厨师这行最讲究手艺。三流厨师以菜做菜，能填饱肚子就好;二流厨师以味做菜，美味佳肴惹人喜爱;一流厨师以心做菜，小厨房里有大智慧，三鲜五味中品人生……一起来看看有关厨师的 故事 吧。下面是我给大家整理的有关厨师的 励志故事 ，供大家参阅!

有关厨师的励志故事：厨师逃命

蝴蝶迷和郑三炮暗中勾搭上以后，他俩自以为做得人不知鬼不觉，胆子越来越大。

这天，许大马棒要带土匪下山抢粮，留蝴蝶迷在山上。蝴蝶迷暗中冲郑三炮一使眼色，郑三炮明白了，走到半路就蹲在地上，捂着肚子一个劲叫唤。许大马棒踢了他一脚，问道：“咋了”郑三炮皱着眉头说：“肚子疼。”许大马棒骂道：“真是个废物，用着你了，你就来事了。滚回去吧”郑三炮正等着许大马棒这句话，连忙谢过他，捂着肚子钻进林子里假装解手。等许大马棒领着土匪走远了，看看左右没人，像兔子似的撒腿就往回跑。

蝴蝶迷正等得着急，见郑三炮回来了，浪笑一声，扑进了他的怀里。谁知就在这时，门“吱呀”一响，一个人端着酒菜进来了，看见这个场面吓了一跳，酒菜也没敢放，转身就要走。蝴蝶迷听见门响，抬头一看被人撞上了，心中一惊，猛地一把推开郑三炮，冲着这人大声吼道：“你给我站住”

来人姓栾，是奶头山的厨子，他闻声一哆嗦，立刻站住了。蝴蝶迷一伸手，摘下挂在墙上的枪就要毙了他。郑三炮忙拦住蝴蝶迷，使了个眼色，对栾厨子说：“老栾，你把酒菜端过来吧。”栾厨子哆嗦着，转身把酒菜端进来放在桌子上，站在了一边等候发落。郑三炮一脸杀气地问道：“老栾，你看见啥了”栾厨子说：“郑爷，我啥也没看见。”蝴蝶迷这张嘴刚想要说什么，郑三炮忙又冲她一摆手，对栾厨子说：“那好，你忙你的去吧。”

栾厨子一走，蝴蝶迷埋怨郑三炮说：“你这是干啥，咋不把他做了”郑三炮说：“你家老头子最看中他的手艺，才强把他绑到山上入了伙。把他做了，你家老头子回来，见无缘无故死了个厨子，还不怀疑咱俩有事”蝴蝶迷说：“那咋办，留着他早晚是个祸害。”郑三炮说：“我看一时半会儿，这家伙还不敢把咱俩卖了，等以后找个机会再想法把他干掉”蝴蝶迷暂时也没有别的办法，无可奈何地点了点头。

从这以后，蝴蝶迷吃不好睡不好，常常在梦中惊醒。这天，蝴蝶迷找到郑三炮说：“三炮，我等不及了，不把栾厨子干掉，我这心里踏实不了。”郑三炮说：“找不到机会下手哇”蝴蝶迷说：“实在不行，咱们在栾厨子做的菜里偷偷放上些巴豆，让老鬼吃了拉稀，然后就说栾厨子想害他。”郑三炮说：“不行，栾厨子急了，还不把咱的事给抖搂出来”蝴蝶迷烦躁地说：“这也不行，那也不行，到底怎么办，得快点想个法子呀”郑三炮说：“再等等，早晚有机会下手。”

蝴蝶迷回到住处，小炉匠栾平来送信说：解放军过几天就要开过来了，侯专员传话让各山头的弟兄们都坚持住，等待第三次世界大战爆发。侯专员夫妇为了给弟兄们打气，过两天要到奶头山来。蝴蝶迷一听，觉得这是干掉栾厨子的好机会，神采飞扬地说：“好，到时奶头山一定盛情款待”

第二天，蝴蝶迷就在山上张罗开了，她当着许大马棒的面找来栾厨子，叉着腰说：“老栾，侯专员夫妇对奶头山满不满意，关系到山上今后的前途，我可全靠你了。你要是给我办砸锅了，可别怪姑奶奶不客气”许大马棒在一边见蝴蝶迷对这事如此重视，知道她这是想讨好侯专员，为他将来升官发财打铺垫，心里暗暗高兴，也板着脸吩咐了栾厨子几句。

栾厨子自从撞见蝴蝶迷和郑三炮鬼混以后，处处加着小心，他知道蝴蝶迷和郑三炮心狠手辣，绝不会放过他。只不过现在没茬儿，找着茬儿他就没命了，要再不早点离开奶头山，早晚是刀下鬼，他时刻都准备着逃下山去呢。听了蝴蝶迷的话，他连连点头答应说：“夫人放心，我一定尽全力，保准让侯专员侯夫人满意。”说完，弯着腰走了。

蝴蝶迷看着栾厨子的背影心里笑了。前段时间，许大马棒想当剿共司令，派蝴蝶迷带人给侯专员送过礼，蝴蝶迷在侯专员家住过几天，最了解他和他老婆难侍候，尤其在吃喝上，侯专员口淡，他老婆口重，在家都是单开伙，各吃各的。栾厨子虽说手艺好，可侯专员夫妇太难侍候了，有一个侍候不高兴了，她就一拍桌子，叫郑三炮去厨房，趁机把栾厨子给宰了。

两天后，侯专员夫妇果然来到了奶头山。蝴蝶迷暗中找到郑三炮，把自己的主意说了，交待郑三炮说：“三炮，这回就看你的啦。”蝴蝶迷咬了咬牙又说，“不宰了他，老娘我心里堵得慌，你别怕，出了事我担着。”郑三炮怕过啥，恶狠狠地点了点头。

