包饺子吃饺子要注意的肉汤，做高汤凝成透明的固体胶质，切碎混合室内热蒸，成为盛满了汤。好饺子包皮薄如纸，不提再提，具有破碎。请仔细醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤入肚中提出的。但不用担心，你会燃烧自己，然后再慢慢享用里面的内容。在狮子桥海梅鸡汁汤比较公开，就可以吃了，味道非常好！

2，煮干丝：南京干丝是一套独特的制作方法，从其他城市不同。那些嫩而不老，干不碎的干丝，是特制的豆腐店。豆腐诚实细丝，用各种汤煮熟，拌入香油和优越的酱油，入口清凉回味。这可以去一些地方吃就可以了！

3，牛肉锅贴：外脆里嫩，馅脚多汁。咸中带甜是南京牛肉锅贴最显着的特点。多汁，老客户把吃汤用这个锅贴。第一口大漏汁，咬猛了汁会喷，但是太小，隐咬了一口！我们在学校附近的牛肉锅贴好，但不卖，呵呵！你有很多餐馆，孔子庙，但味道。

4，鸭血粉丝：在南京，点缀着摊位卖鸭血汤。聪明的摊位预煮鸭血切成小块，上锅，看看谁前来的游客，将删除的鸭血装在一个白瓷碗里，然后浇上一勺热汤，滴上数滴麻油，撒上一撮虾米或鸭香肠，加少许香菜。客人喜欢辣的食物，再加上些辣椒油或胡椒，又香又辣，味道鲜美。回味鸭血粉丝汤，里面有很多小吃，南瓜饼，什么都好，你可以品尝到。具有存储在新街口。

5的如意回卤干：南京历史悠久，南京人愿意把各种小吃和历史丝毫。以普通的回卤干，明太祖朱元璋，连接接触。传说中的皇帝在金陵登基，累了，吃的美味佳肴宫微服出宫1，出现在街头，小吃店煎炸油豆腐果，香，色泽金黄，不禁增进食欲。他取出了一个银色的店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即豆腐果鸡汤汤锅，连同少量的豆芽和香料煮，煮至豆腐果软绵入味发送连连称赞皇帝吃。自那时以来，油炸豆腐风靡一时，流传至今。由于南京人经常添加豆芽发射，它的外形非常像古老的翡翠如意，它被称为如意回卤干的。

6，什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑，豆腐，南京，当时被称为“不老”。小吃在全国各地，南京的豆腐涝和其他地方是不一样的，除了洁白如玉的颜色相同。南京的豆腐涝压力清香爽口，调味料，结合10余种调味品，如虾，榨菜，香菇，葱花，辣椒油，香油，不仅是美丽的颜色，味道醇，浓，香，鲜，咸适合总之，辛辣适中有滋有味。幸运的是，南京小吃，豆腐涝简单的小吃也得到了验证：据说，豆腐涝这个东西，年轻人吃的大脑的“声明”，使脑涨，老人吃长寿，为了讨论的口彩，店还在里面，加入各种蔬菜，这是什么意思呐？美好的未来。

7，状元豆/五香蛋：状元豆是一种特色小吃南京夫子庙。根据传说中，穷书生住在城市楠金沙井旁小巷的清代乾隆年间，秦答食的，由于家境贫寒，每天读书到深夜，他的母亲，加上红曲米，红枣，煮熟的大豆碗安装上面加一个红枣给他吃，并鼓励他努力学习，未来的冠军。后来，秦答嘘的冠军，此事传开，状元出了名的豆。 。一些小贩利用学生的这种心理的冠军，在父子庙贡院附近的衬里卖豆幸运，说：“吃了状元豆良好的状元郎。冠军豆五香干豆腐，五香蛋，五香豆入口香，甜，咸软嫩的品味有趣煮好吃的，颜色一般是紫檀色入口有弹性，香气，因此人们不能停止进食关闭了自己。，夫子庙的垄断，但是，我不喜欢吃。

8，盐水鸭/鸭头：到南京不能吃咸鸭蛋。南京嗜鸭深的，甚至，有些人说南京人的大儿子鸭子有仇，不管传言是没有根据的，但南京是所谓的“鸭子”的名称的第一个是实打实的。咸鸭蛋被称为南京，久负盛名的特产，它是说，至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白，肉质细嫩，脂肪，但而不腻，美味和可口，香，酥，嫩的特点。一年的咸鸭蛋前后中秋节最好的色味，鸭，桂花盛开季节生产，这样的声誉：桂花鸭。“白门食谱“记载：”金陵八月时期，盐水鸭最著名的，大家都以为肉香味节假日或平日家游客到街上去斩一碗盐水鸭，似乎已经成为了南京世俗的礼节。它也吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝鸭头美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或盐水，都是吊人口水的人间美味。一个买了35个鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊盐鸭许多超市都有卖，价格也便宜得多，比那些旅游商店，你可以带上家人和朋友的认可准桂花鸭公司，鸡，鸭和加工厂是不好的，不买哦！

