古人都是用什么东西调味的啊？

中国古代的调味品　　中国自古以来到处都生长著丰富的调味品资源，我们的祖先很早就发现了甘、酸、辛、苦、咸五味，经过漫长的历史岁月的积累与探索，创制了丰富多采、名目繁多的调味料，对饭菜饮馔的色、香、味的形成具有极重要的作用。

从周代起，人们即已认识饮食中调味与健康的密切关系，因而，有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。大致可分为六类。

一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油、米糠油、棉子油、葵花子油、茶油、椰子油、油橄榄油、桂皮油、海松油、花椒油、红花油。

二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

三、香辛调味品：大茴香、小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒、竹叶椒、砂仁、陈皮、甘草、当归、川芎。

四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、五香粉、沙茶粉、虾籽、豆豉、红曲。

五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁、甜面酱、辣椒酱、辣瓣酱、沙茶酱、蒜头酱、蜜桂花、芝麻酱、花生酱、菌油、笋油。

六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花。等等。《周礼天官食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”

盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

传为商王武丁作的《商书》佚文《说命》三篇，下篇有“若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”注渭：“酒醴须曲糵以成，盐咸梅醋，羹须咸醋以和之。”先秦文献有云：“和如羹焉，水火醯醢盐梅，以烹鱼肉。”是知人们很早就对烹调两者关系的个中奥妙有较深的领会。我们知道，盐中的氯化钠是咸味所自来，主要作用能调节细胞间渗透平衡及正常的水盐代谢，是人体血汗中不可缺少成分，又能调增食品滋昧。

盐的始用当甚早。《世本》称炎帝时“宿沙作煮盐。”甲骨文有云：“取■”（《合集》7022），末一字疑为卤字。《说文》谓卤“象盐形”。《玉篇》云：“卤，咸也。”《一切经音义》云：“天生曰卤，人生曰盐。”卤似指自然界的天然盐块，而非人工熬煮之盐。甲骨文又有“卤小臣”（《合集》5596）一名，似晚商已有盐官之设。《本味》述伊尹烹饪理论，有“咸而不减”之说。《尚书·洪范》记商末箕子言，有“润下作咸”，凡咸、苦、酸、辛、甘“五味”，咸为其一。

梅则主要利用其果酸作调料，梅酸具有收敛固涩、健脾胃、增强肝脏功能的作用。新石器早期人们已知利用梅酸，河南新郑裴李岗遗址出有梅核。安阳出土商代铜鼎，曾发现有满盛已炭化梅核者。殷墟西区M284墓中随葬一铜鼎，内也尚存一梅核。

至于酒的出现，似可上推到新石器中期以前，大汶口文化遗址墓葬出土有高柄陶酒杯以及硕大的滤酒缸；仰韶文化遗址发现的小口圆肩小底瓮、尖底瓶、细颈壶等，或认为曾作酿酒、盛酒或饮酒之用。《淮南子·说山训》谓“清醠之美，始于耒耜”，显然酒的出现与农业发展有着密切的关系。《世本》称“仪狄始作酒醒变五味。”《战国策·魏策二》云：“帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之。”看来酒为饮料及调味品，至夏禹时已相当流行。

最早的酒属于谷物天然酒，谷类粮食受潮发芽变霉，由微生作用而引起糖化和酒化，大概至商代人们已从中悟出制造曲糵即酵母的酿酒新技术。郑州商城出土陶缸，曾发现粘有白色水锈状沉淀物。藁城台西中商遗址在一酿酒坊址出土的陶瓮内，发现盛有这种沉淀物达85公斤，经鉴定就是酵母，同出四件大口罐内还分别装有桃、李、枣等，说明商代不仅掌握曲糵酿酒，又能酿制果料酒。河南罗山天湖晚商息族墓地，出土过一密封良好的青铜卣，内装古酒，经色谱测>>

