宋代美食家苏轼曾品尝过豆腐这种美食。

如下：

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，大众对豆腐的喜爱推动了豆腐制作工艺的前进和发展。豆腐主要的生产过程一是制浆，即将大豆制成豆浆；二是凝固成形，即豆浆在热与凝固剂的共同作用下凝固成含有大量水分的凝胶体，即豆腐。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱，但要想更好地发挥豆腐的营养价值，还需要注意做好搭配。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。关于豆腐的制作方法，在明代以后的一些古籍中有不少记载。

李时珍的《本草纲目》中，对豆腐的快速制法和凝固剂的使用作了详细阐述：“豆腐之法，凡黑豆黄豆及白豆绿豆之类皆可为之。造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以盐卤汁或山矾汁或酸醋淀，就釜收入。又有人缸内以石膏末收者。大抵得咸苦酸辛之物，皆可收敛耳。

其面上凝结者揭取晾干，名豆腐皮，入馔甚佳也，气味甘咸寒”。盐卤汁就是氯化镁、硫酸镁、氯化钠等成分的浓缩溶液；山矾汁是含重水盐类的矿物，如钾矾等；石膏是含水硫酸钙；酸醋是食用醋。现今这些凝固剂的大部分仍然沿用。

明代吴氏的《墨娥山录》中有：“凡做豆腐，每黄豆一升，入绿豆一合，用卤水点就，煮时甚筋韧，秘之又秘”。意思是：在做豆腐时，在黄豆中加入十分之一的绿豆，做出来的豆腐特别有韧性。这也是我们现在值得借鉴和研究的。

明代诗人苏秉衡写的《豆腐诗》曰：“传得淮南术最佳，皮肤褪尽见精华。一轮磨上流琼液，百沸汤中滚雪花。瓦缶浸来蟾有影，金刀剖破玉无瑕。个中滋味谁知得，多在僧家与道家。”诗中对豆腐的发明、制法、特色和食俗予以简明、灵活、形象的描绘，赞叹之情跃然纸上，耐人寻味。

说起山西绵山的美食，相信很多来这里玩的朋友都会去尝尝。毕竟在旅行的过程中品尝了当地的特色美食就没有遗憾了。那么绵山有什么好吃的特产呢？让我们和边肖一起来看看吧！

1、开元御宴

“开元御宴”是三晋绵山的名宴，始于唐代。相传唐玄宗开元年间，唐玄宗到绵山朝觐，县令要在绵山一家酒楼接待，并要求提供美味、奇特、独特的菜肴。商店根据当地的口味制作了一个宴会。唐玄宗吃后赞其“味美”，张悦、宋景从未尝过这种山珍，赞其“味美”。见本店皇帝和大臣们对他们的食物都很满意，就敢向圣家要名。唐玄宗脱口而出，“姑且称之为开元御宴”。之后绵山上所有的达官贵人、文人墨客都要吃这种宴席，逐渐出名，一直流传至今。

这种宴会强调养生和滋补。在菜肴的烹饪和搭配过程中，是根据很多著名古籍记载中的资料，如《黄帝内经》、《本草纲目》、《饮食正要》等。并因其广泛的配料、多样的烹饪方法、独特的味道和卓越的健身效果而广受欢迎。