侯专员夫妇上了山，煞有介事地向奶头山的土匪大讲了一通复国，天到晌午，由许大马棒和蝴蝶迷陪着来到了大厅。酒桌上已经摆了好几道菜，蝴蝶迷没事人一样坐在下首，心里暗暗得意，侍候侯专员这两个人，除非单开灶，不然肯定摁倒葫芦起了瓢，总有一个不满意。可是等了半天，连汤都上来了，侯专员两口子居然没一个说菜做的口味不合适，蝴蝶迷心说：这菜做得有咸有淡不说了，可汤盛在一个碗里，总不能全合了他们的口味吧。她试探着问道：“侯专员，侯夫人，今儿个这汤是特意为你们二位准备的，你们看合不合口味”侯专员一脸贱笑说：“不错，口味正合适。”蝴蝶迷心中一喜，他一喊好，那个准喊砸锅，不由

双眉一扬，扭过头瞅着侯夫人。谁知侯夫人尝了一口汤，一扬手中的羹匙说：“今儿个的汤蛮不错，正合我的口味，想不到你们奶头山有这么好的厨师。”许大马棒在一旁得意地哈哈大笑，站在一旁的栾厨子见侯专员夫妇夸奖他，立即说：“多谢专员和夫人夸赞，侯夫人喜欢小人做的菜，小人愿为侯专员侯夫人效劳。”许大马棒为了升官，溜须拍马地说：“既然侯专员和侯夫人都喜欢栾厨子的手艺，你们就把他带走吧。”侯专员和侯夫人马上说：“多谢多谢，那我们就不客气了。”蝴蝶迷一听心里这个气呀，没干掉栾厨子，反倒让他跑了今天真是邪门了，这对狗男女怎么好侍候了她怕引起许大马棒的怀疑，没敢再问别的，气得饭也没吃好。

侯专员两口子酒足饭饱，怕解放军提前进山，客气几句，带着栾厨子就下了山。蝴蝶迷强装笑脸送走侯专员，心里又气又恨又纳闷，弄不明白，盛在一个碗里的汤，怎么能让这对难侍候的主儿全合口味呢事后一打听，蝴蝶迷才知道栾厨子真是了不得。他得知侯专员夫妇口味不同，最难侍候，事先特意备了一套紫砂餐具。紫砂餐具最浸味，侯专员口味淡，他摆了一个没用盐腌过的羹匙，他老婆口味重，他摆了一个腌得跟咸菜似的羹匙，正好都对这两个人的口味。

蝴蝶迷打听明白了，叹了一口气，心说：人算不如天算，好你个栾厨子，你有命，老娘我头一回败在了你手下。

有关厨师的励志故事：世界上最任性的女厨师

“是你找我啊”一个穿着明**印度衣裙、用明**缠头布缠着头的土耳其女人呼啦啦地走过来，把肩膀上那个色彩多得让人眼睛疼的包一下子扔在椅子上。她喘着气，笔直地站在我面前，剑眉斜飞入鬓角。

“呃，我打算找这家店的老板。”

“我就是。”我话还没说完她就插进来了。

“呃，或者，是大厨。”我的话语顺着惯性滑出来。

“同样，我就是。”她豪爽又不太耐烦地挥了挥手，问：“干吗”

我解释了自己的媒体人身份，她狡黠地用指头点着我说：“啊哈，我就知道你在媒体工作，你们这些人就是知道一切隐秘的角落里的一切风吹草动。”

是的，这里只是伊斯坦布尔一个普通居民区里的一条普通的小路，一个普通的店面。橱窗里放着一排 蛋糕 ，店里放了一张巨大的工作台，一个巨大的烤窖。人在里头几乎转不开身。

就是在这样一个连门牌都没有的地方，藏了一个了不起的女厨师。她，这个穿成印度模样的女人，我读不出她的名字，她让我叫她“Seriia”。在她来之前，店员就用仅会的英语告诉我，这个店的主厨“非常了不起”，他们向墙角努了努嘴，说主厨以前开了家有名的餐厅。

“我以前开的那家餐厅你听说过吗，叫Abacadabra，是全世界的Top50之一。 《纽约时报》和英国媒体评的。”Seriia漫不经心地说。“后来，生意太好，啊，好无聊，没有什么意思，我就把它关掉了。我不喜欢没有意思的事情。”

Seriia很年轻时就被媒体评为土耳其的天才厨神。她来自土耳其南部一个以美食闻名的城市，她父亲在烹饪上的美名全城皆知。从小，她就跟着父亲在厨房里转，父亲跟她玩“猜猜菜里有什么调料”的游戏。终于有一天父亲再也无法战胜她，她就成了土耳其的天才厨神。

关掉了一家豪华餐厅之后的Seriia开了这家外卖快餐店，专门提供低价平民快餐。她说： “你知道我以前那个餐厅有多贵吗即便我是它的老板，假设要我花钱去吃它，我都没钱每天去吃一次。”然而即便这样，预约订位都要排到9个月之后。

所以，其实她关掉了一个金矿。她耸耸肩说：“我最讨厌做一样的事情。我已经知道它做得很好了，还做它干什么便宜快餐没做过，我就做啊。”不过，她又很惆怅地说：“今天是我开业第二天而已，我都不敢让人知道是我开的，否则又爆满怎么办但更要命的是，只要人们吃过店里的菜，怎么可能不知道是我做的。”

“怎么可能!”我不相信地喊。

“拜托!”她喊叫起来，把我面前的芝士蛋糕推到我面前，说，“你吃，我不相信你吃过这样的芝士蛋糕。”

我试了一口。她是对的。这块芝士蛋糕颠覆了它本身，除了芝士的味道以外，多种香料在口腔中形成了爆炸的快感。我被香气袭击了。它跟面前这个女人一样，充满爆发力。

她看着我惊诧的表情得意地笑起来。

“你为什么要往那么柔美的芝土蛋糕里放那么刺激的香料”我问。

“好吃吗”她反问。的确，这是我人生中吃过的最好吃的芝士蛋糕，而且我担保这种味道将会一辈子保留在我的记忆里。

“好吃极了!”我老实地回答。

“那不就完了。哪里有那么多为什么。为什么因为，那是我做的。我，我是谁啊!哼哼。”

