皇帝的饮食习惯，各朝各代都有不同。除了个别皇帝的特殊爱好外，一般都是通过一定的礼仪规定体现出来的，要受封建礼仪的严格约束。

中国古代君主的膳食及其烹饪从来就是一件不可苟且的事。在历史上也只有中国宫廷把吃饭搞得那样大张旗鼓，有众多苛繁的讲究。在“民以食为天”的中国古代，如果全国的百姓都有饭吃就是太平盛世了。最基础的事务也就是最重要的事务，所以帝王们不能不讲究饮食。“王者食所以有乐何？食天下之太平富积之饶也。”如果天下饥荒，饿殍满路，帝王就应当有撤馔之举，以显示与天下同心、体谅民情。

从北齐开始，负责宫廷饮食的机构为光禄寺，沿至清代。隋唐又开辟了第二个御膳机构——殿中省尚食局。从此各代的膳食机构为两个，其一的光禄寺主要负责祭祀食品、宫廷朝会宴享和京官的膳食。唐代光禄寺下设太官署、珍羞署、良酝署、掌醢暑（这种设置延至清代）。太官署除令、丞、府、史等负责人员外，供膳2400人，主膳15人。负责皇帝日常膳食的殿中省尚食局，长官为奉御，督办御膳，保障遵守春肝、夏心、秋肺、冬肾的食禁。呈给皇帝的食物，由奉御先尝。此制延及宋辽。

帝王们每日进膳颇有讲究。《周礼》中规定，王在进膳的同时要有音乐陪伴，以乐侑食，助食兴。后世虽然没有把音乐与日常进食联系那么紧，但增添了显示皇帝尊贵的各种规矩。皇帝单独进食，如果他高兴，可以恩赐别人一同进餐，包括皇后，妃嫔、皇子女甚至宠臣。

办理皇帝进膳的程序以南宋为例：在皇帝即将进膳的时辰，殿中省的御厨与皇帝进膳之所嘉明殿之间，禁卫成列，设栏杆不许闲人过往。殿中省门上有一人呼唱：“拨食！”随即出现身穿紫衣头裹幞头的“院子家”十余人，右手托一盒，用**的绣龙布罩着，左手携一条红罗绣手巾，将食盒摆放在嘉明殿膳桌上，然后又托金瓜盒进来摆放，这样皇帝的膳桌上就有二十几盒食物。然后皇帝开始进膳。

清代皇帝一日两餐，早餐在六至八点，晚餐在下午二至四点。每餐品种一般在十五至二十五种之间。每日在传膳前，先要进膳食，膳单上写明某人调某样，某人烹某样，以备查核。膳单的另一张上写着每膳菜目，以备点菜。根据皇帝所点的食样传膳，如果皇帝下次未说明撤换某样，则每次都要预备。在皇帝的膳桌旁还要另设一几案，以备赏赐。皇帝用完膳后，剩下的分赐给宫眷或其他人。

皇宫内御膳食品和宫廷珍味是不厌其精不厌其美。

大概从西汉开始，人们将麦磨成面，加水和成团，压扁，烤或蒸熟，叫做饼。馒头是由蒸饼发展过来的。面和米成为主食中的两类。而在宫廷，主食应算是肉而非谷物。

经常出现在御食中的汤饼，是煮熟的面食。饼又是面食的通称。汉代汤官负责供应御膳中的饼类。魏明帝曹睿曾怀疑何晏面色是涂粉之故，为验证此事，明帝召何晏来，赐食汤饼，何晏脸上冒出汗，明帝用朱衣拭其面，何晏面仍皎白。唐代御膳中有“银饼馅”，用乳酪和面、膏腴作馅，皇帝有时将此饼赐给大臣食用，品尝到这种饼的大臣觉得美味无比。

