一个文化的发展史需要经过时间积淀的，经过不断的淘汰，创新和发展之后才能形成特色文化。在中国的传统饮食文化里， 辽菜文化 也必不可少的历经过发展，变迁，创新等等才能成为整个辽东地区饮食的主流。

　　辽菜是根据辽宁地区的民族特点、区域特点、饮食习俗、烹饪技法创建的一种地方菜系，清朝宫廷菜、王（官）府菜、市井菜、民俗菜、民族菜和海鲜构成辽菜的基本框架。

　辽菜历史源远流长，它的形成与辽宁的政治、历史、地理、民族、文化、风俗、资源及经济发展的因素有密切联系。

　根据专家考证沈阳新乐遗址，早在七千两百年前我们的祖先就生活在这片土地上，创造出了灿烂的民族文化和源远流长的饮食文化。据考证，辽菜约有三千余年的历史。辽阳出土的东汉一号墓的庖厨壁画证明，东汉时期辽阳一带的烹饪技艺已有相当水平。

　进入清代，盛京（沈阳）已是清朝兴隆之地。由于在沈阳建都，辽菜受满族食风影响较为深远，宫廷菜的精湛与考究、王府菜的名贵与品味、市井菜的雅俗共赏，民间的乡土醇厚形成了辽菜之广采胸襟。

　以沈阳鹿鸣春、洞庭春、明春湖、勺园饭店、香雪饭店、南轩酒家、聚宾楼；大连的群英楼、海味馆；锦州五芳斋饭店；营口小楼饭店；辽阳福来园等为代表的地区和企业构成了辽菜最初的流派框架和市场体系。

　到二十世纪初，辽菜汲取了宫廷菜、京、鲁菜的传统技艺精华，同时融合了满、蒙、朝、汉民族菜的特点和东北地区气候山水的优势，创造了具有菜品丰富、季节分明、口味浓郁、讲究造型的辽菜特点。

　建国以来，中央东北局设在沈阳近三十年，辽宁又是我国重工业基地，辽宁的烹饪也随之发展。老一辈国家级烹饪大师唐克明、王甫亭、徐子明、刘国栋、任树芳等各怀绝技和拿手名菜，从二十世纪五十年代就分别领勺于勺园饭店、鹿鸣春饭店、南轩酒家、香雪饭店、聚宾楼等辽宁着名饭店，成为辽宁名厨的代表。

　辽菜是东北地域烹饪文化的典型代表，具有独特而深厚的文化底蕴，在新的历史时期被赋予了新的内涵和要求。当前，要对辽菜文化进行全面的反思，取其精华，去其糟粕，培育辽宁特色餐饮品牌，从而促进餐饮业走出低谷。

　辽菜的发展方向应适应中国经济进入增长速度换挡期要求，适应中央八项规定和反“四风”的要求，根据各种群体的消费水平，主动调整结构，推进“名菜、名品、名筵、名师、名店”工程，实现辽菜既“叫好”又“卖座”。

不属于

中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。

一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵，其菜肴之特色也各有千秋。

我国的菜系，是指在一定区域内，由于气候、地理、历史、物产及饮食风俗的不同，经过漫长历史演变而形成的一整套自成体系的烹饪技艺和风味，并被全国各地所承认的地方菜肴。

鲁、川、粤、淮扬四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了我国的八大菜系。

（1）鲁菜：鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩着称。胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫迁御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为筵席名点。山东著名风味菜点有：炸山蝎、德州脱骨扒鸡、原壳扒鲍鱼、九转大肠、糖醋黄河鲤鱼等。

（2）川菜：风味包括成都、重庆和乐山、自贡等地方菜的特色。主要特点在于味型多样，变化精妙。辣椒、胡椒、花椒、豆板酱等是主要调味品，不同的配比，化出了麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等各种味型，无不厚实醇浓，具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，各式菜点无不脍炙人口。其中最负盛名的菜肴有：干烧岩鲤、干烧桂鱼、鱼香肉丝、怪味鸡、宫保鸡丁、粉蒸牛肉、麻婆豆腐、毛肚火锅、干煸牛肉丝、夫妻肺片、灯影牛肉、担担面、赖汤圆、龙抄手等。

（3）粤菜：粤菜即广东菜，由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，是起步较晚的菜系，但它影响极大，不仅香港、澳门，而且世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主。粤菜注意吸取各菜系之长，形成多种烹饪形式，是具有自己独特风味的菜系。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。潮州古属闽地，故潮州菜汇闽粤风味，以烹制海洋菜和甜食见长，口味清醇，其中汤菜最具特色。东江菜又称客家菜，客家为南徙的中原汉人，聚居于东江山区，其菜乡土气息浓郁，以炒、炸、焗、焖见长。粤菜总体上特点是选料广泛、新奇且尚新鲜，菜肴口味尚清淡，味别丰富，讲究清而不淡，嫩而不生，油而不腻，有“五滋”（香、松、软、肥、浓）、“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。时令性强，夏秋讲清淡，冬春讲浓郁，有不少菜点具有独特风味。

