论什么街边味道是你抵挡不住的？橙黄的奶油蛋糕？还是透过窗户看到热气腾腾的火锅？美食君认为当然是距离菜市场不远处的卤味店了。临近我家的楼下就开了这样一家卤味店，刚开业的时候，搞活动买一斤送半斤。邻居们纷纷在他家门口排起了大长队，我家住楼上，那悠悠的卤肉味愣是飘到了5楼，至于老板用了什么配料，咱也不敢问。

卤菜可以说在中国算是非常传统的美食了，历史悠久，逢年过节卤菜必上桌，尤其谁家结婚生孩子宴请客人，富贵人家宴席上卤猪蹄，卤猪头肉，卤鸭掌等等琳琅满目。这些卤肉都是主人家招呼亲戚们帮忙做的，当天吃不完的就分给亲戚们，实在吃不完的只能放在冰箱里冷冻起来。有些卤菜实在不能隔夜，一旦放过第二天就会发酸发臭不能吃了。

大家都知道卤味最关键的就是卤水，精华全都在卤水里，特别是时间长的卤水，卤出来的味道就会越好。那么问题来了，招牌卤味店里的“百年卤水”真的可以存放这么长时间吗？家常卤菜为什么放一晚上就坏了，电视剧里百年卤水却能放一百年都不会坏呢？

卤水越卤越香，因此才有了百年卤水的说法。卤水的重复使用，卤菜的精华被卤水吸收一部分，只要半年之后，卤水的味道慢慢平稳下来，卤菜的味道也随之越来越醇厚。用老卤水之前，都是不加水的，放入肉类卤料之后，烧开再加水，用以补充卤味消耗掉的水分，每当卤菜一次，都是需要高温卤煮的，这就相当于高温杀菌了。

保存卤水的东西一定不要用铁制品或者木制品，最好用土陶罐，耐热罐子的壁通常会做得非常厚，让卤水保持平稳的温度，不会突然升高或者降低。冬季只需要烧开一次老卤水在保存，春季秋季夏季的时候，每天需要早晚各烧开一次，这样细菌就不会滋生了。当然这么有空去烧卤水，可见这店里生意不怎么样。

最后，百年卤水卤过的肉菜虽然美味，但是卤料反复熬制，卤水中加入非常多的亚硝酸盐，会对身体造成危害。至于我家楼下的卤味店是不是百年卤水，就不得而知了。路过他家门店看了一下，室内环境卫生还可以，就是不知道后厨是否卫生。因此吃卤味，我多半会自己在家卤，虽然味道比外面买的差点，但是自己吃着安心！

何谓古籍善本？清朝版本目录学家张之洞的解释为：一是足本，没有删节和缺卷；二是精本，精校精注，错误极少；三是旧本，即传世很久的木刻本、传抄本和线装书。当代学者对古籍善本的解释为：一是年代久远而且有文物性；二是印刷插图精美而具有艺术性；三是书籍内容精辟具有学术资料性。国家文物法对古籍善本曾明文规定，凡是乾隆六十年（1795年）以前出品的文物和图书，均受国家法律保护，不得私自出口。于是收藏家们往往将这一时限之前的清代初期或更早期的精刻本和精抄本视为珍宝，因为最起码它的历史文物价值和学术资料价值是显而易见的，从而决定了其收藏和投资价值也是相当高的。古籍善本由于是纸质品，很容易受到损毁，如水灾、火灾、虫蛀等自然及人为因素的影响，保存几百年甚至更长时间实属不易，这就导致了流传下来的古籍善本十分稀少，许多古书现已绝迹，留存下来的古籍善本中不乏孤品、珍品，有的存世量也不过是寥寥几部，因此，古籍善本的价值珍贵也就不难理解了。　

