简介：羊是哺乳动物，种类较多，有绵羊、山羊、黄羊、羚羊、青羊、盘羊、岩羊等。

现在把我国历史上有关羊的故事，分别略说于下。

一、有人放羊还好学：

1 、一边放羊，一边读书写字：

西汉·路温舒，钜鹿（今河北省平乡县西南）人，家里穷，他父亲便要他放羊。但他爱好看书学习，便拿生长在塘边的蒲苇草来代替纸写字。因为那时我国还没有东汉蔡伦发明造纸，所以当时的人多是用丝绸、竹片、木片写字。①

2 、三国·魏国人王象帮人放羊时暗中读书学习竟遭挨打：

杨俊是河内获嘉（今河南黄河以北的新乡市）人，有一天他看到孤儿王象在并州（约今山西省大部……）做了地主家的仆人，帮人放羊时因暗下读书学习竟被鞭打，杨俊很同情他，便用钱把他赎回家，还帮他盖房、娶妻，然后向他告别。②

3 、晋朝人王育，替人打工放羊，但仍抽出时间看书学习：

他是京兆（即京师长安·今陕西省西安市）人，少年时就是一个贫苦的孤儿，不得不打工放羊以维持生活，但当他时常经过学校听到了学生的读书声，他就要因为自己失去了上学的机会而淌眼泪。每有空暇时间，他便在地上用小棍子划字学习。有一天因为专心学习，而把一只羊丢失了。由于羊的主人狠狠地责骂他。他便要自卖自身以赔偿那只失去的羊。同乡人许子章是个热心人，听到了他的事迹很受感动，于是替他赔偿了羊，又给他解决了吃饭、穿衣问题，还要他和自己的儿子一道上学。于是，他后来成了一个很有学问的人。③

二、爱国的牧羊人：

1 、爱国不屈的苏武牧羊：

汉武帝（前156—前87）时，苏武（—前60）被奉命出使匈奴（古族名），单于（匈奴人对君主的称呼）想要他投降，但见他爱国心切不肯投降，便把他放在寒冷的北方放牧一群公羊，而且要这群公羊生下了小羊，才放他回国，而且还不给他口粮吃。其实就是千方百计地逼他投降。可是苏武竟长年坚贞不屈，每天靠挖野鼠洞以取得一点野草籽来度日，他就是这样地留在匈奴放羊十九年，终于被放回了祖国。他刚去匈奴时是一个强壮的四十岁的人，回国时已成了一个头发、胡须全白的年近六十岁的老人了。他的爱国事迹世代地激励着人们。④

2 、汉代爱国的牧羊人——卜式：

他是河南（今洛阳市东北）人，经过十多年的辛勤劳动，他繁殖了一千多只羊，买了田地房产。后来，北方匈奴侵扰边境，他一次就向西汉政府捐献了二十万个铜钱，以帮助防御匈奴。⑤

三、羊皮、羊群用于打仗：

l 、三千士兵穿上羊皮以麻痹对方，从而大败敌军：

唐朝中和末年（881），将军王存处把守易州（今河北易州），遭到了敌军李全忠部的进攻和围困，于是王存处派三千士兵皆蒙上羊皮分布于荒野，并于附近埋伏了精兵，李全忠的士兵认为是一群羊，皆争着去抢。于是遭受到了王存处军队的突然进攻，以致被打得大败。⑥

2 、要两名士兵披着羊皮混进敌方围困森严的城市：

唐代贾公铎，上蔡（今河南省上蔡县）人，驻兵蕲州（今湖北蕲州），乾宁元年（894），敌军朱延寿部突然围困了蕲州。当时公铎正在城外打猎，回不来了。于是派勇士二人穿着羊皮于傍晚混进城中，与城中守将相约：“半夜开门，举火为内应的信号”。接着，这二人又穿着羊皮回来，报告了信己送到了的消息。于是公铎于半夜、里应外合地杀回城中。从而能够安全地守着了蕲州。⑦

3 、和羊群一起追赶敌军，是为了解决军粮问题：

金朝·承安元年（1196）完颜安国因军功卓著升为两路都统，丞相派安国率军追敌，可是当时有很多部将说：“后方军粮供应不上，不可追敌。”安国说：“如果每人获得一只羊，可吃十多天；假如大家一起赶着羊群追敌，边追赶，边吃羊肉，那不就可以解决军粮的问题了！”于是，大家都接受了他的意见。从而，他率军万人并赶着上千头羊追敌，从而取得了很大的胜利。因此他也得到了重奖，连升四级。⑧

