家庭版红烧鸡块的做法步骤如

材料

食材图

鸡腿肉或鸡胸肉500克、姜3片、葱1根、料酒2小勺、生抽1小勺、老抽1勺、白糖20克、盐5克、生姜各10克、水量一大碗、蒜末5个切碎末、一听啤酒、食用油量一勺。

步骤

图1所示

1将鸡腿剁成小块；

2起锅烧油；

图3所示

3放入冰糖；

图4所示

4冰糖炒成焦糖色；

图5所示

5放入剁好的鸡腿肉煸炒；

图6所示

6把鸡腿表皮炒成如图，上色；

图7所示

7加入生抽；

图8所示

8加入酱油；

图9所示

9加一厅啤酒，用来去腥，提味儿；

图10所示

10放入之前准备好的花椒、八角等；

图11所示

11加入葱段、姜片；

图12所示

12盖上锅盖，准备出锅～～

温馨提示

煮鸡肉时不要加太多水，以免影响口感。

可以根据口味合适量调料的用量。

炒锅火力不要过大，以免烧焦食材。

银杏果俗称白果，它由肉质外种皮、骨质中种皮、膜质内种皮、种仁组成。 可以煮或炒食，有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效，但大量进食后可引起中毒。白果内含有氢氰酸毒素，毒性很强，遇热后毒性减小，故生食更易中毒。一般中毒剂量为10-50颗，中毒症状发生在进食白果后1-12小时。为预防白果中毒，不宜多吃更不宜生吃白果。本病多见于儿童。

什么原因引起银杏中毒(白果中毒)

本病系因大量生食或食未经熟透的白果，而白果内含有氢氰酸毒素所致

它们都有不同的药用价值，这里着重价绍银杏果仁的医疗保健作用。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喘嗽、缩小便、止白浊；生食降痰、消毒杀虫”。现代科学证明：银杏种仁有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。中医素以银杏种仁治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋浊、遗精等疾病。银杏种仁还有祛斑平皱，治疗疮、癣的作用。咳嗽痰稀患者，用银杏种仁30克、冰糖15克煎水服，日服2次，半月可愈；儿童遗尿症，用银杏种核5粒煨熟，每晚睡前取仁服，半月可见效。

银杏的种子，除去淡**的外种皮后，坚硬的种壳（中种皮）白色，故称白果。白果的可食部分为种仁，种仁胚乳肉质，味腻甜略苦。白果种鲜嫩，生食熟食均可，生食味清香，肉脆，但内种皮难剥，吃多易中毒，因此生食很少，熟食较多。白果带壳炒熟后，剥壳去内种皮，食其种仁，柔软清香，非常可口；白果种仁还可作菜肴佐料，在日本、美国的餐厅，副食品店都有白果凉拌菜及副食品出售。我国宋代白果已广泛用于享饪，多与猪、羊、牛、及禽、蛋类食物相配，采用炒、蒸、煨、炖、焖、烩、烧、熘等多种享饪方法，制成美味佳肴，如银杏蒸鸡蛋，银杏熘子鸡，银杏全鸭等，近来山东曲阜国际旅行社和北京孔膳堂的厨们，又精工巧制出肯特色的名菜“熊猫闻银杏”，此菜不仅色、香、味俱佳，而且使进食者欣赏到一件精美的工艺品，此外，白果也可制作罐头、月饼、点心、加工成酒类、饮料等珍馔品种供人们食用。前面已述，由于白果种仁含有白果酸，白果酚、白果醇等有毒物质，故每次吃白果不宜过多，否则会引起中毒。为了防止中毒，在煮白果果，锅盖不要盖得不紧，而且一定要把白果煮得熟透，让毒素挥发，未熟透的不要吃。

