佛跳墙花雕酒要放200克。

海参4只，鲍鱼6只鸡胸肉50克猪脚筋1段鸡肉高汤300ml火腿薄片1片，素翅35g鸽蛋4个，瑶柱12个花菇4个，虫草花10克花胶8片，花雕酒200克，鲍汁50克、鸽蛋煮熟，瑶柱、鱼翅、虫草花、花菇稍微泡软，与泡发好的海参、鲍鱼、鱼肚、蹄筋一同备齐。

佛跳墙做法介绍：

顶汤使用鸡肉、鲍鱼、瑶柱、猪骨一同炖煮6小时，砂锅浸泡一夜，更加浓郁，海味食材用葱姜和100ml花雕酒和500ml清水煮开，焯水去腥备用，准备炖盅，底铺火腿薄片，然后是鱼翅加花胶、鸡肉、虫草花。

加入海参、蹄筋、鸽蛋、瑶柱、鲍鱼等其他食材，混合鲍汁、花雕酒、瑶柱鸡肉高汤，加入炖盅，一切准备好后，加盖，准备锅具，保鲜膜包裹密封，锅中放适量清水，加盖蒸煮两小时。

2个小时后，即可出锅花雕酒可以去除海鲜里的腥味，还可以增香花雕酒中含有丰富的蛋白质和氨基酸，其富含的蛋白质为酒中之最。

花雕酒是属于发酵酒中的黄酒，是一种饮料酒。

料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用30％～50％的黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的。

料酒与花雕酒相比，炒菜时放料酒不仅味道好，而且价格还比较便宜。料酒只有在做菜的时候才可以用。

加温饮用花雕酒，可帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，活血祛寒，通经活络，能有效抵御寒冷刺激，预防感冒。

生产制

适宜人群

一般人群均可食用。

鉴别使用

料酒作为专门用于烹饪调味的酒，在民间应用广泛。不过，专家指出，料酒的主要功能在于去腥、增鲜，其主要适用于肉、鱼、虾、蟹等荤菜的烹调，制作蔬菜时则没有必要放入料酒。

此外，由于料酒中的盐分含量较高，并不适合直接饮用。适用于烹饪肉鱼虾蟹料酒虽带着“酒”字，却与黄酒、啤酒、白酒等饮用酒不同，它属于调味品。

中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任王宜指出，料酒是在黄酒的基础上发展起来的一种新品种，它是用黄酒做原料，另外再加入一些香料和调味料做成的，是一种调味酒。

王宜介绍，料酒的主要原料黄酒是用糯米或小米酿造而成的，因此其中的谷物成分很丰富，富含氨基酸。在烹饪肉类食物时加入料酒，会生成氨基酸盐，从而达到去腥、增鲜的目的。

-料酒

花雕酒是因为酒坛上的雕花得名。

花雕酒是因为其原料中添加了花蕾，所以得名。花雕酒是一种中国传统的白酒，制作过程中使用了多种粮食和草药，其中一个重要的成分就是花蕾。花蕾是由各种花朵的花瓣组成的，具有丰富的香味和药用价值。

在花雕酒的酿造过程中，首先需要选择新鲜、开放的花朵，并将其收集起来。接着，将这些花朵进行加工处理，比如晾晒、蒸煮等，以保持其香味和营养成分。然后，将处理好的花蕾与其他原料，比如高粱、大米等，一起进行发酵和蒸馏。

花雕酒的介绍如下：

经过多次过滤和陈酿，才能得到花雕酒的原液。花雕酒因为添加了花蕾，所以在口感和香气上与其他白酒有很大的区别。花蕾所含的芳香物质会在酿造过程中释放出来，使得花雕酒具有浓郁的花香味和独特的口感。

与此同时，花蕾还具有一定的药用价值，常被用于中药制剂中。因此，饮用花雕酒不仅可以品味到其独特的风味，还能起到一定的保健作用。

花雕酒以其独特的名称和风味受到了广泛的喜爱，已经成为中国酒文化的一部分。人们在喝花雕酒时，常常会细细品味其中的香气和口感，享受其中的美妙。同时，花雕酒也成为了中国的酿酒技艺的代表之一，具有浓厚的地域特色和文化内涵。

花雕酒是因为添加了花蕾这一特殊原料，所以得名。这种白酒在酿造过程中，充分利用了花蕾的香味和药用价值，使得其具有浓郁的花香味和独特的口感。

花雕酒因其独特的名称和风味而受到人们的喜爱，成为了中国酒文化的一部分。同时，它也代表了中国酿酒技艺的一种传统和地域特色。无论是作为饮品还是文化符号，花雕酒都具有重要的意义和价值。

花雕酒是经过了挑选糯米，然后经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、压榨、灭菌等工艺，最后完成制作。

制作完成的花雕酒的酒性较柔和，酒味甘香醇厚。而花雕酒因为存放的时间不同，可分为三年陈、五年陈等。而存放时间越久的花雕酒就越珍贵。

花雕酒属于黄酒的一种，因此花雕酒的制作工艺和其他黄酒的制作工艺大同小异。

扩展资料:

1、花雕酒的作用疗效：

（1）、保健功能：具有和血、行气、行神、驱寒、壮筋骨等保健功能。经常饮可以旺盛人的精神，使人体力充沛。

（2）、营养功能：营养丰富，内含20多种氨基酸，而且含有多种蛋白质、糖类和维生素等微量元素。

（3）、调味功能：具有去腥、去膻、增香等功能。烹饪时方少许花雕酒可以使菜肴更加鲜美。

2、花雕酒的喝法：

（1）、冬天：加入切成细丝的姜、枸杞子加温至45度左右饮用。

（2）、夏天：在花雕里放入几颗话梅，加热微开后再煮10分钟左右，降至室温后放入冰箱冰镇后饮用，或者加冰块饮用。

-花雕酒