五代时后唐明宗命人按他的意思做饼，用碎肉与面揉在一起，做成臂状，用刀截成每只二寸厚，蒸熟食用，称为“同阿饼”。北周宫中有种莲花饼，内有十五层，每层夹一朵莲花，共十五色，宫中将此饼称为“蕊押班”。北宋宫中御膳的饼类有鹭鸶饼、天喜饼、密云饼，外面还进贡龙团凤饼。饣炎也是一种饼，宋御食中有驰蹄饣 炎、春分饣炎、珑璁饣炎。可知唐以后御膳用的饼越来越精细、考察、别出心裁，普通的饼在御膳中失去了地位，只是在刻意锻炼节俭风尚和国顿无奈时才食用。

馄饨估计是由汤饼发展来的，宋御食中有五色馄饨。而饺子与馄饨做法相似，唐代已有水饺饵，又称为汤中牢丸或粉角。

以贪吃肥胖著称的宋明帝，尤其好食逐夷，即用石首鱼、鲨鱼、鲻鱼的肠肚制成的酱，明帝将此物用银钵盛蜜浸渍，每餐吃上数钵。由于贪吃，五脏难以负荷，胸闷腹胀，以至透不气来，复又大量饮酒以助消化，最终困于饱食而死。

隋唐以后皇宫的膳食越上了新的台阶，尚食局集中了全国一流的厨师，其手艺在朝廷外很难找到对手。皇帝便可享受天下至美的食品，南北朝的困境不再复现。

唐代的御食用装饰华贵的牙盘盛装，日常膳食每餐用九个牙盘装食味。

唐代尚食局的手艺被人们传为佳话。中书省的冯给事曾帮过新提升的尚食令的一点忙，尚食令提出要去冯家献点薄艺。这位尚食令是造饣追子（薄饼）能手，他在冯家厨房操作，冯氏一家人在帘后观看。只见他极为利落地团面，旋即一张薄饼置入铛（三爪锅）中，将熟，又漉出入水中，良久，忽又投油铛中，取出抛在台盘上，饼仍旋转不止。冯给事一家人品尝，其味脆美，不可名状。这不过是略施小技。制做珍味御膳要比这复杂得多，如“浑羊殃忽”的做法是：取鹅，去毛及五脏，内中置肉及糯米饭，五味调和。取羊一只，去毛及肠胃，置鹅于羊中，将口缝好，放在火上烧制。羊肉熟时，取出肚中之鹅食之。皇帝经常将这种美味赐给翰林学士。

唐玄宗曾设计了一种食样，用刚猎获的幼鹿，取盘、剖肠，用鹿血加热煎鹿肠，趁热食之，叫做“热洛河”。玄宗还将此味赐给安禄山和哥舒翰。

唐御膳中有很多食样，世人从未见过尝过。御厨的绝艺也秘不外传。人们只能从皇帝恩赐中管窥其豹。

明清两代尤其是清代，宫廷膳食品种繁多、制作精细，并在全国几大菜系（鲁、苏、京等）基础上形成了宫廷菜肴的风味和气派，这是此前千余年帝王梦寐以求而不能企及的。

皇帝在饮食有各自的偏好。其实他们嗜好的食品也未必考究。

明熹宗喜欢将炙蛤、鲜虾、燕菜、鲨翅诸海味十余种，共脍一处食之。明穆宗喜欢吃果饼，在藩邸时就常派人到东长安街买食。即位后某日穆宗极想吃果饼，很快尚食监和甜食房开价数十两到外面去买原料制做，穆宗吃到饼以后告诉他们，这种饼只需五钱就可买一盒，内臣们心虚，缩着脖子退下去了。崇祯帝则雅好燕窝羹，厨师们调制时非常小心细致，做好后先让负责人尝，再递尝五六人，参酌咸淡，然后进御。

