山 西 特 产

工 艺 类

工 艺 用 品

澄泥砚 全国四大名砚之一，现由新绛、五台两县的工艺美术厂生产。澄泥砚的历史可上溯到唐代，为陶砚，以泥沙再造而成，其质细腻，柔中有坚，贮水不涸，历寒不冰，发墨护毫，兼具陶石双重优点。

台砚 我国名砚中的后起之秀，原料为五台、定襄一带储量丰富的天然纹石，质坚浑润，色亮悦目，如晶似玉，研磨发墨技，发泽保湿，润笔生辉。台砚论石色、雕技、图案不在其它名砚之下，现主要由定襄石刻厂生产。

大同铜火锅 大同市金属工艺厂生产，历史悠久，盛誉中外。以黄铜精制，古色古香，金碧辉煌，品种众多，特别是以著名的大同九龙壁为图案的镶银火锅，更是色泽斑斓，雍容华贵，既是高档食具，又可用以装饰陈列。

山西琉璃 生产历史之长，工艺之精，质量之高，选型之美，色泽之艳，均为全国之首，最出名的有河津吕家、太原南郊马庄苏家及阳城后则腰乔家。产品分玻璃砖、琉璃瓦、“法花”及居室陈设品四类。品种繁多，光亮如镜，色艳久鲜，防腐防潮、坚固耐久，选型精美，为历史上许多重要建筑所采用。

候马蝴蝶杯 候马市陶瓷厂生产，从全世界1万多种蝴蝶中精选美丽品种，彩绘制作，选型古朴，设计精致，出神入画，杯中彩蝶酒满飞现，酒干即隐，令人拍案叫绝。

山西地毯 为其它地毯所不及的两个特点是：采用优质羊毛为原料，主要工序采用手工制作。山西地毯色质优良，技艺精湛，品种众多，富有弹性，行走舒稳，结实耐用，图案典雅，极富民族风格和地方特色，是国际地毯市场上的珍品。

并州剪刀 传统名牌产品，唐代著名诗人杜甫曾赞誉“焉得并州快剪刀，剪取吴淞半江水”。并州剪刀选材精良，制作精细，造型刚劲，史称砍骨不卷刃，剪毛不沾尘。现由太原刀剪厂生产。

高平丝绸 以晋东南特产优质蚕丝为原料，历史悠久，工艺精湛，以软、亮、柔、轻四大特色著称，品种繁多，尤以美丽绸为最佳。产家为高平丝织厂。

平定砂货 用本地特殊性有的花粘土和白土作原料，主要为实用砂货和砂锅、砂壶等数十种。造型美观大方，色泽淳朴，壁薄体轻，坚实耐用，透气良好却不渗漏，煮食味道鲜美，贮食色味不变，价格合理，实为砂器精品。

阳泉铁锅 主要有砂换锅和广锅两大类，规格数百种。特点是：煮食不变味，锈不脱皮，色泽光洁，边沿整齐，壁厚均匀，不炸不裂等。

潞城草帽辫 生产始于明代，以麦杆为材料，成品色泽洁白，辫条匀称，两面光滑，不见接茬，用以制作的草帽缀工细腻、精美。

玉米皮编 主产于灵丘县，现有茶垫、汽车坐垫、地席等10多个品种。造型精美，光洁舒展，富有弹性，透气良好，远销国外。

霍州古瓷 唐时已扬名四方。主要生产实用瓷器，如盆、罐、瓶等，造型精巧，工艺考究，工笔彩绘精美。

清流陶瓷 壶关县清流陶瓷厂生产，主要有茶具、酒具、餐具等日用陶瓷，历史悠久，产品新颖，资质细腻。现每年有20余种300多万件产品销往美、加、法等20多个国家和地区。

长子铜乐器 长子县所产，有600多年历史，是全国同行业八大产家之一，产品40多种，所产乐器音质纯正，音域宽广，畅销国内和东南亚各国。

大理石 陵川县所产，质地坚硬，结构精密，打磨后镜面光泽五光十色，产品达28种，有珍奇的经常斑玉、金星墨玉、红云、晚霞及汉白玉等，是绝佳的工业及艺术用材。

代县木器 以箱、柜、桌、椅等产品为主，款式新，工艺精，为山西木器行来之冠。所产“推光漆”器远销日、法、美等国。

观 赏 工 艺

平遥推光漆器 平遥推光漆厂生产，是一种高级油漆器具，以手工涂漆推磨而得名，俗称金漆家具。该产品平滑光亮、雅致美观、坚实耐磨、防热、防潮、防腐、彩绘图案精美，具有鲜明的民族风格和地方特色。用于厅室陈设，别有韵味。

新绛云雕漆器 新绛县工艺美术厂生产，以精工剔刻的彩云般的图案而得名。彩用漆、画、雕相结合的综合工艺，所产云雕案桌、围屏、首饰盒等产品畅销国内外。尤其是云雕案桌，五彩祥云，徐徐翻动，古朴雅致，光彩照人。

稷山螺钿 稷山工艺美术厂独家生产的一种传统漆器，属细软螺钮，系选用内陆湖泊特产贝壳珍珠层，与金银扁丝制成各种精美图案，镶入漆器后反复磨研而成。产品数10种，色泽斑斓、秀丽娟美、玲珑别致。

太原玉雕 主要由山西工艺美术厂生产，原料主要采自山西名类珍贵玉石，产品品种多达数百种，其中以链子瓶、凤、提梁卤、嫦娥奔月、晋祠侍女等最为有名。

黑釉瓷器 主产于怀仁县吴家窑瓷厂，以当地优质粘土为原料，采用传统无铅色料配方制釉涂面，一次高温烧制而成。成品质坚色正，釉面光润，耐酸耐碱，图案精美、华贵夺目，在国内外市场上独树一帜。

仿古铁器 太原市北城区金属工艺厂生产。主要产品有仿制的东汉马踏飞燕、明九龙鼎、西周云炉等100余种，其形象逼真，酷似原物，几可乱真。

山西剪纸 已在山西广泛流传了1000多年的传统民间工艺，主要分剪裁与刀裁两种制作方法。北以广灵彩色剪纸为代表，南以浮山单色剪纸为代表。多以当地风物、民间传说、历史故事以及象征人民康乐致富吉祥长寿等方面作为剪纸内容，具有浓郁的乡土气息。

平阳木板年画 早在宋代就已流传开来，闻名的“四美图”即当时的代表作。现由临汾工艺美术公司制作，题材广泛，刀工细腻，印制精美，有浓郁的地方风韵。

云岗艺术瓷 产于大同煤峪口煤矿陶瓷厂，采用全国独一无二的彩釉涂画锻烧和烘漆彩绘相结合的综合工艺。成品光亮润滑、鲜艳瑰丽，色彩奇特，品种达130多种，有“云岗佛像”、“大肚弥勒佛”、“老寿星”、“嫦娥奔月”、“天女散花”、“猪八戒吃西瓜”等等，行销20多个国家。

西塑 又称“面人”，是平鲁县所产的工艺品，用白面粉捏成各种禽兽、果品或人物形象，蒸熟后再行彩绘，精巧细致，形体生动，常作为吉祥物品供人欣赏或馈赠亲友。

中 药 类

药 材

恒山黄芪 主产于浑源县境内恒山背阴山坡上，是享誉中外的中药材。长期服用有补气补血的作用。以此为原料加工成的正北芪片畅销全世界近70个国家和地区。此外，黄芪还广泛用于佐餐和烟酒制作。