9，蒸饺：蒸饺其实全国各地的，但南京蒸饺是独一无二的，不仅是美丽的形状，口味新鲜的有点腻，油点达不到提神醒脑的作用。香菇蒸的饺子三明治，新鲜猪肉和香菇调制而成，加上美味的果汁，蘑菇，嫩，果汁上蒸笼蒸熟充分，轻轻一吸，浓浓的清新的气息在口中弥漫。乌衣巷那里有一家商店，然后吃小笼包子，很不错哦！

10，糕团小点：江南甜，所以传统糕团店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食强调甜而不恶，糯粘方知优越的甜点。此外，光口味好是不够的，但也是出色的造型颜色，所以南京糕团大多小而精致，色彩艳丽，甜，软入口，香气弥漫，再来上一壶绿茶一个很好的顶部是好美味的食物！硕士面粉莲湖公司蛋糕店，垄断，多品种的模式，而不是昂贵的，散散步的时候，你可以买到当零食！

其实，南京的小吃还有很多，如糯米藕，桂花糖芋苗，五香鹌鹑蛋，梅花糕，蒸儿蛋糕，牛肉粉丝汤，炒螺丝 这些摊贩买，你要注意在一旁的路就好了，而且有夫子庙贡院附近的黄记凉粉，很清爽，可以品尝！

以上漫步南京好吃的，有一个小火锅，戴妹妹猎人是更受欢迎的品牌在南京，价格便宜，味道不错。

相信大家在去某一个地方旅游的时候都会享受一下当地的美食吧，这个自然是必不可少的。毕竟到了一个地方，美食和美景都是不可或缺的。那么到了南京旅游得话，有什么好吃的小吃呢？赶紧一起来看看吧！

南京小笼包

小笼包也算是江南地区出名的小吃了，特别是南京小笼包、上海小笼包最为出名。南京小笼包一般都是那种皮薄馅儿足汁多，而且肉质紧致。咬下去真的是幸福感爆棚，如果外地人去南京旅游的时候，一定要品尝一下南京的特色食物小笼包。

煮干丝

南京的煮干丝里的材料是由豆腐干只能是豆腐店的豆腐制作而成，尝上一口真的是满口清香，更令人回味悠长，念念不忘。

老门东的黄勤记凉粉这家凉粉在南京卖了二三十年了，是真正的老字号，很多南京人是吃着这家的凉粉长大的，我觉得这是南京最好吃的凉粉，每次去都会吃上两份儿，不过涨价也挺厉害的，小小的一份卖到10块钱了，嘴大点的一口就吃完了。牛肉锅贴

牛肉锅贴也算是南京传统有名的小吃之一，一般的锅贴都是用的牛肉馅比较多，把面团擀成饺子皮，然后包入肉馅，再把包好的饺子放入油锅里煎至金**然后装盘就可以吃了。味道很是可口，外焦里嫩，特别酥脆。

烤鸭

很多人觉得奇怪，烤鸭不是北京特产吗？其实南京的烤鸭更应该叫卤鸭，因为是带卤子的。烤鸭本身没啥味儿，要蘸着卤子吃才能吃出特色，每家烤鸭口味的区别就在于卤子，各家有各家的秘方，在南京，我觉得路边随便一家卤菜店的烤鸭都很好吃。

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤在很多地方都有卖，而且都说是正宗南京鸭血粉丝汤，在去南京必吃的美食中这个相信是不少朋友都比较喜欢的吧，而去到最正宗的发源地当然是要品尝品尝的，我去南京的时候从玄武湖出来找了一早上才看到一个营业鸭血粉丝汤店。后来与老板聊天，发现南京不少店面上班时9点钟太羡慕了。正宗南京鸭血粉丝汤的汤底应该是由最金陵盐水鸭熬制而成，在放上鸭血豆腐泡，再配上一些鸭脯鸭货，配着粉丝，品上一口，简直完美，不愧是正宗，味道确实与其他地方不一样。

南京作为江苏的省会城市，不仅经济发展的比较好，也是许多年轻人都很喜爱游玩的旅游城市，在这里不仅可以看到夜晚的秦淮河，还可以去逛夫子庙，参观总统府等等，总之游玩的景点很多。当然了，南京的美食也特别的多，那么我就来推荐几种你必尝的美食，让你不虚此行，收获满满。

1 鸡汁汤包

鸡汁汤包是南京的十大特产美食之一，它也是最能够代表南京的一种特色食物。汤包里面的汤汁是由鸡汤和肉汤混合做成的，所以味道特别的鲜美，在吃汤包的时候可以首先要轻轻提，然后再慢慢移，之后先开窗，在最后的喝汤，这是吃汤包最好的吃法，这样才不会漏掉汤包的美味。