著名的菜点有：鸡烩蛇、龙虎斗、烤乳猪、东江盐焗鸡、白灼基围虾、烧鹅、蚝油牛肉、广式月饼、沙河粉、艇仔粥等。

（4）淮扬菜：淮扬菜是中国长江中下游地区的著名菜系，其覆盖地域甚广，包括现今江苏、浙江、安徽、上海，以及江西、河南部分地区，它有“东南第一佳味”、“天下之至美”之誉，声誉远播海内外。

由于后来浙江菜、徽菜以其鲜明特色各为八大菜系之一，淮扬菜汇于江苏，同时烹饪界习惯将淮扬菜系所属的江苏地区菜肴称为江苏菜，这样，淮扬菜成为单以扬州、淮安为中心，以大运河为主，南至镇江，北至洪泽湖、淮河一带，东至沿海地区的地方风味菜。淮扬菜选料严谨，讲究鲜活，主料突出，刀工精细，擅长炖、焖、烧、烤，重视调汤，讲究原汁原味，并精于造型，瓜果雕刻栩栩如生。口味咸淡适中，南北皆宜，并可烹制“全鳝席”。淮扬细点，造型美观，口味繁多，制作精巧，清新味美，四季有别。

代表菜有：清炖狮子头，拆烩鲢鱼头、扒烧整猪头、清蒸鲫鱼、水晶肴蹄、三套鸭、软兜鳝鱼、炝虎尾、炒蝴蝶片、冬瓜盅、三丁包子、翡翠烧卖、蟹黄汤包、千层油糕等。

江苏菜除上述淮扬菜外还包括南京菜、苏锡菜和徐州菜等地方菜系。南京菜烹调擅长炖、焖、叉、烤。特别讲究七滋七味：即酸、甜、苦、辣、咸、香、臭；鲜、烂、酥、嫩、脆、浓、肥。南京菜以善制鸭馔而出名，素有“金陵鸭馔甲天下”的美誉。苏锡菜擅长炖、焖、煨、焐，注重保持原汁原味，花色精细，时令时鲜，甜咸适中，酥烂可口，清新腴美。近年来又烹制“无锡乾隆江南宴”、“无锡西施宴”、“苏州菜肴宴”和太湖船菜。徐州菜风味在历史上属鲁菜系，随时代变迁，其菜已介乎苏、鲁两大菜系之间，口味鲜咸适度，习尚五辛、五味兼崇，清而不淡、浓而不浊。其菜无论取料于何物，均注意“食疗、食补”作用。另外，徐州菜多用大蟹和狗肉，尤其是全狗席甚为著名。

江苏名菜名点有：盐水鸭肫、炖苏核、炖生敲、生炒甲鱼、丁香排骨、清炖鸡子、金陵扇贝、芙蓉鲫鱼、菊花青鱼、菊叶玉版、金陵盐水鸭、叉烤鸭、叉烤鳜鱼（以上为南京名菜）；松鼠鳜鱼、碧螺虾仁、翡翠虾斗、雪花蟹斗、蟹粉鱼唇、蝴蝶海参、清汤鱼翅、香炸银鱼、染溪脆鳝、镜箱豆腐、无锡肉骨头、常熟叫花鸡、常州糟扣肉（以上为苏锡菜）；霸王别姬、沛公狗肉、彭城鱼丸、荷花铁雀、奶汤鱼皮、蟹黄鱼肚、凤尾对虾、爆炒乌花、红焖加吉鱼、红烧沙光鱼（以上为徐州菜）；天目湖砂锅鱼头、淮安软兜、金蹼仙裙。江苏点心富有特色，如秦淮小吃、苏州糕团、汤包，都很有名。

（5）闽菜：闽菜是以福州、闽南、闽西三地区地方风味菜为主形成的菜系。福州菜清鲜、爽淡，偏于甜酸，尤其讲究调汤，另一特色是善于用红糖作配料，具有防变质、去腥、增香、生味、调色作用。闽南菜以厦门为代表，同样具有清鲜爽淡的特色，讲究佐料长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。闽西位于粤、闽、赣三省交界处，以客家菜为主体，多以山区特有的奇味异品作原料，有浓厚山乡色彩。闽菜以炸、熘、焖、炒、炖、蒸为特色，尤以烹制海鲜见长，刀工精妙，人趣于味，汤菜居多，具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。福建小吃点心另有一功，它取材于沿海浅滩的各式海产品，配以特色调味而成，堪称美味。

