关于食用油的生产，目前市场上有不少相关的书籍，以下列举几本参考：

1 《油脂加工工艺与设备》作者：陈敏、祝文才、何淑蓉

该书介绍了油脂加工中的基本工艺、工艺参数、设备以及调节等内容。

2 《脂肪营养与心血管疾病危险因素》作者：陈敏、刘琼琼、陈昌学

该书详细介绍了脂肪营养对心血管疾病危险因素的影响，包括脂肪酸、胆固醇、脂质过氧化物以及抗氧化剂等内容。

3 《现代畜产品加工工艺学》作者：马修精、徐守明、张琼

该书介绍了畜产品加工过程所需的知识点和技术，包括肉、蛋、奶、油脂等方面的知识。

除了上述书籍之外，还有一些相关的科技论文、农业科技资讯、研究报告可供参考。需要了解更多的资讯，建议通过科学数据库或各大图书馆进行搜索。

前言

食用油是我们生活中在做饭时必不可少的一样东西，它对于我们的身体来说是非常重要的，接下来让我们一起看一下最早的食用油还有油炸食品是出现在什么时候吧

一、食用油的由来

现在的食用油大部分都是植物油，种类上有花生油、芝麻油、大、豆油等等，还有一些动物油，比如说猪油，羊油，牛油等等，各有各的好处。在我们现代来说，榨油是非常方便的，但是在古代呢？那个时候的工具是很匮乏的，难道他们不吃油吗？答案是否定的，他们当然吃油，而且我们的祖先很早就知道怎么提取植物油了。不过最初的时候植物油并不是用来吃的，而是用来照明和打仗的。那么最早的油炸食品又是出现在什么时候呢？

在《周礼天官应人》中有这样一段话，凡用禽兽，春行羔豚，膳膏香；夏行腒鱐，膳膏燥；秋行犊麤，膳膏腥；冬行鱻羽，膳膏膻。这句话就是说这个吃肉类啊，春天要吃小羊羔小乳猪，但是必须用牛油烹调；夏天吃风干的鸡肉鱼肉，就需要用到狗油从这里我们就可以看出，在周朝的时候，不但已经有了油炸食品，而且当时的烹饪理论已经开始了萌芽。到了春秋时期的时候，人们的饮食习惯其实和周朝的时候并没有什么太大的不同，油类的获取上仍然是以动物油为主的，但是不同的是这时候的人们已经可以提取植物中的油了。不过由于当时工具的限制，想要从植物当中获取足够多的油类还是比较困难的，所以那个时候的植物油多是用来照明的，所以当时的油炸食物还是以动物油炸为主的。

总结

综上所述，油炸食品出现的年代最早有文字记录的是周朝。

准确地讲古代的油脂并不是稀罕，而是稀缺。在明末花生传入中国之前，中国古人吃的油，一般都是猪油、羊油等动物油，植物油主要是麻油。麻油在古代指的并不是芝麻榨的油，而是亚麻籽榨的油，此麻非彼麻。

文章1

1吃香油，那是家里有千亩万亩良田的权贵豪门才用得起的。因为种芝麻亩产只有80到100公斤，三斤芝麻才可能出一斤香油

文章2

2而且古代储存油脂的方式有限，不论动物油或植物油，都缺少冷藏防腐技术，很容易腐败变质。所以吃油这件事就只能现吃现榨，尽量吃新鲜的。防止闹肚子。

文章3

3但城市作为古代商品集中地，油脂这种基础的物资供应总是不缺乏的。一般城市周边就会油，很多专门供应的榨油坊和屠宰户，小的榨油坊会每天都开榨一部分。然后雇佣调油郎去走街串巷售卖。

文章4

4一次性用油是现代人的习惯，古代人没这个讲究，一锅传三代，人走油还在，所以油的成本没有现在这么高。而且剩余的劣油可以点油灯

文章5

5沈括《梦溪笔谈》云：“今之北人喜用麻油煎物，不问何物，皆用油煎。”到了宋朝，城市文化丰富，人力廉价，许多城市底层居民也能日常吃得上油条。

文章6

6价格并没有想象的贵，因为古代人力便宜，自然资源多，人口又少。所以城市居民是能够吃上炸物的。农村居民也可以在庙会吃上几次。

文章7

7张骞通西域带回来了芝麻，当时叫胡麻，这东西出油率非常高，好的甚至可以超过50%

在宋朝以前，主要的食用油是由动物的油来提取的，早在先秦时期就已经开始使用了动物油，而我们常见的描绘古代统治者剥削百姓的词语“民脂民膏”就是与动物油有关，代表的直接就是财富。“民脂”这里指的并不是女子化妆类的东西，它所代表的是牛羊脂肪，而“民膏”代表的就是我们所熟悉的猪油。因为牛和羊的脂肪并不能凝聚成为固体，而是一种液态油，而猪油在凝聚之后就成为了白色的固体，因此就用膏来形容。

早在秦朝之前的周王朝，当时的周王作为中高的统治者，他每个月使用的油会根据世界的变幻而使用不同的动物油，有鸟类也有禽类，会根据世界的变幻来使用。而动物油当时除了食用之外还能照明，在我们近代发掘的一些古代出土的长信宫灯中，就发现他们的灯罩里面残留的蜡状物质距增加考证，为动物油脂。

到了汉朝的时候，植物油开始出现，而最初大量使用的植物油并不是大豆油，菜籽油或者花生油，而是芝麻油。当时的芝麻来自于遥远的西域古国，当时民间称它为胡麻。虽然尽管百姓们意识到这类植物里面含有油脂，但是当时的生产力低下，主要靠压榨取油的话，简单原始的动作使得榨出来的油效率极低，于是当时的芝麻油主要是用来照明，甚至纵火。到了南北朝的时候，植物油的提取才有了新的进步和发展，使用的范围才开始扩大，而当时因为植物油的大量出现，就直接催生了一种新的烹饪技巧，随着芝麻油的普及，逐渐就成为了唐宋时期的主流植物油，因此当时在宋朝的时候，高热量的油炸食物，还非常受欢迎。

到了明朝的时候，植物油的品种和技术又有了进一步的发展，人们不再局限于只是使用植物油，开始出现了大豆油，菜籽油和花生油，榨油业可以说是迎来了新生。