白果的药用价值很高。据《本草纲目》记载：“熟食温肺、益气、定喇、缩小便、止白虫；生食降痰，消毒杀虫”。中医素以白果治疗支气管哮喘、慢性气管炎、肺结核、白带、淋虫、遗精等疾病。例如：哮喘咳嗽，痰稀的患者，可用白果仁30克，冰糖15克，水煎至种仁熟透连渣服，每天1～2次；儿童遗尿，取白果5个，连壳煨熟，取仁虼，每晚睡前一次吃光；肺结核病人可将白果去壳取仁，浸于鱼肝油中，半年后可用服，饭前一次，每天3次，连服1～3个月可痊愈；指把生白果肉浆涂擦在患处可以去疱平皱、除疥、毙虱、对治疗面部黑斑，癣疱也有一定的疗效。现代医学研究证明；白果有抗大肠杆菌、白喉杆菌、葡萄球菌、结核杆菌、链球菌的作用。

白果烧鸡

配 料: 新嫩母鸡 1只（重约1250克），白果（银杏）250克，绍酒30克，姜片15克，盐10克

特 色： “白果烧鸡”是成都青城山地区的传统名菜。青城山风景优美，以幽静著称。这里饮食美味与众不同，并有“四绝”之称，即一绝“洞天贡茶”，茶质优良，汁色清澈，茶香味醇；二绝“白果烧鸡”汤汁浓白，鸡肉异常鲜美；三绝“青城泡菜”，脆嫩清鲜，深有回味；四绝“洞天乳酒”，酒味浓而不烈，甜而不腻。

相传 “白果烧鸡”为青城山天师洞的道士创制。据说，在二三百年以前，青城山一位年高的道长久病不愈，日益消瘦。青城山上有一棵银杏树已有500多年的历史，所结白果大而结实。天师洞的一位道士曾多次取用该树所结的白果，同嫩母鸡烧汤，文火炖浓后，给道长食甩，使道长病情好转，不久便恢复了健康，精神焕发。从此，“白果烧鸡”便闻名蓉城和整个四川地区，成为一款特色名菜

·操 作: 1、将鸡宰杀，去毛、去内脏，清水洗净。用刀沿鸡背脊处剖开（腹部不要剖开），随冷水入锅烧至将沸时取出，用清水洗净，去除血粕待用。

2、将白果壳敲开，连壳入开水锅略焯取出，剥去壳洗净。

3、将整只嫩母鸡入锅，加水（以淹没鸡为度），放姜片、绍酒，加盖炯烧30分钟左右，至鸡半熟、汤汁趋浓后，再倒入大沙锅内，放入白果、盐，加盖用文火烧15分钟左右，至鸡肉酥烂、汤浓出锅，倒入一只大的圆汤盘内，鸡肚朝上、背脊朝下，白果围在四周即成。

