淮扬菜是我国最著名的菜肴风味流派之一，与川菜、鲁菜、粤菜并称为“四大菜系”。淮安为淮扬菜故乡，淮安菜则是淮扬菜系的重要组成部分，其发展历史久远，饮食文化源远流长。据考古证明，淮安下草湾文化、青莲岗遗址，先民们使用石器、骨器、陶器、饮具、炊具等，已从事渔猎和农耕活动，并能制作烤、炮(泥土包裹至熟)、水煮肉类和蔬菜谷物，蒸、炖的肉类，还会酿制天然的果酒。

　　夏 商周时期淮安为淮夷徐戎活动范围。据《史记·禹本纪》载，淮安地区水运在夏代即有“陆则资车，水则资舟”之便，出土的徐文化遗址得知，徐人创造了发达的农牧渔猎业。种植的农作物有稻、麦、粟等并开始饲养狗、牛、马、羊、猪等家畜。春秋末期，吴王夫差于公元前486年始凿邗沟达淮，之后的交流发展奠定了淮扬菜产生的历史价值；战国时《尚书·禹贡》载:“淮夷蠙珠暨鱼”。表明蚌珠和鱼已是贡品，也是特产烹饪原料了。从淮安出土战国时的青铜器(错金银嵌松绿石飞鸟壶、错金银盘龙纹鼎、错金银牺尊、镂空雕盘龙纹铜架等)，可见社会进步很快。这一时期菜肴已能制作炙(烤肉、鱼)、羹(肉汁、荤素浓汤等)、腥(动物浓汤)、脯(肉干)、醢(肉酱)、齑(腌菜)、脍(细切肉丝)等。从烹调方法上来看，多使用烤、煎、蒸、煮、炖等方法，口味上多咸、酸、苦、辛之味。

　　秦 汉之后，淮安地区美食记载频频见于典籍。西汉淮安人枚乘《七发》中推荐给楚太子的饮食:“犓牛之腴，菜以笋蒲；肥狗之和，冒以山肤。楚苗之食，安胡之饭，抟之不解，一啜而散。于是使伊尹煎熬，易牙调和，熊蹯之臑，勺药之酱，薄耆之炙，鲜鲤之鱠，秋黄之苏，白露之茹，兰英之酒，酌以涤口，山梁之餐，豢豹之胎。小飰大歠，如汤沃雪。此亦天下之至美也。太子能强起尝之乎？”。这些食物为淮扬地区所产，熊蹯豹胎今天看不到了，蒲菜至今仍是名肴，菰米现已食用变异的茎（茭白）了，反映了汉代淮扬地区肴馔的精美和用料多样，为淮扬地区有记载的第一份史料食单。

　　魏 晋南北朝380多年中，淮安为南北漕驿商旅的水陆通道。这时期的白鱼菜，鳝鱼菜记述多了起来。如《齐民要术》中就记有“酿炙白鱼”，此外“饼炙、炙鱼、毛蒸鱼菜、纯羹”等菜中也用上了白鱼。特别是“酿炙白鱼”中的白鱼规格“长二尺”与后来宋·扬万里《初食淮白鱼》诗中“更买银刀二尺围”的标准不谋而合 。

　　隋 唐至宋代淮安菜开始逐步形成，唐代楚州是著名的港口城市，歌楼酒馆满堤，灯影筝声连宵，一派通都大邑的气象。唐温庭筠《赠少年》诗云：“秋灯点点淮阴市，楚客联樯宿淮水。灯影半临水，筝声多在船；酒酣夜别淮阴市，月照高楼一曲歌”。繁华都市吸引着海内外众多商人来此贸易；并经楚州过泗州去长安、汴京。饮食业因贸易繁荣而兴盛，形成了多民族的饮食结构，清真菜、南方菜、北方菜和地方菜的多元风味，相互影响借鉴。李白在《淮阴书怀寄王宋城》诗中，有“欣得漂母迎，斗酒烹黄鸡”款待的记载。晃无咎诗云：“已喜淮阴见白鱼”；苏轼诗云：“明日淮阴市，白鱼几许肥”。又在《赠孙莘老》云：“三年京国厌藜蒿，长羡淮鱼压楚糟”。杨万里《初食淮白鱼》诗云：“淮鱼须将淮水煮，江南水煮正相违。霜吹柳叶落都尽，鱼吃雪花方解肥。醉卧高丘名不恶，下来盐豉味全非。饔人且莫供羊酪，更买银刀二尺围”。也是诗人对淮地名产白鱼菜肴的赞美和感悟，以及迫切品尝白鱼菜肴的心情。

