一 品 糕

辽 宁 著 名 传 统 风 味 小 吃 。 创 制 时 专 为 朝 廷 中 一 品 以 上 的 官 员 食 用 故 名 。

九 江 桂 花 茶 饼

江 西 九 江 著 名 风 味 小 吃 。 茶 饼 呈 金 黄 色 ， 皮 薄 如 纸 ， 具 有 “ 小 而 精 ， 薄 而 脆 ， 酥 而 甜 ， 香 而 美 ” 的 特 色 。

大 竹 醪 糟

四 川 的 醪 糟 有 很 多 种 ， 而 以 大 竹 醪 糟 较 为 著 名 。 具 有 香 甜 爽 口 ， 酒 香 四 溢 的 特 色 。

大 福 米 锅 巴 菜

天 津 独 有 的 风 味 小 吃 品 种 ， 锅 巴 菜 又 称 嘎 巴 菜 ， 至 今 已 有 3 0 0 多 年 的 历 史 。 其 色 美 味 丰 ， 清 香 淡 雅 ， 且 具 有 清 热 解 暑 ， 利 水 解 毒 之 功 效 ， 是 夏 令 小 吃 精 品 。

汉 中 梆 梆 面

陕 西 著 名 特 色 风 味 小 吃 ， 因 是 在 晚 上 挑 担 ， 敲 梆 梆 沿 街 叫 卖 ， 故 名 “ 梆 梆 面 ” 。 具 有 酸 辣 带 香 ， 除 湿 暖 胃 的 特 色 。

老 世 泰 芙 蓉 糕

辽 宁 沈 阳 著 名 传 统 风 味 小 吃 。 具 有 不 粘 不 散 ， 酥 松 甘 甜 ， 桂 香 浓 郁 的 特 色 。

伊 府 面

河 南 邺 城 （ 即 相 州 ） 著 名 特 色 风 味 小 吃 。 具 有 面 条 筋 滑 软 嫩 ， 汤 佳 味 美 的 特 色。

岐 山 臊 子 面

陕 西 著 名 风 味 小 吃 。 具 有 薄 筋 油 光 ， 酸 辣 可 口 的 特 色 。

桃 花 面

湖 北 孝 感 传 统 特 色 风 味 小 吃 。 馄 饨 浮 在 面 条 周 围 如 桃 花 朵 朵 ， 非 常 美 丽 且 味 道 鲜 美 、 爽 口 。

荷 花 酥

山 东 著 名 特 色 风 味 小 吃 。 此 小 吃 形 似 开 放 的 荷 花 、 酥 嫩 香 甜 。

笼 糊

安 徽 舒 城 传 统 风 味 小 吃 。 此 笼 糊 外 皮 软 粘 ， 馅 心 鲜 嫩 ， 味 美 可 口。

蜜 供

北 京 传 统 油 炸 小 吃 。 具 有 色 泽 浅 黄 ， 上 浆 通 亮 ， 入 口 香 甜 酥 脆 ， 不 粘 牙 的 特 色 。

蝴 蝶 面

皖 南 徽 州 地 方 传 统 名 点 小 吃 。 此 面 面 皮 有 韧 性 ， 加 以 红 、 黄 、 褐 、 青 多 种 配 料 同 炒 ， 色 艳 ， 味 美 ， 诱 人 食 欲

馓 子

宁 夏 回 族 同 胞 节 日 的 传 统 食 物 之 一 ， 也 是 招 待 嘉 宾 ， 馈 赠 亲 友 的 风 味 小 吃 。 又 名 “ 环 饼 ” 。 具 有 香 脆 焦 酥 的 特 色 。

中华民族经过了五千年的洗礼，留下一卷卷，一幅幅灿烂的文化画卷，而最有代表性的画卷便是饮食。中华儿女多吃货，在饮食上面的开拓好像就是我们的种族天赋，以至于历朝历代的文人墨客笔下留下了不少形容美食的佳句。

如李白的“呼童烹鸡酌白酒，儿女嬉笑牵人衣”；唐代张志和的“西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥”；还有北宋第一吃货苏东坡的“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人”等等。

但古代朝代太多，历朝历代都有各自的美食，这些经过历朝历代衍生出来的美食，铸就了我国耀眼璀璨的饮食文化。我就选几个比较有代表性的美食来说说吧。

周代

周代是先秦时期，在烹饪技术取得重大进展的朝代，据《周礼·天宫》记载，负责周王室的饮食机构的官员达2294人，占整个周朝官员总数的58%，居历朝之最。这么庞大的饮食机构，把周代的饮食水平提高到了一个新的历史高度，其中“周八珍”便是其饮食艺术的最高代表。