最著名的风味菜点有：佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片、沙奈焖鸭块、七星鱼丸、糟醉鸡、煎糟鳗鱼、半月沉江、燕皮馄饨、福州线面、蚝仔煎等等。

（6）浙江菜：浙江菜有悠久的历史，它的风味包括杭州、宁波和绍兴三个地方的菜点特色。杭州菜重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。宁波菜咸鲜合一，以烹制海鲜见长，讲究鲜嫩软滑，重原味，强调入味。绍兴菜擅长烹制河鲜家禽，菜品强调入口香绵酥糯，汤浓味重，富有乡村风味。

浙江菜具有色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽的特点。它以炖、炸、焖、蒸见长，重原汁原味。浙江点心中的团子、糕、羹、面点品种多，口味佳。

名菜名点有：龙井虾仁、西湖莼菜汤、虾爆鳝背、西湖醋鱼、炸响铃、抢蟹、新风鳗鲞、咸菜大汤黄鱼、冰糖甲鱼、牡蛎跑蛋、蜜汁灌藕、嘉兴粽子、宁波汤团、湖州千张包子等。

（7）湘菜：湘菜包括湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三个地区的菜点特色。湘江流域以长江、衡阳、湘潭为中心，是湘菜的主要代表。其特色是油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩，尤以煨菜和腊菜着称。洞庭湖区的菜以烹制河鲜和家禽家畜见长，特点是量大油厚，咸辣香软，以炖菜、烧菜出名。湘西菜擅长制作山珍野味、烟熏腊肉和各种腌肉、风鸡，口味侧重于咸香酸辣，有浓厚的山乡风味。湖南菜最大特色一是辣，二是腊。

著名菜点有：东安子鸡、腊味合蒸、组庵鱼翅、冰糖湘莲、红椒腊牛肉、发丝牛百页、火宫殿臭豆腐、吉首酸肉、换心蛋等。

（8）徽菜：徽菜风味包括皖南、沿江、沿淮之地的菜点特色。皖南菜包括黄山、歙县（古徽州）、屯溪等地，讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味；不少菜肴都是取用木炭小火炖、煨而成，汤清味醇，原锅上席，香气四溢；皖南虽水产不多，但烹制经腌制的“臭桂鱼”知名度很高。沿江菜以芜湖、安庆地区为代表，以后也传到合肥地区，它以烹制河鲜、家畜见长，讲究刀工，注意色、形，善用糖调味，尤以烟熏菜肴别具一格。沿淮菜以蚌埠、宿县、阜阳等地为代表，菜肴讲究咸中带辣，汤汁色浓口重，亦惯用香菜配色和调味。著名风味菜有：无为熏鸭、毛峰熏鲥鱼、符离集烧鸡、方腊鱼、石耳炖鸡、云雾肉、绿豆煎饼、蝴蝶面等

摘要：在沈阳，有很多特色美食，如锅包肉、老边饺子、马家烧麦、李连贵熏肉大饼等特色美食不可不尝，那么，沈阳哪家餐厅好吃？MaiGoo小编为你整理了沈阳十大好吃的餐馆及排行榜，包含了新洪记·丽久饭店、群乐饭店、鹿鸣春饭店、宝发园名菜馆等沈阳好吃的饭店，还有老边饺子馆、马家烧麦馆、老四季抻面馆等沈阳好吃的小吃店，以及好吃的自助餐汉巴味德、日本料理店将太无二等，一起随我们来看看沈阳必吃的餐厅吧。新洪记·丽久饭店(铁西店)人均：89元左右

推荐理由：新洪记·丽久饭店是一家主打东北菜的餐馆，也是沈阳一家老店，是老沈阳人的儿时记忆，每到过年过节一家人出去聚餐都会想到新洪记，店内一直人山人海的馆子，51Dongshi美食小编温馨提示，要早去，去晚了需等位。这里的饺子挺出彩，品种多，皮薄馅大，口感很香。当然除了饺子，其他菜品也很美味，价格实惠，得到了众多当地人的推荐。特色美食推荐：雪绵豆沙、西红柿鸡蛋饺子、红柳羊肉串、肉三鲜饺子、溜三样、脆皮鲜奶、素三鲜饺子、蓝莓山药、烤鸭、老式锅包肉。餐厅环境高端大气上档次，非常适合朋友聚餐、家庭会餐。

