鲍鱼的做法

　　一、原壳鲍鱼

　　主料：本地活鲍鱼10头（每头约60克）配料：菜心10棵调料：清汤、食盐、鸡精、料酒、葱油、湿淀粉制作步骤：

　　1将鲍鱼肉洗净，在肉面上刻十字花刀，放入锅内沸汤中煮至断生（约

　　20秒钟）捞出。

　　2将鲍鱼壳洗净煮透，放入鲍鱼盘中，壳内放上鲍鱼肉（刻刀肉面向上）。

　　3净锅加入清汤，调好口味，加入菜心烧沸后撇去浮沫，用湿淀粉勾薄芡，淋上葱油，均匀浇在鲍鱼上即成。

　　特点：鲍鱼肉质脆嫩鲜美，汤芡明亮爽口。

　　营养成分：每100克鲍鱼约含蛋白质19克，并含有20多种氨基酸，具有防癌、明目、养血、养肝之功效。

　　专家制作提示

　　1此菜品宜用本地活鲍鱼。2鲍鱼壳内须洗刷干净煮透，壳肉完整。3鲍鱼肉加工时刀工要均匀、精细。4清汤应符合质量要求，火候掌握适中。专家制作感想：

　　如果按照传统鲁菜加工此菜的要求，必须将加工好的鲍鱼肉，加入葱段、姜片、上汤放入盛器中上笼蒸；两小时以上，蒸至熟烂后，才能按其步骤操作，这样口感软嫩、味道更加鲜美。但由于烹制时间过长，顾客用餐时间所 限，目前绝大多数酒店选用快速成熟制法。

酱焖鲍鱼的做法

主料：小鲍鱼600克。

辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

2坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

3把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。 主料：小鲍鱼600克。

辅料：葱花、姜、蒜。

调料：酱、鲜汤、鸡精、盐、料酒、胡椒粉、糖、淀粉。

做法：

1将小鲍鱼刷洗干净，放入沸水中略烫至两分熟，放入料酒除腥味，捞出沥干水分；

2坐锅点火待油热，放入姜葱蒜，再加入酱炒香后，依次放入料酒、鸡精、盐、糖和胡椒粉，再加入高汤；

3把鲍鱼放入汤内焖几分钟，待入味后盛出，在锅内剩余的少许汤汁内加入淀粉和葱花，淋在鲍鱼上即可食用。

一品鲍鱼

·配　　料: 鲍鱼（罐装）50克，水发香菇25克，鸽蛋5个，蛋松16克，云腿末5克，盐1克，味精1克，胡椒粉01克，糖05克，料酒2毫升，植物油40克，鸡油10克，葱10克，姜6克，淀粉05克，玉米粉1克，鸡汤200克。

·特　　色： 汁白，蛋黄，菇黑，鲍鱼红，口味咸鲜，口感嫩滑滋润。

·操　　作: 1、鲍鱼切成薄片。鸽蛋煮熟去壳粘上玉米粉入热油炸成金**，一分为二备用。

2、锅上火入油，煸葱段、姜片出味后加鸡汤，下入香菇调味，小火煨数分钟，装盘围边。

3、鸽蛋加鸡汤调味蒸透，取出围盘。

4、锅上火入油，煸葱段、姜片，入鸡汤调味，开锅后去除浮沫，放入水淀粉勾二流芡，加入鲍鱼烧透，盛入围好香菇、鸽蛋的盘中，在鲍鱼和香菇间镶上蛋松。

5、锅内汁放入鸡油浇到菜面上，再撒上火腿末即成

鲍鱼炖水蛋

·配　　料: 鸡蛋2只，珍珠鲍6头。

·特　　色： 鲜、嫩、滑、爽。

·操　　作: 1将珍珠鲍斩杀洗净。

2将鸡蛋按1：65的比例加入水、调料，用器皿放入水蛋液后放入鲍鱼，上笼蒸2分钟左右（可根据蒸汽的实际情况）即可出笼淋油。

滑熘鲍鱼球

·配　　料: 发好的鲍鱼250克，鲜蘑菇250克，鸡蛋清1个，花生油500克(实耗60克)，葱花1克，姜末5克，蒜茸5克，料酒15克，盐5克，味精2克，香油5克，胡椒粉1克，淀粉5克，湿淀粉15克，鲜汤适量