2 金陵盐水鸭

在宋代的时候，南京的鸭就已经十分的出名了，在南京出产鸭，因为是谷物喂养的，所以膘肥色白，肉质也是十分的鲜嫩。金陵盐水鸭是以“桂花鸭”为原料，然后再用热盐以及清卤水再次腌制之后，取出来挂在阴凉处吹干。盐水鸭煮熟之后味道十分的鲜美，风味也是很独特的，所以很值得游客品尝。

3皮肚面

皮肚面是以皮肚、肉丝、青菜等作为浇头制作的小吃，也是南京的特色小吃。在皮肚面上搭配油炸，口感也会更加的有层次，不仅可以感受到皮肚的脆还可以尝到油炸的酥，还有鲜嫩的肉丝都会给你以味觉上的冲击。

上面的三种美食都是具有南京地域特色的，游客们如果去南京的一定不要错过哦。除了这些，南京的许多大排档也是藏着许多美食的，而且气氛也是十分的热闹，人多的话大家可以一起约着去大排档，感受一下南京的风土人情。

要去当地的正规厨师技校或者正规培训机构学习。

比如“新东方烹饪学校”的“凉菜卤烤班”。

原料知识、调味知识、烹饪工艺美术、营养卫生知识、熟食店经营与管理；刀工技术、凉菜和冷拼制作，各式卤水调制、卤烤制作技术等。

学校有一批治学严谨的师资队伍，截至2014年6月，27个直营学校共有厨师2000余名，名厨亲自操刀教学，其中包括刘金德、杨国胜、韩建强、郝新国、欧阳烂阳、王贤能、汪永明、汪幸生、汪文浜、斯锐、欧阳烂阳、盖玉圣等名厨名师。 

新东方烹饪教育始终高度重视教学模式的研究，紧跟餐饮市场需求，提炼出全国先进的阶段性、模块化、项目达标制教学模式。烹饪大师、名师一对一辅导，手把手教学，强化学员的操作技能和职业素养。

扩展资料

卤菜起源

卤菜最初的形成经历了从秦惠王统治巴蜀（公元前221年）到明代的历史阶段，大约经历了千余年的时间。

秦代蜀郡太守李冰率万余民工修建都江堰水利工程后，又派人“穿广都盐井”生产出四川最早的井盐，西晋人常璩所著的《华阳国志》在追述当时饮食习俗就有“尚滋味，好辛香”及“鱼盐、茶蜜、丹椒”的记载。从中可以看到，当时人们已经学会使用岩盐和花椒制造卤水。

到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《蜀都赋》中就有“调夫五味”，甘甜之和，，五肉七菜，朦厌腥臊，可以练神养血者，莫不毕际”的记载，调夫五味讲的就是卤的调味方式。

“蜀都”即是其中写道的“金城石郭，兼帀中区。既丽且崇，实号成都”。当时的生产已经极大的丰富，经济也飞速发展，这也是“成都”名号的来源“蚕丛嫘祖，缫丝织锦；鱼凫杜宇，渔猎布谷。一年成聚，两年成邑，三年成都”。

经过三国及魏晋南北朝时期的铺垫，川卤在唐朝时已经迈了一大步。唐朝的迁客骚人们为了找到诗的灵感，都喜欢在写诗时饮酒。宫廷的饮酒作乐都无不与酒有缘。而饮酒又少不了上乘佳肴。这样就促进了川式卤菜的进一步发展。

到了明代，人们的饮食习俗注重养身食疗。特别是明代的《饮膳正要》和《本草纲目》的问世，促进了朝野人士更加重视食疗。由于记载的药料中有些即能防病、治病、又能产生香味，达到调味的目的，所以大部分都被作为卤菜调料。

—新东方烹饪学校

学卤肉技术的话，建议到专业的小吃学校去学习。毕竟现在小吃的种类有很多，想要从事相关行业的话，没有好的味道是不行的。所以想学正宗的小吃技术的话，到大学校去学习肯定是没错的！学小吃一定要多去看看，多尝尝每一家的味道。

韩复兴-中山北路105号(乐业村对面)

很多做过功课的人一到南京就会直接去韩复兴的盐水鸭，虽然很多外地人不知道盐水鸭是什么。这样的结果就是后来到著名的韩复兴家才发现，韩复兴是唯一一家只做外卖的店。这里的盐水鸭和街上的有几个不同之处。一个是皮肉更嫩。第二，很多店家喜欢吃肥鸭，因为肥而不腻。但韩复兴选择了瘦鸭，紧实酥烂。第三，在味道中，有些不注意做盐水鸭会很咸，但韩复兴的盐水鸭不是很咸，而是突出了一种清香。除了盐水鸭，韩复兴的其他东西也值得一试，吃不下一整只鸭子，斩一只鸭腿是不错的选择。

(看似简单却美味的盐水鸭)