地址：辽宁省沈阳市铁西区兴工北街128号

群乐饭店人均：30元左右

推荐理由：群乐饭店是沈阳一家人气很高价格很亲民的馆子，出品属典型的家常菜，是一家几十年的老店，来沈阳必去打卡的美食餐厅，他家的招牌菜辣炒鸡架，量大，甜辣口感，配上一盘红烧豆腐，荤素搭配，完美！Maigoo美食小编品尝过他家的美食，除了招牌菜辣炒鸡架外，必点的菜有锅包肉，甜口的，特别酥脆；肉末茄子，特别下饭。他家经济实惠，菜样多，值得推荐。温馨提示：他家一到饭点，人很多，都要排队。

地址：辽宁省沈阳市铁西区乐工一街12号

鹿鸣春饭店人均：159元左右

推荐理由：鹿鸣春饭店始创于于1929年，是一家近百年的老店，主要是以辽菜为主的一家餐厅，是第二批“中华老字号”。鹿鸣春饭店也是一家人气高又好吃的饭店，是辽菜发祥地及经典代表、国家级非物质文化遗产“辽菜传统烹饪技艺”全国独家保护单位，无数中外政界要人、达官显贵、演艺名流、商贾巨匠慕名前来品尝佳肴。饭店以烹饪满汉全席、鹿鸣宴、山珍海味及精品辽菜为主打菜点，原创、原汁、原味的鹿鸣春正声蜚四海、名耀五洲！饭店招牌菜是至尊万福肉，拿手菜点以烹制燕、翅、鲍、参“四大天王”等海鲜品名震海内外，还有葱烧辽参、九转大肠、锅包肉、豆沙包等。

地址：辽宁省沈阳市和平区十一纬路40号

宝发园名菜馆人均：60元左右

推荐理由：沈阳市宝发园名菜馆创办于宣统元年(1909年)，至今已有上百年的历史，中华老字号，因张学良钦点的四绝菜名扬天下，是沈阳好吃的辽菜馆。宝发园四绝菜即熘肝尖、熘腰花、熘黄菜、煎丸子，煎丸子外焦里嫩，熘肝尖滑嫩，熘腰花爽脆。1980年，沈阳市政府正式命名宝发园的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黄菜为“四绝名菜”，四绝菜连续五届荣获沈阳市“名优风味美食”称号，2006年被商务部授予“中华老字号”餐厅。

地址：辽宁省沈阳市大东区小什字街天源巷1号

大匠工房古船木艺术餐厅人均：109元左右

推荐理由：大匠工房古船木艺术餐厅是沈阳一家有故事的猪肚鸡锅店，位于兴工街和小北三东路交叉口的一家挺有名的店。招牌菜猪肚鸡是用猪肚和鸡搭配白胡椒调味，一起煲煮而成的，里面的鸡肉和猪肚做的很好，不硬，很新鲜，也没有腥味，量也足。喝过汤可以涮菜，各种新鲜蔬菜下进去，就着汤底的鲜味，口感还是不错的。特色菜还有腊肉煲。这家餐厅的桌椅是采用上百年的古船木精心打造，古色古香、幽雅别致，充满复古风格，非常适合闺蜜聚餐、情侣约会等。

地址：辽宁省沈阳市铁西区兴工北街91号（沈阳还有多家分店）

将太无二(大悦城餐厅)人均：141元左右

推荐理由：将太无二是沈阳比较有名的日料店，也是沈阳一家好吃又性价比高的日本料理餐厅。餐厅将北美风格创意美食融入东方美食料理，供应刺身、创意寿司等精美菜品，有加拿大的深海北极贝，泛着红宝石般光泽的新鲜金枪鱼，每日清晨空运到餐厅的大连海胆，口感肥腴滑嫩的三文鱼腩，捕捞量极低的蓝鳍金枪鱼等。他家的创意料理，造型别致，食材新鲜，口感层次丰富，招牌菜飞跃CBD以鳗鱼为原料，肥而不腻，十分美味。店内装修很有特色，环境优雅简洁，非常适合情侣约会。

地址：辽宁省沈阳市大东区小东路6号沈阳大悦城C馆5层

汉巴味德(大悦城店)人均：88元左右

推荐理由：汉巴味德是沈阳一家人气高又好吃的自助餐厅，这家自助餐厅在沈阳的人气一直不错，每到饭点都排着长长的队伍。店内的装修洋溢着西部牛仔的气息，服务员也都是头顶牛仔帽为每一桌的客人奉上新鲜出炉的烤肉类菜品。蜜汁梅肉是这里最经典的菜品，点心做的也非常精致，上肉的速度也是可以的！最喜欢吃鱿鱼、玉米、鸡胗、鱼丸、羊肉串、大虾、冰淇淋等，可以自制雪顶咖啡，饮品也齐全，果汁、带汽的各种饮料。