清代帝、后的饮食可称得上中国宫廷之最了。在食物的色、香、味、美观及数量上都达到了历史巅峰。这种人间天堂的膳食享受主要体现在清末帝、后上。清圣祖康熙对饮食看得很淡，食不兼味，他曾说：“朕每食仅一味，如食鸡则鸡，食羊则羊，不食兼味，余以赏人。”受制于慈禧太后的光绪皇帝，饮食粗糙而不新鲜，光绪曾在慈禧太后面前请求改善饮食，慈禧则声色俱厉地说：“为人上者亦讲求口腹之末耶？奈何独背祖宗遗训！”在被软禁期间，光绪的餐桌上竟摆有腐臭食物，或者干、冷之食，以至于光绪吃不饱饭。

清宫中饮食享受最尽情的无疑是慈禧太后。一餐之食，竟有一百多品种，食器也非常考究。饭前，先进瓜果、饮茶。一餐食品中，猪肉类约有十种，鸡、鸭、羊肉各具数种，烤、蒸、炒各色花样，并且制成龙、凤、蝴、蝶、花卉各种图案和吉祥字样。清代御食经厨师们绞尽脑汁，翻新的花样层出不穷，可用菜、肉的丝、块、色拼成“福”、“寿”、“万”、“年”、“如意”等，这是前代未能做到的。

清代帝、后每次进餐的膳单，都按规定填写、保存，形成档案，给后人留下查考和研究的资料。这也是清宫膳食工作制度与前代不同的地方，也表明了清宫对吃的重视，以对待要务的方式对待。

中国皇帝的节庆饮食一般都是以宴会为特征的。饮宴活动是中国古代一种饶有风趣的进餐方式，是人们饮食文化生活的重要内容之一。

中国的节日是中华民族传统文化的反映。古代皇帝都要举办大规模大小不等的节日宴饮以示庆祝。

春节是中华民族绚丽多彩的众多节日中最隆重、最富有民族特色的节日。历代帝王都要在除夕之夜和元旦大摆筵席，大宴群臣。

例如汉代，每到元旦黎明时分，文武百官都要来给皇帝拜年。皇帝也要设宴款待群臣。

到了清代，每年除夕之夜，皇宫除了举办民间一系列庆祝活动外，皇帝还要在乾清宫举行大规模的家宴。这是皇帝与妃嫔团聚的宴会。元旦晚上，皇帝要办宗宴。这是清代皇帝为王公及近支宗室而举行的宴会。宴席上皇帝赐酒赋诗。与宴者多以千百计，最多时达3000人。

元宵宴饮。中国以农历正月十五为元宵节。它起源于汉武帝时。正月十五日民间通宵达旦地张灯举火，祭祀太一神的活动。到唐初，已经有了元宵夜相聚宴饮的习惯。唐代皇帝晚上观灯时，大摆宴席，让声乐歌舞队比赛决胜负，从中取乐。明代，元宵节延长为十天。灯火热闹，场面盛大。皇帝命皇亲国戚皆登楼观赏，设宴饮酒。

皇帝重视寒食、清明节，端午节，七夕节，中秋节和重阳节，要在这些节日里大摆宴席，与众人共同饮食。

皇帝宴饮的名目繁多，除了诸多节日宴饮以外，还有许多庆典宴饮。庆典宴饮，也是皇帝饮食的重要内容。

频繁的宴饮必有美酒。中国皇帝与美酒结下不解之缘。美酒的种类也枚不胜数。

汉武帝宫中有九丹金液、紫红华英、太清红云之浆，浆属于淡酒。兰生酒是汉宫中的名酒。百末旨酒是采百草花末杂于酒中，旨，美也。马酒即是马乳，马乳也有酒的味道，多饮也会醉。汉时西域大宛国用葡萄造的酒，被带入中原，深受帝王们的喜爱，视为珍品。汉武帝就以葡萄酒迎接西王母的降临。葡萄酒较之中原的米酒，味道甘甜还容易使人醉，所以曹丕又说：“葡萄酿以为酒，甘于曲米，善醉。”

