2017年，食神蔡澜北上签售新书，同时也没停歇自己的 美食 之旅。

这位年届七旬的老饕，研究“吃”一辈子，此次惦记的，是寻访各地的传统老味点心。

走到天津这站，他专门探访了一家传了四代的糕点店：祥禾饽饽铺。

食神蔡澜（左）与杨鸿年（右）

“饽饽”，满语里是糕点的意思。

取这样一个复古的名字，是因为祥禾的点心是传承了清朝宫廷糕点的老派手艺，结合南派糕点的多种技法而成。

如今 64 岁的三代掌柜杨鸿年，做这个行当也已经40余年了。

手里握着贵妃饼、萨其玛、松仁奶酥等制作绝活儿，口口都是不折不扣的“老味儿”。

祥禾老掌柜杨鸿年（中）

店里的糕点让蔡澜专程赶来，一品就是大半天。

实际上，早在这之前，故宫就已先一步找到了祥禾。祥禾几代人坚守的宫廷手艺，令故宫觉得彼此契合，“钦点”合作。

故宫看中了他们的古法宫廷技艺，首批“故宫御膳系列糕点”就是祥禾生产的。

杨鸿年拿着故宫系列糕点

故宫御膳系列糕点

其实，杨鸿年的爷爷杨公廷，拿手的是火烧和一品烧饼。

而父亲杨庆钰，继承了手艺后走南闯北，有缘学到了南派酥点的技艺。

后来杨庆钰到了北京当糕点学徒，跟着给王公贵族做御膳的老师傅，得了宫廷御用糕点的真传，并凭着天赋和肯琢磨，将南北两派进行了融合。

最后，一身技艺传到杨鸿年这里，让他年纪轻轻已成了国营糕点厂里手艺最好的师傅。

后来国营厂改制，杨鸿年才创立了祥禾。

制作糕点的杨鸿年

可不管在厂里还是单干，杨家信奉的唯有一丝不苟的老手艺。

2017年，店里还发生一件大事，《舌尖上的中国》第三季拍摄找上了祥禾，转年播出后，祥禾彻底“火”了。

人们忽然发觉，铺天盖地的“网红”西点一个个尝过去，最惦记还是那口吃惯了的中式老味道。

也蓦然发现，原来还真有这样的老店在坚持着传统。

传统中式糕点没办法机械化生产，拿祥禾当家的贵妃饼来说，那层酥皮，完全仰赖师傅们的经验和手感。

往“面球子”里裹馅儿，多在手上待几秒，烤出来都达不到那“簌簌落雪”的酥白。

有前去采访的人试过，当场认输：“球子”软到出奇，光是裹馅这一样事，没几年的勤练下不来。

祥禾饽饽铺的各项糕点技艺，可是实打实的“非物质文化遗产。”

杨鸿年对这些名声不怎么在意，他更关心的是怎么把手艺传下去，因为他见惯了太多“离场”。

传统糕点的技艺不是什么秘密，原本会的人多了，但就是因为纯靠手工、靠吃苦，能坚持住的有几个？

到如今，味道正宗的中式点心竟然成了稀罕物。

前些年，祥禾第四代掌柜杨明开始接手经营，这位 八零 后“少东家”选择了线上发展，这么好吃的中式糕点，应该让更多人尝到。

父子之间发生过长达一年的激烈争执，杨鸿年以为做网店是不可能的，祥禾追求的是质量，又不是销量。

再者，点心酥软，入口即化，哪里经得起长途运输呢？

少掌柜杨明

互联网出身的杨明还是把网店开起来了，效果非常好。事实上，故宫也正是因为网上的好口碑才了解到祥禾。

而杨鸿年也意识到，糕点走到的地方远了，这门手艺才真正是发扬了出去。“英国、美国的同胞都能吃到我们做的糕点，觉得特别欣慰。”