·特　　色： 软滑清淡，鲜醇香浓。

·操　　作: 1、将发好的鲍鱼肉去皮，洗净，剞"十"字花刀，再改切成长方形块，放在碗内，加蛋清，淀粉抓匀上浆;鲜蘑洗净，切成小片，下开水锅中焯烫一下捞出，控干水;

2、在碗内放入鲜汤，盐，味精，胡椒粉，香油，湿淀粉调成芡汁；

3、将锅架在火上，放油烧至五成热时，将鲍鱼块下入，用铁筷划开，滑炸烧至八成熟，下入姜末，葱花，蒜茸炝锅，出香味后下入鲜蘑菇片翻炒几下，放入鱼块，烹入料酒，倒入调好的芡汁，烧开颠翻，翻裹匀后出锅即成

五彩炒鲍鱼的做法

原料]：

　　主料：净鲜鲍鱼250克

　　配料：红萝卜50克，鲜笋50克，青辣椒50克，韭黄50克，水发冬菇50克，蒜茸1克，姜丝15克。

　　调料：精盐5克，芡汤35克，绍酒10克，湿淀粉10克，净芫茜25克，芝麻油5克，花生油500克（约耗50克）。

　　[制法]：

　　（1）将鲍鱼、红萝卜、鲜笋、青辣椒、冬菇分别切成长6厘米，宽03厘米的丝状。将鲍鱼丝放入炒锅滚至熟，倒入漏勺滤去水；再将红萝卜丝、鲜笋丝放入炒锅，加精盐（6克）滚至熟，倒入漏勺滤去

（2）用旺火烧热炒锅，下油涮锅后，放入蒜茸、姜丝，烹绍酒，再放入鲍鱼丝、红萝卜丝、鲜笋丝、韭黄、辣椒丝、冬菇丝、用芡汤加湿淀粉调芡，加色尾油（15克），装盘，用芫苯茜伴边便成。

[特点]：

　　成菜后红、黄、青、白、黑相杂，五彩缤纷，和谐悦目，爽脆柔软兼有，甘香鲜美合存，口味多变。轻翻动，待外表凝结成鸡茸蛋，用筷子逐个托起，放在漏勺内沥油。作完后，原油锅移至微火上，再放入鸡茸蛋，轻轻翻动，使其均匀受热（油温需保持再三至四成热，使鸡茸蛋洁白不黄）。

目前全世界的鲍鱼品种约达100余种，大致可区分为新鲜鲍鱼、干鲍鱼与罐头鲍鱼等多种。它们在处理与烹调过程，略有差异。

罐头鲍鱼：

罐头鲍鱼是熟的，切成薄片是一道上好的冷荤，若是配上罐头龙须菜，便是绝妙的一道双拼。有人喜欢吃鲍鱼，能迫不及待地打开罐头就用叉子取出一块举着啃，像吃玉米棒子似的一口一口地啃!罐头鲍鱼有日本的和墨西哥的两种，各有千秋。日本的鲍鱼小些，颜色淡—些，一罐可能有三五个还不止。质地较为细嫩。墨西哥的罐头在美国畅销，品质不齐。

新鲜鲍鱼：

新鲜鲍鱼即为活鲍鱼，这种鲜鲍鱼，在用刷子刷洗其壳后，将鲍鱼肉整粒挖出，切去中间与周围的坚硬组织，以粗盐将附着的黏液清洗干净。活鲍鱼在清洁处理后，一般不需刻意烹调，就可品尝到绝佳的风味。其中以“沙西米”生吃法较为普遍，也有整粒炭烤与白灼的烹饪方式。

干鲍鱼：

干鲍是将新鲜鲍鱼经风干后制作而成，是海鲜里徊当名贵的美味，其中又以日本青森县的网鲍品质最佳。干鲍之中，以网鲍为首，其次有窝麻鲍、吉品鲍等等。干鲍适合整粒以沙锅慢煨的方式来烹调，以保存它的鲜美原味。

