香料指称范围不同主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

这里川菜世界微杂志将对烹调中的香料进行简单的介绍，并对前两期关于香料的文章进行深入整理。

1八角

八角又称茴香、八角茴香、大料和大茴香。

是八角树的果实，学名叫八角茴香，为常用调料。

八角能除肉中臭气，使之重新添香，故又名茴香。

八角是我国的特产，盛产于广东、广西等地。

颜色紫褐，呈八角，形状似星，有甜味和强烈的芳香气味，香气来自其中的挥发性的茴香醛。

八角果实与种子可作调料，还可入药。

具强烈香味，有驱虫、温中理气、健胃止呕、祛寒、兴奋神经等功效。

除作调味品外，八角还可供工业上作香水、牙膏、香皂、化妆品等的原料，也可用在医药上，作驱风剂及兴奋剂。

其性温，味辛。

有温阳散寒，理气止痛之功效。

用于治疗寒呕逆、寒疝腹痛、肾虚腰痛、干湿脚气等症。

使用小百科

①八角主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥膻等异味，增添芳香气味，并可调剂口味，增进食欲。

②炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

③做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

④在腌鸡蛋、鸭蛋、香椿、香菜时，放入八角则会别具风味。

食疗作用：八角性温，味甘辛。

有温阳散寒，理气止痛的功效。

提示

①一般人群均可食用。

适宜痉挛疼痛者、白细胞减少症患者食用；

②不适宜阴虚火旺者食用。

特别提醒：

①八角基本都是八只角（偶有9只角的），六只角的是假八角，有毒，勿食。

②某些八角表面出现亮晶晶的东西，那种八角是硫磺熏干的，一种结晶体。

自然干八角颜色较暗淡，香味自然，口感纯正。

注意：市面上很多八角都是经过硫磺熏制上颜色，所以本站建议八角做菜前用开水煮3-5分钟，去掉苦味，去掉硫磺，还能增加香味。

2白豆蔻

白豆蔻又称白扣，姜科草本植物白豆蔻的成熟果实。

产于越南、泰国、老挝等地，我国产于云南、广东、广西。

秋季采收，晒干生用，用时捣碎。

性味辛温。

有与砂仁相似的化湿行气、温中止呕的功用。

常与砂仁同用。

古籍典注　

古籍论述唐段成式《酉阳杂俎·木篇》：“白豆蔻，出 伽古罗国，呼为多骨。

形似芭蕉，叶似杜若，长八、九尺，冬夏不凋，花浅**，子作朵如蒲萄，其子初出微青，熟则变白，七月采。

” 《本草纲目·草三·白豆蔻》：“白豆蔻子，圆大如白牵牛子，其壳白厚，其仁如缩砂仁，入药，去皮炒用。

”　

《开宝本草》：“主积冷气，止吐逆，反胃，消谷下气。

”　

《珍珠囊》：“散肺中滞气，消谷进食。

”　

《珍珠囊补遗药性赋》：“其用有四：破肺中滞气，退口中臭气，散胸中冷气，补上焦元气。

”　

《纲目》：“治噎膈，除疟疾，寒热，解酒毒。

”　用于湿阻中焦，脾胃气滞证。

如《圣济总录》白豆蔻丸。

用于恶心呕吐，如《沈氏尊生书》白豆蔻汤；用于湿温初起。

《得宜本草》：“得砂仁、甘草，治小儿吐乳；得砂仁、丁香、陈皮，治胃反。

”　

