宋朝：创造美食的朝代

宋朝是中国社会市民阶级正式产生的年代，大批的手工业者、商人、小业主构成了宋朝的中产阶级。宋朝打破了唐朝城市的政治区域与平民区域的划分严格的格局，将平民的工商业的经营扩大到全城各个角落，北宋首都汴梁和南宋首都临安都是人口超过百万的大城市。宋朝人口超过二十万的有六个城市，十万户以上的城市由唐代的十几个增加到四十六个。“京城资产百万者至多，十万而上，比比皆是”。由于市民阶级的发展壮大，宋朝的世俗文化各发面都突飞猛进长足的发展，小市民发展了富裕了那就自然追求精品生活了，这里只说说宋朝的美食，只要你打开宋人孟元老的《东京梦华录》，看看“州桥夜市”、“饮食果子”等章节你就会被眼前的各种特色小吃美食菜单看得眼花缭乱不觉得口水暗流，你会为宋朝有那么多的美食而叹服钦佩。下面我就说说几种我所知道的在宋朝发明制作出来的美食……

火腿

火腿发明于宋朝，最早出现火腿二字的是北宋，苏东坡在他写的《格物粗谈·饮食》明确记载火腿做法，“火腿用猪胰二个同煮，油尽去。藏火腿于谷内，数十年不油，一云谷糠。”

另，据传北宋代抗金名将宗泽回家乡后，回京时带回了几块老家浙江义乌的咸肉，给宋高宗赵构品尝，赵构切开见到肉色鲜红如火，尝后味道鲜美，大喜便给它赐名为“火腿”。火腿的制作需要多个工艺流程，火腿含有丰富的矿物质及蛋白质不仅是令人垂涎欲滴的美味而且还是强身的补品。至今中国浙江地区的金华火腿不仅畅销国内，而切远销欧美。它依然散发着它千百年特有的巨大的诱人魅力……

火锅

中国历史上真正有记载的火锅出现在宋代。宋人林洪在《山家清供》中记到，“师云：山间只用薄批，酒酱、椒料活之。以风炉安桌上，用水半铫，候汤响一杯后，各分以箸，令自夹入汤摆熟，啖之，乃随意各以汁供。”

由此可见这种吃法不再是炖和煮而是“涮”。林洪还根据当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美景。为这种吃法取了一个浪漫的名字叫“拨霞供”。后来“拨霞供”的吃法传开，人们争先效仿。不久人们已用各种肉类和蔬菜等，都用此种方法涮食。宋代的火锅和现代的火锅在造型与结构上毫无二致，不禁使人不得不钦佩叹服……

东坡肉

苏东坡可谓一位美食大家，他有关美食的诗歌及文章极多，现在以“东坡”命名的名菜就有：东坡肘子、东坡鱼、东坡豆腐、东坡饼、东坡羹、东坡酥、东坡玉掺、东坡芽脍、东坡豆花等等。其中最著名的当属东坡肉，东坡肉是苏东坡在黄州亲手创制出来的，他被贬黄州后生活拮据，见当地猪肉价便宜而很少有人买，于是便亲自烹调猪肉，创制出名誉千古的“东坡肉”来。有诗《猪肉颂》为证：“洗净铛，少着水，柴头罨烟馅不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵者不肯食，贫者不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。”“东坡肉”味美香醇，脍灸人口，肥而不腻。人们争相模仿这种做法，“东坡肉”的美名自然传开，还有人以“东坡肉”命名开店。至今都是中国很多地区的一道名菜。另，传说东坡肉发明于苏东坡整治杭州西湖之时。

“慢著火，少著水”是制作东坡肉的主旨，他的另一首《雨后行菜》：“谁能视火候，小灶当自理。”说明火候的关键。慢火煮使汤质稠浓肉烂而味美香气扑鼻，诱人食欲大开。经研究发现，猪肉经过慢火煮1—2小时，饱和脂肪酸锐减30%—50%，而对人体有益的不饱和脂肪酸则成倍增加，由此可见，“东坡肉”不仅不肥腻降人，而且有利于人。真乃合乎养生之道的美味佳品……