2、莜面栲栳栳

山西介休位于绵山脚下。来到介休，自然少不了一份地道的山西美食。介休更多的是作为游客的中转地，山西风味预订更正宗也不一定。

3、介休担担面

介休有独特的早餐文化，介休担担面。介休担担面不同于四川的担担面，入口滑滑，汤汁鲜美。

4、贯馅糖

酿糖又称酿糖，是山西介休汉族传统糖点，介休八珍之一，山西十大名特食品之一。这是一种吃起来又脆又甜的食品，很受消费者的欢迎。突破馅糖，

5、砂子饼

沙饼也叫疤饼。这种疤饼，一般直径26厘米至33厘米，薄而脆，面上烙有鹅卵石，骨瘦如柴，故称“疤饼”。柔软易消化。吃带芝麻的食物。

6、_硌面

这是中国北方面食的传统特色之一。制作人将混合好的荞麦粉和高粱粉(现在多为小麦粉)放入面床(制作带孔面团的工具)，直接坐在杠杆上。

在中国的历史上，饮食文化也是一个重要的组成部分，尤其是在唐、宋、明、清四个繁荣的朝代，饮食文化在人们不断的追求中，变得越发精致了。

自古以来，中国人对饮食就有着特殊的癖好，这也就导致今天的中华美食如此的层出不穷。

时间先来到唐朝，唐朝人最喜欢吃的主食，主要是“饼”和“饭”两类，饼占主导，饭是其次。然而，这里所说的饼与饭，并不是现今大家心中比较狭义的概念。唐朝时期，饼和饭的范畴十分宽泛，所有可以成型的面食，在唐朝都称之为“饼”。而这些饼中，最受唐朝人欢迎的，就是胡饼、蒸饼和汤饼这三类。

胡饼是汉朝从西域引入的一种食物，在唐朝非常盛行。它是烤制出来的，表面会附上一层芝麻，白居易曾用精悍的语言，在《寄胡麻饼与杨万州》中将胡饼的美味与当时胡饼的热销程度，表达得淋漓尽致：

胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。

寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无。

而蒸饼，则是面糊发酵之后蒸熟的面食，和今天的包子、馒头很像。但是，唐朝人的蒸饼，并不限于单纯的白面制作，中间可以添加很多种配料。由于，蒸饼的可塑性很强，美观度又很好，所以，不光是百姓的餐桌十分青睐它，就连皇家的宴会也会经常将蒸饼作为招待宾客的重要美食之一。

汤饼是在汤里煮过，才能食用的面食，诸如今天的面片或面条。

唐朝，曾有一个让人听到就会垂涎三尺的冷面，叫作“槐叶冷淘”。这道面食是用槐叶汁和面做成的，煮熟之后，需要放在凉水中冷却再食用，味道真的是别具一格。杜甫就曾在《槐叶冷淘》一诗中写道：

青青高槐叶，采掇付中厨。

新面来近市，汁滓宛相俱。

入鼎资过熟，加餐愁欲无。

碧鲜俱照箸，香饭兼苞芦。

经齿冷于雪，劝人投此珠。

当然，除了面食之外，唐朝有很多人也喜欢吃“饭”类的食物。而这里的饭，不只限于我们今天熟知的稻米饭。唐朝人的饭类食物多种多样，除了稻米饭外，还有：粟米饭、黍米饭等等。当然，稻米饭的普及范围最广，尤其在江南地区，主要的粮食作物，就是稻米。

除了这三种主要的饭类，唐朝人还开创了胡麻饭、乌米饭，以及添加了各种配料的什锦饭，其种类之多，让人应接不暇。如“香稻熟来秋菜嫩，伴僧餐了听云和”（陆龟蒙）；“看炊红来煮白鱼，夜间鸡鸣店家宿”（王建）；再唐朝，诗是现实生活中做直接的反应。

所以，从诗人的诗中，我们足以看出饭的价值和它在唐人饮食生活中所占的重要地位了。

接下来，我们再来说一下宋朝，可以说，宋朝是一个全民爱美食的王朝。

中国古人一直都是一日两餐，直到宋朝才开始变成了一日三餐，这一切都得益于老百姓生产力的大幅度提高，也使得食材变得日益丰富。人们往往在解决温饱问题之后，便会疯狂地追求口腹之欲，所以，宋朝无论是高官贵族，还是平民百姓，对于饮食都十分讲究。

尤其是一些贵族人家，为了能够品尝到更加珍贵或更加美味的食材，他们从来不吝啬钱财只为口腹之欲。在宋朝的城市中经济实力尚可的白领们，与今天的年轻人一样几乎都不在家做饭，而是选择去饭店就餐。所以，在记录宋朝百姓生活的史料中，很多记录日常生活的商业店铺中餐饮店就达到半数以上。

这里，而最能说明宋朝百姓生活的，要数《清明上河图》了。

在其中，细心的史学家们发现：整个画面上一百多栋楼宇中，描绘的餐饮行业店铺，就超过了半数以上。而且，在宋朝的史料中，记载了许多有关酒店与当时人们热爱的美食名单。

所以说，在宋朝即使是贫贱的百姓，也同样追求着物美价廉的美味。虽然，他们无法用更多的钱财去获得珍馐美味，但是，在宋朝时期，上到王公贵族下到平民百姓，大家都有机会、都有权力，品尝到更美味的食物。据《梦粱录》记载道：