党参 主产于长治，因该地古称上党，故名党参。党参以根入药，具有补中益气的功能，可治多种疾病。以党参为主药，可配制多种中药。

岢岚五加皮 岢岚县特产。即杨树根皮，入药味兼甜苦，性湿微寒，具有消肿祛湿、湿五中、坚筋骨、散风邪等功能。以五加皮为主料调制的五加皮酒为药酒珍品。

忻州甘草 质量好，以根入药，具有补气和中，泻火解毒，调和诸药的功能。此外还是食品、烟草的原料之一。

猪苓 盛产于山西主要山区，在我国已有2500多年的药用历史，利尿渗湿，兼具解热治疗肿瘤等疾病效用。

五台台参 因产于五台山而得名。条短粗肥，皮紧肉松，具有补中益气、驱寒扶热之功能，可治虚寒病症，又为强壮渲补药品。

饮 食 类

名 酒

汾酒 山西省汾阳县杏花村汾酒厂生产。自南北朝时开始酿造，距今已有1500多年的历史。汾酒素以色、香、味三绝著称。其色晶莹透明，有如水晶美玉，反复颠倒，绝无悬浮沉淀；其味清香纯正，悠久修长；入口回味生津，余味无穷，是清香型白酒中的典范产品。因含脂丰富，有害杂质极微，又被称为名白酒中最卫生的精品。汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获一等优胜金质奖，以后又多次荣获酒类评比的最高荣誉奖。1982年在全国第一届评酒会上被评为全国“八大名酒”之一，多年来一直畅销40多个国家和地区。

竹叶青酒 是山西杏花村汾酒厂的又一名产。竹叶青酒以汾酒作原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等10余种中药材，经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成。酒精含量为45度，酒液金黄淡绿，晶莹透明，芳香醇厚，余味无穷。该酒不仅是酒林佳品，而且具有和胃、消食、除烦之功效，对于心脏病、高血压、关节炎等都有一定疗效。竹叶青酒同样被列入全国八大名酒之一，获得过国家金质奖，在世界40多个国家和地区享有盛誉。

白玉汾酒 杏花村酒厂名产之一。以汾酒作底，与中药材“紫油桂”混合浸泡，蒸馏提香，加入糖液，形成独特味道。该酒清亮透明，芳香浓郁，绵软甘甜，落口清爽。由于紫油桂“温肾祛火、去寒止痛”的药用功能，使白玉汾酒成为一种有效的暖胃酒。

玫瑰汾酒 杏花村酒厂又一名产，与白玉汾酒齐名。它是把鲜玫瑰置入汾酒中浸泡数月后，拌糖蒸馏加糖液配制而成，具有典型的玫瑰清香味，清亮无色，柔润爽口，甜美味久。经常少量饮用该酒，可起到舒肝理气、去闷除烦之功烦。

汾雁香 新降县所产，山西省优质名酒，属清香型。以优质高梁为主料，辅以玉米芯，采用多种微生物制的酵母共同发酵，该酒无色透明，清香纯正，人口绵顺，落口余香，酒度虽高达61度，但饮之畅快而无暴烈之感。

潞酒 产于长治市，已有800多年的生产历史，为山西历史名酒之一，酒名取自唐朝时该地所置地名潞州。该酒以精选高梁为主料，以谷糠、稻皮为辅料，综合了附近诸县几十家传统酒坊的制曲、配料和酿造工艺等特点，形成了现在的这种酒体晶莹清亮、酒味清香纯正的65度清香型大曲白酒。该酒包装尤为黑色瓷坛造型最美，古色古香，不饮自醉。

珍珠红 山西历史名酒，长治所产。以潞酒为酒基，添加白芷、红叩等18种名贵中药材精制而成。酒色呈宝石红，清彻透明，芳香爽甜，酒度40度，有祛风湿、散寒气、健脾胃、理气血之功效。

桑落酒 永济县所产，已有1000多年的酿造史，曾是宋朝宫廷御酒。选用优质高梁为原料，稻皮为辅料。系清香型大曲白酒 ，酒度65度，酒质晶莹，酒味醇香，甜绵爽净，余香悠长。为采用古籍秘方制作，有逐寒蓄热、祛风明目、顺气活血之功能。

玉屏酒 为隰县午城佳酿。酒体晶莹澈亮，色泽正典，气味芬芳，甘爽顺口。以优质午城白酒配以黄芪、党参、防风、白术、檀香等10余种名贵中药材加糖调制而成，酒度42度。因采用我国古典医药名方“玉屏散”配制，故名玉屏滋补良药，又是筵宴珍品。

六曲香 祁县酒厂出产，国家优质酒。是该厂首创的利用多种微生物酿制的曲曲优质香型白酒，因选用6个菌种制曲曲，香味异常，故称六曲香。主料为优质高梁。辅以谷糖，稻壳，制作独特 、精细，使该酒色、香、味俱佳，人称“六曲飘香”，酒度65度。

玉堂春酒 是洪洞县酒厂所产，以发生在该县的著名历史故事“玉堂春”为名。该酒高酒度为61度，低酒度为38度，酒质醇厚微甜，酒性柔绵，清香爽口。用白细瓷瓶盛装，瓶上绘有“玉堂春”的故事中女主人公苏三的俏像 ，装璜考究，极富情趣。

特酿香 产于襄汾县，是从古老的襄陵佳酿中发展出来的一种优质曲曲白酒，因兼有清香型和浓香型两种酒的风味，故称为清浓香型或兼香型。特酿香酒的酒度为61度，清亮透明，入口绵甜，醇和香浓，别具一格。以优质高梁作原料，选用多种呈香呈味的微生物为糖化发酵菌种，工艺奇特，形成该酒的特殊风格。

恒山老白干 产于浑源县，以五岳之一的恒山代名，以优质高梁为原料，以恒山北麓清彻甜爽、水质纯净的“甘泉”为酿酒用水，生产出了这种多项技术经济指标在全省名列前茅的优质名酒，产品远销全国。

菖蒲酒 产于盛产名贵中药材菖蒲的垣曲县。早在宋元时期，以菖蒲为主料的菖蒲酒就成为皇宫常用的保健饮品。现在的菖薄酒以陈酿大曲为酒底，九节菖蒲为主料，加以10余种药材以及冰糖、绵白糖勾兑而成。该酒45度，金黄透亮，芳香绵甜，具有开窍化痰、安神、解毒和明目之功效。

洞宾大曲 是芮城永乐酒厂在历史名酒“堆花酒”的基础上研制的一种浓香型优质大曲酒，60度，清亮香浓，加之其异型玻璃酒瓶上所贴的永乐宫壁画之精华----二仙传道，更使该酒为人所喜爱。

昔阳大曲 产于昔阳县的一种颇具南方酒风味的优质浓香型大曲酒。经山西省评酒会多次品评，一致认为是全省首屈一指的优质浓香型酒。该酒以优质高梁为主料制成，酒色莹彻，入口绵，落口甜，香味浓，回味长。

清徐白葡萄酒 清徐露酒厂生产，属甜型白葡萄酒，酒度为13度，色泽浅黄澄清，具有鲜明的果香，兼有陈酿的酒香，甜而微酸，柔润爽口。该酒以本地有名的龙眼葡萄为原料，精制而成，产品远销英美以及全国许多省。

咸亨涌黄酒 产于介休县、清朝咸丰年间始创，曾于1942年巴拿马国际博览会上获银质奖章。该酒色黄味醇，酒度适中，余香爽口，独具风味，常烫热开饮，其味更佳。

粮 油

晋祠大米 产于太原晋祠一带，与天津小站大米并称北米之最。颗粒大而饱满，质色稍褐而透明，连蒸数次不粘，食之柔韧可口，鲜美香甜。

“沁州黄”小米 主产地为沁县闪村乡，在国内外享有盛名。该米色泽蜡黄，颗粒圆润，晶莹透亮，吃起来香甜松软，十分可口，堪称谷米之王。

忻州高梁 主产于忻州市、定襄县、原平县等地。忻州高梁的特点是：粒大颗匀，皮薄面细，着壳率低，含单宁量少，食口性好，营养丰富。除食用外，还是重要的轻工原料。

雁北荞麦 山西省普遍种植荞麦，但尤以雁北所产为佳。其产量高、颗粒大、品质好、出粉率高、营养丰富，当地人民普遍喜欢食用。荞麦还有一定的药用价值。

雁北莜麦 雁北一带普遍种植，营养价值十分丰富，吃着香美可口，深得当地人民喜爱，具有典型的地方风味。

雁北山药旦 雁北三宝“山药、莜面、大皮袄”之一，栽培历史悠久，品种多，产量高，出粉多，抗旱抗病能力强，薯块大而匀，耐贮藏，根系发达。畅销国内，并出口东南亚一些国家。