处理方法：

1．将鲍鱼泡于冷水中48小时。

2．取出后用沸水泡一晚，让其自然舒展，回复原状。

3．将干鲍四周刷洗干净，彻底去沙，否则会影响到鲍鱼的口感与品质。

4．洗净后加水没过鲍鱼，置于蒸笼内以大火蒸10小时。

5．于沙锅中加入鲍鱼、老母鸡、猪小排、生猪油与糖、姜葱等材料；慢炖12小时(也可使用蒸笼或电蒸锅，不过沙锅具保温功能，因此效果最佳)后再温一晚。

6．第二天取出后，加入原汁、蚝油整颗慢煲15小时后，即可品尝到口感绝佳的鲜美鲍。

红烧鲍鱼：

特点：汁浓厚，味鲜，软嫩。

原料：干紫鲍、老母鸡、净火腿、干贝、烤鱼翅汤、干贝汤、白糖、精盐、酱油、料酒、淀粉、鸡油等。

制法：将干紫鲍用水发制好，加入鸡肉，火腿，干贝，上火焖3小时后，将鲍鱼取出，原汤过罗备用；将鲍鱼剞上花刀，再斜切成半厘米厚的片；将100克焖鲍鱼的原汤和kao鱼翅的汤，干贝汤一起放进双耳锅，煮沸后放入鲍鱼片，滚煮10分钟，加入白糖、精盐、酱油、料酒等调料，以淀粉调成浓汁，出锅前加少许鸡油。

瘦肉鲍鱼汤：

功效：由于夏枯草有清肝明目、清热散结的作用；瘦猪肉有滋阴补肌的作用，再配合具有育阴潜阳作用的鲍鱼，使煲成的这一款“夏枯草瘦肉煲鲍鱼汤”有平肝熄风、止头痛、除烦躁的作用，对于肝肠亢盛的血压高病症的治疗，是有一定的作用的。

原料：鲍鱼(连壳) 500克，夏枯草50克，瘦猪肉20克。

做法：只要拣选新鲜鲍鱼，将鲍鱼壳和鲍鱼肉分离。鲍鱼壳用清水擦洗干净，去掉泥污；鲍鱼肉去掉污秽粘连部分，再用清水洗干净，切成片状。再加上夏枯草、瘦猪肉，一齐放入已经用猛火煲滚了的清水内，改用中火，继续煲3小时左右，以少许幼盐调味，即可佐膳饮汤吃肉了

红烧活鲍鱼以色泽红亮、肉质软润、味香浓郁而被专家评委评为海鲜名菜。现将做法介绍如下：

原料：青岛本地活鲍鱼；配料：老鸡、老鸭、脊骨、火腿、葱、姜；调料：鲍鱼酱、上汤、鸡汁、鸡粉、生油、盐、鸡油、湿淀粉。做法：将活鲍鱼宰杀去内脏，留肉用牙刷刷干净、清净，取沙锅底部垫鸡、鸭骨块加汤，上面将处理干净的鲍鱼摆上以水没过鲍鱼为准，中火烧开，小火煨8－9小时即可，将煨透入味的鲍鱼装盘；另起锅加上汤、加调味品，调准口味及色泽，用生粉勾芡加明油浇在煲好的鲍鱼上即成。特点：色泽红亮、肉质软润，鲍鱼味香醇浓郁。注意事项：鲍鱼必须鲜活，死鲍鱼和冰冻的鲍鱼其色泽口感都无法达到要求。煲时必须用小火

干禾麻鲍鱼

主 料：干禾麻鲍鱼10克。

配 料：金华火腿、排骨、大虾、母鸡、菜胆。

调料：蚝油、老抽、白糖、料酒、味精、淀粉、

高汤。

做 法：

1、 将干鲍鱼放进清水里泡浸12小时，去边刷洗干净，放入容器，上火下高汤及排骨、大虾、母鸡、金华火腿、老抽、料酒等配料，炆扣6个小时至软烂，取出摆放在盘中待用。

2、 将菜胆用开水焯熟，拌于鲍鱼边。锅上火注入炆鲍鱼原汁调味，用淀粉勾芡，淋在鲍鱼和菜胆面，即可上桌。

鲍鱼香菇鸡汤

材料:

1 碎鲍鱼片(可到参茸药行购买,一包约12 元8 毛)

2 老鸡半只(可请肉铺先去皮去油),或用竹丝鸡也可(胶质很多)

3 香菇数朵

4 姜少许

5 盐少许

做法:

1 鲍鱼片洗净(不用泡)