中国古代都使用哪些调料？

辣椒有的、古代没有味精一般是熬浓高汤煮菜入味的、入色一般有弄一种酱，叫什么我忘了

中国古代都使用哪些调料

调料很多。最基本的蒸、煮、烧烤等方式,起码得有盐,此外还有酱、醋、豉、桂,某些蔬菜如姜、葱、蒜等也是重要调味品。在人类历史的早期,盐在推动社会复杂化和文明起源方面曾扮演过重要角色,对这方面的研究已形成“盐业考古”的专门领域。类似地,糖在较晚近的历史上也发挥了重要作用。除了这两种比较基础的,还可以通过腌渍、酵制、糟制等手段得到多种调料。据《周礼》所云,周天子所享用的肴馔多达100品以上,所需酱料也多达100品以上,这些酱不少就是冷烹所得的调味品。从河西汉简来看,普通戍边士卒即使吃不到肉和蔬菜,除了粮食之外也得吃盐、酱、醋、豉、葱、姜等副食,这些是生活必需品,所谓水煮菜应该没什么调料是不可想象的。

古代做菜，用什么调料

除了味精、精盐等一系列化学特制调味料，像盐巴、酱油、食醋、胡椒粉。

1、孩子的味蕾密度较高，对同样味道的敏感度高，因此往往会拒绝那些有特殊气味的蔬菜，如韭菜、大蒜、葱姜、芹菜、茴香、辣椒、胡萝卜之类。

2、但只要家庭不因此

而拒绝这些蔬菜上桌，让孩子感觉它们是膳食中的一常分，随着年龄增长，他们很可能会慢慢接受这些味道，自然而然地改掉偏食的毛病。

古代有调味料吗为什么

可多了，除了油盐酱醋这些平常的之外还有茴香、八角、 砂仁 、丁香、 豆蔻 、肉桂 三柰、 大料 、 干姜 、互椒 、陈皮 、 花椒、桂皮、白胡椒 等香料

古代传至今日的调味料有哪些

盐、梅、酒是最先出现的三大烹饪调味品。

古代还有一味常用的香料调味品花椒。

糖作调味品大概也甚早。

醋一种酸性调味料。我国酿醋的历史悠久，大约起于汉代。

他说这味道不错，不就是盐吗，古代能有什么调味料。

盐、梅、酒是古代最先出现的三大烹饪调味品。

《商书·说命》：“若作酒醴，尔惟曲糵；若作和羹，尔惟盐梅。”

花椒是古代常用的香料调味品。

《诗·载芟》：“有椒其馨。”

糖作调味品也甚早。

《诗·绵》：“周原膴膴，堇荼如饴。”

《礼记·内则》：“枣栗饴蜜以甘之”。

饴是麦牙糖，蜜是蜜糖。

酱和醋也早在汉代以前就出现的。

《尚书》：“酒醴须曲蘖以成，盐咸梅醋，羮须成醋以和之。”

“醢”指用鱼、肉等制成的酱；“酰”指带酸味的酱或酱汁，用以调味。

据古籍研究，从周代起，人们就有因季节不同及时变换调味品烹调饮食的习惯。

《周礼天官食医》：“凡和，春多酸、夏多苦、秋多辛、冬多咸，调以滑甘。”

用到的调味品可分为六类。

一、食用油脂。有：花生油、动物油、菜籽油、大豆油、芝麻油、玉米芯油等。

二、鲜调味品。有：大葱、葱头、大蒜、生姜、香菜。

三、香辛调味品。有：大小茴香、莳萝、食茱萸、花椒、丁香、桂皮、辣椒等。

四、粒粉调味品。有：食糖、芝麻粉、花椒粉、辣椒粉、椒盐粉、胡辣粉、豆豉等。

五、酱制调味品。有：酱油、豉油、虾油、糟油、鱼露、食醋、酒、腐乳汁等。

六、花调味品。有：桂花、菊花、茉莉花、玫瑰花、夜合花等。

古代炒菜的时候都放的什么佐料

我一般不用十三香，因为味道太重，味道杂乱，实际上家中炖肉准备些大料，花椒粉也都不错，只要放足姜蒜葱叶可以起到去腥的作用。做肉的时候偶尔放些五香粉就足以了，但是我基本也都不用。我炒青菜会视情况决定放花椒粉还是只放蒜或者都不放。而实际上炒青菜，如果是醋溜的肯定是放糖和醋啦。炒土豆丝，我喜欢糯的，我会填点酱油，很有味。看个人口味了。例如蠔油生菜，就什么调料都不用放除了耗油与油。我认为平时家里备着点花椒粉应该也足够了，炖肉的时候放点大料