“ 更有专卖血脏面、斋肉菜面、笋淘面、素骨头、麸笋素羹饭，又有卖菜羹，饭店兼卖煎豆腐，煎鱼、煎鲞、烧菜、煎茄子，此等店肆乃下等人求之粗饱，往而市之矣。”

并且，在宋朝人喜欢吃的食材中，蔬菜是重要的组成部分。

从现今学者的考证中，可以看出：宋朝百姓们日常食用的蔬菜，居然可以达到四五十种以上，有些甚至比现代菜市场上的蔬菜种类还要齐全。

当寒冬腊月到来之时，虽然，没有今天蔬菜大棚这样良好的蔬菜种植场所。可是，智慧的宋朝人，不仅可以用暖窖保存一些新鲜蔬菜过冬，有的生意人居然充分发挥了自己的智慧，利用粪土发热与保暖的属性，在冬天一样培育出了新鲜的食材。这可能就是中国劳动人民发展史上，反季节栽培技术的雏形。

如果，想对宋朝的美食做一个更深入的研究，不妨多看看《东京梦华录》、《武林旧事》这两本古籍。关于当时的美食、小吃、点心，都被记录在册。尤其是开封与杭州两座城市，美食的种类最为丰富，所以，宋朝开启了中华美食的全新时代。

且许多目前为止十分复杂且美味的烹饪技术，都来源于宋朝。甚至，我们现在能够品尝到的火腿、东坡肉、涮火锅、油条、刺身等等，都是发明或流行于宋朝的，并且，连烹、烧、烤、炒、爆、溜、煮、炖、卤、蒸、腊、蜜、葱拔等复杂的烹饪技术，也是在宋朝时期才成熟起来的。

到了明朝时期，中国的饮食文化，就开始变得多元化了。随着对美味的追求越来越极致，明朝的饮食文化在单纯追求美味的基础上，开始注重文化享乐方面的建设。当时，明朝处于鼎盛时期，在美食上，表现出宫廷派与江湖派两大菜系，并都呈现出了一个巅峰状态，遥相互应。

因为，当时明朝的统治者多半都是南方人，所以，宫廷菜系多以淮扬菜为主。而当时，明朝豪华的酒楼，不光给人们提供饮食活动，还设有各种各样的娱乐场所。为了拉动消费，刺激内需，朱元璋积极鼓励文武百官去全国的大型酒楼游玩、消费，以此，极大的刺激了明朝饮食文化的鼎盛。

在这样的带动下，明朝百姓的饮食不再受到局限，开始在更大程度上成为了一种独特的娱乐方式。如果说宋朝的饮食只是单纯地用美味填饱肚子，而明朝去酒楼吃饭则是另外一种娱乐活动。

明朝时期，随着国外供品的涌入，很多食材是国内没有的，比如：番茄、南瓜、辣椒等，都开始纷纷出现在了中国人的餐桌上。当辣椒传入中国之后，中国饮食文化中的川菜系、湘菜系，才渐渐的形成。而明朝，番茄鸡蛋汤也开始出现在了中国的历史中，且受到了大众的喜爱。

在很多明朝的史料中都可以发现，明朝时期的古人对于各种煎炒烹炸的烹饪技术，开始有了更加相似的记载。很多地方的名菜，比如：烧芦花猪、水晶鹅、酿螃蟹等等菜肴，都出现了独立的烹饪方法的相关记载。这一点在小说《金瓶梅》中，可以找到更加详细的描述。

现代人在阅读《金瓶梅》时，对于当时饮食的精细程度都感到叹为观止。而明朝如此丰富的饮食文化，同样也深刻地影响着另一部历史巨著——《红楼梦》。

到了清朝时期，满汉全席更是引发了中国饮食文化的新高潮。极尽奢华的满汉全席，出自清朝，虽然，每一次的满汉全席背后，都会带给清政府越来越沉重的经济危机，可是，这样的饮食文化，却在中国的饮食文化中，添上了十分浓重的一笔。

