“100以内数的读法和写法”是在学生掌握了20以内数的读法和写法的基础上进行教学的。学好这部分内容，不仅可以为后面学习数的大小比较、100以内数的计算打下基础，而且能为学习万以内数的读法和写法做好准备。同时，100以内数的读、写也是综合应用“100以内数的认识”有关概念的过程，每读或写一个数，都要应用数的组成、数位的意义等重要概念。因此，创新教学策略、方法，提高教学实效性，让学生切实理解和掌握100以内数的读法和写法就显得特别重要。下面谈谈教学实施建议。

一、从具体到抽象，让学生经历读、写数的过程

从感知到表象，从表象到抽象概念，从抽象概念到概念的具体化，是小学生掌握概念的认知过程。遵循学生的认知规律，让学生经历“数出具体事物的数量――说出数的组成――在计数器上拨珠表示数――抽象出数――进行写数、读数”这一过程，理解和掌握100以内数的读法和写法，有利于学生建立良好的认知结构。在教学中，要为学生提供小棒、计数器等直观感性材料，特别是要充分利用计数器上的数位表，引导学生从小棒和计数器珠子中抽象出数，并突出各个数字所占的具体位置，引领学生进行写数和读数。例如，教学课本第34页例4时，可用小棒代替购买的24枝（2捆又4枝）铅笔，采取同桌合作的形式，引导学生动手操作小棒并借助计数器，从具体到抽象经历读、写数的过程。首先，让学生数一数小棒，感知24根小棒是由2捆小棒和4根小棒组成（如图1）。然后，让学生说一说小棒是怎样组成的，进一步体会24根小棒是由2个10根和4个1根组成的。接着，引导学生动手操作，结合计数器摆出24根小棒。要启发学生边摆边想：2捆（即20根）应摆放在计数器的哪个数位上？4根应摆放在计数器的哪个数位上？学生思考之后，再进行实际拨数练习，在计数器上拨出24（如图2），要求学生边拨边口述：2个十在计数器的十位上拨2个珠，4个一在计数器的个位上拨4个珠。那么，怎样写出珠子在计数器上表示的数呢？应引导学生对照计数器上的数位，在相应的位置上写出24（如图3），并组织同桌同学进行评价，教师同时示范写数。在此基础上，再问学生：“24这个数，2写在哪个数位上？4写在哪个数位上？怎样读？”让学生尝试读出这个数并交流读法。最后教师小结：24这个数，2在十位上，表示2个十，4在个位上，表示4个一，所以24读作二十四（板书）。这个教学过程从具体到抽象，注重感知、体验和提升，让学生经历数一数、拨一拨、写一写、读一读、说一说、评一评等学习活动，从而较好地理解和掌握了读数和写数的方法。

二、突出“数位”教学，让学生在读、写数中建立数位概念

建构主义学习理论认为，懂得基本原理可以使学科知识更容易理解，有利于记忆和迁移。数位是指一个数的各个数字所占的位置，正确理解数位的意义，切实建立数位概念，是正确读数、写数的前提。在教学中，应把数位概念和读数、写数看作一个有机的整体，引导学生通过建立数位概念去促进读数、写数基本规则的理解和掌握。在读、写数中建立数位概念，教师应充分利用计数器上的数位表，帮助学生建立起个位、十位、百位等数位的表象，进而建立数位的概念。例如，在教学完例4后，还应将例题中的“24”这个数的两个数字交换位置变成“42”，引导学生对照计数器上的数位表对“42”这个数作深入思考，并讨论和交流“什么没变，什么变了”，再让学生在计数器上拨出42，说一说42的组成，写一写、读一读42这个数，使他们从中感悟到“24”与“42”比较，它们的数字相同、但意义不同：24表示2个十和4个一，42表示4个十和2个一。在此基础上教师概括出：同一个数字由于所在数位不同，它所表示的数也不同，从而加深了学生对不同数位上的数字所表示的意义的理解，帮助学生建立初步的数位概念。