南京盐水鸭大致可以分为两类，一类是韩复兴的，另一类是其他盐水鸭。如果你一定要在韩复兴和其他盐水鸭之间找个第二名的话，不妨把金陵饭店梅苑餐厅的盐水鸭塞进去。但梅苑盐水鸭太贵,就吃而言性价比太差,其次金陵饭店之所以是金陵饭店,不在于一道盐水鸭,尽管也出现在电视上,可以讲出光怪陆离的 历史 和工艺，我始终不觉得冲突,点名之间,我吃到的盐水鸭像电视里的那么用心。

章云板鸭-升州路236号(评事街路口)和巴子烤鸭卤菜店-长白街50号(近淮清桥)

南京的鸭子店总是卖红白两种口味的，即烤鸭和盐水鸭。就脆皮而言，南京烤鸭比不上北京烤鸭。就嫩滑多汁的口感而言，南京烤鸭并不比广式烧味好。乍一看，南京烤鸭的味道并不会让你太惊讶，但在上面撒上一袋红卤后，酥脆的嫩肉上覆盖着酸甜适口的卤子，顿时色香味俱全出。

(没有倒一撇红卤，终究不是南京烤鸭的魅力所在)

值得一提的是,南阴阳营有着两家店,一个月星餐厅专门从事酸菜鱼、鱼片鲜嫩,口感却咸辣非常，而且没有其他菜，顶多一个拍黄瓜。

鸭得堡-抄纸巷11-12临号(近淮海路)

南京人喜欢吃鸭子，而且很擅长吃鸭子。无论是烤鸭、板鸭还是盐水鸭，它们都做的十里飘香，美名远播。

南京的鸭血粉丝汤遍地都是,但想吃一碗理想的鸭血粉丝汤,其内容应包罗万象——鸭血细腻嫩滑,鸭肫肉质紧密,滋味味长,鸭肠富有韧性耐嚼,鸭肝质嫩,鲜美,有鹅肝的影子。

（鸭得堡乳白色汤汁的鸭血粉丝汤）

如果你想喝这家鸭血粉丝汤的时候，配一块锅巴是很好的选择，除了这家老店，还有后来开的三家分店，分别是:丰富路134-4号(紧靠中央大酒店)、珠江路通贤桥4号(近百脑汇)、三牌楼51号-11。如果口味不是很重的，倒也可以去小李汤包试试，虽然味道有点差，但是价格便宜，性价比高。

值得一提的是,鸭血粉丝汤实际上分为红汤和白汤,红汤拥有高贵体面,清汤快乐,如果你深入 历史 ,白汤鸭德堡是一个外来客,但这样的外来客分头逐渐盖过了许多红汤鸭血粉丝，也许是正宗的南京小吃不争气吧。

汪家馄饨-集庆路来凤小区金粟庵9号(近三山街地铁站)

曾经有句话在南京街头流传开来，叫《喝馄饨》，就是以喝馄饨为龙头，说遍南京世像百态。

(汪家馄饨个头非常饱满)

这里的馄饨汤馅多肉，汤底清凉。最棒的是馄饨馅很紧，煮熟后，它尝起来很新鲜，你咬它的时候就像咬一条滚烫的鱼。

（因为生意很火爆，汪家馄饨店老板每天都很忙）

汪家馄饨为三兄弟三家分店，这是第二家店，最受欢迎的，老板的样子也很凶，寸头纹身，下馄饨的时候正好有凶气保护身体。另外两家店分别位于雨花路201号(雨花台北门对面)和雨花新村二村联华超市(区邮局附近)旁边，但不太受欢迎。

易记皮肚面-明瓦廊101号(近大洋百货)和君友老卤面-火瓦巷(江苏饭店2号门旁)

与著名的鸭血粉丝汤相比，南京的面条名头不够大。兰州有兰州拉面，北京有炸酱面，武汉有热干面，镇江有锅盖面，南京有什么面南京人挠着头皮，指着面前的大海碗说——我觉得屌皮肚面好吃唉~

(包罗万象，易记皮牛肚面)

除了小煮面,另一个常见的面条是南京老卤面,南京的老卤面中名气最大的莫过于君友老卤面。

(熏鱼面是君友老卤面的招牌)

对于面条来说，小煮面是美味的，老卤面是醇厚的。

1、活珠子。

活珠子是南京著名的特产，属金陵小吃，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形的时候。

2、金陵盐水鸭

盐水鸭是南京著名的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是中国地理标志产品。

3、南京煮干丝

煮干丝本是一道扬州名菜，此菜豆腐干丝洁白，缀以各色配料，色彩美观。干丝味鲜绵软，嚼时有韧性。

4、鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤由鸭血、鸭肠、鸭肝等加入鸭汤和粉丝制成。以其口味平和，鲜香爽滑的特点，以及南北皆宜的口味特色，风靡于全国各地。

5、如意回卤干

如意回卤干是南京的传统小吃，属金陵菜、金陵小吃，将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵出锅。