都知道，乾隆皇帝是一个非常喜欢游山玩水的“驴友”，在游遍中国大好河山的同时，这位皇帝最喜欢享受的便是尝遍天下美食。所以，在乾隆游访全国各地的时候，他的饮食，除了从皇宫带来的随身厨师外，很多都是出自各地的大厨之手。

清朝的统治者都是满族人，所以，在饮食上，自然将满族特色与汉族特色相结合。在史料中，也详细记载了满汉全席的盛况：冷荤热肴有196道，茶点有124道，一共320道美味，这其中，各种各样的珍奇食材应有尽有，在烹饪方法上，也是层出不穷。

如果一个厨师可以做出满汉全席的所有菜肴，那么，估计这个世界将没有他不会做的美味了。

同时，满汉全席极度奢侈的一面，除了对食材的极致要求，更多的则是满汉全席所有的衬托形式。那就是：用餐者一定会出现在极尽奢华的宫殿之中，席间所有的餐具都是万里挑一制成的，哪怕只是一根筷子，都是用象牙雕刻而成。更有甚者，在宴席期间，有名家名曲相伴。

每位参与满汉全席的人员，一定都是皇亲贵胄、王公大臣，所以，用餐时参与人员的举动都十分庄重，在享用菜肴之时，更是严格遵循餐桌礼仪。有人曾开玩笑说：估计曾享用过满汉全席的王公贵族，即使品尝到美味的菜肴都不敢发出声音，俗称“吧唧嘴”。这样的行为，是绝对不允许出现在满汉全席上的。

可以说，中国的美食文化博大精深，不管是天上飞的、还是水里游的、只要是能吃的，它们在中国人的眼里，那都是一道道美食。

古人日出而作日入而息，但对于我们当代的大部分人来说，夜晚才是一天的真正开始。毕竟白天我们的大部分时间都用来工作了，晚上的时间才是属于我们自己的。去逛逛夜市，也是我们当代人舒缓压力，找回自我的方式之一。北京大多数的夜市都很热闹，下面我根据大家喜好的侧重点不同，推荐六个夜市。

先上目录：

一、美食向🍴（听说热闹的夜市，东西大都好吃）

夜晚了，劳累一天的人们回到了家中（也许还在路上），终于可以放松一下了。工作的压力突然间消失了，但一种虚无感突然涌上心头，这时候要是能去一个热闹的夜市吃点好吃的就好了。美味的食物可以填满胃，而食物的热气，夜市的人气可以满足我们的内心。吃饱喝足，身心也都得到了满足。下面介绍两个能满足我们味蕾的夜市。（由于店铺很多，价格可能会相差比较大。想要知道人均消费价格的话，建议大家参考某德或者某众）

1簋街

介绍：想要烟火气，又想要享受美食，那么簋街是一个不错的选择。簋街原来也叫鬼街，历史悠久，除了传统美食还有很多新式美食。簋街的西段南侧属于新太仓历史文化保护区，北侧属于雍和宫历史文化保护区，吃完夜宵还可以在路边逛逛，消消食。

地址：北京市东城区东直门内大街（簋街）

营业时间：全天

比较有名的餐馆：1姚记炒肝店（一家火到海外的店，主打炒肝）2哈哈镜鸭脖（这家的卤味辣得让人十分过瘾）3胡大饭馆（这家的小龙虾做的鲜嫩多汁，虾肉白嫩，麻辣味儿足）4俞家小院猪脚巷（传统胡同私房菜）等。簋街的美食真的非常多。

注：价格偏高，性价比不是很高，不过网红店铺多，适合打卡。

2方庄美食街

介绍：方庄美食街是北京较早的新型食街，基本上在繁华地段开有门店的知名餐饮店，在这里都设有分店。菜系特别全而且多样，中西餐都有，品牌店林立。餐厅的档次和整体氛围比较好。生产设施的完备、美食的聚集，可以让你在夜间难眼的时候，有一处享受夜宵的所在。