　　元 代淮安仍属港口城市，《马可波罗游记》第六十六章《淮安府》写道：“淮安府是一座十分美丽的城市，位于东南和东方之间的方向。它是蛮子国的门户，由于它的地理位置靠近黄河的河岸，所以过境的船舶舟楫，穿梭般地川流不息。淮安府是大批商品的集散地，通过大河将货物运销各地，这里货产量极其丰富，不但能够供应本城市的消费，而且还行销远近的地方，大汗从这种盐税中，得到巨额的税收”。南北商品集散地和盐业繁荣，其饮食业也必然非常繁荣。元代诗人萨都刺《题淮安王氏小楼四首并引》中云：“雪满寒江压酒旗，江南无处不堪题。小舟载得梅花去，度领春风过水西。”从中可知淮安酒店之多，雪天仍在营业，当是饮食业繁荣的写照。

　　明 初至清代，国家的“漕河盐榷”萃于此地，淮安依其特有的地理位置而成为富庶之地。在强大的物流、人流、商贾的高消费以及政治因素的推动下，饮食业成熟发展，从清宫皇帝南巡底档膳单中就能洞悉淮安肴馔的精美。《乾隆三十年江南节次照常膳底谱》和《乾隆三十年江南额食底谱》，在平桥大营正膳有肥鸡大羔、肥鸡豆腐片汤、炒粳米老米膳等。晚膳有爆肚子、蒸鸡蛋糕、茄干等。御膳选料也多用产自淮安的莲子、春笋、野鸭等，淮安的优质稻米也被用来做炒饭。在额食底谱中，乾隆大量食用牛羊肉，饽饽、奶子、奶皮、烧鹿肉等满族饮食。淮安《河下志》载：“市不以夜息，人不以业名。富庶相沿，奢侈成俗”。达官贵人府内，富商巨贾家中更是极尽盛馔侈靡之能事。居民从而效之，积习熏染，一般小康人家也讲究口味，精研烹技。大的酒楼菜馆更是千方百计延揽名厨，穷搜天下奇珍异品，别出心裁地以稀有之味独领风骚。此时肆厨与官厨、家厨各见所长，饮食业之间的竞争尤为激烈。在此背景下，清代淮安地区出现了名气极大的“全羊席”、“全鳝席”，在清代全国五大宴席中独占其二，奠定了淮安菜的发展形成。《清稗类钞》记述肴馔有特色者：为京师、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。此时淮安肴馔与以上诸城市一样有自己特色，在全国亦有重要影响，并形成独立的流派。

1 苏东坡关于红烧肉的诗句

苏东坡关于红烧肉的诗句 1苏东坡写的一首关于猪肉的诗是什么

净洗锅，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵人不肯吃，贫人不解煮。

早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

苏东坡一生喜欢吃猪肉，当时贬官黄州，生活清贫，却用当地便宜的猪肉烧成美味佳肴，享受生活。

这篇脍炙人口的《猪肉诗》也透露了东坡先生烧猪肉的好方法：少放水、文火煮。今天看来此诗也是宣传黄州猪肉的广告佳文。

2关于红烧肉的句子

第1句中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱——红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点。它色泽金黄，肥而不腻，口感微甜，入口酥软即化。红烧肉中若放入土豆，那么土豆会吸收部分汤汁，口感浓郁，最宜下饭。

第2句半年前的一天，在饭店吃饭，朋友兴冲冲地向我推荐这道菜，我不忍拂其意便点了。及至上桌，那火红的嫩肉和诱人的香味就已撩拨起食欲，尝一口，松软的肉，弹性十足的，好嚼，甘醇中和着香甜，让人欲罢不能。结果，那天的红烧肉有一大半落了自己的肚内，吃完后我还咂嘴添唇，意犹未尽……

第3句久违了，红烧肉！不是我不想你，而是狠心的医生割断了我们的深情厚谊！想当初，我们分工合作，相得益彰：我剥你的皮，我吃你的肉；你无怨无悔，献出身躯，补我的身，长我的肉。两相情愿，皆大欢喜！想念你，红烧肉！

第4句北宋大文豪苏东坡也对你推崇备至，焖你的皮，煮你的肉，既酥又烂，吃后口齿流香。他与你友好合作，发明创造了流传百世的“东坡肉”；敝人的祖先更绝，数百年前元兵南侵，我祖从中原南阳逃难，在南下的颠沛流离中，竟然还携带令人垂涎三尺的“东坡肉”！