“你开这个小店能赚几个钱呢廉价外卖，疯了啊”我问。

“以前从一个人身上赚一万块钱，现在从一万个人身上赚一块钱。我的游戏要用我的玩法来玩。而且我怎么可能失败吃过我的菜的人都不相信我会失败吧。”她一脸理所当然，冲楼下大挥了两下手，扭头跟我说， “我妈找我，我下去啦。拜拜!”**的旋风就这样，呼啦啦地，又消失了。

有关厨师的励志故事：开一家不要厨师的饭店

17岁时，御厨世家出身的他，便跟着饭店掌勺师傅后面打下手，负责择菜、洗菜和切菜。那是家国有星级饭店，优势是他在那里上班不仅有保障还有编制，劣势是他的岗位编制就是打下手，一辈子也做不了厨师。

打了整整3年的下手，有一天，掌勺的师傅突然感冒了，咳嗽得厉害，不能再站在锅台前 炒菜 了。但偏偏这时饭店里的客人又多，都在等着菜吃，急得饭店经理和师傅团团转。见此情形，他对经理和师傅说，让我来试试吧，师傅很是惊讶，因为他从没教给他怎么炒菜，也从未看见过他炒菜，能行吗

死马当活马医吧，经理表示同意，于是师傅便让他炒了。没想到，他炒出来的菜居然一点都不比师傅的差，味道堪称绝美!师傅更加迷惑了，问他从哪学来的厨艺他说，师傅呀，虽然你没有手把手教过我，但是我天天就在你身边打下手，整整观察了你炒了三年的菜，早已记下了你日常炒菜的 方法 火候和放佐料的先后顺序了，还能炒不好吗

经理和师傅听后都大为感动，这之后便把他调去掌勺了，几个月后，他便代表自己所在的酒店参加了当年的北京市厨师烹饪大赛，并且一举夺得金奖。

就在他顺风顺水，每个月都有着不菲的收入，外界都以为他会在饭店里一直掌勺下去的时候，他却在心里暗下了一个决定，那就是40岁后一定不再炒菜，理由很简单，他不想像师傅那样一辈子都站在烟熏火燎的灶台前，仅仅只是个厨师!

他果真是想到做到，几年后，他便在众人的一片诧异声中，辞了职。然后在北京的平安街上开了一家叫“二友聚”的小饭店，虽然饭店很小，只有四张桌子，可每个月的收入都在一万元，在人人都不是很富裕的上个世纪90年代，月月都是“万元户”，让他感觉非常高兴和自豪。

可是，很快他就发现一个问题，那便是他每培养出来一个徒弟不久后，他们就会以各种理由作为借口离开“二友聚”，跳槽到薪水更高的饭店去干，徒弟一走，他便又要不得不重新去招新徒弟，然后又手把手的教，可一旦教会又会走掉，如此反复。

教会了徒弟，累死了师傅。他痛彻心扉又无可奈何地认识到，如果一个饭店太仰仗于几名大厨了，那么注定永远无法做大做强，因为这些大厨不但要的报酬高，拿走绝大部分利润，而且还常常拿腔作势，说走就走，得罪不起。这也是中式饭店为什么不能如肯德基、麦当劳那样做成连锁，形成规模效益的原因所在。

于是，如何开一家没有厨师、根本不受大厨限制的餐厅，成为他决心要解决的问题，他要将中餐像西式快餐一样实现标准化。

直到这个时候，他才想到自己的出身，从家里翻出了一本老祖宗留下的宫廷 菜谱 ，很快有一种宫廷菜肴便进入了他的视野——这种菜只需要事先配好祖传的秘方，然后再将秘方和食材一起放到电磁锅里加热焖上十几分钟，便可吃了。而且其味道远胜过传统的炸或烧，不仅入口嫩滑，而且外形整齐，色泽好看。更让他高兴的是，无论让谁来做，在什么地方做，只要按照制定好的标准比例放人食材和配料秘方，人人做出来的味道都是完全一样，也就是说这种菜肴易于标准化复制!

直觉告诉他，这就是他所想要的，果然，这种焖出来的菜一经推出后，便大受欢迎，每天都是食客盈门!如今，他在全国已经发展了200多家连锁店，被业界誉为中式“肯德基”!

不错，这家饭店的名字就叫“黄记煌三汁焖锅”——将配料和食材放在顾客面前的餐桌上焖，之后便能揭锅食用，透明卫生、健康味美。而他也就是黄记煌三汁焖锅的掌门人，黄耕!

做徒弟时认真观察师傅的炒菜技艺，当上大厨时又立志将炒菜的极限定在40岁前，为了不受制于他人，又决心做一个不需要厨师的饭店。黄耕以自己的不满足和创新，打破了中餐由于依赖大厨，无法标准化统一味道的瓶颈，实现了最终的自我掌控!

