茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合 ，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。 茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。 茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难 ，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。 中国茶道的具体表现形式有三种： 煎茶：把茶末投入壶中和水一块煎煮。唐代的煎茶，是茶的最早艺术品尝形式。 斗茶：古代文人雅士各携带茶与水，通过比茶面汤花和品尝鉴赏茶汤以定优劣的一种品茶艺术。斗茶又称为茗战，兴于唐代末，盛于宋代。最先流行于福建建州一带。斗茶是古代品茶艺术的最高表现形式。 功夫茶：清代至今某些地区流行的功夫茶是唐、宋以来品茶艺术的流风余韵。清代功夫茶流行于福建的汀州、漳州、泉州和广东的潮州。功夫茶讲究品饮功夫。

茶文化是中华传统优秀文化的组成部分，其内容十分丰富，涉及科技教育、文化艺术、医学保健、历史考古、经济贸易、餐饮旅游和新闻 出版等学科与行业，包含茶叶专著、茶叶期刊、茶与诗词、茶与歌舞 、茶与小说、茶与美术、茶与婚礼、茶与祭祀、茶与禅教、茶与楹联 、茶与谚语、茶事掌故、茶与故事、饮茶习俗、茶艺表演、陶瓷茶具 、茶馆茶楼、冲泡技艺、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等廿一个方面

“茶”字的起源，最早见于我国的《神农本草》一书，它是世界上最古的第一部药物书。据有关专家考证，该书为战国时代（公元前5年－一公元前221年）的著作。 我国茶圣一－唐代陆羽于公元758年左右写成了世界上最早的茶叶专著《茶经》，系统而全面地论述了栽茶、制茶、饮茶、评茶的方法和经验。根据陆羽《茶经》推论，我国发现茶树和利用茶叶迄今已有四千七百多年的历史。 茶叶在我国西周时期是被作为祭品使用的，到了春秋时代茶鲜叶被人们作为菜食，而战国时期茶叶作为治病药品，西汉时期茶叶已成为主要商品之一了。从三国到南北朝的三百多年时间内，特别是南北朝时期，佛教盛行，佛家利用饮茶来解除坐禅瞌睡，于是在寺院庙旁的山谷间普遍种茶。饮茶推广了佛教，而佛教又促进了茶灶的发展，这就是历史上有名的所谓“茶佛一味”的来源。到了唐代，茶叶才正式作为普及民间的大众饮料。 茶叶自古以来就成为中日两国人民友谊的纽带。唐朝时，日本僧人最澄来我国浙江天台山国清寺研究佛学，回国时带回茶籽种植于日本贺滋县（即现在的池上茶园），并由此传播到日本的中部和南部。南宋时，日本荣西禅师两次来到中国，到过天台、四明、天童等地，宋孝宗赠他“千光法师”称号。荣西掸师不仅对佛学造诣颇深，对中国茶叶也很有研究，并写有《吃茶养生记》一书，被日本人民尊为茶祖。南宋开庆年问，日本佛教高僧禅师来到浙江径山寺攻研佛学，回国时带去了径山寺的“茶道具”、“茶台子”，井将径山寺的“茶宴”和“抹茶”制法传播到日本，启发和促进了日本茶道的兴起。 我国宋代时就已有阿拉伯商人定居在福建泉州运销茶叶；明代郑和下西洋，茶叶也随着销售到东南亚和南部非洲各国。明代末期，公元1610年荷兰商船首先从澳门运茶到欧洲，打开了中国茶叶销往两方的大门。 我国关于茶馆的最早记载，要算唐代开元年间封演的《封氏闻见记》了，其中有“自邹、齐、沧、隶，渐至京邑，城市多开店铺，煮茶卖之，不问道俗，投钱取饮”。唐宋以后，不少地方都开设了以卖茶水为业的茶馆。到了清朝，民间曲艺进入茶馆，使茶馆成为文化娱乐和休息的场所。 相传我国最大的茶馆是四川当年的“华华茶厅”，内有三厅四院。成都茶馆设有大靠背椅，饮茶聊天或打盹都极为舒适。 我国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。古代的齐世祖、陆纳等人曾提倡以茶代酒。唐朝刘贞亮赞美“茶”有十德，认为饮茶除了可健身外，还能“以茶表敬意”、“以茶可雅心”、“以茶可行道”。唐宋时期，众多的文人雅士如白居易、李白、柳宗元、刘禹锡、皮日休、韦应物、温庭筠、陆游、欧阳修、苏东坡等，他们不仅酷爱饮茶，而且还在自己的佳作中歌颂和描写过茶叶。 茶的小史 茗，本指天色较晚时采摘的茶叶，泛指茶叶，又指用茶叶泡制、烹制或煎制的饮料。 宋人苏东坡在《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》诗中将好茶比作美女：“仙山灵雨湿行云，洗遍香肌粉未匀。明日来投玉川子，清风吹破武陵春。要知玉雪心肠好，不是膏油首面新。戏作小诗君勿笑，从来佳茗似佳人。” 茶树古已有之。茶树原产地有两种说法：一说是在云南，一说是在西南横断山脉以东的云贵高原地区。是谁发现茶的呢？传说上古的神农氏炎帝“尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之”。又一说，“黄帝食百草，得茶解毒。”《尔雅释木》中记载：“槚，苦荼。”晋人郭璞注曰：“树小如栀子，冬生，叶可煮羹饮，今呼早取为荼，晚取为茗，蜀人名之苦荼。”明确地描述了茶树的特性。 茶最初是作药用、食用和祭祀用，然后才作饮品。炎帝、黄帝中毒，得茶而解之，即是茶的药用。秦汉时期《神农食经》中说：“茶茗久服，令人有力悦志。”三国魏华陀《食论》说：“茗久食益思意。”汉代之前茶主要用作食品，《诗疏》云：“椒树、茱萸，蜀人作茶，吴人作茗，皆合煮其中以为食。”现在的腌渍茶、打摆茶、油茶、烤茶、罐云茶等，均沿用古习。 茶作为饮品不过二千余年，西汉巴蜀有饮茶时尚，有专用茶具，还有茶市。公元前59年西汉人王褒在《僮约》一文中记载了家僮每天要做的事情，其中有“烹茶尽具，武阳(今四川彭山县)买茶”，可见当时饮茶已成为日常生活的一部分了，并且茶叶已成为商品，形成了武阳这样的茶叶集散地。 南朝齐国人王肃投奔北魏，不吃羊肉及酪浆(即牛奶或羊奶)，常吃鲫鱼羹，渴则饮茶。有一次他拜见北魏高帝拓跋珪，却开始食羊肉、酪浆。魏高帝感到很奇怪，就问他：“羊肉与鱼羹比怎样？茶汁与酪浆比又怎样？”王肃回答：“羊是陆产之最，鱼是水族之长。羊好比齐鲁大邦，鱼好比邾莒小国。惟茶不中，与酪为奴。”彭城王拓跋勰插嘴：“卿不重齐鲁大邦，而爱邾莒小国。明天我们为你设邾莒之会，亦有酪浆和茶。”后来人们就把茶叫做“酪奴”。 唐朝有一种名茶，产于安徽安庆县天柱峰。唐朝宰相李德裕有一朋友被朝廷授予舒州(今安徽舒城县)知州，李德裕对他说：“你到了舒州，天柱峰的茶叶请你寄三数角(角是贮茶器)给我。”那人一到舒州，便连忙托人带了几十斤天柱峰的茶叶给李德裕。 可李德裕不受，退还给了朋友。第二年，朋友被罢去舒州知州，临行前，他精心挑选了几角天柱峰的茶叶送给李德裕。李德裕高兴地收下了，对朋友说：“这茶可解酒。”说完，他叫仆人煮了一壶茶，然后把茶倒进盛着肉的银盒子中，盖上盖子。第二天早上，李德裕与朋友一起打开盒子，肉已经化成水了。众人都服其广识。 唐人喜欢把茶叶加工成饼，用黑茶叶包裹，中间打一个洞，用绳子串起来，便于携带，这称为串茶。 南唐京都开封禁苑有北苑使董源，世称“董北苑”，善制茶，人以为贵，称此茶为北苑茶。其后福建建州(今建瓯市)凤凰山所产之茶，亦称北苑茶。太平兴国初年，宋太宗赵光义始制龙凤模，以此造团茶，称为“龙凤团”，专供宫廷饮用，以别于士民所饮的茶。 宋仁宗赵桢庆历年间，福建转运使蔡襄又制出小团茶，用作贡品。小团茶极为贵重，宫人往往在茶饼上镂上金子，二十余饼重一斤，值白银二�。但这种茶不易得，宋仁宗每次到南郊祭拜天地时，赐中书省和枢密院各一饼，四人分一饼。 南宋时期，日本僧人慕名来到中国，在不下100座寺庙中学习中国茶文化。后来荣西和尚将茶种带回日本种植，形成了日本的茶文化及茶道，荣西和尚被日本人封为“茶祖”。多数国家“茶”字的发音都是从汉语“茶”的字音变化而成的。英文tea从厦门话茶字音te转变而成，而英文俚语茶就是cha，这与茶的符中文读音更接近；俄文则是我国北方话茶叶的译音；日文的“茶”字读“恰”，完全是照汉字读音。

