茴香豆的原材料是蚕豆。

鲁迅先生的著名小说《孔乙己》片断：“鲁镇的酒店的格局，是和别处不同的：做工的人，傍午傍晚散了工，每每花四文铜钱，买一碗酒，这是二十多年前的事，每碗要涨到十文，靠柜外站着，热热的喝了休息；倘肯多花一文，便可以买一碟盐煮笋，或者茴香豆，做下酒物了，如果出到十几文，那就能买一样荤菜。

茴香豆用干蚕豆作原料，拣去变色虫蛀的劣豆，在水中浸泡沥干。入锅后加适量的水，用急火约煮15分钟。掀开锅盖， 见豆皮周缘皱凸，中间凹陷，就马上加入茴香、桂皮、食盐和食用山萘，再用文火慢煮，使调味品从表皮渗透至豆肉中，待水分基本煮干后，离火揭盖冷却即成。

扩展资料：

茴香豆作为浙江绍兴著名的传统小吃，属于民间闲食，亦是城乡酒店四季常备之下酒物。民谣云：“好吃茴香豆，嚼嚼韧纠纠，要用谦豫、同兴好酱油。”

茴香豆酥软清鲜，香味浓厚。茴香豆表皮起皱呈青**，豆肉熟而不腐、软而不烂，咀嚼起来满口生津，五香馥郁，咸而透鲜，回味微甘。民间认为茴香豆“入肚暖胃”，越嚼越有味，因而有“桂皮煮的茴香豆，谦裕、同兴好酱油，曹娥运来芽青豆，东关请来好煮手，嚼嚼韧纠纠，吃咚嘴里糯柔柔”的民谣。

豌豆的相关知识

　豌豆的相关知识。相信大家对豌豆应该都不陌生，豌豆是一种营养价值非常高的食物，他对我们的身体健康好处非常多。我已经为大家搜集和整理好了豌豆的相关知识的相关信息，一起来了解一下吧。

豌豆的相关知识1

　 1、鲜豌豆的基本介绍

　豌豆属豆科植物，起源亚洲西部、地中海地区和埃寒俄比亚、小亚细亚西部，因其适应性很强，在全世界的地理分布很广。豌豆在我国已有两千多年的栽培历史，现在各地均有栽培，主要产区有四川、河南、湖北、江苏、青海等十多个省区。

　鲜豌豆的营养丰富，每100克含蛋白质72克，热量80千卡，相当于同量豆腐的营养价值。

　特别是B族维生素的含量很高，如维生素B1（054毫克/100克）是豆腐的18倍，维生素B2和维生素PP分别是豆腐的25倍和14倍，还有较多的胡萝卜素、维生素C及无机盐等营养成分。

　 2、豌豆的营养丰富吗

　 赖氨酸

　富含赖氨酸，这是其他粮食所没有的。赖氨酸是人体需要的一种氨基酸，一种不可缺少的营养物质，是人体必需氨基酸之一，能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。

　赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 赖氨酸可以调节人体代谢平衡。赖氨酸为合成肉碱提供结构组分，而肉碱会促使细胞中脂肪酸的合成。

　往食物中添加少量的赖氨酸，可以刺激胃蛋白酶与胃酸的分泌，提高胃液分泌功效，起到增进食欲、促进幼儿生长与发育的作用。赖氨酸还能提高钙的吸收及其在体内的积累，加速骨骼生长。

　如缺乏赖氨酸，会造成胃液分泌不足而出现厌食、营养性贫血，致使中枢神经受阻、发育不良。

　 维生素C

　在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素C和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。