烹饪指导

①白豆蔻忌见火。

②可粉碎但不可炒用，否则将失去或减弱其特有的芳香美味。

③湿温初起，身热不扬，胸闷不饥，湿重于热者，可与杏仁、薏苡仁、滑石等配伍。

④脾胃寒湿呕吐者，可与半夏、藿香、生姜等配伍。

⑤烹调用途：作调味料，可去异味，增香辛。

用于配制各种卤汤及供制卤猪肉、烧鸡之用。

亦为咖喱粉原料之一。

3草果

草果又称草果仁、草果子。

草果具有特殊浓郁的辛辣香味，能除腥气，增进食欲，是烹调佐料中的佳品，被人们誉为食品调味中的“五香之一”。

草果用来烹调菜肴，可去腥除膻，增进菜肴味道，烹制鱼类和肉类时，有了草果其味更佳。

炖煮牛羊肉时，放点草果，即使羊肉清香可口，又能驱避羊膻味。

调制精卤水和烹制肉类、菜肴等增香，如草果煲牛肉；又如云南特产封鸡中亦采用草果增香。

草果除作食品调料外，还可入药，味辛性温，具有温中、健胃、消食、顺气的功能，主治心腹疼痛、脘腹胀痛、恶心呕吐、咳嗽痰多等。

使用禁忌：

①草果忌铁。

②用于寒湿阻滞脾胃、脘腹胀满、疼痛及呕吐腹泻等症，可与草豆蔻、厚朴等同用。

③用于疟疾，对山岚瘴气、秽浊湿邪所致的瘴疟尤为常用，可与常山、柴胡、知母等配伍。

4桂皮

桂皮，又称肉桂、官桂或香桂，是最早被人类使用的香料之一。

在公元前2800年的史料记载中就曾提到桂皮；在西方的《圣经》和古埃及文献中也曾提及肉桂的名称。

秦代以前，桂皮在我国就已作为肉类的调味品与生姜齐名

5香叶

香叶又称月桂、甜月桂、月桂冠，是调味料月桂叶的来源。

原产于地中海沿岸及小亚细亚一带灌木岩石区，现已遍布世界各地。

叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。

干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

多用于酱类菜肴或汤类的调味，此外，煲仔菜亦多使用。

干叶亦可作罐头的矫味剂。

为西餐常用芳香调味料之一。

适合在烹调肉类的时候，或者是调制肉类的沾酱加一点进去，但因它的味道很重，所以不能加太多，否则会盖住食物的原味：如果是用在酱料的调制，选小下点的叶子就可以了。

如果是以整片叶子来算，一片叶子煮一锅肉就绰绰有余了；以磨成粉末的月桂叶来说，一般家庭煮一大锅肉，也只需要大约用小指甲挑一点点的分量就够了。

6甘松

甘松又名松香、香松。

近年来是新派火锅的宠儿，为败酱科植物甘松和宽叶甘松根及根茎。

甘松为多年生草本，生于海拔3500至4500米的高山草原地带，分布于甘肃、青海、四川、云南西北部；宽叶甘松生于3000米以上的高山草原或疏林中，分布于四川、云南、 等地。

秋末冬初茎叶将枯萎时挖根，抖净泥沙，不可水洗，除去残茎及须根，阴干或晒干。

甘松根茎略呈圆锥形，多弯曲，长5～18cm。

根茎短小，上端有茎、叶残基，呈狭长的膜质片状或纤维状。

外层黑棕色，内层棕色或**。

根单一或数条交结、分枝或并列，直径03～1cm。

表面棕褐色，皱缩，有细根及须根。

质松脆，易折断，断面粗糙，皮部深棕色，常成裂片状，木部黄白色。

气特异，味苦而辛，有清凉感。

以条长、根粗、香气浓者为佳。

7公丁香

丁香为桃金娘科植物丁香的花蕾。

丁香常绿乔木，原产马来西亚群岛及非洲。

我国广东、海南、广西、云南等地植物园有少量栽培。

当花蕾由绿色转红色时采摘，晒干。

丁香花蕾略呈研棒状，稍似丁字形，长1至2厘米。

花呈圆球形，直径03至05厘米，花辨4，覆瓦状抱合，棕褐色或黄褐色，花瓣内雄蕊多数，花丝弯曲，花柱直立，萼筒圆柱形，略扁稍弯曲，长07至14厘米，直径03至06厘米，红棕色或棕褐色，上端有4枚三角状的萼片，十字状分开。