一、评判古籍善本价值的标准

1、文献价值　古书籍所描述记载的史料非常丰富，是研究古代社会不可缺少的第一手材料，因此古籍的价值首先体现于它的文献价值。　

2、版本价值　　古籍的版本种类很多，一般来说，稿本（作者的原稿）、旧抄本、原刻本、精刻本、初印本以及各类活字印刷本等版本的价值更高。　

3、艺术价值　有些古籍字体雕刻精美，印刷水平较高，如精写本、精刻本、各种套印本、红印本、拱花等。　

4、学术价值　如名家稿本、精校本以及在某一学术领域有独到见解或较为少见的稿本、写本、批校本、过录本等，都有很高的学术价值。　

5、文物价值　有些古书，抄写或刻印本年代久远，流传又稀少，如宋版书存世不多，无论从纸质、墨迹、印刷技能、装帧水平等方面都具有很高的文物考古价值。

二、各种古籍善本的市场价格　　　　

近年来，我国古籍善本在拍卖市场上行情十分走俏，价格不断向上攀升。如一册《唐人写经遗墨》以88万元成交，《续华严经疏》以40万元成交，《四库全书珍本》以29万元成交，明代版《陀罗尼经》成交价9万元，清乾隆年间《汪由敦诗翰》成交价165万元，民国版《朱拓千叶莲花造像》成交价055万元等等，可见古籍善本近年来已成为拍卖会的重头戏，购买者十分踊跃。古籍善本现已成为收藏家们苦苦追求的收藏精品。　

目前，市场上的古籍善本价格还在不断攀升，特别是宋版书或更早的古籍涨幅更是惊人，眼下一般宋版书都是按页论价，而不是以本论价。一页品相上好的宋版书市场价大致在1 万元左右，换句话说，一册100页左右的宋版书价值可达到100万元左右。由于宋版书十分珍稀，其市场价格有可能还会进一步上升。元版书市场价与宋版书相差不是很大，市场价也随着宋版书的上扬而升值。明版书市场价要比宋版书低不少，其价格目前还比较平稳，但明版书要比以后的清版书的价格昂贵。明代初期的版本因流传下来的比较少，所以明初版本的升值潜力千万不可小视。明代中叶及明未的各种版本由于尚有一定的存世量，在相当一段时期内其市场价格仍将平稳地维持着原状。清版书由于存世量较大，清中叶及晚清的版本，市场价还不是很高。但清初康熙、乾隆年间的版本仍具有很高的收藏和投资价值。清代图书以木刻为主，晚清时有一部分石印版出现。清代版本尽管目前价格不是很高，但在这部分存世量较大的图书中仍不乏精品善本，这就要看收藏者的识别能力了。此外，民国初期的石印版和二十世纪30年代的一部分铅印版、影印版虽然不属于很珍贵的古籍善本，但也值得投资者收藏。古籍善本由于近年来在收藏品市场上十分受宠，因而各种伪造的古籍善本也应运而生。

三、古籍善本的几种作伪手法。

1、纸张做旧：纸张是文字的载体，没有纸张就没有书籍，因此判断古籍的真伪，首先要看纸张是否古旧。所以制作古籍伪本必须将纸做旧。将纸做旧有两类：一类是“染纸”，包括用糖水，或用栗子壳熬水，或用茶水，或用其它方法等将纸染成黄褐色，也有用烟将水熏黄的，以求使纸显旧色；二类是用“旧纸新印”，如果作伪者存有古纸，就可在纸上面新印古书内容，然后订成“古籍”，这种作伪方法尽管较少，但却使人很难从纸张上辨别其为赝本。　

2、伪造序跋：一些重复刻印本上，除保留有原书的序跋外，又增刻新有序跋，叙述重印的原因，序跋后还著有姓名、年月等。这些都表明了书籍的真实年代。作伪者往往裁掉对其作伪不利的序跋，或涂改其中的年代，也有重新伪造对其作伪有利的序跋。　

3、伪造名人题跋，藏章印记。　

4、伪造牌记：保留旧牌记，挖掉复刻牌记，或挖补，涂改复刻牌记的年代。　

5、裁截目录：将原目录裁去部分或全部，使人不知收全该书究竟有多少卷，以便用残本充当全本。

6、利用著录书：有些著录书的记载是错误的，作伪者便故意以此为据来兜售自己制作的伪本。　

总之，古籍善本作伪的手法有多种多样，有时只采用一、两种，有时则可能是各种手法混合应用。收藏者在实际辨别时，应该运用自己掌握的学识和有关资料进行全面考察被鉴定的古籍，并可请专家一起鉴定，应注意去伪取真，才能真正做到所购古籍物有所值。

酸菜是我国北方人喜食的经发酵变酸的白菜，源于北京。

白菜古名菘，原产南方，唐宋后传入北京。《菽园杂记》载，明朝初期已“盛生于燕”。当时，“京师每秋末，比屋腌藏以御冬”。“腌藏”的方法，是用盐撒在白菜上，把它码放整齐，再压紧了，几天后捞出来晒干，可久放不坏，称冬菜。由于腌干菜不如鲜菜好吃，到了清朝，这种腌菜逐渐发展成为酸菜。