要让学生在读、写数中建立数位概念，还要对照计数器帮助学生认识每个数位的具体名称，并熟练地掌握其排列规律，只有这样，才能使学生从具体到抽象获得对100以内数的数位的完整认识，建立起清晰的个位、十位、百位等数位概念。例如，在教学课本第35页例6时，教师应让学生利用计数器拨珠，先一个一个地拨，在个位上拨9个珠后提问：“再拨一个是几个？10个一是多少？怎样用计数器上的珠子表示？”接着，在十位上一个一个地拨，拨出9个后提问：“9个珠表示多少？再拨一个表示几个十？10个十怎样用计数器上的珠子表示？怎样读、写？”然后让学生翻开课本，尝试写出100，并轻声读一读。教师还要利用课件展示或在黑板上示范100的写法，让学生将自己写的和老师写的比一比，看谁写得规范、整洁、美观，对写得不够规范、美观的，要求在练习本上再写一写。在此基础上，教师继续引导学生对着数位表，同桌互相说一说，从右边起，第一、二、三位各是什么数位？每个数上的数各是多少？完成课本第35页的填空：从右边起，第一位是（个）位，第二位是（十）位，第三位是（百）位。最后引导学生总结读数和写数的方法，先让学生自由写出100以内的几个数，并读一读，然后想一想、说一说：写数和读数是从哪边开始的？在说的基础上，引导学生概括出：“读数和写数，都应从高位起。”使学生感受到自己说的和老师说的一样，获得自己在概括知识方面的成功体验。同时还要帮助学生在具体情境中理解“高位”的含义：如果是三位数，那么百位是高位；如果是两位数，那么十位是高位。这样可以促进学生读数和写数水平的不断提高。

三、组织读、写数练习，发展学生的数感

为了帮助学生辨别和记忆数位，开始读、写数时，可以借助计数器或数位表，让学生在计数器上进行拨数、读数和写数练习，或让学生在数位表中放数字卡片读数和写数，还可以脱离学具让学生做读、写数练习。

1 看计数器拨珠，写一写，读一读。教师在教学课本第34页例5时，可在计数器上分别拨出下面两个数（如图1、图2），先让学生写一写，读一读，然后组织讨论：当个位上一个（珠）也没有时，要用什么占位？并提问：“40这个数的4在哪个数位上？它表示什么？个位上的0能不写吗？为什么？”在此基础上，再让学生写出和读出计数器上拨的第三个数（如图3），使学生进一步认识在百位上写1，十位和个位上写0是100，这样就强化了0的占位作用，可以防止漏写0，加深学生对写数方法的理解。

2 看数位表中的数字卡片读数。课前让学生准备好数位表和数字卡片0~9共10张，课中让同桌合作，一人从0~9的10张数字卡片中任意抽取2张分别摆放在个位、十位上（0不能放在最高位），另一人读出这个数。每读完一个数，要求说出每个数位上的数各表示什么。这样的互动式练习，人人参与，既体现练习设计的开放性，又有利于调动学生学习的积极性。

3 脱离直观，加强对比性读、写数练习。学生借助直观教具进行了一些写数、读数练习后，要组织他们做对比性练习。针对学生容易发生的错误，可设计一些对比性练习，如6和60、15和51、47和74、10和100等数的写法和读法，这样有助于加深学生对数位的认识，发展学生的数感。

作者单位

福建省上杭县教师进修学校

◇责任编辑：李瑞龙◇

第一，视频教学更加生动，学生普遍喜欢看视频，所以能够促进学习；第二，使用视频教学，可以让老师有更多的时间去照顾其他学生，更有针对性，同时便于保证课堂纪律。第三，视频教学可以让学生更好的带着问题思考。

视频教学方式能够很好的调动学生的诸多感官，借助音乐、节奏、诗词、照片、感觉、动作等方式形成一个好的学习系统激励左右脑所有的智慧和感觉，使学习更加快速有效。

概括来说，视频资源具有广泛性、多样性、时效性。在实际教学运用的过程中要有一种整合的全面看的视角来对待视频资源。教学导入的目的是集中学生的注意、激发学生的学习兴趣，承上启下、做好教学铺垫，揭示课题、营造学习氛围。