据《礼记》记载，“周八珍”是供周王室食用的八种肴馔，有“淳熬”、“淳母”、“炮豚”、“捣珍”、“渍”、“熬”、“糁”、“肝膋（liáo）”。

淳熬，就是把肉酱浇在糯米做的饭上，浇入动物脂油。《礼记·内则》：“淳熬，煎醢（hǎi）加于陆稻上，沃之以膏。”

淳母，同淳熬类似，只是淳母是把肉酱浇于谷米饭上而已。

炮豚，就是在火上烘烤浑猪，但只是稍复杂的做法。据《礼记·内则》载，把杀好的猪掏空内脏，填入枣，然后草绳捆绑，涂上泥烘烤，泥烤干后掰去干泥，再用米糊淋在上面，之后放入小鼎内用动物油煎熬，再加以香草。然后小鼎再放在盛有汤水的大鼎中，煮上三天三夜，汤油同沸，便取出蘸酱食之。

捣珍，就是去牛、羊、猪、鹿、獐等动物的里脊肉，反复捶打，捣成肉茸，加醋调和。

渍，用好酒浸泡新鲜牛肉一天，之后取出和肉酱、梅浆、醋调和后食用。

熬，将生肉捣锤，摊放在席子上，把姜和桂皮撒在上面，用盐腌后晒干食用。

糁，将牛、羊、猪肉三等分，两份稻米粉一份肉合成饼，入油煎。

肝膋，用狗网油包着狗肝，放在火上烧烤。

以上就是周代饮食最高代表体现，“周八珍”。

汉代

汉代时期因为石磨经过改良之后，已可以制作一些面食了，而当时的面食统称为“饼”。张謇出使西域带来了胡饼的做法，胡饼就是烧饼。

还有一种“水引饼”，就是用肉汤搅和面粉而成的汤面条，其中以鸡汤做成的汤面味道最好最鲜美。

五侯鲭（这里念“蒸”，意为杂烩菜），这是一道有典故的菜，汉成帝有五个舅舅在同一日封侯，所以史上称“五侯”，但其实他们并不和睦，期间有位娄护（官职名称）能言善辩，辗转于五侯之间，深得他们喜爱，于是五侯都送他珍馐美食，娄护便集五家之珍馐制得这一佳肴，之后深受贵族喜爱。

魏晋南北朝

这时期的中华大地上又经历了一次大分裂大动乱，北方政权大多以少数民族为主，所以在饮食方面深受其影响。

此时期的美食有蒸豚（蒸猪），胡炮肉（游牧民族烤法的烤羊）、莼羹、驼蹄羹、鱼鲊（生鱼片）等等。

唐宋时期

这时期的中华饮食迎来了发展高峰，同周边各国的文化交流，各种美食层出不穷，在此我以唐代宰相韦巨源“烧尾宴”里的菜单和南宋时期清河郡王张俊宴请宋高宗的筵席菜单为主，罗列一部分。

唐代烧尾宴里有“通花软牛肠”（羊骨髓作拌料的牛肉香肠）、“凤凰胎”（鱼胰脏蒸成的鸡蛋羹）、“羊皮花丝”（拌羊肚丝）、“格食”（羊肉、羊肠拌豆粉煎烤）等等。

清河郡王府筵席菜单里有近200道美食，所以不可能全列，我只列一些有代表性的，菜单里有：莲花鸭签、茧儿羹、三诊脍、南炒鳝、鯚鱼脍、三脆羹、江鳐炸肚、鲜蹄子羹、七宝脍、蛤蜊羹、小头羹饭、脯腊鸡、脯鸭等等。

明清时期

到了明清时期的时候，各种美食已经很趋近于近代时期了，我国现今的八大菜系，很多代表美食都是发源于明代，完善于清代，成熟于近代。这阶段由于美洲的很多代表性作物和香料相继传入中国，为我国的饮食文化添砖加瓦，经过明清两代宫廷御厨和民间大厨的发光发热，到了近代已形成了相对完善的各色美食菜系了。

佛跳墙

据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。

涮羊肉

涮羊肉可是冬季里最爽的美食，传说是元世祖忽必烈在一次战斗前，军情急迫，没有时间彻底把羊肉煮熟，厨师将羊肉切薄，用沸水稍煮即熟，味道鲜美。忽必烈龙颜大悦，从此就流传下来了。

烤鸭

说到吃，不能不提的那必须有烤鸭，这可是帝都的美食代表，没有之一。烤鸭历史悠久，起源嘛，要追溯到南北朝时期，当时《食珍录》中已记有炙鸭。朱元璋建都南京后，明宫御厨便取用南京肥厚多肉的湖鸭制作菜肴。为了增加鸭菜的风味，厨师采用炭火烘烤，成菜后鸭子吃口酥香，肥而不腻，受到人们称赞，即被宫廷取名为“烤鸭”。

