涮羊肉起源于元朝，是忽必烈发明的，严格意义来说是出自于忽必烈的一位厨子手中，当时因为打仗，厨子来不及炖羊肉，于是就把羊肉切成薄片，然后水里面煮一下就拿出来吃，想不到口感却非常的鲜美，于是这道菜就在北方地区非常流行了，也是很多北京，内蒙古人冬天必吃的菜肴。

或许大家都知道，在北方有一道名菜叫做涮羊肉，涮羊肉也是北京还有内蒙古一带非常流行的一道火锅菜，味道鲜美可口，受到了很多当地人和游客的喜爱，来到北京是必须要尝一次涮羊肉火锅的，当然也有不少人好吃涮羊肉，究竟是如何起源的，其实涮羊肉的起源还是和忽必烈有关，当年忽必烈可谓是身经百战，打遍了大半个亚洲，甚至连欧洲很多地方都被元朝给攻下了，忽必烈的勇猛让欧洲很多国家的人都非常震撼。

就在有一次忽必烈继续南下远征的时候，因为这个时候打了许多场战役，所以他非常的劳累，还很饿，特别想吃一顿饱饭，于是就让士兵开始杀羊，想不到水刚刚烧开的时候，就听到有人来说敌军已经攻打到这边来了，这个时候忽必烈就慌了，自己这么饿，如果吃不饱的话是没法打仗的，但是这么快把羊肉烧熟是根本来不及的，这个时候忽必烈脾气变得越来越暴躁，厨子认为千万不要和他作对，不然肯定要掉脑袋，于是就把羊肉切薄了以后放在水里煮一下。

想不到把羊肉拿到忽必烈的身边，忽必烈直接拿在手里吃了，却意外发现这种羊肉非常的好吃，填饱了肚子以后，继续上马打仗，结果这一场仗还是被他打赢了，所以说他非常的开心，后来他发现涮羊肉是一道不错的菜，羊肉片切的非常的薄，但是味道却非常的好，还得加上辣椒和芝麻酱等调料才好吃，后来这一道菜就一直流行在北方草原一带，如今的北京涮羊肉也是一道非常著名的京城菜肴。

煮羊肉主要是陕北美食，用大锅，将肉和骨头一起煮，放上姜、大葱、花椒、辣椒、香菜、丁香，做法简单，家家都会，肉煮好，放上粉条和土豆就可以了，每人一大碗，非常实惠。

羊肉有很多种烹调方法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。[1]

共4张

煮羊肉

炖羊肉

羊肉卷

炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。[2]

涮羊肉

涮羊肉也能够较好地保存羊肉中的活性营养成分，但应注意选用的肉片越新鲜，切得越薄越好，而且要在沸腾的锅内烫1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃，时间不宜太短，否则肉片中的细菌和寄生虫虫卵不能完全被杀死。火锅汤最好一直处于沸腾状态。

烤羊肉

烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格”。[1]

古代物质没有现代这么丰富，每天的食材比较单一。在先秦时期，一般是把羊和鱼当做最美味的食物，从鲜字的组成大家应该就能明白其中的意思，当时羊肉可不是人人都能吃到的，一般只有王室或者招待贵族才会拿出羊羹这道菜。而且更有战事是因羊羹而起，这究竟是怎么一回事呢？下面就为大家讲讲，羊在先秦的一些故事，看看当时的人们为了羊都做出了哪些令现代人感到不解的事情。

无论原著还是电视剧，《大秦帝国之裂变》都曾大量出现吃羊肉、喝羊肉汤的场景，新鲜出炉热气腾腾的羊肉汤，满满一大碗倾泻而下，酣畅淋漓，宽袖一甩，大喊痛快，秦人的那种质朴、务实、刚健之风跃然满屏。伴以苦菜凉茶，阴阳调和，御寒，又不上火，且风味独特，极具秦风。春秋战国，羊肉汤作为王公贵族的主食之一，引领宫廷美食。剧中多以肥羊炖，配合凤酒，加苦菜，代表秦国原汁原味三大特色美味。

