药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。（简言之，药膳即药材与食材相配而做成的美食。）它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰；既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。药膳是中医学的一个重要组成部分，是中华民族历经数千年不断探索、积累而逐渐形成的独具特色的一门临床实用学科，是中华民族祖先遗留下来宝贵的文化遗产。

几千年来，中国传统医学就十分重视饮食调养与健康长寿的辨证关系，它包括食疗，即用饮食调理达到养生防病治病作用，以及药膳，即用食物与药物配伍制成膳食达到养生防治疾病的作用，本文所提到的药膳即包括食疗内容。中医学在长期的医疗实践中积累了宝贵的药膳食疗保健经验，形成了独特的理论体系，因而药膳学是中医学的重要组成部分。积极推行中医药膳食疗保健，不仅为中国人民的健康长寿做出了重要贡献，而且对于促进世界卫生保健医学的发展，也具有深远意义。现代药膳的发展是在总结古人经验的础基上，得以进一步完善，其运用更加附合中医理论的发展，并注意吸取现代科学理论的研究和应用，具备其理论化、科学化的发展方向。其发展特点更具有多样化。

药膳集中药和膳食之长，对人体有良好的保健作用和治疗作用。

(1)强身健体。有一些人，身体没有病，但是体质比较弱，可适量吃一些保健强身的药膳。常用的强身健体药膳，有人参汤圆、十全大补汤、健脾抄手、茯苓包子、豆蔻馒头等。这些药膳，具有增强体质的功效，体弱者可食，无病者亦可食。

(2)治疗疾病。根据病人的具体情况，可以采用相应的药膳进行治疗。对于慢性病患者，药膳的治疗效果极好。不同药膳有不同功效，患不同病的人可选择适宜的药膳服用。

(3)抗老延年。许多药膳，具有明显的抵抗衰老、延长寿命的作用。由于老年人气血虚衰，需要药膳滋补。传统医学认为：人体五脏虚损，特别是肾气虚，免疫功能降低，是导致衰老的主要原因。对此．老年人食用补五脏扶肾气、提高免疫功能的药膳，便可达到抗老延寿的目的。

药膳，是在食疗的基础上，以中医理论为指导，以药配膳，也就是将药物与食物配合在一起，通过烹调加工而成的一种防病治病、保健强身的特殊方法。它形是食品，性是药品，取药物的功能，食物的营养；它既有药物的治疗作用，又有食物的调养作用，其精华在于食借药力，药助食补，从而收到药物治病和食物营养的双重功效。药膳是食补和药疗二者的结合。

药膳有广义和狭义之分。广义药膳包括药粥、药茶、药酒、药糖、药菜肴等，凡是药物与食物结合制成的食品，均可称之。狭义药膳是指药物与肉类、鱼类、蔬菜、豆制品、面类等食物制成的菜肴、糕点等，既可单食，亦可佐餐食用，本书药膳即是这一类。

中医学历史上对于食疗药膳有着丰富的理论和实践经验，历代的养生学家和医学家，都把食疗药膳作为防病治病的一个重要环节。唐代孙思邈说：“夫为医者，当需先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药。”也就是说，作为医生，首先要寻找病因，能用食品治疗者，先用饮食治疗，用饮食不能治愈时，再用药物治疗。

由此可见，食疗药膳早在古代就已受到重视。

中医认为，食物和药物都有四气五味，食疗药膳就是利用食物的食性和药物的药性来调整人体阴阳的不平衡，而使其恢复健康的。食疗药膳有很多优点，一是食疗较之药疗，性味平和，缓而不峻，副作用小，而药膳食品，不是一般的食品，现代称其为功能性食品，通常具有无病强身、有病治病的功效，有很广的适用范围。中药与食物相配，就能做到药借食味，食助药性，变苦口良药为美味佳肴。二是食疗原料广泛、采购容易、制作简单、服用方便、经济有效，特别是能满足人们“厌于药，喜于食”的天性，既符合人们的用膳习惯，使人乐意接受，又可以营养果腹，治病强身。