北路胡麻 雁北种植的主要油料作物，其生产期短、株形紧凑抗旱，籽粒大，颜色红褐发亮，营养丰富，含油量高。100斤麻籽可榨30--36斤油，久放不沉淀，炸食烟雾小，上色快，味道清香，色泽纯黄而透明，且有药用价值。胡麻还是很好的工业原料。

万荣花生 万荣县出产，以产量高，品质好而著称。万荣花生果壳薄而有光，脉纹清晰，籽红饱满，味道香脆可口，且出油率高，油质好。

风味食品

老陈醋 山西省有“醋乡”之称，所产各种醋质量精美，其中老陈醋更是闻名遐迩。清徐县醋厂所产东湖牌老陈醋历史最久，产量最高，质量最好。老陈醋以优质高梁为主要原料，成品色泽黑紫清亮，气味酸醇浓烈，还具有甜绵、香、酸、不沉淀、越存味越浓和久储不变质的特点。老陈醋不仅是调味佳品，而且具有广泛的药用功能，对骨质增生、高血压、肝炎、风湿性腰腿疼痛、皮肤病、感冒、脱发以及头皮痒等许多病症均有疗效。

平遥牛肉 产于平遥县，早在明朝中期便闻名于世，是以宰杀后的老牛加工成的酱牛肉。平遥牛肉色泽红润，肉质鲜嫩，吃起来绵软、浓香、可口，水份少、耐储存、不变色味，除国内畅销外，还远销到朝鲜、蒙古、新加坡、印尼、泰国、菲律宾等国家。

六味斋酱肉 太原市六味斋酱肉店生产，已有40多年的历史，六味斋酱肉肉质精良，油光闪亮，香味浓郁，肉皮焦而不硬，绵而不粘，白肉肥而不腻，红肉瘦而不柴，食之久品余香。品种有酱肉、酱肘花、杂拌、香肠、蛋卷等，风味各异。

黄河鲤鱼 以保德县天桥峡及河曲县唐家县一带所产最负盛名。自明代起，便列为贡品。一般一条15公斤，大可达2-3公斤。特点是嘴大、鳞少、肉肥、味美。用黄河鲤鱼辅之以山西名醋烹制的糖醋鲤鱼风味奇特，是山西菜肴中的精华。

洪洞甲鱼 洪洞县靠汾河一带盛产甲鱼。它具有很高的营养价值，特别用它和鸡混合制作的名菜“霸王别姬”，集色、香、味形于一体，颇具特色。洪洞所产甲鱼又可治疗阴虚、劳热、骨蒸等病。

红白过油肉 山西传统名菜之一。选用猪里脊肉或元宝肉为主料，以蛋黄、葱白、姜末、水粉、木耳、玉兰片、菠菜等为辅料，经刀功切片、抓糊、过油、烹炒等工序制成。色泽红白相间、软嫩适口。

五台香蘑 简称台蘑，是一种营养价值级高的菌类食品，主要生长在五台山顶草丛里，品种达11种，尤以银盘、香蕈为佳。鲜时为乳白色，干后呈乳**，肉体鲜嫩、醇郁芬芳，营养价值为野蘑之首。既是风味山珍，又是名贵药材，可防治血管硬化、肾脏病、胆结石、糖尿病、肝硬化及跌打损伤等病症。

垣曲猴头 产于坦曲县境内的中条山原始森林。其特点是：个头肥大，绒毛光泽好，气味芳香，肉质肥厚，久储色味不变。以其做主料可制成多种美味汤菜。同时，对胃癌、胃溃疡等多种疾病有一定疗效。

太原“头脑” 又称“八珍汤”，是太原市有名的清真小吃，以清和元饭店最有影响。用肥羊肉、黄芪、煨面、藕根、长山药、良姜、黄酒配制而成，具有酒、药、羊肉混合香味，且有泻补、活血的功能。

临晋酱玉瓜 产于临猗县，是以临猗玉瓜和优质面酱为原料腌制而成的一种酱菜。外呈褐色，色泽光亮，香味浓郁，咸中微甜，清脆爽口，久贮色味不变，行销国内外。

芮城酱菜 有酱笋、酱苴兰、酱包瓜、豆瓣酱等30多个品种，其特点是香甜酥脆，色泽金红，透明发亮，色、香、味俱佳。

芮城麻片 芮城县所产，享有盛誉。原料有芝麻、小米汤、熟面粉、大豆油、柠檬酸等10多种。片薄晶透，酥脆蜜甜，盛夏不粘连，久存不变味。

介休灌馅糖 介休县出产，已有1000余年历史。是饴糖的再制品，皮酥、馅香、酥脆而不硬，绵甜而不腻。主要原料是小米、大麦、核桃仁、白糖、桂花、芝麻、青红丝等。

面点面食

闻喜煮饼 闻喜县所产著名糕点食品，有“国式糕点绝产”之美称。其外裹芝麻，滚圆状，内有栗色、绛白二色分明的饼馅，可拉出几厘米长的细丝，吃起来酥沙香甜、不皮不粘不腻，久不变质。主要原料为面粉、蜂蜜、小磨香油、糖粞及上等红白糖等。

忻州瓦酥 以其形似瓦片而得名，制作始于明末清初。选用精粉、纯黄米、上等食油、细砂糖为料，其质酥脆、味甜香郁、久不变质、健胃壮身，堪称炉烤食品之一绝。

太谷饼 产于太谷县，有500多年历史，是有名的面制烤实心甜饼。甜而不腻，软而不皮，清香柔润，便于存携。

晋阳一窝酥 山西著名面点，其特点是色泽金黄，油丝细长，酥软飘香。

黄烧饼 主产于灵丘县，已有3000多年的历史。它选料上乘，做工精细，香甜酥脆，油多不腻，利口为粘牙，久存不变质。多年来畅销省外。

黄米油糕 深受山西人民喜爱的传统风味糕制品。色泽金黄，外脆里粘，柔软喷香，为北方年糕中的精品。

山西稍梅 历史悠久的风味小吃，北京的“烧麦”即源出于此。稍梅的面皮是用特制的面杖打出花褶，使其顶部花褶现出美丽的梅花形。故称稍梅。包入特别的肉馅后蒸熟即可食用、其味鲜香爽口。

刀削面 山西面食之一，极负盛名。使用特制的瓦形刀，依靠刀工和削面技术制成，面片呈又薄又细又长的三棱形，具有内虚、外筋、柔软光滑，易消化的特点，辅之以各色浇头，更使其味美不待言。

猫耳朵 山西面食之一，外形似猫耳朵，吃起来有韧性，利口。

拨鱼 山西面食之一，面头尖，中间粗，呈小鱼肚形状。口感柔软、筋滑、爽口。

河捞 山西面食之一，将和好的面放入河捞床内，经济压制成，面体长圆而均匀，吃着筋滑而利口。

拉面 山西面食之一，将和好的软面醒足后切成条轻拉而成。口感柔软、筋道、耐嚼。

莜面考老 山西面食之一。用莜面推成薄片卷成圆筒，蒸熟后浇卤食用，其味喷香扑鼻，口感柔滑。

高梁面鱼鱼 山西面食之一，搓制面成，面体二尺多长，中间滚圆，两头尖尖，蒸熟后调以西红柿和羊肉食之，别具风味。

土 产 类

果 品

清徐葡萄 产于全国四大葡萄产地之一的清徐县。相传汉代已有种植，现有50多个品种，其中以龙眼、黑鸡心、玫瑰、瓶儿等品种最佳。果皮薄而色泽鲜，果穗密集呈圆椎形，果粒大而丰满，果肉味美香甜，含糖量高，耐贮藏。