四、有关于羊的神话故事：

1 、左慈变羊戏曹操：

左慈是东汉末年庐江（今属安徽省合肥市）人，有仙人一般的法术，曾经多次戏弄过曹操（155-220）。于是，操为了报复，决心要把他杀死。逮捕他时，他却躲进了墙壁之中，“不知所在”。后来有人看到他在阳城（今河南省商水县境）的山头上。于是，曹操又派人去捉拿他，可是他却走进了羊群之中不见了。曹操明晓得是捉不到他的。就派人谎言地说：“我并不想杀你，只是想试试你的法术罢了”。竟然看见有一只公羊，弯着两只前腿，像人一般地站了起来说：“忽然真地会这样吗？”于是逮捕他的人一起上去捉他。哪知道那一群数百头羊皆弯曲着各自的前腿站了起来，并且众羊一起像人一般地说道：“忽然真的会这样吗？”于是那些士兵皆不知道捉哪一只羊为好了！⑨

2 、沈建养的羊可以三年不吃草：

他是晋朝丹阳（今湖北省丹江以北地区）人，信仰道教，有一天他要远行，于是寄存了他养的十头羊在邻居家。他先给羊各自吃了一粒丸药，并对邻居说：“有劳主人，但它们不需要吃草了！”主人感到奇怪，便割草给羊吃，可是他们皆避而不吃，而且还触人；主人感到很惊吓。一百多天后，那些不吃草的羊竟然长得都很肥壮。沈建外出了三年后才回来，又各一以一粒丸药给羊吃，羊吃了药后，变得又都吃草了。 10

3 、皇初平去山中牧羊四十多年，竟养有羊数万只之多：

他是晋朝丹溪（今重庆市綦江县东南）人，十五岁时，父母要他放羊。有一天有一个道士见他老实，便把他带到金华山石洞中，生活、放羊四十多年，他也不想家。他的哥哥皇初起到处找了他一年多，也不见他的人影。有一天，他在街上见到了一位道长，告知寻弟的情况。那道士说：“我知道你弟是在金华山中放羊。于是跟随着道长在金华山中同他弟果然相见，真是悲喜交加。兄问弟：“羊在哪里？”但见白石无数。初平便喊道：“羊快起来！”于是满山的白石头皆变成了白羊数万头。 11

4 、广州为什么简称羊城、又名五羊城？

《寰宇记》说：五羊城在广州府南海县。起初有五仙人骑着五色羊和各自手中拿着六根黑谷穗而至，今呼“五羊”。按：今广州城内有陂山，山南有穗石洞，相传五仙人持黑谷穗至此化为石，所以广州叫“羊城”，又叫“五羊城”。广州古名曾叫“羊城”，秦代时叫“南海”。 12

5 、有一只小羊羔知道孝敬救母羊：

传说在五代十国（907—979）时期，邠州（今陕西郴县）有一天有一个屠夫姓安名甲，绑了一只母羊，准备杀它。忽然小羊羔向安甲下跪，两眼流泪。安甲感到很惊奇。便把刀放在地上换上他儿子来杀羊；但是那只杀羊的刀忽然不见了，原来刀在羊羔的肚皮底下藏着呢。于是安甲决心不杀它俩，而且解下母羊和羊羔，一起送去佛寺内饲养、以让他们能够长生终老。 13

三、羊的其它故事：

1 、小楚怀王原来竟是一个替人打工的放羊娃：

秦朝末年，项羽（前232—前202）的叔父项梁（—前208）为了复兴楚国，便拥护流落在民间、替人放羊、是已死去和亡国了的老楚怀王（熊槐）的孙子（熊心）为小楚怀王，以用他来作为推翻秦朝的政治号召。 14

2 、情愿放羊，不肯做官：

西汉时宋胜之，南阳安众（今河南省邓州市东北）人，少孤，五岁丧父，对母亲很孝顺。少长有礼，以信义著名。堂兄宗褒在东平（今山东东平县）做官，派人接他去做小官。胜之说：“你们乐于做官，可却不是我的志愿。”于是迁居太原，跟从郇越牧羊、弹琴、看书自娱。丞相孔光听说后，便在经过太原时想要聘用他，他不去。后来，元始二年（公元2年）宋胜之病死在太原。 15

