牢丸，大概就是使用猪牛羊肉作为馅料，搓成丸子状的圆形麦粉食品。可见，越是精致的牢丸，就应该是形制一致的汤圆一般。

北魏颜之推提及的“今之馄饨，形如偃月，天下通食也”。这个馄饨，准确的说，应该是牢丸。不过劳动人民又在发挥烹饪艺术和心思，偃月，也许可以更加好地寄托人们对生活的美好向往。

　　酒坊——我国在五千年前就掌握了酿酒技术，宋代，酿酒业已很发达，京城内酒楼、酒坊遍布大街小巷，酒税收入已是政府重要财源之一。宋代制酒有制曲、淘米、蒸饭、凉饭、拌曲、发酵、开靶、榨酒等过程，所制酒主要是粮食酒，北方主要是各种粮食酒，南方主要是米酒，另外还有果酒、红酒、菊花酒、羊羔酒等品种。

　　麦芽糖——麦芽糖是中国传统的风味小吃，宋时，麦芽糖采用易溶的麦芽为原料，醇香可口，色泽金黄，有补中益气、健脾润肠之功效，宋城市井作坊真实再现。

　　箍桶——古代七十二行中的一行，是专门替人做家用的木桶，由于桶上加有固有的金属箍，所以被称为“箍桶”，而箍制品也称“圆件”，箍桶业尊鲁班妻子为祖师爷。兴盛于宋代，后逐渐成为古代不可缺少的生活用具。

　　烙画——又名烫画。源于西汉，成熟于宋代，是用烧热的烙铁在木板上烫出痕迹而形成图案，毛毯烙画是其中最著名的一种。

　　竹编——杭州5000年前的良渚文化遗物中，已经出现竹编器具。先将竹子剖削成粗细匀净的篾丝，经过切丝、刮纹、打光和劈细等工序，编结成各种精巧的生活日用品和观赏陈设品，是现代社会提倡和流行的生活用品。

　　打糍粑——在南方地区，每逢传统节日或家庭喜庆，都有做糍粑的习俗。南方有歌谣道，“二十八，打糍粑。”到了宋代，老百姓每年过节都要打糍粑，以示来年五谷丰登、阖家幸福。

　　土布——土布是几千年来劳动人民世代延用的一种纯棉手工纺织品，具有浓郁的乡土气息和鲜明的民族特色。到了宋代，逐渐形成从采棉纺线到上机织布经轧花、弹花、织布等大大小小72道工序，以22种基本色线变幻出1990多种绚丽多彩的图案。

　　木版年画——朱仙镇年画起源于唐代，大兴于北宋时期，被称为木版年画之鼻祖。朱仙镇年画构图饱满、线条粗犷、形象夸张，具有独特的地域色彩和古朴的乡土风格。

　　草鞋——我国长江流域的草鞋种类繁多，以布条代草编织的鞋称为“布草鞋”，用麻编织的称为“麻草鞋”。到了宋代，草鞋应用广泛，很多州县都设有草鞋市。

　　根雕 ——宋徽宗喜欢收集孤奇之物，为讨好皇帝欢心，很多官吏绞尽脑汁从民间收集奇珍异宝，根雕是其中之一。根雕是一门化腐朽为神奇的工艺，在旁人眼里的烂树根，在艺人看来却是上好的材料，经过加工后，就变成了艺术精品。

　　杭画扇庄 ——杭州是我国制扇名城，自古有“杭州雅扇遍天下”之美誉。杭州雅扇、丝绸、龙井茶被称为“杭州三绝”。宋代很流行在扇子上题诗绘画，因此，杭画扇风靡于世。

　　豆腐坊 ——豆腐最早出现于汉代，兴盛于宋代，如著名的东坡豆腐等。做豆腐有浸豆、磨豆、煮浆、点卤、成型等工序。据传，抗金名将岳飞自小爱吃豆腐，朝廷十二道金牌招岳飞进京时，曾有人为他摆下豆腐宴送行。

　　打铜铺——据考古发掘证明，中国在四千年前已进入铜、石并用时期，已能打制和铸造小型红铜器。宋代以后，铜器已经成为家庭的日常用品，如铜镜、灯具、乐器、首饰、酒壶、碗盘等十分丰富精美。

　　蜡染——蜡染是贵州地区的印染工艺，图案丰富，色调素雅，制作时将用蜡刀蘸蜡汁，在白布上绘出图案。把布投入染缸渍染，染好捞出用清水煮沸，蜡溶化后即现出白色花纹。

　　苏绣坊 ——苏绣已有2600多年的悠久历史，是我国古老的刺绣工艺，以苏州吴县镇湖一带最为有名。苏绣的特点平、齐、细、密、匀、光，以丝线为主，有近千种线，针法多达百种以上。宋代的绣品可以在锦帛绫绸上绣佛像、书法，还能临摹绘画，极具收藏价值。。