一年365天，家家户户到过年都盼望着阖家团圆，有句话叫“有钱没钱回家过年”，这句话看似简单，但含义却很深，不管哪家哪户都能明白它的意思。

随着社会的发展，人们的生活水平也跟着提高，特别是在吃年夜饭的时候都比较讲究。

每个地方的年夜饭吃饭不同，有的地方吃年夜饭要吃饺子，有的地方年夜饭要吃十几个菜，有的会做一大桌好菜，然后一家人都忙里忙外的帮着做，然后买上一瓶好酒，一家人坐在一起，谈谈这一年在外的相思之苦，分享这一年的劳动成果，谈谈心，谈谈情，有一种说不完的心里话。

但在我的家乡，年夜饭的餐桌上，有二道菜几乎在每家年夜饭的餐桌上都少不了。

第一道鱼，它的含义有四种

：鱼在中国象征着平稳、喜庆和繁荣,人们喜欢用鱼来表达美好的祝福之意，鱼的造型、纹路,以及鱼鳞、鱼尾巴的造型和纹路,在中国传统首饰中应用的很多,不仅生动有趣,洋溢着对生活的热爱,并且寓意美好,是吉庆、富裕、夫妻恩爱、爱情幸福、前途美好和幸运的象征。

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鱼是“余”的谐音,人们用鱼形来寓意“年年有余”“吉庆有余”等。

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鱼直接对应了人们对富裕、吉庆、求福的心理,含义处处得利、生活幸福。

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鱼儿的繁殖能力特别强,又迎合了中国传统多子多福的、人丁旺盛的幸福生活期盼。

第二道土鸡汤、而鸡在这道菜中也有四种含义，所以这也年夜饭的必备菜之一。

1鸡是勇敢顽强、不畏强暴的象征。

褐马鸡是一种古老的珍禽，生活在华夏文明发祥地——黄河流域，古籍中对它的记载很多，称之为“斗死不怯”“毅不知死”的神鸟。

2、鸡是美丽好运的象征。

鸡，是美丽、好运、长寿的象征。娃娃鸡，学名红腹角雉，是生长在陕西省镇坪县大巴山中的一种珍稀野鸡，学名叫红腹角雉。

它的体形和大小同家鸡差不多，雄鸟的羽色非常艳丽，在头顶上生长着乌黑发亮的羽冠，羽冠的两侧长着一对钴蓝色的肉质角，头、颈的后部和上胸为橙红色，尾羽为棕**，杂有黑色的虫蠹状斑，并具有黑色的横斑和端斑。

3、鸡，是生命力顽强的象征。

逯钦立辑校《先秦汉魏晋南北朝诗》据《太平御览》卷九七六引有了东汉年间一则民谣：“政论曰。小民发如韭。剪复生。头如鸡。割复鸣。吏不必可畏。从来必可轻。奈何望欲平。”

这则民谣流行于黄巾军起义前期，表达了民众虽然出身卑贱，但却具有不畏强暴的强烈反抗精神和鲜明的斗争意识。

4、鸡鸣是励志的象征。

鸡鸣，是催人奋进的励志之声。晋朝时，祖逖、刘琨是性情豪迈、胸襟开阔的两个年轻人，平时同居一室。相互砥砺，研究学问，都想找机会为国家效力。一天清晨，大地一片凄清沉静，忽然响起一阵嘹亮的鸡啼。

祖逖从睡梦中惊醒，把刘琨也叫起来，说：“你听，那鸡啼声多么清脆悦耳，它引吭高歌，不正是要唤醒我们年轻人发愤图强吗？”“是啊，我们不能再贪睡了！”这就是“闻鸡起舞”的典故。古往今来，不知激励了多少仁人志士！

春节习俗

春节的习俗

割豆腐蒸馍

洛阳文化世家--老城寇家的寇北锁先生说，“二十五，割豆腐”，老洛阳人每到这一天，都要成群结队到集市上割豆腐。现在人吃豆腐不值啥，过去豆腐可是好东西，一般得逢年过节或是婚丧嫁娶等大事才能吃到。我们家人多，每次都要割上20斤，回来放到房顶上，冻得结结实实的，需要吃的话，就割一块儿，切成碎块放锅里煮，又香又筋道，可好吃了。

二十三祭灶官

“二十三，祭灶官”，灶王爷一上天，这年也就快到了。腊月二十三这一天又称小年。

传说中，灶官(灶王爷)是负责管理各家灶火的天神，他潜伏在各家的厨房里，监视一家老小。二十三这天晚间，他骑马升天，去向玉皇大帝汇报这一家人一年来的善恶。玉皇大帝会根据灶王爷的汇报，决定这一家人来年的吉凶祸福。