3 、很多人想分到肥羊，而他却要瘦羊：

甄宇，字长文，北海安丘（今山东省安丘市安丘镇）人，东汉建武（25）年任皇家大学的教师——博士。当时每年腊月皇帝诏书（皇帝的书面命令）要赏给博士每人一只羊。但是羊有大小肥瘦之分。有人提出要杀羊分肉，还有人提出拈阉（今人分钱和物或协同处事有不易解决的便写字于纸而卷起来或揉成纸团，各拿一个，打开决定，这就叫“拈阄”nianjiu）。甄宇觉得这样的做法很羞耻，于是甄宇先带头检了一只最瘦的羊，随后是各位博士也就不再争执不休了。后来，皇帝开会时就问：“瘦羊博士来了没有！”于是，从此以后，很多人都拿“瘦羊博士”作为他的外号了。 16

4 、羊拉车：晋武帝司马炎（265—290在位）在宫中常乘坐羊车。 17

5 、北魏时期凡是生了双胞胎的男孩可以受到五只羊的奖励：

当时法律规定：“生两男者赏羊五只”。仆射官崔暹向北魏孝明帝（516—528）奏道：“可以杜绝这一规定。”可是邢邵反对说：“古代越王勾践赏到，‘凡是生三男的，给乳母（奶妈）’。现在国家这么大而杜绝这一条文，不可！”结果皇帝还是同意了邢邵的意见，仍是规定：“生两男的赏羊五口”。 18

6 、西域大羊：

据说唐僧（玄奘，602—664）到西域（汉代：今玉门，阳关以西叫西域），大雪山的高岭上有一村庄，养羊大如驴。 19

7 、他为了帮助好友，竟偷了姑妈家的羊：

杜伏威（—624）是隋末唐初时期人，家住章丘（今山东省章丘市），年青时豪放、浪荡，不干活。当时他和乡友辅公佑相约为生死之交。辅公佑曾经数次盗窃姑妈家的羊送给杜伏威以帮助他解决生活困难。由于偷羊遭到了官衙的追捕，于是两人于613年同时参加了农民起义军。 20

8 、唐宪宗于元和十三年（818）正月初一赏赐给老人羊、酒、布等。 21

9 、打击抢羊的贵族：

张特立是金代曹州（今山东省曹县）人，并考中泰和（1201—1207）年间的进士，后改任宣德州（今河北省宣化县）的地方官，当时当地有很多金国的皇亲国戚，经常为非作歹难以治理。有一人称“五将军”的贵族常带领奴仆抢劫老百姓的羊群。于是张特立派士兵在他家的后院中搜查出群羊数十只，便把帮他抢羊的奴仆关押在监狱里，并搜捕到他的儿子，因为他是皇亲国戚，可以免死，但仍要判处无期徒刑。从此贵族们皆感到害怕，而不敢过于为非作歹了，于是老百姓的生活便有了一定的保障。 22

