天上龙肉，地上鹿肉

自古以来，历代帝王几乎都在猎舍中养鹿、放鹿，而且经常闲暇外出猎鹿，以鹿补身以鹿养颜。民间曾经流传这样一段民谣皇帝猎鹿喝鹿血，皇后寻鹿吃鹿胎，可见，鹿胎对健康和养颜美容的作用源远流长。特别是到了明清时代，皇后、皇太后和皇宫贵妃为了年轻美丽，视鹿胎为上等极品，他们除在猎舍养鹿取胎，还派人四处收集鹿胎，并由宫廷御医秘制成鹿胎膏供长期享用，果然，宫廷女子大多如花似玉，因此，鹿胎也被誉为千古美容圣品。

鹿胎的医疗保健和美容作用，在中华古今药典中均有记载和报道：

《本草纲目》：鹿胎：调经养颜。解诸毒………

《中华医学大词典》：鹿胎，牝鹿之胎也。甘温，无毒。补养元真、滋益少火……

《中药词海》：鹿胎：生精补髓、补血调经………

《中华医药》：鹿胎系血肉有情之品，最为滋补，益气养血、祛瘀生新………

《全国中草药汇编》：鹿胎，主治肾虚精亏、体弱无力、腰腿酸软、气血虚弱………

《中药大词典》：鹿胎，指胎中鹿，性温、味咸，无毒、入肝、心、肾三经………

现代科学技术证实：鹿胎中含有18种以上氨基酸；21种以上无机元素；各种维生素和少量激素，富含抗老化因子SOD和表皮细胞生长因子、多肽等元素。

据《本草纲目》记载：鹿乃仙兽，自能乐性，六十年必怀琼在角下，斑痕为紫色，故说鹿戴玉而角斑，鱼怀珠而鳞紫，兽类之中鹿不属十二辰属，八卦无主，所以对人大有益处（其余的即使是鸡、猪、牛、羊等是为十二生肖之中并不足用）。

营养价值超高的鹿肉宴席

鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，同时还具有提高代谢强度和抵抗力的功能，因而一直受到人们的青睐。

1鹿肉的营养价值

鹿肉营养价值比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素Ｂ12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低3088%鹿肉这种高蛋白、低脂肪和低胆固醇的优质结构正是目前健康饮食所倡导的。鹿肉滋味清淡，纤维较细，营养丰实，味道鲜美，油脂优良，风味良好，是柔嫩易消化的滋养品。

鹿肉及鹿制品的主要功能

我国传统中医学认为，鹿制品具有:“主阳萎、补虚、止腰疼、鼻衄、折伤、狂犬伤和酒服治肺痿吐血、崩中带下。诸气痛欲危者饮之立愈，大补虚损，益精血，解痘毒、药毒”等功效。现代医学临床研究表明，鹿制品还具有治心悸、失眠、健忘、风湿和类风湿等功效。

鹿肉首见于《名医别录》，华佗说:“中风口偏者，以生鹿肉同生椒捣贴，正即除之”。《本草纲目》记载:“鹿肉味甘、温、无毒。补虚羸，益气力，强五脏，养血生容。”李时珍说:“鹿之一身皆益人，或煮或蒸或脯，同酒食之良。大抵鹿乃仙兽，纯阳多寿之物，能通督脉，又食良草，故其肉、角有益无损”鹿肉可药食两用，既可与中草药配伍，也可做药膳，还可用腌、卤、水煮、清蒸、滑炒、干煸等方法制作多种菜肴。鹿肉的主要功能为补脾胃、益气血，助肾阳、填精髓、暖腰脊，补五脏，调血脉。它主要用于虚劳羸瘦，产后无乳等症，是中药中的滋补佳品。鹿肉不同部位分别有着不同的功能，如鹿头肉的主要功能为补益精气，用于治疗消渴、虚劳、夜梦等症。鹿蹄肉具有治脚膝骨疼痛，不能践地的作用。酸含量。目前肌苷酸被认为是衡量肉质鲜味相当重要的指标。

鹿肉是高极野味，肉质细嫩、味道美、瘦肉多、结缔组织少，可烹制多种菜肴。鹿肉含有较丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖和一定量的维生素，且易于被消化吸收。