导语药膳是利用中药和食材来进行养生的一种方式，在中国具有悠久的历史。对于我们现代人来说，药膳是一种不可多得的养生佳法。但进补保健也得有方。那么，药膳有哪些种类？不同功效药膳有哪些？下面，为您推荐养生药膳的做法配方及功效，希望对你有帮助！

药膳是什么意思定义51Dongshi编辑了解到药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。

药膳和食疗的关系食疗：是研究养身保健，防病治病，延年益寿的一门学科，食疗是不加药物的。药膳：在食疗的基础上，将食物与药物结合，运用传统的饮食烹调技术和现代加工方法制成。药膳的作用营养作用药膳中除食品外，许多补药也具有人体所需的营养素。如人参中含有挥发油、糖类、胆碱、维生素B等；当归中含有亚叶酸、烟酸、蔗糖等成分。

治病作用药膳只要使用得当，就能治疗人体所患的相应疾病。当然，药膳的治疗作用一般是一定范围内的治疗功效或辅助治疗功效，如遇急性疾患或严重疾病，患者还是应该去医院治疗。

强身作用现代药理研究证明，一些补药、补品，如人参、黄芪、虫草、甲鱼、无花果等，或能增强机体免疫功能，或可改善、增强心肺、衡机体代谢，具有不同程度的养生及延年益寿的作用。

TIPS：文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容文字内容查看更多药膳的分类保健类MAIgoo小编了解到保健类药膳主要是供给无病但体质偏弱的人；或是为了强身、健美、益寿等目的健康人食用。

预防类中医主张，不治已病治未病，人体正气充盛，可避免邪气侵袭，常见的姜葱鲩鱼可预防流感；蜜饯甘草樱桃可预防咽炎；清暑豆汤有预防中暑与泻痢作用等。

治疗类主要是针对病情，采用相应药膳进行治疗，尤其对慢性病最为适宜。既有疗效，又免遭服药之苦。

康复类主要针对疾病和损伤所造成的功能障碍，通过药膳调摄，使之尽可能地恢复正常或接近正常水平。

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药膳师和营养师的区别药膳师是以中医养生为基础加入食材辅助治疗，而营养师是以营养标准来制定营养菜单或者添加营养补充剂。

药膳师就业前景51Dongshi编辑了解到药膳师就业前景广，薪资水平高，同时自己可以调理身体，以及为家人调理身体。

药膳师资格证怎么考报考流程：在当地人力资源和社会保障部报名→在指定的地点参加考试→考试合格即可。报考条件：本科以上或同等学历；大专以上或同等学历应届毕业生并有相关实践经验者。培训学校怎么选首先看办学资质，然后看专业的课程设置是否合理，老师的讲课方式和教学经验是否适合自己，再看专业的类别设置是否顺应社会对专业人才的需求。

药膳食谱大全养生汤养生汤是结合了中医的原理，并且将不同的食材合理的搭配，从而达到了养生食疗的作用。养生汤很多，针对不同的体质以及不同的病情，往往会选用不同的食材制作养生汤。

灵芝猴头菇枸杞汤核桃桂圆红枣汤山药排骨汤虫草花水鸭汤生熟地龙骨汤鱼胶鸽子汤枸杞海参汤冬阴功汤养生粥喝粥可以延年益寿，五谷杂粮熬煮成粥，含有更丰富的营养素与膳食纤维，对于年长、牙齿松动的人或病人，多喝粥可防小病，更是保健养生的最佳良方。

莲子百合红豆粥栗子粥枸杞粥小米山药粥南瓜粥红枣薏仁山药粥核桃仁粥百合淮山粥养生菜谱春温、夏热、秋凉、冬寒。因此，应根据气温和人体的变化，合理调配膳食，做到四季膳食平衡。

