导读：前人有“生姜走而不守，干姜能走能守”的说法，就是根据姜的发散（走）与不发散（守）两个方面所进行的简要归纳。

姜是厨房中必备的调味品之一，也是中医中药古籍中记载的 药食同源品 之一。

但是新鲜的姜与晒干后功效可大不一样！ 在中药界，新鲜的姜称“生姜”，晒干后称“干姜”。

晒干也是中医“炮制”方法之一，炮制后用途会有所改变。

生姜和干姜虽然都是姜，虽是同一物品，却作用不同，所以用错不仅不能调理身体，很可能也会造成一定的损害。

干姜为姜科植物姜的干燥根茎。

生姜在栽培的过程中经常培土，它的根茎有趋光性，就会长得又细又长，做生姜用比较好。

因为长得很快， 内在的一些成分积累不够 ，所以晒干以后就是皱缩的，非常轻，不能做干姜来用。

生姜

在栽培的过程中，不培土， 直接把根茎暴露在土表 ，它的根茎不再拼命的生长，使内在的成分不断地积累，晒干以后基本不皱缩，非常沉重，可以做为干姜来使用。

干姜

干姜具有温中散寒，回阳通脉，温肺化饮之功。

干姜的第一条功效是温中散寒。本品辛散性热，主入脾胃经，长于温散中焦寒邪，具有健运脾胃的功能。

中医认为 脾胃虚寒是因为脾胃受到寒气入侵或阴阳不足所引起的 ，腹部发冷疼痛同时伴有腹泻呕吐。

可把干姜单独使用，也可和 白术、党参 搭配在一起，能辅助治疗脾胃虚寒，帮助调理脾胃。

所以凡是脾胃寒证，无论外寒内侵还是阳气不足的寒证皆宜选用，为温暖中焦之主药。

若胃寒呕吐，常与半夏、吴茱萸等温中降逆止呕药配伍；

若脾胃虚寒，脘腹冷痛，食欲不振，饮食减少，呕吐泄泻，常与补气健脾药人参、白术等配伍。

干姜的第二条功效是回阳通脉。本品辛热，入心、脾、肾经，有温阳守中，回阳通脉的功效。

素体阳虚并且有在服中药的朋友，对于附子这味中药肯定不会陌生，每次服用都需要久煎的附子，很难让人不注意到。

而说到它的经典搭档，自然不得不提 “附子无姜不温” 的干姜了。

为什么会有“附子无姜不温”这种说法呢？

一是单用干姜强度不够；二是附子挽回阳气比较缓慢；三是附子有一定的毒性，所以前人在治疗亡阳证的时候，常常配伍干姜。

附子和干姜配在一起，一是能够降低附子的毒性，有解毒作用，二是增效，三是附子虽然回阳，但是相对于干姜来说，作用发挥的迟缓一点，两者配伍之后就可以使药力迅速而持久。

附子与干姜，历来便是医者常用的一对配伍药物，早在医圣张仲景手里，这对中药便挽救过许多人的生命。

张仲景的名方四逆汤，便是以附子和干姜作为最重要的药物，附子和干姜也因此成为四逆汤的关键药对。

二者搭配取其回阳救逆之功效，用于心肾阳虚寒厥证的治疗。

回阳救逆四逆汤

那为何干姜的功效不是回阳救逆而是回阳通脉呢？

主要原因是 干姜不能作用于肾 ，不能增强肾中阳气，对于四肢逆冷没有针对性，但是干姜 可助心阳 ，增强心主血脉的作用，故称回阳通脉。

干姜的第三条功效是温肺化饮，本品辛热入脾胃肺经，既能够温散肺中寒邪，以利肺之宣降；

而痰饮可化，又能够温运脾胃，以去湿浊，可绝生痰之源。

故常用于治疗寒痰水饮迫肺所导致的 形寒背冷，痰多清稀，咳嗽或者是喘息者 ，多与温肺化饮、止咳平喘之细辛，五味，麻黄等配伍。

下面我们将干姜与生姜来做一比较：

鲜品是生姜，干品是干姜。