　　琉璃——一种中国古法材料，以陶为胎，施以琉璃釉，再入窑焙烧制成的一种工艺品，始于战国，定形于宋代。传说中最早的财神聚宝盆，是用琉璃做的，所以琉璃被认为是聚财聚福的财神信物。

　　绣花——绣花，是用彩色丝、绒、棉线，在绸、缎、麻葛、布帛等底布上借助针的运行穿刺，从而构成花纹、图像或文字，古籍中称为“针 ”或“女红”。据《筠清轩秘录》记载，“宋人之绣，针线细密，用绒止一二丝，用针如发细者，为之设色精妙光彩射目。”

　　老木匠——木匠，也被称为“木工”、“匠人”、 “梓人”，尊奉中国杰出发明家鲁班为祖师爷。他们以木头为材料，用绳墨、笔划线，拿刨子刨平，再用量具测量，制作成各种精致、美观的家具、建筑和工艺品。宋城展示的主要是古代一些常用的交通工具、农工、生活用品等。

　　畲女织带——旧时，织带是每个畲族女性必学的手艺。织带的织带以棉纱为经纬，以篾片为梭作引线，花纹有花、鸟、虫、鱼和几何图案等吉祥图案，色彩鲜丽，畲族织带手艺已被当地政府列入“非物质文化遗产”申报项目。

　　陶泥坊——用陶土烧制的器皿叫陶器，用瓷土烧制的器物叫瓷器，陶瓷是陶器、陶瓷的总称。在宋代，陶瓷工艺极为发达，品种极为丰富，宋窑有民窑和官窑之分，专门为宫廷烧制瓷器的窑称为官窑。宋城这里向人们展示了拉坯、捏制、烧窑等制陶过程。

　　手工布鞋——手工布鞋是中国最古老的传统手工艺之一。工序包括制样、裁剪、纳底、上梆、修整等，通过手工千针万线精制而成。

　　姓名题诗——唐宋时期，诗词鼎盛，有一种藏头诗把姓名嵌入诗中，成为当时的一种流行，姓名题诗来源于“藏头诗”，以名作诗表达了美好祝愿。

　　姓氏寻根——你想了解你的姓氏来源吗？你想知道你的祖上出过哪些名人吗？请按照你的姓氏来追溯查询，一探究竟。早在五千年前，中国就形成了姓氏文化，《百家姓》是我国流传最广、影响最深的蒙学教材。

　　东巴手工艺——神秘的云南纳西族东巴文化，最早由法国人太伦拉科佩伦《西藏附近文字的起源》于1894年公诸于众，独特而丰富的民族文化，引起了全世界的瞩目。

　　弹棉花——弹棉花是一种老手艺了，随着一声声弦响、一片片花飞，像玩魔术似的，最后把一堆棉花压成一条整整齐齐的被褥。“檀木榔头，杉木梢；金鸡叫，雪花飘”形象地描述了工匠们的劳动场景。

　　织布机——“唧唧复唧唧,木兰当户织”，通过梭子、篦子、卷布辊、线辊，脚踏板和撑子等一系列复杂的部件，手脚缓缓织出美丽鲜艳的布匹，南宋时期，女纺织家黄道婆发明出脚踏“三绽三线”纺纱车和“踞织腰机”织布机，比欧洲足足早了400多年。

　　陈氏草编——是中国民间广泛流行的一种手工艺品，原料是利用各地所产的草或植物茎叶，已有四千多年历史，唐宋时期最出名的草编是浙江鄞县，有草鞋、草席、蒲团等生活用品，陈氏草编集工艺、适用、休闲于一体，产品贴近生活，倍受游客欢迎。

　　藤编——藤编是中国古老的传统工艺，主要产自南方诸省，有篮、筐、盒、箱等数十个品种，雅俗咸宜，具有很强的实用性和艺术性。

　　剪纸——剪纸的历史可追溯到公元六世纪。到了宋代，已出现了以剪纸为职业的艺人，有的专剪“诸色花样”，当时人们还把剪纸作绣花和喷漆艺术的模型。现在多用于点缀墙壁、门窗、房柱、镜子、灯和灯笼等。

　　打年糕——起源与春秋时期的苏杭地区，打年糕分洗米、蒸饭、打制、切快等工序。宋城向游客朋友们全面展示了打年糕的各种工具及程序，游客可以亲自参与打制，并品尝自己制作的年糕。