特点 : 色泽淡黄，汤汁浓白，鸡肉鲜嫩，白果微甜，软熟适口。

关键 : 必须取用肥壮的嫩母鸡，去除污血洗净。烹制时，先用旺火将鸡烧酥、汤烧浓，再入沙锅以文火炖

白果芋泥

配 料: 〖主料〗：荔甫芋净肉半斤，白果三两，糖半杯，猪油四汤匙，糖三汤匙

〖辅料〗：水1/3杯，糖二汤匙，粟粉一汤匙

操 作: (1) 荔甫芋洗净，切片蒸熟，约蒸四十分钟，趁热搓成茸。

(2) 白果去壳，放落滚水中煮十五分钟，取起去衣去心，洗净滴干水，放落滚油中炸片刻捞起，加糖三汤匙捞匀（最好腌过夜）。

(3) 下猪油一汤匙，放下白果及腌白果的糖爆炒片刻，加水一杯煮至余水约3/4杯时，把白果及煮白果的水分别盛起。

(4) 下猪油三汤匙，放下芋茸、糖半杯慢火炒至糖溶，然后加入煮白果余下之水炒匀铲起。

(5) 芋茸冷后，如觉不幼滑，可以放入磨碎机内磨至幼滑，盛深碟内，加入白果。食时蒸热，煮滚献淋在芋茸、白果上。要与不要献汁随意。

白果鸭煲

配 料: 光鸭一只，白果四两，黄芽白八两，芫荽两棵，胡萝卜，蘑菇，蚝油，糖，鸡粉、生粉，酒，盐，老柚，果皮各适量。

操 作: 1白果去壳放滚水中煮五分钟，洗净滴干水。鸭洗净，下滚水中煮熟，取出滴干水，切块。

2下油两汤匙，暴透白果，然后下鸭爆片刻，加调味，白果闷熟，大约十分钟，勾芡熄火。芽白洗净，切短段，煮熟放在煲仔内，把鸭放在黄芽白上煲滚，放上芫荽，原煲上台即可。

白果烧牛肉

配 料: 牛肉750克，大葱50克，白果250克，生姜50克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精3克，精盐3克，豆油40克。

·操 作: 1牛肉洗净，切成4厘米见方的块。

2白果去皮，用油将果仁稍过一下，捞出，放入开水里，用布搓去嫩皮。

3炒锅上火烧热，放少许油。投入白糖10克，炒成红色时，下入牛肉块，煸炒片刻，待糖色与肉块炒匀时，加进开水，以没过牛肉为好，同时下入白果仁、白糖10克、葱块和生姜块，用旺火烧开，小火煨焖烂软。

4捡去葱块和姜块，用水调好淀粉后，倒入炒锅中，勾薄芡，出锅，即可。

白果桂花羹

配 料: 白果肉300克，糖桂花5克，糖200克，生粉少许。

·操 作: 1 将白果肉放在清水锅中煮15分钟，捞出洗净滤干。

2 锅中加入适量清水，放大火上煮滚后加入糖和洗净的熟白果，再滚后撇去浮沫，放入糖桂花，用生粉水勾薄芡，盛入汤碟中即可

东北三省之一，辽宁，一个让人神往的地方！

这里的美景有别于江南水乡的柔情似水，确切地说，一首名词 《沁园春·雪》 中的北国风光，正应此景。

岁岁年年，年年岁岁，到此 旅游 的人总是络绎不绝。

在这里，可以领略到“天天是冬日，季季皆冬季”的冰雪美景。

也可以享受到风靡全国的东北“八大炖”以及享誉全国的， 素有“7绝8艺15味”美名的 美食 。

不过，这里的 美食 几乎都有一个鲜明的特点，那就是清淡 美食 甚少，大多都是油腻之食。

例如中国四大名鸡之一~辽宁沟帮子熏鸡，铁锅鱼饼，老边饺子，白肉炖酸菜，辽宁柏木烧鸡等。

今天，我们不聊美景，单说 美食 。 曾让我记忆犹新的辽宁 美食 ，就是这道柏木烧鸡。

柏木烧鸡，外观鲜艳，表皮呈紫红色，肉质韧而不柴，香气浓郁，口感极佳。

据了解，有好多人买它，就是用来走亲访友，作为馈赠佳品之一， 它在本地的知名度不亚于辽宁沟帮子熏鸡，已被称之为辽宁凌源的 美食 名片之一。

这里有个冷知识点，柏木烧鸡是“7绝8艺15味”之一。 “七绝”以口昧独特而著称。

分别为：凌源羊汤、吊炉烧饼、柏6木烧鸡、凌源豆腐脑、荞麦拨面、山湾驴肉、凌北煎饼。

“八艺”以工艺独特而著称。

分别为：荞面碗坨、回族烧麦、绿豆恪馇、凌源火勺、笸箩逛元宵、回族四海碗、饴面鱼儿铬豆子、切糕豆包油炸糕。

“十五味”，顾名思义，就是这15道 美食 ，其味道各不相同，就有15种味道。

再回到正题，如今，这款烧鸡店已经遍布辽宁的每一个角落，几乎每个家庭吃过这道 美食 ，也有许多人会烹饪这道 美食 。

只要你去辽宁做客，本地人会用它招待贵客，已显示主家对你的重视。

辽宁柏木烧鸡，历经多年发展，其手艺传承已初具规模。

可是，其他地方的网友不禁要问:“为啥我们这里看不到呢？”

