王明勇（食疗养生专家）不同性质的营养素适合不同烹调方式，例如水溶性维生素及矿物质、叶绿素、维生素C、钾，不适合高温加热及水煮环境，随着烹调时间越长，营养素流失也越多，应尽可能将水煮时间缩短，让养分不流失，还能维持食物口感。目前科学界发现，食物中的三大营养素只要过热烹调，就会产生致癌物。蛋白质类会产生异环胺或杂环胺、油脂类会产生多环芳香族碳氢化合物、淀粉类会产生丙烯酰氨等致癌物质。 ◎凉拌生吃： 生食最大的优点，就是可以保留更多的营养素，吃进去的热量比较少，可达到减肥瘦身的效果。另外生鲜蔬果中含有丰富水份及纤维质，可促进排便顺畅、降低血脂、延缓血糖的升高及预防大肠癌。美国农业部研究发现，绝大部份新鲜蔬果在加热煮熟后会流失维生素B及C，但是胡萝卜、蕃茄、菠菜例外。胡萝卜煮熟后，抗氧化成份增加约30%，蕃茄煮熟后维生素A及C成份增加，菠菜煮熟后维生素A成份增加约20%，维生素C则大幅下降65％。 未经烹煮的生食口味可能比较差，且生食大多性属寒凉，不见得适合所有人。除了有机无污染的食材以外，生食可能有虫卵、微生物等问题，容易将微生物与寄生虫吃下肚。所以有慢性疾病，如癌症、肾脏病患者不适合完全生食，可以汆烫后食用。王明勇（食疗养生专家）不同性质的营养素适合不同烹调方式，例如水溶性维生素及矿物质、叶绿素、维生素C、钾，不适合高温加热及水煮环境，随着烹调时间越长，营养素流失也越多，应尽可能将水煮时间缩短，让养分不流失，还能维持食物口感。目前科学界发现，食物中的三大营养素只要过热烹调，就会产生致癌物。蛋白质类会产生异环胺或杂环胺、油脂类会产生多环芳香族碳氢化合物、淀粉类会产生丙烯酰氨等致癌物质。 ◎凉拌生吃： 生食最大的优点，就是可以保留更多的营养素，吃进去的热量比较少，可达到减肥瘦身的效果。另外生鲜蔬果中含有丰富水份及纤维质，可促进排便顺畅、降低血脂、延缓血糖的升高及预防大肠癌。美国农业部研究发现，绝大部份新鲜蔬果在加热煮熟后会流失维生素B及C，但是胡萝卜、蕃茄、菠菜例外。胡萝卜煮熟后，抗氧化成份增加约30%，蕃茄煮熟后维生素A及C成份增加，菠菜煮熟后维生素A成份增加约20%，维生素C则大幅下降65％。 未经烹煮的生食口味可能比较差，且生食大多性属寒凉，不见得适合所有人。除了有机无污染的食材以外，生食可能有虫卵、微生物等问题，容易将微生物与寄生虫吃下肚。所以有慢性疾病，如癌症、肾脏病患者不适合完全生食，可以汆烫后食用。 哪些食物不能生吃？ 1黄豆、黑豆、红绿豆等豆类食物： 因为含豆类皂素成份，生食会引起恶心、肠胃发炎、腹泻等症状。 2豆荚类食物： 四季豆菜豆、豌豆荚因含有胰蛋白抑制因子、红血球凝集素等，它会阻碍胰蛋白酶将蛋白质分解成胺基酸，造成消化不良，不适合生食。 3菠菜、紫苏： 含高量草酸，长期大量食用容易阻碍钙质的吸收；肝肾功能不佳者，更可能影响肝功能、甚至引发急性肾衰竭。 4五谷类： 含有生淀粉及植酸钙、镁等矿物质，除非烹煮过，否则不能被人体消化系统吸收。 5白萝卜、十字花科蔬菜（如高丽菜、花椰菜、白花椰菜、包心白菜等）： 这些富含营养的蔬菜都含有致甲状腺肿物质，容易阻碍甲状腺对碘的作用，长期大量生吃，可能会使甲状腺肿大，经由加热能大幅降低致甲状腺肿物质。 6核果类：核桃、杏仁、花生 生食容易发生过敏现象，因此有过敏体质者，较不适合生吃。 ◎烹煮方式： 1清蒸： 通过水蒸气蒸熟的食物，原有的分子结构破坏较少，最大程度地保留了食物原有的风味和营养成分。但是要注意，时间不能过久，以免造成营养流失。 很多蒸菜3到5分钟就可以蒸熟，但是根茎类蔬菜、鱼肉、蛋需要更长时间。如果时间比较匆忙的话，也可以把蔬菜切成比较小的块状或者切片，蒸10至20分钟即可享用。 2水煮： 这种方法能好好保存食物的状态，不会增加太多自由基。