质坚实，富油性，入水则萼筒垂直下沉，芳香，味辛辣有有麻舌感。

以油性富、香气烈，入水下沉者为佳 。

烹调用途：作调味料，可矫味增香。

常用于制作肉类卤菜，亦用于糕点、腌制食品、炒货、蜜饯、饮料的制作；亦为“五香粉”和“咖喱粉”原料之一。

8排草

排草为报春花科植物细梗香草的全草，又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜。

是近年来在麻辣火锅中运用普遍的一味香料。

其性味甘平。

具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。

在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。

9香砂

香砂又名川砂仁、阳春砂，用于烹调有增浓、增厚复合香味，压异之效。

系植物阳春砂的果实，气味辛凉，常被用作香料。

性温，味辛。

另外说明的是香砂和砂仁不是一种东西，外形很相似，只是香砂大一点，外皮薄。

而砂仁小，外皮厚、坚硬。

两种东西都是香料、中药，气味不同。

10小茴香

小茴香又名茴香、谷茴香、香子。

味辛，性温。

茴香原产欧洲地中海沿岸，新鲜的茎叶具特殊香辛味，可作为蔬菜食用。

种子是重要的香料之一，也是常用的调料。

主治：中焦有寒，恶心呕吐，腹部冷痛；疝气疼痛，睾丸肿痛；脾胃气滞，脘腹胀满作痛。

含挥发油，主要为茴香醚、小茴香酮、甲基胡椒酚、茴香醛等成分。

小茴香多年生草本，作一、二年生栽培。

全株具特殊香辛味，表面有白粉。

叶羽状分裂，裂片线形。

夏季开**花，复伞形花序。

果椭圆形，黄绿色。

性喜温暖，适于砂壤土生长；忌在粘土及过湿之地栽种。

春秋均可播种或春季分株繁殖。

原产地中海地区，我国各地普遍栽培，适应性较强。

我国北方主要春秋两季栽培。

（露地栽培）春播：3月下～4月上旬，5月中、下旬收获。

秋播：7～8月份，九月份收获。

果实为双悬果，呈圆柱形，有的稍弯曲，两端略尖，长4～8mm，直径15～25mm。

表面黄绿或淡**，顶端残留有黄棕色突起的柱基，基部有时有细小的果梗。

分果呈长椭圆形，背面有纵棱5条，接合面平坦而较宽。

横切面略呈5边形，背面的4边约等长。

有特异茴香气，味微甜、辛。

11孜然

学名为枯茗，也叫安息茴香、野茴香、 小茴香，为伞形花科孜然芹一年生草本植物。

它的原始产地在北非和地中海沿岸地区。

孜然富有油性，气味芳香浓烈，油爆或火烤后的香气会更明显，遇热后的孜然味道稍微会有点改变；有除腥膻、增香味的作用。

孜然是烧烤食品必用的佐料，主要用作解羊肉膻味，祛腥解腻，并能令其肉质更加鲜美芳香，增加人的食欲；也是配制咖哩粉的主要原料之一。

提示：用孜然调味，用量不宜过多。

孜然性热，所以夏季应少食。

便秘或患有痔疮者应少食或不食。

香料---烹饪常用香料的用途及简介（下）

香料指称范围不同，主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。

具有令人愉快的芳香气味能用于调配香精的化合物或混合物。

本期川菜世界微杂志将再介绍近20种香料。

1白芷

白芷为伞形科当归属的植物。

分布在中国大陆的东北及华北等地，生长于海拔200米至1,500米的地区，一般生于林下、林缘、溪旁、灌丛和山谷草地。

别名：兴安白芷（中国高等植物图鉴）、大活、香大活、走马芹、走马芹筒子（东北）

真品白芷：外观呈类圆锥形而无明显的棱骨，长约10～24厘米，直径约15～2厘米，有时附有支根，顶端有凹洼的茎痕，也有多数同心环状的纹理。

表面**或淡棕色，有众多皱纹，分布有少数长05～1厘米的皮孔样横向突起，突起处色较深，有时有支根切除的痕迹，显淡棕色；质坚硬而较轻，断面粉质，全部淡棕色，随处密布棕色油点，形成层环状，层环为明显的棕色，木质部约占横断面的1/3以上，射线紧密，自中心向四周幅射；闻之气味芳香，口尝味辛，微有苦味。

伪品岩白芷：外观呈圆柱形或圆锥形，稍弯曲，表面黄棕色至红棕色，根头部有环纹，四周有少数呈毛状的基生叶柄残基；质脆，易折断，断面皮部白色，木部黄白色，有少数裂隙；闻之气微，无芳香味，口尝味淡而后口甜。

在烹饪中用于增香。

2老蔻

3、陈皮

陈皮为芸香科植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮。

果皮以陈者良，故名。

药材分为“陈皮”和“广陈皮”。

采摘成熟果实，剥取果皮，晒干或低温干燥。

烹饪中主要用于去腥。

4当归

当归有补血活血，调经止痛，润肠通便之功效。

用于血虚萎黄，眩晕心悸，月经不调，经闭痛经，虚寒腹痛，肠燥便秘，风湿痹痛，跌扑损伤，痈疽疮疡。

如何鉴别当归：

①看：湿熏的当归颜色金黄，干熏的难辨认，但是仔细看，也有不均匀的**完全不熏的就是自然的土棕色或者是土**或者是土黑色；

②闻：熏过的当归仔细闻有刺鼻的硫磺味，特别是刚拆开密封包装的时候，但是时当归间长了的好话也不容易闻出来，无硫熏有股药香夹着土腥的味道；

③吃：都洗干净，然后吃表皮，硫熏的会有酸辣味，无硫熏的是辣甜麻苦但是不酸；

④时间检测：熏过的一般自然存放半年以内不会生虫，有的甚至能放2-3年也看不出是陈年旧货，无硫熏的就比较惨了，头部跟股子缝隙都能看到虫卵跟虫屎，内部已经有虫啦！

食谱：当归补血汤

原料：红蟹2只(约750克)，当归10克，黄芪50克，枸杞子50克，杜仲50克，黑枣100克，米酒250克，清水适量。

做法

1红蟹洗净、起壳、去鳃，切块备用。

2将切好的红蟹放入锅内，加入当归、黄芪、枸杞子、杜仲、黑枣及适量清水，再加入米酒，用文火焖煮约1小时即可。

功效：黄芪、当归补气生血;杜仲补肝肾、强筋骨、安胎;枸杞子滋补肝肾、益精明目;黑枣与红枣成分、功效类同，但黑枣补血的效果更佳。

几者合用共奏益气养血之功效。

应用：适用于气血不足之少气懒言、面色无华、倦怠乏力等症。

桂圆菊花羊蹄汤

材料：羊蹄750克、枸杞子15克、桂圆肉10克，当归5克，陈皮3克，白菊花5克。

当归桂圆菊花羊蹄汤[4]