六、有关于羊的成语和诗歌：

1 、成语：“亡（逃走了）羊补牢（养羊的圈），未为迟也”。比喻事后的补救。 23

2 、文天祥（1236-1283）诗：《咏羊》。

长髯（ran然）主簿有佳名， 羵 首柔毛似雪明。

牵引驾车如卫阶，叱教起石羡初平。

出都不失成君义，跪乳能知报母情。

千载匈奴多牧养，坚持苦节汉苏卿。 24

注：（1）长髯主簿、柔毛：皆是羊的别名。

（2）羵（fen）羊是传说中的土中怪羊。

（3）卫玠：晋朝时期的美男子，家住建业（今南京），由于他姿容美好，“观者如堵”不久死去，“时谓被人看杀而死”。

（4）初平：即皇初平。

（5）汉苏卿：汉朝使臣苏武在匈奴被扣留、牧羊十九年，高度地保持了民族气节。

3 、明太祖朱元璋（1328—1398）诗：《牧羊儿土鼓》：

群羊朝牧遍山坡，松下常吟乐道歌。

土鼓枹时山鬼听，石泉濯处涧鸥和。（枹：音包，打鼓的槌子）

金华谁识仙机密，兰渚可知道术多。（金华：是指刘基（1311—1375）他是朱元璋的大臣和谋士。）

岁久市中终得信，叱羊洞口白云过。 25

七、羊的别名：

髯须主簿，髯须参军，柔毛，少牢；大称羊，小称羔；公羊称羝。 26

八、羊的性格：

羊喜群。羊每成群，就要以一头公羊为主，群羊都听它的，所以叫它是“头羊”。公羊好抵（触）角。

羔羊跪乳：羔饮其母必跪，好像很懂得孝道和礼貌似的。

羊怕露水，所以要晚出、早归；也就要春夏早放，秋冬晚出。 27

九、注释：

①《汉书》卷51《路温舒传》2367页。

②《三国志·魏书》卷23《杨俊传》663页。

③《晋书》卷89《王育传》2309页。

④《汉书》卷54《苏武传》2463页。

⑤《汉书》卷58《卜式传》2624页。

⑥《新唐书》卷212《李茂勋传》5983页。

⑦《四库全书》465、《十国春秋》93页。

⑧《金史》卷94《完颜安国传》2094页。

⑨《后汉书》卷82《左慈传》2747页。

10 11 《四库全书》1059、《神仙传》264、262页。

12 《四库全书》473、《明一统志》671页。

13 《玉堂闲话》见《古今图书集成》64106页。

14 《汉书》卷31《项羽传》1799页，1809页。

15 《四库全书》448、《高士传》102页。

16 《四库全书》370、《东观汉记》168页。

17 《晋书》卷31《胡贵嫔传》962页。

18 《北史》卷43《邢邵传》1592页。

19 《四库全书》1047、《酉阳杂俎》744页。

20 《新唐书》卷92《杜伏威传》3799页。

21 《新唐书》卷7《宪宗本纪》217页。

22 《元史》卷199《张特立传》4475页。

23 《四库全书》406、《战国策》587页。

24 见文天祥《文山先生全集》·《咏羊 》 诗，又见《古今图书集成》64099页。

25 《四库全书》1223《明太祖文集》224页。

26 见《易经》、《诗经》、《礼记》等。

27 《四库全书》181、《春秋繁露》793页。

2011 年11月11日 写于南京金陵图书馆特藏阅览室。请对此文批评、指正。请尊重《著作权法》，违者必究。

到了草原，进蒙古包作客，主人一般总要杀羊。蒙古人是非常好客的，进了蒙古包，不论认识与不识，坐下来就可以吃喝。有人骑马在草原上漫游，身上只背一只羊腿。到了一家，主人把这只羊腿解下来。客人吃喝一晚，第二上路时，主人给客人换一只新鲜羊腿带上。就这样走遍几个盟旗，回家，依然带着一只羊腿。蒙古人诚实，家里有什么，都端出来。客人醉饱，主人才高兴。你要是虚情假意地客气一番，他会生气的。这种风俗的形成，和长期的游牧生活有关。一家子住在大草原上，天苍苍，野茫茫，多见牛羊少见人，他们很盼望来一位远方的客人谈谈说说。

一坐下来，先是喝奶茶，吃奶食。奶茶以砖茶熬成，奶食有奶皮子、奶豆腐、奶渣子几种。客人喝茶的时候，蒙古包外。主人已经开始动手杀羊了。蒙古人杀羊极利索。不用什么利刃，就是一把普通的折刀就行了。一会儿的功夫，一只整羊剔剥出来了，羊皮晾在草地上，羊肉已经进了锅。杀了羊，草地上连一滴血都不沾。羊血和内脏用来喂狗，草原上的牧羊犬极高大凶猛，样子怕人，跑起来后爪搭至前爪之前，能追吉普车！

手扒羊肉就是白煮的带骨头的大块羊肉。一手攥着，一手用蒙古刀切割着吃。没有什么调料，只有一碗盐水可以蘸蘸。这样的吃法要有一点技巧。蒙古人能将骨上的肉剔得非常干净，吃完，只剩下一块雪白的骨头，连一丝肉都留不下。咱们吃了，总要留下一些筋头把脑。蒙古人一看就知道：这人不是一个牧民。

吃完手扒肉，有时也用羊肉汤煮一点挂面。蒙古人不大吃粮食，他们早、午饭是奶茶、炒米，晚饭就是手把肉和挂面。蒙古人买挂面不是论斤，而是一车一车地买。蒙古人搬家——转移牧场，总有几辆牛车，其中有一车装的是整车的挂面。蒙古人有时也吃烙饼，牛奶和面，放一点发酵粉，极香软。