南北朝时，有蒲桃酒、千里酒、桑落酒、缥醪酒、河东酒、菊花酒。其中桑落酒和菊花酒是用桑叶和菊花加进酒浆中酿制的，或说桑落酒是桑叶落时取井水酿制的。缥醪酒则是精酿酒。

唐人喜欢用“春”字为酒取名，当时有富水春、若下春、土窟春、石冻春、松醪春、竹叶春、梨花春、罗浮春、瓮头春、曲米春。

南唐时又有龙脑浆，为高级补品，南唐元宗，李琼试图用酒调制龙脑浆，然后饮用，这时异人耿先生说：“未为佳也。”于是他用更高明的办法，制成了香气馥烈的龙脑酒。

北宋宫中有珍奇名酒鹿胎酒，皇帝在内廷饮宴时常饮此酒，某次宰相韩琦承恩到御榻前，接受了仁宗为他酌的一大杯鹿胎酒。南宋宫中名酒有蔷薇露，皇帝常将另一种酒——流香酒，赐给大臣。

清末宫中的宴席上，出现了香槟等洋酒，香槟酒“气香烈，开时不慎，则酒气上冲，淋漓满地，而瓶无余滴矣，先以小锥锥瓶，以泄气”。洋酒的这种特点与中土酒大不相同，用小锥凿瓶盖做出气孔，颇有些滑稽，显示了宫眷们好奇、喜爱之心的洋酒的魅力。

酒是其他物品所不能替代的享受物，酒带给人的畅快简直难以言表。唐穆宗是嗜酒贪杯的皇帝之一，夏初，樱桃盛开，穆宗在临芳殿赏樱桃。美人在侧，酒杯在手，连饮三杯西凉葡萄酒，穆宗对左右的人道出感觉：“饮此顿觉四体融恬，风味如仙，真太平君子也。”

以建立大功业为己任的君主，对于酒很是谨慎。勾践卧薪尝胆时，拒绝饮酒，有人献来酒来，勾践命令把酒流之于江，以示与民同甘共苦。齐桓公某次饮酒过量，醉后失态，把冠掉在脑后。桓公清醒后感到羞耻，三日不上朝。管仲建议他雪耻，发仓济贫，将罪轻者放出囹圄。唐玄宗因酒醉后误杀一人，从此不再饮酒。

不过，既已沾上酒瘾想要戒酒非易事。元太宗窝阔台酒瘾很大，晚年尤甚，日日与大臣们酣饮。大臣耶律文正屡屡进谏，窝阔台如若无闻。一天，耶律文正手持装酒的铁器对窝阔台说：“此乃铁耳，为酒所蚀，尚致如此。况人之五脏，有不损耶！”窝阔台听了，有所警悟，命令左右，每天只进三钟酒。可以料想他原来的酒量有多大，而三钟酒仍算豪饮，离戒酒差得远。虽然明明看见金属物都经不住酒的腐蚀，但没有什么力量可以使陷于酒瘾的皇帝放弃酒的享受。

汉灵帝除了享乐之外，没有别的兴趣。夏日在裸游馆避暑，长夜饮宴，陶醉在酒酣色迷之中，汉灵帝美美地叹息道：“使万年如此，则为上仙矣！”

儒雅而开明的金章宗，在夜饮中，将橙子掏空，当作酒杯，称软金杯，悠然自娱。

帝王们对酒的兴趣，与色并齐，酒、色相至提携，有些帝王对酒的依恋甚至超过了对色的需要。明福王有一则名句：“万事不如杯在手，一年几见月当头。”道出了酒对帝王们是何等重要。酒对帝王们最基本的享乐也是最后的避难所。而色最能助酒兴，驱使帝王投入醉乡，酒酣则助长色欲。