同川梨 产于原平县同川河两岸，主要有黄梨、夏梨、油梨、平果梨等品种，黄梨个大皮薄、肉细味甜、水分大，夏梨皮薄质细，核小汁多，色艳味甜，浓香酥脆。夏梨、油梨均无渣滓。同川梨畅销国内外。

蒲州青柿 山西南部各县多产红柿，其中尤以永济县（古蒲州）所产最佳。永济红柿品种很多，其中青柿为上品，个大皮薄，肉细浆多。味甜无籽，最易脱涩，加工后的青柿饼无核、汁多、绵软、霜厚。

晋城山楂 产于全国八大山楂产区之一的晋城市。所产山楂气味清香，果大肉绵，酸甜可口，除生吃外，还广用于食品工业和制药工业。

山西沙棘 全省生产面积达多万亩，占全国的一半，其中仅方山县就有502万亩。沙棘含有多种维生素和氨基酸，是食品工业的优质原料。近年来山西已开发出10万亩沙棘产地，产品行销国内外。

席张白水密杏 产于运城市席张一带，个大形圆，淡黄透白、略缀红色，皮薄肉厚，质细汁多，味甜醇香，纤维少，营养丰富。

稷山板枣 体大肥硕，色泽红艳，肉厚核小，质地细密，含糖分多，味道甘美，富有弹性，久储不干，享誉国内外。

柳林大红枣 色鲜、皮薄、肉厚、核小、糖分大，味甘美、耐储藏，鲜果脆而可口，甜中含酸，干果肉润如油，糖丝长亮，醇香沁心。

汾阳核桃 品种多、果形美观、个大、皮薄、仁色浅黄发亮，仁质松脆，仁味香甜，含油量高80%，营养丰富，并有相当的药用价值。产品畅销国内外。

夏县板栗 外形美观、有光泽、水分少，出粉率高、易剥皮，其味甘甜幽香，既有较高营养价值和药用价值，又是食品工业的良好原料和可换取较高外汇的出口商品。

菜 品

大同黄花 学名萱草，俗称金针菜，大同自明朝起就开始种植，弛名中外。其特点是色泽金黄，角长肉厚，肥硕油大，脆嫩清口，久煮不烂，洁净无霉。蒸、煮或晒干后发泡食用，营养、品味俱佳，具有利尿、健胃、止血、消炎、清热等功能。

代县辣椒 代县是我国四大辣椒产地之一，产品历史悠久，畅销国内外。尖、小、辣是其特点，特点是羊角辣椒质地细、色泽鲜红、皮厚肉嫩，籽小、味辣、油性大，实为调味佳品，还可入药。

平顺花椒 山西全省普遍种植，品种繁多，其中平顺县所产的花椒品质最高。其特点是皮细、籽少、油大、味香、黑黄、耐贮、不生虫，干椒3--5年香味不减，人称“士里香”。

应县紫皮蒜 以小石口村所产最佳，蒜皮紫红，头肥瓣大，蒜皮薄、辛辣味浓，外皮松而瓣花紧，捣成蒜泥两三天内色味如初。

平陆百合 平陆县所产，个头大，色洁白，瓣肉厚，后味不苦，易保存。加糖蒸熟吃着酥沙绵软，味甜而幽香。

其它土产

潞麻 主产于晋东南苏店、蒿河、韩店和长治一带。色泽光亮、皮质洁白匀称，麻皮从根到稍颜色一致，无染色斑点，质地柔和，软绵利手，纤维长且有韧性，拉力强不易断。是多种工业的重要原材料。

广灵白麻 色泽鲜亮、皮薄性韧，纤维细长，柔软光亮，耐腐抗霉，广泛应用于工业原料，并可作为药材，有补阴安胎之功效。

曲沃烟叶 叶大肥厚，叶色金黄，烟油性大，揉碎不成末，气味浓郁醇和，不辣嘴。据化验分析，曲沃烟叶含淀粉、糖类和钾都比别的烟多，含尼古丁中，含氯少，是卷烟行业的优良原料。

管仲乐毅苏秦张仪商鞅先后排序：

管仲，乐毅，苏秦，张仪，商鞅等等。

管仲（公元前719－ 公元前645年），姬姓，管氏，名夷吾，字仲，谥敬，春秋时期法家代表人物。被称为管子、管夷吾、管敬仲，颍上（今安徽省阜阳市颍上县）人，周穆王的后代。是中国古代著名的哲学家、政治家、军事家。被誉为“法家先驱”、“圣人之师”、“华夏文明的保护者”、“华夏第一相“。大唐李靖有云“若乐毅，管仲，诸葛亮，战必胜，守必固，此非查天时地利，安能迩忽？”。管仲是我国古代重要的政治家、军事家、思想家，也是先秦诸子中法家的代表人物。著有《管子》一书。管仲在任内大兴改革，即管仲改革，富国强兵，重视商业，并因开创国营娼妓制度而曾被中国性服务业供奉为保护神。《战国策》、《国语·齐语》、《史记·管晏列传》、《管子》、《左传》等都有记载他的生活传记，《论语》、北宋苏洵的《管仲论》对管仲的事迹做出了分析和评价。

乐毅(yuè yì)，生卒年不详，子姓，乐氏，名毅，字永霸。中山灵寿(今河北灵寿西北)人，战国后期杰出的军事家，魏将乐羊后裔，拜燕上将军，受封昌国君，辅佐燕昭王振兴燕国。公元前284年，他统帅燕国等五国联军攻打齐国，连下70余城，创造了中国古代战争史上以弱胜强的著名战例，报了强齐伐燕之仇。后因受燕惠王猜忌，投奔赵国，被封于观津，号为望诸君。

苏秦(-前284年)，字季子，雒阳(今河南洛阳)人，战国时期著名的纵横家、外交家和谋略家。苏秦师从鬼谷子，学成后，外出游历多年，潦倒而归。随后刻苦攻读《阴符》，一年后游说列国，被燕文公赏识，出使赵国。苏秦到赵国后，提出合纵六国以抗秦的战略思想，并最终组建合纵联盟，任"从约长"，兼佩六国相印，使秦十五年不敢出函谷关。联盟解散后，齐国攻打燕国，苏秦说齐归还燕国城池。后自燕至齐，从事反间活动，被齐国任为客卿，齐国众大夫因争宠派人刺杀，苏秦死前献策诛杀了刺客。《汉书·艺文志》纵横家有《苏子》31篇，早佚。帛书《战国纵横家书》存有其游说辞及书信十六篇，其中十一篇不见于现存传世古籍。

张仪(-前309年)，魏国安邑(今山西万荣)张仪村人，魏国贵族后裔，战国时期著名的纵横家、外交家和谋略家。张仪首创连横的外交策略，游说入秦。秦惠王封张仪为相，后来张仪出使游说各诸侯国，以"横"破"纵"，使各国纷纷由合纵抗秦转变为连横亲秦。张仪也因此被秦王封为武信君。秦惠王死后，因为即位的秦武王在当太子的时候就不喜欢张仪，张仪出逃魏国，并出任魏相，一年后去世。