一、古今茶学典籍概况 从中国唐代陆羽在公元780年第一本《茶经》问世到1991年陈宗懋主编《中国茶经》出版共经历了1200多年。在这1200多年间，各朝各代都出版了不少茶书经典著作。这些著作内容丰富，从科学到经济，从哲学到文学，无所不包。作者队伍从皇帝到平民，不拘一格。 这一时期出茶书13种，现存4种，以陆羽的《茶经》最著名，开创了茶书的先河，并且水平极高。它全面总结了唐代及以前有关茶叶的知识与经验，生动地描写了茶叶的生产、品饮、茶事，深化和提高了饮茶的深层的美学和文化内涵，被称为古代茶事的百科全书。

《茶经》以后又有裴汶的《茶述》、张又新的《煎茶水记》、苏庚的《十六汤品》、温庭筠的《采茶录》，但大部分是专题性论述。如张又新的《煎茶水记》主要讲泡茶用水。 这一时期出茶书31种，现存12种。总览其书，特点是地域性和专业类的茶书多。除《大观茶论》和《补茶经》外，有14种属这两类。如《北苑茶录》是专讲建安茶的，《茶具图赞》是专讲茶具的。

这时期的茶书以宋徽宗赵佶的《大观茶论》最为著名，是中国几千年的封建王朝300多个皇帝中惟一一个写茶书的人。宋代斗茶成风，《大观茶论》中详细记载了程序繁复、要求严格、技巧细腻的斗茶。

除《大观茶论》，还有丁谓的《北苑茶录》、蔡襄的《茶录》、沈括的《本朝茶法》、唐庚的《斗茶记》、桑庆的《续茶经》等。 明代是中国出茶书最多的年代。250年间出茶书68种，现存33种。明代是“开千古饮茶之宗”的改革发展时期，特别是废团茶、倡散茶的改革，对中国的制茶发展、名茶生产有很重要的意义。改革呼唤茶人写出适合时代需要的茶书。明代茶书有三个特点：一是重视前人成果的继承和发展，也注重收集前人的资料，如朱佑槟的《茶谱》就是收集前人论茶之作，屠本的《茗芨》就是摘录陆羽《茶经》、蔡襄《茶录》等十几种茶书编成的。林大绶则把张又新的《煎茶水记》、欧阳修的《大明水记》及《浮槎山水记》等编辑成《茶经水辨》;二是有些茶书另辟蹊径，标新立异，对前人的茶书提出了不同的观点。如朱权的《茶谱》，就反对蒸青团茶掺以诸香，独倡蒸青叶茶饮法。三是修改删节前人的典籍比较多。如，喻政的《茶书全集》就是编辑增删了别人的茶书汇编而成的。

总之，明代的茶书是抄袭与创新融会在一起，与时代紧密结合的。 从最后的一代封建王朝灭亡到现在可分为两个阶段。

一是1912年到1949年。这37年间，由于战乱，民不聊生，茶园凋零，茶文化陷入低潮，仅出了10种书。其中一本还是翻译美国人威兼·乌克斯的《茶叶全书》。值得一提的是，这10本书中就有3本是当代茶圣吴觉农亲自写的，他还组织翻译了《茶叶全书》。

二是新中国成立到现在，这一时期茶文化开始恢复和发展，特别是改革开放以后，茶文化空前繁荣，成为中国历史上茶学发展的最好时期。这55年间据不完全统计共出茶书600多种（包括港台出版的茶书），体裁多样，内容丰富。涉及教育、食品、医药、伦理、哲学等多方面。

综上所述，中国茶书隋唐五代出版了13种；宋元出版了33种；明代出版了68种；清代出版了17种；现当代出版了600多种；共740种左右。

二、几种具有代表性的茶书经典

唐代，介绍《茶经》、《煎茶水记》。

宋代，介绍《大观茶论》、《茶录》。明代，介绍“四书”（即《茶录》、《茶谱》、《茶疏》、《茶解》）中的《茶疏》。清代，介绍《续茶经》。

当代，介绍《中国茶经》、《中国名茶志》、《中国茶叶大词典》及一套茶叶丛书。 公元780年写成，是中国也是世界第一本茶书。全书分上中下三卷，约7000字。本书从各方面总结论述了唐以前及唐代中期的茶学。“一之源”阐述了茶叶的产地、茶树生长特征和茶叶的功能。“二之具”介绍采茶制茶的15种工具。“三之造”叙述了采茶的时间和制茶工艺等。“四之器”介绍了当时煮茶饮茶的26种器具和使用方法。“五之煮”介绍了煮茶的方法。“六之饮”说饮茶始于神农，闻于周公，盛于唐朝，并介绍了饮茶方法。“七之事”介绍了一些与茶有关的人和事及文献。“八之出”介绍了唐代产茶的八大地区。“九之略”是说制茶煮茶的器具什么时候可以省略，什么时候不可以省略。“十之图”是将以上九方面的内容以白绢绘成图，看起来一目了然。

《茶经》的内容丰实，是一部茶叶百科全书，它涉及生物学、栽培学、制茶学、分类学、生态学、药理学等等。《茶经》还记载了唐朝以前的神话、寓言、史籍、诗赋、传记、地理等书籍，是中国古文化的宝库。

《茶经》是中国也是世界第一部茶学经典著作。它早于日本的第一部茶书《吃茶养生记》（日本的荣西禅师于1191年出版）411年，早于《茶叶全书》（美国威廉·乌克斯编写，1935年出版）1155年。这三部茶书称作世界三大茶叶专著，是茶书中的经典。

《茶经》作者陆羽，生于唐玄宗开元二十一年（733），字鸿渐，是一弃儿，被湖北天门西塔寺和尚智积收养，12岁以前是寺庙中的小和尚，后逃出寺庙，到一家戏班子学戏。天宝十年（742）与礼部郎中崔国辅相识并得到资助进行了茶叶考察，从学习、考察到《茶经》写成前后用了38年。陆羽由弃儿变成了举世闻名的茶叶专家，影响全世界，被世人称为“茶圣”、“茶神”。死于唐贞元末年（804），享年71岁，葬于湖州杼山。 唐代张又新著，于825年前后成书。主要内容说陆羽在考察茶叶的同时考察了全国的名泉名水，排出了20个泡茶最好的名泉。为增加名泉的可信度，书中还写了一个陆羽认水的故事。湖州刺史李季卿有一次从湖州到扬州，路遇陆羽，请陆羽品茶，命军士以江中取南零水。军士去江中取水，回来时由于小船颠簸，到岸时桶中的水剩了一半，军士怕主人责怪，就在江边灌满。陆羽尝水后说，这不是南零水。李季卿不信，陆羽把桶中水倒掉一半再尝，说这才是南零水。李季卿方知原委，众人佩服。