当然，羊肉是贵族的食物，一般普通百姓能吃到肉已经不错了，更别提享受肉中之贵的羊肉。春秋战国时期，肉汤盛行，浓浓的汤汁，鲜香醇口，肉汤又以羊肉为主，不过，羊肉汤是现在的叫法，先秦时期称之羊羹，古籍中多有记载。羊羹，即以羊肉为原料炖煮而成的肉汤。羹是一种浓稠的汤汁，久炖成羹，古人喜食羹，普通百姓吃不起肉，就吃菜羹，比如《孟子·告子》中记载的豆羹、《韩非子·五蠹》记载的藜藿之羹。贵族多食肉羹，除了成就最高的野味麋鹿羹，平常又以羊羔为贵。羹是羔与美的组合，据说春秋战国时的贵族有吃羊羔的习俗。羔羊，即为未成年的小羊，特点是肉质鲜嫩、松软、肥腻，容易炖烂，美味甘口，具有温补不上火的功效，由于羔羊嫩，所以膻味较弱。

古代美味的杰出代表是羊和鱼，羊和鱼是古人认为的舌尖革命的最高境界，所以自然而然鲜字由这两种食物组成。从这两样食物追根溯源，我们还可以得知它们的来历。羊是西北戎狄部族的天然伙伴，西北部有很多跟羊有关的游牧民族，像义(义)渠、羌、美等都是牧羊族出身，羊作为美食也很有可能是从此始；而鱼则来自东南方，吴越的鱼食文化在春秋史上独领风骚，吴王僚的被刺就是因为一盘鱼。

羊羹是国宴上招待贵宾的必备美食，约定俗成为当时礼仪的必需，所以它往往与国家政治、军事、战争交织在一起。《左传·宣公二年》记载了一个跟羊羹有关的故事：公元前607年，郑国公子归生在楚国的怂恿下，带领郑兵攻打宋国，宋国大将华元率兵前来迎战，郑宋两军在大棘这个地方展开大战，结果以宋国大败而告终，宋将华元被俘。史官在追述宋国导致这次战役败亡的原因时，向我们透露了一个讯息：宋国败于一杯羊羹。

原来，华元在出征前曾杀羊犒劳将士们，大家都各自分得羊羹饱吃了一顿，只有一个叫羊斟的驾驭手没有分到，羊斟因此愤愤不平，等到两军对阵，他驾着华元的战车面对汹涌而来的郑军，心里还在耿耿于怀。华元眼看着郑军将近，急令羊斟避让，羊斟却毫无客气的说：前日的羊羹你做主，此刻的战车我做主。直接驱车闯入了郑军阵地，导致华元被俘。

无独有偶，战国时又上演了一起因一杯羊羹引发的战争，还差点导致亡国。《战国策》记载，某日中山君宴请国都中的名士，司马子期也接到了请帖，但不知为何，在分羊羹的时候司马子期被严重忽略，他没有分到那杯盼望已久的热气腾腾的羊羹，这个事让他丢尽了脸面，司马子期非常生气，觉得中山君有意怠慢。后来他转辗到楚国入仕，但仍然忘不了当初中山君对自己的不敬之举，为了泄愤，他说服楚王攻打中山，中山君因此怆惶出逃。

小小一杯羊羹，弘扬先秦时代的美食文化，为后世留下一个个精彩绝伦的故事，同时也映衬着人性阴暗的一面，体现了人性的微妙与复杂。政治的玄机其实是人性的玄机，而一杯羊羹犹如一块试探深浅的小石子，人性的湖面晕起层层涟漪。

这些历史故事虽然旨在强调人性，树人育心，却从侧面说明春秋战国时期羊羹的盛行，它像礼乐一样已经上升到正式场合必不可少的国家礼仪的规制之上，代表先秦宫廷宴飨文化的最高礼仪，是身份的象征，它包涵了浓浓的个人功利主义情怀。作为宾客，能享受到主人赏赐的羊羹，乃是最高规格的礼遇，使宾客的存在感、价值意义得以体现。同样在《大秦帝国之裂变》中，商鞅逃出魏国庞涓的魔爪，被人推荐入秦，即使秦国再穷得叮当响，所到之处朋友都以肥羊炖接待，不但体现了秦人的尚武好客，亦示秦人如何欢迎这位磐磐大才的到来。

文/堰风

羊肉有很多种烹调方法，据古籍记载，元代已有十余种。现代食用羊肉不外乎爆、烤、涮、炖等几种做法。每种做法都各有其风味和特点，蕴含的营养成分也不尽相同。

炖羊肉在炖的过程中保持了原汤原汁，能最大限度地保证营养不丢失，最大优点是既能吃肉又能喝汤，是滋补身体的佳品。且羊肉经过炖制以后，更加熟烂、鲜嫩，易于消化。

炖羊肉时搭配适当的食物会有更好的效果。放山楂或绿豆可以去除膻味；搭配萝卜、山药、栗子、核桃仁可补益脾肾、益胃平肝；搭配胡萝卜可补虚益气。 烤羊肉，传到全国各地，其中以新疆的最为正宗！其做法是：把羊肉切成小薄片，用纲铁钎穿上，放在燃烧着的无烟煤上烤，然后撒上些辣面子、精盐和孜然，数分钟即成。其色呈焦黄，油亮，味道微辣，不腻不膻，嫩而可口。据说不愿吃羊肉的上海人，吃了新疆的烤羊肉串，也都会伸出大拇指说：“蛮好切(吃)格”。