豆芽菜

豆芽作为蔬菜食用始于宋朝，宋人林洪《山家清供》：“以水浸黑豆，曝之及芽，以糠秕置盆中，铺沙植豆，用板压。及长，则复以桶，晓则晒之，……越三日出之，洗，焯以油、盐、苦酒、香料可为茹，卷以麻饼尤佳。色浅黄，名鹅黄豆生。”这里不仅明确记载了豆芽菜的制作方法还有食用方法，“卷以麻饼”正是北京的薄饼卷豆芽这吃法的鼻祖。宋人苏颂《图经本草》：“绿豆，生白芽为蔬中佳品。”孟元老的《东京梦华录》中也屡次提到豆芽菜，如：“以绿豆、小豆、小麦，于磁器内，以水浸之，生芽数寸，以红篮彩缕束之，谓之“种生”。”南宋诗人方岳还写有一首名为《豆苗》的诗，对发豆芽的过程记述得详细具体。据宋朝的书籍记载，宋代就最起码有五种豆芽，黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽、芽蚕豆、赤豆芽。

豆芽菜物美价廉，雅俗共爱。即可登上大雅之堂奢华的宴席，也可是平民的家常之菜。豆芽菜的营养价值极高，近来西方的研究发现豆芽菜可以抗疲劳、抑癌、治癫痫，西方营养学家认为豆芽菜不仅有极高的营养还有极高的治病价值，他们一致认为豆芽菜是理想得近乎完美的食品。没想到千百年前中国祖先发明的豆芽菜竟是如此的神奇了不起……

爆米花

爆米花也是发明于宋代，范成大在《吴郡志·风俗》中记载：“上元，……爆糯谷于釜中，名孛娄，亦曰米花。每人自爆，以卜一年之休咎。”在新春来临之际宋人用爆米花来卜知一年的吉凶，姑娘们则以此卜问自己的终身大事。宋人把饮食加入文化使之有了更丰富的内涵。

爆米花松脆易消化，可作为日常的可口零食。爆米花的发明更折射出中国饮食的丰富多彩，它有更深的含义，就是开创了一种食物的加工方式澎化食品。说明中国古代的食品加工不止仅仅是食品简单的加热作熟，而是通过的物理的高温高压作用原理来改变食物的状态口感，这种加工方式就是现代新兴的澎化食品。这种加工方式使普通不和口的食品变为可口有特色的食品小吃，可以说千百年前的爆米花是近现代各种五花八门澎化食品零食小吃的祖先……

宋朝发明创造的小吃很多很多如“角子”（饺子）、“索饼”（面条）、“焦碱水锥”（炸元宵）、“浮团子”（汤圆）等等，连调味品酱油也是发明于宋代。据传还有“油条”、“蛋炒饭”等，宋朝真是美食的天堂。

综艺节目《奔跑吧》最新一期播出后引发了广大群众和一些美食爱好者的关注，这一期主要讲述了宋朝的那些美食，共同寻找舌尖美味。在节目中不仅有宋韵糕点，还有五香糕、金华火腿饼、重阳糕等甜品，而后还有炉培鸡、莲房鱼包、婺州古法酱膏蟹等菜品，都引起了人们的探讨。那么，宋朝除了这些美食，还有什么呢？

煎茶汤开启美好的一天，宋朝最为繁华的地方就是汴州，而此地也被称之为东京，在《梦华录》这部电视剧中就有所体现。这里的人们生活丰富多彩，不管是白天还是夜间都十分热闹，在这种情况下，人们自然也会对早餐上心，不管是平民还是贵族都会在早上来一碗煎茶，这里面并不是单纯的加了茶叶，还会在其中加入绿豆和山药粉，不仅有茶叶的清香和提神，还能起到保健的功效。有的茶楼或客栈也会做生意，直接往其中加入桂圆、酸梅或紫苏等调味，更是满足了不同人群的味蕾，即便是小小煎茶也能让其喝出人生百味来。