其鲜品 生姜 含有水分，气重于味，辛散之力比较强，能够散寒解表，并善于温中降逆，为 外感风寒及胃寒呕吐 之常用药。

干姜 系生姜的宿根母姜干燥而成，水分全失，气足味存，辛散之力减弱，长于温中回阳，为 脾阳衰微、吐利腹痛 之要药。

因此前人有“生姜走而不守，干姜能走能守”的说法，就是根据姜的发散（走）与不发散（守）两个方面所进行的简要归纳。

最后我们将干姜与附子来做一比较：

两者均可回阳救逆，温中散寒，治疗亡阳证、脾胃虚寒证。

其中 附子 为回阳救逆第一品药，为治亡阳证要药；又可以补火助阳，治疗各种阳虚证；（上可以助心阳以通脉，中可以补脾阳以健运，下可以助肾阳以益火，外固卫阳以祛寒，尤其擅长温肾阳）

散寒止痛又可以治疗寒痹证。

干姜 善温暖脾胃，为脾胃寒证的要药，回阳救逆力弱于附子。治疗亡阳证有“附子无姜不热”的说法；同时又可以温肺化饮，用于治疗寒饮喘咳证。

干姜竟然有这么多功效，是不是对它刮目相看了呢？

对了，干姜辛热燥烈，所以有阴虚内热以及血热妄行症状的朋友一定要慎用哦！

由于栽培管理和加工炮制方法不同，干姜和生姜的药性、归经和功效都有所不同。

1、功效不同：首先，姜系列药性，相对而言，生姜性微温、干姜性热、炮姜性温。姜系列功效方面：生姜能发散风寒，辅助用于风寒表证；干姜能回阳通脉，辅助用于亡阳证。生姜长于止呕；干姜长于温中。两者都能温肺化饮，干姜作用更强。

2、使用不同：

生姜既是中药也是食材，每天吃生姜很常见，比如用来泡茶喝、比如用来蒸鱼、又比如冬天游泳后，用生姜拌豆瓣酱送热粥，那是妥妥的舒服。总之不一定非得夏天才可以吃生姜。

干姜不宜用来泡茶喝，因为干姜性热，容易伤阴。炮姜、干姜是中药，在处方中按辨证使用比较合理。

3、生姜，干姜，煨姜，炮姜，的区别只是做法不同：

姜是生姜姜采挖后除去须根和泥沙，晒干或低温干燥制成。煨姜是生姜切片，用纸包煨，至姜外表焦**，内**为度，或纸包后置炉火旁烘煨。炮姜是取干姜，照烫法烫至鼓起，表面棕褐色制成。

-炮姜

-干姜

-高良姜

一说到干姜可能大多数人都认为干姜是生姜晒干后就叫做干姜，其实并没有那么简单，干姜实际上常被作为一种中药来治病，其实也就是我们常用到的生姜做成的，干姜也有食疗的作用，滋补的效果很好，那干姜有什么功效？干姜有什么禁忌？

1、调理脾胃

脾胃虚寒在中医里被认为是脾胃受寒邪侵犯，或者脾阳不足，可引起腹部的发冷疼痛，胃寒喜暖，伴有呕吐、腹泻等症状。

干姜味辛，性热，归脾、胃、肾、心、肺经，干姜单独使用，或与党参、白术等药物一起使用都属于治疗脾胃虚寒的良药，能调理脾胃，暖胃暖身，促进健康。

2、缓解衰老

干姜中含有姜辣素和维生素C，这两种成分都是强抗氧化剂，能清除体内的自由基，对缓解衰老很有帮助。

3、祛除风寒

干姜中含有很多的辛辣成分，姜辣素、姜烯等成分在是有之后能促进身体大量的产热，同时干姜属于热性食物，对身体内的寒气有很好的祛除作用，能促进寒气的排出，对风寒感冒有很好的治疗效果。

4、防治肠胃炎

急慢性胃肠炎多半有脾胃虚寒引起，少数是属于食物中的菌类感染引起，干姜中含有杀菌灭菌的成分，也具有驱寒保暖的作用，并且干姜归脾、胃属于保胃健胃的食物，食用能防治胃肠炎。