地址：北京市丰台区方庄

营业时间：全天

比较有名的餐馆：金鼎轩、山城辣妹子火锅等。

注：每个人的口味有所不同，但去过方庄美食街的朋友说，那的环境很好。

二、淘“宝”向🏸（收老物件吗？当然它也有可能比你还年轻几岁）

在北京，想要日夜颠倒的感受它的存在，除了去前面的夜市享受来自各地的美食带来的烟火外，来各个鬼市淘“宝”也是不错的选择。鬼市没有鬼，鬼的是人心。（热闹吗？答：夜越深，越热闹。）这里鱼龙混在，有看着就很假的老物件，也有看着很真的仿品，昏暗的灯光让我们看不清商品的真貌，但又有什么关系呢？买不买东西无所谓，逛夜市就是最重要的是过程。放过“康熙年间微波炉专用的瓷盘”，淘两本旧书或者一个小手串也不错。

1大柳树鬼市

介绍：古董、电子产品、老物件、日本玩具、文房四宝、玛瑙玉器，除了国家明令禁止的一些东西，可以说只有你想不到的，没有你淘不到的。鬼市除了真假难辨的商品，还有各种小吃，烤串、煎饼、灌饼、炸臭豆腐、烤面筋等等夜宵。东西可以是假的，但美食却一定是真的。

地址：

北京市朝阳区化工路辅路与金蝉南路交叉口东300米（可以直接输入名字导航）（周二）

营业时间：每周二晚上到周三凌晨

注：东西大都是假的，如果真看上了，一定得讨价还价，讨价时立场一定坚定。只要不把假货当真东西买就行了。

2潘家园旧货市场：

介绍：大柳树鬼市是比较著名的鬼市，但缺点是一周只开一天。如果时间不赶巧，又想去鬼市逛逛，那么可以去潘家园旧货市场。同样的，地摊上很少有真东西，都是仿古做旧居多，除非是近代的，怀旧的人还是可以好好淘一番。潘家园旧货市场是北京最知名的古玩旧货市场，经营各种仿古家具、文房四宝、古籍字画等，大致可以分为有老货、新货、尖货、大路货。

地址：北京市朝阳区潘家园路潘家园旧货市场

营业时间：

注：这个市场可以说什么都卖，去看个热闹也不错。个人感觉逛这种有点神秘感的夜市，挺解压的。

三、综合向❣️（吃、喝、玩、乐，我都要）

1朝阳大悦城

介绍：这里有逛不完的网红店，吃不完的当红美食，消磨不尽的时光。潮服、美食、艺术展，猫咖、滑冰场、**院……年轻人喜欢的一切这里都有。朝阳大悦城塑造着北京东区人们的生活方式：光怪陆离的消费主义，自我熏陶的文化消遣，人们在这里购物、去网红店打卡，也在这里欣赏展览、品茶看书。

地址：北京市朝阳区朝阳北路青年路交汇口东北角

营业时间：全天

注：吃喝玩乐一应俱全，唯一的缺点大概就是贵吧。随便一个洗剪吹，也要四五百起步。

2中关村夜市

介绍：虽然地方不是特别大，但看看街边趴活的黑车“白”车，就知道这里的客流量有多大了。这个夜市的形成，有赖于几方面的共同“努力”。首先是草根歌手，前段时间在网络上很红很红的“中关村男孩”就是在此地唱红的。“中关村男孩”后，又来了很多不知名的未来之星，虽然水平参差不齐，却也为晚上出来逛街的人多了一乐儿。除了听唱歌，这里小摊的货也着实不错。货品以女性衣服、饰品为主，都很便宜，还能砍价。

地址：新中关购物广场、欧美汇，以及家乐福聚集的地带

营业时间：全天

注：是一个商品比较全面的夜市，客流量很大，如果不是疫情的话，可能会更热闹。

小贴士：

注意安全，佩戴口罩。虽然现在可以去一些夜市感受来自人间的烟火，但疫情还没完全过去，口罩还是要的。

注意财产安全，夜市环境喧闹，人员密集，一定要注意保管好自己的手机、钱包等贵重物品，注意防盗。带领老人或小孩逛夜市时，要时刻注意他们的去向，不让他们离开自己的视线，以免走失。