目录 1 拼音 2 《辞典》:羊须 21 出处 22 拼音名 23 来源 24 原形态 25 功能主治 26 附方 27 摘录 附： 1 用到中药羊须的方剂 2 用到中药羊须的中成药 3 古籍中的羊须 1 拼音

yáng xū

2 《辞典》:羊须

21 出处

《纲目》

22 拼音名

Yánɡ Xū

23 来源

为牛科动物山羊的须。

24 原形态

动物形态详"羊肉"条。

25 功能主治

①《纲目》："治小儿口疮，蠼螋尿疮。"

②《会约医镜》："治小儿疳疮，羊须疮。"

26 附方

①治香瓣疮（生面上），口吻疮，耳疮浸*、水出久不愈：羖羊须、荆芥、干枣肉各二钱。烧存性，入轻粉半钱。每洗拭，清油调搽二、三次。（《圣惠方》）

②治蠼螋尿疮，汁出疼痛：毁羊须不拘多少，烧灰，研细，以腊月猪脂和封之。（《圣济总录》羊须膏）

27 摘录

《辞典》

用到中药羊须的方剂 羊须散

音：yángxūsǎn《疡科选粹》卷三：组成：羖羊须2钱，荆芥2钱，干枣（去核）2钱。主治：羊须疮。

鸡腰膏

能主治：小儿胎毒及头、面、耳前、耳后一切湿疮，并羊须疮。用法用量：共捣融，加顶上冰片12分，敷之

羊须膏

yángxūgāo《圣济总录》卷一四九：组成：羖羊须不拘多少（烧灰）。主治：蠷螋尿疮，汁出疼痛。用法

香瓣散

：荆芥1两半，小枣儿10个（2味先烧存性），羖羝羊须1两（烧灰存性），枯白矾2钱半（另研细）。主治：

一味红油散

方名：一味红油散组成：红枣不拘多少。主治：唇上生羊须疳疮。用法用量：麻油调敷。制备方法：瓦上煅存性，

更多用到中药羊须的方剂

用到中药羊须的中成药 苁蓉补肾丸

炒)25g白术(麸炒)100g猪脊髓(蒸熟)1条羊鞭100g制法：以上十二味，除羊鞭、猪脊髓外，其

黄连羊肝丸

6黄连羊肝丸性状发生改变时禁止使用。7儿童必须在成人监护下使用。8请将黄连羊肝丸放在儿童不能

羚羊感冒片

用。9本品性状发生改变时禁止使用。10儿童必须在成人监护下使用。11请将本品放在儿童不能接触

雏凤精

须枸杞子泽泻熟地黄肉苁蓉山药当归牛膝茯苓*羊藿(羊油炙)锁阳狗鞭杜仲羊外肾羊鞭鸡胎性状本品为红棕色

羚羊感冒胶囊

慎用。8本品性状发生改变时禁止使用。9儿童必须在成人监护下使用。10请将本品放在儿童不能接触

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古籍中的羊须 《奇效简便良方》：[卷三小儿]羊须疮

口下生疮一撮如羊须红枣十四个（烧存性），香油调敷。或羊须烧灰末，香油调敷《奇效简便良方》

《神农本草经赞》：[卷二中经]紫菀

气夷瘳。紫深节润。白贲毛柔。山疏春暮。水注东流。羊须练色。漫易牵牛。诗。有菀其特。灵枢经曰。风寒舍于

《本草纲目》：[草部第十六卷草之五]紫菀

甚，可不慎。根修治曰∶凡使，先去须。有白如练色者，号曰羊须草，自然不同。去头及土，用东流水洗净

《本草纲目》：[兽部第五十卷兽之一]羊

新二。香瓣疮∶生面上耳边，浸 出，久不愈。用羊须、荆芥、干枣肉各二钱，烧存性，入轻粉半钱。每洗拭

《本草择要纲目》：[温性药品]紫菀