10道春季家常菜6款夏季家常菜谱10道秋季家常菜10道冬季家常菜不同功效药膳补血药材：枸杞子、东阿阿胶、当归、蜂王浆、云南白药、三七、苗药等。

菜谱：当归生姜羊肉汤、荔枝干炖莲子、羊肉粥、乌贼骨炖鸡、韭菜炒猪肝等。

补阳药材：天山雪莲、冬虫夏草、鹿茸、蒙药等。

菜谱：姜附烧狗肉、鱼鳔炖猪蹄、杜仲烧猪腰、首乌煨鸡等。

补气药材：长白山人参、海参、藏红花、雪蛤等。

菜谱：双参笋菇肉、当归羊肉汤、阿胶粥、四红补血粥等。

祛斑药材：薏仁、灵芝、人参、白芷、珍珠、蒺藜、茯苓等。

菜谱：红枣白芷炖豆腐、黑白消斑散、珍珠饮、枸杞生地散等。

黑发药材：何首乌、核桃仁、马齿苋、黑芝麻等。

菜谱：乌发丸、乌须黑发药酒、何首乌黄芪鸡蛋煲、首乌煮蛋等。

生发药材：桑叶、生姜、附子、蔓荆子、侧柏叶、红花、皂荚等。

菜谱：乌发汤、黄鳝汤、黄子乌鸡汤、冬花猪肝汤等。

去火养肝药材：百合、薏米、黄芪、党参、败酱草、田七等。

菜谱：芪草炖乌鸡、炖椰肉杞子鸡、黄芪玉竹粥、枸杞蒸鸡等。

滋补药材：人参、枸杞子、女贞子、何首乌、白芍、阿胶、枸杞子等。

菜谱：虫草熟地老鸭汤、双黄羊肉汤、紫苏生姜红枣汤、胡椒猪肚汤等。

美容养颜药材：白芷、何首乌、益母草、红花、人参、灵芝等。

菜谱：胡桃枸杞粥、荔枝莲枣粥、芝麻龙眼粥、天冬黑豆粥等。

补阴药材：长白山灵芝、石斛、燕窝、通江银耳、昭通天麻等。

菜谱：天门冬膏、百合龙眼粥、虫草全鸭、百冬灌藕等。

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滋补强身

此类药膳是供无病但体弱的人食用的，它主要是通过调理脏腑器官和组织的功能，使之协调，从而达到增强体质，增进健康的目的。主要包括：十全大补汤、人参汤圆、豆蔻馒头、茯苓包子等。

治疗疾病

此类药膳是针对病人的病情需要而制作的一种起治疗作用或辅助治疗作用的膳食。它可以通过长期服用而达到治疗疾病的目的，最适宜于慢性病犯者。他的种类按其具有功能来分主要有：解表药膳、泻下药膳、清热药膳、祛寒药膳、消导化积药膳、补益药膳、理气药膳、理血药膳、祛痰止咳药膳、熄风药膳等。

保健益寿

此类药膳是根据用膳者的生理、病理特点而制作的一种属于药性平和、起增进健康和抗衰老作用的膳食。它主要是通过提高机体免疫功能和协调功能，从而达到促进发育、调理气血或抗老延年的目的。可分为儿童保健药膳、妇女保健和老年保健药膳。常用的药膳有：人参防风粥、参麦团鱼、虫草鸭子、银儿肴、杜仲腰花、乌鸡白凤汤、血藤河蟹、小儿八珍糕、芡实粥等。

食疗药膳的功效

　食疗药膳的功效，药膳是中药与食物根据中医方剂理论组合而成的特殊食品。它由药物、食物、调料部分组成，其组合依据为“药食同源”。中药与食物可以而且必须根据中医方剂理论来组合。

