家常炖黑鱼的做法步骤

1

葱姜切丝，蒜切片

2

黑鱼侧面划刀入味儿，用盐，料酒腌制15分钟

3

热锅倒油，爆香蒜片，加入葱姜丝，倒入酱油，料酒，加水。烧开后放入黑鱼。

4

加入盐，糖，醋，小火炖10分钟，大火收汁即可。

用料

主料

黑鱼一条

葱丝适量

姜片适量

红辣椒适量

辅料

色拉油

适量

酱油

适量

料酒

适量

十三香

适量

盐

适量

炖黑鱼的做法

1

黑鱼洗净

2

去鳃和内脏，切段

3

准备葱丝，姜片，辣椒段

4

油锅烧热放葱丝，姜片，辣椒段

5

放鱼

6

加酱油

7

加料酒

8

加十三香和适量水

9

加盐

10

炖熟出锅

主料：黑鱼、猪肥膘。

辅料：葱、姜、蒜、米醋、料酒、糖、香菜、味精。

1、鱼刮鳞、去腮、开膛破肚、剪掉鱼鳍、洗净，鱼身划十字花刀（一条比较大，另两条稍小点的我没用十字花刀）；

2、鱼沥干，葱姜切丝，蒜切块；

3、猪肥膘冻硬后刨成薄片；

4、植物油烧热，肥膘下锅，然后待油再热后，放入鱼煎，防止鱼皮糊粘锅上；

5、煎两面后，放入葱姜蒜，稍后加米醋、料酒、一点糖；

黑鱼、嫩豆腐、木耳

辅料葱、生姜、蒜头、盐、枸杞

1黑鱼清理干净切块，木耳、枸杞泡水，嫩豆腐用热的盐水浸泡。

2姜片和蒜头用油爆香，把切块的鱼倒入煸至变色。

3待鱼变色后，倒入开水（我在旁边的灶头上用砂锅烧半锅开水，鱼变色后把砂锅开水中的一半倒入），放入打结的葱，大火烧开。

4烧开后迅速倒回砂锅中（砂锅中本身还剩一半开水），继续中大火，盖上盖烧15分钟以上。

5待鱼汤变得奶白，加入木耳与枸杞，适量的盐和黑胡椒。中火继续烧2分钟，再加入嫩豆腐。

6最后再烧5分钟，撒上香菜，上桌。

1加入开水后大火烧15分钟以上，汤会变得奶白（期间可以加一些猪油，效果会更好）

鱼汤乳白，清鲜爽口，回味悠长。

材料

主料：渤海湾黑鱼1条（500克）姜片，葱花，香菜末盐，白醋，胡椒粉，鸡精

做法

1、将鱼宰杀清晰干净，把鱼身依次片开，方便入味；

2、坐锅点火待油热，用小火把姜片、葱花和鱼煎一下，然后加水，大火炖二十分钟左右。

3、把鱼和汤盛入晚中，撒上香菜末，依个人口味添加白醋、胡椒粉、盐，鸡精，调好味道即可

材料黑鱼半条    350克    白鲞    200克    生姜    6片    小葱    3根    黄酒    少量    盐    适量    味精    适量    

做法

1 先把黑鱼洗净沥干，切成段；中火下油锅微煎。（我习惯在油锅中先放生姜片再煎鱼，这样去腥味较快）    

2 白鲞洗净切段待用。    

3 鱼煎一会，在锅中倒入温水，开大火煮，大概10多分钟。    

4 煮至鱼汤变白色。    

5 放入白鲞块继续煮，中间可以加少量盐（千万不要多放，宁可不放），因为白鲞已是咸的。放料酒（黄酒），继续中火煮。直至白鲞熟透，大概10分钟。撒上葱末。    

6 出锅。    

淡水鱼有赤眼鳟、白鲦、黄尾鲴、丁桂鱼、鲤鱼。

1、赤眼鳟

赤眼鳟是鲤科鱼类，又叫鳟鱼、红眼鱼、参鱼，呈现长筒形，腹部圆润，后侧扁，体色为银白色，腹部为深灰色，属于优质的淡水经济鱼类，其生长速度较快，适应性强，食性较杂，以藻类、有机碎屑、水草为食。

2、白鲦

白鲦又叫白条鱼、青鳞子、鲷子鱼、反条子，属于小型肉食鱼类，体长约为20厘米，体型侧扁，头部较尖，呈三角形状，主要栖息在水的中上层地区，春夏秋季节喜集群分布，主要以水生昆虫、浮游生物为食。

3、黄尾鲴

黄尾鲴又叫黄尾、黄片、黄鱼、黄姑子，是中小型淡水鱼类，体型细长且侧扁，背部为灰色，腹部为白色，尾鳍为橘**，且黄尾鲴以植物碎屑、腐殖质、藻类为食，耐氧性较强，主要生活在中下层水域。

4、丁桂鱼

丁桂鱼又叫医生鱼，是广泛分布在欧亚大陆的一种鱼类，生活在水流缓慢的淡水中，体表有绿色、**、蓝色、白色四种颜色，多作为观赏鱼类养殖，但捕捞的丁桂鱼会变为黑色，观赏性降低，被称为黑鱼。