调料：料酒、姜片、盐各适量。

做法：

1、羊蹄处理干净，切块，焯后捞出；枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、白菊花分别洗净。

2、碗中放入羊蹄、枸杞子、桂圆肉、当归、陈皮、料酒、姜片，加适量水，盖上盖，放入沸水锅中，隔水炖2小时，至羊蹄熟烂。

3、打开盖，去掉姜片、陈皮，放入白菊花、盐，煲5分钟即可。

如果羊蹄用热油炸过后再煲汤，可以使用油脂减少，口感更加爽滑。

粥

1、将当归洗净后放入沙锅内，用温水约600毫升浸泡10分钟，在火上煎熬两次当归粥，每次煮沸后再慢煎20至30分钟，共收汁150毫升。

2、红枣浸泡洗净。

3、粳米淘洗干净。

4、将粳米、红枣、白糖同入锅中，加入药汁，加水适量煮粥。

贝母苦参丸

处方：当归15克，川贝母粉3克(分冲)，苦参15克，炙百部15克，前胡12克，白前10克，杏仁10克，桃仁10克，薏苡仁30克，桑白皮10克。

用法与用量：服上方5剂后，咳嗽、气急已减大半，黄稠痰、黄腻苔已除，上方加减共服10剂，诸症消失，病告而愈。

疗效：证属痰热蕴肺，气道瘀阻，宣降失司。

治宜清热宣肺，化痰逐瘀。

5党参

人参与党参均具有补脾气、补肺气、益气生津、益气生血及扶正祛邪之功，均可用于脾气虚、肺气虚、津伤口渴、消渴、血虚及气虚邪实之证。

但党参性味甘平，作用缓和，药力薄弱，古方用以主治以上轻症和慢性疾患者，可用党参加大用量代替，而急症、重症仍以人参为宜。

但党参不具有人参益气救脱之功，凡元气虚脱之证，应以人参急救虚脱，不能以党参代替。

此外，人参还长于益气助阳，安神增智，而党参则类似作用不明显。

但党参兼有补血之功。

药膳

1、参苓粥：党参、茯苓、生姜各10克，粳米100克。

先将党参等三味煎水取汁，后下米煮成粥。

可加盐调味食。

源于《圣济总录》。

本方以党参、茯苓补脾益胃，生姜温中健胃、止呕，粳米益脾养胃。

用于脾胃虚弱，少食欲呕，消瘦乏力。

2、参枣米饭：党参10克，大枣10个，糯米150克。

先将参、枣洗净，煎水取汁，另将糯米隔水蒸熟后反扣于碗中，上浇参、枣及其汁液，放入适量白糖。

每日可食二次。

源于《醒园录》。

本方以党参补脾益气，大枣、糯米与党参协同奏效。

用于脾虚气弱。

3、参芪粳米粥：党参、黄芪各10克，粳米100克。

参、芪煎水取汁，下粳米煮成粥。

以白糖调味食。

本方取参、芪均能补益脾肺之气，黄芪又能固表止汗。

用于肺、脾气虚，体倦乏力，短气自汗，少食便溏。

4、两仪膏：党参、熟地黄各等分。

加水煎取浓汁，另加等量白糖再煎至浓稠。

每次吃1~2匙，或以温水冲化饮。

源于《景岳全书》。

本方以党参补气，熟地黄补血。

用于气血两虚，体倦乏力，头晕目眩。

5、花胶排骨：花胶150克、排骨400克、黄党（ 党参）50克、杞子两汤匙、淮山5 片、姜5 片、葱1棵。

6、甘草

别名：生甘草、粉甘草、甘草梢、甜根子、美草、蜜草、国老、甜草、粉草、蜜甘。

甘草味甘甜，性平和，入心、脾、肺、胃四经。

生用偏凉，可泻火解毒、缓急止痛；炙用偏温，能散表寒、补中益气。

此外，甘草还善于调和药性，解百药之毒。

绿豆甘草汤

绿豆100克，生甘草10克。

水煎服，每日1剂。

具有清热、解毒、利湿的功效。

甘草山楂茶

材料：山楂75克，洛神花20克，甘草4克，水600毫升，冰糖适量。

做法：

1、首先将所有茶材放入锅中，加水煮开。

2、然后转小火，继续煮巧分钟后即一可关火。

3、最后加适量冰糖煮化，滤去残渣即可。

甘草干姜汤

材料：甘草(炙)4两(12g)，干姜(炮)2两(6g)。

来源：伤寒论：甘草干姜汤方

甘草四两(炙) 干姜二两(炮)

右二味，以水三升，煮取一升五合，去滓，分温再服。

古方一两有考证为今方三分之一两。

甘草在卤水中常用 ，起到回甜作用。

7广木香

8白胡椒

胡椒气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

胡椒大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。

生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。

所以，海南胡椒温热力最强。

①胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、淀粉及可溶性氮，具有祛腥、解油腻、助消化的作用，其芳香的气味能令人们胃口大开，增进食欲；

②胡椒性温热，善于温中散寒，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻都有很好的缓解作用，并可促使发汗，治疗风寒感冒；