还有很多，不一一列举了。

金陵饮食文化的明星必须是鸭子，主菜鸭子就不少：南京烤鸭、南京盐水鸭、南京板鸭、老鸭汤…

一提到小吃，首先和鸭子有关的也不少。

1鸭血粉丝汤，不喜欢吃粉丝的也可以换成锅巴

2鸭油烧饼，强力推荐水西门那边的鸭油烧饼

3卤鸭头（大到饭店小到卤菜馆都有卖的）

4烤鸭肠（景区附近一般都有）

二除了鸭子，南京人还喜欢吃甜点

1豌豆糕，豌豆糕以前南京人立夏必吃食品

2绿豆糕，同样夏日消暑

3梅花糕，梅花是南京的市花，南京地铁南京银行都以梅花为标志

4青团，和苏南人一样南京人也吃青团

5赤豆小元宵

6糖芋苗

三南京清真 美食

1牛肉锅贴 有一堆老店草桥、李记…

2素包子

四南京口味的大众食品

1南京鸡汤小馄饨，不像上海大馄饨那样，南京小馄饨要入口润滑

2南京汤包，与苏南口味还是能吃出来差别的

3金陵臭豆腐，和长沙臭豆腐长的不一样，没有长沙臭豆腐那么重的味道

4咸豆腐脑

5桂花糖藕

6藕饼（有些人是买回去烧菜，有的人直接吃）

7金陵大肉包

8美龄粥（南京大排档的美龄粥不错哦）

五另类的有

1活珠子

必吃的小吃并没有什么官方认定的答案，一下推荐仅代表个人观点。

南京人喜欢赤豆元宵、糖芋苗，老少皆宜的那种喜欢，不管是路边摊还是连锁店，它们经常出现也通常发挥很稳定，总是很好吃。南京人喜欢锅贴、生煎，上海风味的甜口生煎和清真的咸口锅贴，口味区分明显，但都被南京人热爱着。南京人喜欢吃面，皮肚面、小排面、雪菜肉丝面……面条稍稍呛口，汤头浓郁，浇头自选，深得人心。南京人喜欢吃蒸饭，更容易理解的叫法是秶饭团，爱吃甜就加白糖芝麻糖，爱吃咸就加咸菜油条，白米黑米都分量足得让人很有安全感。南京人喜欢吃糕点，酥烧饼、拉条糕、梅花糕等等，各式各样的糕点精致诱人，即使味道上没有太大差异，但足够让你光看着就有好心情。南京人必吃烤红薯、烤梨、烤玉米，秋冬时节，路边推着推车的小商贩温暖了一批又一批冷风中的路人。南京的小吃太多，倾我之力许也无法尽数，但也因此，每个人都会找到自己心中的必吃美味。

南京的话是我一个非常有名的 旅游 城市，当地的话，好吃的特色 美食 也是挺多的，而且还有不少的 美食 街。作为一个在南京生活了30年的土著表示南京的煮干丝还是非常的不错的，大煮干丝属于淮扬菜系，不代表南京菜就没有大煮干丝。

还有就是南京的鸭血粉丝汤也是非常的有名气，是当地人们最爱喝的一道汤，喝鸭血粉丝汤的时候一定要配上当地的鸡汁汤包，蟹黄包，这就是南京的牛肉锅贴，也是非常的有名气，不仅当地人爱吃，来南京 旅游 的人也都会跑到鼓楼尝尝当地的牛肉锅贴。

牛肉锅贴好吃，馄饨和面条不好吃吃，烂捂涝醩的，还有当地人也非常的喜欢吃旺鸡蛋，这是我们有的地区人们所说的毛蛋，其实都是一个东西，只不过叫法不一样而已，还有当地的鸭胗肝和都皮肚面，南京板鸭等也都是当地的一些特色 美食 。

赤豆元宵，小馄饨，蒸饭油条，皮肚面，牛肉砂锅…

都是南京特色小吃，还有烤鸭，盐水鸭，牛肉锅贴…就不一一列举了，这都是作为一个土生土长大蓝鲸人推荐给大家。欢迎

说到南京，的小吃，我忍不住想给你起个报菜的名字。

金陵， 南都的地方小吃不仅品种丰富，而且大多个性鲜明，抓住了人们的味蕾，令人回味无穷。

但是，如果我们想谈论与这片土地最著名和最有联系的地方，我们不得不说，那就是南京的各种“鸭味”

在南京，鸭子不仅可以作为餐桌上的食物，还可以作为测量单位，这给你带来了一些生动的词语间的兴趣。

大多数南京朋友可能都有这样的经历：当你想买一些长辈不看好的东西时，长辈会吐槽说：“那钱还不如切一只鸭子吃。”。

东西太贵的话，还会得到如下感叹：“这足够剁很多鸭子了！”