商鞅(约公元前395年-公元前338年)，战国时期政治家、改革家、思想家，法家代表人物，卫国(今河南省安阳市内黄县梁庄镇)人，卫国国君的后裔，姬姓公孙氏，故又称卫鞅、公孙鞅。后因在河西之战中立功获封商于十五邑，号为商君，故称之为商鞅。商鞅通过变法使秦国成为富裕强大的国家，史称"商鞅变法"。政治上，商鞅改革了秦国户籍、军功爵位、土地制度、行政区划、税收、度量衡以及民风民俗，并制定了严酷的法律;经济上商鞅主张重农抑商、奖励耕织，军事上商鞅作为统帅率领秦军收复了河西。公元前338年，秦孝公逝世，其子秦惠文王继位。秦孝公去世的同年，商鞅因被公子虔诬陷谋反，战败死于彤地，其尸身被带回咸阳，处以车裂后示众。

青戏，流行于山西万荣县的范村、百帝、北解等村。

系明代安徽的青阳腔传人晋南后，受当地语言和地方戏曲的影响而形成，久已失传。

1954年以来，万荣县文化馆搜集到残破不全的剧本《白兔记》、《黄金印》、《三元记》等八种，记录片断曲牌、唱腔三十三首。

音乐属曲牌体，曲牌有[驻云飞]（见谱例：《涌泉记· 芦林检柴》）、[山坡羊]、 [混江龙]、[一江风]、[风人松]、[红绣鞋]、[不是路]等。唱腔音调近似蒲剧，句尾有帮腔。

伴奏无弦乐，只有打击乐器如鼓板、字板、小铰子、点锣、马锣、战鼓等。

自然旅游资源 山西复杂多变的地质、地貌、水文、气象条件，造就了许多雄伟壮观、引人入胜的名山大川、溶洞怪石、清泉湖泊、激流瀑布、神奇天象、珍贵生物等自然景观，其自然旅游资源之丰富位列全国前列，山西除了海洋、沙漠以外，几乎拥有所有的自然景观，而盐池、万年冰洞、火山群却是绝大部分省份所没有的。 名山大川：山西多名山，是全国唯一一个拥有五岳、五镇和四大佛教名山的省份。最著名的有五岳之一的北岳恒山、四大佛教名山之首的五台山、道教名山北武当山、绵山、国家级风景名胜区五老峰、全国十佳自然保护区之一的芦芽山、五镇之一的中镇霍山、保存有华北面积最大的原始森林的历山、太行山脉中奇绝险峻的太行大峡谷、王莽岭、黄崖洞，另有灵空山、石膏山、仙堂山、管涔山、庞泉沟等，山色不同，神态各异，分别以险峻、幽雅、秀美而出奇制胜。有的可游览观赏，有的可避酷暑，有的可访古寻幽，有的可供瞻仰。大川首数黄河，是山西、陕西两省的天然分界线，流经山西19个县，流程965公里，先后汇入18条较大的支流和上千条溪流，晋陕黄河峡谷两岸秀峰林立，形态万千，风陵渡一带的黄河宽达数十里，为黄河最宽处。这些名山大川犹如一幅幅美不胜收的画卷，形成多处风光宝地，成为山西取之不竭、用之不尽的旅游资源。 洞石雄关：山西境内太行、吕梁、中条山中有多处石灰岩溶洞，如沁水白云洞、壶关紫团洞、盂县万花洞、玉华洞、太原天龙山溶洞、忻州禹王洞等，大都保存完好，洞体广阔，钟乳石琳琅满目、千姿百态，有的已对外开放，供人游览。省内地貌奇特，各大名山处处可见奇峰怪石，如芦芽山山峰形似芦芽，直插云霄；平走冠山顶似冠首；五台山的中台顶巨石堆积，名为“龙翻石”、北武当山巨大的“风动石”、灵石县的“灵石”，殊为奇特。奇峰险壁间形成了娘子关、雁门关、偏关、宁武关、平型关等多处雄关险隘。 清泉湖泊：山西水资源缺乏，但天然湖泊遍布全省各地，历年来又建造了多处水库、人工湖泊，好似颗颗明珠镶嵌在三晋大地上。山西泉源数以万计，分冷泉、温泉和矿泉三种。较大的冷泉有：朔州神头泉、五台般若泉、太原难老泉、清徐平泉、洪洞霍泉、临汾龙子祠泉等等；温泉有浑源汤头泉、忻州奇村泉、原平大营泉、定襄温泉、盂县温泉、夏县温泉、新绛温泉等。矿泉中以般若泉为代表。山西的天然湖泊有五台山北台顶天池、宁武天池、晋祠鱼沼、清徐东湖、平泉东湖、西湖、运城伍姓湖、盐池等；人工修建的水库有垣曲小浪底水库、万家寨引黄工程、磨滩拴驴泉水库、恒山水库、汾河水库、文峪河水库、浍河水库、漳河水库、漳泽水库等等，这些水资源已成为游览胜地。 激流瀑布：山西境内名气较大的瀑布有壶口瀑布、娘子关瀑布、王官谷瀑布、蟒河瀑布。壶口瀑布以壮阔著称，娘子关瀑布以秀美闻名。激流险滩在黄河中游多处可见，如壶口以下的龙槽激流、龙门“三激浪”，都使人感到雄伟壮观。 天气景象：山西气候季节性强，复杂多变，既有千里冰封的北国风光，又有开展多种温带旅游活动的条件，还可饱览奇特大气景观。五台山东台顶、历山舜王坪观“东海日出”可与泰山媲美，黄河孟门山“孟门月夜”景色迷人，五台山“宝光”堪称一绝。 珍稀生物：山西已建成12个自然保护区。古树名木、珍禽异兽深藏其中，褐马鸡、猕猴、娃娃鱼都是罕见的珍奇动物。

太原：晋祠, 天龙山,崇善寺,永 祚 寺,凌霄双塔,崛围山,窦大夫祠

晋中: 绵山,晋商大院,古城平遥,古城祁县,双 林 寺,镇 国 寺,资 寿 寺,张壁古堡

大同: 云冈石窟,华 严 寺,善化寺,九龙壁,恒山,悬 空 寺, 觉山寺,水 神 堂,应县木塔,大同火山群

朔州: 朔州古城,应县木塔,崇 福 寺,净 土 寺,广武汉墓群

临汾: 尧庙,大槐树,小西天,广胜寺,东 岳 庙,苏三监狱,霍州署衙

运城: 永乐宫,普救寺,小浪底,龙门激浪,黄河铁牛,黄河古渡,古城新绛,绛州大堂,解州关帝庙

忻州: 雁门关,边靖楼,赵 杲 观,管 涔 山,芦芽山,禹 王 洞,娘 娘 滩,杨忠武祠,忻州温泉,古城代县

长治: 古城长治,上 党 门,灵 空 山,黄 崖 洞,太行大峡谷

晋城: 蟒河,历山,青 莲 寺,玉 皇 庙,炎帝陵,王莽岭, 柳氏民居,皇城相府,羊头山石窟

阳泉: 藏山,娘子关,百团大战纪念碑

吕梁: 庞泉沟,玄中寺,北武当山,武则天庙

　　在山西，名产以汾酒、竹叶青最为有名。清除老陈醋、太原葡萄酒也并不逊色，知名度颇高，而且独树一帜，盛名中外。此外，五台山“台砚”、大同黄花、恒山黄芪、稷山板枣、平陆百合、蒲州青柿、垣曲猕猴桃、清除葡萄、上当“党参”、晋城红果、代县辣椒、“沁州黄”小米、晋祠大米、太谷中药“龟龄集”、定坤丹、洪洞甲鱼、运城黄河鲤鱼、高平丝绸、平阳木板年画、大同艺术瓷、铜器、平遥推光漆具均属名产之列。

　　晋祠大米，产于太原晋祠镇一带。这种大米，颗粒长，个头大，外形晶莹饱满，呈斗半透明状，米色微褐，做出饭来颗粒分明，香气扑鼻。吃到嘴里，味香甜，有韧性、粘性，有咬头。晋祠大米所以质地优良，是由于水上关系。生产这种大米的稻田，用晋祠难老泉水浇地，这种水水温低，含有明矾等矿物质，加之晋祠附近村庄土地肥沃，土壤呈黑色，有利于水稻生长。