由于灶王爷的汇报关系重大，在他上天之前，老百姓要搞一个祭拜仪式，俗称“送灶”或“辞灶”。

昨天，记者在洛阳偃师市李村镇张建国家里看到他家的灶官像。张建国说，虽然祭灶的程序相当烦琐，但他家仍在坚持过祭灶的年俗。

往年每到腊月二十三下午，张建国的媳妇都要把厨房打扫得干干净净，并做上一大盆发面饼(“全粮饼”)，家里每人一块，若家里有人外出也要留上一块，以示祭灶的隆重。

除了发面饼，一盘灶饼、一包芝麻糖、一把草料、一只杀好的去毛公鸡也是必备的:灶饼是让灶王爷在来回天宫的路上充饥的;芝麻糖是用来粘灶王爷的嘴的，让他没法子说坏话;公鸡是送给灶王爷的“天马”;至于那把草料，自然是喂“天马”的。

祭灶多在黄昏之时举行，据张建国介绍，他先把灶饼、芝麻糖、公鸡等物品供奉在灶官像前，然后在像前点起三炷香，一家老小轮流给灶王爷磕头。边叩头，边烧金银纸帛，再把芝麻糖放到火上烧成“稀”，糊住灶王爷的嘴。

礼毕，把草料扔到厨房顶上喂“天马”。然后把灶官像揭下来，拿到院子里焚烧。一边烧，一边“愿意”(祈祷):“二十三日去，初一五更回。灶王爷呀，您是一家之主，请您骑上骏马，带上干粮，上天宫去，好话多说，坏话不讲，下界时多带吉祥如意，万事亨通。请吧--”之后，燃放一挂鞭炮为灶王爷开路，就算把灶王爷送上天了。

如今的洛阳市区，这种祭灶已经不常见了，不过部分家庭还会在腊月二十三这天“请”张灶官像。

二十四扫房子

灶王爷上天报告后，上天会派天兵来“视察”。为了打发天兵，人们第二天就开始动手打扫房子。腊月二十四，家家户户大扫除也就成了延续时间最长久的传统习俗。

家住新乡市文苑小区的丁先生今年48岁，对小时候如何过二十四这天记忆犹新:“这一天是最忙的，全家大人小孩儿都要帮着干活。扫房时把家具用床单都蒙上，拿上绑着长把儿的扫帚把屋顶、墙壁、门窗……全部清扫一遍。”

除了延续灶王爷的传说外，对“二十四，扫房子”民间还有另一种说法:“腊月扫尘可以扫来福气。”此外，古籍《吕览注》中记载:“岁除日，击鼓驱疠疫鬼，谓之逐除。”看来岁末大扫除还有驱除疫病之含义。

二十五磨豆腐

在过去，豆腐是过年时的必备食品。到了腊月二十五这天，人们将浸泡过的黄豆，用石磨磨碎，“揉沫过箩去渣，煮沸点浆成块”，豆腐做成后切小块放入加盐的清水里保存，供春节期间食用。这也就有了“二十五，磨豆腐”的说法。

开封市饮食博物馆馆长孙润田介绍:“过去每逢过年，开封有以豆腐做菜的习俗，有东坡豆腐、锅贴豆腐、炒麻豆腐、托炒豆腐、锅烧豆腐等品种，千家万户的豆腐菜占了很大的席面。二十六去割肉

腊月二十六，离春节已是很近了。在过去，割肉的工作就是在这天完成的。

昨天，在驻马店市大华市场，农村长大的邓先生告诉记者:“我小时候，到了腊月二十六这天，割肉、分肉、煮肉是每户人家的重点工作。寻常人家一般割上七八斤肉，大户人家会割上十来斤肉。到了下午，就开始煮肉……大部分人家都在那天煮肉，那个空气香啊。”

一个肉摊老板告诉记者:“‘二十六，去割肉’那是老传统，现在不时兴了。要是都在腊月二十六来割肉，非把我的摊子挤塌不可。””二十七蒸枣山

昨天上午，商丘市宁陵县孔集乡孔集村村民冯化亭家请来四五个邻居帮忙，一天蒸了200个馒头、20个枣山、还有10个大馍。“每年都是腊月二十七开始蒸馍，今年赶上下雪闲着没事就早点蒸了。”冯化亭说。