但是长时间水煮后，蔬菜中的营养素（例如胡萝卜中的维生素A)会流失，而且食物切得越碎，营养素的流失就越严重。 英国瓦威克大学针对十字花科蔬菜（青花菜、花椰菜、高丽菜、包心菜）以不同烹调方式为研究，发现经水煮30分钟后，这类蔬菜的抗癌成分至少损失五成以上。建议采用『水煮』方式时烹调食物时不要超过5分钟，对于健康比较没有负担。 3炖煮： 炖汤的一个好处是很多营养素都会进入汤里，同时营养素被分解，容易消化。但是时间久了，会破坏抗氧化物质、维生素B群和维生素C。因此，最好选择慢火炖汤。 4炒： 这是中国人最常用的烹调方法。它与煎炸的方式不同，用油没有那么多，温度也没那么高。许多人习惯等到锅子「够热」，才把食物下锅。所谓的「够热」，大多是锅子的油冒烟了，超过冒烟点，这时油已达到高温，容易裂解，油腻容易沾黏在抽油烟机或厨房墙壁上，随着呼吸进入呼吸道，长久下来，可能增加呼吸道癌变的风险。如果能控制用油量，多翻炒食物、使得食物的受热面均匀，就能避免产生过多油烟。或是将『油、菜、水』的炒菜顺序改成『水、菜、油』，就能将油烟伤害降至最低！ 5微波炉加热： 微波炉加热时产生的温度极高，加热时间长的话，会破坏食物中的营养素，尤其是含油量大的食物，还会产生大量的自由基，因此应该避免长时间加热。 微波是一种辐射，所以许多人自然而然地认为它会致癌。微波的电磁波，跟收音机、电报所用的电波、红外线以及可见光本质上是同样的东西，差别只在于频率的不同。微波的安全性跟太阳光一样——是否伤害人体取决于能量的强弱，以及到达人体的微波还有多少能量，所以使用微波炉时要 尽量远离。 使用微波炉的另一个安全疑虑是塑料容器加热会释放出有害物质。FDA（卫生福利部食品药物管理署）测定了各种塑料容器在正常微波炉加热中可能释放食物中的有害物质的量，要求低于动物实验确定的有害剂量的百分之一甚至千分之一，才可以标注为「可微波加热」。所以，通过FDA检验合格的「可微波加热」塑料容器，是相当安全的。如果还是不放心的话，使用白色陶瓷或者玻璃容器微波更安全。 6烧烤： 肉类在烤炉上烧烤时散发出的香味相当诱人，但是随着香味的散发，肉类中的维生素和氨基酸也遭到破坏，蛋白质发生质变，严重的话会影响维生素、蛋白质、氨基酸的摄取。 更严重的是，肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时会产生基因突变物质，可能导致癌症的发生。　由于烧烤多用大火，并产生烟，因此高温产生的自由基和致癌物质会黏附在烧烤的肉上，随之进入人体内。另外，在烧烤的环境中，也会有一些致癌物质透过皮肤、呼吸道、消化道等途径进入人体内，进而诱发癌病变。 7煎炸： 煎炸食物口感好，味道香，因此广受亚洲人喜爱。但是，煎炸通常温度过高，会破坏食物中的抗氧化物，维生素含量下降，例如肉类中存在较多的B群维生素，在煎炸时会减少30%~40%。此外，这种方式也会增加自由基，甚至致癌物质。在食用油重复使用时，情况更明显，油品更易酸败。 呼吁大家，不要用回锅油来烹调食物！研究人员从动物实验中也发现，油炸用油加热超过二十小时，就会产生肝毒性。 家里的用油情况可自行掌握，但现代人外食的机会增加，面对小吃摊贩与餐饮业者，很难要求完全禁止重复使用烹调用油，基于成本的考量，小吃摊贩与餐饮业者也很难做到不使用回锅油。所以在外食时要格外注意。 （1）炸油的颜色深沉，质地黏稠混浊。 （2）加热时产生气泡，气泡多不易消失。 （3）油烟产生比较多，发烟点降低，表示油品已劣变。 （4）炸薯条、油条等淀粉类食物出现深色褐变，而非金**泽。 （5）炸油有明显的油耗异味。 （6）炸物表面看来很油，油附在上面无法散去。 出现上述任何一种情况，即表示油质已劣化至不可再使用的程度，该换新油了。餐饮业者可购买油品检测试纸来检测食用油，当酸价超过20时，就是该换油的时候。 王明勇粉丝团 、 王明勇部落格