烤肉

吃烧烤的心情，中国人，不分地域，都是共通的。你一定有过这样的时刻：站在摊前，看着肉在炭火上从灰白变得金黄，在油脂鼓过几次泡泡最终给肉蒙上一层油酥后，肉变成了好看的深金棕色。每一次肉的翻面，烟味会更香，结合着炭火里滴了油的滋滋声；都是一次对你味蕾和神经的挑战。从考古的角度来看，烧烤是在秦汉时候流行起来的。《西京杂记》里就曾记载刘邦特别喜欢烧烤鹿肝和牛肚，作为下酒菜；上林方炉也是西汉皇家“御用烤炉”，基本外形设计和工作原理已与现在的烤串炉子没多大区别。

叫花鸡

叫花鸡相传是很久以前的一个叫花子，在常熟的一个村庄乞讨偶然得到了一只鸡，然而并没有炊具和作料，于是他思来想去就随便将鸡的内脏挖去，然后直接就涂上黄泥、柴草，最后直接扔进火中烧烤，从此就有了我们现在吃到的这种美味了。

女儿红

女儿红是糯米酒的一种，主要产于中国浙江绍兴一带。早在宋代，绍兴就是有名的酒产地，绍兴人家里生了女儿，等到孩子满月时，就会选酒数坛，泥封坛口，埋于地下或藏于地窖内，待到女儿出嫁时取出招待亲朋客人，由此得名“女儿红”！

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几本古代菜谱：

《食经》

这本书传说是魏晋南北朝时期一个叫崔浩的人写的，之所以是传说，是因为这本书全本并没有流传下来，只在各种流传至今的古籍中，偶然录入到几个方子，合成了大概有三四十个的菜谱，但也只是全书的一个部分而已。

这本书其实是崔浩记录他母亲及家族女眷做菜的一个合集，非常庞杂，而且深入细节，比如怎么做酸菜、怎么做酱，怎么做各种羹汤等等都有记述。这给我们一个启示，趁现在，一点一点的把自己家和亲戚拿手的菜整理出来，几十年几百年以后，后辈拿出来一看，那感觉，肯定不一般，要真能传到几百年以后，那估计也会成大家的经典了。

《调鼎集》

这是一本清人所作的扬州菜菜谱，属于从各处摘抄为主的手抄菜谱集。从手法到选材，从调料到点心制法，从江河鱼鲜到家禽、果蔬，分门别类的写，非常庞杂。有许多菜式，在现代的扬州菜中依然能找到。

《易牙遗意》

这本书的作者不确定，但绝对不是易牙本人作的。易牙这个人相传是春秋时期一个非常著名的厨师，被现代很多厨师奉为祖师爷，据说厨艺那是神乎其神的。不过，他最为出名的一件事却是“易牙烹子”。

《闲情偶寄》饮馔部

闲情偶寄这部书很有名，据说调鼎集的一部分菜谱就是取自它。但更为有名的是它的作者李渔，他不但写书（数量不少），还会编剧（戏曲），而且还能编辑，像是《金瓶梅》、《芥子园画谱》、《三国志》都曾经过他的手头校正或是改定，真个是才情爆表。所以把闲情偶寄当闲书来读，是很舒服的。

《随园食单》

清人袁枚的这本书，相较以上几本书来说，是更出名的，这一方面是时代离我们较近，一方面也是像李渔那样，有文采的人写出东西来，总会更能有意无意的突出渲染一些让人馋的做法和味道。这书单里，将当时杭州和南京的美食记载了个七七八八，包括某官家家厨善做某样菜，某处饭店特制某种酒食，某个寺庙里什么泡菜香飘几里，都有记录，并且都有做法。所以，这本书虽然是一个不会做菜的人写的，只是记录自己的听闻，但是这种记录，对于后人来讲，也是相当不可多得了。

中华历史悠久体现在各个方面，美食自然也不落后，菜品名字取自名人或者与名人有关的也有不少。

1左宗棠鸡

事实上，它与清朝的那位左将军没有直接关系。 1952年，美国太平洋第七舰队的指挥官雷德福访问了台湾。海军总司令梁旭昭连续三天举行宴会，并邀请彭长贵做饭，雷德福品尝。在询问了菜的名称后，彭长贵随口回答道：“左宗棠鸡”。 1973年，美国前国务卿基辛格在彭源请客，吃完“左宗棠鸡”后，他赞不绝口，于是这道菜便成名了。它逐渐成为美国人眼中的排名第一的中国菜。