其中，笔者看到一网友留言发问:“为啥柏木烧鸡“搁浅”在辽宁了呢”？

究其根本，不是柏木烧鸡不想“火”，而是的确遇到了一些瓶颈。

接下来，不妨详细聊一聊:知名地方特产柏木烧鸡，为啥“搁浅”在辽宁？3个缺陷摆在眼前！

众所周知，我国的饮食文化博大精深，每个地方都有属于自己的饮食文化或习俗。

故地域不同，饮食习俗不同，这是常态。有些食物会伴随着文化的传播而南北交融。

如面条和米饭，以前北吃面，南吃米，现在几乎没有南北之分了。

但有些 美食 依旧“行不通”，正如辽宁柏木烧鸡，这款烧鸡对于北方人来说，属于 美食 之佳作。

对于南方人来说，绝大多数人对其不感兴趣，甚至有点排斥。

究其原因，就是这道菜比较油腻，味道较重。

无法迎合南方部分人的胃口，故无法更好地发来南方市场。

柏木烧鸡，在辽宁具有极高的人气，可外地人对它并不太了解。

最正宗的柏木烧鸡，其食材来源就是辽宁散养的三黄鸡或者小土鸡。

这些鸡，靠山吃山，靠水吃水，有些得天独厚的养殖条件，其体大肥美，肉质紧密，用来做柏木烧鸡，算是相当合适了。

后来，随着开店成本得增加，极少数门店的老板便偷偷换掉了主食材。

据网友透露，他们就用饲料肉鸡，这种鸡比较便宜。甚至用冷库冻肉，这种肉已经不新鲜了，做不出好吃的柏木烧鸡。

更坏地老板，直接我会来源不明的皮鸡来做。到头来，钱是挣到了。但唯一让人在乎的就是顾客的身体。

当然， 以上情况只有极个别门店哦， 绝大多数门店都采用新鲜的三黄鸡或者土鸡。

如此之为，致使柏木烧鸡的知名度受损，说难听点，想要走出辽宁，似乎不那么容易。

用网友的话来说，“这道 美食 搁浅在辽宁了”。

提到辽宁柏木烧鸡的价格，着实让人大跌眼镜。

最近几年，它的价格持续在上涨。据辽宁本地网友介绍:

他在一年前买了一只柏木烧鸡，其价格为20元每斤。

半年前，他给亲戚买的柏木烧鸡，价格已经涨至26元每斤。前几天，给孩子买，其价格又涨至29－30元每斤。

不得不说，这种涨法让人难以接受。不妨和辽宁沟帮子熏鸡价格比一比， 一年前，一只65块钱，半年前一直58块钱，如今的价格为68－75一只。

说实话，辽宁沟帮子熏鸡的价格倒稳定，涨幅跌幅不明显。

更让人不淡定地是，在新冠疫情期间，很多实体店营业不好，以降价来拉拢顾客。

但柏木烧鸡没有降价，貌似其份量有所缩水，当然，这是网友提供的资料，有待商榷。

这就是为啥柏木烧鸡遭遇非议主要原因。对此，你赞同吗？

食材 :

三黄鸡一只

配料 :

白糖15公斤(红糖、糖稀、土糖均可)、锯末05公斤

做法 :