③有胡椒的菜肴不易变质，说明胡椒还有防腐抑菌的作用，而且它可以解鱼虾肉毒。

9红豆蔻

红豆蔻为姜科植物大高良姜的成熟果实。

大高良姜多年生草本，生于山坡、旷野草地或灌丛中。

分布于广东、海南、广西、云南等地。

栽培第3年开花结果，于果实刚呈红色时采收，将穗割，摊放阴凉通风处4至7日，待果皮变成深红色时脱粒，去掉枝杆，扬净，晒干。

红豆蔻成熟果实呈长球形，中部略细，长07至15厘米，直径05至1厘米。

表面红棕色或暗红色，略皱缩，顶端有黄白色管状宿萼，基部有果梗痕。

果皮薄，种子6，扁圆形或三角状多面形，黑棕色或红棕色，外被黄白色膜质假种皮，胚乳灰白色。

气香，浓，味辛辣。

以粒大、饱满、香气浓者为佳。

10黄栀子

栀子：别名黄栀子、山栀、白蟾，是茜草科植物栀子的果实。

制作菜肴经常用它来上 **，是一种对人无害的天然**素。

11、良姜

基原物料的生态：多年生草本。

根茎圆柱形，具芳香气，有节，节处有环形膜质鳞片，节上花叶良姜生根。

叶二列，长披针状，无柄，叶鞘开放抱茎。

圆锥形总状花序，顶生，花轴标红色，花冠漏斗状，白色或浅红色。

蒴果不开裂，球形，成熟时橘红色。

种子具有干燥的假种皮。

花期4～10月。

12罗汉果

止咳化痰、戒烟润肺、清热利咽、排毒保湿、润肠通便。

用于肺火燥咳，咽痛失音，肠燥便秘。

优质的罗汉果外皮烤制过后非常的脆，运输过程容易破碎，果皮果肉都是上好的药材，不影响正常食用。

罗汉果具有清热润肺、消暑生津、滑肠通便，清咽止咳之功效，也是饮料和调味佳果。

罗汉果含有丰富的纯蛋白、粗蛋白、多种维生素、果糖以及20多种微量元素，还具有抗衰老，防肺结核作用。

如何区分罗汉果的好坏？

①外表：新鲜的罗汉果表面有绒毛，体积越大相对来说越好。

②摇一摇：不响最好。

③两个碰一碰，清脆响声，有弹性最好。

④泡一泡，甜为好，苦为差。

要综合运用上面四条来选择罗汉果，不能单凭一条决定好坏。

13千里香

千里香为芸香科小乔木植物。

生于低丘陵或海拔高的山地疏林或密林中。

石灰岩地区较常见，花岗岩地区也有，有时为小面积范围内的单优种。

根、叶用作草药。

味微辛，苦而麻辣。

主要用于麻辣火锅中。

14肉蔻

为四川菜常用调料，常用于配制卤汤、腌制食品或炖制肉类，有去异味、增香辛的作用。

作调味料，可 去异味、增辛香。

供制酱肉之用，亦为急汁(CatchuP)的原料之一。

豆蔻瓣粉末多用作制甜品，如布丁(Pudding)和巧克力(Chocolate)等。

15山奈

沙姜又称山萘，为一年生草本植物，其性耐旱耐瘠怕浸。

多为圆形或近圆形的横切片，直径1～2cm，厚03～05cm。

外皮浅褐色或黄褐色，皱缩，有的有根痕或残存须根；切面类白色，粉性，常鼓凸；沙姜质脆，易折断；气香特异，味辛辣。

功能主治行气温中，消食，止痛。

用于胸膈胀满，脘腹冷痛，饮食不消。

山奈在烹调中多用于烧菜、卤菜及麻辣火锅，在湘菜系中有“三奈菜”一说，此类菜肴用主料加大量的三奈和干红辣椒、干花椒烹制而成，其味芬香奇特，受人称道。

三奈药性温良，注重养生的广东人喜用它烹鸡，“沙姜鸡”因此得名。

用好用对了这味香料，能为菜肴添色不少！

16香果

香果的功效与作用：活血祛瘀；行气开郁；祛风止痛。

香果的功效与作用还自傲与有活血行气，祛风止疼，疏肝解郁的作用，并且香果能扩大头部毛细血管，增进血液循环，延缓白发生长，保持头发润泽。

香果主要用于月经不调，经闭痛经，胸胁剌痛，跌扑肿疼，头疼，风湿痹痛。

17香茅草

生于印度的柠檬香茅草，是泰式料理中不可或缺的香料，现在主要被用来当茶饮用以帮助消化。

柠檬香茅草的外表平平无奇，如果是长在路边，你会将它当做普通的茅草而忽略掉。

但是只要你搓一搓它的叶子或茎，它就会散发出好象柠檬般怡人的清香。

这种香味来自柠檬醛，柠檬也因为同样的成分而拥有清香。

用柠檬香茅草冲泡茶，最好先用手轻揉那些切成1—2厘米的草段，使香味更易泡出来，在玻璃茶壶中好象水草般的草叶会映衬得整个壶像是一颗绿水晶，十分美丽。

柠檬香茅草也可以当做调料来用，在东南亚地区，人们拿它的根部的白色茎来煮菜，泰国菜中的酸辣汤就是用它调理的。

越南的风味食品中，它的用途更广泛，如将其切丝放于煮好的米粉、蔬菜或肉上，或与肉共煮作芳香调料。

18紫草

紫草又名山紫草、紫草根 。

有显著的祛痘和消炎的效果，有很大的美容价值。

19荜拨

荜拨分别是荜茇和假蒟的别名。

产地：印尼、越南、我我国云南亦有产。

性状鉴别：果穗呈圆柱状，有时稍弯曲，长约2~5厘米，直径5~8毫米，少数带有1~2厘米长的果柄。

外表面黄棕色或深棕色，由多数细小的瘦果聚集而成，排列紧密整齐形成交错的小突起，小瘦果略呈圆球形，直径约1毫米，质坚脆，断面稍发红或带白点。

清香，味辛辣。

以身干肥发色黑味浓者为佳。

主要成分：含胡椒碱，另含挥发油。

功效与作用：祛风、散寒、镇痛、消肿。

性味：辛、大温。

归经：入胃、大肠经。

功能：温中散寒。

止痛。

八角和茴香不是一回事，它们不完全一样。

八角又叫做八角茴香或者大茴香，大茴香俗名叫做八角，又称为大料，呈红褐色，一般有7-9个瓣，平均有8个，所以叫八角。

茴香分为大茴香和小茴香两种，大茴香也叫做八角茴香，有很浓烈的气味，而且它的果实也是比较小的，稍微比硬币小一点，是作为一种调味料，经常被人们使用，这也是我们常说的八角。

而小茴香有一股特别的小茴香气，像谷子般小，是扁长型，它的果实是作为一种香料，茎叶可以作为一种吃的蔬菜。 

在外形上，八角是有八个角，深棕色，角瓣纯厚，尖角平直。而茴香则跟我们常见的谷壳差不多。体积差别挺大的。

扩展资料：

大、小茴香都是常用的调料，是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品。因它们能除肉中臭气，使之重新添香，故曰“茴香”。大茴香即大料，学名叫“八角茴香”。