杨鸿年亲手制作贵妃饼

故宫，《舌尖》，“非遗”， 美食 家探店这些加身的标签与其说是光环，不如说是世界认识祥禾的入口。

毕竟，这里的老味点心是真的地道，一口酥腴香甜，糕点就成了饽饽，人也回到了那些心平气和的老时光里。

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贵妃饼

贵妃饼，是祥禾最俏的当家饽饽，《舌尖》记录的正是它。

唐代已有了这种糕点，传说尤为浪漫，是玄宗命御厨为杨贵妃创制的，小饼如月，似贵妃肤如凝脂。

如果用糕点的语言来介绍，贵妃饼则是中式糕点色、形、味、意融合的代表。

唐宋时，月饼的雏形便是贵妃饼，一只洁白丰润的圆饼，月的形态与意念淋漓表达，是中式饮食的含蓄风雅。

千年的小食传到当下，必得与时俱进，祥禾的几代人将其改良成了老少皆宜的糕点。

先是降油、降糖。古时饮食匮乏，糕饼中多猪油和糖蜜，吃来是难得的快乐。

一块现代贵妃饼的油和糖却是有节制的，清甜不腻，酥软过后是满口的花果香。

面皮起酥不再使用猪油，多次改良后形成植物奶油与动物（牛）奶油混合的形式。

没有反式脂肪酸，皮酥细腻，淡淡奶香，一咬下去，扑簌簌如雪珠下落。

制作这款饼皮的“搓”“叠”手法是祥禾的看家技艺，油与面充分混合又不压死。

馅料填进“面球子”，10秒必须离手，手与面的接触在恰当的温度和力度，这一切只能凭经验获得。

对于口味也是精益求精，有枣泥、山楂、玫瑰豆沙3款馅料可以选择。

祥禾的食材用最好的，却不一定舍近求远，老掌柜杨鸿年亲自去产地评估，眼见为实才是好，有的原料已经用了几十年未改。

像枣，就产在河北沧州，却是正宗的金丝小枣。玫瑰，来自京郊妙峰山，清朝就是皇家御用。

每一刻核桃都是手剥，确保新鲜，嚼起来饱满香脆。豆沙来自北纬45°黑土红小豆，去皮熬制，口感绵密，细腻香软。

漂亮的包装、轻盈的规格，让饽饽们能跟你去想去的地方，传达一份心意，走到更多人身边，成为听风赏月、伴茶小点的日常。

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萨其玛

司空见惯的萨其玛，是祥禾登上《舌尖》的另一款糕点，有何特别之处呢？

萨其玛是正宗的满族吃食，满语意为“糖缠”，条条面糕缠裹蜜糖，很是生动，乾隆非常中意这款饽饽。

祥禾几代掌柜遵循的是宫廷传统技艺，萨其玛以清朝食谱为蓝本，将这道皇家茶点严谨复刻。

与贵妃饼面皮的轻柔搓叠不同，萨其玛需要大开大合的“甩面”，制作场面很有力量感。

不断甩打出来的面，口感方能劲道。和面只用鲜鸡蛋，一滴水也不掺，掰开就闻到浓郁的蛋香。

蜂蜜熬制的糖浆也有大讲究，夏季要熬黏稠老浆，冬天浆易凝固，则要熬得嫩些。

糕条炸至金黄，20秒捞出；芝麻打底，浇上浆，再满满铺上枸杞葡萄干，压实切块。

不含一点膨松剂，每一块都是足料的丰盛与扎实。

包装也很轻巧美观，除了自己吃，也适合做一份小礼，将好味道分享给在乎的人。

最后，是大家关心的价格

贵妃饼，有3种口味可以选

2盒只要658元！

萨其玛2盒只要65元！

如果你想要将4种“口味”都带回家（贵妃饼三种口味1，萨其马1），仅需 131 2元！

而且，更有诚意的是，现在任意购满4盒点心，还送萨其玛一盒！

温馨提示 ：

可以用葡萄，苹果，香蕉，糕点，等供奉，日常供果要经常更换。

佛台需要用到哪些供具供品:

一、香炉

1)佛台一定要有香炉，没香炉不上香不能称为佛台；

2)一般瓷器香炉好一些，尽量避免金属香炉。香炉上绝对不能龙头、图画等，尤其不能有佛在上面，瑞兽、龙、凤等各种动物都不可以，也绝对不能有经文。如果是铜器的有一个“福”字、“寿”字都没问题，最好是没有字的；

3)除非条件有限只能放一个香炉（比如佛台小），否则应该供多少尊佛菩萨，就请几个香炉以示尊敬，这样如理如法（即使是同一尊菩萨，每尊菩萨的法身也不一样）；

4)香炉一般放在佛台最前面，尽量正对每尊佛菩萨，稍微偏差一点没关系；

5)新香炉没有香灰时，可以先放大米小米，等香灰多了再用筛子将米拿掉。也可以向同修结缘香灰；

6)更换香炉，若香炉上没有经文、佛菩萨图案，则念7遍心经即可，否则需要念七七七（7遍大悲咒，7遍心经，7遍礼佛大忏悔文）。换下的香炉可用红布包好，送到庙里。

二、香

1)香的种类，以无烟无棒的檀香线香最好（檀香是请观世音菩萨的），不要用盘香、熏香，塔香等，不同香请不同菩萨来，因此除非以前香不对，应尽量一直用同一种香；

2)上香时一支香、三支香都可以，三支更显尊敬（同时早香晚香第一柱香的数量要一致）；

3)切忌使用断香；

4)如果香太长，可以和菩萨说一下之后，用剪刀（不能剪过荤腥的，要用小孩剪书那种刀口平的，不是很尖的剪刀）剪成两半，切忌直接用手掰断；

5)有菩萨像的香盒用完不能直接扔掉，可送到寺庙；若香盒太占空间，可将菩萨像部分剪下来（剪全，不能剪到菩萨），用红布包起收拢好，存放一段时间再统一处理。

三、水杯

1)佛台供菩萨一定要有水杯，且每尊菩萨都要一杯水（一张画像内有多尊菩萨，可按一尊计算）；

2)无字带盖瓷器水杯最好，避免透明水杯，水杯上不要有心经经文、字或佛菩萨图案（若有其他经文，换水时手一定不能碰到经文）；

3)供菩萨的水要用饮用水，冷热均可；

4)水每天都要换，且每尊菩萨的水杯要一一对应，绝对不能换错，否则不恭敬（尽量避免做记号，可以一个一个换）；

5)不能用自己的嘴巴去碰供杯直接喝供的大悲水/圣水（供观世音菩萨的为大悲水，供其他菩萨的是圣水），可将水倒在另一个杯子里喝（供不同菩萨的水不能混在一起喝；大悲水若太凉不能直接加热以免破坏其中能量，要倒在杯中隔水加热）； 

6)若更换了菩萨像，则新请的菩萨的水杯不能用原菩萨对应的水杯，要重新请（原水杯可放佛台下做纪念品，但菩萨用过的东西不能自己用）； 

四、油灯

1)佛台供菩萨一定要有油灯，否则菩萨不会来； 

2)玻璃、瓷器油灯都可以用，但需避免黑色；油灯上不能有经文，佛菩萨图案等，最好是没有字的； 

3)油灯一盏，一对都可以，按供的菩萨数量来，每尊菩萨一盏也可以； 

4)油灯一般摆放在您的右手边，即菩萨像的左手边；

5)油灯要用素油（固体酥油、动物油不能用），加满一点比较好，橄榄油、菜籽油、玉米油、莲花油都可以；芝麻油、花生油太香，会把檀香遮住，所以不能用；豆油太浓不易点燃亦不能用；平时炒菜的油不能用来点油灯，除紧急情况和菩萨打招呼后可加一点； 