第一 :鸡宰后，清洗清理干净，将鸡爪弯曲装入鸡腹内，将鸡头夹在鸡膀下。

第二 :将处理好的鸡放在凉水中，浸泡10－12个小时取出，控尽水分备用。

第三 :再将鸡放入老汤内煮，汤温要持续保持90 左右，经过3－4个小时，煮熟捞出。

第四 :将煮熟的鸡单行摆入熏屉内，装入熏锅或熏炉，接着调制烟源。

第五 :取白糖15公斤(红糖、糖稀、土糖均可)，锯末05公斤，拌匀后放在熏锅内用火烧锅底。

第六 :锯末和糖的混合物生烟后，熏在煮好的鸡上，使鸡的外层干燥变色。再接着熏制20分钟取出，即可开食。

今天的分享暂时告一段落，精彩明日继续，喜欢的朋友不妨关注留言哦！

　

最信服的一句话，对我而言，这就是“唯 美食 与爱不可或缺”。

是的， 美食 不能辜负，一个人，心情低落时， 美食 能够瞬间让他心潮澎湃；心情大好时， 美食 更能让他从容面对整个世界。

很幸运，我们生在中国，长在中国。在中国，有着上下五千年文明 历史 。

其中，传统饮食文化最能体现劳动人民的辛劳和睿智。特别是那些至始至终都让人拍手称绝的传统 美食 。

不知你能记起来几样，例如天津狗不理包子，江苏大闸蟹，福建佛跳墙，新疆烤全羊，宁夏手抓羊肉，兰州牛肉面，陕西羊肉泡馍以及西安肉夹馍等。

这都是古老而文明的文化代表，这其中有好多曾登上过国宴，如今已是一道世界之菜。

今天，我们聊一聊一种能让人口舌生香的荤食，那就是烧鸡。

全国35个省市区都有做烧鸡的地方以及秘诀。所以，去了不同的地方，所体会到的烧鸡味道不尽相同。

另外受到地域文化的差异，南北烧鸡做法有着很大的差别。那么， 全国哪的烧鸡最好吃？经过评比，这6种烧鸡高调出炉，有你家乡吗？

论知名度以及民意调查，只好将德州扒鸡放在第一，或许它有独特之处。德州扒鸡是鲁菜中的经典，也是山东饮食的一颗璀璨明珠。

从古距今，德州扒鸡已有300多年的 历史 ，享有“天下第一鸡”的美称。 也是国内十大烧鸡排行之首。

德州扒鸡讲究选用1斤的走地鸡，先用大火煮再用小火焖，延长了制作时间。

经过焖煮的扒鸡色香味俱全，熟烂脱骨，顿时形成了独领风骚的韵味。

之前，听说过河南胡辣汤以及河南烩面十分有名， 这两者不仅在当地人一日三餐不能缺少的主食，也是河南饮食文化的两个代表。

河南道口烧鸡曾名扬天下，随着时间的推移，大家认为如今的烧鸡已经没有早期的传统味道，怎么做都不好吃。

这到底是啥地方出现问题呢？有人说和选用的鸡有关，也有人说现在的烧鸡都是用肉鸡，容易烂还不成型。还有的说和制作时间有关。

其实，都是有道理的，道口烧鸡有它自己独特的制作秘诀。 当然不会告诉外人，只不过有着厨师厨艺不精，损害了道口烧鸡的名誉。

该烧鸡由尹玉成等人所创。由于机缘巧合，尹玉成结识了一位清廷御厨，并得到宫廷熏鸡秘绝。

后来研制出熏鸡的做法，一举成名，并取名为“沟帮子熏鸡”；而他本人也成了远近闻名的名人。

沟帮子熏鸡选自6－12个月的小公鸡，闻起来柔嫩味鲜，外观明亮诱人，肉质细嫩、烂而连丝。

有幸和朋友吃过一次，大家都赞不绝口，回味无穷，不论是送礼还是招待贵客，这都是绝极品。

