“锅塌”是山东菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐著名山东菜，成菜呈深**，外形整齐，入口鲜香,营养丰富。此菜原料层层叠起豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，豆腐蛋白质丰富，其生理价值比其他植物蛋白质高，可与肉类蛋白质媲美;含钙量也高，且易于吸收;虾子富含钙、磷等，有助于促进骨骼、牙齿、大脑等生长发育，并增强抵抗力，防止佝偻病、肌肉松弛等。(收起)

食材

主料

北豆腐

200g

鸡蛋

2个

辅料

盐

2g

白胡椒

2g

酱油

1勺

糖

3g

鸡汤

1碗

淀粉

适量

食用油

适量

葱末

适量

步骤

1将豆腐洗净沥干，切成06厘米厚、33厘米见方的块。

2放入盘内，加盐 白胡椒拌匀。

3煎锅放油烧至七成热。

4豆腐片入淀粉粘匀。

5再将每片豆腐均粘匀鸡蛋液。

6逐片下入七成热的油内。

7剩下的蛋液均匀的倒在豆腐上。

8煎至一面金黄翻面再煎另一面。

9煎至两面金黄，倒入鸡汤。

10烧开加入酱油 糖小火焖至。

11汤汁收干勾入薄芡，

12表面撒上葱碎即可。

小贴士

豆腐片要切大小薄厚一致，锅煽豆腐要用微火慢煽。

窥视古人前辈们吃什么一直是比较有趣儿的话题，古籍中对食物的文字及图画描述非常多，但毕竟给我们留下太多的想象空间，没看见真东西总感觉不够踏实，如果有实物呈现在眼前，那是最直接的了，毕竟耳闻不如一见嘛！

那么，考古发掘中能出土食物遗存就显得特别重要，那是最直接的证据呀。

2010年，考古学家咸阳挖掘一座战国秦墓，在铜鼎内发现了保存了2400多年的骨头汤。对骨头样本的分析得出，锅中食材是一只未成年的小狗。

我们的祖先早就开始吃狗肉了，现在拒吃狗肉的人们可以理解为一种情怀，吃和不吃都不应当视为野蛮。

荆州市在距今约2400年的战国中晚期墓葬中出土一条鲫鱼干，这条“千年珍藏”已经被处理妥当，留给墓主黄泉路上祭祭五脏庙。

《西游降魔》 里的降妖道长只拿银两，可惜错过了这一千载难逢的宝物。

江苏容县西周墓中曾出土了一坛子鸡蛋，距今有2800余年，看模样和现代鸡蛋没啥区别，不知道是不是腌的咸鸡蛋。

中国临潼湾李村一座2000年前的古墓内，这些牛肉干被装在一个密闭的青铜罐中，因岁月的侵蚀，它们已经碳化呈墨绿色，这是中国迄今为止发现的最古老的牛肉干。

当时的牛肉一定是稀罕物，不可多得的美味佳肴带着“路上”吃最能体现对死者的尊重。

可以肯定的是，当时下葬时就已经是正儿八经的牛肉干了。

汉晋时期的 比孜里墓 地位于新疆塔里木盆地南沿洛浦县，属于古于阗国的管辖范围，是丝绸之路上的重要节点之一。

该墓地出土了一堆粉状物，是混合黍面和少量大麦面粉，并添加一些肉类，当时应该是烤制成饼状的食品。

宁夏汉墓曾出土过一些烤肉串，距今2000年。其实只加点盐的烤肉依然很浓香，具有原始野性的风味。

2002年在青海 和喇家遗址 发现了最古老的面条，距今有4000年，是用小米和黍（黄米）做的。装面条的盆底还有些骨头渣，这肯定是一碗“骨肉拉面”。

面条在魏晋时期叫汤饼，南北朝时期叫水引，唐宋时期叫冷淘，这可能和食用的方式有关。

《东京梦华录》 里记载北宋汴京食肆就有包子、馒头、肉饼等店铺，面食店专营几十种不同口味的面条。

元代出现过可以储藏的干面条（挂面）。

做面条的面粉，需使用到石磨，而石磨早在春秋战国时期就使用了，此后不断地演化成现代的样子，但先辈们想要吃上一碗像模像样的面条，确实下了一番苦功夫。

作为粮食加工最重要的一环，如何能将一粒小种子的皮，省时省力的去掉确实煞费苦心，这道工序前后用掉了几千年时间。

小弟曾试着将小米去皮熬粥，用手搓掉米粒，再用捣蒜的蒜臼子碾压，最后用簸箕筛掉皮糠，然而根本弄不干净，最后煮的粥那叫一个难吃，本着不能浪费粮食的精神，想着几千年前的古人，含着眼泪，一口就咽下去了，从此再没勇气尝试了。