6)油灯上早晚香、烧佛经组合时候要点，其余时候念经用不着点；

7)油灯点着时别乱动，未点时处理灯芯（如点不着或更换灯芯等）最好请下佛台操作（灯芯上莲花一般不能剪，除非黑色东西太多无法点燃可剪掉，但要剪得整齐一点）；

8)油灯点、灭都必须在佛台上操作；灭油灯时只能盖灭，不能用嘴巴吹（可调灯芯，也可通过旋灯芯降下来熄灭）；

9)最好经常加点油，可选择在油灯亮的时候添油，这样护法神菩萨都知道，眼睛会好，心眼会明亮（但必须不能有任何坏意念）； 

10)油灯不能长明，没香的时候，油灯就要灭，因为点油灯是为了请菩萨来，没香就不恭敬；上香完毕后也可将油灯灭掉；

11)点油灯时灯芯结莲花，一定是天上的菩萨来，莲花有声音、莲花有金光、没风时油灯灯火有任何跳跃都是好事情； 

五、供果

1)有条件可以供水果，非必须；

2)最好供奉带有香味的水果（一定要新鲜），如苹果、橙子、芒果、菠萝、西瓜等；

3)桃子和香蕉不能供，易烂水果也不能供；

4)想好买来供菩萨的水果，必须全部上供，不能提前吃掉其中一些；

5)供的水果必须放在盘子上；

6)盘子要新的，避免透明或镂空，不能有经文、字或佛菩萨图案，不能作为它用；

7)水果要洗、擦干净，摘掉商标再供；

8)水果可以一层一层叠起来，但每层都必须是单数，怕倒塌可以用玻璃胶绕几圈；

9)每个盘子上只能供一种水果，盘数没有单双限制；

10)佛台上不能放空的供果盘子；

11)供上的水果，只能在未点香和油灯时，跟佛菩萨打招呼后连带整个果盘请下佛台后再吃，最好直接用新水果替换（必须全部替换）。

问题一：和尚能吃蛋糕不？ 出家人不能吃蛋糕的，蛋糕里面有鸡蛋和奶油，这两样是不能吃的。面包是素食可以吃。

问题二：在国内,和尚是否可以吃蛋糕或者饼干一类的烘焙食物 从佛教的初衷看 不杀生 不给自己制造罪孽 你这个行为弄死某个生物了没 比如糕点的主料 鸡蛋 你怎么知道这个鸡蛋不会孵出小鸡 不会那我可以去吃 但是可能吃到能孵出小鸡的 人为制造无精卵等于扼杀生命 也不可取 于是统一化分下 统统不吃再就是吃素只是一种修行 绝食 龟息 暴晒 远足 这些都是早期佛教徒的修行方式 素食只是修行方式的一种 就像大学的学分 数学挂了 可以多上几门选修课不是我觉得佛教发展到如今 初衷已经改变太多了 应该可以说是与时俱进的 但是这年头真正的好人谁会去信佛 都是干坏事的人才有必要有信仰。

记得采纳啊

问题三：发愿吃素能不能吃蛋糕 什么是真正的“吃素”

时下，吃素的人越来越多了，到并不是有宗教信仰的人多了，而是人们对每天的饮食更加关心了，到底怎么吃才有营养、怎么吃才健康？很多人把这种吃素也等同于佛教里面的讲的吃素。其实这样的理解有点片面了。

很多刚刚接触佛教的人经常会问，为什么小乘佛教和藏传佛教的部分僧人可以吃肉，而汉传佛教却不允许吃肉？问这些问题的人实在是不理解吃素的含义。现在世界上有很多素食团体，他们没有宗教信仰，他们吃素完全是为了身体健康，因为从科学的角度来看，人的身体构造更适合吃素这是有科学证明的，事实也印证了这个事实，很多西方国家也在推行素食。这些素食团体吃素和佛教的吃素是不是相同含义呢？如果有差异，那么不同在哪里呢？

佛教既然讲究无我，对色身不执着，吃素也是这个原因吗？显然不是，原始的佛教，僧人是不做饭的，吃饭都是沿街乞食的，既然是乞食，那么人家给什么你就吃什么，僧人是不可能想吃什么就吃什么的，那么人家给你肉，你也得吃。佛陀告诉我们，出去乞食，一是为了维持生计、二是为了和众生结缘。所以小乘佛教僧人吃肉并不是为了满足口腹之欲，没有“贪”在里面，所以，心是清净的，心清净则是心素。