货比三家，适当杀价。这个建议是主要针对鬼市的，千万不要因为脸皮薄，做冤大头。对于溢价非常严重的商品，杀价了，店家还是有一定利润的。（店家说“亏本卖你了”，99%是做生意的话术，如果不是清库回本，没人真的愿意亏本卖东西的，毕竟还要生活。）

1、麻辣烫

麻辣烫起源于长江之滨，是船工和纤夫创造了麻辣烫的吃法。从四川宜宾到三峡内的巫山，这一带由于水流湍急，他们在拉纤之余，在江边拾上几块石头，支起瓦罐，舀几瓢江水，撸上把干柴生火，在罐里加入蔬菜，没有蔬菜就就地取材，拔些野菜，放入海椒、花椒等调料，涮烫食之。

2、牛杂

牛杂美食流传至今，又以西关的牛杂最为美味，具有“广州美食甲天下，西关美食甲广州”之说，西关牛杂向来以肉美、汤鲜、味香、色佳闻名于世。

3、全聚德烤鸭

全聚德作为京城最有名的烤鸭店，历史悠久，名气非常大生意非常火爆，店里的顾客来自世界各地，就餐环境优雅，烤鸭配着古典音乐京味十足。看着师傅片鸭肉，熟练的刀功，未开吃就是一种享受。

4、桂林米粉

桂林米粉有着悠久的历史，其粉店开遍全国，它圆细、爽滑、柔韧，具有独特的风味。其做工考究，先将上好大米磨成浆，装袋滤干，揣成粉团煮熟后压榨成圆根或片状即成。园的称米粉，片状的称切粉，通称米粉，其特点是洁白、细嫩、软滑、爽口。

5、狗不理包子

狗不理包子在历史上为慈禧太后最爱的小吃之一。现在也深受广大国内外的吃货的喜爱。刚出炉热气腾腾爽眼舒心的包子，看上去如同薄雾之中含苞秋菊。狗不理包子好吃关键在于选料、配放、搅拌以至揉面、擀面都是有一定的绝招儿，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

重阳节传统美食有重阳糕和菊花酒。在中国重阳节时吃花糕的风俗早在汉代就有，据当时的《西京杂记》中记载：“九月九日，佩茱萸，食蓬饵，饮菊花酒，食人长寿。”其中“食蓬饵”，就是吃蓬糕的的意思。重阳糕亦称“花糕”，糕上插五色小彩旗，夹馅并印双羊，取“重阳”的意思。蒸重阳糕方法与蒸年糕相同，不过蒸糕要小一点，糕要薄一点。为了美观中吃，人们把重阳糕制成五颜六色，还要在糕面上洒上一些木犀花(故重阳糕又叫桂花糕)，这样制成的重阳糕，香甜可口，人人爱吃。其后重阳糕更衍生出众多品种，名目繁多，如配以梨、橙和玉榴等不同果料的“春兰秋菊”;以栗黄、银杏和松子肉为佐料并捏成狮子面目的“狮蛮糕”;也有于糕上置小鹿子数枚，与“福禄寿”中的“禄”谐音的“食禄糕”。菊花盛放于秋季，经霜耐寒，有却风明目、清热解毒的功效。因古时有饮菊花酒成仙的传说，菊花向被视为寓意长寿的吉祥物。根据古籍的记载，重阳节饮菊花酒的风俗最迟于西汉已成定俗，并且多与重阳登高、赏菊等习俗紧密相连。菊花酒一般是在前一年的重阳节酿制，第二年重阳始熟而饮用。菊花酒，在古代被看作是重阳必饮、祛灾祈福的“吉祥酒”。到了明清时代，菊花酒中又加入多种草药，其效更佳。制作方法为：用甘菊花煎汁，用曲、米酿酒或加地黄、当归、枸杞诸药。由于菊花酒能疏风除热、养肝明目、消炎解毒，故具有较高的药用价值。明代医学家李时珍指出，菊花具有“治头风、明耳目、去瘘瘅、治百病”的功效。菊花酒由菊花与糯米、酒曲酿制而成的酒，古称“长寿酒”，其味清凉甜美，有养肝、明目、健脑、延缓衰老等功效。菊花酒有枸杞菊花酒，花糕菊花酒，还有白菊花酒。