“如果你需要仰仗他人，那么就永远只能看别人的脸色行事，受控于别人，唯有彻底突破传统，创造出一套全新的模式来，方能改变这一切。”黄耕如是说。

有关厨师的励志故事相关 文章 ：

★ 有关厨师的励志故事

★ 厨师励志标语

1、配菜不骚，拿不稳刀！

2、裁缝造人，厨师做菜。

3、厨师一多，反而做不出好的饭菜。

4、厨师不抽烟，炒菜味不鲜！

5、常在厨房飘，那能不挨刀！

6、厨房不脏，炒菜不香！

7、入厨先洗手，上灶莫多言。

8、活到老，学到老，爱拼才会赢。

9、厨师一多，反而做不出好的饭菜。

10、平时吃点肉，老板心难受！

11、厨师不喝酒，炒菜手发抖！

12、配菜不喝酒，切菜会切手！

13、有压力才有动力，有动力才有未来。

14、节能减排，低碳餐饮，爱厨房，爱生活！

15、我爱白萝卜，也爱白萝卜一样的小师妹。

16、不经厨子手，难得五味香。

17、因为当真，所以优秀，没有最好，只做更好！

18、没有做不好的菜，只有没有做好的菜。

19、烹饪一百满意一百，一百减一不等于九十九！

20、烹饪是第一国粹，厨师为蓝领贵族。

21、以闻其香，吃其味，食有尽而味无穷的理念。

22、业精与勤，有志者事竟成。活到老学到老。

23、钻研理论，勤于实践，谦虚谨慎，精益求精。

24、人无我有，人有我优，人优我特；人特我转。

25、既然选则了烹饪事业，就必须热爱烹饪。

26、提升菜品，细分再细分；提升人品，检讨再检讨。

27、采人之长，补己之短，学无止境，永不停步。

28、请您我把不好的地方告诉我，把我好的地方告诉你的朋友。

29、好不好，希望客人能吃饱。天苍苍夜茫茫，可怜白衣厨房郎！

30、不以善小而不为，不以恶小而为知，技不精可教也，人不为不可教也！

31、一把鼻涕一把泪，投身厨房英雄无谓，白衣白帽貌似高贵。其实生活极其乏味。

32、人类文明是伴随着饮食文明而进步的，厨师是创造文明的无名英雄。

33、天下流氓，厨师为王！厨师不骚，技术不高，骚的越狠，翻锅越稳。

34、客人来吃饭，就得埋头干，客人一喝酒，半天都不走，人家星期天，我们不沾边！

35、市场经济不等人，不拼不驳是庸人，错过机遇是罪人，干不好酒店对不起任何人。

36、十个厨师九个花，一个不花是傻瓜。十个厨师九个嫖，一个不嫖是个苕。

37、只有传统，没有正宗，物无定味，烹无定法，适口者珍，这就是菜品创新之道。

38、为了生计吃苦受累。鞍前马后终日疲惫，为了存款几乎陪睡。点头哈腰就差下跪。

39、苦不苦，为了作菜泪飞舞；累不累，为了色味心操碎；顺不顺，累死累活没人问。

40、必须把菜品做成“博食”、“精食”、“养食”、“雅食”，与“洋食”、“流行食”相结合。

　　饮食是人类赖以生存和发展的第一要素，人类文明始于饮食。饮食文化随着人类社会的形成而发展，随着人类社会的发展而进步，饮食超越了单纯的生理需要，不断丰富着自身的自身内涵，成为社会文化生活中的重要内容，是人们物质生活和精神生活的一个部分。中国饮食文化历史悠久，源远流长，博大精深，具有鲜明的民族性和地域性，是中华民族文化宝库中一颗璀璨的明珠，也是中国旅游开发中的宝贵旅游资源。

　　饮食文化指的是人们在日常生活中的饮食行为和习惯，主要包括食物本身的属性，制作过程和仪式，用餐的器具、环境、礼仪和风俗等。

　　饮食文化从来就是民族文化中的瑰宝。名扬四海的中国美食，就包含了中华民族的丰富的食源、独到的饮食加工技艺、蕴涵深厚的饮食美学和饮食民俗等文化内涵，它已成为历代社会物质文明和精神文明的重要组成部分，是检验这两种文明发展程度的标尺之一。同时，中国美食也是一种色、香、味、形、器、健、意诸美俱全的艺术。它在色彩上，追求冷暖相配，浓淡相宜；在气味上，崇尚香气扑鼻，清醇诱人；在滋味上，重视五味调和，脍炙人口；在造型上，讲究变化多端，精美和谐；在器皿上，力求质地精良，美观舒适，相得益彰；在功能上，主张健康安全，补益身心；在饮食氛围上，讲究清静幽雅，情趣盎然。

　　中国饮食文化历史悠久，烹调技艺精湛，闻名寰宇，在世界上素有“饮食王国”之美誉。如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，中国饮食文化是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，也是一种宝贵的旅游资源。可以说，在今天的旅游活动中，饮食早已超越了单纯生物学意义上的目的，而是体现人们热爱生活、彰显自我、追求高雅、注重体验、丰富情趣的文化载体和符号，是一项包含着丰富社会意义的重要文化活动。如今“食在中国”，品尝中国大江南北风味佳肴，是成千上万的海内外旅游者到中国旅游的动机之一。

　　中国饮食文化的发展过程：

　　饮食文化是随着人类社会的出现而产生的，又随着人类物质文化和精神文化的发展而不断形成自己丰富的内涵。关于饮食文化的起源，目前说法不一。有人依据黄帝制造釜甑、教民建灶蒸谷的传说，认为他是烹饪的始祖；有人认为燧人氏“钻木取火，以化腥臊”，是他揭开了烹饪史的第一页；还有人认为伏羲氏“结网罟，以教佃渔”，应为中国烹饪的始祖。其实，古籍中的这些记载都是后人追记的，而且常常涂上一层神话色彩，更难免把一个时代或者一个氏族部落的某些创举集中到一个人身上。人类原始的采集野果、捕获动物只是为了果腹，是为了充饥保体，古籍记载反映的也不过是从茹毛饮血到熟食的转化，还谈不上人类有意识的烹调的艺术。用科学眼光来看，饮食活动的产生应该是从人类吃熟食开始的。随着人类社会生产力的不断发展，剩余产品日渐丰富，社会分工日益扩大，饮食活动成了人类的一种有意识的行为，并逐步形成周期性的惯制，进而创造出了一系列与饮食相关的思想观念和行为体系，从而渐渐演变成一种艺术、一种文化。

　　大约在1万至4万年前，人类发明了烧石传热熟物的石烹法，这是最原始的烹调方法。原始人类或把食物直接放在火上烤熟，或把食物放在石板上加热石板烤熟而吃，这在北京周口店的考古中得到证明。到了新石器时代，中国社会进入了陶器时期，人们以陶器为炊具，或用陶鼎煮肉，或用陶鬲煮谷，或用陶甗汽蒸食物。陶制炊餐具的使用，促进了原始烹饪的发展，标志着人类正式进入了烹调时代。

　　夏、商、周三代到秦统一中国，是我国烹饪史上一个极其重要的阶段。随着生产力的飞跃，社会生活的各个方面发生了深刻的变化。中国自夏代以后，已进入青铜器时代。人们开始用铜制炊具，将原料改成小块，使用动物油烹制菜肴，这就使烹饪又进步到油烹法。这时豪门贵族吃饭时要奏乐击钟，用鼎盛装着各种珍馐美馔，即所谓的“钟鸣鼎食”。我国饮食文化的基本程式，就是在这个时期初步定下的。从历史的角度来看，先秦时期的饮食和原始社会时期相比有了极大的进步，如食物范围日益扩大，烹饪器具不断发展，烹饪方法有所进步，烹饪制度、饮食文化初步形成，等等。