好处和作用：

1、直观性，能突破视觉的限制，多角度地观察对象，并能够突出要点，有助于概念的理解和方法的掌握。

2、图文声像并茂，多角度调动学生的情绪、注意力和兴趣。

3、动态性，有利于反映概念及过程，能有效地突破教学难点。

4、交互性，学生有更多的参与，学习更为主动，并通过创造反思的环境，有利于学生形成新的认知结构。

5、通过多媒体实验实现了对普通实验的扩充，并通过对真实情景的再现和模拟，培养学生的探索、创造能力。

6、可重复性，有利于突破教学中的难点和克服遗忘。

7、针对性，使针对不同层次学生的教学成为可能。

8、大信息量、大容量性，节约了空间和时间，提高了教学效率。

学开车是很多人的梦想，也是一项非常实用的技能。然而，学习开车需要一定的时间和精力，而且需要专业的教练来指导。随着互联网的发展，越来越多的人开始通过在线视频来学习开车。下面，我将从以下几个方面来说明如何学习开车教学视频。

一选择合适的学习平台

在选择学习开车教学视频的平台时，需要注意以下几点：

1平台的信誉度：选择知名的平台，可以保证视频的质量和教学的专业性。

2平台的内容：选择内容丰富、全面的平台，可以满足不同学员的需求。

3平台的价格：选择价格合理的平台，可以节省学习成本。

二、学习前的准备工作

在学习开车教学视频前，需要做好以下准备工作：

1了解交通规则：学习开车前，需要了解交通规则和交通标志，以便更好地理解视频内容。

2购买学习用品：购买一些学习用品，如驾驶手册、模拟驾驶器等，可以帮助学员更好地理解视频内容。

3选择合适的时间和地点：选择一个安静、宽敞的地方，避免嘈杂的环境干扰学习。

三、学习过程中的注意事项

在学习开车教学视频时，需要注意以下几点：

1注意安全：学习开车时，需要注意安全，遵守交通规则，不要在道路上模拟驾驶。

2反复观看：学习开车教学视频时，可以反复观看，加深对视频内容的理解。

3模拟练习：学习开车教学视频后，可以通过模拟练习来巩固所学知识。

四、学习后的总结和反思

学习开车教学视频后，需要进行总结和反思，以便更好地掌握所学知识。可以通过以下几个方面来进行总结和反思：

1总结所学知识：对所学知识进行总结，加深对知识的理解。

2发现问题：在学习过程中，可能会出现一些问题，需要及时发现并解决。

3反思学习方法：反思学习方法，找到适合自己的学习方式，提高学习效率。

总之，学习开车教学视频需要选择合适的平台，做好准备工作，注意安全，反复观看，模拟练习，总结和反思。只有这样，才能更好地掌握开车技能，提高驾驶水平。

1 串串香的做法

串串香的做法 串串香配方及做法

一、火锅底料的炒制？原料：菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克制法：1、菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

2、炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1~15小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3、随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15~20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底料。

二、火锅汤料的调制原料：猪棒子骨300克 牛棒子骨300克 鸡爪骨100克 生姜10克 大葱30克 料酒20克 鸡精30克 味精15克。制法：1、猪棒子骨、牛棒子骨洗净后敲破；鸡爪骨洗净；生姜拍破；大葱挽结。

2、先将猪棒子骨、牛棒子骨、鸡爪骨入沸水锅中焯一水，捞出放入清水锅中，加入生姜、大葱、料酒，用大火烧开后，转用小火熬至汤色乳白，打去料渣不用，即得鲜汤。3、接着调入鸡精、味精，另将干辣椒、花椒投入炒锅内加菜油炒香，随后分别撒入5口火锅中？每口火锅撒干辣椒150克、花椒25克？，这时就可将火锅端上桌，待烧沸数分钟后，即可动手涮烫各种原料了。

（四川）串串香的做法、配方哪里可以学习？

签味王串串香做法：1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺。

串串香的做法？？

乐山大众串串香配方 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。

2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。 其实串串香做法还有很多种，只是锅底不同，示范举例自己调味的麻辣红汤锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例 1、郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；香料一袋（茴香、八角、山奈等）150克；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起，待用； 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味； 3、开大火，将骨头汤倒入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后，便可按自己的喜好烫食菜品了。

按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味； 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正； 3、最好使用菜籽油（即非精炼油如色拉油），做出来的底料色香味均比精炼油效果好。 袁记串串香做法 做法： 一、熬汤：猪子骨两斤，洗净砸碎；老鸭一只，洗净，去内脏。

放入锅内，冷水加至淹没（一切加足冷水，切忌中途添加冷水）。 二、备菜：菜洗净，去根、皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片；土豆等切厚片，分别装盘。