　　印刷——被誉为“文明之母”的印刷术，是中国古代四大发明之一。我过南北朝时期，优质纸张已能大量生产。当时道教盛行，刻印符篆成风。在此基础上，印刷术就应运而生了。在唐初，产生了雕版印刷。但雕版印刷，刻制费时费工，到宋庆历年间，毕升发明了活字印刷，使书刊印刷，发生了革命性的变化。公元七、八世纪，印刷术逐步传遍了全世界。

　　千年大樟树——宋高宗赵构曾在此树上吊未遂，后因祸得福，使宋朝又延续了150余年。这棵樟树，也被世人奉为神树，虽历经千年风雨，仍枝繁叶茂，屹立于此，笑迎八方宾客。

　　龙须糖——宋真宗微服出游，见京城街头一卖艺人正做“丝卷糖”，尝后味道可口，异常美味，便下令宫内御厨制作，取名“龙须糖”。从此，龙须糖成为皇宫一著名的御房点心。

　　皮影戏——始于汉武帝时期，几近失传，宋时皮影戏发展很快，它主要用驴皮或牛皮刻制成各种人物形象，利用灯光和戏曲等唱腔，在几尺幕帐上表现多种人物形象和精彩的故事情节，所以宋人称它：“三尺生绡做戏台，全凭十指逞诙谐，有时明月灯窗下，一笑还从掌握来。”

　　大宋八方小吃

　　宋城聚集了全国各地风味小吃，全部是现做现卖，游客可以情地品尝各种人间美食。主要有：历史风味的大宋烧烤、山东的武大郎饼、云南的烧烤、福建的打糍粑和仙草糕、河南的花生糕、河北的模具福饼、四川的麻辣粉、重庆的砂锅、北京的龙须糖，天津的狗不理包子、苏州的打年糕、还有烤番薯、王婆冰糖葫芦、炸臭豆腐、竹筒饭、叫化鸡、麦芽糖、定胜糕等等。

　　烤番薯——当官不为民作主，不如回家烤番薯。

　　王婆卖瓜¬——王婆其实是男人，原名叫王坡。因为他做事婆婆妈妈，人们就送他个外号——王婆。一次，宋神宗出宫巡视，看见王婆连说带比划夸自己的哈密瓜好吃。皇上一尝，甘美无比，高兴道：“做买卖还是当夸则夸，像王婆卖瓜，自卖自夸，有何不好？”自此，“王婆卖瓜，自卖自夸”成为了家喻户晓的典故。

　　仙草冻——相传宋朝时，福建有一位名叫梅福的大仙，他常常采集一种野草与大米磨浆同煮为食。每到夏季，人们会把这种草制作成绿色的豆腐方块，软滑芳香，吃后全身凉爽，称为“仙草冻”，成为东南沿海的一种流行清凉小吃。

　　客家擂茶——擂茶是客家人独有的茶艺文化。相传在宋代时，客家先民在流迁过程中，经常采集清热解毒的青草药如茶之类的，擂烂冲服，医治疾病，后来成为一种风俗。

　　武大郎烧饼——武大郎是《水浒传》中的人物，身长不满五尺，性格憨厚，人称三寸丁谷树皮。他做的烧饼，香脆可口，成为古往今来老百姓十分喜爱的美食。

　　新宫桥——宋枢密院曾设于此。相传施全刺秦桧之事即发生在此。

“餐具”顾名思义就是日常用餐时的工具，虽然现在依然有很多民族习惯用手抓食，但如果没有盛装食物的各类器皿，想必也无法完成正常用餐流程。可以说餐具出现，是人类文明史中的重要里程碑，也是区分野蛮与文明的一个关键标志。

在遥远的原始社会早期由于生产力较低，而且人类文明尚处于萌芽阶段。所以原始人一直都过着茹毛饮血的生活，在这种前提下用手抓食就较为普遍。在当时社会餐具只是一个遥不可及的梦想。

据考古研究发现，“陶器”大约出现于一万多年前的旧石器晚期洞穴内。也就是说在长达二三百万年的原始公社时期，食物一直都处于无处安放的尴尬境地。这其实也比较符合当时的社会发展水平，因为原始人仅能依靠采集、狩猎、渔猎生存。

虽然他们也产生了储存食物的习惯，但基本上都是随意堆砌于山洞之中。肚子饿了的时候可以直接吃野果或生食兽肉，从这一点可以看出在没有餐具的时代，人们的饮食方式只能是现吃现拿，并且每次用餐之时都会用手抓取。

或许很多人认为这种用餐方式特别野蛮，而且经常吃生食对身体健康也有很大影响。但如果就事论事去分析这种现象，可以发现在生产力极为低下，以及物质资源特别匮乏的时代。能够找到可以果腹的食物，就应该感谢大自然的馈赠了。