　　醋：山西陈醋，全国闻名，追溯历史，酿醋至迟在春秋时已开始，经历代的改进发展，到了清代，酿醋工艺精益求精，形成了闻名全国的山西陈醋和太原特醋。它以高粱为原料，特曲发酵，经夏晒东冰，一年时间，醋的浓度、香度提高，才成为陈醋。山西陈醋以清徐产品最有名。太原特醋以溢源庆醋坊最为有名。开始只是一个磨面坊的副业，到1921年才以酿醋为主，所生产的醋，甜、棉、酸、香、浓。太原生产的醋不仅本省人民喜爱，而且行销全国。

　　清徐葡萄，产于太原清徐县境内，这里是国内著名的葡萄产区之一，素有“葡萄之乡”的美称。清徐葡萄已有一千余年的栽培历史，葡萄产地主要分布在县城西北一带的山区。这里生产的葡萄品质优良、味美香甜、色泽鲜艳、含糖量高。唐朝诗人刘禹锡来并州曾写有葡萄歌，赞美清徐葡萄。葡萄产地的土质、阳光、气候、水源都适宜葡萄的生长。经过多年的积累，已形成一套完整的栽培管理技术，养植经验。清徐葡萄现有五十多个品种，最著名的优质品种为白瓶儿、黑鸡心、紫龙眼三种，其中白瓶儿葡萄为最好，每粒约七、八分，直径达三、四分。

　　葡萄酒：太原葡萄酒在唐朝时已经很有名气，是给皇帝的贡品。宋朝大文学家、历史学家司马光，在他的诗句中就有“山寒太行晓，水碧晋祠春，斋酿葡萄熟，飞觞不厌频。”盛赞太原葡萄酒的醇香。太原葡萄酒来自清徐，这里历史上就以盛产葡萄酒闻名，主要产地在西山边山、马峪、高白、城关等乡。长期以来，太原葡萄酒以古传统独特方法酿制，质量上乘，长胜不衰。

　　汾酒：汾酒是山西省杏花村汾酒厂生产的白酒。始酿于南北朝时代，距今已有1500多年的历史。汾酒“入口绵，落口甜，酒后有余香”，以色、味、香三绝著称，是我国八大名酒之一。汾酒曾在1916年巴拿马国际博览会上获得一等优胜金质奖。新中国成立后，多次获得国务院颁发的金质奖。已行销40多个国家和地区。

　　竹叶青酒：杏花村汾酒厂产，是汾酒的再制品，酿造历史悠久。竹叶青以汾酒做原料，配以陈皮、砂仁、当归、零陵香、公丁香、广木香、紫檀香等十余种中药材和经蛋青、竹叶、冰糖浸泡而成，酒精含量为45度。酒色青绿，晶莹透明。经科学鉴定，具有和胃、消食、除烦的功效，对心脏病、高血压、冠心病、关节炎都有一定的疗效。纯正香美的汾酒、竹叶青酒，都要经过5道关口、27条防线和120道工序反复检验合格才能包装上市。因此，也可见酒之品质。

　　五台山砚，简称“台砚”。因取石料于文山，亦名文山石砚。五台山砚石料分黑、绿、红、紫四种。黑如漆、绿如叶、红如丹、紫如肝、颜色纯净美观。石砚生产始于明代，有段砚、凤砚、崞砚之别。台砚石纹犹如五台山的松枝柏叶，遒劲疏朗，刚中有柔；质地细腻不滑，叩之无声，性凉如冰；用之发黑快，水墨交融，浓淡相宜，汗不易干，挥毫益黑，得心应手，向为文人学士书家所倾爱。

　　龟龄集，开始叫“老君益寿散”，到了明代中叶，方土及一些著名医学家，将此处方加以增删，改名为“龟龄集”，献给正在普天下广集长生不老药的嘉靖皇帝。嘉靖服用后，果然身轻体健，并在50岁后又连生三子，从此，龟龄集被列为“御用圣药”。当年监制“龟龄集”的医药总管是山西太谷人。他偷偷将处方带回家，自家开炼服用，并作为珍贵的礼品馈赠亲友。后来，此药方辗转传入山西中药厂的前身“广盛药店”，于是，便成了太谷县的独特方剂。“龟龄集”具有促进新陈代谢，加强血液循环，增进肌体免疫和心肌收缩力的功能。主要用于强身，健脑、益髓、行阳、滋肾、补气、增进食欲，调整神经，调节内分泌，消除心肌疲劳等。

大同篇——涮羊肉吃凉粉 带阳高杏脯

　　涮羊肉：大同涮羊肉因其味香、肉嫩、质鲜而闻名全国。食用时，用筷子将切好的羊肉卷往烧开的火锅里一涮，捞出后再蘸芝麻酱、辣椒油、香油、味精、香菜海米、韭菜花等作料，香嫩可口。吃涮羊肉，秋、冬季最佳。如你能用大同铜火锅涮新荣的羊肉，那你就吃到最地道的大同涮羊肉了。

　　浑源凉粉：浑源凉粉以山美水美人美闻名于天下，而很多人了解浑源却是从一碗普通的凉粉开始的。吃过浑源凉粉的人都忘不了它那独特的味道。浑源凉粉用土豆淀粉加工制作，这是其筋道的根源。浑源凉粉的香更香在它的配料上，在浑源的每一个凉粉摊，你都会看到那里除了碗坨状的凉粉外，还有十几个小盆，那里放着各种各样的调料，主要的有醋、蒜水、葱花、黄瓜、香菜，而使浑源凉粉之所以称为浑源凉粉的就是其特有的莲花豆、豆腐干和辣椒油。莲花豆香酥可口，豆腐干嚼得过瘾，而辣椒油则口感香辣，不同于其他辣椒的干辣。

　　油炸糕：大同炸糕个小，皮薄，花样多，里香外脆，脍炙人口。是大同逢年过节、婚嫁喜庆、乔迁新居时的必备食品。

　　玩好吃好了，走的时候，不要忘了带上阳高的京杏脯。

忻州篇——吃定襄蒸肉 带五台台蘑

　　来到忻州，可以到风景秀丽的芦芽山自然保护区体会一下骑马放牧的草原风情，可以到奇村温泉洗一个温泉澡全身放松一下，然后到佛教胜地五台山求签保佑全家平安。

　　到了忻州一定要品尝的是定襄蒸肉。定襄蒸肉以精瘦猪肉为主，辅以精制淀粉、精炼植物油及各种调味品，采取特殊方法精制而成的定襄蒸肉具有肉香扑鼻，口感绵润、回味无穷、多食不腻等特点。经常食用，既可补充体内必要之多种营养成分，又可克服肉类食品高脂肪、高胆固醇等不足，是家用、宴席、旅餐之理想菜肴，同时也可做访亲探友之馈赠礼品。到了五台山，别忘了买点当地的台蘑，台蘑炖小鸡，那是满室飘香。

吕梁篇——吃三交火烧 带汾阳核桃

　　吕梁好玩的地方有北武当山、玄中寺、卦山、庞泉沟。吕梁好吃好喝的有汾酒，汾阳的核桃、石楼熏枣以及柳林的木枣。

　　汾阳的核桃：个大、皮薄、仁饱满。手抓两个，一捏就破。长期食用，具有补气益血、润燥化痰、温肠润肺、治虚寒、气喘、咳嗽等功效。

　　石楼熏枣：干燥，果皮紫黑有光泽，皱纹细而均匀，果肉精有弹性，捏之不变形，不脱皮，味甘甜，有韧性，枣香味浓，无焦糊和酒酸异味。

　　柳林木枣：柳林木枣核小、肉厚、糖分大、耐储藏、适运输。新鲜时甜中含酸，脆而可口，晒干后润如油，糖丝长亮，营养价值丰富。具有健脾、安神、补气、补肾等药性作用。

　　而柳林的碗秃、临县的锄饼、三交的火烧是你一定要品尝的当地特色小吃。

晋中篇——吃盘牛肉 带箱红枣

　　近年来，晋商大院可谓声名远播，从太原一路下去，榆次常家庄园、太谷三多堂、祁县乔家大院、平遥古城、灵石王家大院、平遥都以丰厚的人文底蕴吸引着八方来客。其实晋中这片人杰地灵的土地上，闪耀着魅力的不仅仅是这些宏伟的大院，还有民间的众多风味美食。

