中华鲟所属的鲟鱼类都是在距今约14亿年的中生代末期的上白垩纪出现的，现在世界上的鲟鱼类共有25种，它们集中分布于北半球。在我国有9种：黑龙江有鳇和施氏鲟，图门江有库页岛鲟，新疆额尔齐斯河有小体鲟和西伯利亚鲟，伊犁河有裸体鲟，而达氏鲟和白鲟定居在长江淡水中，中华鲟为世界鲟科鱼类分布最南的一种。近代分布于近海及长江、珠江、闽江、钱塘江、黄河等大江河。目前黄河、钱塘江均已绝迹，闽江口偶尔可见，珠江数量极少，仅长江的现存量较大。国外朝鲜西南部和日本九州西部有记载。

　　中华鲟的形状奇特，与一般鱼类差异很大。体梭形，头大呈长三角形，眼睛以前部分扁平成犁状，并向上翘。口在头的腹面，成一条横裂，口能够自由伸缩。上下唇具有角质乳突。口前方并列着4根小须。眼睛很小。眼后有喷水孔。鳃孔大，鳃膜与峡部相连。鳃耙呈短柱状，薄而尖，14-28枚，一般为18枚左右。幼鱼皮肤很光滑，没有鳞片，有5行大的菱形骨板，背部1行，体侧及腹侧各2行，体侧骨板数为24-37块，背鳍位置很后，背鳍条54-66。尾巴的上叶长下叶短，成为一个歪形尾鳍。全身骨骼为软骨质。肠子的构造很奇特，里面有7-8个漏斗状的螺旋瓣。头部和身体背部青灰色或灰褐色，腹部灰白色，各鳍灰色。这些特征都表明鲟鱼类属于低等的硬骨鱼类。

目录 1 拼音 2 概述 3 鲟鱼的别名 4 鲟鱼的营养价值 5 鲟鱼的食用建议 6 《辞典》:鲟鱼 61 出处 62 拼音名 63 鲟鱼的别名 64 来源 65 原形态 66 生境分布 67 性味 68 归经 69 功能主治 610 鲟鱼的用法用量 611 备注 612 摘录 附： 1 古籍中的鲟鱼 1 拼音

xún yú

2 概述

鲟鱼是世界上唯一生活在水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，在我国早就有“龙的化身为鲟龙鱼的顿悟”一说。肉质优于名贵的三文鱼；其生鱼片口感鲜、嫩、脆、滑、爽，优于龙虾；其软骨(鲟龙鱼通体软骨)、皮、鳍、肝、肠等至少可烹制成30余道美味菜肴。

3 鲟鱼的别名

鲟龙

4 鲟鱼的营养价值

鲟龙鱼全身都是宝，其肉鲜嫩味美，其许多脏器都有一定的药效或美容保健功能。

1长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效

2鲟的软骨有抗癌作用。据加拿大和美国的一些最新研究表明，鲟龙鱼软骨所含抗癌因子(生物有效活性成分)是鲨鱼软骨的15～20倍。

3鲟的鳃有清热解毒的特效。

4鲟肝主治疮疥。

5鲟油治疗烫伤有特效。

6鲟鼻补虚下气。

7因鱼鳔含骨胶原达80％，对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。

8鲟鱼子具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。

鲟龙鱼还有美容的功效，长期食用可消斑去皱、平衡油脂，使面色红润、肌肤富有弹性，消除“痘痘”，亦是研制美容化妆品最好的生物原料。

5 鲟鱼的食用建议

鲟鱼可鲜食或熏制，骨骼为软骨均可食用，鱼筋、肠、鳍都可加工成上等名菜，特别是鱼鳍可制成鱼翅食用，鱼卵可制成享有盛誉的黑鱼籽酱，俗称黑黄金，畅销欧美等十多个国家和地区。

6 《辞典》:鲟鱼

61 出处

《本草拾遗》

62 拼音名

Xún Yú

63 鲟鱼的别名

鲔（《诗经》），鮥（《毛诗传》），鮛鲔（《尔雅》），尉鱼、仲明鱼（陆玑《诗疏》），鱏（《尔雅》郭璞注），乞里麻鱼（《饮膳正要》），碧鱼（《纲目》）。

64 来源

为鲟科动物中华鲟的肉。

65 原形态

体长达2米以上，背部狭而腹面平直。吻近犁形，略向上翘，头部被有光滑的骨板。口腹位，成一横裂，吻须2对，等长，平行横列。眼小。鳃孔大，鳃耙薄而尖，约22枚。颌两侧各有1块骨板；体部具骨板5行，背正中一行较大，背、腹侧各2行，另在臀鳍前后各有1～2块：尾鳍上叶有棘状骨板一行，其他部分光滑无鳞。背鳍54～66；胸鳍发达，着生于腹面；臀鳍32～41；尾鳍歪形，上叶发达。体背和头部青灰色，腹部白色，鳍均为青灰色。