羹汤和硬菜提供人一天的能量，由于宋朝贸易昌盛繁华，由此人们都没有像其他朝代那般贫苦，到了下午他们会喝一些羹汤来满足味蕾，同时在秋冬季节也能有暖胃的作用。这时候的普通人大多会选择喝一些莲子羹、三鲜羹或豆腐羹等美味，而那些有钱人自然会选择桂花黄鱼羹或羊肉羹等美食，毕竟当时的羊肉是只有贵族才可以品味的。

果干、冷饮和酒水让众人把酒言欢，忙碌了一天的人们终于迎接到了夜晚，这时候的人们都会聚在一起吃上几片果干，喝上几杯小酒来感叹人生喜怒哀乐。而当时最为有名的就是荔枝酒、蜜酒等，人们为了更好的度过夏日也研究出了冰鉴，这相当于如今的冰箱，能够将各种水果和酒水都冷藏于内，对于吃货来说是再好不过的了。

不管是古代还是今天，“吃”一直都是人们很在意的事情。毕竟“民以食为天”，在古代有许多的女子每天足不出户，在家里闲得无聊就开始研究吃的东西。在影视作品《知否》中，整部剧中有许多的美食，这些美食，让我们观众的也想尝一口。那么有哪些美食，是宋朝时期就发明了，然后一直延续到今天的呢？

在许多古装剧的美食中，都会有很多的糕点，有些糕点看上去白白嫩嫩的十分惹人爱，宋朝时期自然也是少不了糕点的出现。在宋朝有一道很有名的糕点叫做“樱桃煎”，顾名思义是跟樱桃有关。没错就是用尚好的“樱桃”碾压成泥，和面粉、小麦面等糅合在一起。做成饼子的形状然后放入锅中进行煎炸出来。虽然听上去好像步骤很简单，但里面的学问可大着呢，首先樱桃和这些面粉一起糅合出来，不能厚也不能太薄，厚度要刚刚好，差了那么一丝一毫口感都不一样。一般来说只有宫里有资历的糕点师，才能掌握好力度，宫女们都只能打打下手。而且樱桃中还加入了一些佐料。这些佐料是糕点师根据经验自己掌握的，没有具体的限度。“樱桃煎”这道糕点，在今天是国宴中的一道菜，被作为招待重要来宾的菜系之一。

应该没有人喜欢吃肉吧，有科学家曾说过，如果为了减肥不吃肉的话，长期以往会造成营养不良身体不健康，所以肉可以多吃但是要适度。宋朝的人们也是非常喜爱吃肉，但不是谁都吃得起。平民百姓们一年只有一两次吃肉的机会。一些书香门第家境优渥的人家，可以说是顿顿有肉。根据历史资料中的记载“宋朝时期一年宰杀的肉类光是猪肉，就有300多头。”几乎是每天都有人吃肉。

宋朝的美食有许许多多，从另外一方面也可以反映出，宋朝时期人们的生活水平很好。

宋代美食家苏轼吃过东坡肉，东坡鱼，东坡肘子，东坡豆腐，东坡饼，东坡羹等。

东坡肉：

说到苏东坡与美食的渊源，当然首推家喻户晓的“东坡肉”。宋人周紫芝《竹坡诗话》说，苏东坡最喜欢吃猪肉。东坡谪居黄州时发现猪肉这么好的食材，在黄州居然价贱如泥，于是写了一篇《猪肉颂》来为猪肉抬高身价。

东坡鱼：

据说苏东坡平生最爱吃鱼，只要是鱼类，他几乎来者不拒，吃过鲤鱼、鳊鱼、黑头鱼、墨鱼、鳜鱼、鲈鱼、鲍鱼等等，甚至连剧毒的河豚也敢吃，总之凡是水里游的，他一样都不落下，吃High了还作诗，完全是一个吃货的本色演出：姜芽紫醋炙鲥鱼，雪碗擎来二尺余。尚有桃花春气在，此中风味胜莼鲈。

东坡肘子：

相传，东坡肘子其实并非苏东坡之功，而是其妻子王弗的妙作。一次，王弗在炖肘子时因一时疏忽，肘子焦黄粘锅，她连忙加上各种配料细细烹煮，以掩饰焦味。不料这么做出来的肘子味道却出乎意料的好，顿时乐坏了东坡。苏东坡素有美食家之名，不仅自己反复炮制，还向亲友大力推广，于是，这“王弗肘子”便以东坡肘子之名流传开了。