　　汉代的饮食品种和烹饪水平都较前朝有了长足的发展。汉代以后，铁器逐渐取代铜器，植物油开始登灶入馔，已掌握了炖、煮、炒、煎、酱、腌、炙等烹调方法，对食品原料也十分讲究，烹饪操作的技术分工已趋成熟，这可以从山东出土的《庖厨图》、“厨夫俑”中得到证明。《庖厨图》描绘了一套前后连贯的烹饪制作过程的宏大场面，图中刻绘的人物个个忙碌，各司其职，从上到下有六个层次，概括了从原料准备到加工处理等各个环节，分工层次明确，是汉代烹饪文化的有力表现。“厨夫俑”则是关于厨师形象的造型，从衣着装束看，几乎与如今的厨师不相上下，这说明当时厨师已形成为一种职业。汉代张骞通西域后，大量引进了葡萄、西瓜、芝麻、菠菜、芹菜、大蒜、茴香等域外食品，使传统饮食在数量、质量、结构等方面都发生了变化。

　　魏晋南北朝时期是我国各族人民饮食文化大交流、大融合时期，加之受道教“长生不老”思想的影响，在食馔的内容和形式上多姿多彩，追求“医食同源”、“药食如一”的丰富多彩的烹饪方法。此时的食品种类几乎包括了现代绝大部分常用食物，贾思勰的《齐民要术》反映了当时食文化发展的高度。另外，魏晋以后饮茶之风开始兴起，南方吴国把茶作为宫廷饮料，贵族宴会，皆设茗饮。南朝时期，饮茶已经普及到贫民百姓家庭。北朝时期，士大夫把饮茶作为“华夏口味”。

　　唐宋时期是我国饮食文化的全盛时期。商业和手工业的蓬勃发展，水陆交通的发达和城市的兴起促进了饮食业的发展。唐代是中国茶文化的形成时期，被后人称为“茶圣”的陆羽所著的《茶经》的问世，使中国茶文化进到一个新的境界，即由饮用变为品饮，由一种习惯、爱好升华为一种修养、一种文化。到了宋代，茶更成为人们生活的必需品，特别是宋代的瓷器食具还以其精美绝伦滋润着我国饮食文化。饮食文化生活成为文人士大夫重要的社交文化活动，文人们对饮食讲究美食、美味、美器、美境，强化了饮食文化的审美性质。

　　明清时期，饮食文化得到进一步的发展，内容更为丰富多彩。无论是宫廷饮食、贵族饮食和官府饮食，还是民族饮食、地方饮食和民间饮食都出现了蓬勃发展的趋势。特别是清朝统一全国后，饮食文化呈现出融南北美食于一炉的特征，其典型代表是满汉全席的出现。满汉全席以其礼仪隆重、用料华贵、菜点浩繁、场面豪富而著称，是能与享有盛名的法国大菜媲美的中国名菜之一。

　　三、中国饮食文化的基本特征

　　中国饮食文化是建立在中国历代先人广泛的饮食实践基础上的，它是人类生存和发展的重要反映，并与人们的物资生活和精神生活息息相关，具有鲜明的特色。

　　首先，中国饮食文化是一种古老而又年轻的文化，它具有生生不息的神韵和魅力。中国饮食文化历史悠久，早在中国古代先人自己的饮食活动开始时就已经产生了，“它是人类生活的第一朵花”。与此同时，伴随着中国古代社会的发展与进步，无论是饮食用具，还是饮食礼俗都在不断的发展丰富。中国饮食文化是与人们的社会生活紧密相联的，是生生不息的，具有强大的生命力。

　　其次，中国饮食文化是一种自成体系的文化形态，独具特色。饮食文化是跨越物质文化和精神文化的许多领域，又具有自己独特内涵和外延的一种文化形态，是自成网络又具有独特神韵的一种文化形态。它的发展与社会经济的发展、科技的进步、国土开发和农业生产的进程息息相关，这些基础因素的有机结合构成了它的母体，同时又规定了它的特性。中国饮食文化是在中国特定的物质环境以及诸多因素的影响下形成的，因此在中国饮食文化中便有了饮食搭配、礼节到位、四时有序、三餐合理、讲究餐具、卫生可口的特有的文化基调和品味。

　　再次，中国饮食文化是中华文明的标尺，也是中华民族特质的体现。民以食为天，饮食在人们的生活中占有十分重要的位置。它不仅能满足人们的生理需要，而且是提高人类体质和促进智慧创造的重要物质手段，同时也因其具有丰富的文化内涵，在一定程度上也满足了人们精神层面的追求，是人类文明的一种重要标尺。一个国家和民族的食物构成和饮食风尚，反映着该民族的自然物产、生产状况、文化素养和创造才能，反映着利用自然、开发自然的成就和民族特质。中国饮食文化是中华民族悠久灿烂文化的重要组成部分，它标志着各个历史时期的中华文明的发展进程和进步状况，反映了中华民族自古以来就是一个热爱生活、追求真善美的民族，从一个侧面体现了中华民族的创造精神和独特风采。

　　第二节 丰富多彩的食文化

　　中国食文化以其悠久的历史渊源、广泛的流传地域、众多的食用人口、卓越的烹调技艺、丰美的营养菜式、深蕴的文化内涵而享誉世界，成为人类饮食文化宝库中的明珠。

　　一、食文化的成因

　　中国是个素来重视饮食的国度，在几千年的文明演进中，形成了丰富多彩的食文化。中国饮食悠久的历史，丰富的文化积淀，使中国赢得了世界“烹饪王国”的美誉，中国菜肴也跻身于世界四大名菜之列。与其他国家或民族的烹饪艺术相比，中国烹饪无论是在食料选取、烹饪技法上，还是在菜肴设计、调味的处理上，以及菜点的酿名上，都有自己的特色。