第5句看着满桌菜肴唯有这道红烧肉炖宽粉所剩无几，最后，一位南方朋友兴高彩烈的赞誉，这红烧肉炖宽粉真是东北名菜！你看这鲜亮的色泽红里透黑，肉质鲜嫩香软，肥而不腻，宽粉晶亮，劲道有余，青菜鲜绿，真是香气回味久远啊。而另一位朋友更会说，看到这红烧肉炖宽粉，就让我想起，大块吃肉、大碗喝酒的北方汉子的豪爽、憨厚、热情、奔放的性格。

第6句我最喜欢吃的是带骨头的红烧肉，因为带骨头的红烧肉吃起来特别的香，而且它的营养价值要高出很多，特别是铁。我妈妈烧的红烧肉，有着一种独特，让人无法抗拒的香味，我每次闻到红烧肉那种独特的香味，我就会忍不住跑过去吃几口红烧肉。

第7句毛氏红烧肉和普通的红烧肉有什么区别吗？想知道当年毛爷爷吃过的红烧肉是啥子滋味道？正宗的“毛氏红烧肉”色泽红亮、肥而不腻，可以真正做到入口即化。这都要得益于当年毛主席的口味，老年的毛主席很喜欢酥烂的口感，因此石荫祥大师特意将传统的湖南烧肉改良成了这样。因此要想做出正宗好吃的“毛氏红烧肉”口感，烹煮的时间就是个关键，怕费火、怕费时的同志这道菜就免做了。“

第8句红烧肉啊，红烧肉！几十年来，我们形影不离，我是多么爱你，以致每次见到你就想吃掉你，因为我必须忠实地执行我们之间的建设性战略伙伴关系。如今离开了你，让我更加想念你，我想象着你的美好形象：酱汁肉色，熠熠生辉，既酥又香，滋我肠胃，补我身体。

第9句红烧肉的做法很多，虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主料，可是做法不同，出来的味道也不尽相同。毛氏红烧肉以其红亮微辣、滋味浓郁出名，因受到毛主席的钟爱故而使这道菜也成了湘菜的头牌。端上桌来，那色泽诱人的红烧肉冒着滋滋的热气，混合着浓郁扑鼻的香味直扑五脏六腑，咬一口，肥而不腻，香润可口，让人垂涎欲滴的同时也惹得人心生温暖