　　到了各地，当地的面是一定要吃一碗的，面食虽然不稀罕，但味道却略有差异，主要是浇头的做法各有浓淡。到了榆次，如果有时间不妨去去后沟，那是中国古村落典范，村子的自然地貌非常古朴，农民家里自做的粗茶淡饭也非常可口。

　　到榆次、太谷，凉拦灌肠可得尝尝，比起太原灌肠的粘牙，那里的灌肠更显爽利，简单的蒜醋恰到好处地衬托着荞麦面的清香，如果站在街头小摊前拿根小棍扎着吃，那风味更是独到。这种享受到了平遥就该换一碗“碗秃子”了，搭一辆人力三轮车到明清一条街，寻一家干净的小吃店，切一盘正宗的平遥牛肉，再让老板娘拦一盘碗秃子，那种慢悠悠的韵昧会很舒服地减轻你旅途的劳累。

　　肉不单平遥的好，在太谷要一盘“小常驴肉”，到祁县要一盘“贾令熏肉”，其味道也是非常不一般。另外，如果想带点土特产，在平遥别忘了当地的长山药所做成的系列产品，也是营养丰富的好东西；在祁县，别忘下带几瓶小磨香油；在太谷，这季节不妨带点小白乡、范村镇一带的壶瓶枣，又脆又甜，今年秋季雨水少，枣的收成不错，带回家吃不了还可以自制酒枣。

临汾篇——吃曲沃羊汤 带连村粉条

　　临汾地方由于自古崇文尚武，所以处处皆古。大的有尧庙、大槐树、丁村民居博物馆、广胜寺、壶口等，小的诸如霍州衙、新田遗址、重耳藏身处等。并且临汾的地理特征是有大片的平原，适宜农作物生长，小吃也是种类繁多，所以在临汾地区游览的时候，不用着急，最好的方式是边走边吃边看。

　　在大槐树祭祖罢了，应该在大门口招呼上一碗凉粉，当地谓之“粉鱼”，状若蝌蚪，浇上各种作料，既可以充饥又能解渴，价格一元左右。看完广胜寺，就可以在附近找一家面馆吃当地正宗的“河捞”面，碗大实惠，价格两三元就好。继续往南走，尧都寻访尧之遗风，追溯尧天舜日，并且有两元左右的尧王卷饼可吃，不亦乐乎。或是新田遗址，或是重耳藏身之处，随地可见曲沃羊汤的招牌，烧完羊头，剔肉，加上骨架，加上绵羊尾巴，熬出浓浓一锅，奶白色的，水和油早已经掺杂一体，撒上青翠的葱花，泼入红澄澄的辣椒，入口厚重稳妥，味道隽永难忘，不来一碗吗价格大约是三元一碗，但一定要就麻花、饼子吃。

　　可以带回来馈赠亲友的，首先不要错过永和的红枣，中秋新枣刚落，个大皮薄肉厚核小，甜丝丝的荡漾一嘴，怎不是一份大礼。再者就是吉县的核桃，如果家中喜欢开炉灶，一定不要忘记去襄汾捎上几箱连村的火锅粉，细、滑，有韧劲。

晋城篇——吃“十大碗” 带“沁州黄”

　　来晋城旅游过的游客都有这样的感觉，这里不仅是一个美丽、古老、时尚之城，有历山风景区、蟒河风景区，而且还是一个能够让游客满足品尝独特风味小吃的地方。

　　木耳圪贝：木耳圪贝是晋城有上百年历史的地方名吃，是“十大碗”宴席中的头道菜，因制法特殊在当地广为流传。其色泽洁白清亮，柔软利口，汤味清香。

　　烧猪肝：烧猪肝是阳城的地方名吃。以鲜猪肝加作料，用花油包卷，经煎、蒸、炸等工序达焦黄酥软即成。其特点是外焦里脆，味美适口，佐酒佳肴，热食不腻。

　　烧三鲜：沁水县名菜。三鲜为猴头、木耳、黄花菜，皆是沁水境内特产。经名厨精细加工，配以作料，勾兑成汤，即保留了其特有的营养价值，又使味道更加鲜美。

　　绿豆丸子：主料绿豆面，配料花生、豆芽、调料，上油锅炸成丸子，放入调好味的热汤里泡开。特点是美味可口，营养丰富，有清热降暑功能。走的时候可以给家里带上些当地特有的农特产“沁州黄”小米，平顺花椒。

运城篇——吃牛肉饺子 带芦笋煮饼

　　游客来到运城后，除了欣赏千年古刹普救寺、被誉为中国四大历史名楼之一的鹳鹊楼、风景宜人的五老峰、黄河大铁牛、关帝庙、永乐宫等风景之外，还可品尝到驰名天下的永济名吃——牛肉水饺，轻轻咬开薄薄的饺子皮，鲜嫩的牛肉娇艳欲滴，扑鼻而来的葱花香味，吃一口还可喝一口清淡的饺子汤，香而不腻、回味无穷。并且价格也不贵，每公斤水饺还只有12元钱。

　　除了饺子之外，来运城还要品尝当地的葱花饼、羊肉泡馍、豆腐脑等美味小吃。在五老峰风景区游玩时，还要记着去虞乡购买当地的特产——芦笋，那可是远销荷兰等国家的。另外，闻喜的煮饼、万荣的桔蜜柿饼、稷山的板枣都是可以带回去馈赠亲友的特色礼品。

太原篇——风味小吃

　　孟封饼：孟封饼是清徐县孟封村独特的传统名食，以香、酥、软、甜、凉的特点久负盛名。凡品尝过它的人，无不称其为饼中佳品。孟封饼创制于清光绪十年，距今已有100多年的历史。

　　六味斋酱肉：是太原市的名食，素以肥而不腻、瘦而不柴、酥烂鲜香、味美可口而著称省内外。1982年，六味斋的酱肘花被商业部评为优质产品。

　　羊（牛）肉蒸饺：是太原的著名风味小吃。认一力饺子店的蒸饺皮薄、味香，佐以老陈醋，味道绝佳。可谓“肥而不腻馅成丸，一家蒸饺万家赞”。

　　羊杂割：是山西著名的传统风味小吃，历史悠久。这种小吃物美价廉、营养丰富，颇受欢迎，尤为冬令美食。位于柳北的“郝刚刚羊杂割”较为知名。

　　清真什锦细点：始于清光绪二十年，选料精细，配料严格，深受广大消费者欢迎。全套点心由夹糖糕、桃酥、烫面包馅、起皮包馅四大类组成。规格整齐，甜而不腻，新颖美观。

忻州篇——风味小吃

　　定襄蒸肉：猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味佐料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。

　　原平锅魁：原平锅魁因在历史上“夺当地炉食之魁”而得名，其状若块，约三寸长，寸许宽，卷边滚圆。不包馅的称空心锅魁，包馅的另有名称。应市的多是甜馅锅魁，最上乘的是玫澄锅魁。锅魁饼面呈**，具有香、甜、酥、脆的特点，加之包馅的不同，又各具风味，使人久食不厌。原平锅魁供不应求，除畅销本省外，还直达京、津，北上内蒙，南下四川等地。