　　首先就自然条件来看，中国地理环境优越，地大物博，气候变化多样，动植物品种繁多，为食料的选取提供了丰富多样的来源。

　　其次就历史条件来看，稳定、漫长的农业生活，重历史、重家族和重传统技艺（包括烹调、酿造等方面的技术）的传统，使“祖传”的烹饪手艺得以承继和补充。中国不分食的合家共餐的传统吃法，起着情感交流、维系家族家庭团结的重要作用。

　　再次就政治条件来看，古代中国大一统的集权力量，把各地的美味佳肴荟萃到帝王贵族的餐桌上来，构成富丽多彩的宴席。中国的饮食文化是以士大夫阶级的生活为基础，以封建专制下的王公贵族为中介，尤以宫廷的饮膳为集中代表积累、保存、流传和发展而来的。中国帝王登峰造极的奢侈，也就是中国传统饮食文化的最高体现。

　　最后就文化条件来看，中国农业文化主张“食不厌精，脍不厌细”，认为食是人之“大欲”，“食为民天”，因此重食。中国传统食文化是由极少数人享用的。众多的人口、丰富的物产和缓慢的生活节奏，决定了时间是最不值钱的。为了整治一桌丰盛的山珍海味宴席，不惜花费大量的人力和物力，精雕细刻，力求达到完美无暇的地步，以供达官贵人享用。

　　中国的食文化如同音乐、舞蹈、书法、绘画、戏剧一样，是中国数千年灿烂的民族文化遗产的重要组成部分，是宝贵的旅游资源，具有重要的旅游开发价值。

　　二、主要地方风味

　　长期以来，各地由于选用不同的原料、配料，采用不同的烹调方法，因而形成了各自的独特风味和不同的菜系。在不同的历史时期，根据不同的分类标准，可将中国菜划分为不同的流派。从原料性质来看，可将中国菜划分为素菜（宫廷素菜、寺院素菜、民间素菜）和荤菜；从菜肴功用来看，可将中国菜划分为普通菜和保健医疗菜；从地域角度来看，可将中国菜划分为四大菜系，即鲁菜、苏菜、川菜和粤菜。它们都是在各个地域的内外经济文化交流长河中形成的，具有鲜明的地域文化特征。这里对四大菜系作些简单介绍。

　　1鲁菜

　　鲁菜,又称山东菜系 ,由胶东与济南两地地方菜发展而成。鲁菜风味不仅扩大到京津,而且远播至白山黑水之间,成为当时最有影响的一大菜系。明清两代，鲁菜成为宫廷御膳的主体，是我国北方菜的代表。其特点是:选料精细，精于制汤，以清香、鲜嫩、味纯而著名,讲究丰满实惠。另外，山东曲阜的孔府菜，对鲁菜的形成也具有影响。现在，曲阜根据《孔府档案》记载的明清时期孔府向皇帝进贡的菜单和孔氏家族日常筵席食谱,进行仿制,深受国内外旅游者的欢迎。

　　鲁菜的代表名菜有：糖醋鲤鱼、德州扒鸡、锅贴豆腐、九转大肠、清氽赤鲤鱼、红烧大虾、油爆海螺、孔府一品锅等20余味。其点心小吃有：周村酥烧饼、武城暄饼、荷叶饼、潍县杠子头火烧、煎饼、糖酥煎饼、锅贴、高汤小饺、开花馒头、煎包、金丝面、氽子面、蛋酥炒面、福山拉面、蓬莱小面、鸡肉糁、甜沫等。

　　2粤菜

　　粤菜, 又称广东菜, 是由潮州、广州、东江（惠州）三大流派组成。广东菜的特点是：选料广博奇杂，配料较多,注重装饰，讲究鲜嫩爽滑；擅长小炒,善于掌握火候,油温恰到好处；注意季节搭配,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。以广州菜为代表的粤菜影响闽、台、琼、桂诸地。

　　广州菜特点是制作精细、花色繁多,重视蒸炸, 烧脍也很精湛,花色菜形态生动。在动物原料方面,除猪、牛、羊外,还有蛇、猫、鼠等，尤其是以蛇入菜，由来已久，西汉《淮南子》中就有“越人得蛇以为上肴”的记载，故民间有“食在广州”之誉称。18、19世纪，随着对外通商和“下南洋”，粤菜也逐步走向世界。据称，现在仅美国纽约就有粤菜馆数千家。潮州菜以烹制海鲜见长,以菜汤最有特色,刀工精细,甜味较浓,注意保持主料原味。东江菜则下油重,味偏咸,主料突出,朴实大方,具有乡土风味。

　　代表名菜有：脆皮乳猪、白云猪手、龙虎斗、烤鹅、蛇羹、太爷鸡、杏元鸡脚炖海狗、鼎湖上素、东江盐焗鸡、护国菜、脆皮炸双鸽等20余味。其点心小吃有：成珠鸡仔饼、皮蛋酥、煎堆、冰肉千层酥、大良膏煎、酥皮莲蓉包、叉烧包、粉果、伦教糕、马蹄糕、肠粉、蜂巢芋角、松糕、蟹黄灌汤饺、薄皮鲜虾饺、干蒸烧卖、沙河粉、荷叶饭、及第粥、艇仔粥、大良双皮奶等。

　　3川菜

　　川菜，又称四川菜，以成都、重庆两地菜肴为代表,在我国享有崇高的声誉。川菜重视选料,规格讲究一致,分色配菜主次分明、鲜艳协调，自古有“尚滋味”、“好辛辣”的饮食传统。它的特点是: 麻辣、鱼香、味浓、注重调味,离不开"三椒"( 即辣椒、胡椒、花椒 )和鲜姜, 以辣、酸、麻、香脍炙人口, 素来享有“一菜一格, 百菜百味”的美名，地方风味十分浓郁，有“食在中国，味在四川”的美誉。因此有人把川菜特点归纳为“清鲜见长, 麻辣见称”。川菜对湘、鄂、黔、滇也有影响。川菜历史悠久，秦末汉初就已显露锋芒，现今川菜馆已遍布世界各地。