如果某个帝王沉溺于酒色，就很难自拔了，不仅朝政紊乱，他自己也会付出代价——健康——寿命，乃至祖先拼来的政权，都会像酒杯一样倾倒。当夏桀沉溺于酒色之时，荒唐的行为也伴随而来。史书上说，桀开凿的酒池大得可以行舟，桀不是在夜宫中令男女杂处，就是召三千人在酒池边像牛一样饮酒。商纣与夏桀的行为极为相似，以酒为池，悬肉为林，男女裸逐其间，宫中设九个热闹场所，供纣作长夜之饮。

南北朝时，北朝的不少皇帝，以酗酒为务，长期酗酒能使人性情暴戾、喜怒无常，动辄杀人。前秦君主苻生本性狂暴，加上酗酒，更无人情，他在太极殿大宴群臣时，要求在场的每位大臣都必须喝醉，命令尚书令辛牢劝酒，众人只得拼命灌酒。

苻生忽然发现席中尚有未醉的，便责问辛劳，不及辛劳作出反应，猛然搭箭射去，辛劳中箭而死。大臣们心惊肉跳，为了保命赶快灌酒。于是在场的大臣全部“醉”倒了，丑态百出，苻生见状方开怀大笑。

苻生狂虐数载后，苻法、苻坚兄弟发动政变，苻生落入缧绁。在被赐死前，苻生要求一醉而死，将数斗酒一饮而尽，醉倒被杀。

北齐文宣帝高洋在初继位的五六年中，政绩十分出色，富于谋略和果敢。自从陷入酗酒以后，便逐渐失去了理智，或歌舞狂闹或杀人取乐。杀人后或将尸体焚之于火或投之于河。由于酒精作祟，精神恍惚，高洋常自称见到了鬼，或听到了怪异的声响。这种毫无人性的生活即使无人夺命，也会自毙，高洋到三十岁时，已经生命垂危了，不能正常进食，每天只能喝酒度日，酒又加快了他走向死亡的速度。高洋被酒魔夺命时只有三十一岁。

古代许多皇帝天天歌舞、夜夜饮宴，腐败糜烂，以至误国误民误己，终落下一个可悲的下场

陕西省考古研究院在西咸新区空港新城发掘了一座唐代纪年墓葬。这是一座带有5个天井的唐代贵族墓葬，南北总长335米。考古人员在墓葬甬道东西两壁和墓室四壁均发现了壁画，这些壁画是在生土壁面刷上白灰后直接绘制的。墓室东壁上有残存的乐舞图壁画，墓室北墙可见一方桌，桌上整齐地摆放装有食品的盘。记者在现场看到，盘里的食物是圆形的，残存的壁画里可以看到一共摆放了10份，整齐地摆放在盘子里。根据墓志记载，墓主为杨知什和庞大家夫妇，杨氏夫妇与武周、唐两朝皇室皆有姻亲关系，地位显贵。 

“国以民为本，民以食为天”，作为当之无愧的吃货帝国，中国的饮食文化源远流长。不管过去哪一个朝代，人们都非常喜欢吃，并且热衷于研究各种烹调技艺，来满足自己的口腹之欲。尤其在经济、政治、文化空前繁荣的唐朝，赏心悦目的菜品和小零食，从民间到宫廷层出不穷。唐朝以胖为美的习俗，让吃货们可以放宽心大快朵颐。今天给大家介绍唐朝时期的美食，其中有很多延续到今天依旧很流行，无论味道还是艺术造诣皆达到难以企及的高度，一直被模仿，从未被超越。

唐朝的美食注重色香味俱全，无论菜肴还是点心充满了艺术造诣，不光赏心悦目，味道也令人赞叹不已。比如用米粉染色制作的各式糕点，其中“水晶龙凤糕”、“花折鹅糕”、“糯米糕”、“奶酪樱桃”最受欢迎，普通老百姓当作甜点吃，贵族和官家直接当主食。 