在腊月二十七蒸馒头、蒸枣山的风俗据传起源于三国时期:诸葛亮打仗路过商丘沙河，当地有这样一个规矩，要想平安过河，必须用人头祭奠河神。诸葛亮心地善良，叫人用面做个和人头一样的馒头替代，最终平安过了河。从此，当地就开始流行用“人头馒头”祭神。

冯化亭介绍，所谓的大馍，其实就是普通馍，只是个头很大，馍顶上插个大红枣。枣山则是用擀成条状的面，用筷子“捏”成的“花”，花的各个角上和中间分别插上一个大红枣就成了一个简单的枣山。

商丘市民俗文化研究会负责人刘秀森告诉记者，大馍是用来祭奠、孝顺老人的，枣山是给孩子吃的，大馍和枣山上的大红枣代表吉祥。不过现在蒸馒头、大馍和枣山的人家已经比以前少很多了。二十八贴年画

腊月二十八这天，家家户户开始要贴年画了(有的地方是年三十贴)。

在古城开封，倘若家里有人擅长书法，就自己动手写春联，往往能引起街坊四邻的羡慕，没人擅长书法的家庭，多是请人写春联。

记者在北书店街看到，一处春联摊生意非常红火。摊主姓刘，是一位60多岁的老先生，他边帮别人写春联边告诉记者:“赚钱是次要的，能把自己写的春联贴到千家万户，也是我的荣幸。”

今年83岁高龄的著名民间年画艺人郭泰运告诉记者，贴门神有很多讲究，比如:到了年关，假如某一家有外债，不想被讨债，就提前两天把门神贴到门上，债主看到有门神在，扭头就会走，“债主也不想冲撞了神仙啊”。

二十九，去买酒

“‘二十九，去买酒’。这句歌谣是提醒人们不要忘记了置办零碎的年货的。”林州市文化馆的老馆长王买金介绍说。

他说，腊月二十九，是农家准备年货、拾遗补缺的一天。到这一天，基本上该准备的年货都应当准备好了，只是一些零星东西需要在这一天买。

王买金说，这些歌谣看似简单，但还是很有道理的。比如一些食物，准备得早了，容易放坏，如果准备得太晚了，到过年时不一定能买上。三十铜钱饺子和拦门棍

三十，包扁食。过去，包扁食时人们常常将数枚硬币包入扁食里，初一谁吃到硬币扁食谁在这一年就有福。

不过现在大多数家庭已很少这么做了。平顶山年近90岁的索老太还坚持着这种习俗，“我小时候，为了吃到铜钱儿，硬逼着自己多吃一碗。现在的孩子对这都淡了，可能压岁钱给得多了吧。”

年三十晚上，人们会在大门口放一根桃木棍，防“野鬼”进家。在安阳工作的魏玉修告诉记者，在他们村，村民还有在门口横放一根桃木棍的风俗。他说，拦门棍还有另外一层意思，就是告诉乞丐，春节该回家过年了，不能再走家串户乞讨了。

除夕熬年

“一夜连两岁，五更分二年。分岁扶醉起，终夜齐欢喜。”在洛阳，只要一提这样的话，都知道说的是“年三十，熬年”。

“熬年又称守岁。”洛阳市文化局办公室主任介绍说民间传说三十夜晚，只要有恒心，一定会等到老天爷的闺女打开南天门向人间赐福，如果早睡就没福了。每年腊月三十夜，全家一起聊天不休，趁此享受天伦之乐。主妇们摆好香案供上祭品，通夜掌灯，上香5遍。

是夜禁大声喧哗，以免惊动神灵;禁开箱柜，以免跑财;禁照镜子，拿木梳，以免见“鬼”;禁见刀剪，以免破家;禁扫地，以免金银外流;禁倒尿盆，以免污秽神灵。三十晚上要丢剩饭，叫隔年饭。初一早起也要丢剩饭，以兆吉庆有余。

上世纪80年代以后，熬年增加了新的内容，全家人聚集在电视机前，观看一年一次的春节联欢晚会。将近0时，各家的青年右手掂炮，左手拿火，右脚跨门外，左脚踩门里，眼观电视屏，电视屏上0时一到，千家万户鞭炮齐鸣，各种彩炮将天空点缀得五光十色。