张又新，河北深县人，唐元和九年进士，出身宦官之家，喜欢饮茶评水。 宋代皇帝赵佶编著，1107年成书。全书2900字，正文分产地、天时、采择、蒸压、制造、鉴别、白茶、罗碾、盏、筅、瓶、杓、水、点、味、香、色、藏焙、品茗、外焙等20篇。对于产地、采制、烹调论述得非常详尽。在色香味的审评中，《大观茶论》比陆羽的《茶经》更清楚详细。在茶道精神方面，陆羽提出了“精行俭德”，而赵佶提出了“清和澹静”，境界更深了一层。这是宋代品茗斗茶更加深入的客观反映。

《大观茶论》的作者是北宋第八位皇帝徽宗赵佶。此人生活豪奢，治国无能，最后被金兵掳去，死于五国城（今黑龙江依兰）。但他是一位风流文人，琴棋书画无一不通，尤其是诗词书画更是有名。25岁时作《桃鸠图》成为遗世国宝。他是中国惟一一位写茶书的皇帝。 作者蔡襄。本书是作者于宋代治平元年（1051）给皇帝进的书表。全文约1000字。宋代贡茶以北苑茶为主（产于福建建安），蔡襄时任福建转运使，监造北苑贡茶。他曾继丁谓献龙团茶后又造小龙团献给皇帝，深得皇帝赏识，于是以善于识茶、制茶名震朝野，所以皇帝经常问他一些建茶的问题。但陆羽《茶经》上未论及建茶，丁谓《茶图》中只谈了采制。所以写了《茶录》上呈皇帝，以答提问。全书有前序后序。中间正文分两篇，上篇论茶下篇论茶器。前序是写为什么要写《茶录》，后序是写他上奏皇帝的《茶录》手稿被秘书窃去，后被人购买而刊出，但错误较多。所以修正后于治平元年五月（1064）刻于石上以永远流传。

另一本《茶录》是明代张源于1595年前后写成的。全书1500字，分采茶、藏茶、火候、辨汤、泡法、投茶、饮茶、色、香、味、茶变不可用、品泉、井水不宜用、茶盏、拭盏布、分茶盒、茶道等23节，各条篇幅不长，有的仅有几句，但文笔简洁有新意。不少内容突破了陆羽《茶经》中的提法，如对土壤的认识。书中对炒青绿茶的制法写的简明扼要，深得其法。并指明茶叶的品质与制茶的关系，这是茶叶加工上的一大进步。在泡茶上提出了与蔡襄不同的看法，提出“汤须五沸，茶奏三奇”的观点。五沸是：是：虾眼、蟹眼、鱼眼、连珠、涌沸，“初声、转声、振声、骤声、无声”，要听其声看其汤。“三奇”是放茶的次序，即“上投、中投、下投。”这三种投茶的方法到现在还在应用。还提出了品茶先要温壶烫盏。在品茶时以少为贵，“独啜曰神，二客曰趣，五六曰泛，七八曰施。”

《茶录》对茶的色香味，对泡茶的用水、用器都提出了详细的科学论述，在陆羽《茶经》的基础上有了突破和创新。书的最后一节提出了“茶道”，并对“茶道”进行了高度的概括：“造时精、藏时燥、泡时洁，精燥洁茶道尽矣。”张源是古代第三个提出“茶道”一词的人（一是唐皎然“孰知茶道路全尔真，唯有丹丘得如此”，二是封演“于是茶道大行”），也是提得最全面的人。这本书可以说是古代的茶艺大全，对茶艺很有指导意义，建议茶馆老板抽时间看看。 是许次杼于明历二十五年（1597）写成的。全书约4700字。分产茶、古今制茶、炒茶、收藏、置顿、取用、包裹、日用置顿、择水、口啜、论客、茶所、童子、饮时、不易用、良友、出游、权宜、宜节、考本等36节。这些章节都是根据作者的体验写成的，提出了“名山出名茶”的观点。在制茶中总结了炒青绿茶的优点。提出茶的保存方法，具体实用。泡茶方法写得科学实际。书中还首次提出了茶寮（茶馆初型）基本设置。

《茶疏》在最后的《考本》中提出“茶礼”，将饮茶从物质上升到精神。

作者许次杼，字然明，号南山，钱塘（今杭州）人，能文，善诗，好藏奇石，嗜茶成癖，长期生活在茶园中，能种茶制茶。 是清代最大的一部茶书，也是中国古茶书中最大的。它洋洋10万字，几乎是收集了清代以前所有茶书的资料。之所以称《续茶经》，是按唐代陆羽《茶经》的写法，同样分上、中、下三卷，同样分一之源、二之具、三之造、四之器、五之煮、六之饮、七之事、八之出、九之略、十之图，最后还附一卷茶法。

《续茶经》把收集到的茶书资料，按10个内容分类汇编，便于读者聚观比较，并保留了一些已经亡佚的茶书资料。所以《四库全书总目提要》中说：“自唐以后阅数百载，产茶之地，制茶之法，业已历代不同，既烹煮器具亦古今多异，故陆羽所述，其书虽古而其法多不可行于今，延灿一订补辑，颇切实用，而征引繁富。”这本书很值得一读。

作者陆延灿，字幔亭，嘉定人，曾任崇安知县（现武夷市）。在茶区为官，长于茶事，采茶、蒸茶、试汤、候火颇得其道。 在现代茶书中具有代表性，在综合性茶书中水平是较高的。它是全国50多位茶叶专家，用了3年的时间编写的，于1992年出版。全书分茶史篇、茶性篇、茶类篇、茶技篇、饮茶篇、茶文化篇及附录七大部分共160万字。该书全面系统地介绍了茶叶的起源和传播、茶叶的性质和功能、茶叶的品类和花色、茶的栽培和贮存、茶的品饮和礼俗及茶与文化的关系，重点突出，简繁分明，是一部科学性、文化性兼备的经典性著作。全书不论在广度、深度，还是在精度上都具体体现了当代中国茶学研究的最高水平，是继唐代陆羽《茶经》问世1200多年之后具有现代水平的新《茶经》。

值得一提的是，后来又出版了两本茶叶大型图书，一本是《中国茶叶大词典》，一本是《中国名茶志》，都是在2000年12月出版。两者都是集全国上百个茶叶专家编写的。《中国茶叶大词典》条目9972条，《中国名茶志》写了1017种名茶。

《镜花缘》。

《镜花缘》是清代文人李汝珍创作的长篇小说。小说前半部分描写了唐敖、多九公等人乘船在海外游历的故事，包括他们在女儿国、君子国、无肠国等国的经历史。后半部写了武则天科举选才女，由百花仙子托生的唐小山及其他各花仙子托生的一百位才女考中，并在朝中有所作为的故事。其神幻诙谐的创作手法数经据典，奇妙地勾画出一幅绚丽斑斓的天轮彩图。

《镜花缘》中的茶事记载则较少有人研究。其实,《镜花缘》中有着大量的茶文化描写,其内容涉及茶史、品饮习俗、饮茶之利弊、假茶之危害等诸多方面,值得引起人们的重视。

《镜花缘》的社会背景虽属唐代，但书中大量引用了唐代以后的材料，书中关于社会生活的描写多取材于清代，故书中的茶文化描写所反映的也是清代的饮茶习俗。书中不仅记载有日常生活中的茶,而且还有“庵堂茶”、“寺庙茶”,显示出茶与佛教之间千丝万缕的联系,如第十四回,唐敖、多九公等人游至大人国,路见一茅庵,被僧人请进献茶;第五十五回,唐闺臣、骆红渠、阴若花等才女至禅堂,有女尼献茶等等。此外，从书中还可见出，茶在清代可用来表示尊重、表达敬意，如第五十二回，唐闺臣寻亲至黑齿国，与才女亭亭谈经论道，亭亭见闺臣口吐珠玑，能言善辩，才学过人，亲自奉茶以表敬意。

书中的茶文化描写，主要集中在第六十一回“小才女亭内品茶　老总兵园中留客”之中。这属于小说的后半部分。书中叙唐闺臣领着一班才女进京赶考。一路上谈春秋、讲礼制,切磋学问。一日。来到燕家村,燕家**名紫琼也是一位才学过人的女子有意与闺臣等一同赴京应试紫琼之父燕义早年曾担任过总兵现致仕在家。他平生极喜饮茶。在家中的花园里。种植了许多绝好茶树。并建绿香亭一所供饮茶。于是,燕紫琼便邀闺臣等数十位才女至亭中,命侍女采摘上等茶树上的鲜叶。汲水烹茶,供众人品酌。才女们兴致勃勃,围绕“饮茶”这个议题,品茗清谈。作者借紫琼与众才女交谈的方式,详尽而细致地讲述了品茶的知识,显示出丰富的茶文化内涵。

