茄子，江浙人称为 落苏，广东人称为 矮瓜，是茄科茄属 多年生草本植物， 热带为多年生。其 结出的果实可食用，颜色多为紫色或 紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形 状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。 茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的 不同，用法多样。根据营养专家黎黍 匀分析，茄子的预防疾病指数为262 9，生命力指数为97142，证明对疾 病的康复具有相当高的价值，而对生 命力的提高属于有效范围。

拉丁学名：eggplant, aubergine, brinjal 别称：落苏，昆仑瓜，矮瓜

性味归经：性凉，味甘；入胃、肠经。 功效主治：清热凉血，消肿解毒。

北魏《齐民要术》中已经有了对茄子栽培的记载。

相关资料：

原产印度的茄子，状如鸡蛋。它是东汉时期传入中国的；成书于公元533年至544年间的《齐民要术》（北魏贾思勰著）中，已经介绍怎样种植茄子了。这证明至少在南北朝以前，茄子就已经从印度引入并播种。

不过，刚传入中国时，茄子乃是进口蔬果，当时十分金贵，一般平头百姓根本吃不到它。东晋时代的公元328年，陶侃与温峤的军队在石头城（今南京）外、长江边上的茄子浦会师（事见《资治通鉴》卷九十四晋纪十六）。

这个茄子浦原系水滨，《资治通鉴》注释道：其地宜种茄子，人多于此树艺，因以名浦，可见这是个专门培育茄子的种植园。即使到了唐代后期，茄子并未普及，但当时已有人称它为落苏了。

茄子引入中华后，人们把它当成瓜。南北朝时期的《齐民要术》中，即把茄子附在卷二·种诸色瓜之后。据说，隋炀帝杨广就称紫色茄子为昆仑紫瓜。

又因其无论圆形、卵形，抑或条形，皆以紫色为多，因此它有时又被称为紫菜。自然，这不是我们现在吃的紫菜，你可以把它理解成紫色的蔬菜。

目录 1 拼音 2 英文参考 3 概述 4 茄子的别名 5 茄子的营养成分 6 茄子的营养价值分析 7 茄子的选购 8 适合吃茄子的人群 9 茄子的食疗功效 10 茄子的食用建议 11 茄子的推荐食用量 12 《辞典》:茄子 121 出处 122 拼音名 123 茄子的别名 124 来源 125 原形态 126 生境分布 127 化学成份 128 茄子的药理作用 129 性味 1210 归经 1211 功能主治 1212 茄子的用法用量 1213 附方 1214 茄子的临床应用 1215 摘录 13 参考资料 附： 1 用到中药茄子的方剂 2 用到中药茄子的中成药 3 古籍中的茄子 茄子药品说明书 1 拼音

qié zǐ

2 英文参考

aubergine [湘雅医学专业词典]

brinjal [湘雅医学专业词典]

brinjaul [湘雅医学专业词典]

egg apple [湘雅医学专业词典]

egg plant [湘雅医学专业词典]

garden eggplant [湘雅医学专业词典]

garden eggplant fruit [湘雅医学专业词典]

guinea squash [湘雅医学专业词典]

mad apple [湘雅医学专业词典]

melongena [湘雅医学专业词典]

3 概述

茄子Aubergine是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。

茄子属茄科，一年生蔬菜。原产印度，我国普遍栽培，是夏季主要蔬菜之一。

茄子食用的部位是它的嫩果，按其形状不同可分为圆茄、灯泡茄和线茄三种。

圆茄，果为圆球形，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，肉质致密而细嫩；

灯泡茄，果形似灯泡，皮黑紫色，有光泽，果柄深紫色，果肉浅绿白色，含子较多，肉质略松；

线茄，果为细长条形或略弯曲，皮较薄，深紫色或黑紫色，果肉浅绿白色，含子少，肉质细嫩松软，品质好。

4 茄子的别名

茄子又称落苏、茄瓜

5 茄子的营养成分

茄子营养丰富，每500克含蛋白质11克、脂肪05克、碳水化合物149克、粗纤维38克、钙106毫克、铁19毫克、胡萝卜素019毫克、硫胺素014毫克、核黄素019毫克、尼克酸24毫克、维生素C 14毫克[1]。