古人以什么为主食，烹调方法有什么，佐料有哪些

米饭，手抓

古代放调料的器皿

使用方便的玻璃容器 或 塑料容器

1姜黄

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香、苦。它是色味两用的香料，既是香料，又是天然色素。一般以调色为主，与它药合用，用于牛羊类菜肴，有时也用于鸡鸭鱼虾类菜肴。它还是咖喱粉、沙嗲酱中的主要用料。

属性：性温。功用：破气行瘀，祛风除寒，消肿止痛。

2砂仁

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合用，主要用于烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。

属性：性温。功用：逐寒快气，止呕吐，治胃痛，消滞化痰。

3良姜

属香草类草本植物，味食香料。味道辛、香。与它药合之，用于烧、卤、煨等菜肴。

属性：性温。功用：除寒，止心腹之疼，散逆治清涎呕吐。

4丁香

又名鸡舌香，属香木类木本植物，味食香料。味道辛、香、苦。单用或与它药合用均可。常用于扣蒸、烧、煨、煮、卤等菜肴。如丁香鸡、丁香牛肉、丁香豆腐皮等。因其味极其浓郁，故不可多用，不然，则适得其反。

属性：性温。功用：宣中暖胃，益肾壮阳，治呕吐。

5桂皮

桂皮，学名：柴桂，又称：香桂，为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称。本品为食品香料或烹饪调料。

商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。是最早被人类使用的香料之一。

6茴香

茴香始载于唐本草。苏颂说，北人呼为茴香，声相近为怀香。陶弘景谓：煮臭肉，下少许，无臭气，臭酱入末亦香，故曰茴香。李时珍说，俚俗多怀衿衽咀嚼，恐怀香之名，或以此也。果实（小茴香）作香料用，亦供药用，根、叶、全草也均可入药。

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适合新手的合香

1、适合新手的合香:香料调料大全 ‘

1：

砂仁7g肉桂7g三柰大四和香。

2：制香的32种。

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十三香大料的具体手工制香。

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。玩香道危害。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

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五香粉因配料不同，它有多种不同口味和不同的名称，如麻辣粉、鲜辣粉等，是家庭烹饪佐餐不可缺少的调味料。和合香。

1：

砂仁7g肉桂7g三柰

制香

2：

大料干姜5g小茴香8g花椒陈皮6g花椒

3：七香。

大料桂皮7g三柰白胡椒3g砂仁4g干姜甘草7g

(有些配有少许孜然，也是茴香的一种，叫野茴香。)十大古方合香。

十三香大料的具体

“十三香”这个名字很长时间没有听人提起了。记得小时候见过走街串巷的挑担者边走边吆喝着买“十三香”，那时也不知道“十三香”是什么，只是觉得这个名字很有意思。

其实，“十三香”就是指13种各具特色香味的中草，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

“十三香”的配比，一般应为：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陈皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它们合在一起，就是“十三香”。分开使用也可，如茴香气味浓烈，用于制作素菜及豆制品；做牛、羊肉用白芷，可去除膻气增加鲜味，使肉质；熏肉、煮肠用肉桂，可使肉、肠香味浓郁，久食不腻；汆汤用陈皮和木香，可使气味淡雅而清香；做鱼用三奈和生姜，即能解除鱼腥，又可使鱼酥嫩相宜，香气横溢；熏制鸡、鸭、鹅肉，用肉蔻和，可使熏味独特，嚼时鲜香盈口，满室芬芳。

听老人讲，制作“十三香”时原料必须充分晒干或烘干，粉碎过筛，而且越细越好。每种原料应该单独粉碎，分别存放，将其装在无无异味的食用塑料袋内，以防香料“回潮”或走味儿。使用时并非用量越多越好，一定要适量，因为桂皮、、茴香、生姜以及胡椒等料，它们虽然属于天然调味品，但如果用量过度，同样具有一定的副作用乃至性和诱，所以使用时应以“宁少勿多”为宜。

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