倡导茶为国饮

全国政协文史委员会副主任、中国国际茶文化研究会会长刘枫先生这几天十分高兴，他今年3月向全国政协十届二次会议提交的一份《关于确定茶为中国“国饮”的建议提案》终于有了回音。6月25日，中国农业部正式答复刘枫先生，认为倡导茶为“国饮”很有意义，将会同国家质检总局、商务部、全国供销合作总社、国家工商总社、国家工商总局等有关部门，对确定茶为“国饮”工作予以推动、支持。

提倡“茶为国饮”并非自今日始。茶圣陆羽在《茶经》中提及“茶之为饮，发于神农氏，闻于鲁周公”；宋代大文豪苏东坡称茶为“叶嘉”，有“叶嘉酬宾”的记载，并有“活水还须活火烹”的煮茶经验；宋代范仲淹有诗云：“斗茶味兮轻醍醐，斗茶香兮薄兰芷”，称茶香比兰花之香更胜一筹；而孙中山先生则明确倡导茶为国饮。

考古发现证实茶为国饮有着十分丰厚的实物依据。陕西法门寺出土的唐代宫廷御用系列金银茶具、浙江长兴顾渚山发现的唐代贡茶院遗址和茶圣陆羽行踪遗迹、福建建瓯发现的宋代北苑贡茶摩崖石刻碑文、河北宣化出土的辽代古墓道煮茶、奉茶、饮茶的壁画，以及中国茶走向世界各地的种种历史见证，足以证明茶为国饮顺乎历史，合乎国情。

近年来，随着国人生活水平的提高，茶文化被越来越多的国人认知。以茶会友，崇尚茶文化，追求茶理念，渐成社会时尚。1999年，福建省茶叶学会发出倡议：提倡茶为国饮，使茶在推进社会文明中发挥独特作用。今年3月，第三次全国茶文化工作座谈会在杭州召开，全体与会者再次倡议：提倡茶为国饮。他们认为，提倡茶为国饮，不仅符合清廉节俭精神，而且也是爱国、支持民族文化的实际行动。

遗憾的是，虽然“茶为国饮”的呼声已经叫了多年，却没有能引起各级主管部门的重视，我国的主要产茶区虽然也举办了各种类型的茶文化活动，但也只是形式上的热闹，茶文化的学术研讨流于形式，缺少学术性，茶文化的出版物虽然不少，但内容空泛，质量不高。

就我国的茶产业而言，现状也不容乐观。据有关部门介绍，全国至少有8000万人的生计跟茶有关。从业人员虽然堪称世界第一，但茶叶地位却排不上世界第一。我国茶的产量、质量和效益不如印度和肯尼亚，在国际上叫得响的知名品牌更是寥寥无几，近年来我国茶的国际地位甚至还呈下降趋势。由于粗放式生产经营，茶的品牌芜杂，精品太少。我国的品牌茶有数百种，仅浙江就不下80种，最出名当数西湖龙井，但在国外的知名度也不高，真正能走出国门的“名茶”屈指可数。英国虽不产茶，而“立顿茶”却风靡全球。我国虽说有许多部门在管茶，包括农业、林业、供销、经贸等，从种植、加工到出口，都有不同的部门分管，但结果却是互相制约，在人力、物力上造成很大的浪费。

与我国相比，我们的邻国对茶的重视程度要强得多。在日本和韩国，都已经将茶定为“国饮”，日本更是提出让每个小学生每天喝一杯茶。笔者曾赴日本采访，所到之处，主人敬上的基本上是茶，而且屡屡说明“这是贵国传入我国的福祉”。回过头来看中国，中小学幼儿园大多不教学生如何饮茶，更不必说指定让学生每天喝一杯茶。许多孩子从小长大几乎全是以喝可乐解渴，甚至不知茶的滋味。

倡导茶为国饮，与国人的健康直接相关。茶叶中含有大量的微量元素，如钙、镁、锌、核糖酸等，对男女老少都有益。研究表明，饮茶能起到“三增、三抗、三降”作用，即增力、增智、增美；抗衰老、抗辐射、抗癌症；降血压、降血糖、降血脂。这样一件有益身心健康的大好事，当然该向国人大力地推荐和倡导。

应该说，在中国推行“茶为国饮”并不会太困难。在中国，茶叶基地遍布全国17个省、900多个县，茶叶总产量位居世界第二。全国茶馆更是超过万家。喝茶已经成为中国百姓日常的必需。倡导茶为国饮，可以让茶文化在中国发扬光大，成为中华民族文化的象征，提高中国茶的国际地位。

倡导茶为国饮是一项具体务实的工作，需要多个部门的合作，营造良好的社会氛围。比如设定“国饮日”，举行各种茶事活动，大力弘扬茶文化；编写《中国茶读本》，普及茶的知识；开设名茶市场，做大茶叶产业；制定茶叶标准，提高中国茶叶的质量；以及在国民中倡导不抽烟、少喝酒，养成多喝茶的习惯，尤其在中小学幼儿园推行每天喝上一杯茶，以扭转青少年的饮料消费习惯。等等。

鲁迅先生说过：“有好茶喝，会喝好茶是一种清福。”笔者以为，饮茶是健身的良药，是生活的享受，是修身的途径，是友谊的纽带。国家有关部门应该支持“茶为国饮”的倡议。

外国人品茶

在现代信息社会中，那些忙得脚不沾地的外国人羡慕死了中国人喝茶的那份情调。然而，茶千种，味万种，外国人喝茶却独有特点。

日本人对茶情有独钟。喝的主要是绿茶，其中有一种玉绿茶，茶叶绿得微蓝，有幽幽的感觉。用古茶碗、立椭形茶盅等茶具来冲泡，茶叶涩中有甘，甘中又分化有浓郁的玉米香，有若林莽沐雨的感觉。茶道多用粗瓷旧碗，有自谦自重之意。

美国是个咖啡王国，却有大约一半的人喝茶。美国的茶销售额每年超过10亿美元。美国市场上的中国乌龙茶、绿茶等有上百种，但都是罐装的冷饮茶。美国人与中国饮茶不同，大多数人饮的是冰茶，而不是热茶。饮用时，先在冷饮茶中放冰块，或事先将冷饮茶在冰箱里冰好，然后啜饮。遗憾的是，由于这茶以凉为上，便没有中国茶沏出的那份品味、那份温煦、那份缱绻，所以，茶的味道大打折扣。

德国人也喜欢饮茶。但德国人的饮茶，有些既可笑又可爱的地方。比如，德国也产花茶。但不是我国用茉莉花、玉兰花或米兰花等熏制过的茶叶，他们所谓的“花茶”，是用各种花瓣加上苹果、山楂等果干做成的，里面一片茶叶也没有。真正是“有花无茶”。中国花茶，讲花味之远香；德国花茶，求花瓣之真实；德国之花茶，须放糖，不然因花香太盛，有涩酸味。

德国人也买中国茶。但居家饮茶是用沸水，把放在细密的金属过滤筛子上的茶叶不断地冲，冲下的茶水通过安装于筛子下的漏斗流到茶壶内即可，之后竟将茶叶倒掉。有一位中国人到德国人家中作客，发觉其茶味儿淡，颜色也浅，一问才知德国人“独有创举”的“冲茶”功夫。

据说德国柏林有一家中国人开的餐馆，餐馆新辟饮茶和茶艺业务，店中宜兴茶壶、细瓷茶杯等茶具一应俱全，已有专门培训的服务生服务，但价钱相当贵。虽如此，德国人也乐意来这里享受地道的中国茶艺。因为席位少，常常要7天前预定席位，出现“排队饮茶”的奇观。