　 最新研究显示

　男性每周吃两份到三份豌豆可以降低得前列腺癌和原位癌扩散的风险。

　另外，维生素C还能有效提高人体的免疫力，在换季又容易感冒的时节里，多吃一些富含维生素C的食物有助于抵抗感冒。

　 止杈酸

　豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物质，具有抗菌消炎，增强新陈代谢的功能。

　膳食纤维在荷兰豆和豆苗中含有较为丰富的膳食纤维，可以防止便秘，有清肠作用。

　 维生素A原

　豌豆含有丰富的维生素A原，维生素A原可在体内转化为维生素A，具有润泽皮肤的作用。因为它一般从食物中摄取，不会产生毒副作用。

　 优质蛋白

　豌豆中富含人体所需的各种营养物质，尤其是含有优质蛋白质，可以提高机体的抗病能力和康复能力，增强机体免疫功能。

　 胡萝卜素

　豌豆中富含胡萝卜素，食用后可防止人体致癌物质的合成，从而减少癌细胞的形成，降低人体癌症的发病率，起到防癌治癌的作用。

　 镁及叶绿色

　豌豆还含有大量的镁以及叶绿素，有助于体内毒素排出，保护肝脏。

　 微量元素

　豌豆含铜、铬等微量元素较多，铜有利于造血以及骨骼和大脑的发育；铬有利于糖和脂肪的代谢，能维持胰岛素的`正常功能。豌豆中的胆碱、蛋氨酸还有助于防止动脉硬化。

　 维生素B1

　豌豆中含有大量的维生素B1，能够防止精神焦虑症，因此被称为“精神维生素”。

　 3、鲜豌豆的选购

　豌豆种子的形状因品种不同而有所不同，大多为圆球形，还有椭圆、扁圆、凹圆、皱缩等形状。颜色有黄白、绿、红、玫瑰、褐、黑等颜色。

　豌豆可按株形分为软荚、谷实、矮生豆荚3个变种，或按豆荚壳内层革质膜的有无和厚薄分为软荚和硬荚豆荚，也可按花色分为白色和紫（红）色豆荚。

　 4、鲜豌豆的存储

　阴凉处储存。买的青豌豆生的没吃，不要洗直接放冰箱冷藏；如果是剥出来的豌豆就适于冷冻。最好在一个月内吃完。

豌豆的相关知识2

　 功效

　1、豌豆具有消肿、轻身的功效。适宜各类型水肿之人，包括肾脏性水肿、心脏性水肿、肝硬化腹水、营养不良性水肿等患者食用。夏季天气闷热，有些人会出现水肿的现象，这个时候喝些豆汤，对于水肿有着非常好的食疗功效。如果能在刚出现水肿的时候喝豆汤来调治，第二天就可以看到水肿的减退，再连服8天左右，就可以使水肿现象完全消失。

　2、吃豌豆的时候对我们肠胃健康有好处，还可以利用吃豌豆的方法来帮助利尿，对我们内脏健康有好处。同时在豌豆中有较多的膳食纤维存在，所以说吃豌豆的时候就可以发挥出润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖的功效，同时还可以利用吃豌豆的方法来帮助我们解毒抗癌、预防结石、健美减肥。

　3、对于有高血压人群来说也是很适合吃的，因为豌豆有非常强的降血压、降血脂、调节血糖作用，现代人吃豌豆还食物很不错的，而且豌豆还可以起到控制血压的功效，对于促进血管健康有好处，还可以让血黏度出现降低的情况，这和对我们改善微循环也有意义。

　 禁忌

　1、 如果身体比较瘦弱的人也不宜过食赤小豆。阴虚而无湿热者，及小便清长者忌食赤小豆。被蛇咬者百日内食用赤小豆的话，会引发非常严重的后遗症。

　2、豌豆不但是种粮食，还有一定的药物作用，能增进心脏功能，并且有利尿消肿的作用。然而赤小豆制品只能够做甜食，假如加上盐，其药物效用则会减半。

豌豆，一年生攀缘草本，高05~2米。全株绿色，光滑无毛，被粉霜。叶具小叶4~6片，托叶比小叶大，叶状，心形，下缘具细牙齿。小叶椭圆形；花于叶腋单生或数朵排列为总状花序；花萼钟状，深5裂，裂叶披针形；花冠颜色多样，随品种而异，但多为白色和紫色，雄蕊（9~1）两体。子房无毛，花柱扁，内有髯毛。荚果肿胀，长椭圆形，顶端斜急尖，背部近于伸直，内侧有坚硬纸质的内皮；种子2~10颗，圆形，靑绿色，有皱纹或无，干后变为**。花期6~7月，果期7~9月。

1、香豌豆的花语和象征代表意义：喜庆、优美、甜蜜温馨的回忆、离家出走。

2、香豌豆开着色彩淡雅的蝶形花，宛如展翅欲飞的彩蝶，有人形容它像急着离开家门，赶赴约会的少女，这就是香豌豆花语“离家外出”的由来。

3、香豌豆，6月9日生日花，别名花豌豆、腐香豌豆，拉丁文名Lathyrusodoratus。豆科香豌豆属的一、二年生攀缘性草本花卉。香豌豆产于地中海的西西里及南欧，分布于北温带、非洲热带及南美高山区。

4、香豌豆性喜温暖、凉爽气候，要求阳光充足，忌酷热，稍耐寒，在长江中下游以南地区能露地过冬。

5、香豌豆花色繁多，有白、粉红、榴红、大红、蓝、堇紫及深褐色，亦有带斑点或镶边等复色品种。