做菜时,除了盐之外,最常用的万能调料有:

1 胡椒。胡椒可以增加菜肴的辛辣味,并有提神的作用。可以使用黑胡椒碾成胡椒粉,也可以使用现磨胡椒,调节菜肴的辛辣程度。

2 葱姜。葱姜是万能的调料,可以增加菜肴的香气和味道。可以切段、切末或者拍成葱姜汁调节菜肴的口味。

3 料酒。料酒可以增加菜肴的鲜美度和醇香味。可以直接洒在菜肴表面或在烹饪过程中加到菜肴里,起到去腥提香的作用。

4 香油。香油可以在菜肴烹饪结束前修饰色香味,具有提香和上色的功效。特别适合加在肉类菜肴上。

5 葡萄糖。可以在烹饪结束时在菜肴表面撒一些葡萄糖,增加光影效果和香甜味。也可以在烹饪过程中加入,起到护色提鲜的作用。

6 老抽。老抽可以加深菜肴的色香味,起到提味增色的作用,可以加在烹饪的过程中或结束前。

7 胡萝卜素。胡萝卜素可以给菜肴带来橙**,增色的同时也带来微微辣香味。

8 味精。味精具有增香和提鲜的作用,可以提高菜肴的鲜美程度和香味,但要适当控制用量。

除此之外,番茄酱、蜜糖、蒜蓉、白胡椒粉、肉桂粉等也是常用的万能调料,可以根据个人喜好和烹饪菜肴的口味需求选择添加。巧妙运用不同的调料,可以有效提色、提香、增鲜,从而将烹饪菜肴的口味提升到更高的层次。

做菜的调料有：食用盐、五香粉、蚝油、酱油、生抽等。

1、食用盐

食用盐是指从海水、地下岩（矿）盐沉积物、天然卤（咸）水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐，不包括低钠盐。食用盐的主要成分是氯化钠（NaCl），同时含有少量水分和杂质及其他铁、磷、碘等元素。

2、五香粉

五香粉，是指将超过5种的香料研磨成粉，再混合在一起的调味料，常使用在煎、炸前涂抹在鸡、鸭肉类上，也可与细盐混合做沾料之用。广泛用于东方料理的辛辣口味的菜肴，尤其适合用于烘烤或快炒肉类、炖、焖、煨、蒸、煮菜肴作调味。