佛理与茶理

谈到中国的茶文化，人们经常注意到与佛教有重大关系。日本还经常谈到“茶禅一味”，中国也有这种说法。唐代茶文化所以得到迅猛发展与禅宗有很大关系，这是因为禅宗主张圆通，能与其他中国传统文化相协调，从而在茶文化发展中相配合。

禅，梵语作“禅那”，意为坐禅，静虑。禅宗主张以坐禅修行的方法“直指人心，见性成佛，不立文字”。就是说，心里清静，无有烦恼，此心即佛。这种办法与儒家注重内心修养很接近，有利于净化自己的思想。禅宗其次主张逢苦不忧，得乐不喜，无求即乐。这也与道家清静无为得思想接近。

禅是中国化的佛教，主张“顿悟”，你把事情都看淡些就“大觉大悟”。在茶中得到精神寄托，也是一种“悟”，所以说饮茶可得道，茶中有道，佛与茶便连结起来。道家从饮茶中找一种空灵虚无的意境，儒士们失意，也想以茶培养自己超脱一点的品质，三家在求“静”、求豁达、明朗、理智这方面在茶中一致了。但道人们过于疏散，儒士们终究难摆脱世态炎凉，倒是禅僧们在追求静悟方面执着得多，所以中国“茶道”二字首先由禅僧提出。

熟悉中国茶文化发展史的人都知道，第一个从中国学习饮茶，把茶种带到日本的是日本学僧最澄。第一位把中国禅宗茶道带到日本的又是僧人，即荣西和尚。所以日本茶道以及“茶禅一味”说法也源自中国。在向海外传播中国茶文化方面，佛家作出了重要贡献。从这一点说，佛家茶文化是起了带头作用的。

茗品汇聚——中国十大名茶

中国古今名茶有千种之多，从中选出最著名的名茶，过去就有中国十大名茶之说。但具体指那十大名茶，说法不一。这里是根据历史影响、产量和著名程度等综合因素，选出了下列十大名茶，予以简介。

1、西湖龙井

西湖美景、龙井名茶，早已名扬天下。游览西湖，品饮龙井茶，是旅游者到杭州的最好享受。西湖龙井茶产于西湖四周的群山之中，其品质特点是:外形扁平挺秀，色泽绿翠，内质清香味醇，泡在杯中，芽叶色绿，好比出水芙蓉，栩栩如生。西湖龙井茶素以"色绿、香郁、味甘、形美"四绝称著。清朝乾隆皇帝下江南，曾四次到天竺、云栖、龙井等地察看龙井茶的采制并作诗赞美。还传说曾将狮峰山下胡公庙前的十八颗茶树封为"御茶"，年年采制进贡。

龙井茶优异的品质是精细的采制工艺所形成的。采摘1芽1叶和1芽2叶初展的芽叶为原料，经过摊放、炒青锅、回潮、分筛、辉锅、筛分整理去黄片和茶末、收灰贮存数道工序而制成。凡观看过炒制龙井茶全过程的，都会认为龙井茶确实是精工细作的手工艺品。

品饮龙井茶，宜用玻璃杯冲泡，3克茶叶加200毫升80℃左右的热水，冲泡3-5分钟后，就可闻香、观色、品味了。

西湖龙井茶过去按产地分为"狮、龙、云、虎、梅"五个品类。长期以来，西湖龙井茶已成为礼尚往来的礼品茶、友谊茶。在国际交往中曾发挥过重要的桥梁和纽带作用，在国宴茶话会上是清廉的象征。

2、洞庭碧螺春

"碧螺春"产于我国著名风景旅游胜地江苏苏州市的吴县洞庭山。唐代陆羽《茶经》中有关茶产地中提到"苏州长洲县生洞庭山"。洞庭山所产的茶叶，因香气高而持久，俗称"吓煞人香"，后来清代康熙皇帝品尝此茶后, 得知是洞庭山碧螺峰所产, 改定名为"碧螺春"。

碧螺春采制工艺精细，采摘1芽1叶的初展芽叶为原料，采回后经拣剔去杂，再经杀青、揉捻、搓团、炒干而制成，炒制要点是"手不离茶，茶不离锅，炒中带揉，连续操作，茸毛不落，卷曲成螺"。碧螺春的品质特点是条索纤细，卷曲成螺，茸毛披覆，银绿隐翠，清香文雅，浓郁甘醇，鲜爽生津，回味绵长。

品尝碧螺春茶，在白瓷茶杯中放入3克茶叶，先用少许热水浸润茶叶，待芽叶稍展开后，续加热水冲泡2-3分钟，即可闻香、观色、品评。碧绿纤细的芽叶沉浮于杯中，香气扑鼻而来，品饮过后，鲜爽怡人。

3、黄山毛峰

黄山地区，由于山高，土质好，温暖湿润，"晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云"，云雾缥缈，很适合茶树生长，产茶历史悠久。据史料记载，黄山茶在400余年前就相当著名。《黄山志》称"莲花庵旁就石隙养茶，多清香冷韵，袭人断腭，谓之黄山云雾茶"。传说这就是黄山毛峰的前身。真正的黄山毛峰茶何时创制，据《徽州商会资料》记载，起源于清光绪年间(1875年前后)，当时有位歙县茶商谢正安(字静和)开办了"谢裕泰"茶行，为了迎合市场需求，清明前后，亲自率人到充川、汤口等高山名园选采肥嫩芽叶，经过精细炒焙，创制了风味俱佳的优质茶由于该茶白毫披身，芽尖似峰取名"毛峰"，后冠以地名为"黄山毛峰"。

黄山毛峰茶产于黄山风景区和毗邻的汤口、充川、岗村、芳村、扬村、长潭一带，其中桃花峰、云谷寺、慈光阁、岗村、充川等的品质最好。黄山毛峰分特级和一、二、三级，特级黄山毛峰形似雀舌，白毫显露，色似象牙，鱼叶黄金。冲泡后，清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄，肥壮成朵。其中"鱼叶金黄"和"色似象牙"是特级黄山毛峰外形与其他毛峰不同的两大明显特征。

黄山毛峰的品饮，冲泡时水温也以80℃左右为宜，玻璃杯或白瓷茶杯均可，一般可续水冲泡2-3次。

4、婺绿(屯绿)

婺绿是指江西婺源的绿茶，婺源建县于唐开元二十八年(740年，建县后一直属于徽州(上溯属歙州、新安郡)管辖，至1934年从安徽划入江西，1947年又重划回安徽省，1949年复划归江西省至今。因此，婺源绿茶在1949年前均由安徽屯溪精制加工统称"屯绿"出口。

江西省婺源县是一个多山地区，境内群山逶迤，烟云缭绕，气候温润，雨量充沛，很适宜于茶树的生长。早在唐代就是一个"绿丛遍山野，户户飘茶香"的著名茶区，素有"茶乡"之称。宋代，"婺源谢源茶"是全国六大名茶绝品之一。明代嘉靖年间，灵山的"天竹峰茶"被列为贡品。

清朝，婺源绿茶以"屯绿"品牌出口获得盛誉。尤其是婺源东乡的"四大名家"茶更为出名，它们是溪头梨园茶、砚山桂花树底茶、大畈灵山茶、济溪上坦园茶。当时与婺源"四大名家"同时有名的还有祁门东乡的"四大名家"、休宁的"四大名家"。

婺绿(屯绿)采摘一芽二、三叶至一芽三、四叶。经杀青、揉捻、炒干制成毛茶，再经精制后制成精制茶(眉茶，花色有珍眉、贡熙、秀眉、婺绿(屯绿成品茶以珍眉为例，外形条索紧结壮实，色泽灰绿光润，冲泡后汤色黄绿明亮，熟栗香高长鲜爽，滋味浓醇回甘。婺绿屯绿)是我国出口眉茶拳头产品，主销摩络哥、阿尔及利亚、马里、利比亚、毛里塔尼亚等50多个国家和地区。

5、平水珠茶

平水珠茶是浙江的独特产品，其产区包括浙江的绍兴、诸暨、嵊州、新昌、萧山、上虞、余姚、天台、鄞县、奉化、东阳等县。整个产区为会稽山、四明山、天台山等名山所环抱，境内山岭盘结、峰峦起伏，溪流纵横，气候温和，青山绿水，风景名胜众多，不少地方是著名的旅游胜地，也是浙江省茶叶的主产区。