　　五寨猪黑肉炖粉：取熟猪肉，加土豆、粉条、豆腐和调味佐料，在高压锅里炖足够长时间，直到肉和土豆炖烂为止，老幼皆宜食用。

　　保德碗托：保德县盛产荞麦，所制荞面碗托，观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，清香利口，风味独特，为忻州地区风味小吃之上品。

　　砍三刀：砍三刀又名油布袋，色呈金黄，绵甜利口，是五台山人春节期间的主要食品之一。每年年关，家家制作，户户蒸食，代代相传，至今已有300多年的历史。在漫长的封建社会里，五台劳动人民生活贫困，常年以玉米为主食。为了改变这种单调乏味的饮食，五台人便创制了一种粗粮细制的食品。炸制时，为使麻油渗入其中，要在上面砍三刀，故称“砍三刀”。又因其吃起来油香四溢，故又称“油布袋”。

临汾风味小吃

　　烧麦：是晋南地区传统名食，形如石榴，洁白晶莹，馅多皮薄，清香可口。早在乾隆三年，浮山县北井里村王氏就在北京前门外的鲜鱼口开了个浮山烧麦馆，并制作炸三角和各种名菜。某年除夕之夜，乾隆从通州私访归来，到浮山烧麦馆吃烧麦。这里的烧麦馅软而喷香、油而不腻，洁白晶莹，如玉石榴一般。乾隆食后赞不绝口，回宫后亲笔写了“都一处”三个大字，命人制成牌匾送往浮山烧麦馆。从此烧麦馆名声大振，身价倍增。

　　太后御膳泡泡糕：山西省侯马市古称新田，是春秋晚期晋国的都城。这里的新田饭店有位屈志明师傅，他制作的“太后御膳泡泡糕”晶莹透亮、酥脆香甜。因慈禧太后喜欢享用，这种糕又恰似盛开的泡泡花，故此得名。“太后御膳泡泡糕”远看呈蘑菇状，如晚霞放彩；近看似绽丝吐絮，如金菊斗妍。其遍体金黄，酥脆香甜，可滋补强身。

　　油炸馓子：馓子，是洪洞县独有的一种油炸食品。据《洪洞县志》载：每年农历二月二，洪洞、赵城两县要在广胜寺进行祭水庙会。逢此日，广胜寺人山人海，两县县令及地方绅士都来参加。但见庙会中有敲锣打鼓的，有放“三眼冲”的，还有卖油糕、豆腐菜、羊杂烩等各种风味小吃的。在这众多的摊点中，最引人注目的是两县来的烹饪高手，在此架起油锅炸馓子。这既是一场技术表演比赛，又是祭水前的必要准备。待炸出的馓子在大方桌上堆成了“山”，人们便开始祭水。祭水由“水神庙”的高僧主持，主要内容是向莲花池投馓子。洪洞县参加祭水炸馓子的最后一位师傅为梁二爷（已去世），现在炸馓子的传人为杨永祥。

　　羊杂烩：洪洞的羊杂烩创制于元代，到了清朝，因其灶具、烹制独特，已与平遥牛肉、闻喜煮饼齐名。其特点是原汁原汤，必须用沙锅烩制。调味品只加盐、辣椒油（用羊油炸制）、葱白，花椒、味精、大料等调味品一概不用。据传是保留了蒙古人民吃羊肉的习俗。

运城篇——风味小吃

　　豆沙糕：豆沙糕创制于清末，由豌豆、栀子、柿饼制成。相传当年太平天国义军攻克河南济源后，招募当地青壮年入伍，率兵北上攻占了晋城、长治等地，继续向晋南挺进。部队驻扎曲沃时，一些济源籍伤残士兵看到曲沃地肥景美，市井繁荣，便不思故乡，留居曲沃，为谋生而经营起豆沙糕生意。到了民国年间，豆沙糕摊比比皆是，成为独具风味的地方小吃。他们还编了口头禅：“来到曲沃县，住在大东关，抄弄一副担，赚点豆沙钱。”经营豆沙糕既不占地盘，又不需开门铺，原料易取，薄利多销。

　　稷山麻花：稷山麻花是运城的传统风味小吃。据传，麻花原是宫廷食品，传至民间时成为两股面粘在一起的形状，现在洪洞一带还可见到这种食品。清乾隆年间，翟店镇西位村的一位商人把它带回家乡运城，制作出售，食者甚多。后来，这位商人不断改进制作技术，将麻花由两股改成三股，然后炸制，呈金**细丝花纹状。目前，稷山麻花已进入北京、深圳、黑龙江等10多个省市销售，颇受欢迎。

　　解州羊肉泡馍：解州关帝庙闻名全国，解州的四大名吃——羊肉泡馍、黍面油糕、炒面油茶、猪油葱花扯面也名扬四方。而这四大名吃中，又以羊肉泡馍最为著名。解州羊肉泡馍选料上乘，佐料齐全，工艺独特精细，汤汁新鲜，味美可口，因它“看着美、吃着香”，受到四方客人的称赞。有诗云：“原汤优汁味鲜美，去寒暖胃添精神；夏天吃了防胃寒，冬天吃了暖全身。”据说，当年慈禧太后西去长安，听说解州羊肉泡馍很有名气，就派专使到解州为其取之。

　　晋南醪糟：晋南醪糟闻名遐迩，最早出现在小吃摊上，距今已有上百年的历史。每年农历三月十八庙会，来此观光的游客络绎不绝，人山人海，解渴生津的醪糟便应运而生。醪糟之所以有名，是由于它使用的霍泉水和此水灌溉生长的糯米，还因为有独特的灶具与奇特的酿制方法。烹制醪糟，需先制作一个特别的风匣炉，状如打铁炉，炉口直径26厘米左右。通炉膛前方，焊接一节长约33厘米、前细后粗直径33厘米的铁皮烟管，另外还需一个大的黄铜瓢。用独特的原料和灶具烹制的洪洞醪糟，色纯味正，清香悠长。经过百余年的发展，醪糟已有藕粉醪糟、清汤醪糟、蛋花醪糟、桂圆醪糟、三仙醪糟等十余个品种，是深受人们喜爱的一种大众化羹汤。

大同篇——风味小吃

　　莜面栲栳栳：用莜麦面蒸制而成，配之羊肉臊子，加上各种佐料，在西街和九龙街上的九龙饭店、云中饭店、水饺锅贴馆等都会使您一饱口福。

　　应州牛腰：雁门关外的应县城内，不仅有一座驰名中外的应州木塔，而且还有一种名叫牛腰的传统食品，颇负盛名。应县在唐五代以后一度成为北方的经济、军事重镇，辽金时期属西京道，经济十分繁荣。后几经战乱，逐年荒凉凋敝。但到清代中期，这里经济又有了起色，当时应县是北方省区佛教徒到佛教圣地五台山朝圣的必经之地，且过往游客、商人甚多。起初当地有麻花、黄糕、面饼几样食品，饭馆生意十分清淡。当时应县城内有个叫于义的饭店掌柜，因生意不景气，非常着急。一天他做面饼时，由于心不在焉，不慎把半碗糖稀碰翻在面案上，他急中生智，忙把白面和糖稀和起来做成面团，但和起来无法蒸、也不好烤，他便试着捏成小饼放入炸麻花的油锅里炸制，捞出一吃，味道甜润，越嚼越香，而且颜色很像煮熟的牛腰。于是他试着又做成牛腰形状，端给客人们品尝，立刻受到人们的好评。从此于义就专门做起了这种食品，他的饭铺也就因此兴旺起来，其技艺也代代相传至今。

　　代州面麻片：历史悠久，以片薄、质脆、香甜可口著称，至今已有近百年的历史。代州城有名的商号“聚星瑞”、“兴盛斋”、“富成斋”、“天兴昌”、“巨盛斋”、“福盛魁”等主营面麻片，享誉山西。