地址：辽宁省沈阳市大东区小东路6号大悦城D区B1层（沈阳还有多家分店）

红樱桃(艳华街店)人均：71元左右

推荐理由：红樱桃也是沈阳一家好吃的老店，地理位置得天独厚，环境优雅，服务员态度热情周到，桌椅干净卫生，菜肴新鲜可口，品种齐全，包厢文化特色很浓。MAIgoo美食小编推荐特色美食有煸馅肉饼、红樱桃大拌菜、秘制香鸭、山药炖牛腩、肉丝大拉皮、蒜蓉开边虾、蒸猪血、老式锅包肉、干炸两样、湘炒有机菜花等，锅包肉是糖醋汁的那种，分量不小，外皮特别酥脆，里面基本是全瘦肉，蘸着汁吃，酸甜酥。

地址：辽宁省沈阳市铁西区艳华街2号

老边饺子馆(中街店)人均：63元左右

推荐理由：老边饺子馆创建于1828年，是沈阳市汉族传统名小吃店，是第一批“中华老字号”，也是沈阳人气高的连锁小吃店。它始建于1829年，历史悠久，已有两百年历史，。老边饺子之所以久负盛名，主要是选料讲究，制作精细，造型别致，口味鲜醇，它的独到之处是调馅和制皮。老边饺子由于皮薄肚饱、柔软肉头、馅鲜味好、浓郁不腻，因此，凡远近来沈客人都愿品尝。沈阳十大小吃>>

地址：辽宁省沈阳市沈河区中街路208号（沈阳还有多家分店）

老四季抻面馆(总店)人均：17元左右

推荐理由：沈阳老四季抻面馆开业于1988年7月，主要经营鸡架和抻面，是沈阳必去打卡的面食店。抻面用料上乘，品种多样，面色白而透亮、口感好。抻面的有一细、二细、龙须、三角、四棱、韭叶、中条、宽条、皮带等九种各异的形态。配纯而浓的鸡汤及正宗涪陵榨菜，起来面香汤浓味鲜，真可谓“冬暖夏凉兰香面，春华秋实神州汤”。

地址：辽宁省沈阳和平区十三纬路88号（沈阳还有多家分店）

马家烧麦馆(太原北街店)人均：63元左右

推荐理由：百年老店马家烧麦，由马春创制于清嘉庆元年（1796年），是沈阳人都知道的百年老店。招牌美食是马家烧麦，其制作的清真烧麦真是一绝，皮薄、馅大、汁水多，具有皮亮、筋、馅松、醇香等特点，而且馅儿的种类很多。马家烧麦于1997年12月被中国内贸部、中国烹饪协会认定为“中华名小吃”，2002年被中国内贸部评定为“中国名点”，店内推荐菜品还有羊杂汤、捞拌等。

地址：辽宁省沈阳市和平区太原北街北四路12号（沈阳还有多家分店）

铁亭子豆腐馆人均：28元左右

推荐理由：铁亭子豆腐馆自1993年开店，是一家有着几十年的老店，传说老板亲自炒菜，传说店员都是自己家人，传说你要亲自抢菜，总之有种小时候吃大锅菜的感觉，但独特浓郁的东北风情让传说小餐馆演绎得活灵活现。鸡刨豆腐，豆腐白嫩、蛋粒橙黄，入口软嫩润滑，真真原汁豆腐味。推荐鸡蛋炒韭菜、鲅鱼、四喜丸子，这些都是必点菜，酸菜也可以有点。

地址：辽宁省沈阳市和平区振兴街12-1号

辽河渡口人均：71元左右

推荐理由：辽河渡口是沈阳一家著名的主打辽菜的连锁餐厅，集海鲜、河鲜、湖鲜和山珍为一体，将国家级非物质文化遗产的辽菜，经过创新、融合、提升，展现的淋漓尽致，这里有东北食与俗文化，有非遗美食，有辽河口渔家菜的烹饪技艺，一家比较有特色的餐厅，环境装修的很有历史感，也很有东北的特色。菜品也比较有特色，排骨配的是螃蟹，铁板上用蛋液做底，上面是排骨，排骨挺嫩的，口味挺好。特色菜有黄蚬子、石板排骨烧闸蟹、包公牛肉、炸河刀鱼、千叶豆腐爆螺稻家私享（锅）、渔家黑豆腐等。

地址：辽宁省沈阳市铁西区铁西广场华润万象汇4楼457号（沈阳还有多家分店）