气喘咳嗽是常见的疾病，中医食疗方是一种安全、有效的治疗方法。本文将介绍几种中医食疗方，帮助患者缓解症状。

🥕鲜白萝卜炖猪肺

鲜白萝卜250克洗净，猪肺一具洗净，炖食饮汤，可补肺降逆、顺气定喘，对实性胸闷气喘者宜。

🌰白果炖蛋

取白果肉3-5枚研末，鸡蛋1只，将蛋头打一个小孔，纳入白果，以纸封孔，炖熟食之，每天1-2只蛋，可止咳定喘。

🍠麻黄山药粥

麻黄4-6克，川贝10-15克煎后取汁，加入山药粥中，适量拌入蜂蜜10-20克，每日1次，可健脾补肺、止咳定喘。

🍯萝卜葶苈子汤

萝卜250克，葶苈子30克（布包），将萝卜洗净用葶苈子共煎煮，萝卜熟后去葶苈子，加蜂蜜20-30克，饮汤食萝卜，每天一次，可利肺降逆、补肺定喘。

🍵红糖姜枣汤

红糖30克，鲜姜15克，红枣30克。以水三碗煎至过半。顿服，服后出微汗即愈。驱风散寒。治伤风咳嗽，胃寒刺痛，产后受寒腹泻，恶阴等。

🍐贝母梨

鲜梨500克，贝母末6克，白糖30克。将梨去皮剖开，去核，把贝母末及白糖填入，合起放在碗内蒸熟。早晚分食。清热化痰，散结解表。用治咳嗽或肺痈，症见胸痛，寒战，咳嗽，发热，口干，咽燥，痰黄腥臭或脓血痰等。

黄体功能不足无论多吃什么，理论上是对怀孕只能起到一定的辅助作用，正确的方式可以使用“安黄孕子方”另外再加上饮食，这样才能会有好的效果，黄体恢复的才比较快。

🍲黑豆糯米粥

黑豆糯米粥是黄体功能不足的一种中医食疗方法。将黑豆30克和糯米60克洗干净，放在锅内，加水适量，用温火熬煮成粥。最好是每天都服用一些。

🌰黑豆

黑豆是黄体功能不足的一种中医食疗方法。月经结束后起6天服用，能补充雌激素。将若干黑豆用清水浸泡12小时左右，用清水煮至熟透，可根据少放一点盐，也可以什么都不放。从月经结束后第一天起，每天按食量拌饭服用，连吃6天。