对于爱吃鸭的南京人来说，没有什么是不能用“一只鸭”来衡量的。如果有，再加几个。

我听说没有鸭子能活着离开南京。—— 南京旅游美食“鸭味”推荐

作为“三大家禽”之一，游弋在祖国南北的鸭子，自古以来就是普通人上王侯、下餐桌的常用食材。

到目前为止，它已经产生了非常丰富的实践和味道。

什么北京烤鸭，武汉麻辣鸭，南京板鸭，贵州脆皮鸭，昆杨璐鸭，四川张茶鸭，广西酱鸭…

在众多的“鸭”中，如果仅仅是几个著名的鸭菜，如盐水鸭，南京鸭味是无法真正拿下巅峰的，更谈不上背负“鸭都”的“名声”了。

南京烤鸭之所以有味道，是因为无棣养鸭的悠久历史，以及当地人不断探索美食可能性的好奇心。

俗话说：“哪里都吃鸭子，金陵鸭哪里都可以吃。”

在南京吃鸭子的奇妙之处在于彻底利用鸭子而不浪费。让食客最大限度的品尝鸭子，从头到脚，从里到外的吃，绝不放过任何一个可以成为美食的部分。

在南京，你可以找到一种很好的烹饪方法，无论是在全国各地盛开的炖锅里的鸭肠和鸭血、鸭脖、鸭翅和鸭脚，还是让人想知道如何吃它们的鸭肾和鸭胰。

既然材料和做法有很多种，按照惯例，先说有名的。

“和光陈彤”南京烤鸭

作为北京烤鸭的原型，——不仅活跃在当地的餐桌上，而且对“巅峰之争”毫无兴趣

每当提到南京的“鸭味”时，必然会把学者们推崇已久的板鸭或板鸭放在首位。

恐怕南京人对盐水鸭不会有什么看法，但如果是盐水鸭，南京本地人会私下嘲笑。著名的南京板鸭是什么？暂时按No，先说南京烤鸭，它是北京烤鸭的“爸爸”，或者金陵板鸭。

在北京生活了很久的朋友可能都知道，北京烤鸭的产地不是国内外著名的“全聚德”，而是北京米市胡同第一家“廉价广场”烤鸭店，早前的招牌上还有一排小字，写着：金陵板鸭。

最早的时候，烤鸭被称为“烤鸭”，关于它的起源有很多说法。然而，有两件事可以证实：第一，朱元璋，明太祖非常喜欢南京烤鸭；第二，当明朝的开国元勋朱迪搬到燕京，时，他把做烤鸭的厨师带到了北京，并逐渐演变成今天北京的北京烤鸭

虽然北京烤鸭和南京烤鸭的做法相似，但在选材和味道上却有很大的不同。

首先，北京烤鸭选择肥鸭，吃油滑的烤鸭皮。南京烤鸭选用当地比例匀称的水鸭，烤后无皮，薄而嫩、脆而韧的鸭肉上覆盖着中等脂肪的鸭肉。

其次，烤法：南京烤鸭入炉前，要在鸭腔内注满水和特殊香料，才能做出美味可口的“烤鸭卤”；北京烤鸭表面涂有蜂蜜。

最后，蘸食法：北京烤鸭配葱花、黄瓜条等配菜和甜面酱，或配烤鸭饼食用；南京烤鸭是切成小块，然后倒入热气腾腾的烤鸭盐水。

此外，从现实生活的角度来看，南京烤鸭的价格更贴近百姓。与数百只“宴式”北京烤鸭不同，南京烤鸭的主要消费场景是南京，街头巷尾的卤味店和小吃店，一般有十几块。而北京烤鸭的排场和客人的热情好客更值得尊敬。