东坡豆腐：

豆腐洁白如玉，柔软细嫩，清爽适口，是我国素食菜肴的主要原料，历来受到人们欢迎。苏东坡曾为豆腐写下“煮豆为乳脂为酥”的诗句，以精炼的语言把制作豆腐形象化，用准确的字眼道出豆腐“为乳”、“为酥”，为食品之精粹。

苏东坡被贬至江苏镇江时，与当地金山寺的佛印和尚相投，经常一起开怀畅饮。苏东坡在一次和佛印和尚的佛经PK赛中败下阵来，值得下厨做素斋给佛印吃，于是创立了这道东坡豆腐。 

东坡饼：

还是苏东坡在黄州期间，经常去黄州的安国寺与那里的和尚唠嗑，因为知道苏东坡喜欢吃油酥类的食品，所以和尚就用精致的千层油酥饼款待他，苏东坡又在此基础上做了改良，后人将这种饼命名为东坡饼，算是给东坡冠了名。

这种饼用上等细面粉做成蟠龙状，和麻油煎炸，片片如薄丝条，然后撒上雪花白糖，香甜酥脆，落口消融，风味不同凡响。

东坡羹：

在宋朝，富人吃肉羹，平常人家就将萝卜、大头菜、芥菜等蔬菜和豆粉混在一起熬煮成菜羹。大宋元丰三年，苏东坡贬官到黄州，彼时工资停发，经济困难，不仅住的问题没能解决（当时苏轼寄居在寺庙里），连吃饭都紧张。

也就是这时候，苏轼开发了那道在饮食史上流芳千古的美食：东坡羹。严格来说，这东坡羹既不是菜，也不是饭，更不是汤，乃是将菜与饭同时炮制的一种烹调方式。

宋代美食家苏轼尝试过的美食有东坡肘子、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤。

1、东坡肘子：东坡肘子是四川地区传统名菜，属于川菜系，北宋时已有此菜。

2、东坡玉糁：据《舆地纪胜》中记载，在隋朝开皇年间，隋炀帝杨广为使天下名士咸集京师而遍征天下佳肴，易州名士苏放把自己做的“玉糁”献给炀帝，一吃之下大为赞叹，龙颜大悦，立即钦定为宫廷御膳房头牌菜。苏轼任职凤翔府时，又做这道菜供凤翔人民享用。

3、东坡腿：苏轼被贬到黄州时，已年近半百，他除了朝夕研究学问外，下乡救灾，在田间和农人一起插秧种麦，更常到长江边去捕鱼、到江上去采摘薕菜，一齐烹制。

4、东坡芽脍：芽脍就是东坡芽菜，苏轼在《送王子立》诗中说：“要知吾人舍不得钱，为君试写几钱字”，苏轼自己舍不得钱也舍不得家，更舍不得自己一直以来的美食文化研究。他研究芽菜，把芽菜比成故乡的爱人、知己、伴侣，比成自己的肝肠寸断。

5、东坡墨鲤：苏轼把长江中的鱼不加分辨都叫“团鱼”，也称为“墨鱼”。苏轼被贬黄州时是59岁。他在长江边发现了一个江潭，“水清而深，恍非人世”。他非常喜欢这个地方，“时从渔者捕鱼深渊中归而饮之酒，写了一首诗《江潭小雪》记其事”。

关于宋代美食家苏轼曾品尝过哪个美食的回答如下：

宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐这种美食，他并不满足当时黄州豆腐的口味进行了新的创新而且还招待新来的朋友，这些朋友纷纷向他讨要做法，于是东坡豆腐出名了。

苏轼曾品尝如东坡肘子、东坡豆腐、东坡玉糁、东坡腿、东坡芽脍、东坡墨鲤、东坡饼、东坡酥、东坡豆花、东坡肉等等。

资料扩展

苏轼（1037年—1101年），字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙、坡仙。眉州眉山（今属四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋文学家，书法家、画家，历史治水名人。父为苏洵，弟为苏辙，父子三人并称“三苏”。