三、备味碟：一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。 冷锅串串由火锅演变而来，但吃法却有着很大区别。

火锅必须自己操作，自涮自烫，而冷锅串串则有专业的师傅烫制好后装在碗中供顾客使用，这使得冷锅串串的口味和品质上都有比较好的保证。 此外，吃冷锅串串必须配茶一杯，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感，茶叶以绿茶为上。

制作过程 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

巴适馆串串香做法 Ⅰ：调料： 牛油20斤；油5斤；郫县酱4斤；（朝天椒）辣椒25斤；花椒2斤；冰糖2两；姜1斤；葱05斤；八角01斤；甘草05两；山奈05两；桂皮1两；香叶1两；荜菝20克；白扣08两；香果05两；沙姜05两；紫草07两；丁香03两；栀子05两；草果06两；谬糟2瓶；豆豉1袋100克；胡椒05两。 制法： ①将郫县酱垛细，干辣椒去蒂切成节用清水洗干净并且用清水泡透，将姜去外皮拍松和干辣椒一起泡，然后用绞肉机绞成茸，铰时将姜加入绞成茸，冰糖拍碎备用。

葱姜切块备用；紫草泡透切成小块备用；各种香料均清水泡透备用；两种油混合均匀烧至八成热时端离火口降至四成热时备用；豆豉剁成茸，将豆瓣酱，辣椒茸，豆豉茸调匀既成香辣酱备用。 ②净锅加油烧至四成热时放入泡好的紫草侵炸出色时捞出不用，加入葱姜块炸香并且发干时加入冰糖熬化出糖色加香辣酱用小火加热15~2小时左右，加香料继续加热05小时，加入花椒粉末加热15分钟，等麻辣味出来加谬糟推匀，水分将尽时端离火口，降至常温时既得底料。

⑴原料：以穿上竹签的原料标准，也有不能穿上竹签的，如：粉丝，粉条，宽粉，海带丝等。 ⑵制法：采用兑锅形式：麻辣汤汁=白鲜汤+底料+红油+花椒油+调料=3:2:2:2:1 ⑶白鲜汤一般采用骨头少而糯米和淮山药较多的方法炖的色泽发白鲜味较足的鲜汤，在制作时鲜汤一般不加香料；底料：主要突出麻辣味而鲜香味较轻。

⑷调料：常用的盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，虾皮/海米；根据口味不同可以适当调节麻辣口味，若只加底料口味达不到可再加部分辣椒油和花椒油。 提醒：因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，故经营者又添加了咸鲜口味的白汤。

既白汤=鲜汤+调料。鲜汤同麻辣口味的汤汁一样。

调料：盐，味精，鸡精，葱花，姜片，蒜片，料酒，胡椒粉，西红柿，香菜段，少许芝麻，鸡油，虾皮/海米。（成碗装的麻辣烫）；麻辣汤汁：就是将骨头制净放于汤筒中加热，并且加入江米和淮山药粉末制成的药包，炖至汤汁发白时加入香料包炖至粘稠时调入盐，料酒，鸡粉，特制底料（可以将底料中的熟料加入汤汁中炖，在炖底料时只加豆瓣酱等原料制成红油，辣椒油；花椒油调匀炖至味较浓时，将火调至保持汤汁微。