平水是浙江绍兴东南的一个著名集镇，历史上很早就是茶叶加工贸易的集散地，各县所产珠茶，过去多集中在平水进行精制加工、转运出口。因此，浙江所产的珠茶在国际贸易中逐渐以"平水珠茶"称著。这一地区历史上就出产过不少名茶，如会稽的"日铸茶"、山阴的"卧龙茶"、诸暨的"石笕岭茶"、余姚的"瀑布茶"等，都是古代名茶中的珍品。据说，珠茶是由日铸茶演变而来。现代珠茶的采制与日铸茶相仿，鲜叶采下后，经过杀青、揉捻、炒二青、炒三青、做对锅、做大锅而制成。过去人工制茶非常辛苦，现在已实现制茶全程机械化。

平水珠茶，也称圆茶。外形浑圆紧结，色泽绿润、身骨重实，活象一粒粒墨绿色的珍珠。用沸水冲泡时，粒粒珠茶释放展开，别有趣味，冲泡后的茶汤香高味浓，珠茶的另一特点是经久耐泡。

珠茶出口欧洲和非洲不少国家，有稳定的市场，深受消费者的信赖。

6、祁红

祁红是祁门红茶的简称。产于安徽省祁门、东至、贵池、石台、黟县，以及江西的浮梁一带。茶叶的自然品质以祁门的历口、闪里、平里一带最优。

祁红产区，自然条件优越，山地林木多，温暖湿润，土层深厚，雨量充沛，云雾多，很适宜于茶树生长，加之当地茶树的主体品种——槠叶种内含物丰富，酶活性高，很适合于工夫红茶的制造。

祁红采制工艺精细，采摘一芽二、三叶的芽叶作原料，经过萎凋、揉捻、发酵，使芽叶由绿色变成紫铜红色，香气透发，然后进行文火烘焙至干。红毛茶制成后，还须进行精制，精制工序复杂花工夫，经毛筛、抖筛、分筛、紧门、撩筛、切断、风选、拣剔、补火、清风、拼和、装箱而制成。高档祁红外形条索紧细苗秀，色泽乌润，冲泡后茶汤红浓，香气清新芬芳馥郁持久，有明显的甜香，有时带有玫瑰花香。祁红的这种特有的香味，被国外不少消费者称之为"祁门香"。

祁红在国际市场上被称之为"高档红茶"，特别是在英国伦敦市场上，祁红被列为茶中"英豪"，每当祁红新茶上市，人人争相竞购，他们认为"在中国的茶香里，发现了春天的芬芳"。祁红茶宜于清饮，但也适于加奶加糖调和饮用。祁红在英国受到了皇家贵族的宠爱，赞美祁红是"群芳最"

7、滇红

滇红是云南红茶的统称，分为滇红工夫茶和滇红碎茶两种。滇红工夫茶芽叶肥壮，金毫显露,汤色红艳，香气高醇，滋味浓厚。滇红工夫茶于1939年在云南凤庆首先试制成功。当年生产15吨销往英国，以后不断扩大生产，西双版纳勐海等地也组织生产，产品质量优异，深受国际市场欢迎。

云南产茶历史悠久，唐宋时普洱茶就已大量，至今普洱沱茶、饼茶、方茶、紧茶仍有相量的生产与销售。滇红产区主要是云南澜沧江沿岸的临沧、保思茅、西双版纳、德宏、红河6个地州的20县。滇红工夫茶采摘1芽2、3叶的芽叶作为原料，凋、揉捻、发酵、干燥而制成；滇红碎茶是凋、揉切、发酵、干燥而制成。工夫茶是条，红碎茶是颗粒型碎茶。前者滋味醇和，后味强烈富有刺激性。

滇红工夫茶和滇红碎茶主销俄罗斯、波兰等东欧各国和西欧、北美等30多个国家和地区。内销全国各大城市。滇红的品饮多以加糖加奶调和饮用为主，加奶后的香气滋味依然浓烈。冲泡后的滇红茶汤红艳明亮，高档滇红，茶汤与茶杯接触处常显金圈，冷却后立即出现乳凝状的冷后浑现象，冷后浑早出现者是质优的表现。

滇红工夫茶中，品质最优的是"滇红特级礼茶"，以1芽1叶为主制造而成，成品茶条索紧直肥壮，苗锋秀丽完整，金毫多而显露，色泽乌黑油润，汤色红浓透明，滋味浓厚鲜爽，香气高醇持久，叶底红匀明亮。最适宜作高级礼品。

8、安溪铁观音

安溪是福建省东南部靠近厦门的一个县，是闽南乌龙茶的主产区，种茶历史悠久，唐代已有茶叶出产。安溪境内雨量充沛，气候温和，山峦重叠，林木繁多，终年云雾缭绕，山青水秀，适宜于茶树生长，而且经过历代茶人的辛勤劳动，选育繁殖了一系列茶树良种，目前境内保存的良种有60多个，铁观音、黄旦、本山、毛蟹、大叶乌龙、梅占等都属于全国知名良种，因此安溪有"茶树良种宝库"之称。在众多的茶树良种中，品质最优秀、知名度最高的要数"铁观音"了。茶树良种"铁观音"树势不大，枝条披张，叶色深绿，叶质柔软肥厚，芽叶肥壮。

铁观音原产安溪县西坪乡，已有200多年的历史，关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说，一说是西坪茶农魏饮做了一个梦，观音菩萨赐给的一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采叶制成茶献给皇上，皇上赐名"铁观音"而得。铁观音茶的采制技术特别，不是采摘非常幼嫩的芽叶，而是采摘成熟新梢的2-3叶，俗称"开面采"，是指叶片已全部展开，形成驻芽时采摘。采来的鲜叶力求新鲜完整，然后进行凉青、晒青和摇青(做青)，直到自然花香释放，香气浓郁时进行炒青、揉捻和包揉用棉布包茶滚揉)，使茶叶卷缩成颗粒后进行文火焙干。制成毛茶后，再经筛分、风选、拣剔、匀堆、包装制成商品茶。铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似晴蜓头，螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有"音韵"。铁观音茶香高而持久，可谓"七泡有余香"。

品饮铁观音茶，必备小巧精细的茶具，茶壶、茶杯均以小为好。将茶叶放入茶壶中达五分满，沸水冲泡洗茶后，再续水正式冲泡2-3分钟，倒入小杯品饮，以后可连续续水冲泡。品饮铁观音先闻其香再品其味，每次饮量虽不多，但满口生香，回味无穷。

9、大红袍

"大红袍"是武夷岩茶中品质最优异者。武夷岩茶产于福建的武夷山。武夷山位于福建崇安东南部，方圆60公里，有36峰、99名岩，岩岩有茶，茶以岩名，岩以茶显，故名岩茶。武夷产茶历史悠久，唐代已栽制茶叶，宋代列为皇家贡品，元代在武夷山九曲溪之四曲畔设立御茶园专门采制贡茶，明末清初创制了乌龙茶。

"大红袍"名枞茶树，生长在武夷山九龙窠高岩峭壁上，岩壁上至今仍保留着1927年天心寺和尚所作的"大红袍"石刻，这里日照短，多反射光，昼夜温差大，岩顶终年有细泉浸润流滴。这种特殊的自然环境，造就了大红袍的特异品质，大红袍茶树现有6株，都是灌木茶丛，叶质较厚，芽头微微泛红，阳光照射茶树和岩石时，岩光反射，红灿灿十分显目。关于"大红袍"的来历，还有一段动人的传说呢，传说天心寺和尚用九龙窠岩壁上的茶树芽叶制成的茶叶治好了一位皇官的疾病，这位皇官将身上穿的红袍盖在茶树上以表感谢之情，红袍将茶树染红了，"大红袍"茶名由此而来。

"大红袍"茶树现经武夷山市茶叶研究所的试验，采取无性繁殖的技术已获成功，经繁育种植，已能批量生产。"大红袍"茶的采制技术与其他岩茶相类似，只不过更加精细而已。每年春天，采摘3-4叶开面新梢，经晒青、凉青、做青、炒青、初揉、复炒、复揉、走水焙、簸拣、摊凉、拣剔、复焙、再簸拣、补火而制成。