嘉祐二年（1057年），参加殿试中乙科，赐进士及第一说赐进士出身。嘉祐六年（1061年），参加制科考试，授大理评事、佥书凤翔府判官。宋神宗时，曾在杭州、密州、徐州、湖州等地任职。

元丰三年（1080年），因“乌台诗案”，被贬为黄州团练副使。宋哲宗即位后，出任翰林学士、侍读学士、礼部尚书等职，外放治理杭州、颍州、扬州、定州等地。随着新党执政，被贬惠州、儋州。

宋徽宗时，获赦北还，病逝于常州。南宋时期，追赠太师，谥号“文忠”。

苏轼是北宋中期文坛领袖，在诗、词、文、书、画等方面取得很高成就。

其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格

与黄庭坚并称“苏黄”

其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛”

其文著述宏富，纵横恣肆，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”

与韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏辙、王安石、曾巩合称“唐宋八大家”

善书法，与黄庭坚、米芾、蔡襄合称“宋四家”

擅长文人画，尤擅墨竹、怪石、枯木等

作品有《东坡七集》《东坡易传》《东坡乐府》《寒食帖》《潇湘竹石图》《枯木怪石图》等。

宋代美食家苏轼曾经品尝过东坡肉、东坡鱼、东坡肘子、东坡羹。

1、东坡肉：苏东坡在杭州任知州时为官贤明，当地百姓听说他在徐州、黄州时最喜欢吃猪肉，于是到过年的时候，大家就抬猪担酒来给他拜年。苏东坡收到后，便指点家人将肉切成方块，烧得红酥酥的，然后分送给参加疏浚西湖的民工们吃，大家吃后无不称奇，把他送来的肉都亲切地称为“东坡肉”。

2、东坡鱼：东坡鱼是一道色香味俱全的传统名肴。鱼先抹上盐，肚里塞上大白菜叶。热油锅，将鱼与葱段一起煎至半熟，加入生姜片，浇上咸豆汁（酱油）与酒煮至熟。起锅前，将切细橘皮撒在鱼上，盛盘上桌。苏东坡平生最爱吃鱼，当年他吃鱼常常是自己动手烹制，故他深得制作各种鱼肴之妙法。

3、东坡肘子：宋朝时，苏东坡曾到过江西永修一带，并为当地一个农夫的孩子治好了疾病。农夫为表感谢，特地留他吃饭。席间苏东坡吟了一句诗：“禾草珍珠透心香”。正在灶间做饭的农夫听了，以为这是苏东坡在教他怎样去煮肉，于是赶紧将猪肉和系肉的稻草一起放进锅里去煮，后世称为东坡肘子。

4、东坡羹：东坡羹是一道色香味俱全的传统名点。是指苏东坡所烹调的一种菜羹。宋苏轼《东坡羹颂》引：“东坡羹，盖东坡居士所煮菜羹也。”不用鱼肉五味，有自然之甘。其法以菘若蔓菁若芦菔若荠，皆揉洗数过，去辛苦汁，以生油少许涂釜缘及瓷盌在菜汤中，入生米为糁。

苏轼个人简介

苏轼（1037年—1101年），字子瞻，又字和仲，号铁冠道人、东坡居士，世称苏东坡、苏仙、坡仙。眉州眉山（今属四川省眉山市）人，祖籍河北栾城，北宋文学家，书法家、画家，历史治水名人。父为苏洵，弟为苏辙，父子三人并称“三苏”。

苏轼是北宋中期文坛领袖，在诗、词、文、书、画等方面取得很高成就。其诗题材广阔，清新豪健，善用夸张比喻，独具风格，与黄庭坚并称“苏黄”；其词开豪放一派，与辛弃疾同是豪放派代表，并称“苏辛”；其文著述宏富，纵横恣肆，豪放自如，与欧阳修并称“欧苏”，与韩愈、柳宗元、欧阳修、苏洵、苏辙、王安石、曾巩合称“唐宋八大家”。