相信大家只要沿着古代餐具发展的趋势，就会发现餐具诞生其实也符合自然规律。当旧石器时代晚期出现陶器之后，虽然并没有改变以手抓食的饮食现象。但是却为接下来的汤匙、筷子问世埋下了重要伏笔。

古代饮食文化载体“餐具”

笔者认为古代饮食文化在发展过程中，其实经历了一个非常漫长的演化历程。但却可以非常肯定的说餐具诞生，绝对是一个具有划时代意义的事件。因为从某种意义上来讲不仅，促进了古代饮食文化发展，同时也让人类从蒙昧向文明迈进了一大步。

可以毫不夸张的说，古代餐具演变历史，在历经了数千年的发展与变化之后，随着社会生产力不断提升以及生产技术逐渐提高，不仅颠覆了以往的饮食结构，同时也改变了古代人的饮食方式，从野蛮到文明有的时候只差一个餐具。

古代餐具从问世起，就一直随着时间以及民族文化不断演变，而发生着变化。从最开始的单一、简陋可以盛装食物的陶土器皿，逐渐向种类多样、外观精致的品质化发展，这个过程足足走过了大约一万年的时间。

笔者认为餐具从无到有，从简单到复杂，再从复杂逐渐向品质化发展，其实都在证明人类社会正在向文明进发，而且也预示着生产力也在不断提升。可以说当餐具从盛装食物的工具，变成一件熠熠生辉的艺术品时，人类社会也就此进入了文明时代。

一、新石器时代的陶器

1餐具出现前后的饮食对比

原始社会初期由于并没有饮食规律，或者说只能靠天吃饭所以并没有形成，严格意义上的饮食文化或比较正规的饮食方式。人们只是随手取来食物放入口中，这种饮食形式其实与灵长类动物并没有太大区别。

因此餐具是否出现仿佛都没有任何影响，当然处于这个阶段的原始人，也并没有制造餐具的思维或行动力。笔者认为此时正是各种文化及文明的荒蛮时期，亦或是在茹毛饮血的时代也不能过去强求用餐文明。

如果从严格意义上来讲，“饮食文化”真正的萌芽期应该是在学会使用火之时。至此人类终于结束了茹毛饮血的时代，从此由生食进入熟食阶段。在这种契机的促进之下，餐具才逐渐出现而饮食文化也开始萌芽。

从历史分期上来看，这个阶段应该处于新石器时代中晚期。此时已经出现了大量的饮食陶器，现在社会上比较常见的杯、碗、壶都已经出现。只不过在当时被称为钵碗、觥、簋、壶等，可以说陶器出现也预示着文明降临。

2新石器时代的饮食风格

但从饮食角度来看，基本上遵循了采摘野果、蔬菜以及狩猎野兽的规律。虽然餐具在此时已经出现并趋于成熟，并且人们也已经吃上了烤熟的食物。但因为没有任何烹饪技巧和调味品，所以在饮食方面相对而言也比较单调。

树上结的、地上长的、天上飞的、水里游的，各种各样的食物都被装入餐具。相比较于原始社会初期在食物方面，不仅变得十分丰富而且也可以吃饱肚子。只不过依然处于“食不知味”的初级阶段而已。

3餐具发展与变革

随着时代不断变迁，以及人类文明不断向更加成熟的方向发展，陶器餐具的样式也逐渐丰富化，杯子方面出现了角、尊、爵、高足杯，而盛装食物的餐具则有盘、皿等。这些用陶土、泥沙制作的餐具，虽然看起来比较简陋但却可以满足，古代人对餐具的要求或需求。

比陶器更加先进的木质、骨质餐具，大约诞生于河姆渡时期。木碗、骨质餐勺、叉子开始登上人们的餐桌，并参与到古代饮食文化发展之中。但这些餐具只能供给部落酋长，从从总体上来看大部分族民，依然以陶土质地的餐具为主。

如果从饮食与烹饪角度来看，这个阶段的生活方式，依然以采集、渔猎、狩猎为主。所以能够获得的食物，也依然是野果、野菜、野兽肉、鱼类等。但由于可供食用的盐分已经出现，所以此时的饮食更加有滋有味。

4筷子问世于8000年前

（1）由“梜”至“箸”

筷子在古代社会被称为“箸”，而我国真正意义上的第一双筷子，大约出现在距今8000多年前。从这个角度来看筷子问世，应该比餐具至少晚了2000多年，但这完全不影响人们对饮食文化的探索。