小茴香的种实是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；

有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香。

参考资料：

茴香-

八角和茴香其实属于大料当中的一种，平时我们适当的吃八角和茴香，能够吃出体内的寒气。因为八角和含茴香性温，用于治疗外感寒邪所导致的一些疾病，产生的效果是比较好的。而这些疾病主要有疝气，腰痛，脚气等等情况。

01

八角和茴香具有理气止痛的功效，所以八角和茴香会有效的缓解气滞所导致的腹痛，痉挛，抽搐等等疾病。

02

不得不说，我们在日常的生活当中，所接触的八角，其实它具有一定的挥发性。人们在日常生活当中适当的吃八角，能够有效的促进肠胃的蠕动，并且能够缓解腹部的疼痛作用。

03

目前很多小伙伴因为种种因素，出现呕吐，气逆等等反胃的情况，要是适当的吃八角茴香的话，可以有效的改善。但是大家需要注意的就是八角和茴香。

04

虽然能够缓解众多的问题，但是大家也要注意它，不是适合所有人都能够使用。一般小伙伴体内特别的热或者是需要滋阴的话，吃八角和茴香往往会加重病情。

四面八方，六爻八卦，八仙过海，八角茴香。呃~~，他们一点关系都没有。

大茴香，大料，舶茴香，八角，八月珠，八角香，这其实说的都是一个东西，就是八角茴香。为啥非要强调是八角茴香呢，那是因为还有小茴香、小茴香菜，这可是不同的东西。

茴香，是因为可以祛除肉中的腥臭不良气味，使肉重添新香，故此得名。茴香色呈紫褐色，八角形，有比较浓烈的芳香气味。香气是因为茴香中含有挥发性的茴香醇。

八角茴香挥发油中，有茴香醚，就有刺激作用，能够促进胃肠道蠕动、促进消化液的分泌、增进食欲。这是我们把它用来当做香料的最重要的原因。它不但能促进胃肠蠕动，对于寒冷诱发的肠道痉挛疼痛也有很好的缓解作用。因此，对于脾胃虚寒、恶心呕吐、腹胀腹痛的朋友，这个药就相当对症了。

芳香而温的药物，对人体是有补益强壮作用的。现代研究证明，茴香中含有茴香烯，能促进骨髓细胞成熟并释放入血，有明显的升高白细胞的作用，主要升高中性粒细胞。对于化疗和放疗引起的白细胞减少有较好的疗效。

水煎八角茴香，发现其水煎剂对人结核杆菌剂枯草杆菌有抑制作用。而乙醇提取物则对金**葡萄球菌、肺炎球菌、白喉杆菌、枯草杆菌、霍乱弧菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及常见致病菌均有较强的抑制作用。因此，如果要发挥茴香的抑菌作用，熬药的时候可以加入黄酒，增加其有效成分的煎出率。动物实验发现，茴香中含有的茴香脑，具有类雌激素的活性，也就是说均有强壮、温养一类的作用。

这么香的东西，又对人体有好处，当然要把它吃掉。最常用的办法，就是最为炖肉的配料了。可以与香叶、桂皮、花椒等搭配在一起，与肉一起放到锅里炖，炖好后的肉比较软烂、香气浓郁。还可以把它磨成粉，做成香料，广泛的应用于炸、卤、酱、烧等烹饪方式当中去。具体的我就不介绍了，各位 美食 家门估计早已很有经验了。

大部分的人都可以放心的食用八角茴香，但是对于阴虚烦热、易上火的人，就应该少吃或不吃了。八角茴香还是有点燥热的，虽然作为香料使用得量不大，时间长了还是容易出现燥热、心烦、失眠、口苦、咽干、口舌生疮的问题。

深圳宝安纯中医治疗医院肿瘤科 卢言琪医师

八角茴香是一种香料，如何种植结果早、产量高呢？

大茴香有8个角又叫八角，属于一种香料，大茴香又叫大料，八角茴香等名。盛产于我国南方地区，成熟的果实呈现棕红色，或黄棕色，作为餐桌上面的提味香料，非常受人们的欢迎，用牙齿咬开品尝一下，会发现优质的大茴香还带有少许甜味，伴随着芬芳的气味儿。

据我国医药书籍记载，八角茴香还属于一种中草药，具备去除风毒湿气等作用。八角茴香在大家生活当中被广泛采用，八角树经济收益是相对比较高的一种树种，如何种植八角茴香，结果早，结果多呢？又要注意哪些问题？

1选择适宜的生长环境

大茴香树耐强光的能力较弱，一般没有在平原地区种植，在山区地带种植要选择在土壤层有机质含量丰富多彩，土层富饶浓厚，具备较短的日照时长，周边绿植繁茂，具备湿冷，通风的条件，不可以栽种低洼地，非常容易存水的路面。八角茴香树的根系相对性较差，倘若栽种在出风口，非常容易被风大吹倒，反而不益于八角树的优质增产，危害八角树的正常的开花结果。

2选择优质良种

要想八角树结果早，在繁育树苗的时，最好是选择具备20~50年的冠径，具备优质丰收，提高产量发展潜力强的八角树枝，搜集种子育苗，或是选用成熟性强，优质丰收的八角树枝干作为母株开展嫁接法，因而，留意选择八角种类，是提升八角生产量，结果早的有效措施。