我们在达茂旗吃了一次羊贝子，羊贝子即全羊。这是招待贵客才设的。整只的羊，在水里煮45分钟就行了。吃羊贝子有一套规矩。全羊趴在一个大盘子里，羊蹄剁掉了，羊头切下来放在羊的颈部，先得由长辈或最尊贵的客人用刀子切下两条一定部位的肉，斜十字搭在羊的脊背上，然后，羊头撤去，其他客人才能拿起刀来各选自己爱吃的部位切了吃。我们同去的人中有的对羊背子不敢领教。因为整只的羊要是煮老了不好吃！也不好消化；带一点生，没有关系。

1、羊救人

在神话故事中，羊还会佑助孝子，救人于危难之中。从前，有个叫王孝良的农民，十分孝顺母亲。一天，王孝良在地里干活，忽然西北天上乌云翻滚，电闪雷鸣。

不一会，瓢泼大雨下了起来，眼看山洪就要下来了。他急忙撂下锄头往家紧跑，刚进院子，妻子冲他喊：“水要进院子了，快点把我和孩子救走!”

王孝良顾不得老婆孩子，几步冲进东屋背起母亲就往山坡上跑。回头看了看自家院子，已经变成一片汪洋。山水涨得急，消得也快。水退下去后，王孝良赶忙跑回家，进院子一看。

妻子和孩子都在屋里，安然无恙。妻子说，洪水猛涨的时候，院子外边全是水，咱家院子里倒没上来水，我还看见有两只小山羊在门外顶架儿玩呢。

王孝良跑到门外一看，哪有什么小山羊!他赶忙接回母亲，母亲一看全家人都平安，望着消下去的洪水说：“你们的孝心，感动了神羊。”

2、讲真话的山羊

这一天，老狼又到山羊门上转悠。他见守门犬不在，想破门而入。不过，他还是没有敢冒然从事，唯恐守门犬躲在院子里面什么地方了。

于是，他悄悄地从门缝中向里瞅，并敲门轻声吆喝：“喂，请开开门。”“哎呀，不好了，狼来了，千万不能开门!”几只山羊在里面惊恐地嚷着。

“喂喂，别怕，别怕嘛，今天我是来找狗大哥有事的。狗大哥在家吗”老狼问得很温和。“狗大哥不在，他到牛伯伯家作客去了。”山羊们回答。

“好好!”老狼一听守门犬不在家，欣喜若狂地嚎叫一声，用力向门撞去。老狼撞开门，叨走一只小山羊。守门犬回来后听了事情的缘由，十分恼火。

责备山羊说：“你们为什么告诉狼，说我不在家”“狗大哥，你确实不在家呀，我们怎么能说谎呢”山羊们鸣咽着说。

守门犬严肃地说：“说真话，需要看对象。对于作恶害人的坏蛋，说真话，是要倒霉的。”

3、羊的民间故事

上古时期，帝尧手下有一个大法官叫皋陶，小时候就喜欢评个理，乡邻们有啥瓜葛事，一找到他就能分明是非了。大家都说他是大贤，公正无私，很敬佩他。

时间一长，皋陶的名字传到京城。那时候，还没有公堂，平时很多打架骂人的事都没人来解决，尧也很头痛。他听说皋陶的贤名后，高兴极了，便骑着小毛驴，翻了几十座山，来到皋陶家里。

在尧帝再三请求下，皋陶只得跟他一起到了京城。尧叫他管天下行法断案的事儿，每件事他都公平如水。不几年，就把全国许许多多的案子办得一清二楚，人人都服他。

有一年，西番国向尧帝进贡来一只怪兽，头上长了一个角，像麒麟一样，很好看。尧一高兴，就下令让文武百官都上朝开眼界。

谁知他们还没排好队，就听“哎哟”一声惨叫，一个名叫孔壬的大官儿被怪兽抵死了。官员们都很害怕，有的转身就想跑。皋陶说：“大家都别怕，这是一只神羊，它最会判断谁好谁坏。

它抵谁，就说明谁做了坏事。”大家一听，都说有理儿，孔壬平时为非作歹，早该惩罚了，只是由于尧为人宽厚，才没有惩罚他。尧帝一看皋陶认识怪兽，就要封赏他。

皋陶什么也不要，就要这只神羊。从此，每次办案，皋陶就把这只神羊拉到公堂上，它要是一抵谁，皋陶就判谁没理，轻的撵出大堂，重的判刑坐监。

3、亡羊补牢

从前，有人养了一圈羊。一天早晨，他发现少了一只羊，仔细一查，原来羊圈破了个窟窿，夜间狼钻进来，把羊叼走了一只。邻居劝他说：“赶快把羊圈修一修，堵上窟窿吧！”