功效：鹿肉性温和，有补脾益气、温肾壮阴的功效。中国传统医学认为，鹿肉属于纯阳之物，补益肾气之功为所有肉类之首，故吃鹿肉是很好的补益食品，也有很好的温煦作用。鹿肉具有高蛋白、低脂肪、含胆固醇很低等特点，含有多种活性物质，对的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。

温馨提示：因鹿肉有温补、活血的作用，有外伤或有感染发热以及阳盛上火不宜食用。

可以做红烧鹿肉。具体做法如下，首先准备材料：

鹿肉：600克、百里香：适量、姜：1块、蒜：6-8瓣、山楂干：2片、冰糖：70克、花椒：20克、桂皮：1根、八角：4~5个、香叶：2片、洋葱：1个、迷迭香：10克、干辣椒：6个、陈皮：1块、番茄酱：20克、咖啡粉：5克。

1、将鹿肉泡在花椒水中至少4小时或过夜，花椒不用放很多，如果一早就泡的话，期间可以换几次水。

2、将血倒掉，鹿肉洗净切块，顺着肌肉纹理切更简单省力。

3、起锅倒油烧热，然后放盐、黑胡椒爆香，再把切好的鹿肉放进去炒匀。

4、加入料酒或啤酒，翻炒至没有酒味。

5、加入生抽与老抽，大概4勺的量，翻炒至没有明显肉红色。

6、放入所有配料，翻炒均匀。

7、加入水没过鹿肉，水开后转小火，放入鸡精、番茄酱、咖啡粉搅拌均匀，然后盖上盖子炖煮1小时。

8、1小时后，用一个干净无水的容器盛出即可享用。

鹿肉肉嫩、味美、瘦肉多、优质脂肪，慢慢的蛋白质，但不当季的鹿肉吃起来会有后口（咽下去后上来的味道）柴味，如果能处理好绝对是一道又营养又美味的大菜！

肝火旺盛，气热津少的人，不适合吃，一般人都可以食用。命门火衰、阳虚精亏，腰脊冷痛之病人，常人食之能强身。

鹿肉性温，味甘，熊补五脏、调血脉。《医林纂要》谓之“补脾胃，益气血，补助命门，益精，暖腰肾。”《本草纲目》谓之“养血，治产后风虚辟僻。”佐以大枣，补脾胃，调营卫，生津液。能治疗五脏虚损。

扩展资料：

1、不能吃鹿肉的人

有外伤、阴虚阳亢或有热者忌食;炎热季节忌食。

2、鹿肉的适用人群

一般人群均可食用。尤适宜新婚夫妇、肾气日衰的老人、手脚冰凉、肾阳虚者、头昏耳鸣、腰脊疼痛、阳痿、羸弱虚瘦、血脉不活、容颜欠佳的患者。

3、鹿肉的食用禁忌

鹿肉也属于红肉之列,多食、久食对预防胃肠疾病不利。鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食。鹿肉不宜与鱼虾同食。

枣茸枸杞蒸鹿肉

郭师傅透露，梅花鹿肉需要提前5~6小时预处理，用杂菜（红萝卜、西芹、洋葱等）榨汁，分三次给梅花鹿肉吸饱水分，并不时配合按摩。

枣茸枸杞蒸鹿肉是一款非常适合女士的菜式，甜甜的枣茸和枸杞放在鹿肉上蒸，笼底垫荷叶和淮山片，一素一肉夹着吃，清香无比。

当归红枣羊肉汤

在持续降温的寒冷冬季里，居住在韶关、河源、梅州等粤东北地区的客家人，常常食用一些温补的食物用来增加人体的热量，其中，当归红枣羊肉汤是粤东北地区的客家人最常饮用的一款滋补汤。

在寒冬季节里喝上一碗当归红枣羊肉汤，具有温中补虚、驱寒暖胃、健脾益气、养血补血的食疗功效。这款滋补汤是当地客家女人最喜爱的冬季养生汤，尤其适合体质虚弱、胃寒肾虚和消化不良的患者以及产后血虚的产妇饮用。