5、调味

干姜和生姜一样也能作为食物的调味品来使用，干姜中含有姜烯等挥发性的植物油，也具有提香增鲜的作用，适合与肉类的含有腥味的食物一起炒制，能消除或者降低肉类食物的腥味，提升食物的香味。

6、排汗降温

干姜丝泡水喝是治疗感冒发烧的一味良药，主要是运用干姜中含有的刺激性成分对全身血管的刺激作用，能__血液循环加速和毛细血管的舒张，也能打开毛孔，促进排汗降温，对治疗风寒感冒比较适合。

7、干姜的禁忌

1干姜属于热性的食物，因此，体质偏热或者正在处于上火阶段的人不适合食用。

2干姜能治疗风寒感冒，但是对于风热感冒的治疗效果却是相反的，会促进风热感冒，使用时需要确定感冒类型。

3干姜是生姜制作而成，干姜具有的功能生姜都有，在必要时可用生姜代替干姜使用。

8、干姜的食用方法

(1)干姜羊肉汤

功效：温里，散寒，补虚。适用于脾肾阳虚之肢冷畏寒、腰膝酸软、小便清长或下肢浮肿；泄下量多；月经后期小腹发凉等症。

材料：羊肉(瘦)150克、干姜30克、盐1克、大葱3克、花椒粉1克。

做法：羊肉切块，与干姜共炖至肉烂，调入盐、葱花、花椒面，即可。

(2)干姜陈皮茶

材料：干姜3克、陈皮5克、花茶包1个，水250ml。

作法：

1、将水加入锅中煮沸后，加入干姜、陈皮、再煮约5分钟后，滤除茶渣。

2、将花茶包置于杯中，冲入刚才煮好的药汁，静置3分钟后即可饮用。

(3)内金干姜羊肉汤

功效：温中散寒、健脾止泻，用于慢性肠炎、慢性胃炎属脾胃虚寒者。症见脘腹冷痛，肠鸣泄泻，泻下清稀样大便，一日数次，体倦乏力，食欲减退。

材料：羊肉250克，干姜15克，鸡内金12克，红枣5粒

做法：羊肉洗净切块，放入热锅内炒干血水；干姜、鸡内金、红枣（去核）洗净，与羊肉一齐放入砂煲内，加清水适量，武火煮沸后，改用文火煲2小时，调味供用。

　姜是我们平时生活中非常常见的一种居家必备的不可缺少的一种调味品，而且还是一种非常好的保健品。大家都非常的熟悉，不仅能够作为做食物的佐料，而且还是一种营养价值很高的养生食材，那么对于生姜的另一个衍生品，干姜大家了解多少呢下面给大家科普一下关于干姜的一些相关的知识。

干姜是什么

　干姜其实就是姜的根茎，一般都是冬季挖出来，去掉根须其中的泥沙将其晒干，或者是经过低温干燥，趁着新鲜的时候将其切成片晒干，或者是低温干燥之后被称为干姜片。干姜片是姜的浓缩版，营养价值非常的丰富，对我们的身体的功效和作用也很多。

干姜的营养价值

　干姜的营养价值是非常的丰富，含有一定量的挥发油，这种挥发油具有非常好的镇静以及抗炎的功效，所以能够帮助我们改善呕吐以及高血压等一些症状，另外在干姜当中，还有一些物质能够帮助我们改善脾胃阳虚的现象，所以对于那些体寒的人来说，平时吃一些干姜能够帮助回阳通脉。在干姜中含有非常丰富的营养物质，比如说维生素以及矿物质，而且还能够非常有效的帮助我们刺激体内胃酸的分泌，不仅能够利于我们的肠胃的消化，而且能够增加我们的食欲，其实生姜和干姜还是有一定区别的，大家能够帮助我们散寒、止咳调理我们的肺部。