藏传佛教僧人吃肉的原因不是因为乞食，而是因为恶劣的气候，没有蔬菜和水果，只能用肉食来裹腹，同样不是为了满足口腹之欲，所以，心也是清净的。而且现在很多藏传佛教的高僧在有条件的情况下也在提倡素食，比如尊贵的大宝法 王。

汉传佛教吃素是梁武帝提出来的，原因是不忍杀戮众生，“食众生肉如食父母肉”，吃素乃是为了培养慈悲心。所以真正的修行者，连那些取着荤名的“素食”都不会去吃的，因为其中充满了满足口腹之欲的贪心，有贪心在，吃什么都是荤。

所以，由此可见，佛教讲的“素”，实际是指“清净”，而不是物质上的“素”那么简单的，心法还是需要在心地上做功夫的。而素食团体吃素完全是为了身体健康，这两者的区别还是很大的。

很多修行人心还没有清净，就自欺欺人的说“酒肉穿肠过、佛祖心中留”，大碗喝酒、大口吃肉，自以为达到了和济公活佛一样的成就。要知道，济公活佛表现出来的一切乃是神通的化现，并非是为了满足自己的食欲，是为了能在世间救度众生示现的方便罢了。很多人看事情还是停留在只见表相，不明本质的无明阶段，就以为自己可以去吃肉了，心到底是不是清净，只有自己知道。

问题四：怎样去供养寺院的僧人 功德箱里捐功德钱

问题五：和尚过生日能不能送蛋糕 有蛋是腥，防道业。

在屋里念佛回向师父其母及世上一切母亲，十方一切众生吧！

得人身者如爪上土，失人身者如大地土！

不努力修行，不老实念佛，求生极乐！在这五浊末法，吾等障重慧浅之辈，再无出路，死必堕三途，长劫受苦，岂不哀哉！

南无阿弥陀佛！

南无音拿摩

问题六：和尚有几大戒？分别是什么？ 阿弥陀佛！

出家比丘，受三坛大戒。

传戒分为三级三次，称为三坛：即初坛传授沙弥戒，是事务最繁忙的；二坛传授比丘戒，是场面最隆重的；三坛传授菩萨戒，是教仪最神圣的。

问题七：创意和尚主题蛋糕 大老~最高资金不超过50W你怎么安排都可以的吧~拿25万改店面`10万买材料~其他钱拿去请师傅~就差不多了

问题八：少数民族的人过节都会吃什么？？？ 饺子，打糕，鱼，肉，鸡，鸭等，还有酒

腊八粥的传说

腊月初八，我国人民有吃腊八粥习俗。 据说腊八粥传自印度。佛教的创始者释迦牟尼本是古印度北部迦毗罗卫国（今尼泊尔境内）净饭王的儿子，他见众生受生老病死等痛苦折磨，又不满当时婆罗门的神权统治，舍弃王位，出家修道。初无收获，后经六年苦行，于腊月八日，在菩提树下悟道成佛。在这六年苦行中，每日仅食一麻一米。后人不忘他所受的苦难，于每年腊月初八吃粥以做纪念。“腊八”就成了“佛祖成道纪念日”。

“腊八”是佛教的盛大节日。解放以前各地佛寺作浴佛会，举行诵经，并效仿释迦牟尼成道前，牧女献乳糜的传说故事，用香谷、 果实等煮粥供佛，称“腊八粥”。并将腊八粥赠送给门徒及善男信女们，以后便在民间相沿成俗。据说有的寺院于腊月初八以前由僧人手持钵盂，沿街化缘，将收集来的米、栗、枣、果仁等材 料煮成腊八粥散发给穷人。传说吃了以后可以得到佛祖的保佑， 所以穷人把它叫做“佛粥”。南宋陆游诗云：“今朝佛粥更相馈， 反觉江村节物新。”据说杭州名刹天宁寺内有储藏剩饭的“栈饭楼”平时寺僧每日把剩饭晒干，积一年的余粮，到腊月初八煮成腊八粥分赠信徒，称为“福寿粥”“福德粥”意思是说吃了以后可以增福增寿。可见当时各寺僧爱惜粮食之美德。