正宗串串香的做法？

以下是十二种大料的配比及操作过程： 按照先后顺序分类分为： 串菜—配制大料—炒制大料—汤料熬制—汤料调味—烫菜过程—装碗过程 1可烫制菜类： （根据当地的菜类品种大概可以有40种左右） 11 素菜类： 青菜白菜花菜香菜 生菜 菠菜 黄花菜 空心菜 绿豆芽黄豆芽豆腐日本豆腐豆腐干豆腐皮腐竹平菇香菇金针菇丝瓜黄瓜海带藕片冬瓜片土豆片油豆腐火腿肠胡萝卜油条年糕鸭血粉丝粉条等（买粉丝的时候，一定要买比较好的，不容易煮烂的；因为吃麻辣烫时，基本上每个人都会点一份粉丝，如果粉丝质量不好，会影响总体的口感） 12荤菜类： 牛肉咸肉鸭肠油炸肉皮 牛百叶及各种贡丸蟹柳类等（注：串菜这一环节比较灵活，最主要的是串了觉得比较美观；用比较少的材料，串好了以后让顾客看了觉得份量比较多，吃起来又吃得不会太饱，让人吃了一次，下次还想吃） 2汤料配方： 21主要配制大料： （另提供每种大料的市场价格，仅供参考） 我原来做的时候，每次配底料的时候也不会用标准电子秤去称的，也只是用自己的手去抓来估计的（配料时比例不要差别太大，基本是不会影响口感的）因我的手在正常的男性当中稍微大一点，下面我将提供一下我用手抓的大概比例，以给你们提供参考 （解释：①一只手的满把： 即用右手抓满一下的量；②一只手的大半把即右手抓一半多一点（比第①项用量少一小半左右）；③以个数计：直接按个数就可以了） 白寇（25元/斤；用量：一只手的大半把） ；香砂（6元/斤；用量：一只手的大半把） 桂皮（8元/斤；用量：折成小段，一只手的大半把） ；小茴香（6元/斤；用量：一只手的大半把）；大茴香（6元/斤；用量：一只手的满把再多一点） ；草果（25元/斤；用量：6-7个） ；孜然（10元/斤；用量：一只手的满把） ；丁香（25元/斤；用量：一只手的大半把）；香叶（75元/斤；用量：一只手的满把） ；凉姜（8元/斤；用量：6-7个）； 花椒（25元/斤；用量：一只手的满把再多一点，在麻辣烫中此料是“麻”的关键，能吃“麻”则在此用量基础上增加，反之则减少） 辣椒：（用量：一只手满把，想辣就多加一点，不想太辣就少加一点，在麻辣烫中此料是“辣”的关键，能吃”辣“则在此用量基础上增加，反之则减少） 注：①因为我之前每次配料时，习惯一下配三天的料；以上的配方是我配三天料的用量，但是炒料这前一定要把三天的用量分开，即每次只炒三分之一的用量就可以了，当然如果你不习惯一下配三天的料，那你也可以每次只配一天的用量，也就是说每种料的用量要除以3，即是每天的用量，这一点重要。

②试做时草果、香砂、丁香这三种大料的用量一定要按照我的用量去做，一定不能多加，如果加多了很容易造成汤比较苦，味怪。 22 炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜（03斤左右，切片） ； 大蒜头（整2个，刀切一分为二，不用切的太小） ； 山东大葱（2根，切成3寸的段） 23 汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨（1个，大概4-5斤左右。

也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好） ； 冷冻鸡架（2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ） 注：试做时，增鲜的东西加的多一点可以，加的越多就越鲜（如牛骨、鸡架） 24汤内辅料： 火锅底料（重庆三五牌，用1袋150克） ； 陴县豆办酱（200克，选用桶装的四川郫县油豆办酱；试做时，买袋装的就行） 3炒制大料过程： 31 先把之前一次配三天的用量，平均分成三分；（因为之前一次配的是三天用量，现在只炒一天的料就可以了，如果说你配料时，只配了一天的用量，那就不用分了） 32炒锅置旺火，先加入牛油400克熬化，再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入22的辅料炸香。 33 再加入21的大料用大火炒出香味（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） 4熬汤过程 41 在不锈钢桶（选用直径35厘米，深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入23增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开（熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入24的汤内辅料和炒好的大料，用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右。

42 用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开，汤放入另外一个桶内（此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤），在装大料的桶内重新加入水，可反复熬制三桶汤料左右 43 第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后，然后再改用小火再多熬20分钟左右 44把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起，装入另外的一个小桶内备用 注；因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话，对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 5调制烫料： 51 三桶汤料熬好以后，把三桶汤料进行混合（因第一锅汤内大料的味道比较重，第三锅的味道比较淡；混合的目的，就是让其味道比较平均。

四川串串香的做法？

调料如下： 红酒200毫升 辣椒酱60克 芝麻酱20毫升 蒜瓣10个 食用油60克 我奶奶就是做这个的，特别好吃 现代的：麻辣烫的底汤配料！！！ 菜油200克（约耗135克），猪油100克，豆瓣酱30克，泡姜片30克，泡辣椒节40克，蒜瓣10瓣，老姜50克，花椒15克，白糖25克，精盐10克，味精5克，胡椒面3克。