当归红枣羊肉汤的做法简单易学。先将羊肉及羊排洗净切块，放入煮沸的开水中焯一下，并用勺子撇去浮沫，然后取出羊肉或羊排备用。之后将生姜洗净去皮并切片，红枣去核，同时将当归用水泡洗干净备用。

最后将上述所有处理好的食材放进汤锅中，加入适量清水，大火煮沸后再转中小火炖煮1个小时左右，加入适量食盐调味后即可出锅饮用。

参考资料：

三、讲究口味 皇帝们虽然每天拥有山珍海味，但不少皇帝仍然以讲究口味独特为荣耀，显示特立独行的君威。唐玄宗、清康熙和乾隆属于不同朝代或不同时期的皇帝，但他们都喜欢食用鹿肉。玄宗、康熙特别喜欢“烤鹿肉”。玄宗的“烤鹿肉”须用香料、调料腌制一下，然后再烤;而康熙喜欢自己打猎自己烤制的野餐式的“烤鹿肉”：乾隆则更喜欢“烧鹿肉”，讲究鹿肉酥烂，汁浓味香的特点。此外，玄宗还喜欢一种鹿血和鹿肠一起煎熬，并要趁热食用的菜肴。这种他自己发明被称之为“热洛河”的菜肴，鹿血软嫩，鹿肠酥香，口味醇厚。许多皇帝还喜欢食用螃蟹，隋炀帝和宋孝宗的口味就有很大不同。前者喜食“糖蟹”、“糟蟹”：后者喜欢“蟹酿橙”，吃法更考究：“橙用黄熟大者……以蟹膏肉实其内，仍以带枝顶覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟。 ……香而鲜，使人有新酒、菊花、香橙、螃蟹之兴。”(《山家清供》)追求一种微醺香馨的醇美口味特点。 有意思的是，高高在上的皇帝有时对宫中菜肴也有厌倦之时，常常要换换口味，因而一些平民特色的菜肴却让他们频频垂青。据《邵氏闻见后录》记载，宋仁宗常从汴京饮食店买来菜肴馔与群臣共享：_宋高宗曾从临安饮食店买佳肴食用。乾隆下江南时，“虾仁锅巴”、“松鼠桂鱼”、“文思豆腐”等美味让他吃得乐不可支。一些菜肴也因此走进宫廷御宴，皇帝的口味又使它们成为经典的珍馐。 看来，皇帝讲究口味的独特性、多样性、丰富性，或许，也是其吃遍世间美味的心理使然。

九州鹿苑告诉您——鹿肉的营养价值

九州鹿苑告诉您鹿肉的营养价值非常高，鹿肉补铁补血效果居众肉之首，鹿肉以高蛋白、低脂肪、易消化、营养丰富、味道鲜美而著称，鹿肉还具有提高人体代谢强度和抵抗力的功能，一直受到人们的青睐。

鹿肉营养比牛、羊、猪肉都高，属适口性强的野味。鹿肉的粗蛋白、磷脂、维生素B12及必需氨基酸含量均高于牛肉，而脂肪、胆固醇的含量则显著低于牛肉，鹿肉中胆固醇含量比牛肉低30．88％。

鹿肉是现代人养生保健最佳食材，鹿肉低脂肪，不油不腻，营养丰富，补充人体需要的很多的营养元素，可以补气血，壮筋骨，补肾，壮阳，老少皆宜！

九州鹿苑告诉朋友们鹿肉是我们家庭营养不可缺少的美食，鹿肉可以做成很多的美味佳肴。

常用的烹调方法有：烧、炒、炸、熘、爆、煎、炮、焖、炖、氽、滑、拌、蒸、卤、酱等十余种。可以用九州鹿苑的鹿腿做成烤鹿腿那真叫香！可以用炖鹿皮腩，筋，皮，肉相连，丝丝入味