初一躬脊儿

“三十儿捏鼻儿，初一儿躬脊儿”。上岁数的南阳人都知道，“捏鼻儿”指的是包饺子，而“躬脊儿”指的则是拜年。

宛城区黄台镇74岁的张文祥老人介绍，传统年俗中，初一早饭吃过后，就开始出去拜年了。

张文祥说，拜年活动只局限在全村的族人中间，小辈儿的三五成群，挨家挨户前去道贺，解放前都是趴在地上给长辈儿磕头，解放后以作揖和鞠躬为主。拜年的人要给长辈说吉利的话，长辈要给拜年的人掏压岁钱，南阳方言叫“压腰钱”，“那时候谁家孩子不给族人拜年，人们就会笑他不懂事。”“近几年大规模的拜年见不到了，只有亲属间才会拜年。”提到传统春节中人们拜年的盛况，张文祥老人有些失落，他这个年龄，正该接受人们拜年。

宛城区文化馆一位工作人员介绍，拜年之俗与除夕守岁有着前因后果关系，人们经过一夜的守岁和子夜燃放鞭炮，消除了年兽侵扰和祸害，大年初一早上，人们开门互相道贺，恭贺平安无事。

过去的富贵人家嫌拜年时互赠礼物费时费力，改用名帖相互致贺，这就是后来的贺初二走亲戚

“初一儿躬脊儿”，说的是给同村的拜年，而从初二开始，过年中最为繁忙的事儿就开始了，那就是走亲戚。“所有亲戚都要在正月初七前走完。初七不出门，初八以后可能朋友之间互相走动。因此，民间才有‘七不出门八不归’之说。”对年俗颇有研究的漯河作家刘金涛说。

据漯河民间文学民俗记载，当地走亲戚有据可考的在清末民国初期。走亲戚的次序是:外甥走姥姥家，闺女携婿走娘家，然后是去姑、姨、姐家。除特殊情况外，都要回拜。

据刘金涛介绍，在漯河，正月初二，结过婚的和没结婚订过婚的，都要到岳父母家走亲戚，这个年俗一直延续到现在。这时有四样礼物一定要带上:一是带排骨的5公斤猪肉，象征有主心骨并且家境富裕。二是莲菜，象征连为一体，成为一家。三是韭菜，象征永久相处。四是芹菜，象征亲情。

一般来说，老洛阳人会在这一天蒸馍。民俗专家寇北辰先生说，每年到这一天，家里妇女都要把磨麦时收取的头几箩白面，蒸成圆馍、甜豆包、菜包、肉包。馍在大锅上出笼时，甜的、咸的、素的、肉的，热气腾腾，让人看着就想吃。腊月二十五蒸的馍，要一下子吃到正月初五，每次吃的时候，放笼上热一下就行。

春节是我国一个古老的节日，也是全年最重要的一个节日，如何过庆贺这个节日，在千百年的历史发展中，形成了一些较为固定的风俗习惯，有许多还相传至今。

扫尘

“腊月二十四，掸尘扫房子” ，据《吕氏春秋》记载，我国在尧舜时代就有春节扫尘的风俗。按民间的说法:因“尘”与“陈”谐音，新春扫尘有“除陈布新”的涵义，其用意是要把一切穷运、晦气统统扫出门。这一习俗寄托着人们破旧立新的愿望和辞旧迎新的祈求。 每逢春节来临，家家户户都要打扫环境，清洗各种器具，拆洗被褥窗帘，洒扫六闾庭院，掸拂尘垢蛛网，疏浚明渠暗沟。到处洋溢着欢欢喜喜搞卫生、干干净净迎新春的欢乐气氛。

压岁钱

春节拜年时，长辈要将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚，此记载见于《燕京岁时记》;另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长愉偷地放在孩子的枕头底下。

民间认为分压岁钱给孩子，当恶鬼妖魔或“年”去伤害孩子时，孩子可以用这些钱贿赂它们而化凶为吉。清人吴曼云《压岁钱》的诗中云:“百十钱穿彩线长，分来再枕自收藏，商量爆竹谈箫价，添得娇儿一夜忙”。由此看来，压岁钱牵系着一颗颗童心，而孩子的压岁钱主要用来买鞭炮、玩具和糖果等节日所需的东西。

现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行，压岁饯的数额从几十到几百不等，这些压岁钱多被孩子们用来购买图书和学习用品，新的时尚为压岁钱赋予了新的内容。

贴春联

春联也叫门对、春贴、对联、对子、桃符等，它以工整、对偶、简洁、精巧的文字描绘时代背景，抒发美好愿望，是我国特有的文学形式。每逢春节，无论城市还是农村，家家户户都要精选一副大红春联贴于门上，为节日增加喜庆气氛。这一习俗起于宋代，在明代开始盛行，到了清代，春联的思想性和艺术性都有了很大的提高，梁章矩编写的春联专著《槛联丛话》对楹联的起源及各类作品的特色都作了论述。

