柠檬凉拌鸡爪:①首先洗净鸡爪，去掉鸡爪的尖尖爪子，对半切开。然后放入冷水煮3-5分钟，不要煮太久，会没有嚼劲滴！

②煮好之后用冷水冲洗两三分钟，接着用冷水泡着，大概5-8分钟，倒出来晾干水分。

③剁蒜和姜(不要太多也不要太少，看你做的量)。切香菜段（香菜看个人喜好）

④然后后面放酱油，放点耗油上色，辣椒你自己看着放，有柠檬可以放(放多少片取决于你做的量)。

⑤所有材料放在一起搅拌，搅拌完成之后放入冰箱，一般一个晚上便可入味。

好吃的鸡爪就诞生啦！

（ 1 ）柠檬鸡爪的做法

食材用料

煮：鸡爪 20个、料酒 1勺、八角 2个、香叶 5片、花椒 少量、

拌：生姜 适量、大蒜籽 1整个、小米椒 适量、青椒 适量、味极鲜酱油 100克、

陈醋 100克、白糖 适量、盐 适量、麻油 适量、熟白芝麻 适量、新鲜柠檬 2个。

做法步骤

用剪刀把鸡爪的指甲剪干净；

超市买的这种鸡爪，骨头比较大，剪开成三瓣；

全部剪好放入清水中寖泡去血水，洗干净；

放入锅中，加入盖过鸡爪多一点的水，加入一勺的料酒；

放香叶，花椒，八角，大火煮开；

水煮开后再煮10分钟，把浮沫掠干净；

鸡爪捞起倒入提前准备的冰水中，然后放入冰箱冷藏半个小时（可以提前冰一盆凉水，有冰块最好，鸡爪放入冰水中快速紧致，Q弹有嚼劲）

柠檬用盐搓洗干净；

柠檬切片，留下小半个柠檬不切，最后要挤柠檬汁用的；

柠檬片要把籽去掉（籽有苦味）

小米椒青椒切圈，大蒜籽去皮切片，生姜去皮切片；（喜欢吃辣的小米椒加量）

鸡爪从冰水中捞出，沥干水放入干净的盆中备用；

把小米椒、青椒、大蒜、生姜全部放入（还可以切半个洋葱放入，喜欢吃香菜的可以放一些香菜段）

放入味极鲜酱油、陈醋、预留的半个柠檬，挤入柠檬汁；

放入适量白糖提鲜，少量盐（味极鲜酱油有咸味的，盐要少放，没有味极鲜酱油就放生抽）熟白芝麻，麻油（白芝麻可以不放，喜欢就加了一些）

放入柠檬片，翻拌均匀即可；

盖上保鲜膜放入冰箱冷藏3~5个小时，中途可以打开翻一翻，让鸡爪入味更均匀；

（放久一点味道会更好哦）

两个小时就可以吃了，不过时间长一点更入味；

喜欢香菜的可以放一些，拌拌更香。

小贴士

鸡爪最好买比较肥的，肉多；

可以把所有泡鸡爪的料全部放在大碗里，放好后再倒入鸡爪一起拌；

如果没有称，二十多个鸡爪酱油和陈醋各放一小碗或者大半碗即可（吃饭用的小碗）腌制过程中一个小时左右拿出来再拌拌均匀。

食材用料

鸡爪 一斤、红辣椒 适量、姜 一块、大蒜头 一个、大蒜叶 一根、料酒 适量、

五香粉 适量、盐 适量、生抽 适量、老抽 适量、鸡精 适量。

做法步骤

鸡爪洗干净，用厨房剪刀剪掉指甲，再把鸡爪切开以便更好入味；

姜切丝，蒜头、红辣椒、蒜苗都切小粒；

锅内烧开半锅水放入鸡爪煮，同时加适量盐、料酒和姜丝煮到鸡爪可以用筷子戳烂即可；

煮好的鸡爪放水龙头下冲洗3分钟；

再用冷水泡5分钟左右，拿起来沥干水份；

热锅冷油放入辣椒粒、大蒜、姜和蒜苗炒香后；

加入沥干水份的鸡爪一起翻炒，加入适量盐、生抽、老抽、鸡精和五香粉调味；

完成，出锅，装盘上桌即可享用。

凉拌鸡爪的简单做法

1、鸡爪剪去指甲，切开，一分为二。然后冷水下锅，放几片姜、倒少许酒下去。煮开水后，沸5～8分钟。

2、鸡爪捞上来放在冰水里泡着，没有冰水或者直接冷水就好。