2包公鱼

安徽省合肥市有一条古时候挖掘的护城河，因为从包氏祠堂经过，所以叫“包河”。河里产出了一种鲫鱼，因为鱼的背部是黑色的，人们看到了它就想到了包青天包拯，所以他给它起了一个很好的名字叫包公鱼。这个菜的原材料就是鲫鱼、莲藕和冰糖，成本香味诱人、鲜嫩可口。

3 太白鸭子

太白鸭是一种历史悠久的传统菜肴。这道菜是肉质入口即化、白色的外表，且有滋补的功效。相传李白一直想找机会接近唐玄宗，有一次，他突然想起了自己年轻时在四川吃过的一只美味的鸭子，于是他就用各种配料做了一只肥鸭，亲手献给玄宗。玄宗吃了以后称赞他，并问李白：“你呈上的是什么食物”李白诚实地对他说了，玄宗点点头道：“我感受到了您的用心，这个菜就叫太白鸭吧”。

    说到东坡肉吃到美食就会想到苏东坡，因为呀是他把这道东坡肉可是推到了最高点。

       东坡肉主要的食材就是猪肉了,加一些配料，焖制而成，就像一个一个的麻将一样，红的透亮，入口即化，虽然看着肥，但却一点也不腻人，其实还有个名字就是红烧肉。

       不过虽然叫法是一样，但却有很多种做法，毕竟每个地方的做法和口味都不一样，如果要做到全国统一可是很难的。

       在苏东坡的家乡，东坡肉可是很有名气的，不过这道菜在全国都被称之为红烧肉，其实它们都是一样的菜。

        王致和臭豆腐，这是一道老北京的传统小吃，当时穷秀才王致和在赶考途中一点也不顺利，很多次都没有中，因此呀，他就留在了京城，做起了小生意，因为他曾经也是学过做豆腐，所以便开始经营起豆腐来，起早贪黑的磨豆子，卖豆腐。

        到了晚上收摊的时候，他就在家里用功读书，准备科考，但有一次豆腐准备的太多了没有卖完，所以王致和就给豆腐们放了一些食盐花椒等等佐料，把它们给腌制了起来，但就被他给忘记了，等到想起来的时候呀，这些豆腐都已经变色了，当时想着扔掉也太可惜了，于是王致和就尝了一下，结果呀发现居然如此美味。

         这种豆腐，被大家一致认为口味极好，后来还传到了宫廷中，当时慈禧太后吃过之后心情大好，给这种豆腐赐名为“青方”，从此王致和臭豆腐名声大噪，他也慢慢的开始专心的经营起臭豆腐来。

        还有张飞牛肉，张飞最早，是一名屠夫，对吃也是很有研究的，他卤制出来的牛肉香香可口，大家都夸张飞牛肉真好吃，所以在清乾隆年代张飞牛肉就已经很出名了。

中国传统美食 满汉全席、佛跳墙、驴打滚、粽子、糯米粑粑、饺子、汤圆、馄饨、面条、包子、狮子头、煎饼、千层饼、月饼、油条、豆浆、拉面、刀削面、凉面、豆拌面、回锅肉、烤鸭、烤鸡、炖猪蹄、火锅、卤肉、川菜、粤菜、桂菜、湘菜、云南过桥米线、扬州三丁包、天津狗不理包子、北京烤鸭、宁波汤园、烧饼等等。

我们现在吃的很多美食都和名人有关，比如臭豆腐与王致和、涮羊肉与忽必烈、饺子与张仲景等等。

1、臭豆腐与王致和

王致和本来是一位进京赶考的举人，结果不料落榜了，当时他又没有多余的盘缠在身，于是又重新做起了他的豆腐生意来维持生计。结果在某一个夏天，他做出的豆腐没有卖完，当时 他又怕放坏了，所以加上了盐与辣椒等放在一边的罐子里。当时的他满心都是考试，就将这件事给忘了，当再次想起的时候已经是秋天了。王致和一看果然豆腐已经变成了青色，但他又舍不得丢掉，于是就尝了一口，发现味道还不错，于是分享给了邻居，得到了大家的赞赏。再多次考举未成功后，他便放弃考取功名开始潜心钻研臭豆腐生意，慢慢的就将臭豆腐推广了出去。

2、涮羊肉与忽必烈

当时忽必烈南下远征，心里却惦记着自己家乡的清炖羊肉，于是就叫跟随的厨师做这道菜，没想到刚做到一半前方就传来了战况。忽必烈心中一急，打仗肯定是最重要的，但是又想吃肉。当时的厨师也是比较机智的，就将羊肉切成薄片，这样很快就煮熟了，忽必烈吃完以后觉得非常满意，打了胜仗回来后在庆功宴上特别推荐了这道菜，于是就有了涮羊肉这道菜。

所以美食不管是对名人还是对普通人都有着一定的吸引力，而名人却能在享受的同时又将美食推广，才形成了现在各具特色的美食。