先秦时期是一个充满传奇色彩的历史阶段，在这个时期不仅完成了礼仪制定，而且人们与都以礼待人并将其引申至，饮食文化与餐具发展之中。筷子就是诞生于春秋战国时期，一种十分重要的餐具之一，可以说是筷子改变了古人饮食习惯。

虽然在战国时期餐叉也十分流行，但一种被称为“梜”的餐具，已经逐渐风靡于大街小巷。无论是上层社会中的达官贵人，还是生活于田园市井中的黎民百姓。几乎每个人都开始用“梜”用餐，而“梜”就是大家耳熟能详的筷子。

这一点其实可以从一些古籍中得到证实，《礼记·曲礼上》中曾有“羹之有菜者用梜”。大意为人们在吃饭的时候，已经开始用筷子夹菜。汉代时“梜”又被称为“箸”，《礼记》中有云：“梜，犹箸也”。

（2）春秋战国饮食文化

相比较于原始社会时期春秋战国，不仅在生产力方面有进一步提升，而且植物种类也进一步扩大化。权贵阶层的餐桌上基本上摆满了肉食，而老百姓家的小餐桌上也不甘落后。

由于人们已经学会了饲养“六畜”，所以鸡鸭鹅够变成了家常便饭。大羹、和羹、铏羹等羹类食物，和蜃肉、豚拍、脾析等，都端上了各家各户的餐桌。

此时的餐具不仅有陶器、木器等，青铜、铁质餐具开始隆重登场，铜、玉、骨、象牙等材质的餐具，仿佛如雨后春笋一般飞入各家各户。可以毫不夸张的说这一时期的餐具文化，或者说饮食文化已经达到了一个高峰阶段，而这个饮食文化高峰的基础就是“钟鸣鼎食”。

5“钟鸣鼎食”古代饮食小高峰

“钟鸣鼎食”被记录于《史记·货殖列传》，“洒削，薄技也，而郅氏鼎食。马医浅方，张里击钟”。“郅氏鼎食”其实就是指，西周时期人们以食鼎作为餐具。当然，食鼎一般都是体量较小的鼎，大小类似于现代社会中的火锅。

《滕王阁序》中也曾有：“闾阎扑地，钟鸣鼎食之家”，这里其实是描写盛大的宴会场面。人们在面对“钟鸣鼎食”之时，觥筹交错好一派热闹景象。而“钟鸣鼎食”的实际寓意，则是指西周时期的一种饮食文化。

“鼎”是西周时期的一种祭祀用品，但是随着社会发展很多体型较小的鼎，逐渐变成了西周人餐桌上的餐具。人们用其调羹、煮菜亦或吃“古董锅”，不仅可以体现出西周时期的餐具发展，同时也能够彰显出当时的饮食特色。

6青铜器餐具

由于青铜器冶炼技术得到成功发展，所以在这个历史阶段青铜器餐具，不仅成为了权贵阶层的座上宾，而且也逐渐走入每一个老百姓家庭。可以说青铜器再一次证明了，古代社会正在不断向前发展。

可以负责任的说青铜冶铸技术，在商周时期的发展达到了顶峰。一时间青铜器在当时社会的各个方面，都做出了无法替代的重要贡献。青铜饮食器具与西周礼制完美融合，进而衍生出了鼎、鬲、盈、铺、盂、盆、俎、勺等餐具。“人为刀俎，我为鱼肉”中的“俎”其实，就是现代生活中比较常见的砧板。

青铜酒器代替了陶器、木器甚至石器，觚、觯、壶、卣等酒器开始大面积推广。但由于当时正处于奴隶制社会，所以在礼制方面也都具有等级性。“天子九鼎，诸侯七、大夫五、元士三”，指的就是礼教制度影响之下的餐具文化。

7秦汉时期的餐具

相比较于先秦时期，秦汉两朝无论是生产力，还是社会经济都达到了一定高度。所以人们对餐具的要求也从盛装食物，逐渐发展为更加精致的器皿，此时的餐具就是一件件充满，人文色彩的精致艺术品。

碗、箸、勺、盘、钟、盏；钵、盆、箪、案、壶、笥等，纷纷出现在人们的视野之中。“箪”既不是陶器也不是青铜器，而是一种以竹子为原料制成的食器，圆的叫做箪方的叫做笥。事实上汉朝时餐具发展达到了新的高潮。

“箸”的形式也多种多样，木质、竹质、铁质筷子大量出现。最让人感到意外的是，汉朝居然还有青瓷制作的碗、盘。并且在普通百姓中，逐渐取代了陶器和竹木制作的餐具。这说明生产力再一次得到提升，人们的生活也获得了更大的改变。