莲子，《神农本草经》中将其列为“上品”，记载为“补中养神，益气力，除百疾，久服轻身、耐老，不饥延年。”莲子被誉为水中灵芝，更是有着许许多多的别称，比如：莲实、藕实、水芝丹、莲蓬子等等；为睡莲科植物莲的干燥成熟种子，产于我国南北各省，自生或栽培在池塘或水田内；药用时多于秋季采摘，略浸，润透，切开，去心，干燥，即得。

莲子味甘涩，性平，归脾、肾、心经，功善补脾止泻，止带，益肾涩精，养心安神，临床多用于脾虚泄泻，带下，遗精，心悸失眠。

古籍记载

《日华子本草》：“益气，止渴，助心，止痢。治腰痛，泄精。”

《日用本草》：“止烦渴，治泻痢，止白浊。”

《滇南本草》：“清心解热。”

《本草纲目》：“交心肾，厚肠胃，固精气，强筋骨，补虚损，利耳目，除寒湿，止脾泄久痢，赤白浊，女人带下崩中诸血病。”

莲子的功效应用

1心悸，虚烦失眠

莲子能养心宁神，常配合茯苓、酸枣仁、柏子仁等药，用于心悸，失眠等症。

2崩漏，带下

莲子益肾，且有固涩作用，对下元虚损的遗精、崩带等症，常配合沙苑蒺藜、菟丝子、芡实、山药、牡蛎等同用。

3脾虚久泻

莲子能健脾而固肠，用治脾虚久泻，常配合白术、茯苓、淮山药等同用。

4遗精，滑精

本品味甘而涩，入肾经而能益肾固精。治肾虚精关不固之遗精、滑精，常与芡实、龙骨等同用，如金锁固精丸。

中医食疗方推荐：

银耳莲子汤

材料：银耳，莲子，枣子，枸杞，冰糖各适量。

做法：1银耳用清水泡开，将底部泛黄的硬结剔出，然后撕碎备用；莲子需要中间无芯的，放置多少随自己喜好。

2汤锅放清水，水要一次放够，要留出蒸发的余地，煮的过程中间不可加水。

3将银耳、冰糖（三两左右）、枣子、枸杞放入冷水中，开火，加热，煮沸，不断搅拌，防止银耳胶质粘锅，煮开后，关小火熬煮，继续不断搅拌。

4莲子稍后放入。开锅后继续熬煮，直到银耳胶化，汤粘稠即可。

养生 功效：滋阴润肺，补睥安神。适用于心烦失眠，干咳痰少，口干咽干，食少乏力等症。

菊花莲子绿豆饮

材料：绿豆，菊花，莲子心，冰糖。

做法：1将绿豆，冰糖加水煮沸；

2将煮开的绿豆水倒入装有菊花和莲子心的杯中，待凉后可冰镇饮用。

养生 功效：清热凉心,驱暑解毒。注意，脾胃虚弱的人不宜多吃。

山药莲子煲脊骨

材料：脊骨，铁棍山药，莲子，葱，姜，盐。

做法：1脊骨洗净焯水，铁棍山药去皮洗净切小块，莲子冲洗干净，葱切段、姜拍散；

2沙煲水烧开后，放入步骤1中的所有材料，大火煮开后调小火，煲15-2小时，关火前捞出葱段，加少量盐调味即可

养生 功效：大补肾阴、补脾止泻。适用于脾虚久泻，肾虚精关不固之遗精、滑精等症。

莲子银耳炖木瓜

材料：木瓜，莲子，银耳，冰糖。

做法：1木瓜去皮去籽掏洗干净切块备用；银耳用温水泡发，洗净去根部，用手撕成大小均匀的片状；再将莲子去掉中间的苦心后洗净；

2莲子、银耳同时放入炖锅内加水适量，炖至莲子软烂银耳出胶质再放木瓜和冰糖，再炖20分钟即可。

养生 功效：美容养颜、降脂降压，抗衰老。适合患有高血压、便秘等疾病的人群及爱美的女士们。