北京烤鸭，鸭皮脆，鸭肉肥而不腻；南京烤鸭味道鲜美，肉质细嫩。

对于我这个两者都爱的人来说，这两种完全不一样的烤鸭是不可能分开的。

其实没有必要区分高低贵贱。

像南京人一样，南京烤鸭远离江湖，享受悠闲的生活。我似乎对名声和身份不太感兴趣。

如果说素雅的盐水鸭是南京食客心中的“白玫瑰”，那么芬芳的南京烤鸭一定是“红玫瑰”。

作为具有地方特色的美食，绝对值得游客一试。

如果只自己吃饭也不用担心。不像东北熟食店卖全鸭的习惯，在南京可以买到四分之一的全鸭

还有，烤鸭切好后不要急着浇盐水。烤鸭卤水一定要现在吃，就地浇，不然泡多了就不好吃了。

我听说没有鸭子能活着离开南京。—— 南京旅游美食“鸭味”推荐|“白玫瑰”盐水鸭

——盐水鸭很好吃，但是萝卜烤鸭汤更让人难忘

板鸭又叫桂花鸭。

一开始我们不知道盐水鸭和桂花鸭是一个菜。毕竟，南京，盛产鸭子和桂花，桂花酱非常好吃。

因此，当我没有到达南京，时，我认为桂花鸭中有桂花酱等香料，所以当我第一次吃它时，我仍然有一些怀疑。

后来打听了一下，才知道桂花是盐水鸭的“外号”。只是因为在广西花开的秋天，当地的鸭子是最好最适合做盐水鸭的。

盐水鸭虽然以“盐水”命名，但没有板鸭咸。

新鲜顺滑，味道没有烤鸭丰富，但是味道不一样。是突出原料风味的一种方式。

" 南京人说盐水鸭很好，又嫩又新鲜"——的伟大作家朱自清，曾在文章《南京》中描述盐水鸭。

盐水鸭鲜嫩，吃的人都知道。

盐水鸭在烹饪过程中，会产生一种产品——鸭汤。

在一些商店里，这些鸭汤是用萝卜和其他蔬菜烹制，然后和鸭子一起出售，就像北方的鸡汁豆腐卷一样。

虽然很多在家吃盐水鸭的人会选择骨头比较多的部分来炖汤，但是产生的味道和店里卖的不太一样。

也许是因为大锅饭的缘故，店里卖的萝卜鸭汤更有味道。

对于一个喜欢喝汤的贪吃的人来说，盐水鸭虽然好吃，但也只是一般。但是那碗又鲜又鲜，还端着甜甜的烤鸭汤，让我很怀念。

|卤味鸭杂

——头、颈、翅、掌什么都不是，连鸭子的内脏都能做成名菜

南京鸭汤最常见的成分是萝卜。

一种叫鸭四萝卜汤，主要是用鸭翅和鸭脚做成的，经常做成卤菜。

四只鸭子指的是一对鸭翼和一对鸭脚。

四只煮熟的鸭子，配以炖蔬菜和甜萝卜。和萝卜鸭汤味道略有不同，但味道差不多。

但是在南京卖鸭内脏最好的地方是红烧肉店。

南京当地卤味店的卤味大多咸鲜。通常从全鸭到鸭舌，鸡胗，翅，应有尽有。

此外，南京人对味道的容忍度很高，近年来也爱上了武汉的麻辣鸭脖。因此，在精武有更多像鸭脖这样的卤味店

说到晚餐的鸭杂，南京有一种陈皮鸭爪值得一尝。据说味浓而不腻，多吃有化痰顺气的作用。不幸的是，当我们去南京，时，没有人推荐这道菜，所以我们还没有尝过。

鸭子既然杂，就不能不提内脏。南京卤店的鸭子内脏大部分是咸鸭肠和鸡内金，和盐水鸭差不多。可以直接吃，也可以蘸材料吃。

虽然这些东西味道不错，有地方特色，但毕竟生产鸭子的地方多多少少都有，不算特别。

有一点，大多数地方恐怕不会。

那就是：“美肝”。

美容肝的原料是鸭胰脏，在南京俗称“胰脏白”

食谱是用鸭胰子和鸭油炒。

制得的美容肝晶莹剔透，白中带红，口感酥脆，鲜嫩可口，食用时芳香四溢。

说起长相，“美肝”这个名字很贴切。

这道菜起源于南京共和国的马祥兴饭店。据说当时它很受李宗仁，孔祥熙和汪精卫的一些名人的欢迎。

|鸭血粉丝汤

——我们不仅可以使内脏，还可以使释放出来的血液芳香诱人

鸭血大家可能都很熟悉。

鸭血粉丝汤除了是四川，火锅中常见的一道菜外，近年来在各大城市的小吃摊上流传也很普遍。这是一个误解，但有必要说，这里的鸭血指的是鸭血豆腐，是由鸭血加热凝结而成的。鸭血豆腐比猪血更软，口感更细腻，制作精良的鸭血绝对可以称得上即食。我在东北吃过很多鸭血粉丝汤，味道都不太满意。我不知道缺口在哪里，直到我在南京当地吃了它不仅主料鸭血要鲜滑，汤也不能懒。要用鸭架等原料熬出来的老鸭汤。汤里的食材除了豆腐泡，还必须有刚切好的鸭肠和鸭肝，可以很大程度上丰富口感。

而且豆腐泡要切到有味道。粉丝就不那么在意了，只要煮熟彻底，坚韧就好。有趣的是，据一些南京，当地人说，鸭血粉丝汤近年来只在南京盛行。不知道这种零食是不是因为公私合营等历史原因暂时消失了，又重新崛起了。然而，在许多人的记忆中，小时候的南京没有卖鸭血面汤的小摊。其实什么时候升，复古不复古都无所谓。重要的是，经过时间的洗礼，鸭血粉丝汤成了另一群南京人的记忆。夏天中午没胃口，吃个烤鸭油饼配一碗好吃的鸭血粉丝汤，既能补充营养，又方便快捷。