　　代表名菜有宫保鸡丁、回锅肉、鱼香肉丝、夫妻肺片、麻婆豆腐、灯影牛肉、鸳鸯火锅、干烧岩鲤、家常海参、锅巴肉片、干煸冬笋等20多味。其点心小吃有：荷叶蒸饼、蒸蒸糕、蛋烘糕、鸡蛋熨斗糕、青城白果糕、崇庆冻糕、锅盔、宜宾燃面、龙抄手、红油水饺、玻璃烧卖、担担面、赖汤圆、芝麻圆子、广汉三和泥、川北凉粉、小笼蒸牛肉、顺庆羊肉粉等。

　　中国食文化的特色

　　中国食文化在漫长的历史发展过程中形成了极为鲜明的民族特色，主要表现在以下几个方面：

　　1五味调和是中国食文化最大的特色

　　中国食文化在烹调上无论是对品味的追求上，还是对菜肴的制作上都以五味调和为最高原则。五味调和的原则贯穿于中国食文化整体之中，是中国食文化的精髓。

　　五味调和首先是满足人们饮食口味的需要和选择食品原料的要求。五味，是指甜、酸、苦、辣、咸；五味调和是指这五种口味既有变化,又能搭配合理,保持和发挥食物的本味或真味。五味调和还要合乎时序,对食品原料的选择，不同时令有不同侧重，《礼记•内则》中就有“凡和,春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸,调以滑甘”的说法,强调既要满足人们的口感需要,又要与四时变化和人的生理需求和谐一致。五味调和也是对烹调过程的要求。《吕氏春秋•孝行览第二》曾描述过这一过程和要求：五味谁先放后放,如何掌握时机,放多放少,如何调配才能合适,都很有讲究。在烹调过程中，锅中异常微妙的变化难以用语言说明白,关键在于烹饪者把握适当的 “度”,使菜肴具有“久而不弊,熟而不烂,甘而不哝,酸而不酷”的上乘特色，其宗旨是将诸味中和成一协调的有机体。

　　2追求色、香、味、形、器、境有机统一的美食观

　　中国食文化具有很强的审美功能，不仅仅追求五味调和之美，还有对色、香、味、形、器、境综合之美的偏好，这是中国食文化的审美文化特性。中国烹饪素有“吃的艺术”、“吃的美学”之称。在中国饮食中把色美放在首位，可见辨色对触动食欲的重要，孔子就提出“色恶不食”，菜肴色彩搭配组合的优劣往往是筵席成功与否的关键。菜肴的香气，能引发人们品评菜点的欲望和动机，同时香的感受能够加深和促进人们对色与形的审美愉悦。饮食中的愉悦以“味”为主体，与色、香、形结合的美味是饮食审美感觉的高潮，“重味”是中国饮食文化区别于西方饮食文化的主要特征之一。形美有助于饮食审美情调与氛围的营造。美味配美食，犹如琴瑟和鸣，相得益彰，相映成趣。境美，主要是指优雅和谐的饮食空间环境和情感环境，它能使宴饮锦上添花，令人畅神悦情。

　　色、香、味、形、器、境诸美的和谐统一，使饮食活动不仅仅是满足生理需求的行为，而且具有明显的审美欣赏、审美体验的价值，而烹饪与宴饮的设计与安排则有着艺术创造的意义。

　　3共食同餐的进食方式

　　中国人对待饮食，从来都不把它仅仅看作果腹的手段，而习惯于用它作为联络人与人感情的纽带。在进食方式上，多喜“共食”的方式。西方人虽然也有同桌而食，却是各吃各的“分餐”吃法，与中国人同吃一菜、共饮一汤不同。虽然“分餐”的吃法从卫生的角度而言是不科学的,但是中国人宴饮中的“共食”追求的则是一种人生境界。中国古代君王通过宴饮“以通上下之情”，藉以获得国家的长治久安；民间宴饮则是通过吃喝联络感情、清除隔阂、和睦家庭、邻居相亲乃至民族团结。无论是文人墨客雅集宴饮的吟咏唱和，还是民间酒肆游戏的相互争逐,在对不同口味菜肴的共同品尝中,在诗情画意的宴饮氛围中，达到人与自然、人与人之间和谐美的人生境界。

　　孔子在两千多年前说：“有朋自远方来，不亦乐乎!”这句话集中体现了中国人们热情好客的传统。中国现代旅游饮食文化仍然遵循这一传统,热情接待来自各国的旅游者，在宴饮中追求感情的融洽，气氛的亲切,主宾之间情感的交流与沟通。但在饮食中应充分尊重客人的饮食习惯，在“共食”的方式中运用公筷，或保持共食的形式而采用分餐的进食方式，使西方旅游者既感受到我国饮食文化和谐的诗意氛围,又能在心理和习惯上相适应，也使当代中国饮食文化适应现代人对生活的卫生质量追求。

　　博大精深的酒文化

　　中国酒已有5000年以上的悠久历史，在漫长的发展过程中形成了独特的风格，孕育了光辉灿烂的中华酒文化。酒文化作为一种特殊的文化形式，在传统的中国文化中有着特殊的地位，几乎渗透到社会生活中的各个领域。从酒中可以了解中国社会的各个方面，政治、经济、农业、商业、历史文化等都可以在酒文化中找到可贵的资料。酒是饮食文化中一朵绚丽的花朵，是社会文明的标志。

　　一、酒文化的形成

　　酒是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料经过糖化、发酵制成的含有食用酒精（乙醇一度以上方能称为酒）等成分的饮料。从酿造技术来看，中国是世界上最早懂得酿酒技术的国家之一。早在新石器时代中期，我们的祖先就已懂得酿酒。但至今，人工酿酒滥觞于何时何人尚难确定。有仪狄酿酒说，也有杜康酿酒说，后世一直把仪狄、杜康奉为酒神。此外，还有“猿猴造酒”说、黄帝酿酒说等。虽然说法纷纭，但国内学者普遍认为我国酿酒在龙山文化时期是较为发达的行业。从其发展来看, 中国酒可分为启蒙期、成长期、成熟期、发展期、繁荣期五个阶段。

