看情况而定。

生蚝属于海鲜，中国工程院院士、我国著名海水鱼类养殖学家雷霁霖表示，作为海鲜类食品，当然是新鲜的营养最高，但是也允许一定的冷冻保鲜。

“不过在这个保鲜过程中，就要看保鲜的时间和流程，如果已经腐烂变质的海鲜经冷冻保鲜，那么再被食用肯定对人体有害。”雷院士强调说。

吃生蚝须知：

生蚝开壳师都能仅仅通过掂掂重量和闻闻气味就能判断生蚝的是否新鲜。一只新鲜的生蚝应该紧闭着双壳，拥有一定的饱满度并带着新鲜的海水香气。

开盖后的状况则更加直观，如果蚝肉明显变色，显得干，甚至皱成一团一定不好。蚝肉丰满，香气新鲜，饱含海水是最基本的判断标准。

生蚝性寒，搭配生蚝的时候像吃蟹一样，最好喝一些能让自己暖起来的酒，清淡的香槟、白葡萄酒，和干烈型的鸡尾酒都不错，还能去除生蚝留在口腔和呼吸道里的腥气。如果不能喝酒，可以喝一些汤力水、苏打水等含气泡的饮料，也能避免或缓解肠胃的不适。

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划重点

1、生食海鲜风险大，细菌病毒是主因。

2、净化蚝更卫生，但并不是万无一失。

3、生蚝产地环境非常重要。

4、任何调料都无法完全杀死生蚝里的致病微生物。

5、万一吃出毛病，不要乱用抗生素。

生蚝又叫海蛎子，是牡蛎的别称。

中国是生蚝产销大国，全球产量的70-80%在中国，除了生吃、烧烤、做菜、汆汤，它也被用来生产蚝油等其他副产品。

生蚝最经典的吃法当然是生吃，有的人对它爱不释口，但有的人却拒之千里，根本原因是担心生吃不安全。

最近这些年，市场上逐渐出现了一种叫做“净化蚝”的产品。

商家声称，只有净化蚝才是真正的能生吃的蚝。真是这样吗？

生蚝是双壳贝类，属于滤食性动物，也就是像过筛子一样，把海水中的藻类和浮游动物收集起来吃掉。

这种生活方式带来的一个问题是，它也会把海水中的脏东西富集起来，比如泥沙和微塑料。

有研究发现，一个生蚝的消化道内可能有数十个微塑料。

除此之外，它也会把海水里的致病微生物吸进去，比如副溶血性弧菌、创伤弧菌、诺如病毒等。

有时它还会在运输、销售和制作过程中被其他致病菌污染，比如沙门氏菌。

例如广东省收集了8个城市的290份生蚝样品，其中冬季的诺如病毒污染率最高，达到30%。

广西自治区收集的480份生蚝样品的诺如病毒总体污染率超过10%。

上海市闵行区某农贸市场连续监测海产品一年，发现生蚝中副溶血性弧菌污染率最高，达到544％。

虽然它需要一定的量才会导致疾病，但其中的风险依然不容忽视。

例如浙江省疾控中心根据海产贝类污染副溶血性弧菌的情况估算，每年该省因吃生蚝等贝类导致的食物中毒人数超过4万人。

为了解决这些问题，“净化蚝”技术出现了。

其实它和虾、蟹、贝类买来之后养一养“吐沙”是一个道理，只不过增加了一些处理步骤。

首先将养殖生蚝移入净化过的海水，然后通过循环水过滤去除排泄物和藻类，通过沉淀技术去除水中的可溶性有机质，通过臭氧或紫外线杀死细菌等微生物。

通常经过24小时以上的净化处理，致病菌的数量会大幅下降，可以达到欧盟的生食标准。

净化蚝显然比未经净化处理的生蚝安全系数高一些，但它并不是绝对的安全。

比如美国FDA的官网上关于生蚝的问答表明，它携带的创伤弧菌只需要很少的量就可以对肝病患者、糖尿病人、免疫低下人群带来致命威胁。

欧盟食品安全局在2012年对生蚝中的诺如病毒污染进行了评估，他们也认为，现有的净化手段（包括净化海水池）并不能有效消除病毒感染的风险。

除此之外，还有一些净化技术无法解决的问题。

生蚝天性是附着生长，因此养殖环境的水质决定了它的品质。

如果养殖海域被生活污水或工农业污水污染，生蚝很容易富集重金属、农药残留和有机污染物。

如果水体富营养化，生蚝还会富集其中的藻类毒素。

这都是生蚝净化技术难以解决的问题，因此生蚝产地的重要性不亚于 “是不是净化蚝”。

但即使是环境最优良的海湾，也无法保证生蚝的绝对安全。

以“爱吃、会吃”的法国为例，公开信息显示，2016年至今，“欧盟食品与饲料快速预警系统”发布的有关生蚝的预警达到87次，其中法国生蚝独占67次，绝大多数是诺如病毒等微生物污染。