3苏东坡和子肉诗

猪肉颂

黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。慢着火，少着水，柴头灶烟焰不起。

待它自熟莫催它，火候足时它自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。

这首咏猪肉诗，大家想必耳熟能详！而说到这首诗背后的那道菜，更是“垂涎三尺”了！这道菜就是大江南北人人喜爱的东坡肉！

苏东坡性喜吃猪肉，在贬谪黄州期间，他创造了东坡肉的制作方法并写下这首《猪肉颂》教百姓以此法制作。东坡肉肥而不腻、酥香味美，百姓纷纷赞不绝口，戏称此为“东坡肉”！

4描写东坡肉的诗句有哪些

1、《寄吴德仁兼简陈季常》宋代：苏轼

东坡先生无一钱，十年家火烧凡铅。

黄金可成河可塞，只有霜鬓无由玄。

龙丘居士亦可怜，谈空说有夜不眠。

忽闻河东狮子吼，拄杖落手心茫然。

谁似濮阳公子贤，饮酒食肉自得仙。

平生寓物不留物，在家学得忘家禅。

门前罢亚十顷田，清溪绕屋花连天。

溪堂醉卧呼不醒，落花如雪春风颠。

我游兰溪访清泉，已办布袜青行缠。

稽山不是无贺老，我自兴尽回酒船。

恨君不识颜平原，恨我不识元鲁山。

铜驼陌上会相见，握手一笑三千年。

2、《问大冶长老乞桃花茶栽东坡》宋代：苏轼

周诗记苦荼，茗饮出近世。

初缘厌粱肉，假此雪昏滞。

嗟我五亩园，桑麦苦蒙翳。

不令寸地闲，更乞茶子蓺。

饥寒未知免，已作太饱计。

庶将通有无，农末不相戾。

春来冻地裂，紫笋森已锐。

牛羊烦诃叱，筐筥未敢睨。

江南老道人，齿发日夜逝。

他年雪堂品，空记桃花裔。

3、《东坡八首（并叙）》宋代：苏轼

余至黄州二年，日以困匮，故人马正卿哀余乏食，为于郡中请故营地数十亩，使得躬耕其中。

地既久荒为茨棘瓦砾之场，而岁又大旱，垦辟之劳，筋力殆尽。

释耒而叹，乃作是诗，自愍其勤，庶几来岁之入以忘其劳焉。

废垒无人顾，颓垣满蓬蒿。

谁能捐筋力，岁晚不偿劳。

独有孤旅人，天穷无所逃。

端来拾瓦砾，岁旱土不膏。

崎岖草棘中，欲刮一寸毛，喟焉释耒叹，我廪何时高。

荒田虽浪莽，高庳各有适。

下隰种秔稌，东原莳枣栗。

江南有蜀士，桑果已许乞。

好竹不难栽，但恐鞭横逸。

仍须卜佳处，规以安我室。

家童烧枯草，走报暗井出。

一饱未敢期，瓢饮已可必。

自昔有微泉，来従远岭背。

穿城过聚落，流恶壮蓬艾。

去为柯氏陂，十亩鱼虾会。

岁旱泉亦竭，枯萍黏破块。

昨夜南山云，雨到一犁外。

泫然寻故渎，知我理荒荟。

泥芹有宿根，一寸嗟独在。

雪芽何时动，春鸠行可脍。

（蜀人贵芹芽脍，杂鸠肉作之。）

种稻清明前，乐事我能数。

毛空暗春泽，针水闻好语。

（蜀人以细雨为雨毛。

稻初生时，农夫相语稻针出矣。）

分秧及初夏，渐喜风叶举。

月明看露上，一一珠垂缕。

秋来霜穗重，颠倒相撑拄。

但闻畦陇间，蚱蜢如风雨。

（蜀中稻熟时，蚱蜢群飞田间，如小蝗状，而不害稻。）

新舂便入甑，玉粒照筐筥。

我久食官仓，红腐等泥土。

行当知此味，口腹吾已许。

良农惜地力，幸此十年荒。

桑柘未及成，一麦庶可望。

投种未逾月，覆块已苍苍。

农夫告我言，勿使苗叶昌。

君欲富饼饵，要须纵牛羊。

再拜谢苦言，得饱不敢忘。

种枣期可剥，种松期可斫。

事在十年外，吾计亦已悫。

十年何足道，千载如风雹。

旧闻李衡奴，此策疑可学。

我有同舍郎，官居在灊岳。

（李公择也。）

遗我三寸甘，照座光卓荦。

百栽倘可致，当及春冰渥。

想见竹篱间，青黄垂屋角。

潘子久不调，沽酒江南村。

郭生本将种，卖药西市垣。

古生亦好事，恐是押牙孙。

家有十亩竹，无时客叩门。

我穷交旧绝，三子独见存。

従我于东坡，劳饷同一餐。

4、《满江红》宋代：黎廷瑞

千亩君封，新移就、美泉天禄。形制古，椰樽嫌窄，瓠壶嫌俗。爱酒步兵缘业重，平生所愿何时足。再来生、竟堕此林中，充其腹。秋入洞，鉴金筑。春出户，跳珠玉。想宜城九酝，叶光凝绿。驴背夕阳同倒载，醉乡只在篔筜谷。问东坡、何独饮松醪，还思肉。

5、《咏田家 / 伤田家》唐代：聂夷中

二月卖新丝，五月粜新谷。医得眼前疮，剜却心头肉。

我愿君王心，化作光明烛。不照绮罗筵，只照逃亡屋。

5苏轼评价自己的诗词

1、苏轼评价自己的诗：

《自题金山画像》

朝代：北宋

作者：苏轼

心似已灰之木，身如不系之舟。

问汝平生功业，黄州惠州儋州。

译文：

心灵已然寂静无欲了，不会再为外物所动。这一生漂泊不定，好似无法拴系的小船。

有人问我平生的功业在何方，那就是黄州、惠州和儋州。

2、苏轼写东坡肉的诗：

《猪肉颂》

朝代：北宋

作者：苏轼

净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。

待他自熟莫催他，火候足时他自美。

黄州好猪肉，价贱如泥土。

贵者不肯吃，贫7a64e4b893e5b19e31333431366238者不解煮，早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。