以上动物的鳔（鱼鳔）亦供药用，另详专条。

66 生境分布

生活于大江和近海中。分布长扛、钱塘江流域和其他沿海各地。

67 性味

甘，平。

①《本草拾遗》："甘，平，无毒。"

②《医林纂要》："甘，温。"

68 归经

《本草提要》："入手太阴，厥阴经。"

69 功能主治

益气补虚，活血通淋。

①《食疗本草》："主血淋，可煮汁饮之。"

②《本草拾遗》："益气补虚，令人肥健。"

③《饮膳正要》："利五藏，肥美人。"

④《随息居饮食谱》："补胃，活血通淋。"

610 鲟鱼的用法用量

内服：煮食。

611 备注

此外，尚有白鲟科的白鲟体长达2米余。 光滑，仅有小鳞。背灰绿色，腹白色。头颅长，吻延长，突出如剑状，口腹位，眼小。分布东海、黄海，进入钱塘扛、长江、黄河等。此即《纲目》所说的鲟鱼。

612 摘录

《辞典》

古籍中的鲟鱼 《本草纲目》：[序例第二卷序例]饮食禁忌

蒜、葵、绿豆。）黄鱼忌（荞麦。）鲈鱼忌（乳酪。）鲟鱼忌（干笋。）肝、鹿肉、野猪。）鳅鳝忌（犬肉、桑柴

《本草蒙筌》：[卷之十一虫鱼部]鲤鱼

bmp鲈鱼鲟鱼味甘，气平。无毒。一云

《本草纲目》：[鳞部第四十四卷鳞之四]鲵鱼

鱼之体，以足行如虾，故名云一名王鲔，误矣，王鲔乃鲟鱼也。集解藏器曰∶鲵生山溪中。似有四足，长尾，

《本草纲目别名录》：[本草纲目释名]草部（下）

鱼（鱼鱼鱼）鱼（黄鱼玉版鱼蜡鱼）鱼（人鱼孩儿鱼）鲟鱼（鱼王鲔鲔鱼碧鱼）黄颡鱼（黄鳍鱼黄颊鱼黄）鲵鱼（

《卫生易简方》：[卷之四]诸淋

图1  ，

鲤科     Cyprinidae        丁鱥属      Tinca       鱼类

下图为       丁鱥    Tinca tinca   ，又称  欧洲丁鱥、丁桂鱼、须鱼岁

体长可达70厘米，多数体型小，眼较小，橙红色。两性异形不明显，除了雌鱼比雄鱼腹部更为凸出。雄鱼腹鳍的外辐肋似乎也更粗壮扁平。体略高，栯圆形，侧扁。大体呈橄榄绿色，体背侧青黑，背较深，腹接近金**，较圆无皮棱。体尾鳍不分叉，其他鳍则呈圆形，各鳍大部灰黑，虹彩金黄。既是鱼中食用佳肴，又是养殖、观赏、垂钓极品。

图2 ，不宜分辨。可能是  

青鱼     Mylopharyngodon piceus  

图3 ，

德国镜鲤是一种没有鳞片的鲤鱼，又称散鳞镜鲤（三道鳞），该品种是从原西德引进的品种，经过黑龙江水产研究所20多年的系统选育，已选育出适于我国大部分地区养殖的德国镜鲤选育系。

体形较粗壮，侧扁，头后背部隆起，头较小，眼较大，体表鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有1行完整的鳞片，背鳍两侧各有1行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞，个别的个体在侧线上见有少数鳞片。侧线大多较平直、不分枝，个别个体的侧线末端有较短的分枝。

图4 ，

鲟科    Acipenseridae     鱼类 （可供食用和养殖的均为杂交鲟鱼），亦可红烧

杂交鲟若具有亲本双方的共同优点，几乎所有鲟鱼品种之间都可以通过杂交得到杂交鲟，用得最多的品种，有欧洲鳇、史氏鲟，达氏鳇，中华鲟等，但是匙吻鲟与其他品种杂交，所得的受精卵不能孵化成功，可能是匙吻鲟和其他品种之间的鲟鱼之间存在生殖隔离。两个品种杂交，若能得到受精卵，并成功孵化，只有这两个品种在种内杂交或者少部分在属内杂交。

英文名：bester

其躯体延长，背部黑色，腹部白色，被5行骨板，具有生长速度快、饲料转化率高、抗病力强、营养价值高、肌肉无杂刺等特点。