱口而呼“邀蟾蜍”，可见中秋以月饼祭月更早于唐。

宋时,中秋节食月饼甚为盛行。苏东坡曾有诗句日:“小饼如嚼月，中有稣与饴”。可知宋时月饼式样如月,制作原料亦考究，其形美味佳当是妙不可言。

“月饼”一语，至南宋时才在文中有载。南宋文人吴自牧在《梦梁录》中有“伸秋食月饼”之语。此为古籍中最早出现之“月饼”。

古代月饼被作为祭品于中秋节所食，据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝，北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”，发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。

月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式、滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形，寓意团圆美好，反映了人们对家人团聚的美好愿望，也是对亲朋好友深深的思念。北宋皇家中秋节喜欢吃一种“宫饼”，民间俗称为“小饼”、“月团”。

清代，中秋吃月饼已成为一种普遍的风俗，且制作技巧越来越高。清人袁枚《随园食单》介绍道：“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”。

北京的月饼则以前门致美斋所制为第一。遍观全国，已形成京、津、苏、广、潮五种风味系列，且围绕中秋拜月、赏月还产生了许多地方民俗。

中秋节的历史

中秋节初步形成于唐，在那时就已经有了祭月赏月风俗，不过在当时庆祝的主流一般都是帝皇、官员，又或者文人墨客，总之都是来自政、文两界的，少有市民阶层（政界祭月为主，文而坛以赏月为主）。但历史总是螺旋式上升的，由少数转为大众，只会是时间问题。

到了宋代，随着商品经济的发展，市民阶层得以逐渐扩大，在这时中秋节开始官方化，各种习俗开始趋于完善，成为一个带有庆祝性质的节日。在宋代大文豪苏东坡的诗词《水调歌头》中，苏轼把中秋节描述的非常的“浪漫”，给人一种对宋中秋景象无比向往的感觉，可见宋代人对中秋节的理解已经相当全面深入了。而在明清之时，随着世俗化的继续深入，中秋节已然是形成了一个传统节日应该具备包容的一切，风俗、习惯都已经是有了较为完美的框架。

月饼在过去叫胡饼。

在史料记载中，月饼很早就有了。汉朝张骞出使西域的时候，从国外带回来芝麻、胡桃，当地人们用胡桃仁做馅，做出一种圆形饼，就叫胡饼。

有一年八月十五，唐玄宗和杨贵妃一起赏月的时候，一边看月亮一边吃胡饼。唐玄宗说：“胡饼这个名字不好听。”杨贵妃望着又大又圆的月亮，顺口说：“这饼很像天上的月亮啊，就叫月饼怎么样？”唐玄宗说：“好。”从此，胡饼就改叫月饼了。

扩展资料：

关于月饼的来历，还有一种说法。唐高祖年间，大将军李靖率军征讨突厥，打了大胜仗。在八月十五这一天班师回朝。唐高祖李渊为他设庆功宴。这时，有一个来唐朝经商的吐鲁番人向皇帝献上了他们家乡的特产——一种很好吃的饼，表示祝贺。

唐高祖看着漂亮的圆饼，觉得跟空中明月有点相似，就说：“应将胡饼邀蟾蜍。”又把饼赏赐给群臣分食，都说这饼好吃。从此以后，胡饼就流传开了，每到八月十五，就边吃胡饼边赏月。后来，胡饼又改叫月饼。

凤凰网-月饼曾叫“胡饼” 杨贵妃赏月时改名为“月饼”