2 香菇泡软

3 老鸡洗净川烫

4 另再烧一锅水,待水滚后将材料全放入,待水开后再转小火煮3~4 小时,鲍鱼片才

会软且入味

5 上桌前再放盐即

准备材料：

鲍鱼、龙口粉丝、蒜头、红椒、葱花、蒸鱼豉油、橄榄油

做法：

1、把鲍鱼从壳中剥离并清理掉黑色部分，用刷子刷干净鲍鱼的黑边，并把鲍鱼外壳也刷干净，在鲍鱼表层用刀规则的划出十字刀，这样即好看又可以更好的入味。

2、蒜头用捣蒜器掏成蒜蓉。

3、锅中小火放少许油，把蒜蓉倒入炒到蒜香浓郁并微微变色后起锅放入碗中，加入蒸鱼豉油。

4、准备些葱花和红椒丝

5、龙口粉丝用开水烫一下，把粉丝放在壳中，粉丝最好是带点水的那种湿度，要不蒸熟口感会太干，上面放鲍鱼。

6、把调好的蒜蓉蒸鱼豉油用小勺铺在鲍鱼上，粉丝上能浇上点蒜蓉汁会更入味。

7、蒸锅坐水煮开后放入鲍鱼大火蒸5-7分钟出锅，蒸好后把盘子拿出来，鲍鱼上放入葱花和红椒丝，锅加热倒少许油，加热后浇在鲍鱼上。

鲍鱼的做法有菌香白玉鲍、鲍鱼粗粮饭、藤椒蒸鲍鱼仔、清蒸鲍鱼、鲍鱼粥。

1、菌香白玉鲍

活鲍鱼去壳，取出鲍鱼肉，刷干净，切成长条，焯水备用，鲜茶树菇和白玉菇洗净，切成段，放入六成的热油中炸熟，捞出沥油。锅内留少许底油，放入葱、姜末爆香，放入鲍鱼、茶树菇、白玉菇、青红椒条，烹入料酒，放入盐、酱油、鱼露、味精翻炒均匀，勾芡即可。

2、鲍鱼粗粮饭

将鲜鲍去壳清洗干净，用老鸡赤肉，蚝油煲至够味，将所有粗粮食材蒸熟，一起调味拌均匀，放上煲好的鲜鲍，淋上鲍汁即可。

3、蒜蓉粉丝蒸鲍鱼

准备活鲍鱼5只和适量粉丝。粉丝提前用温水泡软，鲍鱼去除内脏，冲洗干净，在鲍鱼肉上划一些花刀，鲍鱼壳也同样刷洗干净备用。将泡软的粉丝摆入盘中，将鲍鱼肉放入鲍鱼壳里，蒜蓉和姜蓉摆入碗中，倒入酱汁，淋入鲍鱼粉丝碗中，摆入蒸锅中，大火蒸10分钟左右即可。

4、藤椒蒸鲍鱼仔

藤椒与鲍鱼结合，令菜式达到提鲜醒胃的食用效果。鲍鱼起肉后去除肠等杂质，再用清水冲洗干净后沥干水分，以少许盐、花生油调味拌匀，撒上陈皮丝腌制片刻，水开后大火蒸3分钟至刚熟后取出，放上串状藤椒，攒熟油，淋少许蒸鱼豉油即成。

5、清蒸鲍鱼

鲍鱼2只取出打花刀，葱丝5克，倒入鲍鱼、胡椒粉5克、料酒5克、蒸鱼豉油10克，搅拌均匀腌制5分钟，放入鲍鱼隔水大火煮沸蒸8分钟，取出撒上葱花，冲淋热油即可。

鲍鱼的做法

原料

鲍鱼500克，蒜10瓣，红椒1小块，葱花适量，生抽、蚝油各1调羹，盐1小勺，食用油适量。

做法

第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用勺子第一步：把鲍鱼放入清水里，用牙刷把鲍鱼表面黑黑的一层刷干净，然后用勺子挖出鲍鱼肉，把肉下面的内脏摘除掉，再用流水清洗干净。