6 茄子的营养价值分析

1 保护心血管、抗坏血病：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效；

2 防治胃癌：茄子含有龙葵堿，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用；

3 抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

4 李时珍在《本草纲目》中所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”

7 茄子的选购

1 茄子老、嫩的鉴别：嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

2 茄子的质量要求：以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。

8 适合吃茄子的人群

一般人群均可食用茄子。

1 可清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人尤为适宜；

2 脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃；体弱、便溏者不宜多食；手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。

9 茄子的食疗功效

茄子性寒、味甘，无毒，具有去血瘀、消肿止痛、祛风通络、止血等功效。茄子含热量很高，尤其适于甲状腺患者及大病后、消化力弱、急需恢复体力的人食用。[1]

茄子味甘、性凉，入脾、胃、大肠经；

具有清热止血，消肿止痛的功效；

用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等症。

10 茄子的食用建议

1 茄子适用于烧、焖、蒸、炸、拌等烹调方法，如“鱼香茄子”“炸茄盒”、“肉片烧茄子”等；

2 老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄堿，对人体有害，不宜多吃；

3 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失；

4 在茄子萼片与果实相连接的地方，有一圈浅色环带，这条带越宽、越明显，就说明茄子果实正快速生长，没有老化。如果环带不明显，说明茄子采收时已停止生长，此时的茄子已经变老，影响食用；

5 茄子遇热极易氧化，颜色会变黑而影响美观，如果烹调前先放入热油锅中稍炸，再与其它的材料同炒，便不容易变色；

6 切好茄子后，应趁著还没变色，立刻放入油里直接炸。这样可以炸出茄子中多余的水分，在炖煮时，容易入味；

7 茄子切成块或片后，由于氧化作用会很快由白变褐。如果将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色；

11 茄子的推荐食用量

每次50～100克

12 《辞典》:茄子 121 出处

《本草拾遗》

122 拼音名

Qié Zi

123 茄子的别名

落苏（孟诜）、昆仑瓜（《大业杂记》），草鳖甲（《养生主论》），酪酥（《五代贻子录》），矮瓜、吊菜子（《广州植物志》）。

124 来源

为茄科植物茄的果实。夏、秋果熟时采收。

125 原形态

茄，又名：东风草（《滇南本草》）。

一年生草本。茎直立，粗壮，高60～100厘米，基部木质化，上部分枝，绿色或紫色，无刺或有疏刺，全体被星状柔毛。单叶互生；叶片卵状椭圆形，长6～18厘米，宽35～12厘米，先端钝尖，基部常歪斜，叶缘常波状浅裂，表面暗绿色，两面具星状柔毛；叶柄长2～5厘米。聚伞花序侧生，仅含花数朵；花萼钟形，顶端5裂，裂片披针形，具星状柔毛；花冠紫蓝色，横径约3厘米，裂片长卵形，开展，外具细毛；雄蕊5，花丝短，着生花冠喉部，花药**。分离，围绕花柱四周，顶端孔裂；雌蕊1，子房2室，花柱圆柱形，柱头小。浆果长椭圆形、球形或长柱形，深紫色、淡绿色或黄白色，光滑；基部有宿存萼。花期6～8月，花后结实。

126 生境分布

全国大部地区均有栽培。

127 化学成份

含胡芦巴堿、水苏堿、胆堿、龙葵堿等多种生物堿。种子中龙葵堿的含量最高，为12～15％。果皮含色素茄色甙、紫苏甙，以及飞燕草素3葡萄糖甙，飞燕草素3，5二葡萄糖甙等。

128 茄子的药理作用

果、叶（新鲜或干燥后之粉末）口服或注射其提取物，能降低兔与人的血胆甾醇水平，并有利尿作用；但有人给健康男人每日口服此植物干粉12～24克／日，未能证实此结果。

129 性味

甘，凉。

①《开宝本草》："味甘，寒。"