另加鸡汤或鸭汤500克 炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡辣椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炸几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炸几下，倒入鸡或鸭汤，煮10分钟，下白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫，就行了 此汤也可作为火锅的锅底 1》牛华麻辣烫 有人说火锅是个美艳时髦的重庆都市女郎，那我说麻辣烫则是个清秀飘逸的四川乡下姑娘，而且照样泼辣水灵。当重庆人津津乐道于其魅力十足的火锅时，四川人也以自己风味独特的麻辣烫而自豪；当“小天鹅”火锅以其遍布全国的连锁店成为一种文化符号时，四川麻辣烫也以其无孔不入的攻势占据了全国市场。

四川麻辣烫以乐山一带为代表，乐山麻辣烫的佼佼者则集中在五通桥区。说起五通桥这个弹丸之地，确是四川鼎鼎有名的“食府”之一，西坝豆腐、麻辣烫和豆腐脑都产于此；而该区的牛华镇，更是有着最佳麻辣烫和豆腐脑之称的“双料食府天堂”。

牛华麻辣烫既能饱肚子更能解馋，可做法并不复杂：其汤汁以鸡汤加入桂皮、陈皮、干辣椒段、胡椒、八角、三奈、汉源花椒、豆腐乳汁、醪糟汁等熬制而成，用砂锅置于文火上，放在环形的桌内，使锅沿略高于桌面。说清麻辣烫的主料可真五花八门，从天上飞的、地上跑的、水里游的到枝头挂的、土里生的，应有尽有：鸽肉、鸡翅、脚皮、鸡脯、鸡腿、鸭舌、鸭掌、鹌鹑蛋、牛肉、牛肚、羊肉、对虾、龙虾、鲫鱼、泥鳅、鳝鱼、土豆、红薯、侧耳根、黄瓜、苦瓜、扁豆、蘑菇、香菇、金针菇、面筋、豆皮、粉片、粉丝、海带、木耳、豆芽、豆腐干、油豆腐、苦笋、高笋、莴苣叶（欲称凤尾）、莲藕……除粉片、粉丝和猪血旺是置于竹漏勺中煮熟，豆芽和侧耳根是用细线捆在竹签上外，其余主料或切成片、或剁成块、或撕成丝，穿在细细的竹签上，分门别类地放在小方篓里。

顾客可以根据口味自由挑选。不同于成都麻辣烫那样用精盐、辣椒末、花椒末、味精、葱花配成的干碟，也不是一般的红油辣椒碟，牛华麻辣烫的作料碟又堪称一绝：麻辣烫中堪称极品的是鸭舌，牛华人俗称“飞机”，其鲜嫩爽口程度不知比牛肚、鸭掌和泥鳅强上多少倍！ 牛华麻辣烫一般分红白签：每只一毛的白签是素菜和较为便宜的荤菜，五毛一只的红签大多是荤菜。

花不到100元，连带酒水，就能让五六个人体面地吃个畅快。冬天围着火炉吃的浑身暖烘烘，夏天就着冰啤酒清热败火。

麻辣烫小店遍布城乡大街小巷，老少咸宜。 近年来，牛华麻辣烫不仅在四川小吃中奠定了其“蜀酋”地位，而且还走出四川，为全国人民带去了惬意的享受。

2》麻辣烫的制作方法 配料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：兔腰50克、毛肚50克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、鸭肠30克 素菜：藕片80克、莴笋80克、冬瓜50克、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 制作程序： 1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。

再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。

午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

17| 评论（1）。

制作重庆串串香的配方有哪些？

做法 一、原料：（根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减） 荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。

但选用时要考虑成本。重庆串串香加盟价格、杨家坪串串配方是什么？重庆串串香底料配方，重庆串串香连锁店，串串香加盟店 素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。

二、调料： 牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤（熬制的大骨汤或鸡汤）1500克。 三、制作程序： 1、制汤料。

炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣（先剁细），速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。

熬开后打去泡沫即成汤料。 2、制主料。

将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。

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急求串串香的做法

串串香 走在成都的大街小巷，我们随处可见大大小小的串串香铺子，红漆的矮方桌、小凳子和热气腾腾的一锅红汤以及那一大把一大把的竹签就构成了成都特别的一景。

成都人在饮食上的创新能力和聪明才智真是令人感叹！ 当年火锅由重庆传入成都，而在一夜间风靡蓉城时，没有人能想到这麻辣鲜烫的吃食变变样，把荤的、素的往竹签上一穿，就穿出了如今火热了十几年也没冷下来的串串香。串串香究竟怎么流入成都的，如今已无证可考。