那个人不肯接受劝告，回答说：“羊已经丢了，还修羊圈干什么？”第二天早上，他发现羊又少了一只。原来，狼又从窟窿中钻进来，叼走了一只羊。

他很后悔自己没有听从邻居的劝告，便赶快堵上窟窿，修好了羊圈。从此，狼再也不能钻进羊圈叼羊了。

4、五羊的传说

周朝的楚国在如今的广州建造了一个城邑，名叫楚庭。周夷王八年(公元前887年)，广州曾一度出现连年灾荒，田野荒芜，农业失收，人民不得温饱。

一天，南海的天空忽然传来一阵悠扬的音乐，并出现五朵彩色祥云，上有五位仙人，身穿五色彩衣，分别骑着不同毛色的山羊，羊口衔着一茎六出的优良稻穗，降临楚庭。

仙人把稻穗给了广州人，并祝愿此处永无饥荒。祝罢仙人腾空飞逝，五只仙羊化为石头留在广州山坡。从此，广州便成了岭南最富庶的地方。

5、白石化成羊

从前，有个个性非常谨慎的好人，名叫黄初平，是丹溪这个地方的牧羊人。有一天，一个修炼成道的道士看到他，认为是个可以造就的人才，就带他到金华山上去修炼气术。

黄初平进入石室修炼后，经过了四十年才重回人间。当初黄初平被带走的时候，他的亲友都替他担心着急，以为他会遭遇祸患。

黄初平的哥哥也时常想念走失的弟弟，就坚决地放下羊群，到各地去找寻弟弟的行踪。经过了许多年，总算让他在金华山找到了黄初平。

黄初平和哥哥快乐的相聚几天后，哥哥不禁想起家中的羊群，于是就把心中的排念告诉黄初平。黄初平餐了笑说：“哥哥，您放心，绝对是家中平安，羊群健在。”

黄初平说完，就带着哥哥回家看看。他们来到了家附近的旷野一看，那里有羊群，只看到一块白色的大石头!哥哥不禁着急起来，转身问黄初平：“羊呢”

“羊不是在这里吗”接着，只听黄初平大叫一声，拿出鞭子往白色大石头上一抽，那一块白色大石头，立刻就变成了几万只白绵绵的羊儿来了。

“哇!真是太棒了!弟弟，你已经修炼成好法术了。”哥哥不禁替黄初平高兴。

“挂羊头卖狗肉”被认为是名不副实的意思，毕竟在外面挂着的是羊头，但是店里面卖的却是狗肉，这在古代是两种差别很大的肉，如果真的有人这样做，那也实在是骗人的伎俩，为了得到利润失去了本心。不过，这个俗语究竟是怎么来的，难道历史上真的有人这样做了吗这句话背后有什么历史渊源

宋朝时有位词人苏东坡一生中也算是一个吃货了，苏东坡为了吃河豚都放言说就算一死也值了，他不仅爱吃还爱创作菜肴，比如一道‘东坡肘子’。

宋朝人都吃哪些东西呢。据《东京梦华录》《都城纪胜》《梦粱录》《武林旧事》等两宋典籍里记载，他们一般喜欢快餐食品，而且清淡简单，鲜见出现炒菜和生猛海鲜，甚至连鱼类食品也十分少见。

中国古代有羹汤情结，而且很是流行，宋朝人也不例外。“三日入厨下，洗手作羹汤”，没听说是洗手炒肉丝。苏东坡爱吃猪头，把猪头煮得稀烂，然后浇一勺杏酪调味，有些盖浇饭的意思，这种杏酪就相当于酸甜酸甜的羹汤。