，一个字“香”！红烧鹿排骨更让您垂涎三尺！干炸鹿肉卷，红烧鹿肉更是美不胜收。！ 九州鹿苑鹿肉源于自家农场，安全，绿色，健康，营养！

鹿肉是一种营养丰富的野味，具有高蛋白、低脂肪的特点，尤其适合注重健康饮食的人群。但是，有人表示不知道鹿肉是否可以吃，下面我们就来谈一谈。

鹿肉可以吃

鹿肉是一种天然、营养、美味的食物，其肉质鲜美，不仅脂肪含量低，而且富含优质蛋白质及微量元素，例如含量较高的铁、钾、钙等，对人体很有益。

鹿肉的营养价值

鹿肉中蛋白质的含量相当高，其次是脂肪和微量元素。与猪肉相比，鹿肉中的脂肪含量较低，因此食用鹿肉可以有效地控制身体的脂肪摄入，预防肥胖和相关疾病。

鹿肉的烹制方法

鹿肉可以用来烤、炖或煮，在不同的地方有不同的烹饪方法。在中国，鹿肉常用来炖汤，加入一些青菜和生姜，可以起到滋补身体的作用。在西方，烤鹿肉也是非常受欢迎的，通常将鹿肉切成小块烤制，口感鲜美。

需要注意的问题

鹿肉虽然营养价值较高，但也需要注意食用的问题。首先，由于鹿肉属于野生动物肉类，其携带的一些疾病可能会对人体造成健康危害，因此，在购买时需要选择新鲜健康的商品，避免因食用鹿肉而产生健康隐患。其次，鹿肉的肉质相对较为稠密，不宜过于生或煮熟时间过短，否则可能会影响其美味和口感。

结论

鹿肉是一种非常营养丰富的食品，虽然它不是常见的肉类，但是作为野生动物肉类，鹿肉的营养价值十分高，而且烹制方式也非常丰富多样。因此，在适当的情况下，食用鹿肉是可以的，但我们在购买和烹制时需特别注意，以确保安全和健康。

粉丝靓菜：补肾益气鹿肉汤

材料：

鹿肉1000克，红枣、沙参、玉竹、莲子、百合适量，生姜两片，食盐适量。（4人份）

做法：

1 鹿肉先用清水洗净，放沸水锅中焯去血水。

2 将红枣、沙参、玉竹、莲子、百合洗净备用。

3 净锅上火，放入清水、鹿肉、姜片和上述汤料，大火烧开转小火炖45分钟。

4 熄火后放少许食盐调味即可。

分享心得：

秋冬适时进补，就地取材。加拿大安省允许合法打猎，简单而言，猎人每年允许一定数量猎物，不得猎打母鹿和未成年小鹿，以保护自然生态平衡。近日友人幸运收获鹿肉 ，为感谢分享所得，我也借此机会，分享一道家常鹿肉汤谱。

栏目特约养生专家、广东省中医院副院长杨志敏教授

专家点评：

可能鹿肉是我们相对陌生的一种肉类，在广州的市场或超市上，基本是找不到的。但是这次还是选了这个汤水来介绍，是因为它还是比较适合现在寒冷的天气。而我们可以选择羊肉来替代一下。

首先我们还是介绍一下这个鹿肉。李时珍记载到：“鹿肉是纯阳多寿之物，能通督脉。”所以纯虚的人喝这个鹿肉汤，吃鹿肉都是非常合适的。搭配沙参、玉竹、百合这些凉润的材料，就不用担心过补而温燥。

同样的道理，我们选用羊肉也是可以的。羊肉健脾温中，补肾壮阳，益气养血，对于脾肾阳虚都是不错的。

不过在进补之前，也要注意不要吃得过腻，以免脾胃运化不了，这样多补的东西都会浪费，还有可能会引起不舒服呢。

粉丝美照：

本期值班医师：

林淑娴，中级营养医师，中国营养学会会员，广东省营养学会临床营养专业委员会青年委员。擅长各种慢性病的饮食指导和各种临床常见病的肠内肠外营养支持。

每日一膳，每日一善，让我们一起健康为乐，助人为乐！

记者严慧芳

作者 严慧芳

来源 每日一膳南方号

1461阅读

搜索

广东鹿肉煲汤做法

家常炖鹿肉怎么做好吃

鹿肉炖汤的做法大全

广东炖鹿肉汤的做法

吃鹿肉的十大禁忌

鹿肉煲汤做法大全