3、蚝油

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

4、酱油

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

5、生抽

生抽是以大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，酱香味浓。

问题一：如何用芝麻酱做菜 小孩子爱吃甜的，芝麻酱、糖、适量凉开水，调制流水芡状即可。白菜心、黄瓜、------若用糖办一下，淋上将即可。又香又甜

问题二：芝麻酱做菜怎么做好吃 芝麻酱凉拌什么菜好吃 1准备好原材料。

2将紫甘蓝、黄瓜、生菜分别切成丝，苦菊切段。

3木耳泡发后洗净，放入开水中焯烫几分钟，过凉。

4豆腐皮洗净，放入开水中焯烫几分钟，过凉。

5金针菇切去根部，洗净，放入开水中焯烫几分钟，过凉。

6将木耳撕成小朵，豆腐皮切丝，金针菇从中间切一刀。

7将木耳、豆腐皮、金针菇放入切好的菜丝中。

8大蒜切成末，香菜切寸段。

9芝麻酱用香油和辣椒油士。

10再加入盐、糖、酱油、陈醋、冷开水。

11充分搅拌均匀。

12将蒜末和香菜以及酱汁倒入。

13拌匀即可享用。

问题三：做菜放芝麻酱什么时候放好 凉拌菜放芝麻酱好一些

问题四：芝麻酱和什么做菜 小孩子爱吃甜的，芝麻酱、糖、适量凉开水，调制流水芡状即可。白菜心、黄瓜、------若用糖办一下，淋上将即可。又香又甜

问题五：芝麻酱能用来炒菜么？炒什么菜好？ 不能炒，只能拌菜，拌凉菜比较好吃，或者拿来做酱汁，芝麻酱里并没有多少油的。

问题六：芝麻酱的详细做饭？ 材料水30CC，芝麻酱1茶匙，花生酱1/2茶匙，蒜泥1/2茶匙，酱油1茶匙，味精1/4茶匙，糖1/2茶匙，香醋1茶匙

做法

1取一碗，加入芝麻及花生酱，将水分成三次倒入碗中，均匀调开芝麻酱和花生酱。

2蒜头洗净后剥皮磨成泥备用。

3将作法2的蒜泥及其余调味料加入作法1的碗中，搅拌混合即可。

问题七：芝麻怎么做菜吃？ 芝麻菠菜的做法 原料：菠菜 300公克 、盐 2小匙、柴鱼酱油 2大匙、冷开水 2大匙、白芝麻 1/2大匙。做法：1、将菠菜整株洗净后，烧开一锅水，加入2小匙盐，将菠菜放入汆烫，等颜色变绿后立即捞起，冲冷水至凉备用。 2、将菠菜的水份沥干，切成约10公分的长段后，排入盘中备用。 3、将柴鱼酱油与冷开水拌匀，淋在菠菜上，再撒上白芝麻即可上桌食用。 还有一个最简单的做法： 放锅，不放油，锅干后放入芝麻，小火不断翻炒，不要停，一停就完蛋了。等到芝麻开始蓬松、劈劈啪啪开始响了，就好了。起锅，把芝麻放到平整的案板上，用圆柱体的玻璃瓶擀碎，一边放盐，碾碎后香味就出来了。拌匀后冷却就好吃了，香得很呢。放到玻璃瓶里可以做下饭的菜，可以没事当零食。很好吃。或卷在烙馍里，超好吃。

问题八：芝麻酱可以怎么吃 词语：芝麻酱

注音：zhī・majiàng

词性：名词

释义：把芝麻炒熟、磨碎而制成的酱，有香味，用作调料。也叫麻酱。

芝麻酱

芝麻酱是群众非常喜爱的香味调味品之一。

制作方法 用上等芝麻经过筛选、水洗、焙炒、风净、磨酱等工序制成芝麻酱。在芝麻磨成酱的基本上加入适当沸水，振荡后，提取芝麻油。

质量标准及食用方法 芝麻酱的色泽为黄褐色，质地细腻，味美，具有芝麻固有的浓郁香气，不发霉，不生虫。一般用作拌面条、馒头、面包或凉拌菜等的调味品，也是作甜饼、甜包子等馅心配料。芝麻油主要用于凉拌和配味碟。

保管方法 用清洁容器盛装，存于阴凉、干燥、清洁处。酱上层可存持一层浮油隔绝空气，以抑制微生物繁殖。容器盛产，以免吸潮引起油脂败坏。

[编辑本段]营养分析

1 芝麻酱富含蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，有很高的保健价值；

2 芝麻酱中含钙量比蔬菜和豆类都高得多，仅次于虾皮，经常食用对骨骼、牙齿的发育都大有益处；

3 芝麻酱含铁比猪肝、鸡蛋黄都高出数倍，经常食用不仅对调整偏食厌食有积极的作用，还能纠正和预防缺铁性贫血；

4 芝麻酱含有丰富的卵磷脂，可防触头发过早变白或脱落；

5 芝麻含有大量油脂，有很好的润肠通便作用；

6 常吃芝麻酱能增加皮肤弹性，令肌肤柔嫩健康。

7芝麻酱也是涮肉火锅之中的涮料之一，好的芝麻酱能起到提味的作用，这就是尚品火锅麻酱的好处

问题九：麻酱面的做法,麻酱面怎么做好吃,麻酱面的家常做法 主料

面条

200g

辅料

精盐

适量

花椒油

适量

芝麻酱

适量

火腿

适量

黄瓜

适量

胡萝卜

适量

步骤

1准备食材：面条、麻酱、火腿、黄瓜、胡萝卜，花椒油是一次炸好装在瓶子里的，忘记拍了

2把黄瓜、胡萝卜、火腿分别切丝做菜码备用

3把蒜捣碎

4捣好的蒜里面放一些白水，激发蒜的香和辣，并放入精盐调味

5麻酱用开水稀释，水要分次加入

6稀释好的麻酱里放盐调味

7烧沸水，下入面条煮熟

8煮熟的面条捞出过一下冷水，如果是夏天可以多过两遍水，吃着凉爽

9面条里放入各种菜码、花椒油、麻酱、蒜汁调均即可

问题十：火锅麻酱小料的做法 火锅麻酱小料

麻酱+天津蒜茸辣酱+香油（若喜欢辣还可以加一些妙味哆的馒头伴侣辣酱）

韩国拌饭的辣椒酱

首要需要有绞肉机，选大红辣椒（不是干椒）洗净，放入机器中搅碎，搅得同时加入适量的盐，一点点鸡精，少量白醋，最重要的一点加入少量的梨片，和炒熟的花生，若感觉颜色不够可以加入少量的细辣椒面，制作出来的辣酱口感清香，有不缺少辣酱的风味