宋朝工商业非常发达，汴京的从业人数占到总户数的十分之一弱，队伍十分庞大。真宗时，京城开始出现大量富户，“资产百万者至多，十万而上比比皆是”。不光大中城市，有宋一朝，小城镇和集市也很繁荣，据不完全统计，北宋市镇数量超过1900个，南宋也有1300多个。市镇之下还有众多的乡村集市、庙市等初级商业市场。这些市场主要经营大宗农业和手工业产品，以中小商人居多，其中不乏腰缠万贯者。即便是农村，有钱人也很多，寻常百姓靠着加工业和养殖业致富，出现了诸如“茶园户”“乡村酒户”“花户”“药户”“漆户”“糖霜户”“水碨户”“磨户”“熔户”“机户”“绫户”“香户”“蟹户”等各种专业户。一幅《清明上河图》就是当时市场繁荣的写照。

但翻遍两宋典籍，愣是没有发现宋朝人有吃炒菜和海参、鱼翅、燕窝等滋补类菜肴的记载，这不能不说是一个历史悬疑。原因有四：

首先，烹饪技术尚未普及开来。中国古代在六朝以前基本的烹饪方法和现在的欧洲差不多，到了宋朝才开始出现炒菜，比如炒螃蟹等。由于炒菜技术过于繁琐，要用薄生铁锅，旺火热油，炝炒、生炒、小炒、熟炒等等，要多麻烦有多麻烦。初兴时期，也只在宋都汴京(今开封)的酒肆、饭馆里才有，属于首屈一指的绝活，且品种单一，价格不菲，只有官僚贵族才能消费得起。至于各种滋补性的高蛋白的生猛海鲜，恐怕当时的人听都没听说过，更不知道如何整治上桌了。

其次，宋朝人吃喝非常讲究情调，吃东西是为了下酒，还有欣赏的意味。《东京梦华录》里有一篇《宰执亲王宗室百官入内上寿》，就详细介绍了这种饮食之风。

吃东西不分几碗，而是以“盏”计算，刚开始喝的两盏酒，只能欣赏一下面前的菜品，谓之“看盘”，这是不允许吃的。第三盏酒开始，方能吃东西，每盏酒该吃哪些菜品，都有明确的规定。民间饮食的风气更加趋于简单，随便搞些面饼子或干鲜果品，就可以喝酒，条件好些的，预备些肉脯和干肉，再做个羹汤，就成丰盛的宴席了。

第三，宋朝人的饮食习惯很独特，采取的是“分而食之”的办法，而且“主食”好像是酒，米饭、面饼之类倒成了“从食”。这种奇怪的饮食习惯，决定了它的快餐化、简单化。看名画《韩熙载夜宴图》，画的是人各一份，不像现在大家合坐一桌，大盘大碗，筷子勺子一起来。另外，现在人的主食一般都是米面食品，需要煮熟了才能上桌，所以，现在人有很多时间可以在菜肴上多琢磨。宋朝人以酒为主食，酒是现成的，倒上就喝，所以，一切用来下酒的菜品必须事先准备好，才能跟得上。

第四，现今见于典籍记载的吃海参、鱼翅、燕窝的例子，大多发端于明朝永乐之后。有明一代，民风奢靡，人欲横流，也导致口腹之欲的空前高涨，使得烹饪技术上升到了艺术的高度，生猛海鲜，无所不有，黄仁宇在《万历十五年》一书里多有叙述，这与明朝的纵欲民风有很大关联。宋朝民风则随意平和，纵欲者似乎不多，所以滋补类食品并不多见。

肉制品一类的经考证，宋代普通百姓还是以猪肉为主。宋代吴自牧的《梦粱录》中记载：杭州城内外，肉铺不知其几，“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。如冬年两节，各铺日卖数十边。至饭前，所挂之肉骨已尽矣”，“坝北修义坊，名曰肉市，巷内两街，皆是屠宰之家，每日不下宰数百口”。

另外关于狗肉也是江湖豪客们的美食，水浒中吃狗肉的场面也有过。在宋徽宗崇宁年间(1102～1106)，有个善拍马屁的谏官叫范致虚，他向皇帝提了一条建议，说陛下生肖属狗，人间不宜杀狗、吃狗肉。自称道君皇帝的宋徽宗欣然接受，严令禁止屠狗，并规定全国一律不准吃狗肉。搞得卖狗肉的出摊的时候，只好在摊位上悬挂着羊头来躲避官府的检查。

“挂羊头卖狗肉”这句成语应该就是从那时候流传下来的。水浒传中宋江行走江湖，好汉们都是拿羊肉来款待宋江，在当时算是高规格的接待了。现在上羊肉馆哈个羊汤算是比较熟悉人之间的一种邀请，另外就是吃个豆腐，也很扎实。