"大红袍"的品质特征是外形条索紧结，色泽绿褐鲜润，冲泡后汤色橙黄明亮，叶片红绿相间，典型的叶片有绿叶红镶边之美感。大红袍品质最突出之处是香气馥郁有兰花香，香高而持久，"岩韵"明显。大红袍很耐冲泡，冲泡七、八次仍有香味。品饮"大红袍"茶，必须按"工夫茶"小壶小杯细品慢饮的程式，才能真正品尝到岩茶之颠的韵味。

10、冻顶乌龙茶

冻顶乌龙茶是台湾所产乌龙茶的一种，台湾生产的乌龙茶依据发酵程度(做青程度)的不同有轻度发酵茶(约20%)、中度发酵茶(约40%)和重度发酵茶(约70%)之分。轻度发酵茶似绿茶，具有清香；重度发酵茶似红茶，具有甜香；中度发酵茶清香较浓烈。冻顶乌龙茶属轻度或中度发酵茶，主产于台湾省南投县鹿谷乡的冻顶山。

冻顶产茶历史悠久。冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，传说山上种茶，因雨多山高路滑，上山的茶农必须蹦紧脚尖(冻脚尖才能上山顶，故称此山为"冻顶"。冻顶山上栽种了青心乌龙等茶树良种，山高林密土质好，茶树生长茂盛。

冻顶乌龙茶是台湾包种茶的一种，所谓"包种茶"，其名源于福建安溪，当地茶店售茶均用两张方形毛边纸盛放，内外相衬，放入茶叶4两，包成长方形四方包，包外盖有茶行的唛头，然后按包出售，称之为"包种"。台湾包种茶属轻度或中度发酵茶，亦称"清香乌龙茶"。包种茶按外形不同可分为两类，一类是条形包种茶，以"文山包种茶"为代表；另一类是半球形包种茶，以"冻顶乌龙茶"为代表。素有"北文山、南冻顶"之美誉。

冻顶乌龙茶的采制工艺十分讲究，采摘青心乌龙等良种芽叶，经晒青、凉青、浪青、炒青、揉捻、初烘、多次反复的团揉(包揉)、复烘、再焙火而制成。

冻顶乌龙茶的品质特点为:外形卷曲呈半球形，色泽墨绿油润，冲泡后汤色黄绿明亮，香气高，有花香略带焦糖香，滋味甘醇浓厚，耐冲泡。冻顶乌龙茶品质优异，历来深受消费者的青睐，畅销台湾、港澳、东南亚等地，近年来中国内地一些茶艺馆也时髦饮用冻顶乌龙茶。

虽然有些多,不过很好的

中国是茶叶的故乡，是世界茶文化的发祥地。早在先秦时期，我国南方地区便有了饮茶风俗，到了唐朝时期，饮茶之风日盛。为了顺应社会经济发展和百姓生活需要，陆羽（字鸿渐）在定居浙江湖州期间，将积累有关茶的知识和经验总结出来，著成《茶经》。

《茶经》问世1200多年来，茶不仅融入了中国老百姓的日常生活，也与国计民生息息相关。如今，小小的茶叶成为了乡村振兴中拉动民生的大产业，让一座座荒山变成了金山银山。同时，茶还在开放中走向世界，成为全世界三大无酒精饮料之首，《茶经》更是被翻译成多种语言文字，促进了中外文化、经济交流。

1 模仿爱莲说写一篇关于爱茶说的文言文

亦瀹茶而非煎茶。

余少好攻杂艺，而性尤嗜茶，每阅《茶经》，未尝不三复求之，久之若有所悟。时正伺先君于维扬，因精茶所集也，乃购茶具依法煎之，然后知古人煎茶，为得茶之正味，后人之瀹茗，何异带皮食哀家梨者乎。

闲居多暇，撰为一编，用贻同嗜。 一择器 器之要者，以铫居首，然最难得佳者。

古人用石铫，今不可得，且亦不适用。盖铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄；今人用铜铫，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉。

今粤东白泥铫，小口瓮腹极佳。盖口不宜宽，恐泄茶味，北方砂铫，病正坐此，故以白泥铫为茶之上佐。

凡用新铫，以饭汁煮一二次，以去土气，愈久愈佳。次则风炉，京师之石灰木小炉，三角，如画上者，最佳。

然不可过巨，以烧炭足以供一铫之用者为合宜。次则茗盏，以质厚为良，厚则难冷，今江西有仿郎窑及青田窑者佳。

次茶匙，用以量水，瓷者不经久，以椰瓢为之，竹与铜皆不宜。次水罂，约受水二三升者，贮永置炉旁，备酌取，宜有盖。

次风扇，以蒲葵为佳，或羽扇，取其多风。

2 以爱竹说为题目写一篇文言文

原文丘陆草木之树，可敬者甚蕃周人独爱柳自春秋来，世人甚爱松柏予独爱竹之生于野而不馁，凌寒风而不衰，中通外直，不折不弯，重节守信，襟怀若谷，可远敬而不可鄙慢焉予谓柳，春之信使也；松柏，树之丈夫也；竹，树之君子之行也噫！柳之爱，周后皆离情竹之爱，同予者何人？松柏之爱，宜乎众矣！注释：周人独爱柳源起《诗经》：昔我往矣，杨柳依依自春秋来，世人甚爱松柏源自《论语》：岁寒，然后知松柏之后凋也译文陆地上草木，可敬的有很多然而周朝人特别喜爱柳树，自孔子以来，人们也多赞松柏我却特别喜欢竹子，它生长环境恶劣却不气馁，迎着严寒而四季常青竹子内部空畅外部不弯不折竹子重节守信，虚怀若谷，人们可以远而敬之而不可忽略怠慢我认为柳树，是春天的信使；松柏，书中的大丈夫；竹子，却有君子的高风亮节啊！对于柳树的喜爱，周后人们用来诉离别之情；对于竹子的喜爱，像我一样的还有谁呢？对于松柏的喜爱，应该有很多人吧。

3 爱莲说 古文

《爱莲说》原文：

水陆草木之花，可爱者甚蕃。晋陶渊明独爱菊。自李唐来，世人甚爱牡丹。予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉。

予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。噫！菊之爱，陶后鲜有闻。莲之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣！

译文：

水上、陆地上各种草本木本的花，值得喜爱的非常多。晋代的陶渊明只喜爱菊花。从李氏唐朝以来，世上的人十分喜爱牡丹。而我唯独喜爱莲花从淤泥中长出却不被污染，经过清水的洗涤却不显得妖艳。它的茎内空外直，不生蔓不长枝，香气远播更加清香，笔直洁净地立在水中。人们只能远远地观赏而不能玩弄它啊。

我认为菊花，是花中的隐士；牡丹，是花中的富贵者；莲花，是花中品德高尚的君子。唉！对于菊花的喜爱，陶渊明以后就很少听到了。对于莲花的喜爱，像我一样的还有什么人呢？对于牡丹的喜爱，当然就很多人了！

《爱莲说》是北宋理学家周敦颐创作的一篇散文。

扩展资料

创作背景

宋熙宁四年（公元1071年），周敦颐来到星子（现已撤销，原为江西省九江市下辖县）任南康知军。周敦颐来星子后，在军衙东侧开挖了一口池塘，全部种植荷花。

周敦颐来星子时已值暮年（55岁），又抱病在身，所以每当茶余饭后，他或独身一人，或邀三五幕僚好友，于池畔赏花品茗，并写下了散文《爱莲说》。

后世影响

淳熙六年（1179年），朱熹任南康郡守，曾在庐山的濂溪书院中赞叹周敦颐一生不与黑暗势力同流合污，黄庭坚亦称赞他人品甚高。

后来，赣州人为纪念他，建立了濂溪祠，刻周敦颐的图像及一些文章于石壁。此时，周敦颐的曾孙周直卿来到九江，把他曾祖写的《爱莲说》墨本送赠，于是赣州人就在书院莲池旁壁上摹刻了此文，流传千古。