春联的种类比较多，依其使用场所，可分为门心、框对、横披、春条、斗方等。“门心”贴于门板上端中心部位;“框对”贴于左右两个门框上;“横披”贴于门媚的横木上;“春条”根据不同的内容，贴于相应的地方;“斗斤”也叫“门叶”，为正方菱形，多贴在家俱、影壁中。

贴窗花和倒贴“福”字

在民间人们还喜欢在窗户上贴上各种剪纸--窗花。窗花不仅烘托了喜庆的节日气氛，也集装饰性、欣赏性和实用性于一体。剪纸在我国是一种很普及的民间艺术，千百年来深受人们的喜爱，因它大多是贴在窗户上的，所以也被称其为“窗花”。窗花以其特有的概括和夸张手法将吉事祥物、美好愿望表现得淋漓尽致，将节日装点得红火富丽。

在贴春联的同时，一些人家要在屋门上、墙壁上、门楣上贴上大大小小的“福”字。春节贴“福”字，是我国民间由来已久的风俗。“福”字指福气、福运，寄托了人们对幸福生活的向往，对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有的人干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已到”“福气已到”。民间还有将“福”字精描细做成各种图案的，图案有寿星、寿桃、鲤鱼跳龙门、五谷丰登、龙凤呈祥等。

年画

春节挂贴年画在城乡也很普遍，浓黑重彩的年画给千家万户平添了许多兴旺欢乐的喜庆气氛。年画是我国的一种古老的民间艺术，反映了人民朴素的风俗和信仰，寄托着他们对未来的希望。年画，也和春联一样，起源于“门神”。 随着木板印刷术的兴起，年画的内容已不仅限于门神之类单调的主题，变得丰富多彩，在一些年画作坊中产生了《福禄寿三星图》、《天官赐福》、《五谷丰登》、《六畜兴旺》、《迎春接福》等经典的彩色年画、以满足人们喜庆祈年的美好愿望。 我国出现了年画三个重要产地:苏州桃花坞，天津杨柳青和山东潍坊;形成了中国年画的三大流派，各具特色。

我国现今我国收藏最早的年画是南宋《随朝窈窕呈倾国之芳容》的木刻年画，画的是王昭君、赵飞燕、班姬和绿珠四位古代美人。民间流传最广的是一幅《老鼠娶亲》的年画。描绘了老鼠依照人间的风俗迎娶新娘的有趣场面。民国初年，上海郑曼陀将月历和年画二者结合起来。这是年画的一种新形式。这种合二而一的年画，以后发展成挂历，至今风靡全国。

守岁

除夕守岁是最重要的年俗活动之一，守岁之俗由来已久。最早记载见于西晋周处的《风土志》:除夕之夜，各相与赠送，称为“馈岁”;酒食相邀，称为“别岁”;长幼聚饮，祝颂完备，称为“分岁”;大家终夜不眠，以待天明，称曰“守岁”。

“一夜连双岁，五更分二天”，除夕之夜，全家团聚在一起，吃过年夜饭，点起蜡烛或油灯，围坐炉旁闲聊，等着辞旧迎新的时刻，通宵守夜，象征着把一切邪瘟病疫照跑驱走，期待着新的一年吉祥如意。这种习俗后来逐渐盛行，到唐朝初期，唐太宗李世民写有“守岁”诗:“寒辞去冬雪，暖带入春风”。直到今天，人们还习惯在除夕之夜守岁迎新。

古时守岁有两种含义:年长者守岁为“辞旧岁”，有珍爱光阴的意思;年轻人守岁，是为延长父母寿命。自汉代以来，新旧年交替的时刻一般为夜半时分。

爆竹

中国民间有“开门爆竹”一说。即在新的一年到来之际，家家户户开门的第一件事就是燃放爆竹，以哔哔叭叭的爆竹声除旧迎新。爆竹是中国特产，亦称“爆仗”、“炮仗”、“鞭炮”。其起源很早，至今已有两千多年的历史。放爆竹可以创造出喜庆热闹的气氛，是节日的一种娱乐活动，可以给人们带来欢愉和吉利。随着时间的推移，爆竹的应用越来越广泛，品种花色也日见繁多，每逢重大节日及喜事庆典，及婚嫁、建房、开业等，都要燃放爆竹以示庆贺，图个吉利。现在，湖南浏阳，广东佛山和东尧，江西的宜春和萍乡、浙江温州等地区是我国著名的花炮之乡,生产的爆竹花色多，品质高，不仅畅销全国，而且还远销世界。