笔者认为如果从严格意义上来讲，秦汉时期尤其是汉代餐具发展，对古代社会中的饮食发展，都起到了前无古人后无来者的重要作用。如果从根源上去分析其本质，可以发现汉朝时期的餐具种类更加齐全，而且花色与设计方面也特别丰富。

这种餐具形制上的变化，对后世餐具发展都有很大影响。而且有一点特别需要大家注意的是，各种餐具还出现了比较固定专门用途。比如，碗只能盛装米饭或稀粥，而盘子则必须用来盛装菜品。同时，为了更加方便饮食需求还制造了成套餐具。

相比较于秦朝时期的餐具而言，汉代餐具更具有轻巧精致的特色。这其实与用餐份额有很大关系，而且在作用方面也更加趋于实用化。实际上汉朝时期的餐具最大特色，就是将餐具设计成了艺术品。每一款餐具上都有装饰图案，并且外观上也更加艺术化。

8汉代诱人美食

汉朝作为古代社会最强盛的王朝之一，在各个方面的发展上，都取得了令世人瞩目的卓越成绩。尤其是在饮食文化层面，更是开辟了一条新思路。汉朝人的主食更加丰富多彩，粟、黍、稷、麦、水稻、大豆、雕胡，是广大老百姓餐桌上的主角。

汉代是已经出现了大家耳熟能详的饼类食物，不过当时没有发酵技术只能吃“死面”饼。肉食方面主要有猪、羊、牛、狗、鸡、鱼等；调味品除了油、盐、酱、醋之外，还出现了姜、葱、花椒、桂皮、茴香等。

饮茶、喝酒成为了当时社会的一种新风尚，很多汉代大儒对饮茶都特别有讲究。生活在社会底层的游侠更是，经常聚集在一起饮酒作乐。而他们使用的餐具和酒器，已经变得越来越精致并极具艺术色彩。

9魏晋南北朝时期的餐具

当历史长河流淌至魏晋南北朝时，由于社会生产力与物质资源，都得到了跨越式发展。所以，生活在当时社会中的人们，不仅可以使用到瓷器制作的餐具，而且以金、银、玻璃等材料制作的餐具，也开始沿着历史脉络粉墨登场。

当然这些材质的餐具只有上流社会才能使用，普通老百姓只能使用普通粗瓷餐具。但无论如何都可以证明，餐具在此时的发展已经更上一层楼。

虽然有史料可以证实，瓷器早在商代中期、西周、春秋战国时期就已经出现了。但是真正取代陶器的时间却是在东汉末年。魏晋南北朝时期由于瓷器工艺技术进步，青瓷、黑釉瓷逐渐出现在人们的视野中，而且在瓷制餐具出现之后，其他材质的餐具逐渐被人们所淡忘。因为，瓷器的优越性已经被世人所证实。

结 语

笔者认为从中国古代社会餐具，发展、演化历史角度来分析，古代各个朝代的饮食文化变迁。不仅更有说服力和探讨性，同时也可以彰显出古代生产力的变化，以及物质材料制造工艺水平的提升。可以说餐具从无到有从陶器到瓷器，其实就是古代饮食文化历史的最佳鉴证。

因为生活在原始社会初期的原始人，在茹毛饮血的历史背景之下，根本没有饮食文化萌芽意识。但是随着社会发展与生产力进步，以陶土、木头、青铜器、竹子，乃至金、银、玻璃、瓷器餐具出现之后，才正式宣告古代饮食文化已经成型。

《食珍录》、《清异录》和《食经》是介绍中国古代饮食的书。

《食珍录》这是我国古代饮食专书之一，写于南北朝时期。南朝宋时，余姚人虞宗是一位美信家，他官职是黄门郎，到南朝齐时升为太子庶子，后来担任祠部尚书。公元483至493年，武帝在位。有一次皇帝向他问起烹饪的秘诀，谈得投机，皇帝不觉醉了，非常难受，虞宗就献上“醒酒鲭”，算是帮了皇帝的大忙。

《清异录》是北宋人陶谷撰著，是他杂采隋唐至五代曲故所写的一部随笔集。书中包括天文、地理、草木等37个门类，共有648条有关内容。其中和饮食有关的果、蔬、禽、兽、鱼、酒、茗、馔八个门类，共238条，占全书三分之一强。文字具有消遣取乐的幽默风格，从多方面反映了丰富的饮食文化史。

《食经》谢讽著的成书于隋代，是饮食文化史上有名的著作之一。此书记载南北朝、隋代食品各目约五十种。其中有脍、羹、饼、糕、卷、炙、面、寒具，包括以动物原料为主制成的菜肴，如“飞孪脍”、“剔缕鸡”、“剪云斫鱼羹”等。

饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是我国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是年节食品。