　　从新石器时代的仰韶文化至夏朝初年为启蒙期。这一时期为原始社会晚期,先民们用发霉但已发芽的谷物制酒。人工酿酒的先决条件是农业文明的发达和陶器的出现。在仰韶文化遗址中，既有陶罐，也有陶杯。由此可以推知，约在6000年前人工酿酒就开始了。

　　从夏王朝至秦王朝，大约1800年左右，为中国酒的成长期。这一时期,由于农业中已有五谷六畜, 酿酒业中发明了曲糵，使中国成为最早使用曲酿造酒的国家。同时，随着酿酒工艺的迅速发展,加速了酿酒行业开始作为独立手工部门与农业分离的步伐，朝廷开始设官治酒，以掌管重大的国事和王室的饮宴活动。酒官的设置,标志着酿酒已成为独立的手工业部门,这对于规范和提高酿酒技术,总结和推广酿酒经验都具有重要作用。

　　周人以农为本,认为大量酿酒和酗酒会浪费很多粮食,是难以容忍的“罪恶 ”。为了节约粮食,积蓄国力,西周初年颁布了我国历史上的第一部禁酒法典——《酒诰》,它规定了十分严厉的禁酒措施。西周从设官治酒到以法禁酒,标志着酒文化与制度文化结伴运行,这对于几千年来中国的酒政产生了极其深远的影响。在礼制文化的直接影响下，西周统治者还大力倡导酒德、酒礼,其目的除了分尊卑之外,主要还是为了禁止滥饮酒。西周倡导的“酒礼 ”、“酒德”,后来同儒家的伦理道德思想融合,成为数千年来中国酒文化区别于西方酒文化的最大特色。西周酒业的发展状况基本奠定了中国酒文化发展的两个方向：一是用曲发酵,从古到今,这是中国的国酒——黄酒和白酒与用菌种发酵的洋酒生产工艺的根本区别；二是把酿酒、饮酒和用酒都纳入法制化、礼制化、礼仪化的轨道,大大增加了酒的精神文化价值,减少了酒的负面作用。几千年来,中国酒文化历经无数次的发展变化,但是万变不离其宗,它始终是沿着这样两个方向不断变革,曲折发展,逐步完善的。另外，由于商、周时代均有酒色乱政、亡国的实例,秦汉之际又出现玩弄阴谋的“鸿门宴”, 所以人们对酒尚存有一定戒心,也给酿酒业的大发展带来一定障碍。

　　从秦王朝至北宋,大约1200年左右,迎来中国酒的成熟期。这一时期有汉唐盛世,经济贸易发展,中西文化交融, 李白、杜甫、杜牧、苏东坡等酒豪文人辈出,加之东汉末至魏晋长达两个世纪的战乱,失意文人借酒浇愁,狂饮空谈，从反面也促进酒业大兴。饮酒风气不仅限于上层,同时也广泛传播到民间。由于酒量需求大增,为中国白酒的发明、发展奠定了社会与物质基础。在马王堆西汉墓中出土的《养生方》和《杂疗方》中,记载了人们对酒的药用功能已有一定的认识深度。在东汉时的画像石和画像砖上,酒事是常见的题材。最引人注目的是山东诸城凉台出土的“庖厨图”中的酿酒场景,它是对当时酿酒全过程的描画。《齐民要术》等有关饮食及造酒的科学技术书籍的面世,为中国酒业的成熟提供了理论基础。

　　从北宋到晚清,历时800多年,是中国酒的发展期。这一时期,蒸馏器从西域传入中国, 给中国白酒的发明提供了物质基础。白酒也称烧酒、白干酒。《本草纲目》记载：“烧酒非古法也,自元时起始创其法。”从这一时期出土的不少小型酒器判断,度数较高的白酒已迅速普及到一般庶民百姓中。明中叶以后,以高粱为原料,以大麦制曲,用蒸馏方法制造的烧酒渐渐取代黄酒而占据主导地位，在北方发展很快。与蒸馏白酒发展提高的同时,黄酒、葡萄酒、果酒、药酒也得以提高发展,使中国的酒文化迎来灿烂多彩的时代。

　　1840年鸦片战争以后,可谓中国酒发展的第五阶段,堪称繁荣期。中国传统的酿造技术与西方先进的酿造技术相互影响,争放异彩。威士忌、白兰地、伏特加和日本清酒等都传入中国,不仅促使中国传统酒出现新品种,而且竹叶青、五加皮等老牌白酒也迅速发展,各显优势与特色。新中国成立之后,特别是改革开放以来,中国酿酒业迎来繁荣时代。90年代初,中国白酒年产量已达720余万吨,约占世界烈性酒总产量的40%, 居第一位

我认为中医有良医和庸医之分，良医或叫明医救人，庸医误人。

如果为了生活，干脆放弃学中医，而学西医，原因是当西医生，有固定工资，有奖金，有另外的红包可收，由此基本外表都有开小汽车。

文革恢复高考，我放弃报考，由此无缘成为中医生，但我终生喜欢民间传统中医学，治愈病例不胜枚举。我将在其它问答题列举我治愈的一些病例，在这里暂不刊出。

我于08年10月写了巜探寻中医精华造福人类健康》发表于古都西安，并获得100元的稿酬。

现在的年龄，按我们潮汕话，4个抬棺材的都来到门脚。人之将死其言也善。学中医最大的好处就是治疗自已和家人及亲朋。每当治愈一个病，我的内心便得到了莫大的慰藉。

我举一例:去年邻居的林恕佳，我到他家里，他说下小左腹，有肿块，本来就很下舒服，由于去登莲花山，现在极难受，看了医师，医师说:该病是肝经引起的病，无法治疗，只能服用消炎止痛药，最后医院的外科手术割掉就好。

我告诉他:不错，该病是肝经引起的病，病名叫客窝流注。我开了白芍90，甘草30。告诉他，该方煮水内服就能保你平安。

他折3帖，上下午各服用1帖，第二天服用1帖，病愈。过后到他家里，他说:你是能够治病的，应该开诊所救人。我说，我治愈你的病，不是救人吗？

其实，中医的治病，就是能够做到:省，快，廉，好。最大的坏处就是要保密，像我治愈恕佳的病，分钱无赚，该方他散布到统街市人知。