《随园食单》是我国清代一部系统地论述烹饪技术和南北菜点的重要著作，作者袁枚不但是著名诗人、文学家，更是一位对饮食极有心得的美食家。《随园食单》成书于是1792年(乾隆57年)，全书分为须知单、戒单、海鲜单、杂牲单、羽族单、水族有鳞单、水族无鳞单、杂素单、点心单、饭粥单和菜酒单等十四部分，不仅介绍了菜品的制作方法和烹饪的注意事项，还提出了关于饮食卫生、饮食方式和菜品搭配等方面的多个独到观点，今天读来，依然获益多多。 厨师用的作料，就好比女人的衣服首饰一样。女人即使天姿国色又善于化妆打扮，但衣衫褴褛破旧，就算西施也不会让人觉得好看。所以，善于烹调的人，酱要用伏天制作的，用前要先尝一尝味道是否甜；油要用香油，一定要检查油的生熟；酒要用酒酿，要去掉糟粕；醋要用米醋，味道必须清冽。同时酱又有清浓之分，油又有荤素之别，酒也有酸甜的差异，醋还有陈醋新醋的不同，这些使用起来不可有丝毫的马虎。其他东西如葱、椒、姜、桂、糖、盐之类，虽用量不大，但都应当选择品质上等的。苏州店出售的秋油(又叫母油，以黄豆为原料，水煮发酵而成)。分为上、中、下三等。镇江的醋颜色虽然不错，但味道不太酸，失去了醋的根本特质。醋以板浦产的为第一，浦口产的次之。

    说到东坡肉吃到美食就会想到苏东坡，因为呀是他把这道东坡肉可是推到了最高点。

       东坡肉主要的食材就是猪肉了,加一些配料，焖制而成，就像一个一个的麻将一样，红的透亮，入口即化，虽然看着肥，但却一点也不腻人，其实还有个名字就是红烧肉。

       不过虽然叫法是一样，但却有很多种做法，毕竟每个地方的做法和口味都不一样，如果要做到全国统一可是很难的。

       在苏东坡的家乡，东坡肉可是很有名气的，不过这道菜在全国都被称之为红烧肉，其实它们都是一样的菜。

        王致和臭豆腐，这是一道老北京的传统小吃，当时穷秀才王致和在赶考途中一点也不顺利，很多次都没有中，因此呀，他就留在了京城，做起了小生意，因为他曾经也是学过做豆腐，所以便开始经营起豆腐来，起早贪黑的磨豆子，卖豆腐。

        到了晚上收摊的时候，他就在家里用功读书，准备科考，但有一次豆腐准备的太多了没有卖完，所以王致和就给豆腐们放了一些食盐花椒等等佐料，把它们给腌制了起来，但就被他给忘记了，等到想起来的时候呀，这些豆腐都已经变色了，当时想着扔掉也太可惜了，于是王致和就尝了一下，结果呀发现居然如此美味。

         这种豆腐，被大家一致认为口味极好，后来还传到了宫廷中，当时慈禧太后吃过之后心情大好，给这种豆腐赐名为“青方”，从此王致和臭豆腐名声大噪，他也慢慢的开始专心的经营起臭豆腐来。

        还有张飞牛肉，张飞最早，是一名屠夫，对吃也是很有研究的，他卤制出来的牛肉香香可口，大家都夸张飞牛肉真好吃，所以在清乾隆年代张飞牛肉就已经很出名了。

《红楼梦》中的美食有：

第一道美食茄鲞

这道菜给我的印象是一种类似小咸菜的感觉。但是这道茄鲞做工之复杂，用料之讲究，堪称一绝。用刘姥姥的话就是，要用十几只鸡来配这个茄子。在红楼梦四十一回的时候，刘姥姥二进荣国府。这一次贾母特意邀请刘姥姥逛逛大观园。在这一回中，王熙凤详细地介绍了茄鲞的做法。

第二道美食烤鹿肉

烤鹿肉用到的工具书里也有详细的描写：只见老婆们拿了铁炉，铁叉，铁丝蒙来。这其实和我们现在的烧烤很像，也是把生肉放在铁丝上烤，只不过鹿肉确实很少见，也不知道烤出来和烧烤的味道一样不一样。

第三道美食糟鹅掌鸭信

红楼梦第八回，贾宝玉和林黛玉来探望生病的薛宝钗，薛姨妈留他二人吃饭。吃饭的时候，贾宝玉提到宁府里尤氏做的鹅掌鸭信很好吃，薛姨妈就忙将自己糟的鹅掌鸭信拿出来让他们尝尝。

第四道美食火腿炖肘子

贾琏陪着林黛玉操持完了林如海的丧事后，刚刚抵达家中，且宫中传来喜讯，元春加封为贤德妃，对于贾府来说可谓喜事一桩。卸下一身疲惫的贾琏与王熙凤用膳时，贾琏的乳母赵嬷嬷来了，王熙凤便让平儿将这一道火腿炖肘子拿与她吃。