不得不说，这种烧鸡的名字挺好听，听闻吃过的人拍手称绝。符离集烧鸡产自安徽宿州市符离镇，距今已有2000多年的 历史 。

该鸡独特风味，离不开当地的土麻鸡，由于符离镇水草茂盛、沼泽遍布，是野鸡成群出没的好地方。 后来本地人把野鸡竟然养成了家鸡，逐渐演化成今天符离麻鸡。

制作时，选用年幼的小麻鸡，加入多味中药熬制而成，吃起来肥而不腻，熟而不破，口感极佳。

这种烧鸡不仅好吃，至今拥有相当高的知名度，可谓是真正的名副其实，实至名归。

最早听到这种鸡，是在一个短视频中看到，制作流程倒也不难，等做出来一看，确实耐人寻味。

有机会一定要尝尝，不能错过。绍兴的白斩鸡是顾客吃过后念念不忘的美味。如今， 它的价格比之前翻了一倍。但是原始的味道依然存在。

经过厨师们60多年的改善，白斩鸡做法各异，但各有千秋，而产地绍兴也已经从当年一个小小的鸡摊发展成为壮大的饮食集团。

正宗的白斩鸡特别入味，肉质硬且Q弹，闻起来有种醇香质朴的感觉。 有机会去尝一尝，或许你吃过以后，不会再碰别的烧鸡了。

提到静宁烧鸡，想必除了甘肃人，其他省份的知之甚少。静宁烧鸡在本地绝对是王者般的存在。只要到静宁县的人，不买静宁烧鸡等于白跑一趟。

静宁烧鸡采用独特的秘方，制作出来的烧烤金黄油亮，香飘十里，吸引着很多游客前来打卡。

之前，去静宁走亲戚，一买就是三四只，带回家后，亲人一块吃，那叫一个香！绝！ 其价格也算合理，一只不大不小的，称重大约有一斤多的烧鸡，价格在35－45之间。

特别是静宁得张宽烧鸡，是名副其实的当地烧鸡之代表。每天销售量以千只计算，可想而知，利润何其大，令人好生羡慕，有机会一定要去尝尝。

好吃的 美食 万里挑一，而烧鸡就是一道让人魂牵梦萦的 美食 。

除过以上6种知名烧鸡，全国范围内，还有诸多物美价廉的烧鸡，值得一试。对此，大家怎么看呢？

全国哪的烧鸡最好吃？经过评比，这6种烧鸡高调出炉，有你家乡吗

如下：

1、清河八大碗。清河“八大碗”也是邢台的一大特色小吃。任县老炒肉这道菜不仅是一道菜，而且是各种食材的集合，包括鸡肉、羊肉、牛肉等，还有一些蔬菜菜，通常是根据人们的喜好来选择的。

2、广宗薄饼。广宗薄饼还有一个名字叫“风吹大油饼”。这道特色小吃之所以如此出名，最重要的原因是它的“瘦”。

3、任县老炒肉。邢台任县的老炒肉在哪里都是十分出名的，不仅仅只是深得本地人的喜爱，许多外地人也会专程到这里来吃这道美食。

4、邢台烧鸡。说到邢台的特色小吃，道口烧鸡一定是不得不提的。邢台的道口烧鸡有着比较久远的烹饪历史，一般正宗的道口烧鸡有着完整美观的造型，而且颜色十分好看，肉质鲜嫩但又很软烂，大老远就能闻到香味，让人垂涎三尺。

5、焖饼。焖饼是北方人比较喜欢的一种特色小吃，邢台几乎家家户户都会制作这种焖饼，是他们的主食之一。焖饼的制作方式十分讲究，做出来的饼也是香气四溢，非常诱人。

6、南宫熏菜。南宫熏菜也是邢台极具代表性的一个特色小吃，因为起源于邢台的南宫，所以叫做南宫熏菜。南宫熏菜实际上是用猪肉做成的，加上一些鸡蛋、绿豆淀粉和姜丝等辅料，然后搅拌均匀拌入肠衣，最后再熏烤而成，如此做出来的南宫熏菜的味道自然是不在话下的。