②《随息居饮食谱》："甘，凉。"

1210 归经

入脾、胃、大肠经。

①《本草求真》："入肠、胃。"

②《本草再新》："入肝、脾二经。"

1211 功能主治

清热，活血，止痛，消肿。治肠风下血，热毒疮痈，皮肤溃疡。

①孟诜："主寒热，五藏劳。又醋摩之，敷肿毒。"

②崔禹锡《食经》："主充皮肤，益气力，脚气。"

③《日华子本草》："治温疾，传尸劳气。"

④《滇南本草》："散血，止乳疼，消肿宽肠，烧灰米汤饮，治肠风下血不止及血痔。"

⑤《医林纂要》："宽中，散血，止渴。"

⑥《随息居饮食谱》："活血，止痛，消痈，杀虫，已疟，瘕疝诸病。"

1212 茄子的用法用量

外用：捣敷或研末调敷。内服：入丸、散或泡酒。

1213 附方

①治大风热痰：大黄老茄子不计多少，以新瓶盛贮，埋之土中，经一年尽化为水，取出，入苦参末同丸，如梧子。食已及欲卧时，酒下三十粒。（《本草图经》）

②治久患肠风泻血：茄子大者三枚。上一味，先将一枚湿纸裹，于煻火内煨熟，取出入磁罐子，乘热以无灰酒一升半沃之，便以蜡纸封闭，经三宿，去茄子，暖酒空心分服。如是更作，不过三度。（《圣济总录》茄子酒）

③治热疮：生茄子一枚，割去二分，令口小，去瓤三分，似一罐子，将合于肿上角。如已出脓，再用，取瘥为度。（《圣济总录》茄子角方）

④治妇人乳裂：秋月冷茄子裂开者，阴干，烧存性，研末，水调涂。（《妇人良方补遗》）

1214 茄子的临床应用

茄子外用治疗多种外科疾患：一老烂脚：取新鲜紫色茄子之皮，局部外敷，每日1～2次。初用时局部症状加重，1星期左右反应消失。二皮肤溃疡：取茄子煨煅存性，研成细末，加入少量冰片混匀，撒布创面，纱布包扎。三乳腺炎、疔疮痈疽：将茄子细末撒于凡士林纱布上。外敷患处。共治4例皆有效。

1215 摘录

茄（学名：Solanum melongena）常称茄子，吴越人沿用宋代叫法称为落苏，两广人称为矮瓜，是茄科茄属一年生草本植物，热带为多年生。其结出的果实可食用，颜色多为紫色或紫黑色，也有淡绿色或白色品种，形状上也有圆形，椭圆，梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜，根据品种的不同，食用方法多样。

功效折叠

⑴具有清热止血，消肿止痛的功效

⑵用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等。

中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜。消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠。所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干， 研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒。把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用。

⑶治疗冻疮

取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

⑷茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

⑸保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素P，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

⑹防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

⑺抗衰老：茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

（8）茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其丰富，

（9）茄子含有皂草甙，可促进蛋白质、脂质、核算的合成，提高供氧能力，改善血液流动，防止血栓，提高免疫力。特然对男性还有提高性能力之效。此外，医学常用这种成分降低体内胆固醇。

茄子具有清热活血、消肿止痛功效，每天服用蒸茄子，长期下来，可有效治疗内痔出血，对便秘也有一定的缓解作用。医学研究还表明，常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病都有一定的治疗作用。

营养价值折叠编辑本段

茄子的营养也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。特别是维生素P的含量很高。每100克中即含维生素P 750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。

维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，保护心血管、抗坏血酸，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜。保护心血管、抗坏血酸：此外，茄子还有防治坏血病及促进伤口愈合的功效。

国外研究结果表明它的抗癌性能是其它有同样作用的蔬菜的好几倍，是抗癌强手;防治胃癌：茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。