干姜的功效与作用

　干姜能够帮助我们补虚和强心，属于一种辛热的食品，能够帮助我们通脉、归心，能够帮助我们滋阴，也具有非常好的益处，经常吃一点干姜，能够帮助我们补虚和强心，另外还能够帮助我们散寒暖胃。对于平时那些脾胃比较虚寒的人，可以平时可以通过吃干姜来调理我们的脾胃，从而祛除体内的一些寒气，另外吃肝脏能够帮助我们润肺化痰，干姜能够帮助我们起到一定的调节的功效，所以平时在生活中空气的质量越来越好，大家平时可以通过吃一些干姜来保护我们的肺脏，还能够帮助我们抗菌和消炎，在干姜中还有一些物质，具有非常好的抗炎的功效，我们身体吸收之后能够有效的避免有害病菌对我们身体的入侵，对于相关的炎症都具有非常好的恢复的功效。

干姜怎么吃

　在锅中将水煮沸之后，加入适量的干姜和陈皮，再煮大约五分钟之后去掉渣滓，再加上茶包放到杯子里，冲入刚才煮好的药吃做姜茶喝，平时在睡觉之前喝一杯，具有非常好的暖身的功效，冬天还能够帮助我们驱寒保暖，干姜也可以用来和羊肉一起吃，将羊肉切成块儿和干姜一起炖，一炖到羊肉烂料，加入适量的调味品即可，具有非常好的补虚散寒的功效，对于平时四肢比较冰冷，下肢浮肿的人来说，可以适当的吃一些干姜。

干姜的宜忌人群

　尽管干姜对我们的身体有非常多的功效和作用，但是也并不是所有的人都适合吃干姜，对于那些胃寒食欲不振，体质偏寒的人来说，平时可以通过多吃一些干姜来减缓这些相应的症状，因为干姜具有非常好的性温驱寒的功效。而且还能够帮助我们改善食欲，增加我们的饭量，但是对于那些内热比较重或者患有肝炎的病人，最好不要吃干姜，尤其是肝炎的病人，最好千万不能吃干净，因为吃干姜可能会导致肝火比较旺。另外那些内热比较重的人，如果患有呕吐口臭等疾病的人，也最好不要吃干姜。

孕妇可以吃干姜吗

　因为干姜具有非常好的发汗解表，以及润肺止咳和解毒的功效，怀孕的孕妇在怀孕期间是完全可以吃姜的，在怀孕早期通过吃姜可以帮助孕妇缓解呕吐的现象，但是任何东西吃多了对我们的身体都是没有好处的，所以孕妇可以适当的吃一些，但是也不要吃多，否则可能会出现一些上火的症状。

吃干姜的注意事项

　尽管干姜对我们的身体的健康有非常多的好处，而且大家平时也都比较熟悉，但是其实平时在吃干姜的时候还是有很多的注意事项，在下面给大家科普一下。首先我们注意平时吃干姜的时候是不需要去皮的，有些人平时吃姜的时候都喜欢削皮，但其实这样并不能发挥姜的功效，平时我们可以将鲜姜洗干净之后直接切成四分成片，然后晒干吃干姜片，另外，对于那些患有糖尿病、胃溃疡或者痔疮的人都不适合长期的吃干姜。而且我们吃肝脏的时候还要注意不要吃那些腐烂的干姜，这样的干姜对我们的身体是不利的，因为腐烂的生姜会产生一种毒性非常强的物质，能够使我们的肝细胞出现坏死和变性的现象，从而导致肝癌或者食道癌等，所以我们一定要避免吃那些腐烂的干姜。干姜对我们的身体有非常多的功效和作用，但是大家平时在吃的时候一定要注意一些相关的注意事项，如果吃的方式不当或者是没有根据自己的自身情况盲目的吃的话，对我们的身体也是不利的。

　上面给大家科普了很多关于干姜的相关的知识，相信大家对于干姜都有了一个更加深入的认识和了解，事实上干姜的功效和作用非常丰富，对我们的身体有非常多的好处，不过也并不是所有的人都适合吃干姜，大家平时都根据自己的自身情况，合理的选择饮食结构。