有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅水煮而成。饺子是深受中国人民喜爱的传统特色食品，又称水饺，是中国北方民间的主食和地方小吃，也是北方的年节食品。大年三十包饺子。是我国北方广大地区民间过年最重要的内容之一。

年三十的饺子，由于是节日的重要内容，所以，还规定了许多规矩和约定俗成的习俗内容。这些习俗都是为了配合过年的气氛需要。有一句民谣叫大寒小寒，吃饺子过年。饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。

扩展资料：

饺子是一种历史悠久的民间吃食，吃饺子也是国人在春节时特有的民俗传统。因为取“更岁交子”之意，所以深受老百姓的欢迎。每逢新春佳节，饺子更成为一种必不可少的佳肴。在许多汉族地区民俗中的 ，除夕守岁吃“饺子”，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。

饺子起源于张仲景的时代，“饺子”又名“交子”或者“娇耳”，是新旧交替之意，也是秉承上苍之意，是必须要吃的一道大宴美食，否则，上苍会在阴阳界中除去你的名字，亡后会变成不在册的孤魂野鬼。

表明我国祖先对此的重视度。无论怎样，为除掉一年的晦气您也要在除夕吃一顿“饺子”。远方的人们都会跋山涉水回乡和家人过冬节吃饺子，以示有个圆满的归宿。

溶溶晴港漾春晖，芦笋生时柳絮飞。

还有江南风物否，桃花流水鮆鱼肥

                              宋·苏 轼

《和文与可洋川园池三十首·寒芦港》

刀鱼，南通最名贵的江鲜，又称刀鲚，毛鲚，鮆鱼。属洄游鱼类，与河鲀、鲥鱼和鮰鱼并誉为“长江四鲜”。因其特别的鲜嫩、上市早、入市短，位列四鲜之首。 《山海经》、《尔雅翼》等古籍皆有记载:鮆鱼，长头而狭薄，其腹背如刀，故以为名。刀鱼体长约15-30厘米，宽约两指，重约3—4两，雌大雄小，生长缓慢，一年生长仅约一两。外观从头部到尾端逐渐变细，腹部圆润多脂，上颌长，鱼鳃鲜红似血，鱼眼细小如黑菜籽，头背脊浅蓝色，体侧一抹微黄，腹部灰白，侧鳍、腹鳍清黄，尾鳍边缘色黑，鳞片银白闪亮，整体狭长扁平似刀。

“春潮迷雾出刀鱼”。每年农历2-3月时，春来水暖，产卵时节，在大海漂泊以久的刀鱼，再也按耐不住基因里对家的思念，迫不及待的踏上寻乡的归途。成群的鱼队结伴逆流，沿着千年的记忆，乘风破浪，昼夜奔波。鱼队浩浩荡荡，逐戏于万里波浪中。柔和的江水慢慢涤去了游子的满身风霜，粗粝的机体逐渐变得柔嫩丰润，沉暗的鳞片重新闪烁出银色的光芒。数日之间粗硬的海刀悄悄出落得清癯修长，华丽转身为优雅的“白圭夫子’’江刀。

已见杨花扑扑飞，鮆鱼江上正鲜肥。

早知甘美胜羊酪，错把莼羹定是非

  宋·梅尧臣《邵考功遗鮆鱼及鮆酱》

白鹭相送，杨柳相迎，桃花抚媚，江水温柔，回家的路是如此浪漫美好。刀鱼们怀着激昂的心情日夜兼程一路西进，仅十余天就可穿越上千公里，回到各自的家园。

然而，看似浪漫的归途却暗藏凶险。那个用尽优美词汇赞美刀鱼的人类，舌尖的乡思同样蠢蠢欲动。从南通向西直至洞庭湖的千里江水中，无数的渔网虎视眈眈，伺机而动。贪婪的渔民为了利益疯狂打捞，老饕们摩拳擦掌准备抢赏这一年一度的盛宴。历经千辛洄游的刀鱼群，以他们最美的姿态，回到千万年的生育之地，却迎头遭到一次次围剿。刀鱼性刚且烈，遇网拼死挣扎，可惜体小力弱，鱼死网不破，终被作为美味和颜面端上餐桌，换来老饕们”宁去累死宅，不弃鮆鱼额”的满足的感叹。

刀鱼狭小娇嫩，清洗时要小心翼翼，不可损坏其白圭夫子的形象，也不可破环其鲜嫩的特色。以两支竹筷从鱼鳃处插入鱼肚，卷出内脏和鳃。鱼鳞不必去除，因其含有大量的脂肪，加工后会化为鱼油增加鲜味。