家庭辣酱

一、生瓣水烫法：先将干法或湿法去皮后的豆瓣片装于箩筐约25公斤，然后在桶口锅上沿横置一木棒，待水烧到沸腾时，把豆瓣连筐放入锅内，筐绳系在桶口横置的木棒上。此时注意不使豆瓣浮起散落在锅底部。豆瓣入水后要用铁铲在筐内不断搅拌，使之受沮均匀，浸烫1～2分钟，达到二成熟程度即可迅速取出，用冷水冲淋浸泡降温，然后沥去水分，倒入拌曲合。

二、制作豆瓣曲：将浸烫无明显水分，用手指捏断豆瓣而可见白迹的豆瓣拌入原料重003%的翠微酱曲与 20%的标准面粉，充分混匀后装于曲室的竹编盘内，厚度以2～3厘米为宜，维持室温28～30℃，待品温升至36℃时翻曲1次，并将结饼的曲块搓散，再摊子。以后使品温最高不超过30℃。并上下、左右互换曲盘位置以调节品温，2～3天即可成豆瓣酱曲。

三、豆瓣酱曲发酵：按每100公斤豆瓣酱曲，加水100公斤，食盐25公斤的比例配制发酵盐水，先将盐水烧开，再放入装有少量花椒、胡椒、八角、干婪；三奈、小茴、桂皮、陈皮等香料的布袋煮沸，3～5分钟后取出布袋，将煮沸的溶液倒入配制熔解食盐水的缸或桶里，把豆瓣酱曲倒入发酵缸或桶里，让其发酵。酱曲料入缸后很快会升温至40℃左右。此时要注意每隔2小时左右用双手将面层与缸底层的豆瓣酱搅翻均匀，待自然晒露发酵1天后，改为每周掀酱2～3次。掀酱时要将经过日晒，较干，色泽较深的酱醅集中，再用力往下压入酱醪内深处发酵，酱的颜色随着发酵时间的增长而逐步成红褐色，日晒夜露2～3个月后成为甜味豆瓣酱。

四；制作辣椒酱：按辣椒重量的18%比例加入食盐，混匀打碎，连汁水一井盛放于发酵缸（或池中），再撒上10%的食盐于缸面。然后铺上聚乙烯薄膜，再加盐封面，严禁浸汁漏气，密封厌氧发酵3个月后成为成熟辣椒酱。

五、成品香辣豆瓣酱：在100公斤发酵成熟的甜味豆瓣酱中加入100公斤熟辣椒酱、2公斤米酒充分搅匀，装入已灭菌冷却的消毒瓶内，装至瓶口3～5厘米高度止，随即注入精制植物油至瓶口2～3厘米，然后排气加盖旋紧（盖内垫一层蜡纸板，以免封面油渗出），检验、贴商标、装箱后即为成品。

第一步：准备配料，2大匙番茄酱，蒜8瓣儿切丁，姜一小块儿，切碎丁。要是不喜欢吃到姜末蒜末的话，可以切成姜片蒜片啥的，等炒好了酱以后，拣出扔掉。

第二步：准备主要的材料，黑豆豉，干辣椒碎，和瘦肉末。我大概目测了一下比例，大概是1：1：12，其实可以随意啦，差不多就行。若是不大能吃辣的，建议用做韩国泡菜的那种干辣椒碎，红红的，这种辣椒碎，在我这个嗜辣一族的眼里，根本就没有什么辣味。肉末呢，建议用瘦肉末（我用的是火鸡肉末，很瘦的，几乎没有一点肥肉），一个是健康一点，再一个，也省得炒的时候肥肉出油，等冷却后会有白色的凝油。

第三步：锅热油，要多放一些油，大概是平时炒菜的3－4倍。先把肉末倒进去，炒到变白色，加料酒，老抽酱油继续炒，炒到水分差不多都干了的时候，倒入豆豉和辣椒碎，炒一会儿，加入切好的姜蒜，番茄酱，加点白糖，转小一点的火力，不停地翻炒到锅里没有什么水分，撒一点香油，就出锅啦。晾凉以后，装瓶保存。注：用老抽酱油，给肉末上色，另外，豆豉本身比较咸了，所以，没有再加盐。

豆瓣酱，辣酱>>