也就是说，就算是高品质的生蚝也一样有可能让你吃的上吐下泻。

有趣的是，生蚝爱好者似乎对此并不在意，颇有“屡败屡战”的执着。

当年，产自墨西哥湾的生蚝在美国连续导致多起食物中毒事件，FDA甚至考虑禁止在温暖季节销售生蚝。

结果跳出来反对的不仅是产业界，消费者居然也不买账。

果然在美味面前，食品安全真的不那么重要啊。

总之，无论是不是净化蚝或进口蚝，都不建议生吃。

如果一定要吃，尽可能选择优良产地的净化蚝。

另外，无论搭配什么调料，都不能杀死生蚝内部的致病微生物。

万一吃了之后感到不适，请及时就医，通常无需抗生素治疗，只需要及时补液和静养即可。

生蚝是常见的海鲜美食之一，其不仅味道鲜美，而且还有极高的营养价值，又有滋阴补肾的作用，因此很多人都非常喜欢吃生蚝。那么生蚝什么时候吃最肥美？生蚝最好的季节在何时呢？

一、生蚝什么时候吃最肥美？

  生蚝在冬至到清明的时候吃最肥美。

  不知道大家是否听过关于生蚝的一句话，即“凉水的蛎子热水的蛤”，这说的其实就是生蚝在天气寒冷的时候肉质肥美，适合食用，蛤蜊在夏季炎热的时候肉质最肥美，而冬至至清明是天气最为寒冷的一段时间，因此生蚝在冬至到清明的时候吃最肥美。

二、生蚝最好的季节在何时？

  冬季和初春都是食用生蚝最好的季节。

  很多喜爱吃生蚝的人其实对于生蚝在哪个季节是最好的并不了解得很清楚。那么生蚝一般从5月份开始放养，一般养殖6个月左右可以开始捕捞，因此11月份就可以开始食用，一直可以食用到来年的5月份，但是进入12月份，天气开始寒冷之后生蚝消耗少，能量蓄积多，肉质比较肥美，一直到来年的清明，即4月初的生蚝都很肥美。

三、生蚝一次吃10个可以吗？

  不建议生蚝一次吃10个。

  虽然吃生蚝对身体具有很多的好处，但对于10个这个数量是有点过多了。因为生蚝是一种营养丰富的食物，含有丰富的蛋白质和矿物质，食用过多会吸收不了，或者出现其他的身体不适。但是如果本身基础代谢较高的人群，不吃其他不好消化的食物，光吃生蚝的话，偶尔食用10个生蚝也是可以的。

四、过多食用生蚝的危害

1、消化不良

过多食用生蚝会有消化不良的危害，从而影响肠胃的健康。因为生蚝中的蛋白质含量十分丰富，食用可以补充营养，但是短时间内食用过多会出现大量蛋白质堆积在胃中，消化不及时，导致消化不良的情况。

2、导致腹泻

过多食用生蚝会容易导致腹泻的情况，这与生蚝的食物属性有关。由于生蚝性凉，正常人群食用不会出现不适，但是脾胃虚寒的人群食用过多，很可能出现腹泻的情况。此外，生蚝是一种易滋生细菌的食物，食用致泻菌寄生的生蚝，会出现拉肚子的情况。

关于生蚝确实有很多的品种，因为生蚝光是营养就非常的丰富，而且口感极佳，又有助于促进消化和吸收，生蚝的味道还很鲜美，关于生蚝的品种也是很多的，首先，比较常见的就是生蚝中的重量级生蚝，法国贝隆生蚝，生蚝在国内国外都包括有很多的类型，个头的大小也是不一样的。

生蚝品类有很多，营养也很丰富，一下介绍法国生蚝系列品类

食材食谱热量：3135(大卡)