这一碗面条聚集了多少前辈们的智慧和汗水呀，所以中国人吃面条一定要低着头，是对祖先的感谢！

浙江余姚田螺山遗址出土的6000年前的菱角，这在当时有可能是极重要的主食。

唐代诗人王维：“渡头烟火起，处处采菱归。”

新疆吐鲁蕃 阿斯塔那墓葬群 出土过花样众多的点心，看着就美，美而不能食之的美。

还有饺子，形状和现在没啥两样。对了，还有这千年葡萄干。

苏轼《浣溪沙·麻叶层层檾叶光》：“麻叶层层檾叶光，谁家煮茧一村香。隔篱娇语络丝娘。垂白杖藜抬醉眼，捋青捣麨软饥肠，问言豆叶几时黄。”

这里面的“檾”指的就是苘麻，河姆渡遗址就出土了苘麻种子，7000的古人是怎么烹饪这些吃的呢？

1993年，张家口发掘了一座大型辽代墓葬 ，这座古墓是辽代氏族张文藻夫妻的合墓，墓中一桌酒席令人瞠目结舌，满座的食物也依稀可辨，有栗子、豆子、胡饼等，盘盘碗碗的摆了一桌子。

在湖南武陵山 里耶古城 出土大量食物，有水稻、核桃、梅子、酸枣等，这可都是当年秦代人民吃的食物，相当丰富了。

在这其中，有一种叫 藠（jiào） 头的东西，这玩意长得和大蒜差不多，但和大蒜是两码事。

当时估计是一种佐餐的辅食，应当是蘸酱食用的，现在网上有得卖，酸甜、香辣各种口味，有心的可以尝尝。

山东烟台出土陶片发现大汶口文化早期的157粒水稻种子，还有若干黍、粟种子痕迹。

考古学家曾在一座1000多年前的唐代古墓中出土过古代的馕，这种囊和现代的囊已经很相似了。

70年代，长沙市的郊外发掘出三座汉代大墓，其中就包括著名的辛追墓，出土的食物非常丰富。

畜类有兔、家犬、猪、梅花鹿、黄牛、绵羊。

禽鸟类有雁、鸳鸯、鸭、竹鸡、家鸡、环颈雉、鹤、斑鸠、火斑鸠、猫头鹰、喜鹊、麻雀。

水产类有鲤鱼、鲫鱼、刺鳊、银鲴、鳡鱼和鳜鱼。

谷物类有小麦、大麦、黍、粟、大豆、赤豆。

蔬菜有葵、芥菜、姜、藕

水果有甜瓜、枣、梨、梅、杨梅

马王堆汉墓中还出土了随葬品的清单（遣册），出土的312枚竹简中，还记载调味品、面点，甚至是做好的佳肴。

大名鼎鼎的海昏侯墓葬出土的青铜蒸馏器里装满了板栗、荸荠、菱角、花生等果实。

古人烹饪食物做法无外乎蒸、煮、烤、煎、腊，据说炒菜始于秦汉时期，但普及在魏晋时期。这和铁器大量应用、动物油脂与植物油脂的提取有不可分割的因素。

食物能保存到今天是非常不容易的，这也只是代表了我们先辈食谱中的一部分，至于味道大可不必担心，我小时候过年吃带肉的三鲜馅饺子便感觉是天低下最美味的佳肴了。

看看菜谱的面积就知道了，厨房的勺子才是真正的文明尺子，美味是丈量文明深度最可靠的依据。

看看欧洲，到了十九世纪仍然没有啥像样的菜谱，而东方在远古时代就有了关于美味佳肴的诗歌了。

1牛尾骨汤

牛尾骨，大蒜叶，红酒，盐，姜片

做法

1、新鲜牛尾骨焯水，冲洗干净，重新下锅。

2、放姜片、红酒煮至肉酥汤浓。

3、加入盐、大蒜叶碎即可装碗享用！

2菜谱简介黄花菜牛尾汤

黄花菜牛尾汤的营养价值非常高，有滋阴补肾，益精健骨，补中益气，健脾益胃的作用，特别适合体虚气弱，胃口不佳的人食用