　 1、药膳是中药与食物根据中医方剂理论组合而成的特殊食品。

　它由药物、食物、调料部分组成，其组合依据为“药食同源”。食品也具有四气、五味的药物性能以及归经的药物功能。

　 2、药膳是具有治疗功效和营养作用双重功能的特殊食品。

　它既含有人体代谢所必需的种种营养成分，又含有扶正固体、养生健身、防病治病的药性。

　 3、药膳的加工是传统的食物烹调技术和中药炮制技术完美的结合。

　药膳的加工烹调除了食品加工的基本要求(色、香、味、形、质)外，还必须依照药膳的具体功效，对入膳的药物按照中药炮制技术进行特殊的制作，当然还必须兼顾可食性和药用性。

　从药膳的特点，我们可以知道药膳的功效是营养、治病、强身。

　 1、营养作用。

　食品的营养作用是众所周知的常识。药膳中除食品外，许多补药也具有人体所需的营养素。如人参中含有挥发油、糖类、胆碱、烟酸、叶酸、维生素B。等；当归中含有亚叶酸、烟酸、蔗糖、B一谷甾醇、维生素B、，等成分。常用的药膳膳方是由补药、补品组成的，因此对人体具有丰富的营养作用。

　 2、治病作用。药膳只要使用得当，就能治疗人体所患的相应疾病。

　当然，由于药膳必须符合日常膳食中的色、香、味、形、质的基本要求，因此就不可能像中药那样组成方剂，也就不可能具有某些中药方剂那样的治疗效果和广泛的治疗范围。药膳的治疗作用一般是一定范围内的治疗功效或辅助治疗功效二如遇急性疾患或严重疾病，患者还是应该去医院治疗。

　 3、强身作用。药膳最广泛、最突出的功效

　人体的强身作用(扶正固本、补气血阴阳之虚、补五脏之虚)。这就是人们通常所说的：有病治病，有虚补虚，无病无虚强身。现代药理研究证明，一些补药、补品，如人参、黄芪、虫草、甲鱼、无花果等，或能增强机体免疫功能，或可改善、增强心肺、造血功能，或能增强白细胞吞噬功能，或可延长细胞寿命、调节和平衡机体代谢，具有不同程度的养生健身及延年益寿的作用。

什么是药膳？ 药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工制成的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统医学知识与烹调经验相结合的产物。它「 ”寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，既具有营养价值,又可防病治病、保健强身、延年益寿。因此,药膳既不同于一般的中药方剂,又有别于普通的饮食，是一种兼有药物功效和食品美味的特殊膳食。它可以使食用者得到美食享受,又在享受中,使其身体得到滋补,疾病得到治疗。因而，中国传统药膳的制作和应用，不但是一-门科学,更可以说是一门艺术。药膳食品，不是一般的营养食品，是现代所称的功能性食品。中药与食物相配,就能做到药借食味,食助药性,变「 ”良药苦口”为「 ”良药可口”。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴,特别能满足人们「 ”厌于药，喜于食”的天性。药膳既是一种功能性食品也可以说它是中药的一种特殊的、受人们喜爱的剂型。 药膳在中国菜中独具特色，萌芽于春秋战国时期，如(纳经》中记载了「 ”半夏粳米汤”,《金匮》中记载了「 ”当归羊肉汤”经历代医家的整理、收集,逐渐发展成今天这样内容丰富,疗效肯定1影响深远的保健方法。现代营养学的研究又大大推进了药膳的发展。其特点是以中医理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料结合而烹制成的可口菜肴,在进餐的同时起到治病养身的作用。 药膳在中国源远流长,历来有「 ”药补不如食补”之说，其取材广泛,用料考究,制作严谨,品种丰富,风味独特。药膳选取入食的药材一般以植物性原料居多,经过前期加工,去除异味而后方可使用。在配料时一般因人而异,根据就餐者各人不同的生理状况配以不同的药材,以达到健身强体、治病疗伤的功用。有助于防病治病及疾病康复。 #中医来了##夏季养生正当时#免责声明：以上内容源自网络，版权归原作者所有，如有侵犯您的原创版权请告知，我们将尽快删除相关内容。