我只记得上小学四年纪时，我家附近的建设路上，长长一条街，几乎被一家挨一家的串串香摊子挤满了。好像大家都指望靠这串串香赚钱吃饭了。

海带、土豆、肉片、花菜、莴笋、毛肚、香肠、鱿鱼、冬瓜、黄腊丁、贡菜、海白菜、魔芋、黄花、藕、空心菜、排骨等等无论荤素，一毛钱一串，朋友家人三三两两围着小桌，各拿一大把自己爱吃的串串煮进锅里，煮菜的空档，还可以嗑嗑瓜子、喝喝冰镇啤酒、摆些龙门阵。于是，打赤膊的成都男人喝得满脸通红的样子就成了成都一景。

其实，说起来，串串香的流行和成都的文化以及现实生产力是分不开的，喜欢小打小闹的盆地意识使精打细算又爱绷面子的成都人在吃串串香时找到了感觉：于是可以在拿菜的时候抓起一大把就走，实际上一毛钱一串的东西，在全国都难找；还可以耍尽各种过场，一会儿喊“掺茶！”一会儿喊“加汤！”一会儿喊“打泡子”，一会儿喊“老板，提五瓶啤酒来！”……十几二十块钱的一顿饭硬是要把瘦精精的小工跑断腿、跑断气一样，让平日里百般不顺的自己在串串香这里尝够上帝的味道； 还可以在结帐时粗声粗气地大吼“老板，数签签！”实际上几大把签签数下来，小工的手都数爪了，也不过二三十块钱，要的就是这种效果噻！难怪串串香经久不衰了。 串串香的种类很多，从海里的海鲜，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝类，到家禽，猪肉，牛肉，羊肉，鸭肉，鹅肉等，还有健康的蔬菜，白菜呀，豌豆尖，菠菜啊等很多种，巴蜀人喜欢吃辣椒，而串串香也是越辣越好，不但要辣，还要辣的香~所以锅底的佐料就十分重要了~锅底是味道的源泉，像普通的我们可以看得到的，就有辣椒，花椒，桂皮，豆瓣酱，葱姜蒜，八角，香叶，党参，白芷等，有些还是中药得锅底，吃了后可以滋补的！四川真是一个人杰地灵得地方啊~ 大家不防试一试，串串香！ “串串香”又名“麻辣烫”，它实际上是火锅的另一种形式，所以人们往往又称它为小火锅。

“串串香”最早出现在二十世纪80年代中期的成都。那时重庆火锅刚进入成都餐饮市场不久，一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、录相厅等附近摆摊经营“串串香”。

原料 四川麻辣火锅底料25克，老汤500克，米酒20克，白糖25克，味精5克，生抽100克，花椒25克，干辣椒50克，麻油少许。陈皮、八角、桂皮、草果、丁香各少许，姜5片，蒜6瓣，牛油250克。

制作过程 1、将牛油放入镬中烧热，投入花椒15克、干辣椒25克、姜、蒜爆香，然后放入四川麻辣火锅底料炒香，倒入米酒略炒。 2、将其余材料同老汤放入镬中煲滚，再煮上自己喜欢的食物用火锅味碟佐食。