材料

原料：牛尾骨两大块，干黄花菜、海带、木耳、腐竹

调料：葱段、姜片、胡椒粉、山楂、煮牛肉调料包

做法

1干黄花菜用温水泡20分钟左右，清洗两到三次

2 牛尾骨浸泡后洗净。

3 冷水下锅，煮开后撇去浮沫，捞出备用。

4 将泡发后的黄花菜、海带、木耳、腐竹连同飞水后的牛尾骨一起放进砂锅里。

5 加入葱段、姜片、胡椒粉、调料包、山楂，填清汤没过原料，炖2-3小时。

小诀窍

管小伟黄花菜提示您:黄花菜选用晒干的干菜,色暗黄两头有点发黑的黄花菜才是天然无添加的,黄花菜干菜色金黄,外观非常漂亮的是加工过的黄花菜,大家请注意

3牛尾汤

材料

牛尾 2000克；红枣 数颗；水 10L；葱 3棵；蒜 5块；盐 适量；胡椒粉 适量；葱 适量

[肉的调料]

酱油 1大勺；盐 2小勺；切好的葱 2大勺；捣好的蒜 1大勺；香油 1大勺；胡椒粉 少量

做法

1 把牛尾切成4-5cm大小，或者在买来整块的时候，把刀插入骨节之间的软骨部分切断，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后捞出。

2 把牛尾放在开水里加火煮一会儿，再把火调弱，煮3小时左右。煮的时候，把葱和蒜切成大块放进去，并漂去在上面的油和沫。

3 等牛尾炖煮到快要烂时加入大枣（俺家喜欢放入冬笋），牛尾上的肉烂糊时捞出，等汤凉后漂去浮在上面的油。

4 牛肉加佐料拌好。

5 把汤再熬一次，把用佐料拌好的牛尾放到汤里再煮一会儿盛在石锅中，另放上准备好切好的葱和盐，胡椒面。

江湖悠悠中四级菜谱是很多玩家关注的重点，本次就为大家带来了江湖悠悠四级菜谱大全，也是四级食谱配方一览吗，非常全面的内容，想了解四级菜谱的朋友可以参考，希望能帮到大家。

主食

1白菜饺子(小麦+白菜2+畜肉)

白菜饺子，以白菜与畜肉做馅儿。“白菜”意为百财，白菜饺子故为百财饺，有对百财之意的祈福。

白菜古时称“菘”。最早的记载见于三国时期的《吴录》：“陆逊催人种豆、菘。”但广泛种植是在唐代。

此外，白菜还有食疗功效，孟诜在《食疗本草》中有过记述：“菘菜， 治消渴，和羊肉甚美。煮作羹食之，能消宿食，下气治嗽。”

2香蕈饺子(小麦+香菇2+畜肉)

香蕈饺子，取香菇与猪肉做馅儿，煮熟后，入口鲜香美味，爽滑滋润。

香蕈，即香菇，味甘，性平，归胃，肝经，具有益气不饥、治风破血的功效。

《本草求真》中有言： "香蕈，食中佳品凡菇禀土热毒，惟香蕈味甘性平，大能益胃助食。取冬产肉厚，细如钱大者良。”

3白玉饺子(小麦+白菜2+黄豆)

白玉饺子，取霜打后的白菜与豆腐做馅儿，煮熟后，内形似白玉，色味俱佳。

白菜在民间俗称“百姓之菜”，但打霜后味道才格外鲜美，宋代范成大有诗《田园杂兴》赞其味美：“拔雪挑来踏地菘，味如蜜藕更肥浓。朱门肉食无风味，只作寻常菜把供。”

唐代刘禹锡也有诗云：“只恐鸣驺催上道，不容待得晚菘尝。”所谓“春初早韭，秋末晚菘”的说法，的确非妄言也。

4乌玉饺子(小麦+香菇2+黄豆)