（自做冰块：提前一天或者半天时间，装两碗水放冰箱冰冻处，需要用的时候就是冰块了。）

3、鸡爪泡着。去准备好这些东西。

4、调料：盐，生抽，老抽，糖，花生油，一起搅拌。

5、调料与前面的配料一起。准备好这些的时候，鸡爪也泡了几分钟了，可以捞上来，滤干下水了。

6、放鸡爪和配料、加和鸡爪差不多齐平的饮用水一起搅拌。（水可是矿泉水或放冷了的开水。）

7、搅拌均匀用保鲜膜盖好，放冰箱两三小时左右就可吃了。

凉拌鸡爪美味的做法

1鸡爪洗干净，斩成两半。

2辣椒切圈，葱切斜片，姜蒜切末。

3鸡爪用开水焯一下。

4然后用清水冲洗干净。

5鸡爪放入锅中，加适量料酒和姜片，煮15分钟至熟透。用筷子可以轻松扎进去即可。

6煮好的鸡爪用纯净水过凉，并用冰水浸泡半小时。

7泡好的鸡爪放入容器，加入辣椒、葱姜蒜、酱油、醋、糖和盐，搅拌均匀，放冰箱冷藏。

鸡爪应该怎么清洗

在煮之前，就要把鸡脚好好的处理一下，该剪的剪，比如指甲，该去的去，比如你要是想做脱骨鸡爪，这时候就在鸡掌划口子，把骨头去掉。处理好以后，用清水充分的冲洗各个缝隙，然后用手蘸一些盐粒，整只搓抹一下，还可以切两片老姜，擦拭一下，可以除味，也能洗得更彻底。

回味无穷的红烧鸡爪，怎么做好吃又简单

鸡爪是比较特别的一种食物，吃起来的味道不错，而且鸡爪对我们健康也有好处，尤其是女性吃鸡爪很不错，可以帮助美容养颜，对皮肤健康是很有好处的，那么具体鸡爪这样的食物应该如何烹饪，下面就让我们一起看看具体鸡爪如何制作味道比较好。

红烧鸡爪

原料：鸡爪、冰糖、老抽、生抽、盐、鸡粉。

做法步骤：

第1步、鸡爪用清水浸泡半小时，清洗控水备用

第2步、锅里加少许油，加入冰糖，小火熬至冰糖融化成琥珀色

第3步、倒入鸡爪，快速翻炒均匀，让鸡爪表面沾上糖色

第4步、加没过鸡爪的热水

第5步、加鸡粉、生抽、老抽，再加少许冰糖

第6步、中小火焖烧至鸡爪八分熟，加盐调味

第7步、转大火，至鸡爪上色、红亮，锅里最后一定要留点汤汁，不要完全烧干

第8步、成品

小贴士：

1用冰糖熬糖色，成品颜色更油亮2鸡爪比较容易熟，不要烧的过分软烂，那样就脱骨了，卖相不好看，口感也没嚼劲儿

简单直接好吃

卤鸡爪

〖配料〗鸡爪 600克、煮肉料 1份、精盐 适量、黄酒 20毫升

〖做法〗鸡爪洗净

2把指甲剪掉，指甲会很腥，所以一定要剪掉

3凉水入锅焯烫焯烫出血末捞出清水洗净表面浮沫

4备好一份煮肉料：八角2个，丁香5粒，花椒30粒左右，桂平2段，陈皮适量，香砂2粒，肉蔻2个，良姜适量，香叶3片，生姜1块。

5煮肉料加水，放入鸡爪大火煮开转小火煮20分钟，加盐再煮5--10分钟即可

〖烹饪小贴士〗选购鸡爪的时候，尽量选择色泽均匀的鸡爪，有暗红色或淤黑的鸡爪不要买，这样的鸡爪可能是变质了或者是病死的鸡。

2要选择表面无冰层的鸡爪，这样的鸡爪掺水分少，也比较新鲜。还要注意买的是毛料鸡爪还是净鸡爪，毛料鸡爪虽然便宜，但需要自己去皮，处理起来比较麻烦。

3要注意鸡爪的肉皮，看看色泽是否白亮并且有光泽，有没有残留的**硬皮；鸡爪质地紧密，富有弹性，表面微干或略显湿润，不黏手。如果鸡爪色泽暗淡无光，表面发黏，则表明鸡爪存放时间过久。

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