刀鱼做法有清蒸、红烧、油炸，风干腌制。清蒸最好，可以保持刀鱼原汁原味的鲜美。刀鱼洗净整齐摆盆，撒少许料酒，盐，葱姜，也可加入少量猪油，有助提香。饭店大厨更讲究，猪油涂抹鱼身，再用猪网油把鱼整个包起来，水先烧开，将备好的鱼放入，蒸5分钟出屉。清蒸出的刀鱼色泽洁白、鱼肉细腻、猪油和鱼鳞都已化开，汤汁浓郁微红，鱼香扑鼻。被美食家李渔赞为"春馔妙物"，附有食评:“食鲥报鲟鳇有厌时，鲚则愈甘”。清代刘庸诗云:"未熟香淳鼻，河豚愧有毒，江鲈渐寡味"。道出了刀鱼列为“春馔第一鲜品”的绝对实力。

刀鱼刺多，可这对善于吃鱼的南通人根本不算个事。以筷夹住鱼头将鱼轻轻提起，或用筷从鱼头下顺着鱼骨轻轻一撸，鱼肉滑下，基本无刺。但也不要大意，鱼肉入口，唇舌细抿，剔出芒刺。有吃鱼高手，将鱼夹住，直接从鱼头抿至鱼尾，肉去骨留，鱼骨完整清晰如标本。行家都知道刀鱼鼻最鲜美，有小孩在桌时，大人会将鱼头夹下给小孩吮吸鱼鼻，一来味鲜，二来无刺。刀鱼极鲜美，食后唇齿留香，回味余久。据说江阴刀较南通刀更鲜，想来与洄游后体内盐分逐步降低有关，有缘也可去品尝比较一下。

柳色初深燕子回，猩红千点海棠开。

鮆鱼莼菜随宜具，也是花前一醉来。

          宋·陆 游 《花下小酌》

作为南通的家乡美味，味美的刀鱼还具有极高的营养价值。每100克刀鱼就含有184克蛋白质和46克脂肪，另外还含有磷、铁、钙、锌、镁及维生素A、B1、B2等多种营养成。无愧于“春馔第一鲜品”的赞誉。但其价格也是“春馔第一豪”，基本在5、6千一斤的样子，一般老百姓自己都舍不得吃的。

刀鱼如此豪的身价怎么会是本地人共同的乡思呢？贵，是因为物以稀为贵。以前刀鱼可是很常见的鱼类，文人墨客吃的是情怀，老百姓喜欢就是单纯喜欢它的美味又经济，不像现在都是吃的面子。以前每年明前，大量的鱼上市，价格也就几毛几块，老百姓随便吃，做面汤下面、包饺子、风干、腌制都行。记得20多年前，清明前去江边玩时，我还和家人、好友在马鞍山的梅林春晓吃过两次刀鱼。坐在那背山面水的亭台楼阁里，品着刚出水的江鲜，望江水滔滔，小船悠悠，感叹人生夫复何求，真是潇洒惬意，关键是还很便宜。但现在因为环境污染、产卵地被破坏以及过度捕捞，刀鱼数量急剧下降，鱼价飙升。据资料记载，长江沿岸刀鱼产量1973年3750吨，1983年370吨，2012年12吨。40年产量剧降了310倍，价格应声而飙，涨了1万倍。平常人家是真吃不起了。好在刀鱼的时令性很强，“清明前鱼骨软如棉，清明后鱼骨梗似铁。”明后的尾刀口感不好，大家都不爱吃，虽然价格较明前是天差地别，也鲜有人问津。也因此逃过一劫的刀鱼能在排卵后顺利返归大海，得以保留了物种，不至完全灭绝。而从2021年1月1日起，长江封江10年，严禁捕捞，如此之下，定有希望恢复之前鱼类生态。

人有南北之分，鱼也有江海湖之别。江刀之外有海刀、湖刀、塘刀。其实就是刀鱼的前生今世之别。海刀是刀鱼在海里时的状态，头尾发红、背青黑、身材细长。塘刀外观与海刀相似，不过是洄游到钱塘江的刀鱼。湖刀则是洄游后进入长江支流湖泊定居的刀鱼，拥有一双黑色的“大眼睛”，鱼身单薄。此三种刀鱼周身鳞片发白，光泽度不佳，肉质粗、材。价格也与江刀有天壤之别。所以有“单刀”对“三刀”之说。单刀指江刀，常说的刀鱼也是默认为江刀。

万里长江第一刀，烟花三月弄春潮。

桃红柳绿迎归客，笋短鱼肥紫燕娇。

            江东九路 《江刀》

江刀不易，长江不易，待休生养息十年后，必将鱼肥虾美，诸君再聚南通，畅饮花露烧，品尝明前刀。