腊八粥在古时是用红小豆、糯米煮成，后来材料逐渐增多。南宋人周密著《武林旧事》说：“用胡桃、松子、乳蕈、柿蕈、柿栗 之类做粥，谓之‘腊八粥’”。至今我国江南、东北、西北广大 地区人民仍保留着吃腊八粥的习俗，广东地区已不多见。所用材料各有不同，多用糯米、红豆、枣子、栗子、花生、白果、莲子 、百合等煮成甜粥。也有加入桂圆、龙眼肉、蜜饯等同煮的。冬季吃一碗热气腾腾的腊八粥，既可口有营养，确实能增福增寿。

老北京春节如何吃

北京民谣：“糖瓜祭灶，新年来到”，首先进入节日的食品是“祭灶”用的糖瓜、关东糖等小食品，由胶状麦芽糖制成，甜中略有些酸味儿，在生活不太富裕的时代，这是极好的美食。而且，家中有了糖瓜和关东糖，预示着春节已经不远了。当然，“灶王爷”不食人间烟火，这种希冀“灶王爷”“上天言好事，下界保平安”的“贿赂”，自然成为孩子们的口中之物。

老北京人，特别讲究“过年”，于是便有了：“老婆老婆你别馋，过了腊八就是年，腊八粥，喝几天，哩哩啦啦二十三，二十三、糖瓜粘，二十四、扫房子，二十五、炸豆腐，二十六、炖羊肉，二十七、杀公狗，二十八、把面发，二十九、蒸馒头，三十晚上熬一宿，大年初一扭一扭……”的民谣。民谣中列举的腊八粥、炸豆腐、炖羊肉等等，都是春节老北京的美食。在今天，这些都是家常便饭，但在五六十年代只能在过年时方可大饱口福。

春节时仅有以上几种食物，当然不算是丰富，像古代祭神祭祖用的糕点―――蜜供、萨其马等，不仅是北京地区满蒙等少数民族食品，亦是北京人家中必备的食物。一些小康的北京人，昔日还有除夕夜食鱼的习俗。鱼必须是鲤鱼，最初是以祭神为名目，后来则与“吉庆有余”的吉祥话相联，鱼既是美食，也是供品。

至于除夕之夜的饺子，其中的素馅饺子要用来敬神，大家吃的则是肉馅的；生活不富裕的人家，则以肉、菜混合为馅。即便最穷的人家，过年时吃饺子的“程序”是不会少的。在饺子、年糕这些众所周知的美食之外，“老北京”人家还要打“豆儿酱”―――一种由肉皮、豆腐干、黄豆、青豆、水芥等等做成的凉菜，色如琥珀，类似于“肉冻儿”。此外还有“芥末墩儿”，这是用来佐酒和开胃的凉菜。节日中人们食用油腻食品多，易于“生火”、“生痰”，这些凉菜可以弥补这一缺陷。

当各式荤素大菜已备齐时，北京人还备糖果、干果、瓜子和“杂拌儿”>>

问题九：和尚鹦鹉可以吃饼干蛋糕之类的东西吗 一般不建议这么喂食，饼干面包里面一般都含有大量的添加剂，有些对鹦鹉来说是致命的，如果是从小手养的和尚，出于本身的好奇加上对你的信任，以及它吃货的食欲，会不管不顾的吃，但是吃了之后很可能就导致中毒或者代谢紊乱，如果里面含盐分较高，还会对和尚的肾脏和代谢功能产生较大的副作用，轻易不要尝试这些乱七八糟的东西，搞不好就给你喂死了。