第二步：鲍鱼壳不要扔了，把它刷干净放盘子里摆好备用，把洗干净的鲍鱼切花刀方便入味。

第三步：把切好的鲍鱼放回鲍鱼壳里。

第四步：准备10瓣蒜和一小块红椒，把蒜和红椒一起切成末，喜欢吃辣的可以放几个小米椒一起切碎。

第五步：把切好的蒜蓉放入碗里，倒入一大勺滚烫的热油激发出蒜的香味；再调入生抽、蚝油各一调羹，一小勺盐搅拌均匀，把它搅拌至盐融化，这样一碗香喷喷的蒜蓉酱就做好了。

第六步：把蒜蓉酱倒入鲍鱼的上面，把每一个鲍鱼都铺满。

第七步：全部铺满放入蒸锅里，盖上盖子水开中蒸6分钟即可，别蒸太久了，否则鲍鱼就不鲜嫩了。

第八步：鲍鱼蒸熟取出放案板上，然后撒入一些葱花，再每个都淋入滚烫的热油即可享受美食了。

小贴士：

1鲍鱼表面黑黑的一层要用牙刷把它刷干净，也可以用食用盐把它搓洗干净。

2洗干净的鲍鱼把它切菱形花刀方便它入味。

鲍鱼的家常做法如下：

一、蒜茸蒸鲜鲍鱼

原料：鲍鱼、蒜、盐、鸡精、糖

做法：

1、完整鲍鱼；

2、鲍肉从鲍壳上剥下鲍鱼去掉肠肚加盐搓洗下冲洗干净鲍壳用刷子刷洗下；

3、蒜蓉用热油烫下加入盐、美极鲜、鸡精、糖鲍肉放入鲍壳浇上汁锅水开放入锅大火蒸七八分钟即可。

二、蚝油鲍鱼

材料：新鲜鲍鱼、盐、葱、姜、蚝油、生抽、鸡精、糖、葱丝

做法：

1、新鲜鲍鱼周围硬边清理用盐揉搓去除黏液，洗净撒上葱姜和料酒上蒸锅蒸十分钟（想吃嫩8分钟老10分钟）。

2、时间取出把身上葱姜拿掉上面撒上提前拌好酱汁：由蚝油生抽鸡精糖搅拌起均匀包围鲍鱼全身每鲍鱼上面再撒上些葱丝。

3、锅倒少许油冒烟淋鲍鱼上即。

三、清蒸鲍鱼

原料：鲍鱼200克

盐5克、料酒10克、小葱10克、味精2克、姜30克、醋20克、花椒5克、酱油15克、香油5克（其实些根据实际状况来好）

做法：

1、鲍鱼两面剞上斜直刀由间切开；

2、葱姜洗净葱切条姜半切末另半切片；

3、鲍鱼摆盘加料酒、味精、汤100毫升、葱条、姜片、花椒和盐上屉蒸；

4、蒸10分钟左右取出拣出葱、姜、花椒；

5、碗内加入醋、酱油、姜末、香油兑成姜汁；

6、食时姜汁与鲍鱼起上桌蘸姜汁吃。

四、香菇鲍鱼

材料：鲍鱼，白饭，高丽菜，香菇，虾米，香油，白胡椒粉，盐

做法：

1、虾米洗净后泡软，香菇洗净并泡软后再切丝，高丽菜切丝备用。

2、鲍鱼以盐水洗净后，放入滚水中转小文火浸泡20-30秒，再起锅以清水略洗后，剥去外壳和内脏，再切斜片备用。

3、锅中烧热1大匙油，放入虾米和香菇丝爆香后起锅备用。

4、取一汤锅，放入白饭并加入水至淹盖过饭后，以中小火熬煮至八分熟成为粥状，再加入高丽菜丝、香菇丝和虾米煮熟。

5、然后放入鲍鱼片继续煮一下，再加入白胡椒粉、盐和香油调味即可完成。

五、青红椒鲍鱼

材料：鲍鱼肉，青红椒，油，盐，白胡椒粉，现磨白胡椒粉

做法：

1、将鲍鱼取肉存壳，开水焯烫备用。

2、青红椒切成丁，鲍鱼肉切成丁。

3、在锅里倒入适量的生油至8分热，然后将鲍鱼丁放进去翻炒1分钟左右。

4、加入青红椒翻炒约半分钟后，调入盐、白胡椒粉，再将成品盛入焯烫过的鲍鱼壳内，撒上现磨白胡椒粉即可。

鲍鱼的做法如下：

