《食珍录》

这也是我国古代饮食搭配专书之一，作于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官衔是黄门郎，到南朝齐时升级成皇太子蔗子，之后出任祠部宰相。公年483至493年，武帝当政。有一次皇上向他问及烹制的窍门，谈得投机性，皇上不知不觉中喝醉了，十分不舒服，虞宗就奉上“解酒鲭”，算得上帮了皇上的百忙。

虞宗的《食珍录》里，记述有六朝君王名门世家家里最宝贵的烹制各物。例如，“炀帝名厨用九链盘食”，“谢传有汤法”，“韩约可作樱桃，其形不会改变”，“金陵寒具嚼着惊扰十里人”，这些。这种都体现出我国古代美食文化的相对高度造就。

《清异录》

宋朝人陶谷撰着的《清异录》，是他杂采隋朝至五代曲故所写的一部随笔集。书里包含天文学、自然地理、蔓草等37个类别，一共有648条相关内容。在其中和膳食有关系的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个类别，共238条，占本书三分之一强。文本具备解闷作乐的幽默设计风格，从各个方面体现了充足的饮食搭配文明史。书里记述隋代的《谢讽食经》、唐朝韦巨源的《烧尾食单》，是咱们今日能够见到的隋朝几代皇宫与官服宴席唯一比较完善的食单。别的如：果、菜、禽、兽、鱼等烹制原料，有的写其营养成分，有的提到烹饪手法，全是科学研究烹饪技巧发展趋势的宝贵材料。

《食经》

谢讽着的《食经》成册于隋代，是饮食搭配文明史上知名的著作之一。该书记述两汉、隋代食品类各目约五十种。在其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包含以小动物原料为主导做成的菜式，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。从有的各现阶段冠经人各看来，如“北齐武成王生羊脍”、“越国公碎金饭”、“虞公断醒”、“永加王烙羊”、“成美公藏”、“含春侯新治月华饭”等，全是王候皇室的饮馔。而有的各目注重，如“千金**碎香饼”、“乾炙满天星花含浆饼”、“撮高巧装坛样饼”等，体现出那时候饮馔已到达十分精致高雅的水准。

《食珍录》、《清异录》和《食经》是介绍中国古代饮食的书。

《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。

《清异录》是北宋人陶谷撰著，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。

《食经》谢讽著的成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

《红楼梦》，中国古代章回体长篇小说，又名《石头记》等，被列为中国古典四大名著之首，一般认为是清代作家曹雪芹所著。但是今天要说的是红楼梦里都有哪些美食，一起来看看吧！

《红楼梦》里元妃省亲时，书中只说到“既而来至正殿，降谕受礼归坐，大开筵宴，贾母等在下相陪，尤氏、李纨、凤姐等捧羹把盏”，并没提到肴馔的名称。等到后来宝玉挨打养伤时，要吃莲叶羹，才提到这是省亲时筵宴里的一种。它是用调好的面放在银模子里印成豆子大小的菊花、梅花、莲蓬、菱角等花样，借点新荷叶的清香，仗着好汤做的。

2、茄鲞

第四十一回《贾宝玉品茶栊翠庵  刘姥姥醉卧怡红院 》，贾母教凤姐夹了茄鲞（ xiǎng）喂刘姥姥，刘姥姥笑问“是个什么法子弄的”？凤姐告诉她：“这也不难，你把才下来的茄子，把皮刨了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了；再用鸡肉脯子合香菌，新笋，蘑菇，五香豆腐干子，各色干果子，都切成丁儿，拿鸡汤煨干了，拿香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严了。要吃的时候儿，拿出来，用炒的鸡瓜子一拌就是了。”

3、椒油莼虀酱和鸡髓笋

第七十五回《开夜宴异兆发悲音    赏中秋新词得佳谶 》载每天各房孝敬贾母的特菜，这天王夫人送来的素菜，名为“椒油莼虀（jī)酱”，贾政送来的是“鸡髓笋”。莼菜是一种极嫩的水生类萍植物，在南方多以之做羹，其味以清香为尚，曾是引起人们和鲈鱼一起向往的佳肴；“虀”字是碎为小块的意思。

4、牛乳蒸羊羔

这是为贾母而做的特菜。第四十九回《琉璃世界白雪红梅    脂粉香娃割腥啖膻 》，宝玉、探春到贾母处，“宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等到摆上饭来，头一样菜是牛乳蒸羊羔。贾母就说：‘这是我们有年纪人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子吃不得’”。

《红楼梦》中所描述清代贵族生活的方方面面，是反映清代时期贵族生活的百科全书。《红楼梦》中的贾家繁盛百年，从"荣国公"、"宁国公"始封算起到草字辈儿的贾蓉、贾兰，不仅是财富的积累到达了一定的高度，对于物质的享受更是精致。钟鸣鼎食的贵族生活，更是凸显在饮食的高追求之中。那么，我们就来简要了解一下，《红楼梦》中的美食是多么令人垂涎欲滴。《红楼梦》中的饮食种类名目繁多，有学者对《红楼梦》进行统计，其中食品的数目多达两百余种。单从《红楼梦》的回目上来看，与美食相关的就有十三回之多。