问题十：鲜荟蛋糕和尚客蛋糕哪个好 当然是尚客蛋糕好

花，又称“燎花”，“蓼花糖”是陕西咸阳市三原县著名特产，汉族传统小吃之一，始于明代，已有四百多年的加工历史。具有松、香、酥、脆、清甜的独特风味。蓼花外形呈圆鼓槌状，个大体轻，金**的表皮上均匀地沾满一层白芝麻；咬开后，里面是雪白细腻的蜂窝状糖心。

豆酥糖是哪个地方的传统名特糕点呢？具体制作方法是什么？说到豆酥糖，我们必须谈谈宁波市，因为豆酥糖是一种独特的当地传统食品。自宁波以来，它在江浙一带享有盛名，后来风靡全国。宁波豆瓣酥糖历史悠久，所以制作豆瓣酥糖的过程也很特殊。

宁波豆酥糖又名三北豆酥糖，是典型的宁式茶。它是浙江省宁波市的传统名优糕点之一。它适合所有年龄段的人，在江苏、浙江和海外都很有名。每年年底，宁波大部分农村地区都会为春节制作年糕。宁波豆酥糖始建于清代，素有宁波“三北”之称。口感清脆，易溶解，无糖分残留，无粘牙，具有大豆风味。

制作小技巧

1、炒面粉时，一定要炒到没有水为止，因为如果有水，会影响味道。很多地方都使用油炸粉，所以只有当面粉非常干燥时，才能保证三北豆酥糖的质量。

2、与手混合时，手上应该没有水分，一点也没有，所以洗手后，必须用干毛巾擦手。

3、麦芽糖应根据当地气候煮熟。如果你当地的气候相对较高，可以将其加热到110度左右。如果气候相对凉爽，可以油炸到130度左右。

本文介绍了三北豆酥糖的生产方法和具体技术。你可以看看上面的文章。三北豆酥糖含有大量的蛋白质、碳水化合物、钙、铁和胡萝卜素，所以可以适量食用。

原料配方：糖粉165kg、大豆粉165kg、熟面粉75kg、麦芽糖12kg、棉油300g。

制作方法：

1、搅拌粉：将大豆粉、熟面粉和糖粉混合，过筛。

2、在锅中煮糖、麦芽糖和油。根据气候的不同，一般煮至110～120℃成为老糖（煮麦芽糖）。取出放在传热容器中，在热水中炖，保持旧糖的温度。

3、制糖：将大豆粉、熟面粉和糖粉的混合粉在锅中翻炒，取出少量撒在控制台上，然后将旧糖放在上面，将热粉撒在表面，用擀面杖擀成方形。将热的粉末放入其中，将旧糖的两面相互折叠，用擀面杖将其擀薄，然后再次加热粉末。重复折叠三次。最后，用手捏长条，弄直，切成方形，然后用木条紧紧挤压。

4、包装：将豆饼用纸包好，即为成品。由于豆脆糖容易受潮，所以最好将其储存在锡盒中。质量标准：外形：方形，尺寸均匀，包装光滑。

颜色：黄白色。

组织：细粉，甚至糖衣。

口感：酥脆，易溶解，无糖分残留，无粘牙，具有大豆风味。

古代这个电视剧当中啊，尤其很多电视宫廷剧当中，很多人吃这个白色糕点到底是什么？你看其实这个不奇怪，叫年糕，年糕。这个年糕呢，本身来讲的话，它最早它是怎么起源，它起源于什么呢？它起源于过去有一种，这个神兽神话传说当中有一个怪兽，可能是年兽，可能巨星来讲的话，这个可能是狗熊之类，那么个，那么个情况，然后后来就是经常出来伤人，伤人之后呢，很多人都到了过年的时候嘞，就把他这个进行一个这个米饭啊，什么乱七八糟的进行蒸黏黏糯啊，进入糯米进行做的一个，包括这个红枣儿似的东西搀和到一块儿，制作成年糕，牛肉膏，有这个速高，然后进行。年年兽进行一个投喂啊。他是这么一个来历，所以这个东西叫做年糕年糕

