鲜白皮蒜5千克 食盐500克 糖色100克 清水10千克 醋适量

制作方法编辑

1剥皮、去梗∶首先除去蒜梗，去掉两层表皮。

2浸泡：用清水将蒜浸泡1周，每天换水一次，倒缸一次，以析出尖辣味。

3沥干：将浸泡好的蒜捞出，沥干水分。

4晒制：沥干水分的蒜在太阳下晒至表皮起皱时装缸。

5醋腌：将醋、盐和糖色连同水混合在一起，烧开，趁热浇进缸内予以封闭，进行腌制，以腌没为准。通常腌40天左右即可。

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。过去人们都说不是腊八这天泡的蒜颜色不绿。根本不是那么回事，醋泡蒜的反应就是绿蒜瓣辣酸；醋酸香而辣。如今您要是到老北京风味的餐馆用饭，吃炸酱面，一年四季都给您上一小盘翠绿的腊八蒜。

制作方法

制作方法(3张)

自制方法

紫头蒜1000克，米醋500克。

1、选用一干净陶罐或玻璃罐，作为泡腊八蒜的容器；

2、选好紫头蒜，去皮洗净，晾干，放入陶罐或玻璃罐，内中一定不要有油，倒入米醋直到刚好没过大蒜为止，盖好盖，将其置于10度-15度最好能晒到阳光的条件下，泡制10天左右蒜呈翠绿色即可，并移至阴凉处储藏，随取随用。

此泡蒜多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡气温很适宜，故称腊八蒜。冬天经常吃些腊八蒜，对人的身体是有好处的，既杀菌，还解毒。成品蒜呈翠绿色，味道酸辣俱全，十分可口。就饺子吃更是美不胜收。

小窍门

泡腊八蒜得用紫皮蒜和米醋，将蒜瓣去老皮，浸入米醋中，装入小坛封严，至除夕启封，那蒜瓣湛青翠绿，蒜辣醋酸香溶在一起，扑鼻而来，是吃饺子的最佳佐料，拌凉菜也可以用，味道独特。

1泡腊八蒜为什么得用紫皮蒜？

紫皮蒜瓣小泡得透，蒜瓣硬崩瓷实，泡出的蒜脆香。

2泡腊八蒜为什么得用米醋？

米醋色淡，泡过蒜色泽如初，橙黄翠绿，口感酸辣适度，香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑，蒜瓣也不够绿，口感较差，尤其是熏醋，略带糊味，也许这正是它的特色。

做法二

食材

主料：蒜头1000g

辅料：米醋适量

步骤

1蒜头剥去外皮，用水洗后控水晾干。

　　2把蒜装进一个无油无水的干净玻璃容器。

　　3玻璃容器中倒入米醋。

　　4米醋淹没蒜。

　　5瓶口处要密封，盖上盖子。

　　6放置七天左右，蒜头都湛青碧绿了就可以吃了。

小贴士

1腊八蒜要选择米醋来泡，坏的蒜要捡出去。

辣瓣蒜（腊八蒜）的做法：

主料：蒜适量

调料：陈醋适量

步骤：

1、大蒜剥皮，用厨房纸试去灰尘，蒜瓣个头小或有点儿发芽都没关系；有“残疾”的蒜瓣以及粗暴剥皮受伤的蒜瓣弃去不要；将蒜瓣装满密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器。

2、将蒜瓣装满密封耐酸容器，瓦罐或玻璃器皿均可，不要用塑料容器；倒入陈醋(我喜欢用陈醋)；没过蒜瓣，加盖密封，放在阴凉处保存。

腊八蒜的制作方法：

首先把装蒜的容器准备好，清洗干净再放锅里煮一煮，烫洗消毒，控掉水分后用厨房纸巾擦干，再放通风的地方晾着，待会儿就可以直接用了，记住想要长时间保存不坏，一定要将容器收拾干净，不能有水和油。

再准备适量大蒜，选用紫皮蒜是最好了，它做出来的口感更脆更好吃，还要准备米醋或者白醋、白糖或者冰糖，醋要选用酿造醋，我一般都选用浅色的米醋，泡出来的腊八蒜颜色好看，如果你想用陈醋也可以，只是颜色会受点影响。

把大蒜皮全部剥掉，发现有损伤的大蒜要挑出来不要用，如果剥起来很费劲的话，可以把大蒜泡在凉水里，等到蒜皮有些软了再剥。

全部都露出白净的蒜瓣后，把蒜瓣放在厨房纸巾或者干净的布上擦去水分，避免没有处理好，最好放在通风的地方晾一晾，这样就不怕有水坏掉了。

蒜瓣变得干燥后，把底部给切掉，多做这一步是为了加快蒜瓣变绿，而且不怕做不成功。

在切蒜瓣的时候一定不要沾到水了，确保刀、案板、手上都没有水，然后把处理好的蒜瓣放进容器内，一般用密闭性好的玻璃瓶就好了，注意盖子也要事先洗净和烫洗，别忽视了。

蒜瓣放在一半的位置后，给里面放两勺白糖，也可以放几颗冰糖进去，这么做可以改善味道。

再继续加蒜瓣，一直加到有八九分满的状态，这时候给容器内倒米醋，倒到可以淹没蒜瓣的位置，最后把盖子给盖紧，室温放置就可以了，接下来就是耐心的等待了，差不多一个星期左右蒜瓣就完全变绿了，可以观察一下蒜瓣颜色的变化，只要变绿就说明腌好了，想要更好吃可以多泡些时间。

腌制腊八蒜，记住不要只放醋，还要多放一个料，这个料就是“糖”，可以用白糖，也可以用冰糖，不需要太多，两三勺即可，这么做的目的是避免蒜瓣的辛辣味太重，那么吃起来就更加可口了。这也是腌腊八蒜的第一个窍门。

另外三个窍门分别是：

一，推荐用紫皮蒜，它比白皮蒜更适合做腊八蒜，口感更脆。

二，做腊八蒜时，从头至尾都不能沾水，如果沾到了水很容易在腌制时坏掉，如果沾水了一定要擦干晾干才可以制作，还有接触到大蒜的工具也都不能沾水。

三，大蒜装瓶前最好给底部切掉一部分，这样做可以缩短大蒜变绿的时间。

食材明细

主料

紫皮蒜10头

米酒多半瓶

砂糖适量

酸辣口味

其他工艺

数天耗时

简单难度

腊八蒜的做法步骤

1

泡腊八蒜最好选择紫皮蒜～

2

把蒜去皮～

3

切去蒜头方便入味～

4

准备好米醋～

5

可放适量白砂糖～

6

倒入米醋拧好盖子，放到阴凉处保存即可～如想快速变绿，可放到暖气上～几天就变绿了～

7

过年就着饺子一起吃，年味十足哦！