主料生蚝适量

方法/步骤

1、法国贝隆生蚝

全世界的生蚝分为铜蚝和石蚝两种。此蚝即为铜蚝，被誉为蚝中极品，属于重口味生蚝级别。超级生蚝吃货的深水体验区。如果你是新手，小编绝不建议你从贝隆开始。此蚝为扁型蚝，产自咸淡水交接的法国贝隆河口，因为具有独特的金属味气息，又被称为铜蚝。

2、法国吉拉多生蚝

（Gillardeau）此蚝被誉蚝中之后。它是法国生蚝的一个品牌，每一个出自法国吉拉多公司的正品生蚝，在蚝壳上都有一个独一无二的G字印章。Gillardeau代表的是一个超过百年的生蚝养殖家族，更是极少数以养殖者名称命名的顶级生蚝。Gillardeau每一颗生蚝都经过59道繁复养殖手法，诺曼底和Marrennesd'Oleron的纯净海洋洗礼，历时至少4年以上的时光，才能上市。

3、法国金钻生蚝

LASPECIALEdeClaire（GoldenDiamond）金钻生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区。这种生蚝是从Bluecatch生蚝中精选出来的，珍贵之处就在于它的壳小肉大以及独特细腻的口感。

4、法国水晶生蚝

LAFINEdeClaire（Crystal）水晶生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区

5、法国黑钻生蚝

来自法国大西洋海岸地区。由于生蚝的起源各不相同，生蚝的口味也有变化。高品质的黑钻生蚝至少要在法国三个主要的生蚝生产区养殖过。温暖的水域提供了更丰富的食物来源，而寒冷的水域则减缓新陈代谢，使得生蚝肉质更加美味。黑钻生蚝相比其他生蚝更大的贝壳意味着它的蚝肉更大更丰满。吸收太阳和大海的精华，伴着一生的壮丽旅程，造就了法国生蚝的独特味道。

黑钻生蚝特点：口感非常甜，如奶油一般丝滑，肉质超厚，脆脆的很有弹性，但又非常柔软，回味悠长。

6、法国翡翠生蚝

翡翠蚝的特点在于它的颜色是绿色的！这种生蚝中的顶级蚝，都贴有"红色标签"。这是由法国农业部提供的一个标签，代表着非常严格的质量控制体系。只有通过检验标准的生蚝才能获得这个标签。

7、法国白珍珠生蚝

WhitePearl白珍珠生蚝。养殖区域：法国普瓦图的夏朗德地区。很长一段时间内，这种生蚝只销售给某些特别的客户。直到今天，这种顶级生蚝仍是只有少数专业人员才能培育。它们都拥有由法国农业部颁发的红色标签。

吃生蚝考虑是不会导致发胖的。

生蚝肉质中蛋白质，碳水化合物及脂肪含量均不高，因此热量较低，适宜减肥期间食用，生蚝的主要成分糖原能迅速补充恢复体力，并可以提高机体免疫力。

生蚝还含有维生素b12，这是一种食物所缺少的维生素b12中的钻元素，是预防恶性贫血所不可缺少的物质。

生蚝又具有活跃造血功能的作用，生蚝所含的丰富微量元素和糖原，对促进胎儿的生长发育，矫治孕妇贫血和对孕妇的体力恢复均有好处。平时吃生蚝要注意适量，想要瘦身减肥，运动才是最健康的方式，每天坚持适量的做一些有氧运动有助于减肥。

扩展资料：

吃生蚝注意事项：

1、在吃街边生蚝的时候，千万不要贪吃，越吃越多，首先吃多了生蚝是不好，其次街边的生蚝可能会不卫生，最后街边的生蚝所用的油吃多也会危害你的身体健康。

2、生蚝不宜一起食用的食物：糖和菠菜

生蚝不宜和菠菜同吃。虽然菠菜含铁量很高，但其中能被吸收的铁并不多，而且还会干扰锌和钙的吸收，所以不宜用来和含有高钙高锌的生蚝一起吃。

3、不要用刀叉刺穿或破坏生蚝的肉质。

4、如果看起来或闻起来不对劲儿，就不要去吃；

5、不要把生蚝的汁液倒掉，因为精华全在里面呢；

6、不要用太重口味的调味剂，以免掩盖了其原味。

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