乌玉饺子，取香菇与豆腐做馅儿，煮熟后，内形似烟青玉，入口松软多汁，奇鲜无比。

豆腐，性凉，味甘，淡，归脾、肺经，具有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺的功效。

与香菇相结合，鲜上加鲜，可消食利渴、健脾养胃。

5食肆汤饼(小麦+小青菜+香菇+水)

食肆，即街边的饮食小铺。

食肆汤饼便是那城乡市集街头吆喝叫卖的热汤食，较之脚店提供之食，食材更加丰富，做法更加讲究，味道自然也是更佳。

一日之中，任何时辰在街边落座，来上一碗，定吃的腹饱身热，有气力干其他事情。

6鸡蛋卷饼(鸡蛋+小青菜++)

卷饼是客家人保持中原风俗的名点。每逢元宵佳节，家家户户都有包制。

清朝光绪年间，长汀有位神童，虽家境贫寒，但十三岁考取秀才。一年元宵节，他上街看到卷饼，喷香扑鼻，回家询问母亲为何菜。母亲便买了几张卷饼皮，以腌菜、葱蒜包卷，将就着给他解馋。

几年后，他考中拔贡，家境已佳，想起往事，特赋诗一首，此故事传开后，卷饼更加广为人知。

7淳安米羹(稻谷+畜肉+香菇2)

据说有一年狮城干旱成灾，四处脑饥荒，百姓无米下锅。一位秀才想出一个办法，将每家每户米缸底剩下的米统一收集起来，混着谁，用石磨磨成米浆，并加上干菜，加水一锅煮熟。开锅后，顿时阵阵香味扑鼻，入口味道极佳。

后来县里仍旧保持此习俗，逢年过节制作米羹待客。因生活逐渐富足，便以香菇、羊肉等滋补佳物取代干菜，味道更为醇厚鲜美。

8菜粥(稻谷+小青菜++)

以菜入粥，裨益颇多，如下

1姿色，美容养颜，容光焕发

2增力，滋补羸弱的身体，增长力气

3益寿，补养人体的所需，增加寿命

4除风，调和身体，上下通利，消除风寒

5消渴，让人喉吻沾润，消除干渴

6辞清，顺畅气息，谈吐清晰，昂扬

7消食，温养脾胃，消化积食

9养生粥(稻谷+香菇++)

粥熬好后，上面浮着一层细腻、粘稠、形如膏油的物质，中医里叫作“米油”，俗称粥油。有很强的滋补作用，可和参汤媲美。再加上些滋补时蔬，可谓是锦上添花。正应了《本草纲目拾遗》中所言：”黑瘦者食之，百日即肥白，以其滋阴之功，胜于熟地，每日能撇出一碗，淡服最佳”。

陆游曾有《粥食》诗一首：”世人个个学长年，不误长年在目前，我得宛丘平易法，只将食粥致神仙。“

汤类

10飞龙汤(畜肉+禽肉+香菇+水)

飞龙，实为榛鸡，体形似鸽，体重六至九两之间，肉质洁白鲜嫩，前胸肌脯硕大丰满。其颈骨长而弯曲，犹如龙骨;腿短有羽毛，爪面有鳞，似龙爪一般。

传说，飞龙鸟身有六首，身体苍黄，花斑长尾，为西王母架下之臣，名为_鸟，号“飞龙”侍者。后被西王母迫害，被砍去五首，失去灵性，变为凡俗鸟类。夜里不于枝头安睡，反躲藏于雪中。

11滋补大骨汤(畜肉+香菇+水+)

以砂锅煲煮大骨汤，并加入冬瓜、香菇等滋补佳物，在去腥解腻的同时，进一步提升汤的鲜香。几者相搭配，可起到消热利水、化痰理气的功效。

12滋补鲜鱼汤(禽肉+鱼+水+)

以砂锅煲煮鱼汤，并加入香菇、笋等滋补佳物，在去腥解腻的同时，进一步提升汤的鲜香。几者相搭配，可起到扶正补虚，益气和胃，静心散热的功效。

13山珍汤(香菇+水++)

山珍，即山民在自然野外偶遇的山货，如香菇、竹荪、平菇、口蘑、松子、栗子、香榧、银杏、核桃、竹笋等。

因其来源较少，属名贵珍稀之物，故多在食谱上出现。山珍汤，即取香菇、竹笋等新鲜时蔬文火慢炖，使食材香味与营养交融互补，以达益气养生之效。

菜品

14羊方藏鱼(畜肉+鱼+小青菜+生姜)