其实有很多种做法，但是都是锅底不同，自己调味把麻辣火锅的做法： 按5公斤骨头汤的比例： 1、四川《鹃城牌》郫县豆瓣300克（这是最主要的原料），牛油200克，菜籽油100克 2、干红辣椒150克（剪成约2公分的小段）；花椒50克 3、白糖3大勺；干姜（切片）和瓣蒜各150克；葱（两寸半长的节）250克；副食品店出售的150克大料一袋（回香八角山奈等）；盐适量（视你购买的豆瓣咸度定，因有些厂家生产的豆瓣过咸）；鸡精一大勺 炒料火候很关键： 1、热锅下菜油，待菜油烧熟后再下牛油，牛油融化后（关火）将干辣椒和花椒略过油捞起待用 2、油锅内下白糖开小火慢炒，待白糖融化起泡时（注意融化了的糖开始浮到油上面来时即可，此时糖泡呈金**，若转为暗红色或黑色就炒糊了）立即下姜、葱、蒜及大料煸炒，再下郫县豆瓣腩出香味 3、开大火，将骨头汤到入，加盐（以汤料的咸度投放，略比平常的烧菜味重点即可）和鸡精，汤开后投入过油的干辣椒和花椒转小火慢熬10分钟后即可按自己的喜好烫食菜品了 按此比例可多炒些底料，每次味道不足时，往汤内加料即可（喜麻辣者还可在烫料中直接投入些未过油的干辣椒段和新花椒粒） 注意事项： 1、炒糖时，只能用小火，糖须炒至融化，并向油面上泛泡才行（泡为金**，若炒糊了就不能再用了，那样汤料是苦的），这样的汤色才会红亮而汤内并无甜味 2、豆瓣最好用《鹃城牌》郫县豆瓣才是正宗的，别的有很多产品不合格或味道不正 3、最好使用菜籽原油（即非精炼油），做出来的底料色香味均比色拉油等精炼油效果好些 1、甘菘在麻辣火锅汤料或卤菜中常用的一种毛绒绒、黑褐色的根状香料，成都人称之为香草，重庆人称其为香菘，其实应该叫甘菘，又名甘菘香。 2、丁香又叫公丁香、子丁香，为丁香的花蕾，烹调中常用的是干品，香味浓，尝之有刺舌、麻舌感，其性味辛温，有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。

3、八。

新手玩篆刻首先是要注意自己的手，别被刻刀刻着喽。除了自己的手需要特别注意外，还需要提防着某宝上的各种新手篆刻套装和石料套装。这些个新手套装和石料套装不是说不好，如果你要是仅仅想体验一下这个篆刻的话，这些套装是个好选择，相对便宜，东西还全。但是想要认真玩下去的话，那这些套装就太鸡肋了。

在回答的最下面我推荐了一百多册篆刻书籍你可以看一下，在最上面这张篆刻图的右下角可获得这些所有篆刻书籍

刚开始学篆刻，你得配一把好刀。刀分钨钢和白钢。钨钢刀硬，不容易磨损，但是它也脆，一些磕碰就可能导致刀刃崩碎掉，刀刃坏了之后还不好磨，因为它太硬了。白钢刀相对较软，容易磨损，但它韧性好，磕碰大多也就是导致卷刃，而且白钢刀因为它软，所以好磨刀。还有就是白钢刀一般比钨钢刀便宜。我接触钨钢刀多一点，白钢刀接触少，不了解，所以我只能推荐钨钢刀。钨钢刀就选最普通的永字刀，不用那么花里胡哨的，一般买个八毫米的或者六毫米的就行，也可以配个三毫米或者两毫米的来清底或刻一些细朱文。一般永字刀两把最多七十块钱，不摔的话用几年没啥问题。

石头的话买青田石或者红石就行，我推荐青田石，因为青田石便宜好刻。店铺去淘宝搜“青田金石坊”（我没拿钱）。我经常在这个店买石头，价格便宜，石头质量也好。

然后就是印泥，印泥的话可以先买个便宜的，“双维”就可以，便宜实惠（我也没拿钱）。后期可以买点好的，比如上海西泠的印泥。

最后就是印谱，这是个重点，刚开始买个汉印印谱就行，淘宝上也就一二十块钱就能买到了。汉印入门要多临，后期深入学习也要临，有名的浙派，海派，皖派，京派都跟汉印脱不了干系。

最后的最后，就是记得多写篆字，毕竟“印从书出”，篆字写多了对于印面布局和篆字使用作用很大。

最后的最后的最后，还有一些杂七杂八的小东西，比如连史纸（盖印花用的），转印纸（把印文转到石头上用的），鬃毛刷（拓边款用的），小楷笔，墨汁啥的。

估计刚开始买工具大概需要一两百块钱，前期投入较多，但后期花费绝对很少，注意，千万别买淘宝上的各种新手套装，把所有工具分开买。（我没有拿钱宣传，也没有拿钱当水军）

以上是我的一些个人见解，希望能提供帮助。

注意看中右下角，此所有篆刻书籍资料均出自于此处

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