4 以 爱

爱豆说-------现代作家李博飞 天下女孩甚多，美丽者甚蕃现安鱼佳独爱楠之，自开学来，同学都爱国利我独爱豆之温柔而不失高贵，美丽而又不妖温柔可爱，品德高尚，身材优美，天天向上可欣赏而不可胡玩焉 安谓楠，花之愤怒者也；国利，花之恶心着也；豆，花之公主者也楠之爱，鱼后鲜有闻；豆之爱，惟我独爱之；国利之爱，大家都爱！ 爱茶说 亦瀹茶而非煎茶。

余少好攻杂艺，而性尤嗜茶，每阅《茶经》，未尝不三复求之，久之若有所悟。时正伺先君于维扬，因精茶所集也，乃购茶具依法煎之，然后知古人煎茶，为得茶之正味，后人之瀹茗，何异带皮食哀家梨者乎。

闲居多暇，撰为一编，用贻同嗜。 一择器 器之要者，以铫居首，然最难得佳者。

古人用石铫，今不可得，且亦不适用。盖铫以薄为贵，所以速其沸也，石铫必不能薄；今人用铜铫，腥涩难耐，盖铫以洁为主，所以全其味也，铜铫必不能洁；瓷铫又不禁火；而砂铫尚焉。

今粤东白泥铫，小口瓮腹极佳。盖口不宜宽，恐泄茶味，北方砂铫，病正坐此，故以白泥铫为茶之上佐。

凡用新铫，以饭汁煮一二次，以去土气，愈久愈佳。次则风炉，京师之石灰木小炉，三角，如画上者，最佳。

然不可过巨，以烧炭足以供一铫之用者为合宜。次则茗盏，以质厚为良，厚则难冷，今江西有仿郎窑及青田窑者佳。

次茶匙，用以量水，瓷者不经久，以椰瓢为之，竹与铜皆不宜。次水罂，约受水二三升者，贮永置炉旁，备酌取，宜有盖。

次风扇，以蒲葵为佳，或羽扇，取其多风。 爱梅说 水陆草木之花，可爱者甚蕃。

晋陶渊明独爱菊。自李唐来，世人盛爱牡丹。

予独爱梅之寒冬绝而不凋，零落成泥而香如故，中韧外曲，生枝生叶，凌寒独开，亭亭净值，可远观而不可亵玩焉！ 予谓菊，花之隐逸者也；牡丹，花之富贵者也；梅，花之君子者也。噫！菊之爱，陶后鲜有闻。

梅之爱，同予者何人？牡丹之爱，宜乎众矣。 1 爱草说 天下之大，无奇不有；陆上牡丹月季，水中莲花芬芳；余独爱草之顽强 牡丹，盛极一时沦为土；月季，花败成泥无问津；草，天寒地冻仍出现，烈火熊熊春又生余谓世人多爱牡丹，为富贵者；略显草之寒酸，谁又知富贵显赫只一时，皆是身外物？噫！草之爱，同余者何人？ 2爱草说 ——仿写《爱莲说》 世上人间之花草树木，可爱着无数。

有爱树者，有爱花者，而爱草者无几，予独爱草之默默无闻，无私奉献，不争是非，看似弱不禁风，实则坚强不屈，顽强向上，昂首屹立于天地之间，可敬可叹矣！ 予谓树，乃高高在上，有权有势者也；花，乃娇嫩柔弱之富贵者也；草，乃真高尚者也。噫！从古到今，树花只好者，不可数也。

草之爱寥寥无几！ 3 爱学说 ——仿写《爱莲说》（转） 天下赚钱之法，可行者甚蕃。古读书人独爱做官。

自开放来，世人甚爱打工。予独爱学之开拓眼界长见识，开发智力添慧气。

苦读毕业，好找工作，生活美好，工资特多，但勤奋而不可贪玩焉。 予谓做官，法中过时者也；打工，法中渐淘汰者也；学，法中至上者也。

噫！为官之爱，古后鲜有闻。学之爱，同予者有人。

打工之爱，宜乎众矣。 仿《爱莲说》之妙文 天地万物，可爱者甚蕃。

唐李隆基好佳人；自市场经济来，世人盛爱美元；予独爱网之出俗世而俗于世，入虚空而虚近空，随心所欲，若即若离，包罗万象，天涯比邻，非亵玩不足以享其乐也。 予谓佳人， 之所求也；美元，物欲之所求也；网，时代之要求也。

网中自有颜如玉，网中自有黄金屋。噫！佳人之爱，李后不乏其人；美元之爱，十之八九；网之爱，宜乎众矣 爱彩说 （仿周敦颐《爱莲说》 闲来消遣之物，可爱者甚蕃。

唐李太白独爱酒；自新世纪来，乡人多爱麻将；予独爱彩之包罗万象而有章可循，看似真实而空虚迷离，四海一家，有乐有憾，曲径通幽，若即若离，可近观而不可亵玩焉。 予谓酒，人之交往媒介也；麻将，人之赌博工具也；彩，人之酸甜苦辣也。

噫！酒之爱，豪爽男子多；麻将之爱，应是各色闲人；彩之爱，宜乎众矣。 芦荟说 仿《爱莲说》 天地草木之多，赏心悦目这甚蕃。

宋周敦颐独爱莲。自古以来，牡丹甚得世人喜爱。

予独爱芦荟之出土后而不孤独，结伴行而不起内讧，不骄不傲。个性突出，朴素而陋。

顽强精神，敢于挑战。 愚曰：“谁为沙漠英雄者之妻？此美誉非芦荟莫属不可。

其可称为沙漠中的一枝独秀也！” 愚谓芦荟，花之忍者也；牡丹，花之富贵者也；莲，花之君子者也。噫！众人爱牡丹为表面焉？所以宜乎众矣？周敦颐爱莲为行动焉？所以无人同“行”？芦荟独予之爱，只为寻求其精神矣！ 爱WLAN说（仿爱莲说） 无线应用之法，可爱者甚蕃。

昔手机商独爱蓝牙；更多年来，世人盛爱红外；予独爱WLAN之接宽带而不滞，传数据于无形，中通外空，不蔓不枝，信号益清，种种终端，可远观亦可亵玩焉。 予谓蓝牙，行将泯灭之法也； 红外，束手缚脚之法也；WLAN，争议颇多之法也。

噫！蓝牙之爱，手机之外鲜有闻；WLAN之爱，同予者何人；红外之爱，宜乎众乎？ 爱草说——仿写《爱莲说》 世上人间之花草树木，可爱着无数。有爱树者，有爱花者，而爱草者无几，予独爱草之默默无闻，无私奉献，不争是非，看似。

5 关于爱茶的好文章

茶，生于天地之间，采天地之灵气，吸日月之精华。

茶里藏河，茶中有山。一壶茶在手，如天人合一，如抚日托月，如捧着千山万水。

茶有颜色。绿茶，让你仿佛来到茫茫草原；红茶，人生最美莫过落霞满天；白茶，皑皑雪野写满晶莹生命；黄茶，黄河黄土孕育了我的灵魂；黑茶，夜越黑离晨曦才越近；青茶，一片青草一树青叶中有我的青春…… 茶有季节。

茶里，泡着一个夏，卧着一个秋，藏着一个冬，孕着一个春。天天喝茶，品尽四季；一生喝茶，品尽人生。

郑板桥品茶曾邀“一片青山入座”，我品茶欲请一条大河作陪。茶最喜宁静，人只有在天宁静、地宁静、夜宁静、心宁静中才能品出茶的真味与意境，实现与自然“润物细无声”的交流。

品茶，品的不仅是茶，品的是花香，品的是晨露，品的是轻烟，品的是和风，品的是夕阳，品的是月光，品的是江水，品的是春色，品的是万物，品的是大自然，品的是岁月…… 品茶，品的是心。 茶，只有投身到沸腾的生活中，全身筋骨才能舒展开，才能将自身的能量与价值释放出来，才能散发出最浓郁的生命之香。

茶，如果只是把自己藏之深宅，终日静静躺在不见天日的安乐窝里，其价值永远也难显现，时间久了，还可能会受潮霉掉。 《金陵琐事》