民间饼子的做法多达数十种，其中最具代表性的有胡饼、煎饼、烧饼、汤饼等，其中胡饼最受欢迎。白面饼胚抹油撒芝麻，放炉子里烤熟，咬一口焦香酥脆，关键是保质期长耐储存，是老百姓居家或出远门的饱腹良品。 除了汤汁滤油后可泡茶的萧家馄饨，唐朝坊间流传着一种名叫“槐叶冷淘”的冷面，槐叶汁水和面煮成面条，放入井水中自然冷却，吃进嘴里清爽甘甜、消暑解热，带来大自然的气息。

我国南方人习惯把早餐称作点心，而北方人则将用来作零食的糕点统称为点心。那么，点心这一叫法缘何而来呢？

据宋人吴曾撰的《能致斋漫录》中记载：世俗历以早餐小食为点心，自唐代之时，已有此语。按唐人郑修为江淮留后，家人备夫人晨馔，夫人顾其弟曰：治妆未毕，我未及餐，尔且可点心。这说明在我国唐朝时，就称早餐为点心了，但当时还未流传开来。

宋代民族英雄梁红玉击鼓退金兵之时，见到战士们日夜血战沙场，英勇杀敌，屡建战功，深受感动，于是下令烘制民间喜爱的美味糕饼，派人送往前线，慰劳将士，以表点点心意。从此，点心的名字便传开了，并一直延用至今。

唐朝时并没有专门的茶点，但用来配茶的点心和食物有很多，而且唐朝人在饮用不同的茶时会配不同口味、不同种类的食物。

1粽子

粽子在中国是很早就有的食物了，最开始的粽子是为了纪念屈原投江，而被百姓制作出来的，早在东晋之时，民间就流行用粽子来配茶。唐朝人也是如此，他们从东晋沿袭了喝茶吃粽子的习惯。唐玄宗曾经说过，“四时花竞巧，九子粽争新。”不过在当时，人们并不将粽子看作是是消遣时间的点心，而是一种可以饱腹的食物。

2古楼子

古楼子其实就是西域胡饼的一种，大部分的西域胡饼都被唐朝人看作是配茶的点心，古楼子是其中比较常见的一种。所谓古楼子，就是将羊肉和做好的大饼，一层一层互相叠夹起来，刷上调好的青椒豆豉酱料，再放到炉子当中去烤制，等到羊肉半熟就可以食用了。这样的古楼子香而不腻，配茶时只需要将饼切成小块即可，但是因为它的主要原料是羊肉，平民大都吃不起，所以古楼子基本上是贵族饮茶时才会配的点心。

除此之外，唐朝人在饮不同的茶时会食用不同口味的点心。

1龙井

龙井是绿茶，入口幽香能解腻，因此特别适合干口、油腻的茶点，比如说干果和球糕。干果指的就是核桃仁、杏仁等一类食物，当然也包括瓜子，这

点心品种大全有荷花酥、绿豆糕、桃酥、桂花糕、青团等。

1、荷花酥

荷花酥是一款杭州传统小吃，具有江南小吃特色，由油酥面制作而成。制作过程讲究，层次分明，颜色搭配美观有致，形状类似于即将盛开的荷花，脆酥香软，一应俱全，具有很特别的风味。荷花酥是宴席上常用的一种花式中点，给人以美的享受。

2、绿豆糕

绿豆糕是中国传统特色糕点之一，属消暑小食。它以天然成分制作而成，口感清爽细腻，软绵可口。制作时需添放油脂，口感松软、细腻。绿豆糕是受欢迎的传统糕点之一，冷藏后味道更好。

3、桃酥

桃酥是一种汉族传统特色糕点，起源于江西，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国。相传在唐元时期，一位乐平的农民在烘焙时加入了桃仁碎末，使得糕点更加美味。桃酥的制作过程中，面粉、鸡蛋、油酥等主要成分相互搭配，口感酥脆，甜度适中。

4、桂花糕

桂花糕是湖北咸宁的一种知名传统糕类小吃，已有300多年历史。它以糯米粉、蜜糖和桂花为原料制作而成，香甜可口，滋润松软，细腻化渣。桂花糕的口味香甜，具有浓郁的桂花清香。桂花糕的形状完整，厚薄均匀，色泽黄白分明，无斑点、无杂质。