种植八角茴香树的时候，为了更好地提前结果，选择的绿化苗木越大越好，最好2年左右的绿化苗木为好，那样在种植植树造林以后，迅速的，就投进到正常情况下的制造之中来。移栽嫁接。一般种植的株间距3米，行间距为4米，栽种的时长一般布置在春天与秋天。

3与草共生

因为八角茴香树喜爱荫凉的气侯，不抗强光直射，同时又喜爱湿冷的土壤层，因而栽种八角的田里，不可是光秃秃的，在八角茴香树行与行可栽种草等，开展遮盖路面隔阴，绕开高温天气，有益于八角树正常的生长发育，提早进到结果期。

4科学整枝与管理

新栽植的八角苗，开展塑造干二根主杆，有些好朋友觉得选用矮化栽培技术性不错，这要看梳理树的习惯性来定。一般八角茴香树，从栽植到确定成活大概要50~60天，在都没有确定成活以前一般不开展根处施肥，可完成叶片喷撒芸苔素内酯，有提升八角茴香树成活的可能性。

5防治病虫害

炭疽病给八角茴香果实及其叶片都是会造成伤害。在防治上一般选用防患于未然的对策，可在树的生长期内选用消毒矾600倍液+800倍液甲基硫菌灵，开展喷撒防止，倘若炭疽病产生前期，可使用1000倍液咪鲜胺+1000倍液吡唑醚菌酯开展喷撒。在通常的防止上面，可选用波尔多液开展整株喷砂防止。

八角茴香上面的虫害，比如金花虫等，可选用300倍液苏云金杆菌进行喷洒，喷洒杀虫剂的时间，宜选择在害虫刚孵化前后，使药品发挥更大的作用。

　八角茴香是我们生活中使用非常多的一种食材，通常都是被作为调味品来使用的。在烹调菜肴的时候，放入一些八角茴香的话，会让菜肴的味道更加的鲜香。除了可以调味以外，八角茴香的功效还有很多，下面将为大家做出详细的介绍，希望能对各位提供参考。

　 功效与作用

　 促进胃肠蠕动

　八角茴香可以促进肠胃的蠕动，主要是因为其茴香油的成份很多，它能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，有健胃、行气的功效，尤其对于出现胃痉挛、疼痛的病患者非常有益，可以做为辅助治疗的良药。可以将八角茴香做成一些食疗方来进行服用，堪比一些药物，对于胃肠疾病的患者有较好的疗效。

　 增加白细胞

　如果体内的白细胞缺少的话，那么也是可以通过使用八角茴香来帮忙的，八角茴香烯能促进骨髓细胞成熟并释放入外周血液，有明显的升高白细胞的作用，主要是升高中性粒细胞，如果出现了白细胞减少症，那么可以选用八角茴香来进行调理治疗，能够增加白细胞。

　 营养价值

　八角茴香营养成份种类繁多，其中含挥发油、脂肪油、蛋白质、树脂等。油中含茴香醚、黄樟醚，茴香醛、茴香酮水芹烯等，这些物质都是非常有使用价值的。八角茴香还可以提取莽草酸，是制取抗流感药物达菲的主要原料。莽草酸存在于大量高等植物或微生物。由于八角科植物的果实中含有较大量的莽草酸，在八角的甲醇提取物中 能含有超过10%的莽草酸，所以才经常被作为提取莽草酸的资源植物。　

　相信通过的一番讲解后，大家对于八角茴香肯定有了更进一步的认识，这确实是一种不可多得的食材，不仅能够增加菜肴的清香口感，而且还可以起到很好的保健功效。但是有一点需要大家注意的是，八角茴香是不可以直接食用的，只能作为辅料来用。

五香粉相信很多人家里都有，平时煮肉、炒菜的时候撒上一点，能祛腥膻，增加香味，但是你知道五香粉除了用作调料以外，还有其它什么作用吗？

在中医看来， 五香粉不仅仅是调料，它的药用价值也很高 。

五香粉配方不一，但其主要成分大致为： 桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒 等五种原料配制而成，它里面的每个原料都是中药， 药效更是不容小觑 ！

八角又叫八角茴香，是一种风味独特的调味料，可以去除肉中的腥臭气，使菜肴色香味浓，炖汤炖肉味道更好，意喻“回香”（茴香）。

它既是一种香料、调料，又时也是一种药食同源的中药材。

中医认为：八角茴香， 性温，味辛，归肝经，肾经，脾经，胃经 。关于八角，在一些医学古籍种也有详细的记载：

《本草蒙筌》 ：“味辛，气平，无毒，入心、肾、小肠、膀胱经。主肾劳疝气，小肠吊气挛疼，干、湿脚气，膀胱冷气肿痛。开胃止呕，下食，补命门不足，诸瘘，霍乱。”

《本草再新》 ：“入脾、肾二经，温阳，散寒，理气，治中寒呕逆，寒疝腹痛，肾虚腰痛，干、湿脚气。”

