黄芪羊肉汤

牛肉150克，切割成一小块，与黄芩6克，姜片5片，葱根10克，八角5克一同入冷水锅中，火灾烧开后去白沫子，转为中文火炖至牛肉软烂，添加少量食用盐就可以。此汤具备通阳补气血、健脾补肾的作用，适合畏寒肢冷、四肢乏力、少气懒言、腰酸腿软者服用。

枸杞子羊汤

牛肉150克清洗，切割成尺寸匀称的方块丁，先放如开水中汆流血水，捞起来后与清洗的枸杞子20克、切完的生姜沫5克及少量八角一同入沸水锅中，火灾烧开后，转成小火慢炖，牛肉快速时添加葱、蒜、盐等调味品，再次炖至牛肉软烂就可以。此汤具备清目锁精、强筋壮骨补肾壮阳的作用，适合年迈头晕眼花、视力模糊不清、目赤肿痛、骨筋骨节伸屈不好者服用。

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炖羊肉中药配方

当归羊肉汤

牛肉15克，清洗切一小块，与川芎10克、姜片5克一起放水烧煮，快速时添加少量食用盐，至牛肉软烂为宜。当归羊肉汤具备益气养血养血的作用，非常适合冬天手脚冰冷、畏冷、胃寒胃痛者服用。

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炖羊肉中药配方

山药羊肉汤

牛肉150克，清洗切一小块，与葱、姜、蒜、麻椒一起下锅，放水烧煮，至牛肉快速时，添加清洗切成片的淮山药100克及少量食用盐，炖至牛肉软烂就可以。此汤润肺滋肾，适用肺肾阴虚，主要表现为干咳少痰、鼻咽部干躁、五心烦热、颧红盗汗、失眠心悸者服用。

一组比较有趣的羊肉汤配方，和大多数的配方不同，此方比较简单，只有八种香料，甘蔗、南姜、陈皮、川芎、丁香、草果、白芷、小茴香。如果喜欢辣口的朋友，可以加入15克的花椒，有兴趣的朋友可以看看。

羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎

下面我就把这道菜的做法分享给大家，大家可以在家试一试！

首先，要把羊肉洗干净，焯一下水，撇去浮沫。然后放入锅里，倒入清水，放入洋葱圈，干辣椒，葱，姜，八角，桂皮，盐，味精，再倒点二锅头！

大火烧开后，撇去上面的浮沫，然后改用小火煮到八成熟的时候就可以了！捞出后备用！

然后往锅里倒花生油，放入蒜末，辣椒，老干妈豆鼓，炒出香味后，把羊肉倒入，然后放入料酒，味精，酱油，吃辣的可以放点辣椒酱，耗油，炒至均匀，再加入一开始煮羊肉的汤，煮熟就可以了！

做出来的羊肉非常的香，特别是妈妈用大锅做的，简直是我吃过最好吃的菜啦！由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故被一部分人所冷落。其实，一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调，即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

寒风中走在回家的路上，假如你听到远处传来“白水羊头”的叫卖声会是什么感觉？在这深冬的季节，一家人围在一起吃着“涮羊肉”聊着天那会是一种温暖、浪漫的感受……

　　羊肉是百姓喜欢食用的主要肉类之一，在寒冷的冬天又是进补和御寒的食物。

　　■羊肉是冬季进补的好食物　祖国医学认为，羊肉补气滋阴，暖中补虚，开胃促力。人们适时多吃些羊肉、喝些羊蝎子汤，可以祛湿气、避寒冷。现代营养学也认为，羊肉中含有丰富的优质蛋白质维生素和矿物质。其实，要想真正吃出美味还是要选择好羊肉的不同部位有不同的吃法。

　　■涮羊肉炖羊肉汆丸子都对号入座　羊头肉少，羊尾肥嫩，颈肉结缔组织多，腱子肉、胸脯肉含筋较多，肋条肉质嫩且肥瘦相间，前腿肉脆适宜烧扒，脊背、后腿则肉质细嫩。不同部位选用的烹调方法也有不同，选购羊肉时也应有目的性。

　　利用溜、爆、炒、炸、涮烹调方法时，因为加热时间短，菜肴成品质感鲜嫩，应选用脊背、后腿肉，取其质嫩易熟的特点。如：葱爆羊肉、滑溜里脊、涮羊肉等。利用烧、炖、酱、卤等方法时，因加热时间长，成菜要求香醇、软烂。可选用腱子肉、肋条、胸脯、羊头、羊尾。如：酱羊肉、清炖羊肉、白水羊头。颈部因结缔组织多，不易成形，适宜制作馅和丸子。如：红烧丸子、萝卜汆丸子等。

　　■吃羊肉也有忌　常吃羊肉容易上火，所以要搭配些萝卜冬瓜等蔬菜。有发热、牙痛口舌生疮、咳嗽的应少吃。另外，羊肉不可烧焦、烤糊，否则不仅肉质不嫩，还会产生致癌物。涮羊肉时不能一味地追求嫩，一定要等肉完全变色再吃。否则导致腹泻等