工具／原料：鲍鱼6只、生抽1勺、老抽半勺、姜丝适量、蚝油1勺、玉米油2大勺、小米辣少许。

1、鲍鱼要先清洗干净，再用小刀慢慢将肉与壳分离，去掉内脏，鲍鱼壳要刷干净，把鲍鱼肉放与鲍鱼壳一一对应。

2、取一个鲍鱼肉，将底部朝上，先竖着切几刀，再与之垂直的方向斜着切几刀，这样一个鲍鱼花就切好了，注意不要切断。

3、切好的鲍鱼肉放回到鲍鱼壳里，姜切丝摆在鲍鱼肉上，蒸锅里放入适量的凉水，把鲍鱼摆在盘子里，凉水下锅蒸，上汽后开始计时大约4-5分钟关火。

4、蒸鲍鱼的时候来调一个酱汁，把生抽、老抽和蚝油放到一个碗里，搅拌均匀。

5、蒸好的鲍鱼趁热浇上调好的鲍鱼汁，小米辣切末摆放在鲍鱼上，玉米油放到炒锅里加热，等到油开始冒烟的时候关火，趁热把玉米油浇到鲍鱼上，葱油鲍鱼就完成了。

1、 处理鲍鱼首先将鲍鱼剥离出壳，由于鲍鱼壳是凹陷的形状，所以这一步用勺子比用刀更安全和方便，方法是从鲍鱼壳平的那面挖进去，就能轻松将鲍鱼和壳剥离开了，记得壳不要丢掉。

2、然后去掉鲍鱼的内脏，将剥掉的鲍鱼肉反过来，就能看到它的内脏了，拽下来丢掉就可以了。

3、最后清洗鲍鱼，看到鲍鱼四周那一圈都是黑黑的膜，其实都是比较脏的东西，必须要清理掉，清理的方法就是用刷子刷，一边用水冲洗一边刷，很容易刷掉的，全部刷好后，鲍鱼就清理干净了，顺便把鲍鱼壳里边也稍微刷洗一下。

4、改刀，这里的改刀并不是为了好看，而是让鲍鱼在蒸制的过程中，能够成熟的更加均匀，所以改刀的位置就是反面的那块儿白白的壳肌，这块儿肉相对来说有点儿硬，横竖切几刀后，它成熟得更快一点，而且吃的时候口感也更棒。

5、蒸鲍鱼，处理好的鲍鱼，将壳肌一面朝上放回壳里，然后放到蒸锅里上火蒸，连同水开的时间，大约需要5-7分钟就可以了，所以，一定要记住是冷水上锅。另外还有一点很重要，蒸好后不要立即掀开锅盖，那样会使鲍鱼肉迅速收紧变老，最好的方法是关火后等待3分钟再出锅。

6、鲍鱼蒸好后，就可以直接吃了，吃的时候不用过多的调味，只需要蘸一点儿蒸鱼豉油或者生抽，味道就特别的鲜香，而且小的鲍鱼口感脆嫩，还十分适合孩子吃。

鲜鲍鱼：鲜鲍鱼就是活的鲍鱼，用刷子刷完鲍鱼壳后，将鲍鱼肉全部挖出来，去掉中间和周围的硬组织，用粗盐清洗粘附的粘液。清洗后，活鲍鱼一般不需要刻意烹制，就可以享受到极好的风味。其中比较常见的方式是吃生的，也有整个放在炭上烤和热烫的做法。

鲍鱼罐头：鲍鱼罐头是熟的，切成片是很好的凉菜。有些人喜欢吃鲍鱼，会迫不及待地想打开罐头，用叉子取出一块，像吃玉米一样吃。鲍鱼罐头有两种，每种都有各自的优点。一种鲍鱼较小，颜色较浅，罐头中可能有3到5只以上的鲍鱼，质地更加细腻。另一种质量参差不齐。干鲍鱼：干鲍鱼是用新鲜鲍鱼经过干燥后制成的，海鲜里很贵的美味。

在干鲍鱼中，网鲍鱼居首位。干鲍鱼适合整个放在砂锅里慢慢煮，以保持其美味和原味。处理：鲍鱼在凉水中泡48小时，取出后，在沸水中泡一夜，让它自然伸展并恢复原状。清洗干鲍鱼并将沙子清洗干净，否则会影响鲍鱼的味道和口感。洗净并加水盖住鲍鱼，放入蒸笼中，用大火蒸10小时。将鲍鱼、老母鸡、猪排、猪油、糖、姜、洋葱和其他材料加入砂锅，慢慢炖12小时，然后温一夜。第二天取出后，加入原汁和蚝油，慢慢煮15小时，即可品尝到美味的鲍鱼。