板鸭

——历史悠久，但不适合现代人

在南京人眼里，板鸭似乎已经成为一种特殊的节日食品。除非是过年或者买礼物，否则平日里几乎不可能吃饭。原因是由于板鸭的盐析和风干的生产方法，成品中的盐含量太高

对于现代人来说，他们不需要像咸菜一样味道浓重的鸭子来送下一碗米饭或干粮，盐分郭饶的板鸭真的不健康。随着人们生活水平的提高，板鸭已经被一只土生土长的盐水鸭所取代，盐水鸭逐渐成为一种象征性的存在。如果你买了早期领养者，或者从亲戚朋友那里收到了板鸭。个人建议可以用来做汤和炖菜，炖的时间多的时候，少放盐或者根本不放盐，味道鲜美咸的时候。但是不建议直接吃没有二次加工的板鸭。

根据《齐春秋》的说法，板鸭大概始于六朝时期的“荷叶裹鸭”，距今已有几千年的历史。另一方面，板鸭，曾因其保存时间长、味道鲜美而成为清朝的贡品。虽然板鸭不再适合现代人的口味，但人们认为，板鸭也是今天南京鸭味“锦绣山河”的原因。在东北长大的我觉得南京分解煮熟的鸭子的方法很有意思。东北的烤鸡、烤鸭等熟食一般都是整只买回家。上桌前一般都是用手撕，或者猜暴力分解。偶尔被剁成块装箱，也是一只手按住，另一只手拿着略大的菜刀，一路用力摆动“剁”。我唯一一次看到南京“剁”鸭子是在操作者双手拿着一把下端像断头台刀一样的长刀，双手同时打开弓的时候。

动作很快，看起来很经济，但让人觉得“剁”字用得很贴切。南京人很喜欢鸭子，不仅仅因为鸭子凉，还因为鸭子能有效调节和缓解南京，夏天的炎热和干燥，包括地理环境和原料产量。

位于南京， 江南，靠近长江，地下水位高，整个水网密集，环境非常适合水鸟生存。南京作为中国七大古都和六朝金粉之乡，有着悠久的畜牧业养鸭历史。按《吴地书》:“吴王筑城，城养鸭百里。”也就是说，早在春秋战国时期，南京就有“造地养鸭”的历史，“养鸭业”的养殖规模也不小。根据南京养鸭业协会的统计，南京人每天吃10多万只鸭子。

这让我想起了18年前在mainland  China上映的动画**：《妈妈咪鸭》年，一只大雁带着两只小鸭子逃离了"南京"

我听说没有鸭子能活着离开南京。如果你去南京，拜访亲戚和朋友，他们肯定会热情地对待你。如果你住在南京，当你心情不好的时候，你的亲戚朋友会带啤酒和“剁鸭子”来安慰你。如果南京的朋友最近通过投资赚了一点钱，他们很有可能会“剁鸭子”来庆祝

总之，开心的时候要吃鸭，不开心的时候要吃鸭。由此可见，南京人对鸭子的热爱已经融入血液，成为一种饮食，甚至是一种不可抛弃的生活习惯。鸭子之于南京，犹如火锅之于重庆，鸡舍之于沈阳如果你来南京，你一定要尝尝南京的烤鸭如果不能远行，那就让万能宝带着你的味蕾逛逛金陵吧，相比川风味的大胆，南京的鸭味小吃别有一番风味。

卤味哪里学最正宗如下：

1湖南长沙：卤味是湖南长沙传统的名菜，经过了百年的发展，使得湖南长沙的卤味既做的正宗又有自己的特色。

2成都：川卤是川菜的一种，在四川省传播甚广。

3广州：广州的卤味发展的也很好，最有名的是陈村卤味。

4南京：南京夫子庙附近也有很多卤味店，比如盛香亭、盛之乡等。

5北京：北京烤鸭的名声全国闻名，也带动了北京卤味的发展。

扩展资料：

四川卤味

除了微辣，四川卤味还有两大主要特色。首先是颜色重、味道重，不论哪种卤味和酱味，整体的色泽都是从枣红到暗红，这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长，等味道完全渗透进入之后，色彩也变得浓重，而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重，卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制，一方面有滋补的功效，另一方面也使香味更加浓郁。

泉州风味

在福建泉州闽南，说到下酒佐食的绝佳搭配的卤味，卤鸡爪”可谓家喻户晓。源自千年古镇洪濑镇，声名远播海内外。

老牌的贻庆鸡爪、红毛鸡爪、黑果鸡爪等分别被评为泉州“十佳”名小吃、中华名小吃。百年技艺的同时又博采各地卤味技术之长，大胆独立创新，更具丰富口感与独特风味。

鸡爪含有丰富的钙质及胶原蛋白，脂肪，蛋白质，铜等营养价值，多吃不但能软化血管，还能够祛脂降压，养颜护肤。适合各类人群食用

采用精挑细选而来的鸡爪，从清洗环节开始就做到层层把关，多道清洗工序，让顾客吃得卫生，吃得放心。卤制过程中以多年老汤为底，辅以多种名贵中药精华，让顾客吃得健康，吃得美味。还根据顾客的喜好配以拌汁和小菜，可谓丰富选择，实惠消费。