八角妙用一：增强免疫力

将八角与艾叶搭配煮后泡脚，可以增强人体免疫力，提高抗病能力。

八角妙用二：消除腹胀

很多人有肚子胀痛的经历，觉得小病小痛不值得吃药，可是常用的喝热水等方式又不奏效，这个时候就可以用八角粉10克，开水冲服，帮助排出肠内积气，消除胀痛。

八角辛温，有祛风理气、和胃调中的功能，可以 调理腹部冷痛、寒性腹胀、消化不良。 注意八角是偏温性，如果有热的话则不建议这个方法！

丁香是一味常用的中药，也是为药食两用之品。入药 历史 悠久，是我国传统进口“南药”之一。

我们从中医的角度来说： 丁香性味辛、温，入脾、胃、肾经，有温中降逆，温肾助阳的功效。

丁香妙用一：散寒暖胃

《本草正》一书中提到：丁香能“温中快气，治上焦呃逆。”， 这其中的代表方就是 “丁香柿蒂汤” 。因为丁香温中散寒行气，所以经常用于中焦虚寒胃脘疼痛，比如像是 胃寒气逆所致的呕吐或者嗳气 ， 就可以用丁香！

在《千金翼方》中记载的一个暖胃的食疗方— “丁香猴头菇茶 ”，里面用的就有丁香一物，丁香有暖脾胃、行气滞的作用，尤其擅长降逆，因此有温中散寒、降逆止呕、止呃的作用， 对缓解胃寒效果非常好 ！

丁香妙用二：缓解咳嗽

另外， 感冒后久咳不愈 ，可以用将香2克，梨1个（切碎），红酒适量，一起放入碗中，蒸熟后吃，能止咳！

丁香妙用三：祛口气

丁香气味辛香，是 化解“口气”（ 口臭）的良药，可以称得上是古代的“口香糖”。这在东汉《汉官仪》中有记载：汉代尚书上殿奏事，嘴里此香，用以芳香口气。

丁香妙用四：缓解牙痛

如果牙痛的时候，将丁香10粒，研成粉末，牙痛时将药末纳入牙缝中，还能 缓解牙痛 ，一般数秒就能止痛，如果牙痛的厉害，连续用2~3次，基本也能缓解！

小茴香是一种香料，平时做菜或者炖肉会经常用到，江南一带常见的

五香豆腐干、五香素鸡、五香牛肉等特产小吃，主要成分就是小茴香。

除了调味的，很多人不知道小茴香在临床上是使用频率非常高的中草药之一。

《本草纲目》记载： “小茴香性平，理气开胃，夏月祛蝇辟臭，食料宜之。”

中医认为，茴香味辛，性温。入肾、膀胱、胃经。有理气健胃，散寒止痛等作用，小茴香 用盐炒后 ，可 加强小茴香散寒止痛 的功效。

小茴香妙用一：安神助眠

不知道大家还记得吗？在之前的分享中白术也和大家提到过：小茴香中含有挥发油物质，有一定的镇静作用， 可以助眠安神 ， 抓一把小茴香，放入布袋中，然后倒入小茴香一半量的食盐，封口后摇匀，睡觉时，将布袋放在枕边，可缓解失眠，提升睡眠质量！

小茴香妙用二：散寒止痛

小茴香属于温性药物， 具有散寒、止痛、理气的功效 ，小茴香与食盐一起炒，趁热装入布包内备用可以对疼痛部位热敷， 每次热敷15分钟，每天热敷两次，能散寒止痛， 这个方法对缓解周炎、腰痛、痛经等很多很多疾病都有一定的额好处！

桂皮是最早被人类食用的香料之一，香气馥郁，可使肉类菜肴去腥解腻，令人食欲大增。

除此之外，桂皮还是一种中药

《日华子本草》记载：“利关节、暖腰膝、治风痹骨节挛缩”

桂皮有 健脾益胃、调理肠胃 的作用，还能驱寒止痛，由于它有减低血糖浓度的作用，可以 帮助减肥 ， 加快体内糖分的代谢， 调节血糖 ，维持血糖的稳定，也是糖尿病患者日常的食谱调理之一！

花椒位列调料“十三香”之首，素有“调味之王”的美誉，具有芳香健脾、温中散寒、除湿止痛、杀虫解毒、止痒等功效。

李时珍在《本草纲目》中讲道 ：“花椒坚齿，乌发，明目，久服好颜色，耐老，增年，健神”、“花椒散寒除湿、解郁结、消宿食、通三焦、温脾胃”。

它的气味独特浓烈，不仅可以祛除肉类腥味，还能促进唾液分泌，提振食欲。

关于花椒的部分妙用分享：

花椒妙用一：缓解牙痛

牙痛的时候，直接用口嚼花椒可有效缓解牙痛。

花椒妙用二：缓解关节痛

花椒50克压碎，鲜姜10片、葱白6段切碎，三味材料混在一起，装在纱布包内，在药袋上放一热水袋，热敷30 40分钟，每日两次可缓解关节痛。

五香粉汇集了桂皮、八角、小茴香、丁香、花椒五种原料的优点 ，不仅气味芳香、可以调味，而且还有 温胃散寒、健脾消食、行气助阳、发散利尿、止痛止呕等作用。

五香粉 气味芳香、味辛，性质温和，具有健脾温中和消炎利尿等多种功效，平时食用以后还能提高身体素质， 增加身体的抗病能力 ，能减少一些常见疾病的发生。

对于食欲不振、脾胃虚寒或不思饮食的人来说， 可以促进食欲 ， 让人变得更有胃口，可以说是很好的养胃方剂。

五香粉也有禁忌

五香粉虽然好处多多，是并不是所有的人都适合，以下这些体质须少用或慎用：

另外，五香粉里面的药物多辛热燥烈，易耗阴动火，因此天气炎热时当减少用量。