5、青团

青团是江南的传统小吃，以优质糯米和鲜嫩的艾草为材料，馅儿的话分豆沙和莲蓉，口味刚刚好，不会很甜也不会很腻，草香清淡而悠长。青团是江南人家在清明节吃的一道传统点心，据考证青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史。

的食品,主食主要有米、面两大类及各种杂粮。大致而言,食米盛行于南方,食面盛行于北方。但在此期中,稻米已成为北方上层社会的常食。忆昔诗云：稻米流脂粟米白,公私仓廪俱丰实。即描写了江南稻米运往北方及其贮存量的丰盈

米饭通常用粟、稻米煮成。但米饭有各种精制品,已成为这一时代的特色。如江南地区所产有一种青精米,亦称乌米,最负盛名。它是把一种名为南烛树的叶子捣碎出汁,浸在粳米中,经过九浸、九蒸、九曝后做成,米粒形状细小,颜色发黑,所以也称乌米或乌饭。这种青精饭食之清香可口,能健脾胃,据称有延年益寿及黑发的作用,为江南士人及清修的道家斋日待客时所备

唐代还有诸多米饭拌和各种美味菜肴的名特饭食。例如,用各色荤素菜拌和或盖在饭上的烩饭在唐代颇为流行。据清异录记载,在宫廷及贵族筵席上,有一种称为御黄王母饭,亦可简称为王母饭,它是在洁白的米饭上浇拌有肉、蛋等各样美味菜肴精制而成。又有一种名叫雕胡饭,是江南低洼地中所产菰米煮成,多为山野文士所食

在岭南地区盛行一种团油饭,它选用虾、鱼、鸭、猪、羊、鸡、蔬菜配以姜桂、盐、豉等调料与白饭拌和而成的杂烩饭,为富贵人家生儿三日或举行满月宴席时所食

唐人食米粥也很普遍。除通常的水粥外,具有特色的粥还有杨花粥、茗粥、饧粥等。杨花粥是洛阳人在寒食节时的常食。茗粥是以茶叶汁煮粥,其味清香,为江南吴地的食俗。山寺中僧人和文士多喜食此粥,因它能起到提神的作用。此外,唐代还有防风粥、云母粥、地黄粥等药食之粥。如防风粥系采用中药防风煮成,可御风寒。入翰林时,内廷即曾以此粥一瓯赐之。饧粥是一种用杏酪、麦芽糖调和而成的甜味粥,食之口颊芳香甜美,多为寒食节时的冷食

面食是北方人的日常主食,品类颇多。饼是唐人面食的通称,如蒸饼、烧饼、煎饼、汤饼等,其制作的方法、精粗、大小各不相同。蒸饼亦称炊饼,以面粉发酵蒸熟而成,即今日所称的馒头、包子之类,有无馅与有馅之分,均为人们所常食。蒸饼又可制成扁平状的,大者可及方丈。此外,蒸饼又可烘烤成干饼,常贮存作干粮食用。炉饼是在炉火中烧烤而成,原为胡人所食,后传入中国,故称胡饼,因上掺胡麻,故又称胡麻饼。炉饼分无馅、有馅两种,有馅麻饼多用肉类、葱油制作而成,称肉胡麻饼,是北方人传统食品。它在两京十分盛行,如长安城内的辅兴坊出售的胡麻饼面脆、油香,驰名全国,也常可作为馈送的礼品。唐代也有在油锅中煎炸而成的煎饼,是小宴中的常备食品