在北风肆虐的冬季，保暖成了生活中的一件大事。除了穿上厚厚的衣服，人们往往还忘不了要去吃一些食物暖身。在北方，有一样东西是百吃不厌的，尤其在冬季，那就是羊肉。

　　羊肉的味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，可谓是一举两得！羊肉的做法很多，据古籍记载，元代就有十余种。到了现代，如果按照类别划分，则主要有蒸、煮、煎、炒、熏、炖、煨、涮、拌、炸等，主要有三大食法。

　　老北京涮羊肉

　　北京涮羊肉的来历说法有多种，起源于元世祖忽必烈军中的说法比较可信。当时人们以吃羊肉为主，主要做法是支一口大锅煮整块的羊肉。有一次因情况紧急需赶快吃完出发作战，士兵们急中生智把微冻羊肉用刀切成块，往沸水里一涮，捞出后蘸料吃。本来是为了填饱肚子，没想到竟成一道美食，于是这种做法留了下来，并在北京流行开来。

　　涮羊肉又称“羊肉火锅”，锅底有久涮不淡，羊肉有久涮不老不散的特点。涮羊肉是北京的传统风味，历史悠久，以选料精细，肉片薄匀，调料多样而著称。好吃的涮羊肉原料用的是内蒙古的绵羊，只用其“上脑”、“小三岔”、“黄瓜条”等五个部位的肉，并剔去筋膜和骨底，经冷冻压实，切片码在盘中。

　　锅底用的是精制的小铜锅，调味品要用芝麻酱、韭菜花、酱豆腐等，这样一来涮羊肉的滋味就更加鲜美了。如果自己在家里吃，搭配上一些凉菜，如酱牛肉、酱驴肉、酱肘子、酱羊肚、酱蹄筋等，以及凉拌粉皮、肉皮冻等，这些凉菜很具有北方特色，而且还有美容效果。

　　养生要点：

　　羊肉火锅虽然美味，而且有滋补的效果，不过吃多了就会容易上火。最好在火锅里放点不去皮的生姜，因为姜皮辛凉，有散火除热、止痛祛风湿的作用，与羊肉同食还能去掉膻味。

　　提醒：

　　孕妇慎吃涮羊肉。短暂的加热不能杀死羊肉中可能含有弓形虫的幼虫，孕妇进食后对胎儿不利。

　　粤式吃法

　　粤式羊肉的烹饪方法主要采用煲、炖、煨、烧、焖等烹饪技艺，将粤菜的色、香、味、鲜与羊肉的真味，滋补营养特点共冶一炉。炖羊肉是最常见，也是最好的吃法。它最大的优点是既能吃肉又能喝汤。煮过肉的汤，营养程度非常高，是滋补身体的佳品。而且，羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。如果在炖的时候再加上合适的中药或营养上能起到互补作用的食品，滋补作用会更大。如当归羊肉汤、枸杞羊肉汤、黄芪羊肉汤、羊肉萝卜汤、羊肉豆腐汤、猪蹄羊肉汤等都是不错的菜品。

　　吃羊肉时搭配豆腐，不仅能补充多种微量元素，其中的石膏还能起到清热泻火、除烦、止渴的作用。而羊肉和萝卜做成一道汤，则能充分发挥萝卜性凉的特点，可消积滞、化痰热。

　　养生要点：

　　用羊肉煲汤时最好在汤里搭配凉性和甘平性的蔬菜，起到清凉、解毒、去火的作用。凉性蔬菜一般有冬瓜、丝瓜、油菜、菠菜、白菜、莲藕、笋、菜心等；甘平性的蔬菜有土豆等。

　　提醒：

　　喝羊肉汤的时候最好不要加醋。许多人吃羊肉时喜欢配食醋作为调味品，吃起来更加爽口，其实是不合理的。因为羊肉性热，功能是益气补虚；而醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸，性温，宜与寒性食物搭配，与热性的羊肉不适宜。

　　清真羊肉吃法

　　烤羊肉串为新疆地方风味小吃，地道的做法是用鲜羊肉切成拇指大的薄片，串在铁钎上，蘸上调料，在火炉上烤熟。烤羊肉味道鲜美，烤的时候最好选用鲜羊肉，别用冷冻的。这样，营养流失少，而且容易消化，类似的做法还有烤全羊、炒烤肉、炭烤羊腿等。

　　羊肉泡馍是西安有名的清真小吃。羊肉泡馍的吃法有一定的讲究，先将面饼掰成小块，越小越好。将掰好的馍放到大碗里，端到厨房，厨师将熟羊肉切成片放在馍上，再配以粉丝、豆腐干、木耳等配料，放在肉汤锅中加热，以馍的大小和多少定汤，使原汤入馍。馍泡热后，再加上糖蒜、辣酱、香菜，便开始慢慢吃，吃时不宜用筷子在碗中乱搅。馍叫托托馍，是九成面粉一成酵面烙成100克重。这种馍入汤不散，吃起来口味香浓，且耐泡。羊肉泡馍不仅吃起来可口，而且营养丰富。