译文：

把锅子洗得干干净净，少许放水，燃上柴木、杂草，抑制火势，用不冒火苗的虚火来煨炖。

等待它自己慢慢地熟，不要催它，火候足了，它自然会滋味极美。

黄州有这样好的猪肉，价钱贱得像泥土一样。

富贵人家不肯吃，贫困人家又不会煮。我早上起来打上两碗，自己吃饱了您莫要理会。

扩展资料：

1、1101年三月，苏轼由虔州出发，经南昌、当涂、金陵，五月抵达真州（今江苏仪征），六月经润州拟到常州居住。《自题金山画像》是苏轼在真州游金山龙游寺时所作。

作此诗时，是苏轼去世前两个月，作者已年逾花甲，堪堪走到了生命的尽头。回首自己的一生，几起几落，失意坎坷，纵然有忠义填骨髓的浩瀚之气，也不得不化为壮志未酬的长长叹息。作者只能慷慨悲歌，自叹飘零。接下来的“身如不系之舟”指自己晚年生活的飘泊不定，抒写羁旅漂泊的忧伤情怀。

2、“东坡肉”起源于他被贬黄州时，如今黄州以北三十华里处的黄陂县（今武汉市黄陂区），当地百姓过年过节也有吃东坡肉的传统。为此东坡也写有《猪肉颂》一词。我们过年过节确实因苏东坡而有了变化，这让我们的年过得更有韵味，更有年味。

中国人对于餐桌上的一道菜——“东坡肘子”，有时美餐一回，都津津乐道；其实，人们所吃的东坡肉，比起当时苏轼的做法，已有很大改进。现在用的雪豆、葱、绍酒、姜、盐啊，等等，在苏轼时代，不可能有这么多花样。然而，今天与当初东坡的做法，有一点却是未变的——慢慢用微火煨炖。

俗话说，民以食为天。从古到今，中国人对美食的追求一直没有改变过。由于中国地域辽阔，出现了许多种类繁多的美食。在这些美食中，桂花糕也算是点心界的上等，也是我国著名的传统小吃。

桂花糕作为传统小吃，在我国已经有300多年的历史了。桂花糕的制作方法简单，主要原料就是糯米粉、蜜桂花、冰糖粒；糕体柔软细腻，口感清香，制作方法简单，味道香醇可口。不同地方的桂花糕，也有不同地方的味道，多样化食材也给桂花糕带来千秋万异的风俗特色。

关于桂花糕来历的故事有很多。最为广泛故事就是有一个叫做杨升庵的书生，正要进京赶考。在赶考的路途中遇到了魁星。魁星为他想不想到月宫去折桂，杨升庵一口答应下来了。

于是，西海龙王亲自带杨升庵上天到月宫，让他目睹了月宫的美景，并且亲自折桂。后来，第二天醒来，杨升庵发觉这也是一场梦。但杨升庵之后上京赶考的路程，却是非常顺利，也成功拿到了状元，这就是折枝桂的由来。

后来到了明朝，有个姓刘的小贩儿，就根据这个故事折取新鲜的规划，然后用糯米与糖制作为香糯可口的糕点，很受顾客的欢迎，桂花糕作为传统小吃就这样流行开了。

还有一个桂花糕的故事传说版本，一个小商贩由于生意不好，粮缸见底，于是就听邻居的建议，做些糕点来卖。当小商贩准备好原材料之后，还没开始做，一个晚上放在木盒里的材料就变为了糕。更令人奇怪，这糕点味道是鲜美无比，能令人想起童年时候的快乐记忆。

当小商贩成功把桂花糕推销出去之后，关于制作方法也是不胫而走。邻居老少都来他们家里尝试他的桂花糕。这些邻居由于贪心，想吃更多桂花糕，于是在木盒里放了更多原料。虽然第二天也变为桂花糕，但味道都是不如从前。

小商贩的一家人也很奇怪，于是也在晚上观察。果然在深夜里，这家人看到一只兔子正在努力做糕，由于材料太多，这只兔子居然被精疲力尽累得晕倒在地上。

这样，小商贩的妻子也知道了缘由，是自己太贪心，令兔子操劳过度。于是，他们自己也动手做了桂花糕，并且亲自喂给兔子，并且把大铁盒也撤去，为自己的贪心懊恼不已。

之后，桂花糕都是以家庭为主在民间流传，之后也获得皇室的青睐。如清朝乾隆皇帝把自己女儿嫁给孔子的后人，但又无比思念自己女儿。于是，乾隆在出宫探望自己女儿时候，也携带女儿最喜欢食用的桂花糕等食品。由于是皇帝亲自携带的，寻常不过的桂花糕也变为孔家人的美味佳肴。

三百多年来，关于桂花糕制作的工艺在不断改进。如今这道历史悠久的点心，经常被请上国宴的餐桌，样貌形式虽大有改变，但制作方法工艺没有任何改变。