农历三月初三煮鸡蛋的野菜介绍如下：

农历三月三，荠菜赛灵丹，南方部分地区在三月三这天有用荠菜煮鸡蛋的习俗，据说是因为名医华佗在三月三这天用荠菜花煮鸡蛋医好了老人头晕的毛病，所以关于“三月三吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗就此流传了下来。

荠菜具体有没有这么神奇无从考究，但是荠菜和鸡蛋的营养还是不错的，有空您也可以煮点儿来尝尝。荠菜又叫地米菜，护生草，谐音“聚财”，叶茎根须和花籽均可入药，有利水明目的作用，所以被称为“菜中甘草”。

荠菜大多野生于田间地头，初春鲜嫩时可采来做菜包饺子，但到了农历三月三大多开花抽穗变老了，拔一捆回来煮鸡蛋，加几颗红枣和姜片，吃完鸡蛋还可以和家人一起尝尝清香的荠菜汤，既可养生又有“聚财”的美好寓意。

这个季节的荠菜大都已经开花抽穗了，田间地头或者郊野路边都能随意挖到，基本不用花钱，荠菜洗干净后连根须一起煮鸡蛋即可。

一定要将鸡蛋皮用小刷子刷洗干净，不然荠菜汤中会被鸡蛋皮上的鸡粪污染，荠菜汤就不能饮用了。

煮荠菜汤时可以放点儿红枣、桂圆、花生米和黄豆之类的做搭配，根据自己家现有的食材随意添加即可，如果汤汁有沉淀，可以澄清以后再饮用。

意思是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂。

每年到了三月三，壮族的青年男女会聚集在街头欢歌、或者是汇聚在江边饮宴。三月三不仅是壮族重要的传统习惯节日，也是广西汉族、瑶族、侗族、苗族等诸多民族的传统节日。

除了重要的传统习惯之外，三月三还有一个流传很广的习俗，叫做“三月三荠菜煮鸡蛋”，荠菜也被俗称地菜，农村俗语把三月三吃荠菜叫做：地菜煮鸡蛋，吃了石头都踩烂，意思是在三月三吃了荠菜煮鸡蛋之后，身体会愈发的强壮，强壮的能把石头都踩烂。

关于三月三地菜煮鸡蛋的由来：

相传在楚地，人们因为风吹雨打，头痛病很常见。三月初三，神农路过云梦泽（今湖北孝感一带），见乡民头疼难耐，他找来野鸡蛋和地菜，煮给人们充饥。

当人们吃了以后，头突然不痛了。“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。

A、在煮鸡蛋过程中，随着温度的升高，鸡蛋的内能在增大，故A正确，不符合题意；

B、在煮开以后，将大火换成小火维持沸腾能节约能源，但煮熟鸡蛋需要的时间是一样的，故B错误，符合题意；

C、煮好的鸡蛋在冷水中浸过更好剥开，因为鸡蛋各部分热胀冷缩的程度不同，故C正确，不符合题意；

D、吃鸡蛋时有荠菜的香味体现了分子在不停地做无规则运动，故D正确，不符合题意．

故选B．

三月三吃荠菜花煮鸡蛋主要是为了美好的寓意，民间认为在三月三这一天吃了荠菜花煮鸡蛋，就可以保佑接下来一年身体健康、无病无痛。从现实角度来看，三月三吃荠菜花煮鸡蛋具有封建迷信的成分，但抱着“宁可信其有不可信其无”的思想，很多人到了三月三就会遵循民间习俗，用荠菜花煮鸡蛋给自己和家人吃。

荠菜花煮鸡蛋具有一定的营养价值，荠菜花是一种可食用的野菜，它具有丰富的营养价值，包括胡萝卜素、维生素B、维生素C以及钙、铁等微量元素。鸡蛋富含丰富的蛋白质、维生素A、卵磷脂等，它们一种是动物蛋白一种是植物维生素，放在一起煮来吃，可以给身体提供营养，并且预防多种疾病。因此就算不是三月三，平常的时候也可以吃荠菜花煮鸡蛋，它是春季营养又美味的佳肴。

每年农历三月三，中国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗。地菜即荠菜，在路边或野地裏随处可见，它不仅是营养丰富，而且还能治疗多种疾病，民间不仅有“阳春三月三，荠菜当灵丹”的谚语，还流传著“春食荠菜赛仙丹”的说法。可见荠菜不仅是佳肴一碟，更是灵药一方。在中药裏，荠菜的药用价值非常广泛，被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为：荠菜味甘、性凉，归肝、脾、肾经，有和脾、利水、止血、明目等效用。

风俗来源

三月三吃荠菜煮鸡蛋的风俗来源于三国时期，相传名医华佗到沔城采药，采药途中偶遇大雨，便到一位老者家中避雨歇息。华佗在避雨时看到这位老者被头疼折磨，华佗为这位老者号脉诊断后，便到老者的院子中采了一些荠菜，并用这些荠菜煮鸡蛋给老者吃，老者在吃了荠菜煮鸡蛋后，突然就感觉头疼减轻了很多。从那时候后开始，当地的人们便纷纷用荠菜煮鸡蛋治疗头痛病，因为华佗为老者看病那天是农历的三月初三，从而便有了“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，并且一直流传至今。

荠菜在药用方面的作用很大，但是农历三月初三吃荠菜煮鸡蛋，主要是看重荠菜有祛寒的功效。农历的三月初三气温已经在不断回升，但是人们在度过了一个漫长又寒冷的冬季后，体内聚集着很多寒气无法释放，所以就要吃一些有祛寒作用的食物来帮助身体驱寒。荠菜不仅有祛寒的作用，药性又很平和，而鸡蛋中富含丰富的蛋白质，祛寒的荠菜和补充蛋白质的鸡蛋相结合，在去除体内寒气的同时，还能补充我们身体所需的养分，从而达到寒热平衡、营养均衡。

清明用荠菜煮鸡蛋说法：传说吃了可以明目，其实这也是有科学依据的，荠菜确实有明目的功效，还可以祛风除湿。

荠菜花煮鸡蛋是一种民间风俗流传广泛的家常菜，指用荠菜花和鸡蛋一起放在带水的锅里煮熟，通常在清明节前后制作和食用，有“三月三，荠菜煮鸡蛋”（清明是太阳历的节气，三月三是农历的日期，其间相差可能近一月）的说法；此菜具有凉血止血、补虚健脾、清热利水的功能。