徐州古称彭城，是彭祖得姓之地。_铿“封于彭城，故称彭祖”。彭祖是大彭国国主，中华上古大贤，寿命八百岁。相传，四千三百年前，彭祖小儿子夕丁喜捕鱼，但彭祖恐其溺水而坚决不允，一日夕丁捉到一条鱼，恐父亲责备，央母亲将鱼藏入正在烹煮的羊肉罐内，彭祖品尝羊肉时感到异常鲜美，当弄清原因后如法炮制，使”羊方藏鱼“这一”天下第一名菜“流传至今，这也是”鲜“字来源。

15麻婆豆腐(畜肉+花椒+黄豆+辣椒)

《锦城竹枝词》云：”麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边席影动，合沽春酒醉先生“。

一碗麻婆豆腐特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

以汉源贡椒的麻，大红袍油椒的辣，热油的烫，各色酱料的香，白玉豆腐的嫩，金黄肉粒的酥，食材的鲜和上桌后翠绿蒜苗的活，将川菜的清鲜醇浓，麻辣辛香，一菜一格，百菜百格展现的淋漓尽致。

16沔阳三蒸(畜肉+鱼+小青菜+胡椒)

“三蒸九扣十大碗，不上蒸笼不成席。”

元末，陈友谅率领农民起义。他主管后勤的妻子张凤道非常体察军情，在起义军攻陷沔阳县城后，为犒劳兵士，她亲自下厨。别出心载的将肉、鱼、藕分别拌上大米粉，配上佐料，装碗上甑，猛火蒸熟。蒸出的肉、鱼、藕味美质融，兵士啧啧称赞。起义军吃完饭菜后，士气大振，常打胜战，柴桑一战，大挫元军，促成了陈友谅在九江称王之举。

17开水白菜(畜肉+禽肉+白菜+胡椒)

古时，常有人贬川菜“只会麻辣，粗俗土气”，为了破谣立证，御厨的川菜大师黄敬临冥思苦想，百方尝试后，至繁至简的“开水白菜”，一扫川菜百年冤屈。

以至清鸡汤，灌入将熟未透的白菜心。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。看似清汤寡水，实则汤醇菜柔，胜过万般佳肴。

18水煮肉(畜肉+花椒+水+)

因肉片未经过划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。

吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，以”麻、辣、鲜、香“为特色。

19水煮鱼(鱼+花椒+水+)

水煮鱼前身为重庆火锅鱼，做法与水煮肉基本相同。

因鱼片未经划油，以水煮熟故名水煮鱼。其以肉质口感滑嫩，油而不腻，辣椒红亮养眼，辣而不燥，麻而不苦的特性闻名。

20香菇菜心(小白菜2+香菇2)

香菇菜心，虽无肉，香菇入口却有荤食之感，加之菜心爽口脆生，整体清晰解腻，食有余甘，回味悠长。其制作方法如下：

1香菇浸泡后，滤水，放入锅中，加入少许油酱油和盐煸炒几下后备用

2青菜洗净后，锅置火上倒油下锅进行煸炒，加入少许的盐和牡蛎汁调味

3倒入少许的水进行焖烧两分钟后起锅，将备好的香菇放在青菜上即可

21市井素炒(香菇+白菜++)

市井，即城市城镇，街坊民居，《初学记》卷二四中有言：“或曰：古者二十亩为井，因井为市，故云也。”

市井所住均为寻常百姓，日出而作，日落而息，生活朴素。其日常所食多为素菜，取白菜、青椒等食材入锅翻炒后便趁热食用，虽简单但味极佳。

酱料

22花椒酱(花椒3+水)

花椒酱，花椒放入臼中捣碎后佐以其他调料进行调制，麻香浓烈。

花椒味辛，性温，归脾、胃经。具有温中行气、逐寒、止痛、杀虫等功效

《本草纲目》中有言：”散寒祛湿，解郁结，消宿食，通三焦，温脾胃，补右肾命门，杀蛔虫，止泄泻。“

花椒最早见于诗经：”椒蓼之实，繁衍盈升。“古人以为花椒的香气可以辟邪，用花椒渗入涂料以糊墙壁，此房称为”椒房“。