5、鲤鱼

鲤鱼是鲤科鲤属鱼类，原产于亚洲，吻骨发达，会利用吻骨拱泥觅食，且鲤鱼是低等变温动物，会根据水温变化改变体温，摄食量较小，肠道短小，代谢速度较快。

一种和黑鱼很相似的鱼是斑鱼。

一、形态特征

斑鱼属硬骨鱼纲、鲈形目、攀鲈亚目、鳢科、鳢属。中国养殖的主要品种有乌鳢、斑鳢及其杂交种，而斑鱼即为它们三者的俗称。

1、乌鳢的形态特征身体前部呈圆筒形，后部侧扁；一般体长25—40厘米。

头长，前部略平扁，后部稍隆起。体色呈灰黑色，体背和头顶色较黑，腹部淡白，体侧各有不规则黑色斑块，头顶各有2行黑色斑纹。背鳍很长，几乎与尾鳍相连，无硬棘，始于胸鳍基底上方。腹鳍短小，胸鳍圆形，鳍端伸越腹鳍中部。臀鳍短于背鳍，尾鳍圆形，末端不达肛门。肛门紧位于臀鳍前方。

全身披有中等大小的圆鳞，头顶部覆盖有不规则鳞片。侧线平直，在肛门上方有一小曲折，向下移2行鳞片，位于体侧中部，后延至尾基。珠三角地区的渔民习惯上称为“两湖斑鱼”。鱼肉腥味较浓。

2、斑鳢的形态特征一般体长20厘米，体重500—1000克。

体近圆筒状，尾柄粗短。头长、吻短、略平扁。背鳍、臀鳍基部甚长，无硬棘。胸鳍圆，腹鳍小，前位。尾鳍圆形。体黑灰色，腹部灰白，具有众多不规则大小黑斑；头顶部黑斑呈“一八八”状。

习惯上称为“两广斑鱼”，鱼肉煲汤无腥味。

3、斑鳢与乌鳢的主要区别乌鳢体较长，斑鳢体较短；乌鳢头顶部有七星状斑纹，斑鳢头顶部斑纹则呈近似“一八八”三个字之状。

此外，乌鳢的头比较尖，更似蛇状。

4、杂交鱼以外地（山东、湖南等地）乌鳢为父本、广东斑鳢为母本杂交育繁出子一代杂交种，该杂交种生长速度快，3个月体重可达1公斤左右，具有抗逆性强、肉质细嫩、味道鲜美等特点。

在珠三角地区，斑鳢俗称为“港种”，乌鳢俗称为“湖南鱼”，以前两种斑鱼杂交繁育出的子一代鱼为“杂交种”

二、生活环境

1、斑鱼是底栖性鱼类，通常栖息于水草丛生、底泥细软的静水或微流水中，遍布于湖泊、江河、水库、池塘等水域内，时常潜于水底层，以摆动胸鳍来维持身体平衡。斑鱼对水体中环境因子的变化适应性很强，尤其对缺氧、水温变化、不良水质有很强的适应能力。

2、当水体缺氧时，它可以将头露出水面，借助鳃腔内的鳃上器直接呼吸空气中的氧气。即使在少水甚至离水的情况下，只要保持鳃部和体表一定的湿度，仍可存活较长时间。斑鱼的生存水温0℃—41℃，最适水温26℃—28℃。

3、当春季水温达到8℃以上时，常在水体中上层活动，夏令季节常活动于水体上层，秋季水温下降到6℃以下时，游动缓慢，常潜伏于水底深处，当冬季水温过低时，其将身体后半部潜埋于淤泥或草堆里，头露在水中不吃不动。斑鱼有很强的跳跃能力，当天气闷热、下雨涨水时，斑鱼往往会跃出水面，沿堤岸逃逸；在有流水冲击时往往也会激起鱼跃而逃跑，逃逸时身体似蛇形，缓缓向前移动。

淡水鲈鱼，也叫加州鲈鱼、大嘴鲈鱼。只生长于淡水。中国淡水鲈鱼基本就这种

七星鲈鱼，也叫花鲈等。中国大部分海鲈鱼都是七星鲈鱼，外海也有其他种类。这个如果河和海相同的话，河里也有的，可以淡水生存。

中国黑鱼种类也很多，大多是这种的，体形差不多，就是斑点不一样

黑鱼的家常炖法如下：

主要材料：黑鱼、盐、料酒、生姜、蒜、丁香、桂皮、八角、油、水。

主要工具：刀、锅、锅铲。

1、用刀将黑鱼切块，用盐和料酒腌制20分钟左右。

2、然后将生姜、蒜切片。取丁香、桂皮、八角。放入油锅中，煎出香味。

3、佐料煎出香味后，加入黑鱼块，中火煎，动作慢一点，不要损坏鱼皮。

4、一面鱼煎至白色后，用锅铲将其翻至另一面煎。等两面都成白色以后，加入开水炖。注意一定要刚烧开的开水，炖出的鱼汤才会是白色的。

5、让鱼大火翻滚2、3分钟后，调至中小火继续炖20-30分钟即可出锅。