图

《红楼梦》作为描写社会生活百态的作品，写的是家庭生活的方方面面，每天的生活场景必不可少的就是普通的粥饭、菜肴。曹雪芹笔下的诸多美食，如"火腿炖肘子"、"燕窝粥"、"六安茶"、"惠泉酒"、"桂圆汤"、"枣泥馅山药糕"，还有不常见的菜肴"茄鲞"等，如此这般，令人忍不住吞一下口水。下面我们就来介绍一下这些美食。

在《红楼梦》中，最令人印象深刻的应该就是这一道菜肴了。

图

《红楼梦》里的茄鲞指的是茄子做成的菜肴味美如鲞，鲜美可口。制作方法也十分复杂茄鲞是一道十分精美的菜肴，制作工序复杂、用料丰富。

图

这道菜并不是曹雪芹想象出来的美食，在清代以前就已经出现并被记载下来。据宋代吴自牧所著《梦梁录》卷十六中所记载到："城内外鲞铺，不下一二百馀家。"在南宋临安，也就是今天的杭州就已经出现出售鲞鱼和腌腊食品的店铺。临安位于江浙一带，江浙渔民在古时有腌制食物的习惯。

主食——御田胭脂米了解了一道精美菜肴之后，我们再来看下贾府的主食。在书中第五十三回写到，黑山村乌庄头向宁国府缴纳的粮食为：

御田胭脂米二担、碧糯五十斛、白糯五十斛……御田胭脂米只有二百斤，可见十分珍贵。这是一种优质稻米，煮熟后色红如胭脂，有香气，米粒较长。

在第八回写道宝玉吃了半碗碧粳粥。碧粳也是是一种优质大米，主要产地在河北省，山东等地也有引种。据《食味杂咏》介绍，其特点是"粒细长，带微绿色，炊时有香"。在旧时专供皇帝、贵妃食用。在第六十二回，写到宝玉生日，不见芳官，找回怡红院，而芳官已自去厨房要了中饭，其中主食就是一碗绿畦香稻粳米饭。其中的绿畦香稻粳米饭就是用碧粳香稻米蒸成的。可见，贾府的地位之高

中国传统美食 满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼等等。

美食之家

用心做好每一道菜， 出好每一道教程

①汤圆

汤圆起源于中国宋朝，当时明州兴起吃一种新奇的食品，因为这种糯米球煮在锅里又浮又沉，所以它最早叫“浮元子”，后来把“浮元子”改称汤圆，这就是汤圆的由来。

潢川空心贡面，河南省潢川县特产，潢川空心贡面又称光州贡面，历史悠久，相传创制于唐朝，距今有一千三百多年历史，曾为历代朝廷贡品。潢川空心贡面选用优质小麦粉，芝麻油、精盐等，经传统手工工艺百遍揉和制成，富含人体所需多种营养，具有条细如丝，心似管状，筋通爽口，耐煮不粘，久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细，但皆有微孔，心似管状，工艺精巧，素有"长素面、长亲面、龙凤面"等美称。

3、山东周村烧饼

还有一个就是台湾卤肉拌饭，这样的美食也有着很多特色，而且花样繁多，虽然不是最著名的一个，但是风味非常独特。最主要的是肉酱和肉汁，这是这一个班当中最主要的一部分，卤肉饭在台南台中，台北的制作方法基本上都有一点的差异。因为它的风味非常独特，所以人尽皆知，甚至还有很多中国人也慢慢的学做卤肉饭，做出来的味道也是一级棒的。

说起最古老的传统美食，第一个想到的是汤圆、蒸糕、粽子、月饼、糍粑和豆腐。

穷人家平时吃的都是应季的蔬菜，肉食可能两三个月才会吃一次，做法也极为简单，不是炒就是煮，没什么特别，唯有汤圆、蒸糕、粽子、糍粑、月饼和豆腐是过年过节必吃，印象最深。

2馒头。馒头是三国时期的诸葛亮发明的，最初叫做馒首，是深受我国北方人民喜欢的主食。

3粽子

家里包的粽子是长条形，中间塞一条肥瘦相间的腊肉，腊肉外裹一圈草果面，风味独特。

后来，爷爷的瑶族朋友送了爷爷一个三月粽，糯米在艾草灰中泡一夜，第二天包上特制的花生酱，用yan（二声）叶包裹蒸熟。

还有就是瓦罐汤，这是非常传统的一种民间方法，在很早的时候，吕氏春秋中就已经记载，所以这一种美食现在已经有了几千年的历史记载和沉淀它有着非常独特的特色，至今已经有1000多年的历史了，这是一种具有非常独特风味的地方小吃。虽然现在瓦罐汤是将江西南昌的一种美食，但是这样的美事现在已经闻名，基本上没一个地区都非常的熟悉。

还有一个就是台湾卤肉拌饭，这样的美食也有着很多特色，而且花样繁多，虽然不是最著名的一个，但是风味非常独特。最主要的是肉酱和肉汁，这是这一个班当中最主要的一部分，卤肉饭在台南台中，台北的制作方法基本上都有一点的差异。因为它的风味非常独特，所以人尽皆知，甚至还有很多中国人也慢慢的学做卤肉饭，做出来的味道也是一级棒的