食品进货台账应该包含“验收”和“入库”两方面的内容。基本上是由验收记录和入库台账两本记录构成，有的地方会把出库台账和入库台账合并为出入库台账。具体格式与填写方法如下：

验收记录

应该包含进货日期、品名、生产批号、保质期、规格与数量、供货商及****、验收的项目、验收的结论、验收人等等信息。可以参考下图制作记录表单。

出入库台账

应包含出、入库日期、品名、规格、生产批号、保质期、单位、出入库数量、结存数量、供应商、收（发）货人、验收人等等信息。可以参考下图制作记录表单。

注意事项

1）食品添加剂的验收记录与出入库台账应该单独制作。

2）合格证明文件应该是：生产商生产许可证、营业执照，经销商流通许可证、营业执照，第三方检验报告，当批产品出厂检验报告；如果是进口原料，应该有卫生证书；如果是生鲜肉类，应该有检验检疫报告；如果是大卖场或者超市自己购买的，应该有发票或者小票。

时间（年月日时·时）、地点、车间、品名、原料、配料、关键控制点工艺参数、产量、检验、包装标记、领班、控制点负责人、成品入库单等等详细记录！表格设计时需要备有产品执行标准、关键控制点参数允许范围、实测数值、检验人及检验结果、填表人、负责人等等

先列出每餐的名称。

1、列出每餐的名称：早餐、午餐、晚餐以及任何安排的零食或点心。

2、写下每顿餐所包含的主要食品：记录每个菜肴的名称、重量和份量，尽可能详细地描述其配料和调味品。

3、计算每道菜肴的营养成分：根据菜肴中所含食材的重量和份量，计算出每道菜肴的能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质成分等。

4、汇总每餐的营养成分信息：对于每餐所包含的所有菜肴，计算它们的总能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、纤维素、维生素和矿物质成分等。

5、评估饮食均衡性：通过比较每餐提供的各种营养成分和推荐的每日营养摄入标准（如中国居民膳食指南），评估所摄入食物是否足够多样化、均衡和健康。

6、精简数据并制作成分表：将所得到的每餐的营养成分信息汇总精简，并在最后汇总一个一日三餐的成分表格。

具体填写方式如图：

幼儿园食品留样制度。

1、每餐坚持饭菜留样。配餐员在分配饭菜时，每样汤、菜、饭均须留样备份。

2、饭菜留样应留足数量200g，分别放入留样盒内加盖并标明留样时期、品名、餐次、留样人。及时储存于专用冰箱，温度保持在2—8摄氏度左右。

3、饭菜留样必须保留四十八小时后方可倒掉。

4．留样前，必须对用于饭菜备份留样的容器进行清洗、消毒杀菌。

5．食堂厨师必须负责对留样食品的检查，并做好“菜名、餐次、日期、留样人”等的留样记录，以备查验。

6、幼儿园分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜留样，应按幼儿园安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。