　　养生要点：

　　烹调羊肉时应少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香等温辛燥热的调味品；可以放点莲心，它有清心泻火的作用。

　　提醒：

　　烤羊肉要讲究吃法。如果吃没熟透的烤羊肉可能染上布鲁氏菌，这种细菌可能会导致持续性高热、不规则热或长期低热，同时伴有关节肌肉疼痛、乏力、多汗等。在温度高到70℃以上这种细菌就不能存活，因此建议吃烤肉时务必熟透后再吃。

简介

汤鲜肉美，补而不燥。补中益气，补血安神，温胃散寒，补虚益肾。

材料

主料：羊腩肉750克白萝卜一颗，香菜盐，鸡精，料酒，葱，姜，胡椒粉

做法

1、将羊腩肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；

2、坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。

贴士：1、羊腩肉，即羊的腹部下边的部位，炖食最佳；2、萝卜有宽中下气，解毒消滞清热化痰的功用。

羊肉汤做法的秘方是：

制作：

1、鲜羊骨剁约500克的块，腿骨用刀背砸碎，用清水泡2小时，入温水锅中大火烧开，打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2、锅内放入清水，烧至90℃时下羊骨铺底，上放羊肉码齐，大火烧开，撇出血沫，再加清水大火烧开，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开去除浮沫，大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时，入白芷、草果、桂皮、良姜同煮，再下葱段、姜块、盐，要不断地翻动锅内羊肉，使之均匀煮熟。

3、捞出煮熟的羊肉放晾，切薄片，装入碗内，并分别撒丁桂面、香菜末、青蒜苗末、味精待用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水并搅匀，分别装入60个碗内淋上香油，跟果木炭盖炉烧饼上桌。

特点：色白似奶，水脂交融，鲜而不膻，香而不腻。

备注：1、丁香面、桂子面按2∶1的比例做成丁桂面。2、香料水的制法：将花椒25克、白豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、小茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净加开水1千克泡2小时出味即可。

《中医大辞典》·羊肉羊肉为中药名，出《本草经集注》。来源牛科动物山羊CaprahircusL．或绵羊OvisariesL的肉。性味归经甘，热。入脾、肾经。功能主治补虚益气，温中暖下。治虚劳羸瘦，腰膝酸软，脾胃虚寒，食少反胃，腹痛，寒疝，产后虚羸少气，缺乳。用法用量内服：煮食。化学成分每100g瘦羊肉约含蛋白质173g，脂肪136g，碳水化合物05g，钙15mg，磷168mg，铁3mg，维生素B1007mg，维生素B2013mg，尼克酸49mg，胆甾醇70mg。《辞典》·羊肉出处《本草经集注》拼音名YánɡRòu来源为牛科动物山羊或绵羊的肉。原形态①山羊（陶弘景）体长1～12米。头长，颈短，耳大，吻狭长。雌、雄额部皆有角1对，雄性的角特大；角基部略呈三角形，尖端略向后弯，角质中空，表面有环纹或前面呈瘤状。雄者颚下有总状长须。四肢细。尾短，不甚下垂。全体被粗直短毛，毛色有白、黑、灰或黑白相杂等多种。为饲养家畜之一，品种颇多。性活泼，喜登高。好采食短草、灌木和树叶等。多秋、冬交配，怀孕期140～156天，每胎产1～4头。分布很广，遍及全国各地。②绵羊（《本草纲目》）体躯丰满而较宽。头短。雄者角大，弯曲呈螺旋状。母羊无角或细小。唇薄而灵活。四肢强健。尾型不一，有瘦长尾、脂尾、短尾、肥尾之分。全体被毛绵密，毛长，柔软而卷曲，多白色。为饲养家畜之一，品种颇多。胆怯，合群性强。多在秋、冬交配，怀孕期145～152天，每胎产1～5头。分布广，几遍全国，以西北和北部为多。以上两种羊的皮（羊皮）、骨（羊骨）、髓（羊髓）、血（羊血），脑（羊脑）、角（羖羊角）、甲状腺体（羊靥）、蹄肉（羊蹄肉），心（羊心）、肝（羊肝）、肺（羊肺）、肾（羊肾）、胰（羊胰），胃（羊肚）、膀胱（羊脬）、睾丸（羊外肾）、胆（羊胆）、脂肪（羊脂）、乳（羊乳）、胎兽（羊胎），以及山羊的须（羊须）、山羊的胆囊结

详见百科词条：羊肉 [ 最后修订于2016/8/11 18:35:41 共2956字 ] 以下结果自动匹配而成，不排除出现与主题不相关的内容，请自行区分。