汤饼是指在汤水里煮的一切面食,包括今日所称的面条、馄钝、饺子之类均可称之。汤饼在冬季时食用,热气腾腾,可以御寒取暖；若在夏季时也可以冷食,唐人称之为冷陶。汤饼中的面条,亦称索饼,这是以其长如绳索而得名。因配料不同,又有各种不同名称,如羊肉索饼、黄索饼、母鸡索饼、榆白索饼等,荤素均有。汤饼中有用薄面裹馅的食物,通称作馄饨。唐代馄饨常用清汤,且用茶叶汁煮熟,大概是茶叶有清香而带去腻的作用,这种清汤馄饨一直相沿到五代及宋。而且,馄饨也是北方人过年时的通食。唐人每届冬至、大年夜,合家聚宴前必先供祭祖先,祭食中便有馄饨一味

唐人有一种面食称为毕罗,是从西域传入的新食品。其系带馅的面点,相传是由蕃中毕氏、罗氏好食此味而传入京华。唐代在京城设有专卖毕罗的毕罗店、毕罗肆,一些文人举子频频到毕罗店就食,这标明毕罗不仅流行于宫廷及贵族公卿之家,还深受平民大众的喜爱。如韩约所作的樱桃毕罗,其馅中樱桃其色不变。唐人除主食外,还以米、面制成各类点心与小食,仅就饼饵糕点之类加以介绍。饼饵若加以细分则有用面制成的饼和用米制成的饵两类,甜点则是用饧制成各色点心,因那时今日所称的白糖、糖霜还没有普遍使用。唐人习惯在宾客到来而未正式就餐前,先备饼饵果品和茶水招待客人,称为茶食。若在宴席上用盘把各式花样的饼饵堆叠在一起称为或。南山诗云：或如临食案,肴核纷。唐代宫廷赐食百官即有饼饵之类。白居易渭村退居,寄礼部崔侍郎、翰林钱舍人诗一百韵云：朝晡颁饼饵,寒暑赐衣裳,即示受皇帝的恩眷

唐代精制的饼饵类食品名目繁多。饼类有蝎饼、阿韩特饼、凡当饼、疏饼、君子饼、乾坤夹饼、含浆饼、撮高巧装坛样饼、五福饼、红绫馅饼、千里碎香饼、杨花泛汤糁饼、泛汤滑饼、云头对炉饼、金银夹花平截双拌方破饼、甜雪八方寒食饼、生进鸭花汤饼、曼陀样夹饼等等

在饼饵类食品中又有名为、馓等各式各样的点心。唐代洛阳人习俗每到十月、腊日,家中制作脂花,直至五代南唐,食品中还有形状如驼蹄的驼蹄和春分时所食的春分。馓是用米粉制成使发散张大,古代称张皇。唐人在祭祀神灵及四时八节均食用。若用油炸即称油馓子,为冷食中的寒具,也可制成环、钏等各种不同的花式形状

唐代精制的糕点亦名目繁多。在中宗时宰相韦巨源烧尾宴食单中有七返膏、水晶龙凤糕、玉露团等,九月九日的重阳节,唐人也常食重阳糕。为满足时人的需要,唐代京城中有专门出售糕饼小吃的店家,最著名的有张手美和花糕员外两家。张手美家每个节日专卖一种特制食品,如元日卖元阳脔,人日卖六一菜,正月十五卖上元油画明珠,二月十五卖涅兜,三月三日卖手里行厨,寒食卖冬凌粥,四月八日卖指天馅等,都是脍炙人口的小食。花糕员外则以精制各色花色糕点而出名。他发了财后捐钱得了个员外官的资格,摆出阔排场,故人们戏谑地称他为花糕员外。他家的精制食品有满天星、操拌金糕糜、糁花肚截、大小虹桥木蜜金毛面等,但可惜的是这些食品有些只知其名而已不知其制作方法了

唐代宫廷中小食的制作就更是精致绝伦了,如玄宗赐给大臣的点心有鹿肉煎酪,贵妃所食的有贵妃蒸饺,有用熊、鹿精肉做馅的玉尖面,有用上好红绫包装的红绫馅饼,有制作细巧玲珑的剪刀面、月儿羹等等,这些精致名贵的点心即使是朝官们也是难得享受到的。