梦华录是最近很火的电视剧，其中柳岩主演的三娘是个非常有趣的角色，一手的做果子的好手艺，那么很多观众就有了疑问，什么是果子，这里就给大家介绍下这个果子。

果子

简单来说果子就是糕点和蜜饯，也就是我们常说的点心和果脯，果脯就不多说了，基本上就是水果糖渍，但糕点就复杂多了，所以果子主要特别是指用来配茶的茶点、平时里不当正餐的用面粉、果料、奶、糖等制成的甜品，可以理解为现在日本老说的和果子，英国下午茶配小甜点，美国人配咖啡的小西点，本质上都是一类东西。

梦华录的背景是在宋朝，所以理论上说果子应该是宋代的糕点，但梦华录毕竟是现代人拍的古装剧，所以其实代表不了真正的宋代果子，相对来说更像是冰皮月饼加改良版版的日式和果子。

下面就来正经介绍下宋代果子的分类，宋代果子主要分为以下几大类：

1，  糕类

比较有名的如糖糕、乳糕、雪糕、蜂糖糕、麦糕、五香糕等，基本上都是糯米加上水，加上糖，再加上其他甜味或者豆类果类食材制作的。

也有一些糕类，比如豆糕主料就不是糯米，比如剧里面最开始亮相的那款碧涧豆儿糕，其实就是精致版的绿豆糕，就是这类糕点。还有一个比较有名的就是栗糕，从名字中就能听出来是用栗子制作的，把栗子蒸熟，再捣成泥，加上蜂蜜等搅拌，然后用模具成型

栗子糕用的栗子捣碎

2，  饼类

糕饼这个词就表示着糕和饼总是凑在一起的，所以饼也是很流行的果子，比如说胡饼、糖饼，糖环、蜂糖饼、芙蓉饼、菊花饼、梅花饼之类的，都是当时流行的饼。

3，  团类

团子类就基本上是米面的天下了，多数也是糯米做面皮，加上馅料，或蒸或煮，比较有名的比如黄冷团子、山药元子、豆团、麻团、汤团、青团等。

青团

4，  酥类

酥类和现代的酥类糕点差不多，里面也含有大量油脂，比较有名的比如雪花酥、酥儿印方等。

5，  蜜饯类

剧中搭配龙凤茶，和豆糕一起呈上给顾千帆的雕花蜜饯就是蜜饯类，在宋代没有冰箱等储存食物的设备，食物保鲜就很困难，除了风干、用盐腌制，糖渍就成为了果类延长保质期的一种方式，加上宋代制糖技术的提高，用糖成本下降，加以社会风气偏向于吃吃喝喝，所以蜜饯也就流行起来。

以上就是宋代的果子大概的介绍和分类，感兴趣的朋友不妨多查阅些古籍，里面有更精彩的内容。

糕点上的红印是食品添加剂胭脂红做的。

以苏式月饼为例，长期以来，苏式月饼一直为吴人中秋佳节必备的糕点。稻香村的苏式月饼在糕点中属于包馅类品种，采用酥皮包馅，产品表面有品名红印，底部有方形垫肚纸。

而糕点上的红印通常都是食品添加剂胭脂红印上的，根据《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定主要用于糕点、红肠肠衣、豆奶饮料、糖果包衣和冰淇淋等加工，可用于糕点上彩装，其最大使用量为005g/kg。

食品添加剂“洋红”不能用于馒头等食品的上彩

“洋红”其学术名称叫氧化铁红，分为工业和食品添加剂用二类。工业氧化铁红主要用于油漆、油墨、橡胶等工业，可用作炼铁原料，其最大的应用是作为工业颜料来使用。

食品添加剂用氧化铁红根据《食品添加剂使用标准》(GB2760)规定只能用于糖果和巧克力制品的包衣用，不能用于馒头等食品的上彩。

以上内容参考 浙江在线-“金华馒头”上的红印安不安全？

以上内容参考 -糕点制作技艺