拜年

新年的初一，人们都早早起来，穿上最漂亮的衣服，打扮得整整齐齐，出门去走亲访友，相互拜年，恭祝来年大吉大利。拜年的方式多种多样，有的是同族长带领若干人挨家挨户地拜年;有的是同事相邀几个人去拜年;也有大家聚在一起相互祝贺，称为“团拜”。由于登门拜年费时费力，后来一些上层人物和士大夫便使用各贴相互投贺，由此发展出来后来的“贺年片”。

春节拜年时，晚辈要先给长辈拜年，祝长辈人长寿安康，长辈可将事先准备好的压岁钱分给晚辈，据说压岁钱可以压住邪祟，因为“岁”与“祟”谐音，晚辈得到压岁钱就可以平平安安度过一岁。压岁钱有两种，一种是以彩绳穿线编作龙形，置于床脚，此记载见于《燕京岁时记》;另一种是最常见的，即由家长用红纸包裹分给孩子的钱。压岁钱可在晚辈拜年后当众赏给，亦可在除夕夜孩子睡着时，由家长偷偷地放在孩子的枕头底下。现在长辈为晚辈分送压岁钱的习俗仍然盛行。

春节里的一项重要活动，是到新朋好友家和邻那里祝贺新春，旧称拜年。汉族拜年之风，汉代已有。唐宋之后十分盛行，有些不必亲身前往的，可用名帖投贺。东汉时称为

对于当下老字号企业来说，如何将拥有数百年历史的菜品传承下去，正成为一个艰难的课题。在这个课题背后，折射了整个社会的急剧变迁：劳动力问题，消费倾向问题等，裹挟着由厨师 、服务员、消费者组成的小环境，一起推向了老字号的传承者。

以厨师为例，厨师是菜品传承最紧密的纽带，以前老字号培养一位大厨至少需要10年才能出师，而现在很多速成的培训班3年就可以培养成为“大师”，整个社会的速成化，急功近利，包括独子化，父母对子女望子成龙的心态等，真正意义上的大厨已经后继乏人。

同样的，不仅仅是老字号，即便普通餐馆也越来越难招服务员，“有上班点，没有下班点”，“有限的收入，无限的时间”，让餐饮企业与其他服务业在劳动力竞争上明显处于劣势。加上服务员成本不断水涨船高，日益侵蚀其微薄的利润。最致命的应该是消费者，伴随西餐文化的渗透，以及“速食化”的倾向，很多年轻消费者习惯了“料包”式的口味，对老字号所强调的“口味”和“口感”已经失去了鉴赏力。而老字号菜品强调用工的精细，用料的新鲜以及现做、功夫，所有这一切，与当下“速食化”的生活节奏形成了巨大的冲突。

消费者不买账，让传承失去了支点和意义。不仅如此，伴随外卖业务对餐饮业务的侵蚀，老字号企业也需要搭上外卖这一扩大用户，传播品牌的“东风”，但老字号很多需要“现做现吃”的菜品并不适合外卖这一消费场景。

如今，很多老字号企业已经不再是当年的“门庭若市”，来消费的顾客大部分也是上了年纪的老人，即便有年轻人的身影，大部分也是陪父母而来。这也意味着，对于最有消费力的年轻人来说，老字号还没有找到当下市场的“爆点”。

由此，客观上“被限制的用工”“被限制的消费场景”以及“被限制的用户”形成了当下老字号生存图谱中很难逾越的藩篱。如何跨越这道道藩篱，重新焕发老字号的生命力，正在成为了一个值得人们关注的问题。

致美斋老字号能够守住就很不容易提到致美斋，老北京人可能会想到“四吃鱼、糟溜鱼片、九转大肠”等京城名菜；想到同治年间江南贡生陆凤石与作为“状元菜”的“烧烩爪尖”的故事；想到梁实秋最爱吃的“芫爆肚丝”和他所说的“生平快意之餐，隔五十年犹不能忘”的情怀；想到陈独秀任教北大前蔡元培在致美斋宴请陈独秀那一历史性的时刻。

这些菜品留在味蕾上的记忆以及文化的传承似乎让老字号有了一种灵魂和根基，历经400余年而不灭，依然可以不停地回味。

然而，在“速食化”和“快节奏”的今天，面对消费环境的变化和各种成本的不断上涨，致美斋当年那种“水浅能容月，山高不碍云”的恬淡与从容似乎很难再继续保持下去。